Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit

 
Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
© by Vierka,
                                                                                                             F. Sauer GmbH & Co.

              Köstliche Weine, frische Säfte,
              Bier, Likör und Schaumwein
                    selbst gemacht mit

                              Köstlich für Kenner, Könner und Kinder
                                                   Gegr. 1912 in Gotha
                                                      Liste 2021/2022
                            VIERKA-Friedrich Sauer GmbH & Co
    Postfach 13 28, D-97628 Bad Königshofen, Tel. 0 97 61 / 9 18 80, Fax 0 97 61 / 91 88 44
                        E-Mail: mail@vierka.de · Internet: www.vierka.de
                 Selbstabholung nur nach vorheriger Terminabsprache möglich.
                                 Copyright by Friedrich Sauer.
Nachdruck, auch auszugsweise, bedarf der schriftlichen Genehmigung des Verfassers. Zuwiderhandlungen werden strafrechtlich verfolgt.
Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
Inhaltsverzeichnis
VIERKA-Reinzuchthefen                                  Seite 3
Obstpresse (Fachliteratur)                             Seite 4
Artikel zur Bierherstellung                            Seite 19
                                                                                                               Größere Mengen
Artikel zur Haltbarmachung von Muttersäften            Seite 23
                                                                                                               erhalten Sie auf
Artikel zur Gärförderung, Weinherstellung und                                                                  Anfrage!
  Weinbehandlung                                       Seite 23
Kunststoffgeräte                                       Seite 29
Gär- und Lagerbehälter, Bürsten, Stopfen               Seite 31
Obst-, Trauben- und Beerenpressen,
 Obst- und Beerenmühlen /Muser, Dampfentsafter         Seite 36
Filtration, Flaschenfüllung und Reinigungsmittel       Seite 41   Mehrwertsteuersätze
Flaschenausstattungen und Verschließgeräte             Seite 44   Alle Preise enthalten die gesetzliche Mehrwertsteuer:
Mess- und Glasinstrumente, Refraktometer, Zubehör      Seite 49   Weinhefen, Fachbücher, Broschüren . . . . . . . . . . . . 7 %
Gummikappen, Schläuche und anderes                     Seite 51   Alle anderen Artikel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 %
Fasshähne, Spunde, Fassdichte, Schwefelschnitten       Seite 52   Liefer- und Zahlungsbedingungen
Einmachen                                              Seite 53   Lieferung ab Werk plus Porto und Verpackung.
VIERKA-reform                                          Seite 55   Der Versand erfolgt auf Gefahr des Käufers.
                                                                  Im Allgemeinen versenden wir Ihre Bestellung innerhalb
Artikel zur Likörherstellung                           Seite 59   von 3–5 Tagen. Für Ausnahmefälle behalten wir uns vor,
Artikel zur Essigbereitung                             Seite 60   innerhalb von 3 Wochen zu liefern.
                                                                  Zahlung per Nachnahme (zuzüglich Nachnahmegebühren,
Milchprodukte selbstgemacht                            Seite 61   ohne Abzug) oder Vorauszahlung mit 2 % Skonto, oder
Dienstleistungen                                       Seite 64   per Lastschrift mit 2 % Skonto.
                                                                  Lieferungen ins Ausland nur gegen Vorauskasse mit 2 % Skonto.
Ein ausführliches Register befindet sich auf Seite 68/69.         Die Kosten des Geldverkehrs trägt der Käufer.
                                                                  Die Ware bleibt bis zur vollständigen Bezahlung Eigentum
                                                                  des Verkäufers.
                                                                  Erfüllungsort und Gerichtsstand ist für beide Teile
                                                                  Bad Neustadt/Saale.
                               Sie haben einen Artikel nicht      Bitte geben Sie bei Ihrer Bestellung unbedingt
                               gefunden? In unseren Webshop       - Artikelnummer, Menge
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                               www.vierka.de finden Sie viele     - Unterschrift
                               weitere Produkte und Geräte.       an, da ansonsten keine Auslieferung erfolgen kann.
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                                                                  Druckfehler, Irrtümer, Artikel- und Preisänderungen
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                                                                  werden grundsätzlich NICHT angenommen.

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Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
VIERKA-Reinzuchthefen
VIERKA-Reinzuchthefen in Flüssigkultur, kalt- und warm-
gärende Sulfithefen. In bewährter Qualität auf reinem Trauben-
saft kultiviert, zur raschen, sicheren und reintönigen Vergärung
von Saft und Maische. Die Gärung ist als weiße Schicht nach
ca. 3–5 Tagen erkennbar. Für 50, 100 und 300 ltr. Gäransatz in
folgenden Rassen:
Art.-Nr. 011010 Zeltinger           20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011040 Bernkastler         20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011060 Steinberger         20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011080 Rüdesheimer         20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011100 Niersteiner         20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011110 Liebfraumilch 20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011220 Pfälzer             20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011230 Bordeaux            20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011240 Burgunder           20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011260 Aßmannshäuser 20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011270 Haut Sauternes 20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011290 Tarragona           20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Trockenhefe zur Sektherstellung.
Art.-Nr. 011300 Sherry              20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Spezialhefe zur Sektherstellung nach Méthode Champenoise.
Art.-Nr. 011310 Madeira             20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Leichtes Abrütteln, ergibt ein feines Sektbukett und ein feinper-
Art.-Nr. 011320 Malaga              20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             liges Mousseux. Dosierung: 20–60 g pro 100 ltr. Grundwein.
Art.-Nr. 011330 Portwein            20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Art.-Nr. 011822                                   7 g EUR 3,45
                                                                                                                                                          (49,29 €/100 g)
Art.-Nr. 011340 Tokaier             20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30
Art.-Nr. 011350 Samos               20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Art.-Nr. 011823                                        100 g EUR           8,15
Art.-Nr. 011370 Perlschaum          20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Turbohefe.
Art.-Nr. 011380 Kaltgärhefe         20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Zur Herstellung von Alkohol mit einem neutralen Aromaprofil.
Art.-Nr. 011390 Brennhefe           20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Der Packungsinhalt ist ausreichend für 25 Liter.
Art.-Nr. 011391 Franken             20 ml ausreichend für 50 ltr. EUR 3,30             Art.-Nr. 011826 24 Stunden                     205 g EUR 4,95
                                                                                                                                                            (24,15 €/kg)
                                                                    (16,50 €/100 ml)
Für größere Gebinde geben Sie bitte die gewünschte Rasse an.                           Art.-Nr. 011829 48 Stunden                              135 g EUR          4,20
                                                                                                                                                            (31,11 €/kg)
Art.-Nr. 011410               50 ml ausreichend für 100 ltr. EUR 3,90
                                                                     (7,80 €/100 ml)
Art.-Nr. 011510                    100 ml ausreichend für   300 ltr. EUR     4,70      VIERKA-Gärstörungs-
                                                                                       Helfer.
Trockenhefe für die Weinbereitung.                                                     Mittel zur Behandlung von
Eingesetzt werden ca. 20 g pro 100 ltr. Saft.                                          Gärstockungen: die Vitalität
Art.-Nr. 011820 für alle Obstarten geeignet                  100 g EUR       8,15      der Hefen wird verbessert,
Art.-Nr. 011827 für Rotweine                                   7 g EUR       2,75      die Alkoholtoleranz erhöht.
Art.-Nr. 011828 für Weißweine                                  7 g EUR       2,75      Zusammen mit gärstarker
                                                                     (39,29 €/100 g)   VIERKA-Hefe kommen
                                                                                       „Steckenbleiber“ wieder in
Trockenhefe für Brenner.                                                               Gärung. Ausreichend für
Selektierte Hefe mit einem breiten Spektrum floraler Kompo-                            einen 20-Liter-Gäransatz.
