Kulinarischer Kalender - Ankommen Loslassen Genießen - Forsthaus Seebergen
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Kulinarischer Kalender Ankommen Loslassen Genießen
Januar
Skrei-besonders und einzigartig
Der Skrei ist ein eigener Kabeljaustamm. Er wächst
im kalten, reinen Nordpolarmeer der Barentssee
auf. Von dort legt er im laichreifen Zustand im
Alter von 5 Jahren eine Reise über 400 km zurück
zu der wunderschönen Inselgruppe der Lofoten.
Dieses enorme Maß an Bewegung sorgt für eine
besonders hochwertige Qualität des Fleisches.
Außerdem wird jeder Fisch einzeln per Hand
gefangen. Lediglich mit der Leine darf gefischt
werden. Diese traditionelle Vorgehensweise
gewährt ein Maximum an Schutz der Fischbestände
und wird damit diesem hochwertigem Fisch
gerecht. Skrei-gesund und lecker.
Wir empfehlen: Skrei-Norwegischer Winterkabeljau
auf Roter-Bete Soße mit geschmorter Petersilienwurzel,
Steckrübe, Radicchio und Pariser Kartoffeln
Februar/März
Stint
Beim Stint handelt es sich um einen
Lachsverwandten, den man früher in die
Armeleuteküche verwies. Heute jedoch wird er
als Regionaldelikatesse gefeiert. Der kleine
Küstenfisch zieht zur Laichzeit in die Elbe und
ist hier nur wenige Wochen zu Gast und nur
für diese kurze Zeit auch wirklich frisch zu
haben. Obwohl er recht klein ist, ist er als
Speisefisch geschätzt. Der Kopf wird hierbei
entfernt, der Schwanz und die Gräten
hingegen nicht, da sie ausgesprochen zart sind.
Wir empfehlen: Frischer in Butter gebratener
Stint mit warmem Speckkartoffelsalat und
buntem Salatteller
9. Februar bis 31. März
Hamburg Kulinarisch
9. Februar bis 4. März 2019
Wildkraftbrühe
mit Kräutercrêpe, Knusper und Hirschschinken
***
Gebratene Gänseleber
auf Cassissoße, Apfelchutney, Feldsalat und Brioche
***
Skrei-Norwegischer Winterkabeljau
auf Estragon-Senfsoße, geschmorte Steckrübe, Petersilienwurzel
und Radicchio mit Pariser Kartoffeln
***
Eierlikörparfait mit Schokolade,
heiße Vanille-Kirschen, Sahne und Krokanthippe
46,00 Euro pro Person
5. März bis 31. März 2019
Spinatschaumsuppe
mit Wachtelei und Parmesan Cracker
***
Fjordforelle mit Meerrettich-Kruste
Rieslingsoße, geschmortem Pak Choi und Rote Bete Nudeln
***
Rehfiletspitzen in Morchelrahmsoße,
Laugenknödel und Feldsalat
***
Gefüllter Topfenknödel auf Rhabarber-Erdbeer-Kompott
52,00 Euro pro Person
April bis Juni
Frischer Holsteiner Stangenspargel
Auszug aus unserer Karte
Frische Spargelcrèmesuppe wahlweise mit
Lachsklößchen oder Fleischbällchen
Gebratene Riesengarnelen mit Spargelspitzen,
Trüffelbuttersoße und Kräuterbandnudeln
Frischer Stangenspargel mit geräuchertem und
Graved Lachs, Lachstatar, Malteser Soße und
neuen Kartoffeln
Frischer Holsteiner Stangenspargel 500g (brutto)
mit zerlassener Butter und neuen Kartoffeln
dazu können Sie wählen:
-Holsteiner Katenschinken
-Gegrilltes Lachsfilet mit Holländischer Soße
-Gebratene Maispoulardenbrust
-Kleine Lammfilets mit Kräuterbutter
-Ochsen-Entrecôte mit Bearner Soße
April bis Juni
Lamm
Auszug aus unserer Karte
Bunter Frühlingssalat mit rosa gebratenem
Lammfilet und Tomatenpesto
Geschmorte Lammhaxe mit provenzalischer
Soße, Speckbohnen und Kartoffelgratin
Rosa gebratenes Lammfilet auf Rotwein-
Schalotten mit Spinat und Rosmarinkartoffeln
Lammrückenmedaillons mit Kräuterbutter,
Kirschtomaten, Bratkartoffeln und buntem
Salatteller
Lammrücken im Ganzen unter der
Kräuterkruste (für 2 Personen) am Tisch
tranchiert, auf provenzalischer Soße, mit buntem
Frühlingsgemüse und Kartoffelgratin
Sonntag, 2.Juni
Unser Klassiker- Das große Matjesbuffet
für 21,75 € pro Person ab 12 Uhr
Juni bis September
Sommermatjes
Für unsere Gerichte verwenden wir ausschließlich
den sogenannten Sommer-Matjes. Die außerge-
wöhnlich zarten und salzmilden Filets werden
dabei nach einer speziellen Rezeptur, nur aus
Frischware aus den besten Fanggründen des
Nordseeherings, hergestellt.
