KÄSE VOM FEINSTEN FRISCHE SPEZIALITÄTEN NEUHEITEN KNOW-HOW SERVICE - Heiderbeck
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KÄSE VOM FEINSTEN
www.heiderbeck.com
FRISCHE
SPEZIALITÄTEN
NEUHEITEN
KNOW-HOW
SERVICE
www.wangler-abele.de | Foto: Barbara Bonisolli
Heiderbeck GmbH
Gewerbering 4
82140 Olching
Telefon +49 8142 44567-0
Telefax +49 8142 44567-211
info@heiderbeck.com
Norwegen
Wir bieten Käse aus den wichtigsten
europäischen Herkunftsregionen
an. Mediterrane und alpine Spezialitäten Schweden
sind unsere Stärke.
Großbritannien
Dänemark
Niederlande
Deutschland
Frankreich
Schweiz Österreich
Südtirol
Portugal
2 Heiderbeck Spanien
Bulgarien
Italien
4 Italien
5-6 Frischkäse
6 Molkeneiweißkäse Griechenland
7-8 Burrata
9-10 Büffelmozzarella 48 Österreich
10, 17 Butter 48-49 Weichkäse, Schnittkäse
11-16, 18-19 Weichkäse 50-52 Tirol Milch
19, 22 Halbfester Schnittkäse, 53-55 Schnittkäse
Schnittkäse 53 Hartkäse
20-21 Pasta ilata Käse 62 Schweiz
56-57 Plangger
23-28 Pecorino aus Sardinien, 63-66 Käsespezialitäten
58-59 Senfsaucen
Sizilien, der Toskana 67 Hartkäse
und der Emilia Romagna 69-75 Schnittkäse
71-73, 75 Hartkäse
29-30 Spezialitäten aus der 76 Frankreich
Emilia Romagna 74-75 Weichkäse 78 Butterspezialitäten,
31 Büffelkäse aus der Lombardei Crémespezialitäten
32-33 Parmigiano Reggiano 79 Coulommiers, Chaource, Fougerus
34-35 Grana Padano, Hartkäse 80-81 Camembert, Brie 122 England, Irland
36-37 Afinierte, Beschwipste Käse 82-83 Doublecreme, Triplecreme 123-127 Käsespezialitäten
38 Blauschimmelkäse 84-85 Käse mit rot-weißer Rinde 127 Sahne
86-89 Weichkäse mit rotgeschmierter
gewaschener Rinde
40 Italien | Südtirol 90-93 Weitere Weichkäse aus Kuhmilch 128 Spanien
41 Schnittläse, Hartkäse 94-103 Käse aus Ziegenmilch 129 Weichkäse,Halbfester
43 Sennerei Algund 104-107 Käse aus Schafmilch Schnittkäse
44-45 Capriz 108-110 Käse mit blauem Edelpilz 130 Schnittkäse, Hartkäse
46-47 Frucht zum Käse 131-133 Feinkostsaucen,
111-113 Halbfester Schnittkäse und 134 Deutschland
Schnittkäse aus Kuhmilch Delikatessen 134-135 Landkäserei Reißler
114-117 Hartkäse aus Kuhmilch 136-137 Weichkäse
118 Käseplatten 138-140 Odenwälder Käsekeller
119 Käsesortimente 141 Schnittkäse, Hartkäse
144 Niederlande
120-121 Quiche, Traiteurspezialitäten 142 Spezialitäten aus
144-145 Schnittkäse, Halbfester Schnittkäse
dem Allgäu
146 Käsespezialitäten
Zeichenerklärung Geschützte Ursprungsbezeichnung
148 Griechenland, Bulgarien
Büffelmilch Gemeinschaftszeichen der EU Gütesiegel der Schweiz Ausgabe 2017
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Österreich
Kuhmilch geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
149-152 Käsesortiment
Italien
Schafmilch Denominazione d‘Origine Protetta (D.O.P.)
Frankreich
153 Glossar
Ziegenmlich Appellation d‘Origine Protégée (A.O.P.)
Spanien
Rohmilch Denominaciòn de Origen Protegida (D.O.P.)
3
In unserem Fokus stehen Frische, Genuss und Qualität. Hier setzen
wir Maßstäbe für die Käsetheke und das SB Regal. Unser Sortiment
wird mit diesem Katalog wieder um eine Vielzahl von internationalen
Top Spezialitäten bereichert. Unser Sortiment umfasst eine beispiellos
umfangreiche Vielzahl von Produkten aus ganz Europa, von den
klassischen Tafelkäsen bis hin zu den kreativen Gourmet-Spezialitäten
innovativer Afineure. So freuen wir uns, unter anderem die afinier-
Wir sorgen dafür, dass
der Käsegenuss niemals ten Produkte der Familie Nijland exklusiv für uns vorzustellen. Mit
langweilig wird. dem neuen Luis Trenker Käse bringt der Südtiroler Spezialitätenher-
steller Bergmilch eine großartige Neuheit heraus, welches das
exzellente Resultat jahrelanger Entwicklungsarbeit darstellt. Wir
fördern die Regionalität wie mit dem Sortiment der Landkäserei
HEIDERBECK Reißler, die als eine der ältesten Käsereien Bayerns auf eine lange
Tradition zurückblickt. Dabei dürfen natürlich auch die seit jahr-
zehnten etablierten Klassiker wie die Spitzenprodukte der Tirol Milch
Unsere Kompetenz nicht fehlen.
Kern unserer Tätigkeit ist der professionelle Vertrieb von hochwertigen internationalen
Käsespezialitäten in allen Formen des Deutschen Lebensmittelhandels. Mit einem Unsere Kompetenz im Italien Sortiment haben wir weiter ausgebaut,
Team kompetenter Mitarbeiter und zahlreichen ausgebildeten Diplom – Käsesommeliers dazu haben wir uns mit diesem Katalog dem Käseland Frankreich
verplichten wir uns seit 76 Jahren höchsten Qualitätsstandards. Wir lieben Käse! gewidmet und feiern mit vielen klassischen und neuen Käsespezialitäten
die „Tradition du bon fromage“.
Unsere Kunden
Wir beliefern den Lebensmitteleinzelhandel, den Großhandel, freie Einzelhändler und Mit der Heiderbeck Akademie haben wir unser Schulungszentrum in
Großverbraucher mit unserem reichhaltigen Sortiment an Käsespezialitäten aus ganz Europa. Olching noch weiter auf die Food Akademie in Neuwied ausgeweitet.
Hier bieten wir nun auch in Zusammenarbeit mit der WIFI Niederöster-
Unsere Lieferanten reich die Lehrgänge zum Diplom Käseseommelier an. Seit Juli 2017
Wir beziehen unseren Käse von ausgewählten Produzenten mit modernen, leistungsfähigen indet dazu die exklusive Ausbildung zur Käsethekenfachkraft bei uns
Betrieben sowie renommierten Afineuren, stets mit sozialer Kompetenz und großer statt, welche wir in Zusammenarbeit mit der WIFI Niederösterreich
Zuverlässigkeit. sowie mit der renommierten Trainerin Verena Veit entwickelt haben.
Unser Sortiment Wir lieben Käse und Feinkost! Genuss und feines Essen und Trinken
Was wir anbieten ist maßgeschneidert auf jeden Abnehmer. Wir beziehen feinste Käse- sind die Poesie des Lebens. Mit unserem Cheeselovers Sortiment
sorten aus den wichtigsten internationalen Herkunftsregionen. Unser Angebot ist begleiten wir die kulinarische Genusskultur zum Käse. Unser Feinkost
zugeschnitten auf die Bereiche: Spezialitäten für die Theke, Theke für Eilige, SB Regal, Sortiment haben wir mit erlesenen Produkten gespickt, welche
Käsefachgroßhandel, Food Service und Private Label. wir auf unseren Messen in Puchheim und Neuwied präsentieren.
Sicherheit Zusätzlich zu unserem Newsletter präsentieren wir viele Neuigkeiten,
Als IFS Broker und Logistic- Higher Level zertiiziertes Unternehmen bieten wir unseren Informationen, Rezepte und Käsewissen auf unserer Heiderbeck
Kunden den höchsten Qualitätssicherheitsstandart. Facebook Seite. Wir freuen uns über Ihr „Like“.
Nachhaltigkeit Wir wünschen Ihnen ein genussreiches Vergnügen bei der Lektüre
Wir setzen uns in sämtlichen Bereichen unseres Unternehmens für Nachhaltigkeit und unseres neuen Sortimentskataloges!
Umweltschutz ein. So wurden wir z. B. mit dem Deutschen Kältepreis für unser energie-
efizientes Kühllager ausgezeichnet. Mit unserer Photovoltaikanlage decken wir 60%
unseres Elektroenergiebedarfes selbst ab.
Heiderbeck Akademie
Mit unserem Schulungszentrum bieten wir die wichtigsten Kurse im Bereich Käse an, Peter Steding
wie die Ausbildung zum Diplom Käsesommelier oder bundesweit exklusive Kurse wie die Geschäftsführender Gesellschafter
Ausbildung zur Käsethekenfachkraft.
