Mit Konjak ABNEHMEN - Münchner Verlagsgruppe
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BETTINA MEISELBACH
die satt und schlank machen
ABNEHMEN
55 Rezepte mit Konjaknudeln, -reis und -mehl,
mit Konjak
© des Titels »Abnehmen mit Konjak« (978-3-7423-0951-8)
2019 by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
Nähere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de
Vorwort
Seit ich denken kann, beschäftigt mich das gekommen sein, dann lassen Sie sich neu
Thema Abnehmen und gesunde Ernäh- darauf ein und löschen Sie alle Vorbehal-
rung. Heimlich geträumt habe ich immer te aus Ihrem Kopf. Ich war früher selbst
von einem Wundermittel, das die Pfunde in Sachen Konjak kritisch unterwegs und
zum Schmelzen bringt und gleichzeitig er- konnte den »nassen« Konjakprodukten
laubt, lecker und genussvoll zu schlemmen. nicht viel abgewinnen.
Zu behaupten, Konjak würde diesen Traum
einfach so, ohne weitere Einschränkungen, Trotzdem haben mich die beeindrucken-
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erfüllen, wäre über das Ziel hinausgeschos- den gesundheitlichen Eigenschaften der
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sen. Nein, die Konjakwurzel vollbringt keine Konjakwurzel lange nicht losgelassen. Es
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Wunder, ist aber ein pflanzliches Hilfsmittel, musste doch eine Möglichkeit geben, dass
das Ihnen helfen kann, Gewicht zu verlieren, auch ich von der tollen Knolle aus Asien
ohne zu hungern, und das bei maximalem profitieren konnte. Den Weg habe ich für
Genuss. mich in der Zwischenzeit gefunden, denn
heute bin ich begeistert und binde Konjak
Und egal, ob Sie nun Gewicht verlieren, auf verschiedene Art und Weise in meine
Ihr Traumgewicht halten oder sich einfach Mahlzeiten ein. Alles eine Frage guter Re-
langfristig gesund ernähren wollen, mit der zepte und Ideen, und dafür haben Sie ja
Konjakknolle haben Sie einen guten Helfer nun dieses Buch.
an der Hand, der Sie dabei unterstützen
wird, Ihre persönlichen Ziele zu erreichen. Viel Erfolg beim genussvollen Schlank-
schlemmen mit Konjak.
Sollten Sie bereits über Konjak-Erfahrung
verfügen und nicht auf den Geschmack Ihre Bettina Meiselbach
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Kleines Konjak-Einmaleins
Etwas Konjak-Botanik und Geschichte Der Name »Phallus« ist wegen der opti-
schen Verwandtschaft auf jeden Fall sehr
Die Konjakwurzel ist ein Bestandteil einer passend, aber ich möchte unbedingt darauf
mehrjährigen krautigen Pflanze mit dem hinweisen, dass es sich bei Amorphophal-
netten Namen »Teufelszunge«, lateinisch lus konjac trotz aller gesundheitlicher Vor-
Amorphophallus konjac. Die Teufelszunge teile nicht um ein Aphrodisiakum handelt.
kann bis zu 2,5 Meter hoch werden und
wächst seit Jahrtausenden im ostasiati- Nach der Blütezeit sterben Blätter und
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schen Raum (Japan, West- und Zentral- Stängel ab und zurück bleibt die etwa zu-
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china) in Höhenlagen. ckerrübengroße Knolle mit einem Durch
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messer von bis zu 25 Zentimetern, die
Amorphophallus konjac mag ein moderates nach einer Ruhephase von drei bis sieben
Klima in einer Höhe von 600 bis 2500 Me- Monaten wieder austreibt, wenn, ja wenn
tern, aber keinen Frost. Als Lebensraum sie nicht geerntet wird und unseren Speise
bevorzugt sie die Waldränder und Lichtun- plan erweitert.
gen in den Wäldern ganz Ostasiens. Überall
da, wo es halbschattig und feucht ist, sie-
delt sich die wilde Teufelszunge gerne an.
Die Pflanze sieht etwas außerirdisch aus,
denn sie entwickelt aus der Wurzel nur ei-
nen einzigen baumartigen Stamm, der am
oberen Ende einen Blätterschirm trägt.
