Kochen mit QimiQ, Quark & Co.
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Kochen mit QimiQ, Quark & Co. Kochvorführung 4/02
IBA Industrielle Betriebe Aarau
Obere Vorstadt 37
Postfach, 5001 Aarau
Telefon 062 835 00 10
Telefax 062 835 02 54
iba@iba-aarau.ch
www.iba-aarau.ch
Kennen Sie jemanden, der nicht
möglichst fettarm kochen möchte?
Ich jedenfalls nicht.
In der modernen, leichten Küche finden
QimiQ, Quark und ähnliche Produkte
deshalb ihren richtigen Platz. Ob warm
oder kalt verarbeitet, helfen sie uns,
fettarme Gerichte zu kochen. Sie ersetzen
manchmal Rahm oder auch Eier
Barbara Vogel-Lenz
Fachleiterin Hauswirtschaft beispielsweise. Mit QimiQ können wir
sogar auf Gelatine verzichten!
Lassen Sie sich von QimiQ, Quark und Co.
in den folgenden Kochideen überzeugen
und testen Sie selbst.
Übrigens: QimiQ ist in Lebensmittelgeschäften
mit Marken-Produkten erhältlich.
2Inhalt
Seite
1 Maggi-Kraut-Suppe 4
2 Gemüse-Terrine «Tricolore» 5
3 Krautstielgratin 6
4 Vegi-Lasagne 7
5 Teigwarenauflauf 8
6 Pouletwürfel an Cognacsauce 9
7 Pfirsichcreme mit Joghurt 10
8 Griessknödel mit Zwetschgenkompott 11
9 Tiramisù mit Kirschen 12
10 Brombeer-Rahm-Torte 13
11 Trauben-Türmchen 14
Die Rezepte sind, sofern keine anderen Angaben,
für 4 Personen berechnet.
31
Maggi-Kraut-Suppe
30 g Butter erhitzen
1 Zwiebel fein hacken, in der Butter dünsten
2 EL Mehl darüber stäuben
1⁄2 dl Weisswein ablöschen
11⁄2 EL Peterli
11⁄2 EL Maggikraut fein hacken, je einen Esslöffel voll beifügen,
den Rest beiseite stellen
8 dl Bouillon zugeben, 5 –10 Minuten kochen lassen,
mit dem Stabmixer mixen,
die restlichen Kräuter untermischen
Salz, Pfeffer,
Muskat würzen
125 g QimiQ darunter rühren, nur noch heiss werden lassen
Tipp: nur frische Kräuter verwenden
Notizen:
42
Gemüse-Terrine «Tricolore»
für 8 Personen / für eine Form von ca. 11⁄2 Liter Inhalt
150 g Zucchini
150 g Knollensellerie
150 g Rüebli Gemüse rüsten, in Würfel schneiden
41⁄2 dl Gemüsebouillon jedes Gemüse separat in 11⁄2 dl Bouillon weich kochen,
bei den Zucchini die Flüssigkeit einkochen lassen,
die restlichen Gemüse mit der Flüssigkeit pürieren
250 g QimiQ durch drei teilen, unter jedes Gemüsepüree einen Drittel
QimiQ rühren
Würzen:
Salz, Pfeffer,
Muskat Zucchini-Püree würzen
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer Sellerie-Püree würzen
1⁄4 TL Curry
Salz, Pfeffer Rüebli-Püree würzen
11⁄2 dl Rahm steif schlagen, je einen Drittel unterziehen, eine Form von
ca. 11⁄2 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auskleiden, die
Gemüsemassen der Reihe nach einfüllen, im Kühlschrank
während ca. 4 Stunden zugedeckt fest werden lassen
Notizen:
53
Krautstielgratin
1 kg Krautstiele gut waschen, die Stiele von den Blättern schneiden
und in 2 1⁄2 cm grosse Stücke schneiden, im Salzwasser
während ca. 15 Minuten weich kochen, anschliessend
gut abtropfen lassen und in eine Gratinform geben,
die Blätter in feine Streifen schneiden
250 g Schinken in Streifen schneiden
1 EL Bratbutter erhitzen, den Schinken und die Krautstielblätter kurz
braten, auf dem Gemüse verteilen
250 g Halbfettquark
2 Eier
1⁄2 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer zusammen verrühren, über das Gemüse giessen
150 g Greyerzer,
gerieben darüber verteilen
Backen: Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen während
15 Minuten überbacken.
64
Vegi-Lasagne
500 g Blattspinat waschen, Stiele entfernen
2 Schalotten fein hacken
2 EL Bratbutter erhitzen, die Schalotten und den Spinat kurz in der Butter
dünsten
Salz, Pfeffer würzen, auskühlen lassen
200 g Ricotta
2 Eigelb
100 g Mascarpone-
Gorgonzola
Salz, Pfeffer miteinander verrühren, mit dem ausgekühlten Spinat
mischen
1 Büchse Pelati,
gehackt (400 g)
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer mischen
8 –10 Lasagneblätter
Salz die Blätter im Salzwasser «al dente» kochen,
anschliessend in kaltes Wasser legen, damit sie nicht
zusammen kleben
1 EL Butter eine Gratinform gut einfetten, die Lasagneblätter
mit dem Spinat und den Tomaten abwechslungsweise
einschichten
2 EL Parmesan,
gerieben am Schluss darüber streuen
Backen: Die Lasagne im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während
15 –20 Minuten überbacken.
