Menü- und Buffetvorschläge - ORANGERIE GLÜCKSBURG ROTER SAAL IM SCHLOSS GLÜCKSBURG RESTAURANT & CAFÉ CHRISTIAN IX STRANDHOTEL GLÜCKSBURG ...
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Menü- und Buffetvorschläge
ORA NG E R I E GLÜ CKSBU R G
ROTE R SA A L IM SCHLO SS GLÜ CKSBU R G
RE STA URA NT & CAFÉ CHR I ST I AN I X
STRA ND H OT EL GLÜ CKSBU R G
C ATE RING
Fingerfood
Tomate-Mozzarella-Spieße mit Pesto 2,80 €
Ziegenkäse mit Feigenmarmelade 3,50 €
Geflügel Saté Spieße 2 Stk. p. P. 3,20 €
Lachscrêpe mit Dill-Creme-Fraîche 3,50 €
Thunfischtatar mit Salatgurke 3,80 €
Scampi auf Ratatouille 3,80 €
Garnele im Kar toffelmantel 3,60 €
Fleischpflanzerl mit Grillgewürz 2,80 €
Par ty-Kalbsfrikadelle 3,20 €
Praline vom Kalb mit Trüffeljus 4,80 €
Datteln im Speckmantel 2 Stk. p. P. 2,10 €
Gemüseterrine mit Radieschen 3,00 €
Getränkepauschale
(gültig für 7 Stunden)
Prosecco, Sekt, Flaschenbier,
Hauswein rot/weiß,
Softgetränke, Filterkaffee
und Tee
45 € p. P.
UNSER
TIPP FÜR:
Roter Saal &
Christian IX
3-Gänge-Menü
Carpaccio vom Rind mit Trüffelöl und Zupfsalat
✶✶✶
Filet vom Landschwein im Speckmantel mit Tomatensugo und Gemüse-Tagliatelle
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Cheesecake im Glas mit getrockneter Banane und Bitterschokolade
38 € p. P.
4-Gänge-Menü
Weiße Tomatencremesuppe mit Basilikum-Nocken
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Kräuter-Zupfsalat mit gebeiztem Lachsfilet und Granatapfel
✶✶✶
Tranchen vom Husumer Rinderrücken mit gespießter Garnele,
Szechuanpfeffer-Sauce und Kar toffel-Edelpilz-Gemüse
✶✶✶
Crème brûlée von der Vanille mit Waldbeeren
54 € p. P.
Frühjahr/Sommer
Menü 2
Menü 1
Salat von der Avocado und Babytomate,
Gehobelter Parmaschinken mit Melone und Papaya,
Riesengarnele und Limettencreme
Baby-Leaf-Salat und Erdbeer vinaigrette
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Rumpsteak vom Husumer Rind mit Felixbutter,
Rosa gebratener Kalbrücken mit frittier tem Salbei,
dazu gratinier te Kar toffeln und Grillgemüse
Kastanientagliatelle und Kürbis-Amarettini-Ragout
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Mascarponemousse mit Grand-Marnier-Orangen
Himbeer tiramisu an Basilikumsorbet und
und Amarettini-Eis
Schokoladenerde
49 € p. P.
48 € p. P.
Menü 3
Karamellisier ter Picandou mit Kürbis-Ingwer-Relish und Wildkräutersalat
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Karotten-Orangen-Suppe mit Nordmeerkrabben und Croûtons
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Medaillon von Seeteufel mit Basilikumsauce,
Venere-Risotto und Tomaten-Zucchini-Kompott
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Crème brûlée von der Thai-Vanille an Pistazien-Eis und Beerenragout
58 € p. P.
Saisonale Änderungen vorbehalten
UNSER
TIPP FÜR:
Strandhotel
und Catering
Menü 4 Menü 5
Sashimi vom Thunfisch mit Sesam, zweierlei Gurke Vitello tonnato mit Knusper-Kapern
und Wasabi-Creme und Trevisano-Salat
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Pfifferlingsuppe mit Salpicon von der Räucherente Kraftbrühe von der Tomate mit Topfenklößchen
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Perlhuhnbrust auf einer Thymiansauce mit Filet vom Zander mit Rieslingsektsauce,
grünem Spargel und Kürbisgnocchi Erbsenmousseline und Munkbraruper Kar toffeln
✶✶✶ ✶✶✶
Rhabarber-Erdbeer-Terrine Geeistes von der weißen Schokolade und
mit Mascarpone-Himbeeren Grand Marnier an einer Früchtesymphonie
58 € p. P. 58 € p. P.