Soziale Verantwortung
Gut, sauber, fair. Wie die Prinzipien von Slow Food stehen auch wir ein für eine verantwortliche
Landwirtschaft, eine artgerechte Viehzucht, traditionelles Lebensmittelhandwerk sowie
die Bewahrung der regionalen Geschmacksvielfalt.
Italien Italien Frischkäse 5
Die geschützten Käse Italiens, DOP
Käse aus Kuhmilch Käse aus Ziegenmilch
Gorgonzola, Mozzarella,
Asiago
A Puzzone di Moena Formaggella del Luinese Piacentinu Ennese
Parmigiano – das ist Belcanto in
Bitto
B Quartirolo Lombardo Robiola di Roccaverano Vastedda della valle del
den Ohren von Feinschmeckern.
Bra
Br R
Ragusano Belìce
Die drei bekanntesten italieni-
Caciocavallo Silano R
Raschera Käse aus Schafmilch
schen Käsespezialitäten haben
Casatella Trevigiana St
Strachitunt Käse aus Büffelmilch
längst ihren festen Platz in Canestrato Pugliese
Castelmagno
C Salva Cremasco
deutschen Kühlschränken. Fiore Sardo Mozzarella di Bufala
Fontina
Fon Spressa delle Giudicarie
Italiens Käsetradition geht bis in Formaggio di Fossa di Campana
Formai de Mut dell'Alta Squacquerone di Romagna
die Antike zurück. Die alten Sogliano Ricotta di Bufalo
Valle Brembana Stelvio; Stilfser
Römer schätzten die konzen- Murazzano
M Campagna
Gorgonzola
G Ta
Taleggio
trierte Energiequelle Käse zur Pecorino Crotonese
Grana Padano Toma Piemontese
Verplegung ihrer Legionäre. Pecorino delle Balze Käse aus Schaf- und
Montasio
Mon Valle d'Aosta Fromadzo
Heute gibt es rund 400 Sorten. Volterrane Kuhmilch
Monte Veronese Valtellina Casera
Pecorino di Filiano
Nostrano Valtrompia Casciotta d'Urbino
Pecorino di Picinisco
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Piave
P
Pecorino Sardo
Provolone del Monaco
Pecorino Siciliano
Provolone Valpadana
Südtirol/ DOP Pecorino Toscano
Trentino Friaul Denominazione d’origine
protetta
Aktuell gibt es in Italien 42
Aostatal Käsesorten mit der geschütz-
Lombardei ten Ursprungsbezeichnung
Venetien „Denominazione d‘Origine Robiola Kräuter Robiola Kräuter
Protetta“ (DOP). Einer der [robjola] [robjola]
berühmtesten ist sicherlich
Piemont der Parmesan. Das italieni-
sche Qualitätssiegel garantiert,
Emilia-Romagna dass Milch und Käse tatsäch- Frischkäsezubereitung aus Kuhmilch, Frischkäsezubereitung aus Kuhmilch,
lich aus der auf dem Produkt cremige Textur, locker frisch, mit Kräutern cremige Textur, locker frisch, mit Kräutern
genannten Region kommen verfeinert, leicht würzige mediterrane verfeinert, leicht würzige mediterrane
und dort auch verarbeitet wur- Note, Mind. 82 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Note, Mind. 82 % Fett i. Tr. im Milchanteil,
Ligurien den. Unabhängige regionale Piemont Piemont
Konsortien überwachen die
Art.-Nr. 420868 90 g x 6 Art.-Nr. 420864 Kräuter, 150 g x 4 x 2 Theke
Vorschriften zur Gewinnung
Stückpreis Art.-Nr. 042153 Kräuter, 150 g x 6 SB*
Toskana der Milch und zur Herstellung *Stückpreis
Marken des jeweiligen Käses.
Umbrien
Abruzzen
Latium
Molise
Apulien
Kampanien
Robiola Osella Robiola di Roccaverano DOP frisch Caprino di Pura Capra
[robjola osella] [robjola di rocka‘werano frisch] [kaprino di pura kapra]
Basilikata
Sardinien
Frischkäse aus Kuhmilch, cremig Handgeschöpfter Frischkäse aus Ziegen- Frischkäse aus Ziegenmilch, sahnig
sahnige Konsistenz, milchfrisch, ideal rohmilch, kleine Hofproduktion, zarte, cremige Konsistenz, mild säuerlich,
zum Anmachen mit Kräutern und Öl, elfenbeinfarbene Haut, mit der Reifung schmeckt am besten pur oder mit Kräutern
Kalabrien Mind. 82 % Fett i. Tr., Piemont strohgelbe Färbung, Teig sehr cremig, und ein paar Tropfen kalt gepresstem
frisch im Geschmack, Mind. 50 % Fett i. Tr., Olivenöl aromatisiert, Mind. 48 % Fett i. Tr.,
Art.-Nr. 420863 ca. 200 g x 4
Piemont Piemont
Art.-Nr. 018007 ca. 250 g x 4 Art.-Nr. 420414 ca. 150 g x 10
Sizilien
6 Italien Molkeneiweißkäse, Frischkäse Italien Burrata 7
Schaf Ricotta Büffel Ricotta Ricotta Salata Burrata Burrata mit Blatt
[schafrikotta] [büffelrikotta] [rikotta salata] [burata] [burata mit blatt]
Molkeneiweißkäse aus Schafmolke, Molkeneiweißkäse aus Büffelmolke, leicht Molkeneiweißkäse aus Schafmolke, leicht Käsezubereitung aus Mozzarella und Sahne Käsezubereitung aus Kuhmilch, von Hand
ganzjährig verfügbar, ideal für Nudelgerich- weiche, krümelige Struktur, vollmundiges, brüchiger Teig, ideal für Salate, zartes, aus Kuhmilch, Mozzarellateigl aden von mit Mozzarellastückchen und Sahne gefüllte
te und Füllungen, perfekt für Desserts, sahniges Aroma, zart süßlich. Perfekt rundes Aroma, Mind. 40 % Fett i. Tr., Hand mit Sahne und Mozzarellastückchen Mozzarellal aden, frisch und sahnig im Ge-
mild im Aroma, fein im Geschmack, für Süßes und herzhafte Speisen, ideal für Sardinien gefüllt, frisch und sahnig im Geschmack. schmack. Eine Top-Spezialität.
Mind. 38 % Fett i. Tr., Sardinien Pastafüllungen, selbst pur ein Genuss. Eine Top-Spezialität. Mind. 53 % Fett i. Tr., Mind. 53 % Fett i. Tr., Apulien
Art.-Nr. 012020 ca. 2,8 kg x 1
Eine rare Delikatesse! Mind. 45 % Fett i. Tr., Apulien
Art.-Nr. 017037 250 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 423903 ca. 200 g x 4 Theke
Kampanien
Art.-Nr. 423902 200 g x 5, Stückpreis
Art.-Nr. 423901 Burrata 200 g x 6
Art.-Nr. 422850 200 g x 6, Stückpreis
Art.-Nr. 423900 Burratina 120 g x 6
Art.-Nr. 423922 Burrata 100 g x 6
Stückpreise
Cannolo
Die berühmte sizilianische Spezialität ist heute weit über
die Grenzen Italiens heraus bei Feinschmeckern von
Süßspeisen beliebt. Die Geschichte dieses „kleinen Rohrs“,
wie Cannolo vom italienischem übersetzt heißt, führt in
die Zeit der arabischen Vorherrschaft im frühen Mittelalter
auf der sizilianischen Insel zurück. Traditionell wurden
die Cannoli zur Fastnachtszeit genossen, werden heute aber
über das ganze Jahr hinaus gebacken, da Liebhaber des
Cannolo wohl kaum ein Jahr auf die süßesten Röllchen der Burrata Pugliese
Weltverzichten können. Für diese kulinarische Sünde
gibt es unzählige Rezeptvarianten, als Zutat ist die italieni- Die Burrata ist eine Sonderform des italienischen
sche Ricotta dabei ein absolutes Muß. Mozzarella, wird aber aus Kuh- und nicht aus
Büffelmilch hergestellt und erfreut sich wachsen-
der Beliebtheit. Aus dem Mozzarella-Teigl aden
wird ein hauchdünnes Säckchen geformt und mit
einem cremigen Gemisch aus Sahne und kleinen
Mozzarellastückchen gefüllt. Früher wurden
Butterstücke eingepackt, was der Burrata (gebut-
tert) ihren Namen gab. Abschließend wird das
Ricotta Mascarpone Mascarpone laktosefrei Säckchen nur noch verschlossen, in ein kühlendes
[rikotta] [maskarpone] [maskarpone laktosefrei]
Bad gelegt und verpackt. Traditionell wird Burrata
in Blätter des Liliengewächses Affodil eingeschla-
gen. Der Käse muss frisch genossen werden.
