Knockin' on Heaven's Door - Ewald Zweytick, Ratsch an der Weinstrasse - Im Club les ...
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Ewald Zweytick, Ratsch an der Weinstrasse Knockin’ on Heaven’s Door
Wien
Graz
Frischfruchtig-steirisch sind die Weissweine von
Winzer Ewald Zweytick keinesfalls, auch wenn er in der Süd-
steiermark zuhause ist. Seine Weine sind zurückhaltend
in der Nase, aber überraschend ausdrucksstark am Gaumen.
Ganz eigen, ganz Ewald Zweytick. Text: Nicole Harreisser
Weingut Ewald
D
ie Steiermark liegt im Südosten Ös- und begann neben seiner Tätigkeit in Graz mit
terreichs und umfasst eine Rebfläche den ersten Weinen zu experimentieren. Seinen
Zweytick von 4633 Hektar, die sich auf die drei Bruder zog es dann in die Politik nach Wien,
Nur etwa 50 Autominuten von Weinbaugebiete Weststeiermark, Vulkanland und so kam die Frage auf, ob Ewald den Betrieb
der steirischen Landeshaupt- und die Südsteiermark verteilen. Die Südstei- übernehmen und weiterführen würde. Der Bit-
stadt Graz entfernt liegt das ermark gehört mit ihren insgesamt 2563 Hekt- te des Bruders kam er nach, und so kehrte er
Weingut in der Südsteiermark ar Rebfläche zum grössten zusammenhängen- zurück in den Familienbetrieb nach Ratsch. Er
in Ratsch an der Weinstrasse. den Weinanbaugebiet der Steiermark. Leitsorte übernahm den gesamten Betrieb und baute
Seine Weingärten erstrecken der Region ist der Sauvignon Blanc, der vom ihn weiter aus.
sich in vier Lagen in einer vielfältigen Sortenspektrum von Welschries-
Höhe von 250 bis 400 Metern. ling, Morillon (Chardonnay), Gelbem Muska- Gradlinig und kompromisslos
Der Fokus liegt auf Sauvignon teller, Weissburgunder und Grauburgunder Aber eines war ihm schon damals klar: «Ich
Blanc, Ewald Zweyticks Her- begleitet wird. Die Bodenformationen sind will meine eigenen Weine machen, nicht die-
zenssorte, die für ihn bezüglich vielfältig, es gibt Sandböden, Schiefer- und ses Frischfruchtig-Steirische. Ich will grosse
Nase, Würze und Länge am Kalkstein-, aber auch schwere Lehmböden. Weine machen.» Glücklicherweise konnte er
Gaumen unschlagbar ist. Als Ein mediterranes Klima mit warmen Tagen nach und nach weitere eigene Weinberge er-
weitere Rebsorten stehen in und kühlen Nächten fördert die Entwicklung werben und seine Idee der ganz eigenen Wei-
den Weingärten: Gelber Muska- einer reichhaltigen Aromatik und verleiht den ne weiterverfolgen. Seinen eigenen Stil, manch
teller, Weissburgunder, Grau- Weinen vielschichtige Nuancen. Das Weinan- einer bezeichnet ihn dabei auch als Fanatiker,
burgunder, Chardonnay und gebot der Region reicht von frischfruchtigen macht die späte Lese aus, denn für ihn müs-
Welschriesling. Eines ist allen Jungweinen, den sogenannten «Junkerwei- sen die Trauben kerngesund und vollreif sein.
Weinen gemeinsam, sie wer- nen» ohne Herkunftsbezeichnung bis hin zu So kam sein Chardonnay, Morillon in der Stei-
den optimal reif und gesund herkunftstypischen DAC-Weinen. ermark genannt, auch zu seinem Namen «No-
per Hand gelesen und dann Schon immer wurde in der Familie von vember Rain». Die Lese zog sich im Jahr 1997
zu verschiedenen Weinlinien Ewald Zweytick Wein angebaut, früher als bis in den November hinein. Erst dann war
vinifiziert. Seinen ersten kleiner Teil des landwirtschaftlichen Betriebs Zweytick mit der Reife zufrieden. Kaum war
Foto: Mirco Taliercio
Sauvignon Blanc hat Zweytick der Eltern, den der ältere Bruder Hannes von die Ernte eingebracht, begann es zu regnen. Als
1989 gepflanzt, richtig durch- ihnen übernahm. Ewald Zweytick war damals grosser Fan der Hardrock-Band Guns n’ Roses
gestartet ist er im Jahr 2001, beruflich in Graz engagiert und half im Fami- benannte er den Wein nach einem der erfolg-
als Paula Bosch auf seine lienbetrieb, wenn Not am Mann war. Ganz so, reichsten Songs der Band: «November Rain».