Dazu bildet die Teufelszunge eine einzi-
ge große dunkelrote Blü-
te, die aus einem kegelar-
tigen großen Blatt und
einem langen Kolben
in der Mitte besteht. An
dem Kolben befinden sich
im unteren Teil die männli-
chen und weiblichen Blüten, Heute wird die Teufelszunge in Asien land-
aus denen nach der Bestäubung wirtschaftlich in großem Stil angebaut und
orange Beeren gebildet wer- geerntet, um damit den weltweit steigen-
den. den Bedarf zu decken. Die globale Produk-
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ABNEHMEN MIT KONJAK
tion von Konjakmehl beläuft sich auf statt- uns erst seit wenigen Jahren, nachdem sich
liche 25 000 bis 35 000 Tonnen im Jahr und herumgesprochen hat, was für ein tolles
es gibt in China über 400 Fabriken, die auf Superfood sie darstellt.
200 Quadratkilometern Konjakwurzeln an-
bauen und Konjakmehl und andere damit Das gesunde Innenleben der
verbundene Produkte herstellen. Konjakwurzel
In Europa wird die Teufelszunge bereits ver- Das Naturprodukt Konjakwurzel enthält je
suchsweise in Gewächshäusern kultiviert. nach Herkunft die folgenden Bestandteile:
Wer weiß, vielleicht gibt es also irgendwann
einmal hausgemachte urdeutsche Kon- • 49 bis 60 Prozent Glucomannan (wasser
jaknudeln. Ein spannender Gedanke, finden löslicher Ballaststoff)
Sie nicht? • 10 bis 30 Prozent Stärke
• 5 bis 14 Prozent Eiweiß
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Neben dem in Asien verbreiteten Ein- • 3 bis 5 Prozent Zucker
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satz als Heilmittel – Konjak wird seit über
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2000 Jahren im Rahmen der traditionellen Um die Konjakwurzel für Lebensmittel
chinesischen Medizin (TCM) zum Beispiel einsetzbar zu machen, wird die natürliche
zur Entgiftung eingesetzt –, spielt die Kon- Knolle zerkleinert, getrocknet und ge-
jakwurzel in Asien auch als Lebensmittel mahlen. Dabei konzentriert sich der Anteil
seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle. an Glucomannan und die anderen enthal-
Die Asiaten lieben die aus Konjak gemach- tenen Stoffe werden größtenteils beseitigt.
ten Shirataki-Nudeln (weißer Wasserfall) Am Ende verfügen die meisten handels
oder Konnyaku, eine japanische Speise, die üblichen Konjakmehle über einen Anteil
auch als »Tofu aus der Konjakwurzel« be- von 75 bis 90 Prozent Glucomannan im Mehl
zeichnet wird. bis hin zu reinen Glucomannan-Pulvern, die
vor allen Dingen in Kapseln zur Einnahme
Eventuell sind Ihnen diese Produkte bereits als Nahrungsergänzungsmittel zum Einsatz
in Asialäden aufgefallen, die sie häufig auch kommen.
bei uns verkaufen. In der westlichen Welt
erreichte Konjak in den 1980er-Jahren Alles dreht sich um das Glucomannan.
Aufmerksamkeit. Aber so richtig bekannt
geworden ist die unscheinbare Knolle bei Die gesundheitlichen Vorteile der Konjak-
wurzel beruhen auf dem begehrten Stoff
Glucomannan. Es handelt sich hierbei um
eine Substanz, die von der Struktur her an
eine Stärke erinnert. Chemisch gesehen
fällt Glucomannan damit in die Familie der
Kohlenhydrate, aber mit sehr speziellen
Eigenschaften.
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Kleines Konjak-Einmaleins
Glucomannan besteht nämlich aus Poly- Blähungen verursachen. Lassen Sie dem
saccharidketten, die aus D-Glucose und Darm etwas Zeit, sich an den ungewohn-
D-Mannose zusammengesetzt sind. Und ten Ballaststoff zu gewöhnen und steigern
diese Bausteine sind wiederum so mit- Sie die verzehrte Menge schrittweise.
einander verbunden, dass sie in unserem
Körper nicht verwertet werden können. Konjak braucht zusätzliche Flüssigkeit!