Auszug aus unserer Karte
Matjesfilet „Hausfrauen Art“ mit Bratkartoffeln
Matjestatar mit Kartoffelpuffern
Matjes Wrap mit Radieschen, Gurke, Paprika und
Kopfsalat, Süßkartoffel-Pommes und
hausgemachtes Ketchup
Juni bis Oktober
Pfifferlinge
Schon im Sommer dürfen sich Genießer auf den
ersten Waldpilz des Jahres freuen, denn je nach
Wetterlage sprießen die goldgelben Pfifferlinge ab
Mitte bis Ende Juni. Wie alle Speisepilze sind auch die
feinen und aromatischen Pfifferlinge ein gesunder
Genuss. Sie stecken voll Eiweiß, Kalium und Vitamin D
Auszug aus unserer Karte
Pfifferlinge im Crêpemantel auf Schnittlauchsoße
Bunter sommerlicher Salat mit frischen Pfifferlingen
Rehrücken (ab 2 Personen) mit frischen Pfifferlingen,
frischen Champignons, Brokkoli, Johannisbeer-Soße,
Spätzle und Kroketten
Portion frische Pfifferlinge
dazu können Sie wählen:
-gegrillte Lachsschnitte mit Kerbel-Tagliatelle
-Entrecôte mit Bearner Soße und Kroketten
-Lammfilet mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln
16.Juni bis 2. September 2019
Hamburger Schlemmer Sommer
16. Juni bis 19. Juli 2019
Spargelcremesuppe mit Frühlingslauch
und gebackener Brust vom Stubenküken
***
Duett von der Dorade und Lachs
auf Paprikasoße und Brunnenkresse-Risotto
***
Tranchen vom Entrecôte mit Whiskey-Steak-Pfeffer
auf Sauce Choron mit frischen Pfifferlingen, geschmorter
Artischocke, Spinat und Kartoffelgratin
***
Blaubeerpfannkuchen mit Vanille-Eis und Cassis
***
20. Juli bis 2. September 2019
Variation vom Kalb
rosa gebratener Tafelspitz und Knusper
mit frischen Pfifferlingen und Rucolasalat
***
Klare Tomatenkaltschale mit Büffelmozzarella,
Concassée, Basilikum und Garnele im Kartoffelteigmantel
***
Roulade von der Lammhüfte
mit Provenzalischer Soße,
bunten Bohnen und Zwiebel-Polenta
***
Holunderblüten-Eis am Stiel mit Schokoladenglasur,
Pistazien und marinierten Erdbeeren
Menü 69,00 Euro für 2 Personen
Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer Sommer“
Dieses Menü können Sie für eine Gruppe bis zu 10 Personen
reservieren. Änderungen vorbehalten.
Oktober bis Februar
Alles um die Gans und Ente
Gänsekraftbrühe mit Majoranklößchen und
Gemüseperlen
Bunter herbstlicher Salat mit geräucherter
Gänsebrust auf Apfel-Chutney und Kürbiskernen
Geschmorte Barbarie-Entenkeule auf
Majoransoße mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Gänsekeule auf Rosinensoße mit Rotkohl,
Marzipanapfel, Maronen in Apfelkaramell und
Kartoffelklößen
Gänsebrust auf Orangensoße mit Rosenkohl,
Brokkoliröschen und Kartoffelpuffer
Halbe Ente ( 2x serviert )
Entenbrust mit Majoransoße, Grünkohl und
Kartoffelpuffer
Entenkeule mit Pflaumensoße, Rotkohl und
Kartoffelkloß
Halbe Holsteiner Ente mit Pflaumensoße,
Rotkohl, Preiselbeerapfel und KartoffelnNovember
Ganze Gans-unsere Beste
Amuse bouche: Leckeres von der Gans
***
Ganze Freiland Gans
mit Rotkohl, Rosenkohl, Maronen, Marzipanapfel,
Rosinensoße, Kartoffelklößen und Kartoffeln
4-6 Personen am Tisch tranchiert
€ 170,00 pro Gans auf Vorbestellung
Qualität und Wohlgeschmack einer leckeren, gebratenen
Gans hängen entscheidend von Züchtung, Haltung und
Fütterung ab. Unsere Gänse werden nach traditionellen,
bewährten Grundsätzen aufgezogen wie zu Großmutters
Zeiten: Weidehaltung, natürliches Getreide, viel frische Luft
und Bewegung – 5 Monate lang. Eben Qualität aus dem
Norden. Keine Intensivhaltung, keine Schnellmast in der
halben Zeit. Leisten Sie sich etwas Besonderes!