nenten, besonders geeignet für Obst- und Fruchtmaischen, die                           Art.-Nr. 011840
destilliert werden sollen. Dosierung: 25g auf 100 Liter Maische.                                     15g EUR 3,30
Art.-Nr. 011841 25 g              für 100 ltr. Maische EUR 4,90                                              (22,– €/100 g)
                                                                      (19,60 €/100 g
                                                                                                                              VIERKA-Gärstörungs-Helfer
Art.-Nr. 011842 100g                  für 400 ltr. Maische EUR               9,20                                             Art.-Nr. 011 840

                                                                                                                                                                      3
Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
Weinhefeempfehlungen.                                                     Hollerbeeren: Bordeaux, Burgunder, Portwein
Ananas:                 Burgunder, Madeira, Malaga, Portwein, Tokaier     Hollerblüten: Perlschaum
Äpfel:                  Aßmannshäuser, Bernkastler, Niersteiner,          Johannisbeeren: Bordeaux, Burgunder, Malaga, Portwein, Tarra­
                        Rüdesheimer, Sherry, Tokaier, Haut Sauternes,                     gona, Tokaier, Haut Sauternes, Steinberger,
                        Steinberger, Pfälzer, Zeltinger, Franken                          Pfälzer, Zeltinger, Franken
Aprikosen:              Steinberger, Rüdesheimer, Liebfraumilch,          Kirschen:       Bordeaux, Burgunder, Madeira, Samos, Tokaier,
                        Haut Sauternes, Sherry, Tokaier, Perlschaum,                      Haut Sauternes, Steinberger, Franken
                        Franken                                           Pflaumen:       Madeira, Malaga, Portwein, Tarragona,
Birnen:                 Liebfraumilch, Niersteiner, Rüdesheimer, Sherry   (Zwetschgen)    Steinberger, Franken
Brombeeren:             Burgunder, Malaga, Portwein                       Rhabarber:      Zeltinger, Bernkastler, Steinberger, Franken,
Erdbeeren:              Burgunder, Madeira, Malaga, Portwein, Tokaier                     Rüdesheimer, Pfälzer
Feigen:                 Bernkastler, Niersteiner, Rüdesheimer, Tokaier    Rosinen:        Bernkastler, Liebfraumilch, Madeira, Rüdes­
Hagebutten:             Aßmannshäuser, Bernkastler, Rüdesheimer,                          heimer, Samos, Sherry
                        Samos, Tarragona, Haut Sauternes, Steinberger,    Schlehen:       Pfälzer, Haut Sauternes, Sherry, Tokaier
                        Zeltinger, Pfälzer, Franken                       Stachelbeeren: Aßmannshäuser, Bernkastler, Perlschaum,
Heidelbeeren:           Bordeaux, Burgunder, Portwein, Tarragona                          Rüdesheimer, Sherry, Steinberger, Franken
Himbeeren:              Madeira, Samos                                    Trauben:        alle Hefen verwendbar

                                                 Fachliteratur zu den Themen Ernährung,
                                                 Wein, Bier, Likör, Essig, Gartenbau und
                                                 handwerkliches Gestalten
                                                 Fachbücher rund um die Wein-, Saft- und Sektherstellung
                                                 VIERKA-Weinbuch.             Art.-Nr. 022010		                                  EUR 5,75
                                                 Von Friedrich Sauer.         Art.-Nr. 022008 englisch                           EUR 5,75
                                                 Ratschläge und Rezepte
                                                 für die Hausweinbereitung.   Tafeltrauben für den Hausgarten.
                                                 Eine kurze Einführung
                                                 in die Geheimnisse der       Wohlschmeckende Trauben aus dem eigenen Garten?
                                                 Gärung, gut verständliche    Tafel­trauben gedeihen nicht nur im milden Weinbauklima –
                                                 Regeln und Anleitungen       auch eine windgeschützte Pergola, eine warme Hauswand,
                                                 sowie viele Rezepte ver­     können beste Bedingungen schaffen. Der Autor ist erfahre-
                                                 helfen zum Erfolg.           ner Obst- und Weinbauer. Er erklärt, wie es funktioniert:
VIERKA Weinbuch Art.-Nr. 022 010                 48 Seiten.                   Das richtige Pflanzenmaterial, die richtige Sorte, wie pflanze,
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Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
formiere, pflege und ernte ich. Ein Ratgeber für alle Haus- und    Betriebsablauf. Es ist ebenfalls ein Nachschlagwerk für Keller-
Gartenbesitzer.                                                    meister und Lehrbuch für Lehrkräfte und Studenten.
124 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos und Zeichnungen.             448 Seiten. Von Bach, Troost, Rhein.
Von Gerd Ulrich                                                    Art.-Nr. 022300                                        EUR 69,90
Art.-Nr. 022115                                        EUR 9,90
                                                                   Hobby-Winzer.
Met – Honigweinbereitung leicht gemacht.                           Reben im Weinberg oder im Garten.
Das Beste der Biene. Met. Einer der ältesten alkoholischen         Weinberge sind altes Kulturgut und prägen die Landschaft.
Getränke überhaupt, erlebt eine Renaissance. Der Honigwein ist     Reben im Garten können ebenfalls gestalterisch genutzt werden.
heutzutage wieder „in“ – und eignet sich wie kaum ein anderes      Das Hobby selbst kann zum Tafeltraubenanbau als auch zur Kel-
alkoholisches Getränk ausgezeichnet zur Eigenproduktion. Der       terung von hauseigenem Wein dienen. Beim Weinanbau sowie
Autor Dipl. HLFL. Ing. Karl Stückler ist Leiter der Niederöster-   bei der Verwertung der Trauben sind einige Regeln zu beachten.
reichischen Imkerschule in Warth und beschäftigt sich seit über    Das Buch erläutert die Standortansprüche der Rebe, gibt Rat-
zwanzig Jahren mit der Herstellung von Honigwein.                  schläge zur Sortenwahl, stellt die Erziehung und Unterstützung
144 Seiten, ca. 50 Farb- und SW-Fotos, zahlreiche Grafiken.        dar, gibt Anleitung zur Bodenpflege, beschreibt den nötigen
Art.-Nr. 022169                                       EUR 16,90    Rebschutz und zeigt, wie sortentypische Weine hergestellt wer-
                                                                   den können. Viele Bilder, Schemata und Grafiken erleichtern das
Beeren-, Frucht- und Kräuterweine.                                 Studium. Das Buch wendet sich an Hobby-Winzer, interessierte
Köstliche Weine lassen sich nicht nur aus Trauben, sondern auch    Laien, Garten- und Hausbesitzer. Der Autor, Gerd Ulrich, lernte
aus Früchten, Beeren, Blüten, Kräutern, ja sogar aus Baumsäften    und studierte Gartenbau und hat 40 Jahre Erfahrung im sächsi-
keltern. Damit die Weinbereitung auch gelingt, informiert das      schen Weinbau. Er ist selbst Besitzer eines Weinberges.
Buch ausführlich über den gesamten Ablauf, vom Weinansatz          163 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos.
über die Gärführung und -kontrolle bis hin zur Behandlung          Art.-Nr. 022132                                       EUR 19,95
nach der Gärung.
147 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos. Von Gabriele Lehari.        Vom Streuobst zum Apfelwein.
Art.-Nr. 022305                                       EUR 16,90    Dieses Buch bietet interessante Informationen über das Kultur­
                                                                   gut Streuobstwiese, den Apfel und das Beste, was daraus her-
Fruchtsäfte, Weine, Essig und Liköre.                              gestellt werden kann: Apfelwein, in manchen Gegenden auch
Reichlich Obst aus dem Garten oder vom Markt? Bereiten Sie         Most genannt. Apfelwein, früher ein Arme-Leute-Getränk, hat
daraus Saft, Wein oder Liköre. Der Autor zeigt erprobte, leicht    durchaus das Zeug, als kalorien- und alkoholarmer Durstlöscher
anwendbare und zuverlässige Methoden, um Anfänger vor              eine Renaissance zu erleben und die, die ihn schlichtweg ver-
möglichen Fehlern zu bewahren. Darüber hinaus werden die           gessen haben oder bisher gar nicht kennen lernen durften, bald
verwendbaren Geräte vorgestellt.                                   auf seinen herb-süffigen Geschmack zu bringen. Ein Großteil
125 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos. Von Heinrich Thönges.       des Buches befasst sich mit der Herstellung und Lagerung dieses
Art.-Nr. 022307                                      EUR 9,90      Traditionstrunkes.
                                                                   154 Seiten. Von Manfred Franz.
Sekt-Schaumwein-Perlwein.                                          Art.-Nr. 022721                                       EUR 19,25
Handbuch der Lebensmitteltechnologie. Innerhalb der Wein-
bereitung haben Sekt und andere Schaumweine schon immer            Hobbyweinbau – Anbau – Pflege – Weinbereitung.
einen besonderen Stellenwert eingenommen. Im Laufe der Zeit        Auch außerhalb der traditionellen Weinbaugebiete wächst die
haben sich aber die Schwerpunkte immer wieder verschoben.          Zahl von Hobbygärtnern, die am Haus oder im Garten, meist
Dem trägt die Neuauflage des bewährten Werkes umfassende           am Spalier, Wein anbauen. Sie finden hiermit ein aktuelles und
Rechnung. Es wurde Wert darauf gelegt, naturwissenschaftliche      praxisorientiertes Handbuch für den Hobbyweinbau, in dem
Gesetzmäßigkeiten so aufzubereiten, dass sie für die praktische    vom Pflanzen der Rebe bis hin zur Weinbereitung detailliert
Anwendung nutzbar sind. Der klassischen Flaschengärung ist         alle praktischen Belange beschrieben und die notwendigen Hin-
bei der Neufassung besondere Beachtung beigemessen worden.         tergrundinformationen gegeben werden. Nach einem Einblick
Folgende Themen werden behandelt: Allgemeines über schäu-          in die Geschichte des Weinbaus findet der Leser eine genaue
mende Weine, Grundwein/Cuvée. Hilfsmittel der Schaumwein-          Er­klärung zu Bau und Physiologie des Weinstockes und im Fol-
herstellung, verschiedene Methoden der Schaumerzeugung,            genden eine gut nachvollziehbare Anleitung zum Weinbau im
Flaschengärung nach der „klassischen Methode“, Kohlensäure,        häuslichen Bereich.
