Küchenphilosophie - Alexander Stadler - Restaurant "Maternus" - Tagungshäuser ...
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Küchenphilosophie – Alexander Stadler – Restaurant „Maternus“
Alexander Stadler wurde als gebürtiger Pfälzer 1969 in Landstuhl geboren, jedoch zog es ihn bereits 1991 nach Köln in das bekannte „Dom Hotel“,
wo er seine für ihn prägendste Zeit als Koch erlebte.
Im April 1995 kam Stadler nach verschiedenen Stationen in das „Hotel am Wasserturm“ in Köln, wo er insgesamt fünf Jahre blieb. Zunächst als
„Sous Chef“ und zwei Monate später als Küchenchef.
Zusammen mit dem Bonn Marriott Hotel eröffnete er 2016 das Gourmetrestaurant „Konrad’s“ und leitete dieses als „Head Chef“.
Stadler hat in seiner Karriere unzählige Auszeichnungen erlangt. Unter anderem vom Gault Millau, Guide Michelin, Römers Restaurantreport und
dem Feinschmecker.
Das Jahr 2020 steht für die Eröffnung des Restaurants „Maternus“ und dessen Bereicherung durch den renommierten Küchendirektor Alexander
Stadler.
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„Unser Motto: Rezepte, die das Maß an Freiheit zulassen sich zu wandeln.“
Alexander Stadler – Küchendirektor – Restaurant „Maternus“
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„Das Restaurant „Maternus“ steht für die Tradition der Kloster-Küche und lädt mit seinem wunderschönen Innenhof zum Energie tanken ein.
Die Klosterküche hat sich über Jahrhunderte zu einer einzigartigen Lebensweise der Esskultur entwickelt.
Wir greifen diese Tradition der Kulinarik auf um eine schmackhafte, natürliche und unverfälschte Küche, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgt,
für Sie zu kreieren.
Die schlichte Einfachheit der Gerichte wird von der Fülle an Aromen und den Farben der Jahreszeiten übertroffen.
Die Ernährung ist als ganzheitlicher Zusammenhang dem Wohl von Leib und Seele zu verstehen.
Die Achtung und der Respekt für die Natur findet sich wieder im Handwerk und der Kreativität der Zubereitung unserer Speisen.
Lieber Gast, kehren Sie ein in unsere Oase der Stille im Herzen der Stadt.“
- Alexander Stadler – Küchendirektor -Degustationsmenü
Makrelen-Tatar | Nelkenpfeffer | Buchenrauchsalz | Pumpernickel-Erde | Rote-Bete-Senf-Sorbet
mackerel tatar | clove pepper | beech smoke salt | black bread ground | beetroot mustard sorbet
2019 | Von Winning | Sauvignon Blanc | Pfalz | 0,1l
***
Kürbiscremesuppe | Lakritz-Crème fraîche | Chili-Quittenkonfitüre | Sauerteig-Crostini
pumpkin cream soup | liquorice cream fraîche | chili quince jam | sourdough crostini
2019 | Trenz Sonneck Johannisberger | Riesling | Kabinett | Rheingau | 0,1l
***
Rinderbacke | Engelwurz Kraut | Violette Möhren | Kartoffelsahnepüree
beef cheek | angelica herb | violet carrots | mashed potato
2017 | Manz Gänsehaut Pur| Cabernet Sauvignon, Schwarzriesling & Pinot Noir| Rheinhessen | 0,1l
***
Macarons a la Nancy | Ruby Schokoladen-Mousse | Himbeere
macarons a la Nancy | ruby chocolate mousse | raspberry
2018 | Manz | Cabernet Mitos | Rheinhessen | 0,05l
Degustationsmenü in vier Gängen 49 Euro
Weinbegleitung in vier Gängen 19 Euro
Degustationsmenü in drei Gängen 44 Euro
Weinbegleitung in drei Gängen 15 Euro
Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer und Service. Bezüglich der Allergene & Zusatzstoffe sprechen Sie bitte unsere Mitarbeiter an.Vorspeisen
Makrelen-Tatar | Nelkenpfeffer | Buchenrauchsalz | Pumpernickel-Erde | Rote-Bete-Senfsorbet
mackerel tatar | clove pepper | beech smoke salt | black bread ground | beetroot mustard sorbet
14 Euro
Reibekuchen Nuggets | Meersalz | Rosmarinnadeln | Grüner Apfel | Wasabi
potato pancake nuggets | sea salt | rosemary | green apple | wasabi
9 Euro