Weine aufmerksam wurde. wie es Tradition in der Region ist. Im Jahr 1989 Heute ist die Ernte meist schon bis Mitte Ok-
bot sich ihm die Gelegenheit, ein Nachbar- tober im Keller, aber der einprägsame Name
grundstück des Betriebs zu erwerben, und er ist geblieben. Auch sein Herzenswein aus Sau-
griff zu. Er pflanzte die ersten eigenen Reben vignon Blanc, der in manchen Jahren bis zuWeine im Clubpaket 20 Monate in der Barrique reift, ist nach einem ger in der Nase, geben mehr ihre Herkunft preis
Song der Band benannt: «Don’t Cry». Weinen und sind nicht mehr durch den Typ der ver-
Südsteiermark DAC könnte man fast, wenn man eine Flasche die- wendeten Reinzuchthefe geprägt.
Sauvignon Blanc 2019 ses genussreichen Weines geöffnet hat und Elf Hektar Reben stehen im Ertrag und ver-
2021 bis 2026 viel zu schnell feststellt, dass sie bereits leer ist. teilen sich auf vier Lagen rund um das Weingut:
Goldgelb leuchtend. Feinwürzig mit Zum Chardonnay, der 1997 zum ersten Mal Ried Stermetzberg, Sulz, Ried Höllriegl am Alten
konzentriertem Aromenspiel reifer gefüllt wurde, gesellte sich 1999 der Graubur- Pfarrweingarten Gamlitz und Witscheiner Her-
Frucht, etwas Honig und Garriguekräu- gunder hinzu und 2000 dann der Sauvignon renberg. Diese Trauben vinifiziert er für seine
ter. Am Gaumen grosse Fruchtinten- Blanc. Richtig bekannt wurden die Weine und eigenen Weine. Weitere neun Hektar Weingär-
sität und straffer Körper, animierend, ihr Macher dann im Jahr 2001. ten stammen aus den Weingärten des Bruders.
macht Lust auf ein weiteres Glas. Lang. Zweytick sieht sich selbst als klassischen Vinifiziert werden alle Trauben von Ewald
Mariage: wunderbar als Apéro auf Winzer und legt bei allen Arbeitsschritten, sei im gemeinsamen Keller: «Kochen kann nur
dem Balkon oder der Terrasse oder zu es im Weingarten, im Kel- einer, sonst funktioniert
einem Meeresfisch vom Grill. ler, aber auch bei Verpa-
ckung und Auslieferung
«Dass mein Herz ge- das nicht».
Seit 2018 gehört er der
Südsteiermark DAC Gelber selbst Hand an. Er ar- nerell für den Sau- Südsteiermark DAC an.
Muskateller Ried Höllriegl 2019 beitet im Weinberg pes- Für ihn ist es im Hinblick
2021 bis 2026 tizid- und herbizidfrei vignon Blanc schlägt, auf die nächste Generati-
Leuchtendes Gelb. In der Nase inten-
sive, fein verwobene Muskataromatik,
und setzt seinen eige-
nen Dünger an, aber er
weiss jeder, der on wichtig, die Herkunft
zu belegen. Ihm persön-
auch Kräuternoten. Saftige, gehalt- führt keinen Biobetrieb. mich kennt.» lich ist die Bezeichnung
volle Frucht am Gaumen. Sehr balan- Jedes Jahr und jeder an sich nicht so wich-
ciert und strukturiert. Jahrgang sind eine neue Herausforderung, die tig, es ging und geht ihm immer um den Wein.