Qualitätssicherung. Das Buch bietet dem Praktiker Hilfe bei        174 Seiten, zahlreiche Abbildungen. Von Harald Bocker.
der Bewältigung der vielfältigen Fragestellungen im täglichen      Art.-Nr. 022242                                       EUR 16,90

                                                                                                                                 5
Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
Fruchtwein, Liköre, Most und Säfte einfach selber                     Sirup & Nektar – aus Früchten, Blüten und Kräutern.
machen.                                                               Garantiert chemie- und schadstofffrei sind Fruchtsäfte aus
Fruchtwein, Most, Säfte und Liköre selbst zu machen ist eine          der eigenen Produktion daheim. Blüten, Kräuter und Früchte
wunderbare Methode, frisches Obst und Gemüse zu verwerten –           sind die Zutaten für wohlschmeckende und gesunde Fruchtsi-
und ein reizvolles Hobby. Alles, was für die Herstellung wichtig      rupe und Nektare. Wenn man die Geschenke aus der Natur
ist, zeigt dieser Praxis-Ratgeber mit vielen stimmungsvollen Fotos,   selbst verarbeitet, hat man nicht nur viel Freude an der reichen
die Lust aufs Ausprobieren machen. Aus dem Inhalt: Getränke           Ernte, sondern auch die Gewissheit unverfälschten und reinen
von einzigartiger Qualität selber machen – ohne Verdünnung,           Geschmacks. In der überarbeiteten Neuauflage von „Sirup und
ohne Zusatzstoffe und nur mit ausgewählten Zutaten. Alles, was        Nektar“ finden Sie klare Anleitungen, die ein Gelingen sicher-
Sie brauchen und wissen müssen, um Saft und Sirup aus Obst,           stellen. Neben Standardrezepten werden auch viele neue, mit
Gemüse, Kräutern und Wildpflanzen selbst herzustellen. Das            auf den ersten Blick vielleicht ungewöhnlich anmutenden Aus-
Beste aus Äpfeln: Most, Süßmost und besondere Spezialitäten –         gangsprodukten hergestellte Säfte vorgestellt – Gaumenkitzel
vom Almdudler über Apfel-Sellerie-Lassi bis zum Hexentrunk            garantiert! Beschrieben werden alle Arten der Saftgewinnung, die
für Kinder. Guter Geist aus Obst, Beeren und ­Kräutern: Weine,        für eine längere Lagerung erforderlichen Methoden der Haltbar-
Sekt, Bowlen, Schnäpse und Liköre – mit vielen Genießer-Tipps.        machung, aber auch Sirupe, die als Hausmittel gegen das eine
Schritt für Schritt zum selbstgemachten Essig: Speise-Essig, Essig-   oder andere Wehwehchen eingesetzt werden können. Die Palette
Kosmetik, Essig als Alltagshelfer und in der Medizin.                 der Früchte, Blüten und Kräuter reicht dabei von Akazien über
160 Seiten, zahlreiche Abbildungen. Von Ursula Lang und               Rosen, alle gängigen Obstfrüchte bis hin zu Ysop, Löwenzahn
Annette Schierhorn.                                                   oder Spitzwegerich.
Art.-Nr. 022306                                         EUR 15,––     152 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen. Von Georg Innerhofer.
                                                                      Art.-Nr. 022074                                        EUR 16,90
Craft Wine selbst gemacht – Das große Buch der
Fruchtweinbereitung.                                                  Most und Apfelwein – Gärmost und Süßmost –
Aus nahezu allen Früchten von Ananas bis zur Zwetschge plus           Selbstgemacht.
außergewöhnlichen Zutaten zur Aromatisierung lassen sich herr-        Vorbei sind die Zeiten, in denen Most oder Apfelwein eher
lich fruchtige Weine zaubern, die in ihrer geschmacklichen Viel-      verächtlich als Haustrunk in der Landwirtschaft betrachtet
falt Traubenweine in den Schatten stellen können! Der ausführli-      wurden. Längst zeugen Mostprämierungen davon, dass dieses
che Einleitungsteil vermittelt grundlegendes und weiterführendes      Getränk am Gipfel der Genüsse angelang ist. Der Weg zu einem
Wissen sowie Tricks und Kniffe der Fruchtweinherstellung, wie         geschmacklich hervorragenden Most beginnt bei der Ernte und
z.B. Einstellung des Säuregehalts, der Restsüße und des Alkohol-      Sortierung des Obstes. Schritt für Schritt geht es in der Folge um
gehalts. Mit konkreten Anleitungen und vielen Rezepten kann           die Pressvorgänge, die Saftbehandlung und die Gärung bis hin
jeder Hobbywinzer rundum gelungenen Craft Wine herstellen.            zur Abfüllung. Viele Abbildungen, Skizzen und Tabellen sowie
198 Seiten, Farbabbildungen. Von Andreas Kranz.                       Ablaufgraphiken veranschaulichen die Arbeitsschritte zusätzlich.
Art.-Nr. 022196                                        EUR 39,90      Da aber auch Kinder Anteil am Genuss der „gepressten F    ­ rüchte“
                                                                      haben sollen, ist ein eigenes Kapitel der Süßmostbereitung
Wein aus eigenem Keller. Trauben-, Apfel- und                         (Apfel- und Birnensaft) gewidmet. Mit diesem völlig überarbei-
Beerenwein.                                                           teten Praxisbuch wird die Erzeugung von Most und Apfelwein
Es ist ein Vergnügen, Trauben, Äpfel und Beeren selbst zu             dank zahlreicher Abbildungen und Skizzen auch für den Anfän-
­keltern. Der erfahrene Hobbykellerwirt Wolfgang Vogel zeigt in       ger leichter gemacht.
 seinem bewährten Buch wie es geht: Im eigenen Keller können          147 Seiten. Von Karl Stückler.
 Sie mit einfachen Mitteln und Methoden einen schmackhaften           Art.-Nr. 022075                                         EUR 17,90
 und haltbaren Wein herstellen. Übersichtlich und detailliert zeigt   SODA selbst gemacht: Limonade, Cola,
 dieses Buch die einzelnen Schritte und hilft zuverlässig bei klei-
 nen und größeren Schwierigkeiten. Für Einsteiger und erfahrene       Ginger Ale & Co.
 Hobbykellerwirte, die mehr wissen wollen. Alle Arbeitsschritte       Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke lassen sich einfach
 leicht verständlich beschrieben, mit Tipps vom Profi für gute        und gesund zu Hause selbst herstellen: Der einfachste Weg ist,
 Qualität, praktische Hilfe bei Weinfehlern und Pannen.               die Frucht- bzw. Kräutersirupe aus diesem Buch mit fertigem
 144 Seiten, 25 Farbfotos, 25 Zeichnungen, 16 Tabellen.               Sodawasser wie „Sodastream“ aufzuspritzen. Dabei sind ganz
 Von Wolfgang Vogel.                                                  unterschiedliche Geschmacksrichtungen möglich: Erdbeere,
 Art.-Nr. 022312                                         EUR 19,90    ­Pfirsich, Sellerie, Gurke-Melone, Süßkartoffel, Vanille, Wein-
                                                                       traube, Karamell-Apfel, Zitrone-Pfeffer u.v.a.m. Auch Wurzel-
                                                                       bier, falscher Champagner, Schokosprudel und sogar das aus der
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Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
Harry-Potter-Serie berühmte Butterbier können hergestellt wer-      Ansatzschnäpse, Liköre und Kräuterweine.