Genauer gesagt sind unsere Verdauungs-
enzyme nicht in der Lage, diese aufzu- Wegen des hohen Quellvermögens des
spalten. So erreicht der Ballaststoff Glu- Glucomannan ist es zwingend notwendig,
comannan unverdaut den Darm und wird beim Verzehr von Konjak, in welcher Form
dort von den vorhandenen Darmbakterien auch immer, stets ausreichend Flüssigkeit
fermentiert (verdaut). Die dabei entste- zu sich zu nehmen. Gewöhnen Sie sich
henden kurzkettigen Fettsäuren sind dort also an, ein großes Glas Wasser (300 bis
verwertbar für die Zellen der Darmschleim- 400 ml) zu trinken, wenn Sie Konjakmehl
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haut und haben gesundheitsfördernde Ei- bzw. Glucomannan konsumieren.
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genschaften.
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Bei der Verwendung von Konjakmehl und
Dank dieser speziellen Verstoffwechslung dem Verzehr von Produkten aus der Kon-
ist Konjakmehl ein Lebensmittel, das ohne jakwurzel müssen insbesondere Verbrau-
verwertbare Kohlenhydrate und fast kalo cher mit Schluckbeschwerden aufpassen,
rienfrei auf den Teller kommt. Dazu 100 Pro- denn bei nicht ausreichender Flüssigkeits-
zent natürlich und rein pflanzlich. Im Ge- zufuhr besteht Erstickungsgefahr. Dieser
genzug hat der wasserlösliche Ballaststoff Umstand hat dazu geführt, dass zum Bei-
Glucomannan die Fähigkeit, bei ausreichen- spiel Gelee-Süßwaren nicht mehr mit Kon-
der Flüssigkeitszufuhr, das 50-Fache seines jakmehl als Verdickungsmittel hergestellt
Eigengewichts an Wasser zu absorbieren werden dürfen.
und dabei ein Volumen zu entwickeln, das
dem 100- bis 200-fachen des Ausgangsvolu- Glucomannan soll seine wunderbare Quell-
mens entsprechen kann. Das ist die höchste wirkung im Bauch entfalten und nicht schon
bekannte Wasserbindungskapazität aller auf halbem Weg dorthin, was zu Problemen
natürlichen Substanzen und der Grund, führen könnte.
weshalb das Quellvermögen zur Sättigung
und im Rahmen von Diäten erfolgreich ein- Trinken, trinken, trinken deshalb nicht
gesetzt wird. vergessen!
Trotz des überzeugenden Innenlebens der Mit viel Flüssigkeit im Magen angekommen,
Konjakwurzel gibt es auch warnende Hin- entwickelt der wasserlösliche Ballaststoff
weise, was den Konsum von Glucomannan Glucomannan im Verdauungstrakt eine gel-
angeht. Gerade zu Beginn der Verwendung artige Konsistenz und verzögert so die Auf-
von Konjak kann der Verzehr von großen nahme der zeitgleich oder etwas später
Mengen Durchfall, Bauchschmerzen und verzehrten Nahrungsmittel.
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ABNEHMEN MIT KONJAK
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Dieser Brei aus Nahrungsmitteln und Kon- von Nährstoffen, zum Beispiel Kalium, die
jak wird im Magen lange festgehalten, was aber gemessen an der verzehrten Menge
ein gutes und andauerndes Sättigungsge- ernährungsphysiologisch nicht ins Gewicht
fühl erzeugt. Weiter im Darm angekommen fallen. Der Vorteil der Knolle liegt woan-
umschließt der Konjakschleim die vorhan- ders. Daher ist es wichtig, die gesunde
denen Nahrungsbestandteile, sodass diese Ballaststoffwurzel mit nährstoffreichen
nicht so gut verwertet werden können wie Lebensmitteln zu kombinieren. Wie, wer-
sonst üblich. Das Stuhlvolumen wird dazu den Sie später im Rezeptteil sehen. So be-
deutlich erhöht und die Darmpassage be- kommt der Körper alles, was er braucht,
schleunigt. Die Verdauung wird normalisiert und noch mehr.
und ein regelmäßiger Stuhlgang leichter.
Jetzt aber erst einmal genug der Warnun-
Dies sind alles positive Wirkungen des gen, denn Konjak ist wirklich nicht gefähr-
Glucomannan, können aber zu Folge ha- lich, wenn man diese kleinen Besonder-
ben, dass die Aufnahme von Vitaminen und heiten beachtet. Nun soll es darum gehen,
Mineralstoffen behindert wird. Die Konjak- was die gesunde Knolle alles für Sie tun
wurzel verfügt zwar selbst über eine Reihe kann.