Suppen
Kürbiscremesuppe | Lakritz-Crème fraîche | Chili-Quittenkonfitüre | Sauerteig-Crostini
pumpkin cream soup | liquorice cream fraîche | chili quince jam | sourdough crostini
8 Euro
Kartoffelsuppe | Rosenkohlblätter | Mettenden | Oregano
potato soup | brussel sprout leaves | mett ends | oregano
7 Euro
Kölsches Krüstchengulasch | Zitronen-Gremolata | Louisiana Wedges | Parmesan-Mayonnaise
cologne goulash | lemon gremolata | louisiana wedges | parmesan mayonnaise
7 Euro
Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer und Service. Bezüglich der Allergene & Zusatzstoffe sprechen Sie bitte unsere Mitarbeiter an.Salate
Romanasalat | Rucola | Strauchtomatenkompott | Orangenessig | Kölner Haferflocken
romaine lettuce | arugula | vine tomato compote | orange vinegar | fried oatmeal
7 Euro
Romanasalat | Rucola | Gouda-Sticks | Gurken-Relish | Röggelchen-Crostini | Kapstachelbeeren
romaine lettuce | arugula | gouda sticks | cucumber relish | rye bun crostini | cape gooseberries
9 Euro
Toppings
Lachssteak
flamed salmon steak
+ 8 Euro
Hähnchenflügel
chicken wings
+ 5 Euro
Steakstreifen vom bergischen Weiderind
steak strips
+ 8 Euro
Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer und Service. Bezüglich der Allergene & Zusatzstoffe sprechen Sie bitte unsere Mitarbeiter an.Burger
Der Kölsche Jung
Siegerländer Rindfleisch 180 g | Cheddar | Blutwurst BBQ | Apfel-Ingwer-Chutney | Zwiebelsalz | Rucola
beef 180 g | cheddar | blackpudding BBQ | apple-ginger chutney | onion salt | arugula
13 Euro
Sattgrün
Portobello | Romanasalat | Geräucherter Feta | Joghurt-Tomaten BBQ | Currygurke | Topinambur-Chips
portobello | romaine lettuce | smoked feta | yogurt tomato BBQ | curry cucumber | sunchoke chips
13 Euro
Sonntagsbraten
Laugen Bun | Siegerländer Rindfleisch 180g | Cheddar | Kartoffelpüree | Schmorzwiebeln | Roter Krautsalat | Kalbsjus
pretzel bun | beef 180g | cheddar | mashed potatoes | braised onions | red coleslaw | veal jus
15 Euro
Coletta impanata
Kalbsschnitzel | Panini | Zitronen-Ricotta | Parmesan-Flakes | Hühnerei | Rucola | Salsa Verde
veal schnitzel | panini | lemon ricotta | parmesan flakes | chicken egg | arugula | salsa verde
15 Euro
Fisherman ´s Friend
Kabeljau | Pumpernickel-Streusel | Gurken-Relish | Wasabi-Mayonnaise | Herztomaten | Chiliflocken
cod | pumpernickel crumble | cucumber relish | wasabi mayonnaise | heart tomatoes | chili flakes
15 Euro
Dips
Portion Kesselkartoffeln rut & wiess Salsa Verde / salsa verde
fried potatoes with ketchup and mayonnaise Wasabi-Mayonnaise / wasabi mayonnaise
Joghurt-Tomaten BBQ / yogurt tomato BBQ
4 Euro 2 Euro
Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer und Service. Bezüglich der Allergene & Zusatzstoffe sprechen Sie bitte unsere Mitarbeiter an.Hauptgänge
Rinderbacke | Engelwurz Kraut | Violette Möhren | Kartoffelsahnepüree
beef cheek | angelica herb | violet carrots | mashed potato
24 Euro
Atlantik-Kabeljau | Kartoffel-Butterschmelze | Specköl | Blumenkohl-Mousse | Wildkräuter
atlantic cod | melted potato butter | bacon oil | cauliflower mousse | wild herbs
25 Euro
Buchweizen Risotto | Kräuterseitlinge | Gorgonzola | Cantaloupe-Melone
buckwheat risotto | king oyster mushroom| gorgonzola | cantaloupe melon
14 Euro
Dessert
Macarons a la Nancy | Ruby Schokoladen-Mousse | Himbeere
macarons a la Nancy | ruby chocolate mousse | raspberry
8 Euro
Cheesecake Crème brûlée
cheesecake crème brûlée
6 Euro
Armer Ritter | Vanille-Espuma | Zwetschgenröster
french toast | vanilla espuma | plum roaster
6 Euro
Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer und Service. Bezüglich der Allergene & Zusatzstoffe sprechen Sie bitte unsere Mitarbeiter an.Sie können auch lesen