Tipp: Je nach Marke müssen die Lasagneblätter nicht
vorgekocht werden.
Die Pelati durch frische Tomaten ersetzen.
75
Teigwarenauflauf
320 g Teigwaren
1 EL Sonnenblumenöl die Teigwaren im Salzwasser mit dem Öl «al dente» kochen
20 g Butter erhitzen
1 Zwiebel hacken, in der Butter dünsten
250 g Rohschinken in feine Streifen schneiden, mit den Teigwaren beifügen
Pfeffer, Majoran würzen, gut mischen, in eine gebutterte Gratinform geben
Guss
500 g QimiQ glatt rühren
1 dl Milch
2 Eier
150 g Sbrinz, gerieben beigeben
Salz, Muskat würzen, den Guss über die Teigwaren giessen
1⁄2 Bund Schnittlauch fein schneiden, darüber streuen
Backen: Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen während
15 Minuten goldbraun backen.
Notizen:
86
Pouletwürfel an Cognacsauce
Den Backofen auf 75 Grad vorheizen, eine Gratinschale
miterhitzen.
600 g Pouletbrüstli in 2 cm grosse Würfel schneiden
1⁄2 TL Salz
Pfeffer das Fleisch würzen
1⁄2 EL Maizena darüber stäuben, gut vermischen
1 EL Bratbutter erhitzen, das Fleisch ca. 2 Minuten kräftig anbraten,
in die vorgewärmte Gratinschale geben und im Backofen
bei 75 Grad während 30 Minuten nachgaren lassen
Sauce
80 g Speckwürfeli anbraten
2 TL Rosmarin
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe fein hacken, beigeben, gut dämpfen
1 TL Tomatenpüree beifügen, mitdämpfen
1⁄2 dl Cognac zugeben, etwas einkochen lassen
1 dl Fleischbouillon beigeben
250 g QimiQ
1⁄2 TL Maizena zusammen verrühren, in die Sauce rühren
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer würzen, ca. 5 Minuten kochen lassen, vor dem Servieren
das Fleisch beifügen, kurz erhitzen
Tipp: Das Fleisch kann ohne die Sauce bei 60 Grad während
weiteren 30 Minuten im Ofen warm gehalten werden.
Notizen:
97
Pfirsichcreme mit Joghurt
ergibt 6 – 8 Portionen
1 kg Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren,
entsteinen, in Schnitze schneiden
1 dl Weisswein
1⁄2 dl Apfelsaft
1⁄2 Zitrone, Saft
1 Beutel Vanillezucker
3 – 4 EL Zucker aufkochen, die Pfirsiche hineingeben, knapp weich kochen,
im Sud auskühlen lassen, einige Pfirsichschnitze
herausheben, in feine Schnitze schneiden, für die Garnitur
beiseite stellen, die restlichen Früchte pürieren
2 Becher Joghurt nature,
je 180 g
11⁄2 dl Creme fraîche
3 – 4 EL Zucker glatt rühren, das Püree darunter rühren
1 EL Pistazien fein hacken
Servieren: Die Creme in einer Schale oder Coupegläsern anrichten
und mit den beiseite gestellten Pfirsichschnitzen garnieren.
Die Pistazien darüber streuen.
Notizen:
108
Griessknödel mit Zwetschgenkompott
Griessknödel
250 g QimiQ glatt rühren
500 g Magerquark
2 Eier
150 g Weizengriess beifügen, gut vermischen
80 g Toastbrot, trocken fein reiben (im Cutter), zur Masse geben,
20 Minuten stehen lassen
wenig Salz aus der Masse kleine Knödel formen, in kochendes
Salzwasser legen, bei geringer Hitze 10 –15 Minuten
gar ziehen lassen
Butterbrösel
80 g Toastbrot, trocken fein reiben
30 g Butter erhitzen, die Brösel darin goldbraun rösten
1 EL Zucker beigeben, mischen, die Knödel darin wenden und
anrichten
Zwetschgenkompott
500 g Zwetschgen halbieren, entsteinen
11⁄2 dl Wasser
100 g Zucker
1 Zitrone, Saft
1 Zimtstange aufkochen, die Zwetschgen beifügen, knapp 5 Minuten
ziehen lassen
Servieren: Die lauwarmen Knödel zusammen mit dem Kompott
servieren.