Menü 6 (vegetarisch)
Cremige falsche Tomate mit Burrata und Rucolapesto
✶✶✶
Himbeer-Gazpacho mit gerösteten Mandeln
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Cavatelli-Nudel-Risotto mit Spinat und Grana Padano
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Süßkar toffel-Flan mit gebratenen Buchenpilzen und Pistazienbutter-Sauce
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Pannacotta von der Feige mit Aprikosen-Pinienkern-Ragout und Cassissorbet
69 € p. P.
Saisonale Änderungen vorbehalten
Herbst/Winter
Menü 1 Menü 2
Karamellisier ter Ziegenkäse mit Pfeffer-Kirsch-Relish Variation von der Bio-Möhre mit Sherr y-Matjes
und Feldsalat
✶✶✶
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Rosa gebratene Barbarieentenbrust auf
Geschmor te Husumer Rinderbrust mit Pfeffersauce Cassis-Veilchen-Jus mit Süßkar toffel-Flan
an Rahmwirsing à la crème und Kar toffelgratin und Macairekar toffeln
✶✶✶ ✶✶✶
Birnen-Karamell-Streifen mit Preiselbeergelee Nougat-Crème brûlée mit Zwetschgenragout
und Schokoladeneis und Zimteis
43 € p. P. 49 € p. P.
Menü 3
Dreierlei von der Räucherforelle mit Feldsalat und Kar toffelcroûtons
✶✶✶
Rosa Lammrücken unter der Orangenkruste, dazu Ratatouillegemüse und Parmesankar toffeln
✶✶✶
Duett von hellem und dunklem Mousse au Chocolat mit Mango
59 € p. P.
Saisonale Änderungen vorbehalten
UNSER
TIPP FÜR:
Strandhotel
und Catering
Menü 5
Menü 4 Jäger terrine auf einem Waldpilzsalat
und Cranberr ykompott
Carpaccio von der geräucher ten Gans mit ✶✶✶
Zwergorangenkompott und Feldsalat an
Consommé von der Ente mit Vollkornflädle
Haselnuss-Dressing
und Gemüse
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Hirschrücken mit Preiselbeerbirne auf Selleriepüree
Husumer Rinderfilet mit Sauce béarnaise, geschmor tem
und Kar toffelplätzchen
Hokkaido-Kürbis und Herzoginkar toffeln
✶✶✶
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Blaubeer tar te mit weißem Kaffeeeis
Kaiserschmarrn mit Vanilleeis
und Zwetschgenkompott
67 € p. P.
73 € p. P.
Menü 6
Entenleber terrine mit Apfel, Schlehengelee, gerösteter Brioche und Rapunzelsalat
✶✶✶
Rahmsuppe von der Petersilienwurzel mit Hirschschinken
✶✶✶
Argentinische Rotgarnele mit Fenchel-Püree
✶✶✶
Rosa gebratener Rehrücken auf Fliederbeeren-Jus mit Moormöhren-Flan und Semmelknödel
✶✶✶
Mandel-Nougat-Soufflé mit flüssigem Kern
82 € p. P.
Saisonale Änderungen vorbehalten
Buffets
Classic Buffet
Mediterranes Buffet
Reichhaltige Salatbar mit Toppings und Dressings
Reichhaltige Salatbar mit Toppings und Dressings
Matjes mit Apfel, Zwiebel und Hausfrauensauce
Grillgemüse, Oliven, Grissini und gefüllte Peperoni
Flammkuchen-Wraps mit Speck und Frühlingslauch
Bruschetta-Salat mit Basilikumcreme und Babymozzarella
Kar toffel-Lauch-Salat und Nudelsalat mit Erbsen
Mediterraner Nudelsalat mit Grana Padano
Husumer Rostbraten mit Trüffelremoulade
Oliven-Ciabatta mit Butter, Olivenöl und Meersalz
Rustikales Brot mit Butter
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Tomatencremesuppe mit Croûtons
Getrüffelte Selleriesuppe mit Croûtons
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Tor tellini in Gorgonzolasauce mit Salbei
Hühnerfrikassee mit Spargel, Erbsen,
und gerösteten Mandeln
Möhren und Butterreis
Kräuter-Hähnchenbrust mit geschmolzenen
Rinderrouladen mit Por tweinjus, Selleriestampf
Rispentomaten und Basilikum-Parmesan-Sauce
und Prinzessbohnen
Rotbarbenfilet mit Ratatouille und Gnocchi
Ofenkar toffel mit Sour Cream und Toppings
✶✶✶
✶✶✶
Pannacotta von der Vanille
Rote Grütze mit Vanillesauce
Tiramisu mit Beeren
Crème brûlée
52 € p. P.