den. Fast ebenso einfach ist es, die Karbonisierung, also Vergä-    Aus heimischen Kräutern, Beeren, Blüten und Früchten las-
rung des Sirups zu einem kohlensäurehaltigen Getränk, mit der       sen sich ohne großen Aufwand viele köstliche Ansatzschnäpse,
nötigen Menge Wasser selbst durchzuführen. Dafür werden nur         ­Liköre und Weine herstellen. Die genauen Anleitungen im Buch
die herkömmlichen, in jeder Küche vorhandenen Gerätschaften          sowie ein eigener „Ansatzkalender“ garantieren, dass die Eigen-
benötigt. Letztlich wird auch der dritte, etwas aufwendigere Weg     bauschnäpse auch wirklich gelingen. An die 100 Rezepte leiten
der Karbonisierung unter Druck beschrieben, der zu monate-           zur Herstellung einer Fülle von klassischen Ansatzschnäpsen und
lang auch ungekühlt haltbaren Limonaden führt. Für jedes der         Likören, aber auch zur Erzeugung außergewöhnlicher Spezialitä-
50 Rezepte dieses Buches werden alle drei Wege der Sodaerzeu-        ten an. Ob herb, fruchtig oder süß: von Apfelkorn und Buchen-
gung im Detail beschrieben.                                          likör spannt sich der Bogen über Schafgarbensekt – Holunder­
160 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen. Von Jeremy Butler.           wein bis hin zu Löwenzahn-Likör und Zirbengeist. Auch
Art.-Nr. 022253                                         EUR 4,95     Williamsbirnen lassen sich selbst in Flaschen ziehen, Nussgeist
                                                                     lässt sich aus grünen Nüssen ansetzen und sogar aus Heil- und
                                                                     Gewürzkräutern wie Pfefferminze, Spitzwegerich und Thymian
Fachbücher rund um die „Brennerei“                                   können schmackhafte Liköre hergestellt werden. Aus dem Inhalt:
                                                                     Ansatzschnäpse, Geiste oder Liköre, Zubereitung von Ansatz-
Schnaps brennen als Hobby.                                           schnäpsen, Geräte, Ansetzalkohol, Ansetzfrüchte, Zuckerzusatz,
Die Kunst des Schnapsbrennens findet immer mehr Freunde –            Gewürzzugabe, Filtrieren, Lagerung, Anleitungen zur Weinberei-
und mit dem richtigen Know-how ist es leichter, als man denkt.       tung, Anleitungen zur Sekt- (Schaumwein) zubereitung, Rezepte:
Detailliert und praxisbezogen zeigen die Autoren, wie ein guter      von Ackerdistelgeist bis Zwetschgenlikör und Klassikern wie
Schnaps gelingt. Die 90 Rezepte – vom klassischen Obstler bis        Eiercognac, Kaffeelikör, Orangenlikör oder Bierlikör.
zum Chiliansatz – sind nicht nur für Anfänger interessant, auch      152 Seiten, sehr viele Abbildungen. Von Walter Gaigg.
passionierte Hobby-Brenner können neue, raffinierte Rezepturen       Art.-Nr. 022205                                        EUR 19,90
testen. Erstmals mit Rezepten zur Geistherstellung.
158 Seiten. Von Bettina Malle, Helge Schmickl.                      Die hohe Kunst des Destillierens – Ätherische Öle,
Art.-Nr. 022304                                       EUR 16,90     Pflanzenelixiere, Brände und mehr …
                                                                    Das „Brennen“ bedeutet nicht „nur“ Schnaps erzeugen, sondern
Schnaps brennen.                                                    neben Edelbränden lassen sich auf diese Weise auch ätherische
„Der Pischl“ ist eines der umfassendsten und erfolgreichsten        Öle gewinnen und sogar Geheimnisse der Alchemie ein wenig
Bücher über die Schnapsbrennerei. Er enthält unter anderem          lüften. Auf anschauliche Weise wird erklärt, wie aus oft einfa-
eine ausführliche Rohstoffbeschreibung, Bedeutung und richtige      chen Ausgangsprodukten hochwertige Destillate wie zum Bei-
Anwendung der Reinzuchthefe, Beschreibung der Filtermög-            spiel der gute, alte Obstschnaps und diverse Brände wie Wodka,
lichkeiten und Filter sowie eine ausführliche Beschreibung von      Whisky, Grappa oder Gin, aber auch ätherische Öle, Parfüme,
einfachen Brenngeräten und Brenngeräten mit Verstärkeraufsatz       Pflanzenelixiere aus Heilpflanzen und sogar Treibstoff entstehen.
(Kolonne), Funktion der Verstärkung, Teile der Kolonne sowie        Ein Buch also, das sich nicht nur an Schnapsbrenner wendet,
das Brennen ohne und mit Kolonne. Der Anhang von Peter              sondern an alle, die mittels Destillation Produkte veredeln oder
Jäger beinhaltet zusätzlich das Einmaischen, die Gärung sowie       sich die Ausgangsbasis für ihre Parfüme und Kosmetika mit der
das Brennen von Kornbranntwein.                                     traditionsreichen Kulturtechnik des Brennens selbst herstellen
178 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos. Von Josef Pischl.            wollen. Der Brennvorgang wird akribisch erklärt und gängige
Art.-Nr. 022204                                        EUR 22,90    Fehler aufgezeigt, die die Qualität des Endproduktes negativ
                                                                    beeinflussen können. Der Brennapparat und seine Funktions-
Edelbrände.                                                         weise stehen im Mittelpunkt der Erläuterungen. Wesentliches
Für alle Kenner und Liebhaber, aber auch für die große Anzahl       Augenmerk wird darüber hinaus darauf gelegt, dass die Aromen
derer, die ihren „Selbstgebrannten“ verbessern wollen, beschreibt   beim Destilliervorgang erhalten bleiben.
der Autor, worauf es bei der Destillation edelster Brände           144 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen. Von Kai Möller.
ankommt, welche Früchte geeignet und welche – weshalb? –            Art.-Nr. 022344                                        EUR 19,90
ungeeignet sind, wie lange der Schnaps gelagert werden muss,
usw. Anleitungen zur Qualitätsbeurteilung, zur Verkostung und       Tisch- und Kleindestillen – Essenzen, Brände,
zum richtigen Genuss der Brände vervollständigen dieses Buch.       ätherische Öle selbst erzeugen.
125 Seiten, durchgehend farbige Abbildungen. Von Alois Gölles.      Alles, was Sie über das Destillieren mit Kleinstanlagen in Wohn-
Art.-Nr. 022209                                        EUR 16,90    zimmer oder Küche wissen sollten, wird in diesem Buch erklärt.
                                                                    Brände und Geiste, Parfums und Heilmittel lassen sich mit
                                                                                                                                   7
Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
0,5-Liter-Destillen, die schon ab etwa 60 Euro erhältlich sind,     Das Handbuch der Edelbranntweine, Schnäpse, Liköre.
einfach und legal selbst herstellen. Bevor es ans Brennen geht,     Das praktische Handbuch vermittelt in leicht verständlicher
werden die geltenden und künftigen rechtlichen Grundlagen           Form alle notwendigen Grundlagen für die professionelle
erläutert. Umfassende Anleitungen zum richtigen Umgang mit          Erzeugung hochwertiger Branntweine und Liköre. Der Autor
der Minidestille sorgen dafür, dass sich die Ergebnisse sehen       führt den Interessierten, den Neueinsteiger und den schon
lassen können. Ein Buch für Neueinsteiger und Fortgeschrittene      ­praktizierenden Brenner, vom Rohstoff über dessen fachgerechte
voller Anregungen, Rezepte und neuer Ideen.                          Be- und Verarbeitung bis zum Verkosten und Beurteilen der
140 Seiten, zahlreiche Abbildungen. Von Kai Möller.                  fertigen Getränke. Aus dem Inhalt: Droge Alkohol – Relevante
Art.-Nr. 022345                                         EUR 19,90    Gesetze für Österreich, Deutschland, Schweiz – Technologie
                                                                     der Edelbranntweinerzeugung – Verarbeitung der Rohstoffe
Duftstoffe in der Naturkosmetik – Heilkunde,                         (Obst, Wurzeln, Knollen, Kräuter, Rüben …) – Technologie
Körperpflege, Küche und Haushalt.                                    der Likörerzeugung – Aromen und Aromatisierung – Sensorik,
Fragil und vergänglich ist der Duft der Blumen und doch kann         Sinnenprüfung – Reinigung und Desinfektion – Deklaration der
man ihn konservieren. Immer mehr Menschen möchten diese              Erzeugnisse – Fachrechnen – Kalkulationsschema – Produktions-
ätherischen Öle aus Rosen, Lavendel & Co., also eigentlich den       fehler – Trinkkultur.
Duft der Pflanzen, in Heilkunde, Körperpflege, Küche und             248 Seiten, zahlreiche Farbfotos. Von Peter Jäger.
Haushalt nutzen. Die Gewinnung der ätherischen Öle aus Pflan-        Art.-Nr. 022241                                      EUR 29,90
zen durch Auspressen und Destillation, sowie deren Wirkungs-
weise für medizinische Anwendungen, aber auch die Verfeine-         Obstbrennerei heute.
rung selbst hergestellter Parfüme, Deos, Öle und Badezusätze        Ein Leitfaden für Kleinbrenner. Aus dem Inhalt: Rohmaterial,
wird anschaulich erklärt. Mit Hilfe der vielen Rezepte können       Einmaischen und Gärung, Destillation, Alterung und Spiri-
Sie den Duft des Gartens in Ihre Küche bringen und mit den          tuosen, Fertigstellung der Destillate, Fehler, Betriebskontrolle,
ätherischen Ölen Gemüsegerichte, Backwaren, Desserts, Wein          ­Alkohol, Gesetzliches, Analysenzahlen.
und Likör verfeinern.                                                249 Seiten mit 57 Abbildungen und 24 Tabellen. Von Tanner/
70 Duftpflanzen, 143 Seiten, zahlreiche Farbabb.                     Brunner.
Von Brunhilde Bross-Burkhardt.                                       Art.-Nr. 022201                                        EUR 35,––
Art.-Nr. 022207                                        EUR 16,90
Whisky selbst gemacht.