Molkeneiweißkäse aus Kuhmolke, ganz- Frischkäse mit frischer Kuhsahne, Laktosefreier Frischkäse mit frischer
jährig verfügbar, ideal für Nudelgerichte schonend hergestellt, cremige Konsistenz, Kuhsahne, schonend hergestellt, cremige
und Füllungen, mild im Aroma, fein im mild süßlich im Geschmack, ideal für Konsistenz, mild süßlich im Geschmack, Seit drei Generationen fertigt die Familie Palazzo
Geschmack, Mind. 28 % Fett i. Tr., Lombar- Desserts, ohne Zusatz von Zitronensäure, ideal für Desserts, ohne Zusatz von die Burrata Pugliese Murgella, die für ihre heraus-
dei max. 80% Fett i. Tr., Südtirol Zitronensäure, max. 80 % Fett i. Tr., Südtirol
ragende Qualität beim World Cheese Award 2010
Art.-Nr. 010016 ca. 1,5 kg x 1 Art.-Nr. 269558 500 g x 1 Art.-Nr. 421528 250 g x 6, Stückpreis die Goldmedaille erhielt. Nur beste Milch aus
Art.-Nr. 19989 250 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 269557 250 g x 1
Stückpreise
der Murgia (Apulien), Einfachheit und Frische sind
die Zutaten für das Erfolgsrezept dieser Käserei.
Unter www.murgella.it/focusburrata
Kenner genießen die Burrata pur, nur mit feinstem inden Sie ein Video in deutscher Sprache
Olivenöl beträufelt oder klassisch mit sonnen- zur Herstellung der Burrata, Rezepte
gereiften Tomaten, etwas Olivenöl und frischem sowie Tipps zur Lagerung.
Basilikum.
8 Italien Burrata Italien Büffelmozzarella 9
Burrata geräuchert Burrata geräuchert Trüffelburrata Ponte Reale
(burata) [burata geräuchert] (trüffelburata)
Die in der Gemeinde Ciorlano (Provinz Caserta) in Kampanien
ansässige Azienda Agricola Ponte Reale ist ein familien-
Käsezubereitung aus Mozzarella und Käsezubereitung aus Mozzarella und Sahne Käsezubereitung aus Mozzarella und geführtes mittelständisches Unternehmen. Rund 1000 Büffel
Kuhmilchsahne, Mozzarellateigl aden (Mozzarellateigl aden werden von Hand mit Kuhmilchsahne, Mozzarellateigl aden
geben die Milch für den Mozzarella di Bufala (DOP). Dank
werden von Hand mit Mozzarellastückchen Sahne und Mozzarellastücken gefüllt) über werden von Hand mit Mozzarellastückchen,
und Sahne gefüllt, über Buchenholz Buchenholz geräuchert, mild süßlich, leicht Sahne und einer edlen Trüffelzubereitung der eigenen Landwirtschaft und der eigenen Futterherstel-
geräuchert, milchfrischer Geschmack, säuerlich und rauchig im Geschmack, gefüllt. Milchfrischer Geschmack, verfei- lung stellt eine geschlossene Produktionskette die Qualität
dezent rauchige Note, verfeinert jedes Mind. 53 % Fett i. Tr., Apulien nert jedes Pastagericht. Die ultrafrische
vom Gras bis zum Endprodukt sicher. Der Mozzarella (italie-
Pastagericht. Die ultrafrische Spezialität Spezialität aus Apulien. Mind. 57 % Fett i. Tr.
Art.-Nr. 423921 200 g (2 x 100 g) x 5 nisch: „mozzare“, abschneiden) wird bei Ponte Reale noch
aus Apulien. Mind. 68 % Fett i. Tr.
Stückpreis Art.-Nr. 423927 100 g x 6, Stückpreis
von Hand gezogen. Nur so erhält der Käse die authenti-
Art.-Nr. 423928 100 g x 6, Stückpreis
sche, weiche und geschmeidige Konsistenz.
Burratina Schnittlauch Burratina Minze Büffel Burrata Mozzarella di Bufala DOP Mozzarella di Bufala DOP Mozzarella di Bufala DOP
[buratina schnittlauch] [buratina minze] [büffel burata] [modsarela di bufala] [modsarela di bufala] [modsarela di bufala]
Käsezubereitung aus Mozzarella und Sahne Käsezubereitung aus Mozzarella und Sahne Käsezubereitung aus 65 % Büffelmozzarella Mozzarella aus Büffelmilch, elfenbein- Mozzarella aus Büffelmilch, elfenbein- Mozzarella aus Büffelmilch, lockerer, elas-
aus Kuhmilch, Mozzarellateigl aden von aus Kuhmilch, Mozzarellateigl aden von und 35 % Kuhsahnefüllung, weich und farbener, lockerer und elastischer Teig, farbener, lockerer und elastischer Teig, tischer Teig, aromatisch milchfrisch, im
Hand mit Sahne und Mozzarellastückchen Hand mit Sahne und Mozzarellastückchen cremig, süß und zart im Geschmack, im aromatisch und milchfrisch, im Becher, aromatisch und milchfrisch, im Beutel, Becher, Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien
gefüllt, mit Schnittlauch verfeinert, frisch gefüllt, mit frischer Minze verfeinert, frisch Becher. Eine Rarität! Mind. 55 % Fett i. Tr., Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien
Art.-Nr. 423217 250g (5 x 50 g) x 8
und sahnig im Geschmack. Eine Top-Spezia- und sahnig im Geschmack. Eine Top-Spezia- Kampanien
Art.-Nr. 423201 125 g x 12 Art.-Nr. 423200 125 g x 12 Art.-Nr. 423215 500 g (10 x 50 g) x 6
lität. Mind. 53 % Fett i. Tr., Apulien lität. Mind. 53 % Fett i. Tr., Apulien
Art.-Nr. 422851 250 g x 8, Stückpreis Art.-Nr. 423203 200 g x 5 Art.-Nr. 423202 150 g x 12 Stückpreise
Art.-Nr. 423923 100 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 423924 100 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 423209 250 g x 8 Art.-Nr. 423204 250 g x 8
Stückpreise Stückpreise
Bruschetta Pugliese Mozzarella di Bufala DOP Zopf Mozzarella di Bufala Perlen Trüffel Mozzarella di Bufala
[modsarela di bufala zopf] [modsarela di bufala perlen] [trüffel modsarela di bufala]
Die Bruschetta kann mit diversen köstlichen Zutaten ver-
feinert werden, ohne dass hierbei Ihrer Phantasie Grenzen
gesetzt wären. Dazu empfehlen wir einige Scheiben von Mozzarella aus Büffelmilch, von Hand Mozzarella aus Büffelmilch, lockerer, Käsezubereitung aus Büffelmilch mit
in hübsche Zöpfe gelochten, köstliche elastischer Teig, aromatisch milch- Sommertrüffeln im elastischen Teig, edles
unserem Burrata – und schon hat Ihre Vorspeise einen Hauch
Kunstfertigkeit zum Verspeisen, frisch, köstlich im Salat und auf Spießen. Trüffelaroma, milchfrisch im Geschmack.
von Apulien! Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien Top-Spezialität für die gehobene SB-Theke.
Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien
Zutaten für 1 Portion Art.-Nr. 423213 250 g x 8, Stückpreis Art.-Nr. 423207 250g (50 x 5 g) x 8
Stückpreis Art.-Nr. 423205 125 g x 5, Stückpreis
2 Kirschtomaten | 1 Scheibe geröstetes Brot | 1 kleine Kugel
Burrata (120g) | 1 Handvoll Oregano | Salz und Pfeffer nach
Bielieben | Olivenöl extra vergine | Basilikumblätter
Zubereitung
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf der
gerösteten Brotscheibe verteilen. Mit Basilikum garnieren
und mit Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Den Burrata
in Scheiben schneiden, auf das Tomatenbett geben und
mit etwas Olivenöl beträufeln. Für weitere Portionen den
Vorgang wiederholen.
10 Italien Büffelmozzarella, Butter Italien Weichkäse 11
Mozzarella di Bufala Stange Mozzarella di Bufala DOP La Tur Toma della Rocca
[modsarela di bufala stange] [modsarela di bufala] [la tur] [toma della roka]
Mozzarella aus Büffelmilch, elfenbein- Mozzarella aus Büffelmilch, elfenbein- Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegen- Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegen-
farbener, lockerer und elastischer Teig, farbener, lockerer und elastischer Teig, milch, in zarte Weißschimmelhaut gehüllt, milch mit feiner Weißschimmelrinde,
aromatisch und milchfrisch, in trans- aromatisch und milchfrisch, im Eimer, leicht körnige Konsistenz, frisches Aroma, kompakte Konsistenz, mit zunehmender
parenter Schale, optimal für die Gastro- Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien sahnig milchsäuerlich im Geschmack, Reifung cremiizierend, sahnig und leicht
nomie, Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien Mind. 56 % Fett i. Tr., Piemont milchsäuerlich, Mind. 50 % Fett i. Tr.,
Art.-Nr. 423206 ca. 150 g x 12*
Piemont
Art.-Nr. 423221 ca. 1 kg x 1 Art.-Nr. 423208 ca. 1 kg (4 x 250 g) x 2* Art.-Nr. 018332 ca. 230 g x 6
Art.-Nr. 420413 ca. 1 kg x 1
Mozzarella di Bufala DOP Büffelbutter Rocchetta Camembert dell‘Alta Langa
[modsarela di bufala] [roketta] [kamembär dell`alta langa]
Mozzarella aus Büffelmilch, elfenbein- Butter aus frischer Büffelmilchsahne von Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegen- Weichkäse aus Kuh-, Ziegen- und Schaf-
farbener, lockerer und elastischer Teig, eigenen Büffeln, blassgelbe Farbe, milch, zarte Haut mit feiner Weißschim- milch, in feiner Weißschimmelrinde,
aromatisch und milchfrisch, im Eimer, cremige, luftige Konsistenz, angenehmes, melbildung, mit zunehmender Reifung kompakter Teig, milchsäuerliches Aroma,
Mind. 52 % Fett i. Tr., Kampanien mild säuerliches Aroma, Kampanien strohgelbe Haut, sahnig im Geschmack, eine vorzügliche Spezialität!