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Abnehmen mit der
Wunderknolle
Glucomannan, der offiziell ist die auf Studien beruhende Einschät-
anerkannte Abnehmwirkstoff zung der Europäischen Lebensmittelauf-
sichtsbehörde ESFA (European Food Safety
Mittel, die beim Abnehmen helfen sollen, Authority), die im Herbst/Winter 2010 eine
gibt es reichlich am Markt. Versprochen dementsprechende wissenschaftliche Ein-
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wird häufig sehr viel und gehalten wenig. schätzung abgegeben hat.
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Bei der Konjakwurzel, oder besser gesagt
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dem Glucomannan, sieht das anders aus. Es gibt jedoch in der Verordnung ergänzen-
de Angaben, was die Dosierung und Einnah-
Um uns Verbraucher vor irreführenden me angeht, um von der positiven Wirkung zu
Werbeaussagen der Nahrungsmittelindus- profitieren. Hier der genaue Auszug aus der
trie zu schützen, hat die EU-Kommission EU-Verordnung Nr. 432/2012 vom 16. Mai
eine sogenannte Health-Claim-Verord- 2012:
nung erlassen. Darin ist geregelt, welche
Lebensmittel mit positiven gesundheitli- »Die Angabe darf nur für Lebensmittel
chen Wirkungen werben dürfen. In dieser verwendet werden, die 1 g Glucomannan
Verordnung gibt es aktuell nur ein Mittel, je angegebene Portion enthalten. Damit
das offiziell mit dem Zusatz »kann im Rah- die Angabe zulässig ist, sind die Verbrau-
men einer kalorienreduzierten Diät die Ge- cher darüber zu unterrichten, dass sich
wichtsabnahme unterstützen« beworben die positive Wirkung bei einer täglichen
werden darf. Aufnahme von 3 g Glucomannan in drei
Portionen à 1 g in Verbindung mit 1–2 Glä-
Und das ist: Glucomannan. sern Wasser vor den Mahlzeiten und im
Rahmen einer kalorienarmen Ernährung
Wir haben es also amtlich, denn die EU hat einstellt.«
die Wirksamkeit bestätigt: »Glucomannan
trägt im Rahmen einer kalorienarmen Er- Okay, es braucht mindestens 3 Gramm
nährung zu Gewichtsverlust bei«, so steht Glucomannan verteilt auf drei Mahlzeiten.
es wortwörtlich in der Verordnung. Mehr ist bis zur persönlichen Verträglich-
keit kein Problem, denn Glucomannan ist,
Grundlage für die Entscheidung, Gluco- wie bereits beschrieben, von wenigen Ein-
mannan mit dem Health-Claim zu adeln, schränkungen abgesehen gesundheitlich
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ABNEHMEN MIT KONJAK
unbedenklich. Mit dem Hinweis »Einnah- welcher Form auch immer, integriert
me vor dem Essen« soll erreicht werden, ist. Kalorienverdünnung ist das
dass sich durch die Bauchfüllung des auf- Stichwort, denn die Konjakwurzel
gequollenen Glucomannan bereits eine senkt das Verhältnis zwischen Energie
gewisse Sättigung einstellt und in der Fol- und Gewicht der verzehrten Nahrung.
ge, auch wegen der verzögerten Abgabe
des Konjak-Nahrungsbreis in den Darm, • die Abwesenheit von Kohlenhydraten,
der Magen länger gefüllt bleibt. Bei den was den Blutzuckerspiegel und damit
Studien, die für den Health-Claim heran- zusammenhängend den Bedarf des
gezogen wurden, ist der Ballaststoff aus Fettspeicherhormons Insulin reduziert
der Konjakknolle stets wie in der EU-Ver- und den Gewichtsverlust begünstigt.
ordnung beschrieben, verabreicht worden.
• die Fähigkeit sich 100- bis 200-fach
Leider wird bei der Anwendungsempfeh- auszudehnen und sich mit viel
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lung nicht berücksichtigt, dass man den Wasser zu verbinden. Dies erhöht
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Zauberstoff ebenfalls prima in eine Mahl- das Nahrungsvolumen, füllt somit
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zeit einbauen und somit Schlemmen und ordentlich den Bauch. Dazu macht der
Abnehmen verknüpfen kann. Eine Studie verlängerte Aufenthalt des Konjak-
mit Konjaknudeln und Co. gibt es bisher be- Nahrungsbreis im Magen lange satt.
dauerlicherweise nicht, aber es liegt nahe,
dass der positive Effekt unter Berücksichti- • die Eigenschaft, neben Wasser auch
gung der vorgegebenen Dosierung auch da andere Stoffe, wie zum Beispiel
zum Tragen kommt. Fette, Kohlenhydrate, zu absorbieren
und kalorisch unverwertet über den
So weit der offizielle Teil, denn nun gehen Stuhlgang auszuscheiden.
wir ins Detail.