Aus dem Inhalt: Geschichte des Whiskys, Whiskysorten und            Fachbücher rund um die Likörbereitung
ihre Herkünfte, Herstellung von Malt- und Grain – sowie             Likörbereitung.
Bourbon- und Rye-Whisky, Whisky selbstgebrannt, gesetzliche         Likörbereitung ist ganz einfach! Damit der Hausgemachte auch
Grundlagen, Trinkkultur. Eine Einführung in die Technologie         wirklich gut gelingt, hilft der bewährte „George“ mit professio-
der Whiskyherstellung für Praktiker, Liebhaber und Einsteiger!      nellen Tipps. Der erfahrene Destillateurmeister Herbert George
120 Seiten, 40 Farbabbildungen. Von Peter Jäger.                    erklärt hier leicht verständlich, wie die Zutaten richtig verarbei-
Art.-Nr. 022301                                     EUR 19,90       tet werden und wie ein guter Ansatz entsteht. Seine 36 Rezepte
Obst brennen.                                                       sind Anleitung und Anregung zugleich: Von A wie Abteilikör
So werden es wirklich feine Tropfen. Wer sich einmal mit            bis Z wie Zitronenlikör ist für jeden Geschmack etwas dabei.
der Verarbeitung von Obstrohstoffen, der Destillation und           112 Seiten, mit zahlreichen Rezepten und Zeichnungen.
der Sensorik von Obstbränden beschäftigt hat, kommt nicht           Art.-Nr. 022020                                          EUR 12,90
mehr davon los. Für alle, die Obstbrennerei richtig verstehen       Mit und Ohne – Hausgemachte Liköre, Schnäpse
möchten, vermittelt dieses Buch kompaktes, leicht verständliches    und Getränke.
Grundlagenwissen über Obstsorten und Anbau sowie über die
nötige Physik, Chemie und Mikrobiologie. Es bietet Einsteigern      Dieses Buch beinhaltet sämtliche Rezepte für jeden und jede
einen leichten Anfang und erfahrenen Obstbrennern stichhaltige      Jahreszeit. Von Anislikör über Holunderlikör, Tannengeist bis
Hintergrundinformationen zur Herstellung und Beurteilung            hin zum Zwiebelsaft.
hochwertiger Obstbrände. Die Autoren verfügen über langjährige      206 Seiten. Von Ilse Hombrink.
Erfahrung aus Praxis, Lehrtätigkeit, Seminaren und ­Verkostungen.   Art.-Nr. 022228                                      EUR 9,90
96 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos. Von Klaus Hagmann,
Birgit Essich.
Art.-Nr. 022238                                         EUR 19,90

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Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
Liköre: aromatisch – süß – verführerisch.                         finden Sie alles, was Sie zum Heimbrauen wissen müssen. Der
Aus dem Inhalt: Viele praktische Tipps und Hinweise rund          Autor, selbst Heimbrauer mit langjähriger Erfahrung, zeigt
um Likör – Fruchtliköre, Kräuterliköre und Cremeliköre selber     Ihnen, wie Sie erstklassiges Bier herstellen können.
machen. Über 30 Likörrezepte zeigen Ihnen den Weg zur             164 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos. Von Richard Lehrl.
­eigenen „Hausmarke“. Damit beeindrucken und überraschen          Art.-Nr. 022130                                      EUR 29,90
 Sie Ihre Freunde und Gäste garantiert.
 64 Seiten, mit vielen Farbfotos. Von Claudia Daiber, Manfred     Heimbrauen – Schritt für Schritt zum eigenen Bier.
 Hailer.                                                          Selber Bier brauen, mit einer persönlichen Note, zum Genie-
 Art.-Nr. 022236                                      EUR 7,90    ßen allein oder einfach im Freundeskreis – zu kompliziert? Zu
                                                                  aufwändig? Keineswegs! Dieses praktische Handbuch zeigt,
Blitz-Liköre – Morgens zubereiten – abends genießen.              dass Bierbrauen nicht nur viel Spaß machen kann, sondern
Morgens gepflückt, abends geglückt! Stellen Sie Ihren eigenen     eigentlich auch ganz einfach ist. Der Autor ist seit vielen Jahren
Likör her! Der Autor verrät Ihnen in diesem Buch das Geheim-      professioneller Hobbybrauer. Er führt den Bierfreund Schritt für
nis fruchtiger und hochwertiger Liköre. Mit einfachen Hilfs-      Schritt durch den Brauprozess und erklärt praxisnah alles, was
mitteln können Sie die verschiedensten Früchte und Kräuter zu     für einen erfolgreichen Einstieg wichtig ist. Das Handbuch ist
den leckersten Likören verarbeiten – und das innerhalb eines      übersichtlich gegliedert und bietet einen schnellen, aber umfas-
Tages. Aus dem Inhalt: Liköre aus Kernobst, Steinobst, Beeren,    senden Überblick über „Rohstoffe“, „Geräte“, „Brauprozess“ und
Wildfrüchten, Liköre aus Rosen, Holunder, Mispeln, Trauben,       „Gärung und Reifung“. Zusätzlich werden Rezepte angeboten,
Südfrüchten, Wurzeln, Knollen und Nüssen, Kräuter- und            die sowohl zum Nachmachen als auch zu eigenen Kreationen
Blütenliköre, Schokolikör, Kaffeelikör, Eierlikör, Honiglikör,    anregen sollen. Mit Hilfe dieses Handbuches wird es für den
Likörklassiker. Wertvolles Basiswissen und Hintergrundinfor-      interessierten Laien möglich, in den eigenen vier Wänden
mationen zur Likörbereitung sind ebenso enthalten wie Tipps       ­praktisch jede Biersorte selbst herzustellen.
für Selbstvermarkter und Profis. Die zahlreichen Rezepte sind      88 Seiten, zahlreiche Farbfotos. Von Hagen Rudolph.
einfach nachzumachen. Sie bieten Ihnen viele neue Anregungen       Art.-Nr. 022243                                         EUR 12,90
und können nach eigenem Geschmack verändert werden.
125 Seiten, mit 104 Farbfotos. Von Klaus Hegmann.                 Gutes Bier selbst brauen – Schritt für Schritt – mit
Art.-Nr. 022251                                        EUR 9,90   Rezepten.
                                                                  Bier selbst brauen nach guter alter Tradition. Der gesamte Brau-
Liköre – regional und saisonal – Aus Garten, Wald                 vorgang Schritt für Schritt mit Techniken, Rohstoffen, Geräten,
und Wiese.                                                        Praxistipps und Problemlösungen. Viele köstliche Bierrezepte
In diesem Buch dreht sich alles um den hausgemachten, natur-      zum Nachbrauen und Variieren nach eigenem Geschmack.
reinen Likör – ganz ohne künstliche Aroma- und Zusatzstoffe.      144 Seiten, 64 Farbfotos. Von Hubert Hanghofer.
Mit über 40 raffinierten Rezeptkreationen zeigt Kräuterexpertin   Art.-Nr. 022153                                        EUR 16,99
Susanne Oettle, wie Sie Ihren eigenen Likör ganz einfach selbst
machen können – mit rein regionalen und saisonalen Zutaten.       Das kleine Bierkochbuch – Genießer-Rezepte von
Das nötige Hintergrundwissen zur passenden Ausrüstung, zur        deftig bis süß.
Frucht- und Kräuterauslese und dem richtigen Ansetzen mit         Biersommelière Sandra Ganzenmüller und Brauereibesitzer
­Spirituosen liefert der kompakte Ratgeberteil.                   Sebastian Priller-Riegele nehmen Sie mit auf eine kulinarische
 120 Seiten, 65 Farbfotos. Von Susanne Oettle.                    Entdeckungsreise in die Welt des Bieres. Lassen Sie sich inspirie-
 Art.-Nr. 022084                                     EUR 16,90    ren von der Begeisterung, die die Autoren beim Verkosten der
                                                                  Spezialitäten hatten – und probieren Sie die Bier-Rezepte aus,
                                                                  mit denen Brauerei-Gasthäuser ihre Gäste verwöhnen.
Fachbücher rund um die Bierbereitung                              128 Seiten, 62 Farbfotos, 19 Zeichnungen. Von Sandra Ganzen-
                                                                  müller, Sebastian Priller-Riegele.