köstlich in Kombination mit pikanter Mind. 50 % Fett i. Tr., Piemont
Art.-Nr. 423212 ca. 250 g x 8 Art.-Nr. 423227 125 g x 10, Stückpreis
Konitüre, Mind. 56 % Fett i. Tr., Piemont
Art.-Nr. 423210 ca. 1 kg (40 x 25 g) x 2 Art.-Nr. 420409 ca. 260 g x 6
*in Papier gewickelt Art.-Nr. 018331 ca. 300 g x 6
Mozzarella di Bufala Campana DOP Fior di Langa Carboncino Il Nocciolo
[fijor di langa] [karbontschino] [il notschijolo]
Die Italiener sind stolz auf ihren weltweit begehrten Mozza-
rella di Bufala, hergestellt aus der puren, nicht entrahmten
Milch des Wasserbüffels, die ihm seine charakteristische Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegen- Weichkäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegen- Kleiner Weichkäsewürfel aus Kuh-,
milch, in feiner Weißschimmelrinde, mit milch, Rinde in Planzenkohle gehüllt, Schaf- und Ziegenmilch, sahnig cremige
porzellanweiße Farbe verleiht. Produziert wird der Käse aus
zunehmender Reifung strohgelbe Färbung heller, kompakter Teig, feinwürzig im Konsistenz, mit der Reifung bildet sich eine
erwärmter Milch unter Zusatz eines Gerinnungsmittels der zarten Haut, sahnig im Geschmack, Geschmack, Mind. 50 % Fett i. Tr., feine, zarte Weißschimmelhaut, frisch und
und viel geduldiger Rührarbeit. Wenn die Masse elastisch Mind. 51 % Fett i. Tr., Piemont Piemont sahnig im Geschmack, Mind. 50 % Fett i. Tr.,
Piemont
genug ist, kommt das, was dem Käse den Namen gegeben hat, Art.-Nr. 018958 ca. 320 g x 6 Art.-Nr. 420416 ca. 170 g x 6
das portionsweise Abschneiden. Fingerspitzengefühl Art.-Nr. 420412 ca. 100 g x 9
erfordert auch die Lagerung in der Salzlake. Teilweise wer-
den die Mozzarellakugeln oder -zöpfe auf Myrthenzweige
gebettet, sodass sie das feine Aroma annehmen. Mozzarella
di Bufala sollte wie jeder Käse nie direkt aus der Kühlung
genossen werden, sondern erst, nachdem er eine
halbe Stunde auf Raumtemperatur angewärmt wurde.
12 Italien Weichkäse Italien Weichkäse 13
Cravanzina Bosina Bocconcini di Langhe Robiola di Roccaverano DOP Camembert di bufala
[krawansina] [bosina] [bokontschini di lange] [robjola di rocka‘werano ] (kamembär di bufala)
Weichkäse aus Kuh- und Schafmilch mit Weichkäse aus Kuh- und Schafmilch, feine Weichkäse aus Ziegenmilch, mit Kuhsahne Weichkäse aus Ziegenrohmilch, zarte Weichkäse aus Büffelmilch mit edler
Weißschimmelrinde, einst traditionell Weißschimmelrinde, mit zunehmender verfeinert, in Weißschimmelrinde gehüllt, Weißschimmelrinde, mit der Reifung Weißschimmelrinde, elfenbeinfarbener,
auf Strohmatten gereift, mit der Reifung Reifung cremiizierend, reich an Aromen, mit zunehmender Reifung cremig schmel- strohgelbe Färbung cremiizierend von cremiizierender Teig, mild-süßlicher
cremiizierender Teig, erlesene Aromen, rund im Geschmack Mind. 57 % Fett i. Tr., zend, zartes und ausgewogenes Ziegen- außen nach innen, kräftig im Geschmack, Geschmack mit typischer Büffelmilchnote.
Mind. 55 % Fett i. Tr., Piemont Piemont milcharoma, Mind. 52 % Fett i. Tr., Piemont ein Käseklassiker, Nach traditioneller Rezeptur hergestellt.
Mind. 48 % Fett i. Tr., Piemont Eine echte Besonderheit für die Theke.
Art.-Nr. 018955 ca. 230 g x 10 Art.-Nr. 018951 ca. 250 g x 8 Art.-Nr. 018957 ca. 70 g x 18
Mind. 60 % Fett i. Tr., Lombardei
Art.-Nr. 420408 ca. 300 g x 6
Art.-Nr. 424002 ca. 300 g x 4
Bonrus Rosso di Langa Brunet Paglietta Dolce Crema Robiola Domitilla
[bonrus] [rosso di langa] [brunett] [pajetta] [doltsche krema robjola] (domitilla)
Weichkäse aus Kuh- und Schafmilch, zarte Weichkäse aus Kuh- und Schafmilch mit Weichkäse aus Ziegenmilch, in zarte Weichkäse aus Kuhmilch mit Weißschim- Weichkäse aus Kuhmilch bzw. aus 30 % Weichkäse aus Ziegenmilch, Mind. 2 Monate
Weißschimmelrinde mit leicht rötlichem gewaschener rot weißer Rinde, geschmei- Weißschimmelhaut gehüllt, mit zunehmen- melkulturen, geschmeidiger, cremiger Teig, Ziegen- und 70 % Kuhmilch (Duetto) mit im Keller gereift, gelb-braune Rinde,
Schimmer, cremiger Teig, kräftig und diger Teig, mit zunehmender Reifung kräftig der Reifung strohgelbe Färbung der Haut, mild, fein im Geschmack, zarter Weißschimmelrinde, elfenbeinfarbe- schneeweißer, geschmeidig schmelzender
markant im Geschmack, Mind. 53 % Fett i. im Aroma und würzig im Geschmack, kompakte Konsistenz, elegantes Ziegen- Mind. 50 % Fett i. Tr., Piemont ner Teig, besonders weiche und cremige Teig, fein-milder Geschmack mit dezenter
Tr., Piemont Mind. 54 % Fett i. Tr., Piemont milch-aroma, Mind. 56 % Fett i. Tr., Piemont Textur, delikat süßlich im Geschmack, Ziegenmilchnote. Hergestellt und gereift
Art.-Nr. 019057 ca. 440 g (2 x 220 g) x 2
Mind. 54 % Fett i. Tr. (Kuhmilch), im Valtaleggio. Mind. 58 % Fett i. Tr.,
Art.-Nr. 420418 ca. 225 g x 8 Art.-Nr. 420411 ca. 250 g x 8 Art.-Nr. 420415 ca. 250 g x 6
Mind. 52 % Fett i. Tr. (Kuh-/Ziegenmilch), Lombardei
feine Spezialität aus der Lombardei
Art.-Nr. 420465 ca. 450 g x 4
Art.-Nr. 421100 150 g x 6
Art.-Nr. 421101 140 g x 6, Duetto
Stückpreise
Alta Langa Pezzana
Die Langhe gelten als das Herz des Piemont. Es gibt die Die Erfolgsgeschichte Gianfranco Loveras beginnt mit den
niedrige Bassa Langa um Alba und die rauere, weil höher Worten: „Quando i miei nonni, Michele e Lucia...“ Seine
gelegene Alta Langa, die sich nach Südosten erstreckt. Großeltern gründeten 1945 eine Sammelstelle für Milch „der
Bekannt ist die reizvolle Hügellandschaft für ausgezeichne- besten Ställe aus den Tälern um Pinerolo“. Lovera, der
te Weine, Haselnüsse, weiße Trüffel und exzellenten Käse. Weichkäsespezialist aus dem Piemont, setzte die Familien-
Bei der Familie Merlo ist ihr Name Caseiicio dell‘Alta Langa tradition fort und führt das Unternehmen heute als Caseiicio
Programm: Hohe Hügel, hohe Käsekunst. Seit 1992 produ- Pezzana. Am neuen, modernen Standort in Frossasco, einer
ziert sie ihre berühmten, aromatischen und besonders kleinen Gemeinde in der oberitalienischen Provinz Turin,
cremigen „Alta Langas“. Naturbelassen, ohne Zusatzstoffe ist es ihm gelungen, Tradition und Moderne zu verbinden. Sein
und nach traditionell bäuerlichen Rezepten. Lieferant ist die Kuh und wie eh und je stammt die täglich
gesammelte Frischmilch ausschließlich aus der Umgebung.