Mariage: zu Curry-Gerichten mit mittle- es zu meistern gilt. In seinen Weingärten ist er Der grösste Anteil der Rebfläche gehört dem
rer Schärfe oder zu kräftigen, geräu- viel unterwegs, gerne auch mal mit dem Mo- Sauvignon Blanc, seiner absoluten Herzens-
cherten Schinken und rezentem Käse. torrad. Bereits im Frühjahr wird die Menge an sorte. Beim Sauvignon Blanc liegt ihm ganz
Trauben beim Schnitt begrenzt. Die Frage nach besonders die Reife der Trauben am Herzen.
Sauvignon Blanc Don't Cry 2018 einem Höchstertrag stellt sich ihm dadurch Sein Topwein aus Sauvignon Blanc, «Heaven’s
2021 bis 2030 nicht. Seine Weine sind komplex, charakter- Door», ist ein besonders voller, dichter und
Goldgelb mit feinwürzigen Holznoten, voll und vielschichtig, in der Nase eher still, langlebiger Wein. Für ihn selbst haben seine
konzentriertes Aromenspiel. Sehr umso expressiver am Gaumen. Vollreif geern- Weine mit vier bis sieben Jahren eine sehr gute
ausgewogen, doch straff und stringent. tete Trauben, biologischer Säureabbau (BSA), Trinkreife. Seine Barriqueweine sind aber auch
Schmelz. Charakter- und gehaltvoll, Spontangärung und der Ausbau in der Bar- noch viele weitere Jahre ein absoluter Genuss
ohne zu ermüden, macht viel Lust auf rique sind die handwerklichen Eckpfeiler im und lassen auch im gereiften Stadium keines-
mehr. Nahezu unendlich lang. Keller. Seine Weine liegen auch schon einmal falls ihren Charme, Charakter und den ihnen ei-
Mariage: hervorragender Begleiter 20 Monate oder mehr in der Barrique, um vor genen Trinkfluss missen. Zweytick vergleicht
zu Sashimi, der auch dem Wasabi Paroli Ewalds eigenem kompromisslosem Anspruch seine Weine in Sachen Reife gern mit einem
bietet. Auch Wildgerichte sind span- zu bestehen. «Wenn der Wein mir selbst nicht Riesling, der von Beginn seiner Jugend bis ins
nende Partner. schmeckt, wird er nicht abgefüllt.» Gradlinig hohe Alter seinen Charakter zeigt.
und kompromisslos, da sind seine Weine wie Auch wenn seine Weine zur absoluten Spit-
er selbst. Früher kamen Reinzuchthefen zum ze der Steiermark gehören, wird er nicht müde,
Einsatz, heute vergärt er alle Weine spontan. Neues zu wagen. Sein neuestes Projekt ist ein
Die Weine entwickeln sich anders, sind ruhi- Rosé aus Blauem Zweigelt mit Barriqueausbau.
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Und werden Sie jetzt Mitglied beim Club les Domaines. Wir VINUM-Redakteure sind
ständig auf Achse. Wir erkunden Weinregionen und Weingüter und degustieren
einzigartige Weine. Aus den besten treffen wir eine Auswahl und schnüren in Zusam-
menarbeit mit den Winzern sechsmal im Jahr ein Paket mit drei Spitzenweinen, das
Ihnen als Clubmitglied nach Hause geliefert wird. Dazu schreiben wir für Sie Geschich-
ten über Land und Leute und geben Reisetipps aus erster Hand. Eben alles, um mit
dem Glas in der Hand die nächste Weinreise zu planen oder sich auf genussvolle Art in
Gedanken zu den schönsten Weinregionen rund um den Globus entführen zu lassen.
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www.clublesdomaines.comInsider-Tipp
Lilli & Jojo – Das kleine Wirtshaus,
Gamlitz
www.lilliundjojo.at
Im «kleinen Wirtshaus» erwarten
Joachim (Jojo) Gradwohl, der früher im
Meinl am Graben drei Hauben erkochte,
und Partnerin Lilli ihre Gäste mit feinen,
regionalen Gerichten. Jojo steht am
Herd, Lilli hat sich als Pâtissière ganz
dem Süssen verschrieben.
Weitere Reisetipps im Clubpaket.
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Foto: Mirco Taliercio
und Ruhe, Ewald Zweytick selbst
ist mit Vollgas unterwegs:
mit dem Motorrad im Weingarten.Sie können auch lesen