Bier brauen – Handbuch für den Heimbrauer.                        Art.-Nr. 022120                                        EUR 12,85
So brauen Sie Ihre eigene Hausmarke. Münchner Helles, öster-
reichisches Märzen oder tschechisches Pilsener in den eigenen     Bierbrauen für jedermann.
vier Wänden selber brauen? Mit diesem Buch wird auch bei          Ohne großen technischen Aufwand lässt sich zu Hause einfach
wenig Platz und geringer Ausstattung Ihre Küche zur Klein­        gutes Bier brauen. Das Buch enthält die detaillierte Beschrei-
brauerei. Von den verschiedenen Malz- und Hopfensorten,           bung des Brauvorganges selbst und kundige Hinweise, wie
Hefen und Brauwasser, über die Geräte, das Bauen von ein-         Braufehler zu erkennen und zu vermeiden sind. Hier liegt die
fachen Hilfskonditionen zu den rechtliche Grundlagen: Hier        Stärke d
                                                                         ­ ieses Buches. Zu den bekannten Rezepten z.B. Weizen,
                                                                                                                                   9
Köstliche Weine, frische Säfte, Bier, Likör und Schaumwein selbst gemacht mit
Alt, Pils und Kölsch gibt es jetzt einen erweiterten Rezeptteil,
auch für europäische Bierspezialitäten wie englisches Stout oder
                                                                        Fachbücher rund um die Wurst-, Fleisch-
­skandinavisches Haferbier. Selbst die Herstellung von Rauch-           und Fischverarbeitung
 bier, Roggenbier, Dinkelbier, Hanfbier oder Honigbier sind mit
 ­diesem Buch möglich.                                                  Würste, Sülzen, Pasteten selbst gemacht.
  179 Seiten. Von Michael Hlatky.                                       So wird Hausgeschlachtetes richtig gut verarbeitet. Würste selber
  Art.-Nr. 022108                                       EUR 19,90       machen – das macht viel Freude, und außerdem können Sie sel-
                                                                        ber bestimmen, was in die Wurstmasse hineinkommt. Bernhard
                                                                        Gahm ist mit seinem erfolgreichen Buch über das Hausschlachten
                                                                        als versierter Hausmetzger bekannt. Hier zeigt er mit 63 bewähr-
Fachbücher rund um die Essigbereitung                                   ten Rezepten, was sich aus Rind, Schwein, Lamm und Ziege, aus
Essig & Senf selbstgemacht.                                             Wild und Geflügel alles machen lässt: Versuchen Sie die Rohwürs-
Die Kenntnisse der Essigbereitung ist so alt wie die Erfahrung,         te, Kochwürste, Brühwürste, Bratwürste, geräuchert und gepökelt,
dass sich alkoholische Getränke beim offenen Stehenlassen in            in Därmen und in Dosen, dazu gibt es Anleitungen für deftiges
Essig verwandeln. Wie dies aber gezielt erreicht und wie mit Essig      Rauchfleisch und Schinken sowie feine Sülzen und Pasteten.
ein hausgemachter Senf bereitet wird, finden Sie in diesem Buch.        156 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos.
125 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos. Von Andreas Fischerauer.         Art.-Nr. 022053                                        EUR 15,90
Art.-Nr. 022066                                        EUR 17,90        Räuchern – Pökeln – Wursten.
Essig herstellen als Hobby.                                             Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schin-
Essig ist fester Bestandteil einer jeden Küche. Die geschmack-          ken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleisch­
liche Vielfalt, die ein guter Essig bietet, ist allerdings nur wenig    arten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.
bekannt. Wie man aus Früchten, Gemüse und Kräutern ganz                 Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor
individuell einen schmackhaften Essig selbst herstellen kann,           allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“
erläutert dieser fundierte Ratgeber anschaulich. Die einzelnen          kommt’s an. Ganz egal, ob Osterschinken oder Salami, ob
Schritte der Essiggärung und -verarbeitung werden detailliert           ­Wildpastete oder Geflügelwurst; durch die Beschreibung ein-
und gut bebildert vorgeführt. Zugleich werden die chemischen             zelner Abläufe mit zahlreichen Bildern in dieser überarbeiteten
Hintergründe erklärt und mögliche Praxisprobleme angespro-               Neuauflage sind diese Rezepte noch einfacher und verständlicher
chen. Darüber hinaus finden sich Verfahren zur Qualitäts-                nachvollziehbar. Aus dem Inhalt: Räuchertechnologie – kalt,
prüfung wie zur Bestimmung des Essig- und Alkoholgehalts.                warm und heiß, Pökeln – trocken und nass, Wursten – von
Die Rezepte, die das Buch anbietet, sind überaus reichhaltig.            der Leberwurst, der Leberkäse-Erzeugung bis zur Salami und
Neben Weinessig finden sich u.a. Bananen-, Himbeer-, Ingwer-,            zu geräucherten Spezialitäten, regionale Spezialitäten für alle
­Estragon-, Rosinenessig und vieles mehr. Wer diese Rezepte aus-         Fleisch­arten (Schwein, Rind, Lamm, Wild, Geflügel).
 probiert hat, wird auf gekauften Essig fortan gerne verzichten.         155 Seiten, mit zahlreichen Bildern und Rezepten.
 Und wird vielleicht die Essigherstellung tatsächlich zu seinem          Von Franz S. Wagner.
 Hobby machen.                                                           Art.-Nr. 022144                                         EUR 22,90
 192 Seiten. Von Bettina Malle, Helge Schmickl.                         Räuchern – Fleisch, Wurst, Fisch.
 Art.-Nr. 022012                                            EUR 16,90   Schon mit wenigen Mitteln wird Fleisch, Wurst oder der selbst
Essig selbst gemacht – Sauer macht lustig.                              geangelte Fisch zur Delikatesse. Das bewährte Handbuch erklärt
Lust auf Essig? Sie haben reichlich Obst geerntet, Wein oder Most       genau, wie’s geht: Von Geräten über die passende Methode bis
übrig und möchten in relativ kurzer Zeit mit einfachen Mitteln          zu erprobten Rezepte finden Sie alle Infos, die Sie zum Aro-
feinen Essig herstellen? In diesem Buch werden die wichtigsten          matisieren und Konservieren brauchen. Mit vielen Tipps vom
Schritte vom Ausgangsprodukt zum fertigen Essig erklärt,                ­Räucherprofi! Geräte: für Küche, Garten und Camping – Räu-
Ratschläge zur Verfeinerung von Ansatzessigen gegeben sowie              cherarten: Kalt-, Warm- und Heißräuchern – Gut zu wissen:
die wichtigsten Fragen beantwortet, auf die es beim Herstellen           Tipps und Rezepte.
von Essig ankommt. Das Essiglexikon klärt über die wichtigsten           128 Seiten, 68 Farbfotos, 15 Zeichnungen. Von Egon Binder.
Essigsorten auf und über 30 Rezepte für und mit Essig laden ein,         Art.-Nr. 022051                                       EUR 9,90
Essig auch einmal von ganz anderen Seiten zu betrachten.                Fische räuchern & beizen.
128 Seiten, 60 Farbfotos, 8 Zeichnungen. Von Klaus Hagmann,             Mit Tischräuchern, Räucherofenbau und vielem mehr! Ob selbst
Helmut Graf.                                                            gefangen, beim Teichwirt, am Fischmarkt oder im Geschäft als
Art.-Nr. 022740                                        EUR 19,90        frische Ware erworben – wer Fische einmal selbst geräuchert und
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noch warm auf den Tisch gebracht hat, wird diesen Genuss erst       Fleisch pökeln und räuchern – von Schinken bis
richtig zu schätzen wissen. Immer beliebter wird auch das ein-      Spareribs.
fache und schnelle „Tischräuchern“ in geselliger Runde, wo die      Ob vom Schwein, Rind, Lamm, Wild oder Geflügel – gutes
frischgeräucherten Filets nach 15 Minuten warm auf den Teller       Fleisch wird mit dem richtigen Rezept nicht nur konserviert son-
kommen. Und wer noch weniger Aufwand will: Auch zum Bei-            dern auch verfeinert. In seinem dritten Buch zeigt der versierte
zen eignet sich nicht nur der Lachs! Abgerundet wird das Buch       Hausmetzger, wie Sie Fleisch richtig salzen, pökeln, trocknen,
durch ein Kapitel über das richtige Grillen und Steckerlfisch-      räuchern und garen. Dabei entstehen hochwertige Schinken in
Braten und mit vielen Rezepten für Suppen, Salate, Aufstriche       allen Variationen, Speck, Spareribs, Dörrfleisch, Kasseler, Eis-
etc. mit geräuchertem Fisch. Geeignete Fischarten wie Lachs,        bein, Schäufele und vieles mehr. Über 100 anschauliche Fotos
Aal, Forelle, Karpfen, Schleie, Barsch, Hecht, Brachsen und         und Tipps zur Fehlervermeidung machen es Ihnen leicht, die
Barben, Reinanke (Felchen), Stör, aber auch Heilbutt, Dorsch,       bewährten Rezepte umzusetzen.
Makrele, Flunder u.v.a.m. Vorbereitungen zum Räuchern: Tro-         126 Seiten, zahlreiche Abbildungen. Von Bernhard Gahm.
cken- oder Nasssalzen, im Ganzen oder filetiert, Räuchergeräte      Art.-Nr. 022724                                        EUR 16,90
und -öfen, Produktbeschreibung Tischräuchern, Selbstbau von
Räucheröfen. – Die besten Rezepte von Aal bis Zander, auch für      Fleisch selbst trocknen – Leicht gemacht.