Geniessen Sie Gans!Freitag, den 01. November
Unser Weinabend mit einem der besten
Weingüter Deutschlands! Korrell!
Juhu, das Weingut Korrell kommt zu uns ins
Forsthaus Seebergen! Feinschmecker, Gault &
Millau, Capital alle lieben sie Korrell. Wir präsen-
tieren Ihnen dieses großartige Weingut begleitet
von einem raffiniertem 4-Gang Menü und der
Live Musik vom Lopez Duo. Damit ist
Lebensfreude, Genuss und Spaß garantiert.
Also genießen Sie unseren Weinabend-ein Fest für
die Sinne. Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Re-
servierung. Telefon: 04154/79290 oder
info@forsthaus-seebergen.de
Preis pro Person 69,00 Euro inklusive Wein,
4-Gang Menü, Weinmoderation Daniel Meis vom
Weingut Korrell und Live Musik vom Lopez Duo,
Start: 19:00 Uhr31. Dezember 2019, Silvester Genießen Sie Silvesterabend einen prickelnden Aperitiv und lassen sich anschließend von einem köstlichen 7-Gang Menü verwöhnen. Dazu erleben Sie ein Feuerwerk der guten Laune mit Tom und Ron. Unplugged mit Gitarre und Kontrabaß übertragen Sie Ihre überschäumende Spielfreude zwangsläufig auf Ihr Publikum. Um Schlag Mitternacht lassen wir den Himmel über den Schwanenteichen durch ein prächtiges Feuerwerk erstrahlen. 89,75 Euro pro Person (Beginn 19:00 Uhr) Inklusive Aperitif, 7-Gang Menü, Live Musik von Ron und Tom und Feuerwerk um 24:00 Uhr Feiern Sie mit uns! Kartenvorverkauf ab März 2019 info@forsthaus-seebergen.de Telefon: 0 41 54-79 29 0
Frühlingserwachen Sommerfrische
Herbstzauber Wintermärchen
Guter Geschmack hat immer Saison
Unsere Klassiker
Rehrücken (ab 2 Personen) mit frischen Pilzen der
Jahreszeit, Brokkoli, Rotkohl, Johannisbeersoße, Spätzle
und Kroketten
Halbe Holsteiner Ente mit Pflaumensoße, Rotkohl,
Preiselbeerapfel und Kartoffeln
Forelle blau mit zerlassener Butter, Sahnemeerrettich
und Kartoffeln
Original Wiener Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln und
buntem SalattellerFingerfood zum Empfang ♥Gefüllte Mini-Wraps mit Hühnchen, Paprika und Barbecuesoße ♥Gebackene Garnele im Kartoffelteigmantel auf einem süß-scharfen Dip ♥Marinierte Mozzarellabällchen im Glas mit Cherry Tomaten und Pesto ♥Roulade vom Räucherlachs und Kräutercrèpe mit Frischkäsecrème ♥Grissini mit Serrano-Schinken und Pfeffermajonaise ♥Kartoffelrösti mit Lachstatar, Crème fraîche und Forellenkaviar ♥Wachtelspiegelei auf Leberkäse, Sauerkraut und Laugenkonfekt ♥Saté Hühnchenspieß „Teriyaki“ gegrillt und Pa- paya-Limettensalsa ♥Fischfrikadelle auf marinierten Gurkenspaghetti und Zitronenmajonaise ♥Gefüllte Brickteigröllchen mit Ricotta, Pinienkernen und Ruccola ♥Asiatisch marinierter Nudelspieß mit Sesam und Shisokresse ♥Gefüllte Anti-Pasti im Glas
Ze Unser Hotel: Wo der Alltag stillsteht Entspannt schlummern Gemütliche Schlafzimmer Kuschelige Betten und ein echtes Kikeriki am Morgen Wir freuen uns schon jetzt auf Ihren Besuch Forsthaus Seebergen, Seebergen 9-15, 22952 Lütjensee Telefon: 0 41 54/ 79 29 0, Fax: 0 41 54/ 70 645 www.forsthaus-seebergen.de info@forsthaus-seebergen.de Feiern-Tagen-Wohlfühlen Follow us on
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