An die Freude 162 Nachgekocht - Laz uns kochen.
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162 Nachgekocht
Der griechische
Lammeintopf
Kleftiko wurde im
Papierbeutel
gegart – Zitronen-
saft sorgt für
köstliche Frische
An die
Freude
Fantastische Gerichte aus dem
Mittelmeerraum: Ein Kochbuch
für grosse, kleine und vor
allem vergnügte Tafelrunden.
Seit letztem Herbst liegt es auf meinem Pult, doch Und Hey-ich-war-grad-in-der-Gegend-Gäste schei
immer kam etwas dazwischen – grosse Namen und nen in den gastfreundlichen Mengenangaben bereits
smarte Designs stahlen dem etwas altbacken wir mit eingerechnet. Gern forwarde ich all die erhalte
kenden Kochbuch von Lazaros Kapageoroglou die nen Komplimente an Laz, diesen sympathischen
Show. Das Auge isst halt mit, doch zum Glück hat Koch, der von Griechenland nach Zürich kam, um
annabelle No. 12/2021 Fotos: Veronika Studer (2)
der Gaumen auch noch ein Wörtchen mitzureden. sich mit seiner modernen, vom östlichen Mittelmeer
Denn dieses Kochbuch ist eine Perle. raum inspirierten Küche als Caterer, Kochkursver
Zum Beispiel Fetaschnecken mit Minze: Dazu anstalter und Blogger (lazunskochen.com, kocheria.
braucht es Eier, Joghurt, Minze, Feta, Yuf kateig, ch) einen Namen zu machen.
Butter, that’s it. So simpel, so schnell, so voller südli Es wäre dem Autor zu gönnen gewesen, wenn
cher Aromen, wir sind fast durchgestartet vor Freude. seine Texte etwas liebevoller und seine Rezepte et
Oder Kleftiko, Lamm im Papierbeutel, dieses sanft was sorgfältiger redigiert worden wären. Doch diese
und lang gegarte Überraschungspaket mit der Ma Randbemerkung soll weder die Gerichte noch die
rinade aus Zimt, Zitrone, Kräutern, Senf und But herzerwärmenden Anekdoten aus Laz’ Leben schmä
ter – da kann man nichts falsch machen, das wird lern, die das Kochbuch mit sonnigem Esprit füllen.
einfach saufein. Kurz: Die Rezepte sind so entspannt
Lazaros Kapageoroglou: Laz uns kochen.
wie möglich und so präzis wie nötig, was gerade bei Mediterrane Küche zum Teilen. Fona-Verlag,
den unwiderstehlichen Desserts nicht unwichtig ist. Seengen 2020, 200 Seiten, ca. 42 Fr.
Text: Evelyne Emmisberger
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Geröstete
Auberginen,
Backofen auf 150 Grad Umluft Granatapfel
und Kreuzkümmel
vorheizen. Für die zwei Pakete
bringen eine
je zwei Backpapiere kreuz
Prise Orient in
weise aufeinanderlegen und den Salat
die Hälfte des Fleisch-Gemü- Marinade
Kleftiko – Lamm im se-Mix in die Mitte geben. / dl Olivenöl
1 2
Papierbeutel Papier zu einem Beutel raffen,
mit Küchenschnur zusammen- 1 EL Paprikapulver, edelsüss
Für 4-6 Personen binden. 3 Prisen Kreuzkümmelpulver
Pakete auf ein Blech stellen
Salz
und 2 Stunden im Ofen
1 kg Lammgigot, ohne Knochen, schmoren. Im ausgeschalteten Pfeffer
gewürfelt Ofen bei halb geöffneter
800 g kleine Kartoffeln Tür 15 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 210 Grad vor
Pakete aufschneiden. Kleftiko
200 g Rüebli heizen. Auberginen längs
mit etwas frisch gepresstem
halbieren und Fruchtfleisch
4 Knoblauchzehen Zitronensaft beträufeln, mit
gitterartig einschneiden.
Petersilie garnieren. Pecorino
/ TL Zimtpulver
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Olivenöl mit Paprika, Kreuz-
separat servieren.
kümmel, Salz und Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
würzen. Fruchtfleisch mit der
/ dl Olivenöl
1 2 Meine Tipps Marinade bepinseln und ein-
Lammgigot ohne Knochen un- massieren.
50 g flüssige Butter
bedingt vorbestellen. An einem Blech mit Backpapier belegen,
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Samstagmorgen und bei voller Auberginen mit der Schnitt
Schale und Saft Metzgerei blitzt man mit fläche nach unten darauflegen.
1 TL getrockneter Oregano diesem Wunsch verständlicher- 30 Minuten backen. Frucht-
weise gnadenlos ab. fleisch mit einer Gabel aus der
1 EL Honig Schale lösen.
Wie er Gemüse und Fleisch in
1 grosser Rosmarinzweig zwei Paketen untergebracht Auberginenfleisch, Essig und
hat, bleibt wohl das Geheimnis Minze verrühren. Feta, Pinien-
1 EL milder Senf
des Kochs. Ich empfehle, drei kerne und Granatapfelkerne
25 g Salz oder vier Pakete zu schnüren. unterrühren. Nach Belieben mit
Pakete unbedingt erst auf dem Salz und Pfeffer abschmecken.
1 TL Pfeffer, gemahlen
Tisch vor den hoffentlich Der Auberginensalat schmeckt
Zitronensaft adäquat staunenden Gästen warm und kalt.
Petersilie, abgezupft aufschneiden: grosses Kino!