Salate, Suppen, Aufstriche mit Räucherfisch – Passende Soßen,       „beef jerky“ ist in aller Munde, denn „Selbst gemacht“ liegt
der richtige Wein – Steckerlfisch-Braten und richtiges Grillen –    voll im Trend. Mit dem neuen, bis dato konkurrenzlosen Werk
Das Beizen verschiedener Fischarten (z.B. Graved Lachs).            „Fleisch selbst trocknen“ legt der renommierte Koch und Koch-
120 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen. Von Wolfgang Hauer.         buchautor Gerd Wolfgang Sievers nun ein Buch vor, mit dem
Art.-Nr. 022093                                        EUR 16,90    sich die Genießer selbst erzeugter Köstlichkeiten an die Trock-
                                                                    nung von Fleisch heranwagen können. Prosciutto, Bündner
Fleisch einkochen.                                                  Fleisch, aber auch Ausgefallenes wie Jerk oder Biltong – Trocken-
Sauerfleisch, Sulzen, Rillettes, Corned Beef & Co. Ursprünglich     fleischspezialitäten aus Amerika und Afrika – haben ja längst
wurde Fleisch zur Haltbarmachung eingekocht. Diese fast ver-        den Weg von der ursprünglichen Funktion der Haltbarmachung
gessene kulinarische Tradition wird hier wieder aufgegriffen und    hin zur lukullischen Spezialität genommen. Die benötigten
neu interpretiert. Aus dem Inhalt: Theoretisches und Grundle­       Werkzeuge werden genauso vorgestellt, wie die unterschiedli-
gendes. Der Schmalztopf: Schweineschmalz & Grammeln, Ril-           chen Techniken erklärt. Neben dem Lufttrocknen wird auch die
lons, Verhackertes …, Confits & Enchauds vom Schwein, Gans,         Trockentechnik des Kalträucherns thematisiert. Die umfang-
Ente, Kaninchen, Huhn …, Rillettes, Pottsuse & Schmalzfleisch       reiche Auswahl an Rezepten stellt sicher, dass jeder Geschmack
vom Schwein, Geflügel, Rind …, „Le Paté“ und andere Pasteten        zufriedengestellt wird.
mit Leber, aber auch verschiedenste Wildpasteten …, Wurst im        152 Seiten, durchgehend farbig bebildert. Von Gerd Wolfgang
Glas: Leber-, Blut- und Mettwurst …, Diverse Wurstwaren im          Sievers.
Glas & feine Aufstriche: Bratwurst im Glas, Jausenfleisch …,        Art.-Nr. 022741                                        EUR 19,90
Corned Beef, Salt Beef und Pressed Beef, Aspik, Sulz & Co:
Sulzwurst, Sauerfleisch …
168 Seiten, viele Abbildungen. Von Gerd Wolfgang Sievers.
Art.-Nr. 022739                                       EUR 19,90     Fachbücher rund um die Obst- und
Terrinen, Sülzen, Pasteten.                                         Gemüseverarbeitung
Einfach & gut: Terrinen, Sülzen, Pasteten und Mousses leicht        Konfitüren & Gelees – fruchtig – lecker – raffiniert.
gemacht! Diese wundervollen Köstlichkeiten passen bei jedem         Aus dem Inhalt: Schritt für Schritt erklärt: So gelingt’s garantiert,
Fest und jedem Anlass auf den Essenstisch! Dass und wie diese       leckere Rezepte für Konfitüren, Marmeladen und Gelees, wert-
Köstlichkeiten entgegen der landläufigen Meinung in der             volle Tipps und Hinweise, Backen und Kochen mit Konfitüre
eigenen Küche schnell und unkompliziert zubereitet werden           und Gelee, die Extra-Kinderseite mit tollen Ideen zum Selberma-
können, zeigt Ihnen dieses Buch. Zahlreiche Schritt-für-Schritt-    chen. Für Hobbyköche und Schleckermäuler klar und einfach,
Anleitungen verdeutlichen, wie „Einfach & gut“ Sie diese Rezep-     aktuell und praxisbezogen beschrieben.
te nachkochen können. Unter den über 50 Rezepten von Avoca-         64 Seiten, mit vielen Farbfotos. Von Gabriele Lehari.
dosülzchen mit geräucherten Forellenfilets bis zu Zucchiniterrine   Art.-Nr. 022328                                          EUR 7,90
ist für jeden Geschmack ein Gericht dabei, dass das Herz eines
jeden Genießers höher schlagen lässt.
79 Seiten, zu jedem Gericht ein Farbfoto.
Art.-Nr. 022255                                       EUR 9,95

                                                                                                                                      11
Das Marmeladenbuch für die ganze Familie.                          Gemüse milchsauer eingelegt –
Dieses Buch beinhaltet zahlreiche Marmeladen- und Geleerezep-      Gesund mit Sauerkraut & Co.
te aus Beeren, Kernobst, Steinobst, Zitrusfrüchten, Südfrüchten    Gemüse milchsauer zu vergären ist eine der natürlichsten und
und exotischen Früchten. Mit Früchtekalender.                      ältesten Methoden zur Haltbarmachung und obendrein noch
144 Seiten. Von Hanne und Peter Salmann.                           sehr gesund. Vitamine und Enzyme bleiben weitgehend erhalten,
Art.-Nr. 022332                                       EUR 5,––     zusätzlich sorgen die milchsauren Gemüse für einen gesünderen
                                                                   Darm und damit für ein stärkeres Immunsystem. Das Buch
Marmeladen, Konfitüren & Gelees – Selbstgemachte                   zeigt, wie ganz einfach milchsaures Gemüse selbst hergestellt
Köstlichkeiten.                                                    werden kann, mit den passenden Rezepten können Sie Ihre
Weit mehr als eine bloße Rezeptsammlung bietet dieses Praxis-      Ernährung gesund und abwechslungsreich gestalten.
buch alle nötigen Anleitungen, um die verschiedensten Arten        95 Seiten, Farbabbildungen. Von Johanna Handschmann.
von Marmeladen und Konfitüren, Fruchtkäsen und Frucht-             Art.-Nr. 022744                                       EUR 7,99
pasten, Chutneys sowie Gelees aus Fruchtsäften herzustellen:
mit Agar-Agar, mit Apfelpektin, mit verschiedenen Arten von        Sauerkraut selbermachen – Gesundheit, Tradition.
Gelierzucker oder auch zuckerfrei. Mit diesen ausführlichen        Gesundes Sauerkraut? Definitiv, denn das Powerkraut kann so
Anleitungen und Angaben ist es ein Leichtes, dem eigenen           einiges: Es hilft unserem Darm, ist ein wirksamer Schutz gegen
Erfindungsreichtum bezüglich Fruchtmischungen sowie Alko-          Magen- und Darmgeschwüre, stärkt unser Immunsystem, kann
hol- und Gewürzzugaben freien Lauf zu lassen. Rund 70 Rezepte      das Krebsrisiko senken, entschlackt und verhilft Ihnen zur
liefern dazu auch nicht alltägliche Anregungen: Konfitüren aus     Traumfigur. Noch Fragen? Erfahren Sie hier, wie Sie Sauerkraut
Obstmischungen wie Rhabarber-Bananen, Brombeer-Birnen,             und -saft für Ihre Gesundheit optimal nutzen und wie man
Johannisbeer-Zimt oder Kürbis-Apfel, Hagebuttenkonfitüre mit       es einfach selbst herstellen kann. Mit zahlreichen Rezepten zu
Whisky und Marillenkonfitüre mit Amaretto, original Powidl         ­Salaten, Suppen, Klassikern, Vegetarischem, Ofengerichten,
(böhmisches Pflaumenmus) und Variationen zur Roten Grütze,          ­Exotischem und Getränken.
Apfel-Minz-Gelee und Kirschengelee mit Honig, Orangen-               128 Seiten, 80 Abb. Von Susanne Irmler-Martin.
Karotten-Marmelade und viele andere mehr …                           Art.-Nr. 022346                                      EUR 12,90
150 Seiten, 70 Farbabbildungen. Von Georg Innerhofer.
Art.-Nr. 022210                                       EUR 16,90    Das Bäuerinnen-Einkochbuch – Von süßen Marme­
Fermentieren – Das Rezeptbuch.                                     laden bis zu sauren Gurken.