Die Verarbeitung erfolgt nach überlieferten Rezepturen.
Sein Sortiment umfasst mehr als 40 Sorten.
14 Italien Weichkäse Italien Weichkäse 15
Bacio Bianco Crembrì Bacio al Pepe Capriolo Capriolo Rustico Capriolo Mediterraneo
[batscho bijanko] [krembri] [batscho al pepe] [kaprijolo] [kaprijolo rustiko] [kaprijolo mediteraneo]
Weichkäse aus Kuhmilch, in feinen Weiß- Weichkäse aus Kuhmilch mit zarter Käsekompositon aus Kuhmilch, zarte Haut Weichkäse aus Kuhmilch in zarte Weiß- Käsekomposition aus Kuhmilch in einer Käsekomposition aus Kuhmilch, in
schimmel gehüllt, mit zunehmender Weißschimmelrinde, feiner cremiger Teig, mit feiner Weißschimmelbildung und schimmelhaut gehüllt, kompakte Konsis- Hülle aus schwarzem Pfeffer und gerie- mediterranem Kräutermantel mit gerie-
Reifung cremiizierend unter der zarten unter der Rinde cremiizierend, feinwürzig Pfeffermantel, mit zunehmender Reifung tenz, mit zunehmender Reifung unter benem Hartkäse gereift, kompakte benem Hartkäse gereift, kompakte
Haut, feinwürzig, Mind. 51 % Fett i. Tr., und sahnig im Geschmack, unter der Rinde cremiizierend, feinwürzig der Rinde cremiizierend, zart milchsäuer- Konsistenz, mit zunehmender Reifung unter Konsistenz, mit zunehmender Reifung
Piemont Mind. 39 % Fett i. Tr., Piemont und pfeffrig im Geschmack, insgesamt liches Aroma, Mind. 51 % Fett i. Tr., der Rinde cremiizierend, leicht milchsäu- cremiizierend, leicht milchsäuerliches
Mind. 45 % Fett i. Tr., Piemont Piemont erlich im Aroma, delikat, Aroma, feine Kräuternote,
Art.-Nr. 423035 100 g x 8, Stückpreis Art.-Nr. 423032 140 g x 8, Stückpreis
insgesamt Mind. 45 % Fett i. Tr., Piemont insgesamt Mind. 45 % Fett i. Tr., Piemont
Art.-Nr. 423013 ca. 100 g x 9 Art.-Nr. 423017 ca. 100 g x 9 Art.-Nr. 423031 100 g x 8 Stückpreis Art.-Nr. 018901 ca. 400 g x 4
Art.-Nr. 423015 ca. 100 g x 9 Art.-Nr. 018902 ca. 400 g x 4 Art.-Nr. 423037 ca. 350 g x 4
Art.-Nr. 423039 ca. 350 g x 2 Art.-Nr. 423040 ca. 350 g x 2
Prataiola Prataiola Premium Capriolo al Tartufo Capriolo Premium Capriolo rustico Premium
[prataijola] [prataijola] [kaprijolo al tartufo] [kaprijolo] (kaprijolo rustico)
Flacher Weichkäse aus Kuhmilch mit Flacher Weichkäse aus Kuhmilch Käsezubereitung aus Kuhmilch mit geho- Weichkäse aus Kuhmilch in zarte Weiß- Käsekomposition aus Kuhmilch, in einer
zartem Weißschimmel, strohgelber mit zartem Weißschimmel, strohgelber belten Trüffeln im weichen Teig, zarte Rinde, schimmelhaut gehüllt, kompakte Konsis- Hülle aus schwarzem Pfeffer und geriebe-
Teig, cremii zierend, feine Aromen, mit Teig, cremii zierend, feine Aromen, mit mit zunehmender Reifung cremiizierend, tenz, mit zunehmender Reifung unter der nem Hartkäse gereift, kompakte Konsistenz,
der Reifung intensiver im Geschmack, der Reifung intensiver im Geschmack. edle Trüffelnote, leicht säuerlich im Rinde cremiizierend, zart milchfrisches mit zunehmender Reifung cremiizierend,
Mind. 45 % Fett i. Tr., Piemont Mind. 45 % Fett i. Tr., Piemont Geschmack. Eine Spezialität, die auf keiner Aroma. Mind. 51 % Fett i. Tr., Piemont milchfrischer Geschmack mit delikaten
Käseplatte fehlen sollte! Nuancen. Insgesamt Mind. 45 % Fett i. Tr.,
Art.-Nr. 018900 ca. 250 g x 6 Art.-Nr. 423048 ca. 250 g x 4 Art.-Nr. 423058 ca. 350 g x 4
Mind. 51 % Fett i. Tr., Piemont Piemont
Art.-Nr. 423059 ca. 175 g x 8
Art.-Nr. 423033 ca. 350 g x 4 Art.-Nr. 423050 ca. 350 g x 4
Art.-Nr. 423041 ca. 350 g x 2 Art.-Nr. 423051 ca. 175 g x 8
Tomino Tirolese Golosello Rosticino Capriolo mediterraneo Premium Capriolo al tartufo Premium
[tomino tirolese] [golosello] [rostitschino] (kaprijolo mediteraneo) (kaprijolo al tartufo)
Käsezubereitung aus Kuhmilch im Käsekomposition aus Kuhmilch im Käsezubereitung aus Kuhmilch im Käsekomposition aus Kuhmilch, in medi- Käsezubereitung aus Kuhmilch, mit geho-
Speckmantel, kompakter Teig, feinwür- Speckmantel, mit Robiolalocken und Speckmantel, kompakter Teig, terranem Kräutermantel mit geriebenem belten Trüffeln im weichen Teig, zarte Rinde,
ziger Bratkäse für Pfanne und Grill, Rucolablättern gefüllt, kompakter feinwürziger Bratkäse für Pfanne und Hartkäse gereift, kompakte Konsistenz, mit zunehmender Reifung cremiizierend,
Mind. 48 % Fett i. Tr., Piemont Teig, feinwürziger Bratkäse für Pfanne Grill. mit zunehmender Reifung cremiizierend, milchfrischer Geschmack mit edler Trüffel-
und Grill, Mind. 48 % Fett i. Tr., Piemont leicht milchfrisches Aroma, feine Kräuter- note. Must have! Mind. 51 % Fett i. Tr.,
Art.-Nr. 420060 110 g x 8
insgesamt Mind. 51 % Fett i. Tr., Piemont note. Insgesamt Mind. 45 % Fett i. Tr., Piemont
Stückpreis Art.-Nr. 420061 130 g (32 g x 4) x 8
Piemont
Art.-Nr. 423008 220 g (2 x 110 g) x 6 Stückpreis Art.-Nr. 423054 ca. 350 g x 4
Art.-Nr. 423052 ca. 350 g x 4 Art.-Nr. 423055 ca. 175 g x 8
Art.-Nr. 423053 ca. 175 g x 8
16 Italien Weichkäse Italien Butter 17
Afinieren Beppino Occelli
Früher wurde auf den Bauernhöfen im Piemont noch arbeitet die Zeit, unterstützt von guter Luft und
zum Beispiel Robiola aus eigener Produktion nach eigener reinstem Quellwasser. Eigens ausgebildete Fach-
Rezeptur verfeinert und auf den richtigen Punkt gereift. kräfte drehen die Käselaibe fast täglich um, tasten
Heute indet man nur noch wenige, die die Kunst des Afi- sie prüfend ab, bis sie schließlich ausgereift sind.
nierens beherrschen. Unter afinieren versteht man die
fachkundige Veredelung von Käse. Der Afineur macht guten Occelli ist ein begeisterter Unterstützer der Slow
Käse noch besser, indem er vor allem Wert auf den per- Food Bewegung, die eine nachhaltige und umwelt-
fekten Reifegrad legt und den Käse mit Bränden, Kräutern freundliche Landwirtschaft fördert sowie vom
oder Gewürzen verfeinert. Im Piemont wird natürlich auch Aussterben bedrohte Tier- und Planzenarten
häuig Barolo zum Afinieren verwendet. schützt.
Beppino Occelli verbindet Brauchtum und Innova-
tion auf geniale Weise. Seine Käsespezialitäten
sind handgeschöpfte Originale mit naturbelasse-
nen Rinden. Der Käseproduzent aus dem Piemont
besitzt eigene Tiere – Kühe, Schafe, Ziegen – die
Robiola Mirtillo Robiola Rosmarina im Sommer auf den Weiden und im Winter im Stall
[robjola mirtijo] [robjola rosmarina]
gehalten werden. Dadurch kann er Langhe- und
Almkäse fast ausschließlich aus eigener Milch
herstellen. Die „Milchstraße" von Beppino Occelli
Frischkäse aus Ziegenrohmilch, unter Frischkäse aus Ziegenrohmilch, in
Heidelbeeren afiniert, heller, fester Teig, würzigem Rosmarinmantel gereift, unter folgt den Hirten und ihren Herden von den Bauern-
gelungene Kombination aus frischen der dünnen Haut cremiizierend, fester höfen der Langhe über die Cuneser Alpentäler,
Käsearomen mit der süßlichen Note der Kern, voller Kräuterduft, sehr harmonische hoch auf die Almweiden von Castelmagno und Val-
Heidelbeeren, Mind. 48 % Fett i. Tr., Aromenverbindung, Mind. 48 % Fett i. Tr.,
grana und wieder runter ins Valcasotto.