49 € p. P.
UNSER
TIPP FÜR:
Orangerie,
Roter Saal &
Christian IX
Typisch nordisches Buffet
Reichhaltige Salatbar mit Toppings und Dressings
Gebrannter Ziegenkäse mit Kürbissalat und gerösteten Kürbiskernen
Räucherfischplatte mit Meerrettich und Honig-Senf
Holsteiner Spezialitäten mit Sauerfleisch, geräucher tem Schinken und Wurst
Heringssalate und Krabbensalat
Husumer Rostbraten mit Kräuterremoulade
Rustikales Brot mit Butter und Meersalz
✶✶✶
Holsteiner Kar toffelsuppe mit Bockwurst
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Kabeljaufilet in grober Senfsauce mit Petersilien-Kar toffeln, Birne, Bohnen und Speck
Krustenbraten in Burgundersauce mit Kar toffelgratin und Buttergemüse
✶✶✶
Grießpudding mit Waldfrucht
Mädchenröte
53 € p. P.UNSER
TIPP FÜR:
Strandhotel &
Catering
Classico
Carpaccio vom Kalbstafelspitz mit roter Zwiebelmarinade
Tomaten und Mozzarella mit Bärlauchpesto
Sardellen-Kar toffel-Schnitte an weißer Bohnenmousse
Gegrillte Antipasti-Aubergine, -Zucchini und -Paprika
Panzanella-Brotsalat mit Tomaten, Gambarettini und Paprikamarmelade
Verschiedene Blattsalate und Dressings
Ciabattabrot und Baguette mit Butter
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Kräftige Tomatenrahmsuppe mit Basilikum und Grappa
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Breite Bandnudeln mit einer Mascarponesauce und sonnengetrockneten Tomaten
Risotto alla milanese mit Meeresfrüchten und grünem Spargel
Arista al forno – marinier ter Schweinebraten mit Ar tischocken-Paprika-Gemüse und Basilikumgnocchi
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Cappuccinomousse mit weißer Schokoladensauce
Amarettinicreme mit Vanille-Orangen
Frische Fruchtvariation
49 € p. P.
(ab 40 Personen)Holsteiner Buffet
Entenleberpudding mit Boskop-Apfel
Kaisersülze mit Schnittlauch-Remoulade
Gänse-Pflaumen-Schmalz mit gerösteten Zwiebeln
Rustikale Aufschnittplatte mit Sauerfleisch, geräucher ter Putenbrust,
gehobeltem Katenschinken und angemachtem Mett mit roten Zwiebelringen
Sherr y-Matjes auf grünem Bohnensalat mit krossem Speck und roten Zwiebeln
Rahmiger Kar toffelsalat mit Radieschen und Kresse
Sauer teigbrot mit gesalzener Butter
Rotkraut-Walnuss-Salat mit Landbirne
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Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich
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Angeliter Gemüse-Schnüüsch mit Roh- und Kochschinken
Omas Rinderroulade in eigener Sauce, dazu Apfelrotkraut und Butterkar toffeln
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Flensburger rote Grütze
Errötendes Mädchen mit Vanillecreme
Gebundene Fliederbeeren-Suppe mit Grießklößchen
49 € p. P.
(ab 40 Personen)Fit-for-Fun-Buffet (vegetarisch)
Große Salatbar mit gartenfrischen Rohkostsalaten wie:
Karotten, Gurken, Tomaten, Kopf- und Eisbergsalat, Rucola, Friseé-, Feld- und Radicchiosalat,
rote Zwiebeln, verschiedene Sprossen und Keimlinge, Krautsalat mit Schafskäse und Kräutercroûtons,
Schnittlauch, Caesar Salad mit Parmesan, Essig, Öl und verschiedene Dressings
Antipasti-Station mit:
Pilzsalat, Paprikasalat, Zucchinisalat, Auberginenscheiben,
grünen und schwarzen Oliven, Ar tischockenherzen alla romana, Kapernbeeren,
Cipolle-Zwiebeln, Zefirino-Paprika-Tomaten und kleinen gefüllten Paprika
Angemachte Salate wie:
Couscoussalat mit Granatapfel und Minze, Bulgur mit Ziegenkäseterrine mediterrane Ar t
und Kichererbsensalat mit gegrilltem Spargel
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Knuspriges Baguette mit Avocado-Dip und geriebener Tomate
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Kürbis-Lasagne mit Hokkaido und Kräutern
Wokgemüse süß-sauer mit Udon-Nudeln und Koriander-Petersilien-Paste in Miso-Sud
Spaghetti aus dem Parmesan-Laib mit sonnengetrockneten Babytomaten, Basilikum und Pinienkernen
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Salat von heimischen und exotischen Früchten
Nordische Skyr-Creme mit Karamellmüsli
Bircher Müsli mit Heidelbeer-Ragout
Tor ta di carote
64 € p. P.