                                                                   Bäuerinnen wissen, wie man für den Winter vorsorgt: Obst,
Fermentation ganz neu entdeckt: Sauerkraut, Kimchi, Miso,          Gemüse und Kräuter aus dem Garten und vom Feld, Wild­
Ketchup, Käse und Schinken selber machen, Bier selber brauen       früchte, Beeren und Pilze aus dem Wald werden liebevoll zu
und Brot selber backen geht mit winzigen Helfern wie Hefe          Marmeladen, Gelees oder Kompotten eingekocht, in Essig, Öl
und Bakterien ganz einfach. Das Fermentieren von Lebens-           oder Alkohol eingelegt und füllen so Jahr für Jahr die bäuer-
mitteln ist eine uralte Methode, mit der die Herstellung und       lichen Vorratskammern und Hofläden. Wie einfach es ist, die
Haltbar­machung vieler Produkte überhaupt erst möglich wurde.      Fülle des Sommers und Herbstes für den Winter haltbar zu
­Fermentierte Lebensmittel sind gesund, sehr gut verträglich,
 verdauungsfördernd, immunstärkend und vor allem lecker!           machen, zeigen die vielen Rezepte und Tipps. Hier findet sicher
 128 Seiten, 75 Farbfotos. Von Cosima Bellersen Quirini.           jeder wahre Schätze für seine persönliche Vorratskammer!
                                                                   2. Auflage, 128 Seiten, durchgehend farbig bebildert.
 Art.-Nr. 022745                                       EUR 19,90
                                                                   Art.-Nr. 022161                                        EUR 19,90
Milchsauer eingelegt – Gemüse gesund und schnell                   Haltbarmachen.
haltbarmachen.                                                     Gemüse – Kräuter – Pilze. Dieses Buch mit seiner Vielzahl
Gemüse milchsauer einzulegen ist eines der natürlichsten und       von alten und neuen Rezepten gibt umfassend Auskunft, wie
ältesten Verfahren zur Vorratshaltung. Ohne großen Aufwand,        Gemüse, Kräuter und Pilze haltbar gemacht werden können.
mit wenigen Utensilien und ohne Energiebedarf lassen sich          Es beschreibt u.a. das Einfrieren, Einkochen, Einlegen in Essig,
gesunde, wohlschmeckende Lebensmittel haltbar machen, die          Öl oder Salz, das Einsäuern (z.B. Sauerkraut) u.v.m.
zudem ihre natürlichen wertvollen Inhaltsstoffe noch zum großen    144 Seiten, viele farbige Abbildungen. Von Marianne Obermair,
Teil enthalten. Mit Kurzporträts von über 30 Gemüsearten die       Romana Schneider.
sich zum milchsauren Einlegen eignen und mit vielen Rezepten.      Art.-Nr. 022069                                       EUR 17,90
117 Seiten, Farbabbildungen. Von Dipl. Ing. Claudia Lorenz-
Ladener.
Art.-Nr. 022743                                       EUR 16,95

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Einmachen. Früchte, Beeren, Pilze und Gemüse –                     Eingelegte Köstlichkeiten – in Essig, Öl und Alkohol.
richtig konservieren.                                              Beim Einlegen von Früchten, Gemüse, Käse und Fisch zum
Die Früchte des Sommers das ganze Jahr genießen. Aus Beeren,       Zweck des Haltbarmachens geht es neben dem Konservieren
Äpfeln, Birnen, Pilzen, Wurzel- oder Kohlgemüse entstehen          selbst vermehrt um Genuss und Gaumenfreude der vielfältigen
Marmeladen, Chutneys, Würzmittel, Saucen, Säfte und vieles         Geschmackvariationen, die sich durch Kombination mit
mehr. Dabei brauchen Sie nicht viele Zutaten und auch die          Ge­würzen und den Konservierungsmitteln Essig, Öl, Alkohol,
Zubereitung ist denkbar einfach. Liebevoll arrangierte Fotos und   Salz und Zucker errechnen lassen. Neben vielen Rezepten sind
historische Illustrationen machen dieses Buch auch zu einem        auch zahlreiche Ablaufbilder enthalten.
Fest für die Augen.                                                125 Seiten. Von Aufreiter, Baumgartner, Hauer, Mahringer-Eder,
232 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos.                             Obermayr.
Art.-Nr. 022713                                       EUR 19,99    Art.-Nr. 022226                                     EUR 16,90
Dörren & Trocknen – Obst, Kräuter, Gemüse und Pilze.               Verwertung von Obst und Gemüse aus dem Garten.
Dörren und Trocknen von Obst und Gemüse erleben derzeit            Die bekannte Autorin beschreibt in diesem Buch ausführlich alle
eine Renaissance. Der Grund: Durch dieses Verfahren macht          häuslichen Verwertungsverfahren für sämtliche Gartenprodukte:
man Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze nicht nur haltbar, son-        Saftgewinnung – Kalt pressen – Frostentsaften – Dampfentsaf-
dern veredelt sie auch im Geschmack. Die getrockneten Früchte      ten – Weinbereitung – Essigherstellung – Tiefgefrieren – Blan-
bieten ein völlig neues Geschmackserlebnis. So gelten Dörräpfel    chieren – Fruchteis – Fertiggerichte – Sauerkonservierung –
mit Zimt und Zucker oder Apfelschalentee als Gaumenkitzel.         Sauergemüse – Einkochen in Alkohol – Essig – Salz – Zucker –
Abgerundet wird dieses Grundlagenwerk durch eine Reihe reiz-       Trocknen von Obst – Gemüse – Kräutern – Ernte – Lagerung.
voller Rezepte. Aus dem Inhalt: Definition Trocknen, Dörren,       Erwähnt werden die Vor- und Nachteile und auf was man bei
Anforderungen an die Rohware, Konservierungsverfahren im           den einzelnen Verfahren achten muss. Dazu kommen Hinweise
Überblick, Physikalische Grundlagen der Konservierung durch        für den richtigen Erntezeitpunkt, die Lagerung und natürlich
Wasserentzug, verschiedene Produktgruppen.                         viele ihrer bewährten Rezepte.
132 Seiten, zahlreiche Farbfotos. Von Wolfgang Zemanek.            156 Seiten, zahlreiche Abbildungen. Von Hermine Hofbauer.
Art.-Nr. 022136 – solange Vorrat reicht –             EUR 17,90    Art. 022095                                           EUR 13,––
Dörren, Trocknen und Kandieren – Das Rezeptbuch.                   Obst haltbar machen.
Die älteste Form des Konservierens neu entdecken – mit vielen      Der Trend geht deutlich zum Selbstgemachten! Da weiß man
Rezepten. Lebensmittel durch Dörren und Trocknen haltbar zu        wenigstens, was man wirklich isst – und darüber hinaus bietet
machen ist ein wenig in Vergessenheit geraten. Auch das Wissen     die unerschöpfliche Vielfalt der Rezepte und individuellen Mög-
unserer Vorfahren, wie das Gedörrte am besten weiterverarbei-      lichkeiten stets neue „Gustostückerln“! Dieses Buch beschreibt
tet werden kann, ist kaum noch bekannt. Entdecken Sie mit          alle Methoden, Obst haltbar zu machen! Aus dem Inhalt: Ein-
diesem Buch die einfachste Form der Vorratshaltung neu! Es         frieren, Sterilisieren – Kompottherstellung, Heißeinfüllen von
bietet Ihnen einen Grundkurs für das natürliche Konservieren       Früchten, Trocknen – Dörren – Darren, Obstsäfte und -sirupe,
von Obst, Gemüse, Nüssen, Blüten, Kräutern und Gewürzen.           Konfitüren, Marmeladen und Gelees, Obstmus, Obstkäse bzw.
Eine Fülle von Rezepten gibt Ihnen Anregungen für das kreative     -pasten, Obströster, Kandiertes und glasiertes Obst, Chutneys,
Verwenden des Trockenguts und macht Lust, auch eigene Varia­       süß-sauer eingelegtes Obst, Obst in Alkohol, Fruchtliköre und
tionen auszuprobieren. – Dörrobst herstellen: heimische und        Ansatzschnäpse, Fruchtaromaessige, Frischlagerung von Obst.
exotische Früchte, Beeren und Wildfrüchte, Fruchtmatten und        160 Seiten, zahlreiche Abbildungen. Von Obermair, Schneider.
Fruchtleder, Früchte kandieren – Gemüse trocknen: mediter-         Art. 022073                                           EUR 17,90
ranes Gemüse, Blumenkohl, Lauch, Zwiebeln, Hülsenfrüchte,
Pilze, Getreide, Nüsse und vieles andere. – Kräuter, Blüten,
Kerne, Samen und Wurzeln trocknen – Rezepte für Gesundheit,
Schönheit und Wohlbefinden: Tees, Müsli, Kräuterseifen, Bade-
salz, Duftpotpourris, Kräuterkränze und mehr. – Rezepte für               Sie haben einen Artikel nicht gefunden?
süße und alkoholhaltige Köstlichkeiten: Fruchtschnitten, Blüten­
zucker, Pralinen, Magenbitter und fruchtige Liköre – Salziges             Bitte besuchen Sie unseren Webshop
und Saures: Suppen, Blüten- und Kräutersalz, Gemüsenudeln,
Senf, Fleischklößchen und Käse.
                                                                          www.vierka.de.
128 Seiten, 87 Farbfotos. Von Ursula Lang.                                Dort finden Sie viele weitere Produkte
Art.-Nr. 022732                                        EUR 14,99          und Geräte!
                                                                                                                               13
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