Piemont Piemont
Art.-Nr. 018012 ca. 250 g x 4
Art.-Nr. 017998 ca. 350 g x 4 1976 beginnt Beppino Occelli seine Tätigkeit in der
Art.-Nr. 420717 ca. 200 g x 3 Käsebranche. Seine Produktion hat sich stets
der Entwicklung des Geschmacks angepasst, in
einigen Fällen diese sogar vorweggenommen.
Zunächst bei der ausschließlich aus hochwertiger
Sahne gewonnenen Butter, danach bei den Käse-
sorten, angefangen vom berühmten Tuma dla Paja
bis hin zum raren Escarun, einer unnachahm-
lichen Delikatesse. Im Dunkeln seiner Käsekeller
Robiola Fia Robiola La Rossa Robiola Castagna Burro Occelli Crema di Burro con Tartufo nero
[robjola fija] [robjola la rossa] [robjola kastanja] [burro otschelli] [krema di burro kon tartufo nero]
Frischkäse aus Ziegenrohmilch, 15 Tage Frischkäse aus Ziegenrohmilch, 15 Tage Frischkäse aus Ziegenrohmilch, 25 Tage Butter aus frischer Sahne, von Hand Butterzubereitung aus frischer Sahne,
im Feigenblatt afiniert, mit der Reifung in Kirschblättern afiniert, mit der Rei- in Kastanienblättern afiniert, mit der in Holzmodeln geformt, Aroma von frisch mit Stücken von schwarzen Trüffeln, min-
Bildung einer strohgelben Haut, sahnig fung cremiizierender Teig unter der Reifung cremiizierender Teig unter gemolkener Milch mit einem zart süß- destens 6 % Trüffelanteil, ohne künstliche
dezentes Feigenaroma, nahezu buttrig im sich entwickelnden, feinen, strohgelben der feinen Haut, feines Kastanienaroma lichen Geschmack, Piemont Trüffelaromen, perfekt für Saucen,
Geschmack, Haut, delikates, dezentes Kirscharoma, und sahnig buttrig im Geschmack, Piemont
Art.-Nr. 017130 125 g x 12
Mind. 48 % Fett i. Tr., Piemont Mind. 48 % Fett i. Tr., Piemont Mind. 48 % Fett i. Tr., Piemont
Art.-Nr. 017131 250 g x 12 Art.-Nr. 017132 80 g x 6, Stückpreis
Art.-Nr. 018011 ca. 250 g x 4 Art.-Nr. 017999 ca. 250 g x 4 Art.-Nr. 018017 ca. 250 g x 4 Stückpreise
Art.-Nr. 420715 ca. 200 g x 3 Art.-Nr. 420713 ca. 200 g x 3 Art.-Nr. 420714 ca. 200 g x 318 Italien Weichkäse Italien Weichkäse, Halbfester Schnittkäse, Schnittkäse 19
Robiola Occelli Tuma dla Paja CasArrigoni
[robjola otschelli] [tuma dla paja]
Taleggio ist ein cremiger Weichkäse aus der Lombardei und ristischen grünlichen und grauen Schimmellecken. All die
eine der ältesten Käsesorten Italiens überhaupt. Bei der Aufmerksamkeit und engagierte Handarbeit, die die Käse-
Klassischer Weichkäse aus Kuhmilch mit Weichkäse aus Kuh-und Schafmilch mit Produktion dieser Käsespezialität hat sich die ursprüngliche macher bei CasArrigoni ihren Produkten widmen, sind
feiner Weißschimmelrinde, reift von außen Sahne in zarter Weißschimmelrinde,
nach innen, fein säuerlich im Geschmack, 2 Wochen gereift, sahniger Teig, feines handwerkliche Tradition weitestgehend erhalten. Cas- Ausdruck einer großen Leidenschaft für einen Käse, der mit
intensiviert sich mit fortschreitender Reife, Schafmilcharoma, mit der Reifung Arrigoni ist einer der Betriebe, die sich darauf besonders der Geschichte der Lombardei untrennbar verbunden ist.
Mind. 50 % Fett i. Tr., Piemont kräftiger, die empindliche Rinde muss verstehen und sehr viel Wert legen auf die Einhaltung der
vor Austrocknung geschützt werden,
Art.-Nr. 017156 ca. 280 g x 4 strengen Käseprinzipien des Valtaleggio. Gleichzeitig
Mind. 52 % Fett i. Tr., Piemont
Art.-Nr. 422509 ca. 140 g x 8 arbeitet CasArrigoni seit Jahren an der Verbesserung der
Art.-Nr. 017154 ca. 270 g x 4
Art.-Nr. 422510 ca. 140 g x 8 Qualität, um ein gutes Produkt noch besser zu machen.
Der Taleggio reift im Keller bei Temperaturen zwischen fünf
und sechs Grad und entwickelt dabei sein würziges Aroma
und seine cremige Konsistenz. Temperatur und Luftfeuchtig-
keit werden laufend kontrolliert. Per Hand wird der Käse
mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen gewaschen,
um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. So entsteht auch
die typische rosa bis orange-rote Rinde mit den charakte-
Tuma Langarola Bianco di Langa Tuma del Trifulau Taleggio DOP Vero Taleggio DOP Taleggio DOP
[tuma langa’rola] [bijanko di langa] [tuma del trifulau] [taledscho wero] [taledscho] [taledscho]
Weichkäse aus Kuhmilch mit strohgelber Käsezubereitung aus Kuh- und Ziegenmilch Käsezubereitung aus Kuh- und Ziegen- Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, Halbfester Schnittkäse aus Kuhrohmilch Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit
Rinde und festem Kern, 2 Wochen gereift, mit Weißschimmelrinde und schwarzen milch mit Weißschimmelrinde und rotgeschmiert, 50 Tage im Leinentuch mit intensiv rotgeschmierter Rinde, intensiv rotgeschmierter Rinde, aromatisch
reift von außen nach innen, delikates Trüffeln im Teig, 2 Wochen gereift, reift in schwarzen Trüffeln im kompakten Teig, gereift, aromatisch würzig und nussig aromatisch würzig, nussig im Geschmack, würzig, nussig im Geschmack,
Aroma, säuerlich rund im Geschmack, der Verpackung, harmonisches Trüffel- intensives Aroma nach schwarzen im Geschmack, Mind. 48 % Fett i. Tr., eine vorzügliche Spezialität, Mind. 48 % Fett i. Tr., Lombardei
Mind. 50 % Fett i. Tr., Piemont aroma, cremig, Mind. 54 % Fett i. Tr., Trüffeln, milchfrisch, sahnig geschmeidig, Lombardei Mind. 48 % Fett i. Tr., Lombardei
Art.-Nr. 420446 180 g x 8, Stückpreis
Piemont Mind. 51 % Fett i. Tr., Piemont
Art.-Nr. 017155 ca. 330 g x 4 Art.-Nr. 017007 ca. 2,3 kg x 1 Art.-Nr. 420454 ca. 2 kg x 1
Art.-Nr. 017157 ca. 200 g x 6 Art.-Nr. 017168 ca. 300 g x 4
Tartù Roccolo Nababbo
[tartu] [rokolo] [nababo]
Käsezubereitung aus halbfestem Schnittkä- Rustikaler Schnittkäse aus Kuhmilch, Weichkäse aus Ziegenmilch in rotge-
se, mit rotgeschmierter Rinde, Kuhmilch, 6 Monate in sehr feuchten Naturkellern schmierter Rinde, 45 Tage im Leinentuch
ca. 50 Tage gereift, mit schwarzen Trüffel- gereift, dadurch erhält er sein fein gereift, geschmeidig schmelzender Teig,
stücken im elastischen Teig, elegante ausgewogenes Pilz- und Waldaroma, heller, feines Ziegenmilcharoma, feinwürzig.