(ab 40 Personen)Flensburger-Förde-Buffet
Holsteiner Ziegenkäse mit Kürbis Ingwer-Relish
Matjestatar mit Zwiebelmarinade und Dillschmand
Hausgeräucher tes Husumer Rinderfilet mit Zwiebel-Mais-Kompott
Geräucher tes Heilbuttfilet auf Dill-Gurken
Scheiben vom Husumer Roastbeef mit Kräuterremoulade
Gemischte Räucherfischplatte mit Schillerlocken, Eismeershrimps,
Kieler Sprotte, Makrelenfilet, Forelle und Lachs
Verschiedene Heringssild
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Eintopf vom Grönen Heini
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Schollenfilet in Weißweinsauce, Schmorgurkengemüse und Munkbraruper Kar toffeln
Geschmor te Rinderbrust mit Por tweinsauce, dazu Schneidebohnen
mit Speckstippe und gebackenem Kräuterknödel
Holsteiner Kassler und grobe Kohlwurst auf Glücksburger Rübenmus
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Flensburger Präsidentencreme
Eierlikörcreme mit Schokoladensplittern
Creme von der Landbirne mit Preiselbeeren
64 € p. P.
(ab 40 Personen)Österreichisches Buffet
Rindfleischpflanzerl mit Schwammerl und Gurkerlsenf
Tiroler Räucherfleischplatte mit Sauergemüs und Käs
Vogerlsalat mit Speck und Nüssen
Waldvier tler Moormöhren-Salat mit Käs und Rosinen
Erdapfelsalat nach Kärntner Ar t und Radi
Carpaccio vom Mastochsen mit Pfeffer-Obers
Terrine vom Reh mit Schwammerl und Preiselbeeren
Gebratenes Landhuhn mit Paradeiser-Kompott
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Ischgl-Knoblauchsuppe mit Alpentilsiter-Croûtons
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Rinder tafelspitz mit Apfel-Kren-Sauce, Grießnockerln und Wurzelgemüse mit Schnittlauch
Käsespätzle mit Röstzwiebeln und krossem Bauchfleisch
Wiener Saftgulasch mit Maronen, Jaganocken und Karamell-Kraut
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Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster und Vanillesauce
Marillenknödel mit Zimtbröseln
Topfen-Rahm-Auflauf mit Wecken
Mohn-Palatschinken
72 € p. P.
(ab 40 Personen)Kulinarisches Holsteinbuffet
Eismeerkrabbengelee mit Estragon-Crème fraîche
Scheiben vom rosa Rinderrücken mit einer Trüffelremoulade
Röllchen von der Scholle und Lachsforelle an Senf-Gurken-Salat
Geräucher te Entenbrust mit Honig-Zwiebel-Kompott
Buchweizenpfannkuchen mit Räucherlachs und eigenem Kaviar
Flusskrebsterrine mit Petersilien-Pfeffer-Crème fraîche
Entenlebermus auf Kürbiskernpesto und Preiselbeeren
Medaillons vom Angeliter Landschwein mit Quitten-Apfel-Kompott
Großes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings
Landbrotsymphonie mit Butter
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Feine Muschelsuppe mit Staudensellerie
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Feines vom Husumer Mastkalb mit getrüffeltem Blumenkohl und gratinier ten Kar toffeln
Rotzungenfilet mit Speck-Petersilien-Butter, dazu Frühlingslauch und Senfkar toffeln
Husumer Semmerrolle in Burgunder geschmor t und Moormöhrengemüse
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Variation von der Holsteiner Käsestraße mit Trauben an pikantem Pflaumenrelish und Vollkornbrot
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Flensburger Präsidentencreme
Holsteiner Apfelcreme mit Calvados-Rosinen
Rumtopfsülze mit Vanillecreme
Gefüllte Birnen mit Zimtsauce
83 € p. P.
(ab 40 Personen)DÄNEMARK
SCHLOSS
GLÜCKSBURG
B 199
FLENSBURG
B 199
B 199
B 200
A7
RICHTUNG
HAMBURG
Strandhotel Glücksburg
Kirstenstraße 6 · 24960 Glücksburg/Ostsee
Telefon: +49 4631 6141-0 · Fax: +49 4631 6141-11
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