Notizen:
119
Tiramisù mit Kirschen
für 6 Personen
300 g Kirschen waschen, entsteinen, halbieren
1⁄2
dl Wasser
50 g Zucker in eine Pfanne geben, die halbe Menge Kirschen darin
3 Minuten kochen, anschliessend pürieren, die restlichen
Früchte beiseite stellen
1 EL Kirsch zum Püree geben, etwas auskühlen lassen
10 –12 Löffelbiscuits mit der Hälfte eine Schale auslegen, die halbe Menge des
Kirschenpürees darüber geben
250 g QimiQ glatt rühren
1 dl Milch
100 g Mascarpone
60 g Zucker zusammen mit den beiseite gestellten Kirschen darunter
mischen
1 dl Vollrahm steif schlagen, sorgfältig darunter heben
Fertigstellen: Die Hälfte der Creme über das Püree in die Schale geben,
die übrigen Biscuits darauf legen und wieder mit pürierten
Kirschen tränken, mit der restlichen Creme bedecken und
das Ganze 2–3 Stunden kühl stellen.
Notizen:
1210
Brombeer-Rahm-Torte
für einen Tortenboden mit 24 cm Durchmesser
500 g QimiQ glatt rühren
350 g Brombeeren pürieren, darunter rühren
150 g Zucker beifügen, mischen
2 dl Rahm steif schlagen, darunter heben
1 Biscuitboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum legen
200 g Brombeeren
2 EL Zucker zusammen mischen, auf dem Biscuitboden verteilen, die
Brombeercreme darauf geben, glatt streichen, während
5 – 6 Stunden kühl stellen
1 dl Schlagrahm
1 Beutel Rahmhalter zusammen steif schlagen, die Torte damit garnieren
einige Brombeeren
1–2 EL Pistazien die Torte ausgarnieren
Tipp: Die Torte kann auch mit Himbeeren oder Erdbeeren
zubereitet werden.
Notizen:
1311
Trauben-Türmchen
ergibt 8 Stück
240 g Butterblätterteig,
ausgewallt längs in drei gleich breite Streifen schneiden, dann quer in
5 cm breite Rechtecke schneiden, auf ein mit
Backtrennpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten kühl
stellen, anschliessend mit einer Gabel regelmässig
einstechen
Backen: Die Teigstücke im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
während ca. 9 Minuten goldbraun backen.
Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen auskühlen
lassen.
250 g Ricotta
60 g Akazienhonig sorgfältig mischen, kühl stellen
200 g weisse Trauben
200 g blaue Trauben waschen, halbieren
Fertigstellen: Mit allen Zutaten 8 Türmchen aufschichten:
Teigboden, blaue Trauben, Creme, Teigboden,
weisse Trauben, Creme, Deckel (Teigboden).
Tipp: Die Türmchen mit Puderzucker und Trauben garnieren.
Notizen:
14Unsere nächsten Kochvorführungen
Dienstag 17. September 2002, 19.30 Uhr
Mittwoch 18. September 2002, 14.30 Uhr
Thema Vielseitige Getreideküche
Ort Alle unsere Kochvorführungen werden im Vortragssaal
des IBA-Verwaltungsgebäudes an der Oberen Vorstadt 37
durchgeführt.
Kosten Sie sind kostenlos und erfordern keine Voranmeldung.
Rufen sie uns an…! – wenn Sie Fragen zu Rezepten haben.
– wenn Sie Fragen zum Thema Energie im Haushalt haben.
– wenn Sie unsere Rezeptbüchlein abonnieren möchten.
– wenn Sie einen praktischen Ordner zum Sammeln unserer
Rezeptbüchlein wünschen.
– wenn Sie sich für den Wappensaal in der Oberen Mühle
interessieren.
062 835 00 10
15PP 5000 Aarau
Reiner Wasserstrom
der IBA ...
Eagle Power – das ausgezeichnete
Energie-Rezept
Das Aarauer IBA-Wasserkraftwerk liefert mit
Eagle Power natürliche erneuerbare Energie
aus der Region in Ihren Haushalt. Dieser Was-
serstrom ist eine feine Sache und kostet Sie
lediglich einen Zusatzrappen pro kWh mehr;
das ergibt für einen mittleren Haushalt ca.
3 bis 5 Franken im Monat. Dieser Betrag ist
aber garantiert zweckgebunden: für den Erhalt
des Naherholungsgebiets beim Wasserkraft-
werk und für den Fortbestand der Produktion
lokalen Wasserstroms. Das neue Energie-
Rezept – probieren Sie es jetzt aus!
Als Dankeschön für Ihre Wasserstrombestel-
lung schenken wir Ihnen einen praktischen
Regenschirm!
Ja, ich will zukünftig mit reinem Eagle
Power-Wasserstrom aus dem IBA-Kraft-
werk den Energiebedarf für meinen Haus-
halt decken. Der Aufpreis dafür beträgt nur
1 Rp./kWh, exkl. MwSt.
Name
Vorname
Strasse
PLZ/Ort
... bringt Pfuus unter
Tel. tagsüber Ihre Kochtöpfe!
Kunden-Nr.
Datum
Unterschrift
IBA Strom AG
Die Bestellung gilt bis auf Widerruf, mindestens jedoch Obere Vorstadt 37 • Postfach • 5001 Aarau
ein Jahr. Die Verrechnung erfolgt mit der ordentlichen
Stromrechnung. Kündigungsfrist: 30 Tage, per 31. März Telefon 062 835 00 20 • Telefax 062 835 02 54
oder 30. September. iba@iba-aarau.ch • www.iba-aarau.chSie können auch lesen