Trüffelnote, Mind. 48 % Fett i. Tr., Lombardei fester Käsekern, Reifung von außen nach Eine Delikatesse! Mind. 58 % Fett i. Tr.,
innen, Mind. 55 % Fett i. Tr., Lombardei Lombardei
Art.-Nr. 420458 ca. 1 kg x 2
Art.-Nr. 018415 ca. 3,5 kg x 1 Art.-Nr. 420442 ca. 1 kg x 220 Italien Pasta ilata Käse Italien Pasta ilata Käse 21
Provolone Dolce Mandarino Piccante Provolone Piccante Rezept Piattella von geräuchertem Scamorza
[prowolone doltsche] [mandarino pikante] [prowolone pikante] alla boscaiola – Holzfäller Art
4 Stück Piatella Käse | ca. 400g Pilze | Oliven | ca. 20 kleine
Pasta ilata Käse aus Kuhmilch, heller, Pasta ilata Käse aus Kuhrohmilch mit Pasta ilata Käse aus Kuhrohmilch mit Kirschtomaten | 1 halbe Knollensellerie | 2 Karotten geschält
elastischer, kompakter Teig, mild im Ge- Zickleinlab gekäst, 6 Monate gereift, Zickleinlab gekäst, 6 Monate gereift,
| 1 Zwiebel | 2 Lorbeerblätter | 200 ml Gemüsebrühe |
schmack, köstlich im Salat oder auf heller, elastischer Teig, leicht pikant, heller, elastischer Teig, leicht pikant,
Spießen, Mind. 52 % Fett i. Tr., Lombardei Mind. 54 % Fett i. Tr., Lombardei Lombardei Rosmarin | Thymian | Salz
Art.-Nr. 018164 ca. 1 kg x 6 Salami Art.-Nr. 018172 ca. 10 kg x 2 Art.-Nr. 018170 ca. 30 kg x 1 Salami,
Art.-Nr. 018168 ca. 1,6 kg x 2 Birne Mind. 54 % Fett i. Tr. Die Knollensellerie, Karotten und die Zwiebel schälen und in
Art.-Nr. 018437 ca. 1 kg x 6 Halbmond, klein hacken und in einer Pfanne anbraten. Die Pilze in
Mind. 46 % Fett i. Tr. Stückchen geschnitten beigeben sowie die halbierten
Kirschtomaten und Oliven nach und nach mit in den Sud
hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die „Boscaio-
la“ Holzfällersauce dann einreduzieren lassen, leicht
salzen und mit den gehackten Kräutern würzen.
Grillen Sie die Piattella (ca. 2 Minuten auf beiden Seiten)
oder schmelzen Sie die Piatella bei 180° im Ofen und
servieren Sie die Piatella mit der „Boscaiola“ Holzfäller
Sauce.
Provolone Stravecchio Provolone Glocke Scamorza Affumicata Scamorzine Affumicate Snack Scamorza Schweinchen, geräuchert
[prowolone strawekijo] [prowolone glocke] [skamortsa afumikata] [skamortsine afumikate snäk] [skamortsa schweinchen, geräuchert]
Extra lang gereifter Pasta ilata Käse aus Pasta Filata Käse aus Kuhrohmilch, mit Pasta ilata Käse aus Kuhmilch, mit naturbe- Pasta ilata Käse aus Kuhmilch, fein Pasta ilata Käse aus Kuhmilch, fein
Kuhrohmilch, 12 Monate gereift, brüchiger, Zickleinlab gekäst, 6 Monate gereift, in lassenem Holz fein aromatisch geräuchert, aromatisch mit naturbelassenem Buchen- aromatisch geräuchert, in Schweinchen-
blättriger, fester Teig, kräftiges Aroma, traditioneller Form einer Kirchenglocke elastischer Teig, zart rauchig und mild im holzgeräuchert, elastischer Teig, zart form am Band, handwerklich hergestellt,
vollaromatisch pikant, Lombardei geformt, heller, elastischer Teig, leicht Geschmack, kalt und warm ein Genuss, rauchig, würzig im Geschmack. Pur ein zart rauchig, mild im Geschmack, in
pikant, mind. 45% Fett i. Tr., Lombardei aufgeschnitten ideal zum Rösten in der Pfanne, unwiderstehlicher Snack. Köstlich im Salat transparenter Schale, ideal als Deko in
Art.-Nr. 018166 ca. 10 kg x 1,
Mind. 40 % Fett i. Tr., Lombardei und auf Spießen, Mind. 40 % Fett i. Tr., der Theke, Mind. 50 % Fett i. Tr., Apulien
Mind. 54 % Fett i. Tr. Art.-Nr. 420525 ca. 16 kg x 1
Venetien
Art.-Nr. 420516 ca. 20 kg x 1, Art.-Nr. 019985 ca. 300 g x 4, in der Schale Art.-Nr. 423908 ca. 100 g x 10
Mind. 45 % Fett i. Tr. Art.-Nr. 423701 150 g (30 x 5 g) x 10
Stückpreis
Pasta ilata Scamorza Affumicata Piattella Spizzico Scamorza Affumicata
[skamortsa afumikata piatela] [spiziko] [skamortsa afumikata]
Der Provolone ist ein typischer Vertreter der Pasta ilata. Provolone Piccante Salame eignet sich auf Grund der Form
Charakteristisch ist die Art der Verarbeitung. Beim Ziehen und des Käsetyps hervorragend zu einer aufmerksam-
(ilare) wird der Käsebruch so lange wie eine Knetmasse keitsstarken Präsentation am Point of Sale. Gerne stellen wir Pasta ilata Käse aus Kuhmilch in Fladen- Pasta Filata Käse aus Kuhmilch, mit Pasta ilata Käse aus Kuhmilch, fein
form, fein aromatisch mit naturbelassenem naturbelassenem Holz fein aromatisch aromatisch mit naturbelassenem Buchen-
bearbeitet, bis er durch Eintauchen in heißes Wasser elas- Ihnen den Original „Auricchio Provolone-Bock“ für Ihre
Buchenholz geräuchert, extra weicher Teig, geräuchert, zart rauchig und mild im holz geräuchert, elastischer Teig, zart
tisch wird. Die einst nur für Mozzarella di Bufala angewand- Aktion zur Verfügung! zart rauchig im Geschmack! Ideal für Geschmack, Scamorza in genussvoller rauchig, mild im Geschmack, für die kalte
te Methode hat längst weitere gute und typisch italienische Pfanne oder Grillplatte aufgrund seiner Miniatur- Variante, kalt und warm ein und warme Küche, ideal zum Rösten in der
Käsesorten hervorgebracht. l achen Form, Mind. 50 % Fett i. Tr., Genuss, gegrillt ideal zu Gemüse oder Pfanne, Mind. 44 % Fett i. Tr., Lombardei
Spezialität aus Apulien Salaten, mind. 50% Fett i. Tr. , Apulien
Art.-Nr. 420112 250 g x 6
Art.-Nr. 423919 220 g (2 x 110 g) x 8 Art.-Nr. 423931 200 g x 10, Stückpreis im Displaykarton, Stückpreis
Provolone ist in vielen Variationen erhältlich, je nach
im Flow Pack, Stückpreis
Form haben sie eigene Namen: Pancetta für wurstförmig,
Gigante für Kegel, Mandarino und Melone für kugel-
förmig. Die häuigsten Formen sind rund, oval oder birnen-
förmig. Der Käse ist mit einer Schnur eingebunden und
mit einer Parafinschicht überzogen. Beim Provolone dolce
ist der Geschmack mild und sahnig, der Typ piccante
schmeckt eher kräftig.22 Italien Halbfester Schnittkäse, Schnittkäse Italien Pecorino aus Sardinien 23
Toma del Monte Regale Losa di Vacca Raschera DOP Sardinien
[toma dei monte regale] [losa di waka] [raskera]
Die allgegenwärtige Musik Sardiniens ist der leichte
Glöckchenklang – oder auch das „schrille Geschepper von
Halbfester Schnittkäse aus Kuhrohmilch Halbfester Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Traditioneller Schnittkäse aus Kuhmilch Schafsglocken“ wie es D. H. Lawrence in seinem Buch
mit Naturrinde, 45 Tage gereift, frischer Bildung von Edelschimmelblüten auf der mit Naturrinde, aus verschiedenen Produk-
„Das Meer und Sardinien“ beschrieb. Kein Wunder.
Geschmack, cremig weiche Konsistenz, Naturrinde möglich, Duft nach Milch und tionen lieferbar, mindestens 30 Tage gereift,
Mind. 51 % Fett i. Tr., Piemont Butter, cremiger Teig, Mind. 49 % Fett i. Tr., aromatisch, würzig, Mind. 57 % Fett i. Tr., Auf Sardinien, sagt man, gibt es etwa anderthalb Millionen
Piemont Piemont Menschen und drei Millionen Schafe (pecore). Sie weiden
Art.-Nr. 017144 ca. 6,5 kg x 1
Art.-Nr. 017142 ca. 2,5 kg x 1 Art.-Nr. 423047 ca. 7 kg x 1 wild in der Macchia, dem immergrünen Weideland
Sardiniens, und suchen sich ihre Nahrung aus Gräsern und
Kräutern in einer intakten Natur. Das ist die Basis für den
unverwechselbaren Geschmack der sardischen Käsespezia-
litäten.