100 g Pecorino, gerieben, nach Meine Tipps
Belieben Auberginen saugen die Oliven-
öl-Marinade wie ein Schwamm
auf – das hielt mich aber
Kartoffeln halbieren, Rüebli nicht davon ab, am Schluss
schälen und in mundgerechte noch einen grosszügigen
Stücke schneiden. Schuss Olivenöl über den Salat
Für die Marinade Knoblauch,
Auberginensalat zu geben. Alte Gewohnheit und
mit Pinien- und geschadet hats nicht.
annabelle No. 12/2021 Foto: Lazaros Kapageoroglou
Zimt, Chiliflocken, Olivenöl,
Butter, Zitronenschale und Granatapfelkernen Wer sich nicht die Finger ver-
-saft, Oregano, Honig, Ros brennen will, lässt die Auber
marin, Senf, Salz und Pfeffer Für 6 Personen
ginen vor dem Herauslösen
fein mixen. des Fleisches etwas auskühlen.
Lamm, Kartoffeln und Rüebli Backofenhandschuhe sind
2 grosse Auberginen
mit der Marinade einmas natürlich eine Option, aber die
sieren. Am besten über Nacht 2 EL Kräuteressig Flecken gehen nie mehr raus,
zugedeckt im Kühlschrank versprochen.
Frische Minze, Blättchen abge-
marinieren.
zupft und gehackt
200 g Feta, klein gewürfelt
2 EL Pinienkerne, leicht
g eröstet
3 EL Granatapfelkerne
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Reduce to the
max: Minze
und Feta im Meine Tipps Oliven waschen, mit wenig
Knusperteig Wasser in einem Topf 2 Minu-
Habe ich irgendwann mal ge-
jammert, Mürbeteig sei eine ten köcheln lassen, abgiessen.
Bitch, weil er immer einreisst? Vorgang 2-mal wiederholen.
Da kannte ich Yufkateig Zucker, Zitronenhälften und
noch nicht. Dieses hauchdünne Wasser in den Topf geben und
Sensibelchen war ein echter 7 Minuten kochen. Zitronensaft
auspressen und zum Zucker-
Fetaschnecken Stresstest und blieb selten in
sirup giessen. Schalen kompos-
einem Stück. Ich empfehle
mit Minze herzlich, eine doppelte Lage zu tieren.
Für 6-8 Personen verwenden – so bleibt er Apfel schälen, vierteln und
mit etwas Glück ohne Löcher. entkernen, in Würfelchen
Statt viele kleine, habe ich zwei schneiden. Oliven und Apfel-
450 g Filo- oder Yufkateig grosse Schnecken gebastelt. würfelchen zum Sirup geben,
Ein paar Brüche im Teig gab es bei mittlerer Hitze 30 Minuten
400 g Feta köcheln. Vanilleschoten hal
trotzdem, was nach dem Ba-
2 Eier cken aber kaum mehr sichtbar bieren und Mark dazustreifen.
war und schon gar keine Aus- Honig und Olivenöl ebenfalls
100 g Naturjoghurt zugeben, gut rühren, 2 Minuten
wirkung auf den wundervollen
80 g Minze Geschmack hatte. köcheln. Olivenkonfitüre mixen
und in vorgewärmte Gläser
1 TL Zitronenpfeffer füllen, verschliessen.
1 Eigelb, zum Bepinseln Passt zu Käseplatten, ob
Apéro oder Dessert, und zum
1 EL Milch, zum Bepinseln
Füllen von Hefegebäck.
1 EL schwarze Sesamsamen
oder Schwarzkümmel, zum
Bestreuen
Meine Tipps
Vorsicht beim Auspressen der
200 g Butter, zum Bepinseln
Olivenkonfitüre heissen Zitronenhälften. Mit
etwas Haushaltspapier funk-
Für 2 Gläser à je 2.2 dl tioniert es ohne Verbrennung.
Butter bei mittlerer Tempera-
tur schmelzen. Minzeblättchen Mixen? Pürieren? Dasselbe? Ich
von den Stielen zupfen und habe die Konfi jedenfalls mit
320 g schwarze Kalamata-
fein hacken. dem Stabmixer püriert und das
Oliven, entsteint, aus dem Glas
Ergebnis war perfekt.
Für die Füllung Feta in einer
170 g Zucker Machen Sie es sich leicht und
Schüssel von Hand zerkleinern,
mit Eiern, Joghurt und Minze 1 Bio-Zitrone, halbiert, ent- bereiten Sie gleich die dop
gut verrühren, mit Zitronen- kernt pelte Menge zu. Es gibt nichts
annabelle No. 12/2021 Fotos: Veronika Studer (1), Lazaros Kapageoroglou (1)
pfeffer würzen. Besseres zu Käse. Nichts!
2 dl Wasser Die Konfitüre ist deshalb
Ein Filo- oder Yufkateigblatt
1 mittelgrosser Apfel das perfekte Gastgeschenk,
auf die Arbeitsfläche legen und
um selbst anspruchsvolle
mit flüssiger Butter bepinseln. 2 Vanilleschoten Gourmets zu überraschen.
2 Esslöffel Füllung entlang dem
Rand gleichmässig verteilen, 2 EL Honig
Teig einrollen und zu einer 1 EL Olivenöl
Schnecke formen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech
legen. Mit Butter bepinseln. Mit
restlichen Teigblättern gleich
verfahren.
Backofen auf 185 Grad Ober-
und Unterhitze vorheizen.
Eigelb und Milch verquirlen,
Schnecken damit bepinseln.
Mit Sesamsamen oder
Schwarzkümmel bestreuen.
Fetaschnecken auf der zweit
untersten Schiene des Ofens
35 Minuten backen. Warm oder
kalt geniessen.
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