Losa con Capra Toma Piemontese DOP Asiago Pressato DOP Pecorino Tenero Pecorino Pastore
[losa kon kapra] [toma pijemontese] [asjago pressato] [pekorino tenero] [pekorino pastore]
Schnittkäse aus Ziegen- und Kuhrohmilch, Schnittkäse aus Kuhmilch mit Naturrinde, Schnittkäse aus Kuhmilch, 40 Tage gereift, Hartkäse aus Schafmilch, mindestens Hartkäse aus Schafmilch, 5 Monate gereift,
2 Monate in Naturkellern gereift, Bildung mindestens 2 Monate in Grotten gereift, buttriger Teig mit unregelmäßiger Lochung, 2 Monate gereift, heller und kompakter heller, kompakter Teig, vollmundiges
von Edelschimmelblüten auf der Rinde heller, elastischer Teig, angenehm mild zart süß, Mind. 44 % Fett i. Tr., feiner Teig, mildes Schafmilcharoma, Aroma. Ob gerieben oder am Stück: Immer
möglich, buttrige und schmelzende Kon- süßlich im Geschmack, Tafelkäse aus Venetien Sardinien ein Genuss. Mind. 50 % Fett i. Tr., Sardinien
sistenz, zart würziges Aroma, Mind. 52 % Fett i. Tr., Piemont
Art.-Nr. 017010 ca. 12 kg x 1 Art.-Nr. 019517 ca. 3,3 kg x 1, Art.-Nr. 019536 ca. 2,8 kg x 1
Mind. 51 % Fett i. Tr., Piemont
Art.-Nr. 423043 ca. 6 kg x 1 Art.-Nr. 423957 ca. 3 kg x 1 Mind. 52 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 420514 200 g x 10, Stückpreis
Art.-Nr. 017172 ca. 2,5 kg x 1 Art.-Nr. 420515 200 g x 10, Stückpreis
Mind. 48 % Fett i. Tr.,
Bra Tenero DOP Fontina DOP Fontal Susardu Pecorino Romano DOP Pecorino Pepato
[bra tenero] [fontina] [fontal] [susardu] [pekorino romano] [pekorino pepato]
Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 3 Monate Schnittkäse aus Kuhmilch, in Naturrinde Rustikaler Hartkäse aus Schafmilch, min- Hartkäse aus Schafmilch, 8 Monate gereift, Hartkäse aus Schafmilch mit schwarzen
45 Tage gereift, geschmeidiger Teig mit in feuchten Felsenkellern gereift, stroh- gereift, heller, geschmeidiger Teig, mild destens 6 Monate in mit Olivenöl geplegter brüchiger, blättriger Teig, gerieben ideal Pfefferkörnern im bröckeligen, körnigen
unregelmäßiger Lochung, mild aromatisch, gelber, geschmeidiger Teig, zart süß und im Aroma, ideal zum Schmelzen geeignet, Naturrinde gereift, heller, leicht körniger als Würzkäse, salzig pikant, Teig, 6 Monate gereift, kräftiger Geschmack,
Mind. 49 % Fett i. Tr., Piemont aromatisch würzig, ideal zum Schmelzen, Mind. 45 % Fett i. Tr., Norditalien Teig, kräftiges Aroma, vollmundig, Mind. 48 % Fett i. Tr., Sardinien Mind. 51 % Fett i. Tr., Sardinien
Mind. 45 % Fett i. Tr., Aostatal Mind. 53 % Fett i. Tr., Sardinien
Art.-Nr. 423045 ca. 7 kg x 1 Art.-Nr. 012047 ca. 12 kg x 1 Art.-Nr. 017024 ca. 3 kg x 1 Art.-Nr. 017046 ca. 1,8 kg x 1
Art.-Nr. 017012 ca. 9 kg x 1 Art.-Nr. 420512 ca. 2,8 kg x 2
Art.-Nr. 017061 ca. 4,2 kg x 1
Art.-Nr. 012711 ca. 2,3 kg x 124 Italien Pecorino aus Sardinien Italien Pecorino aus Sardinien und aus Sizilien 25
DOP-Käse Sardiniens Casu Sardu Crabu
[kasu sardu] [krabu]
Käse, vor allem aus Schafmilch, ist auf Sardinien Grund-
nahrungsmittel. Berühmt ist der Pecorino mit seinen
vielzähligen Varianten. Fiore Sardo, Pecorino Romano und Bäuerlicher Hartkäse aus Schaf- und Hartkäse aus Ziegenmilch, 3 Monate
Ziegenmilch, Rinde mit Olivenöl und Asche gereift, rustikale, braune Rinde mit Olivenöl
Pecorino Sardo sind die drei ursprungsgeschützten (DOP)
geplegt, 5 bis 8 Monate gereift, kräftig geplegt, heller, körniger Teig, würzig feines
Käsesorten der Insel. Die Schafe stammen angeblich direkt und würzig, ein echter Sarde! Ziegenmilcharoma, wahrnehmbarer Duft
vom Muflon ab, das noch die unzugänglichsten Gebiete Mind. 50 % Fett. i. Tr., Sardinien der sardischen Macchia, Mind. 50 % Fett i.
Tr., Sardinien
der Insel bevölkerte. Der Ursprung des Fiore Sardo ist fast Art.-Nr. 017049 ca. 3 kg x 2
genau so alt: Er wurde einst in schlichten Hütten an offenen Art.-Nr. 421701 ca. 3 kg x 1
Feuerstellen hergestellt. Daher der charakteristische
Rauchgeruch, den ein echter Fiore Sardo auch heute noch
entfalten muss. Die Produktion von Pecorino Romano
geht auf die Römer zurück und erinnert an die Zeit, als der
Käse in Binsenkörben abgelagert wurde. Pecorino
Sardo wird jung und mild oder würzig gereift genossen.
Moliterno al Tartufo Pecorino Sardo Graziola DOP Sizilien
[moliterno al tartufo] [pekorino sardo gratsijola]
Sie ist die größte und vegetationsreichste Insel im Mittelmeer,
mit einer wilden, schroffen Landschaft, fruchtbaren Böden
Käsezubereitung aus Schafmilch mit Trüf- Schnittkäse aus Schafmilch, 1 Monat und kargem Bergland. In vielen Regionen Siziliens wird Käse
felpaste im elfenbeinfarbenem kompaktem gereift, helle Rinde, weicher Teig
produziert. Ricotta brauchen die Inselbewohner vor allem zur
Teig, Mind. 5 Monate gereift, vollmundiges mit unregelmäßiger Lochung, fein, mild,
Trüffelaroma, Mind. 48 % Fett i. Tr., Sardinien Mind. 51 % Fett i. Tr., Sardinien Herstellung ihrer berühmten Süßspeisen, aber auch zur
Art.-Nr. 424001 ca. 1,4 kg x 1 Art.-Nr. 018650 ca. 2 kg x 2 Füllung von Cassatelle (Sizilianische Ravioli) oder als Soße
für Nudelgerichte. Typische Käsespezialitäten sind außerdem
der Ragusano, der birnenförmige Caciocavallo und der
Pecorino Siciliano. Der junge, noch weiche Pecorino, auch
Primo Sale genannt, wird oft anstelle des sonst in Italien
üblichen Mozzarellas verwendet, der reife und würzi-
gere Pecorino statt des geriebenen Parmesans.
Costa Dorata Pecorino Mediterraneo Pecorino Sardo Maturo Galluradoro DOP Pecorino Montanaro Pecorino Fantasia Pecorino mit Pistazienstreusel
[kosta dorata] [pekorino mediteraneo] [pekorino sardo maturo galluradoro] [pekorino montanaro] [pekorino fantasia] (pekorino)
Hartkäse aus Schafmilch, 2 Monate gereift, Hartkäse aus Schafmilch, mindestens Hartkäse aus Schafmilch, Mind. 6 Monate Rustikaler Hartkäse aus Schafmilch, Käsezubereitung aus Schafmilch mit Käsezubereitung aus einem halbfesten
kompakter Teig, mildwürziger Tafelkäse, 2 Monate gereift, kompakter Teig, milder in geölter Rinde gereift, vollmundiges 7 Monate im Korb gereift, weißer bis stroh- Oliven, Rucola, Chili und Kapern, 15 Tage Schnittkäse, hergestellt aus Schafmilch,
Mind. 50 % Fett i. Tr., Sardinien Tafelkäse, Sardinien Schafmilcharoma, Mind. 48 % Fett i. Tr., gelber, fester Teig, vollmundig würziger im Korb gereift, fantasievolle Zutatenkom- Mind. 15 Tage gereift, Rinde mit feinge-
Sardinien Geschmack. Für Käsekenner! position im kompakten Teig, virtuose schroteten Pistazienkernen umhüllt, elfen-
Art.-Nr. 017050 ca. 2,9 kg x 2 Art.-Nr. 017045 ca. 2 kg x 2,
Mind. 50 % Fett i. Tr. Das Spitzenprodukt Aromen, leicht pikant, Mind. 47 % Fett i. Tr., beinfarbener Teig mit aromatischen Pista-
Mind. 50 % Fett i. Tr. Art.-Nr. 018192 ca. 3 kg x 2
aus den Bergen Siziliens Sizilien/Italien zienstücken afiniert, geschmeidige Textur,
Art.-Nr. 424051 ca. 250 g x 8
Mind. 47 % Fett i. Tr. delikater Schafmilchgeschmack mit nus-
Art.-Nr. 422736 ca. 3 kg x 1 Art.-Nr. 422723 ca. 3 kg x 1
siger Pistaziennote.
Art.-Nr. 422724 ca. 500 g x 4
Mind. 47 % Fett i. Tr., Sizilien
Art.-Nr. 422739 ca. 3 kg x 1Sie können auch lesen