• die Reduzierung des Hungergefühls
Was Konjak zum perfekten durch den Einfluss, den Glucomannan
Abnehmhelfer macht auf den Ghrelinspiegel nimmt. Ghrelin
ist ein hungerauslösendes Hormon und
Konjakmehl, das Hauptprodukt aus der bei regelmäßigem Glucomannanverzehr
Konjakwurzel, punktet durch: sinkt die Ghrelinausschüttung und
damit der Hunger.
• einen extrem niedrigen Kaloriengehalt
von etwa 150 bis 190 Kilokalorien pro • die verstärkte Produktion des
100 Gramm Konjakmehl. Konjakmehl körpereigenen hungerhemmenden
ist daher, gemessen an der Menge Verdauungshormons Peptid YY,
des Verzehrs pro Mahlzeit, kalorisch was im Rahmen der bakteriellen
nicht relevant. Dieser Umstand senkt Fermentation in den Darmzellen zu
die Kalorienzufuhr bei jeder einzelnen Propionat (kurzkettige Fettsäure)
Mahlzeit, in die die Konjakwurzel, in gebildet und freigesetzt wird.
14
Abnehmen mit der W
underknolle
Jetzt noch mal in Kurzfassung, wie Konjak Gewicht zu halten. Weiter wie bisher funkti-
helfen kann, schlank zu werden: oniert nicht mehr, das war die Wahrheit, die
ich lange nicht an mich heranlassen wollte.
Die Konjakwurzel füllt den Teller fast ohne
Kalorien, ohne Kohlenhydrate, fettfrei, da- Mein Gewicht reduziert habe ich mithilfe
für pflanzlich, vegan, laktosefrei, glutenfrei einer moderaten und entspannten Reduzie-
und basisch. Die Fähigkeit, das 50-Fache rung der Kohlenhydrate, also Low Carb. Ich
des eigenen Gewichts an Wasser zu ab- halte dies, gerade in der gemäßigten und
sorbieren und sich um ein Vielfaches aus- gemüsereichen Form, für eine sehr gesun-
zudehnen, sorgt für ein lang anhaltendes de Ernährungsweise und fühle mich seit-
Sättigungsgefühl und dazu wandern einige dem »angekommen« – nicht nur bei mei-
Nahrungskalorien mit dem gelartigen Kon- nem Wohlfühlgewicht, das bis auf kleine
jakbrei durch den Darm direkt in die Toilette. Schwankungen erfreulich stabil geblieben
Die Verdauung des Glucomannan setzt dazu ist. Nein, auch mehr als fünf Jahre später
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hungerreduzierende Stoffe frei und redu- ernähre ich mich immer noch kohlenhy
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ziert Hormone, die den Appetit steuern. dratreduziert und auf der Suche nach neuen
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Möglichkeiten, meine Ernährung noch ab-
Abnehmtipps und -tricks mit Konjak wechslungsreicher zu gestalten, wurde ich
auf die Produkte aus Konjak aufmerksam.
Vielleicht fragen Sie sich schon eine ganze So hat sich ganz langsam die tolle Knolle in
Weile, weshalb ausgerechnet ich ein Buch meiner Küche immer weiter ausgebreitet.
zum Thema Abnehmen schreibe, also über
welche Expertise ich eigentlich verfüge. Die Erweiterung meines Speiseplans durch
Produkte aus der Konjakwurzel hat mei-
Deshalb kurz einige Worte zu mir und mei- nem Low-Carb-Leben frischen Schwung
ner Gewichtsentwicklung. Im Jahr 2013 war und mehr Qualität verliehen und hilft mir
ich über 130 Kilogramm schwer. Es wurde bis heute, mein neues Körpergewicht
eine Diabetes-Diagnose gestellt und es zu halten. Wenn Sie mehr über meinen
ging mir körperlich und vom Kopf her im- Low-Carb-Weg zum Glück lesen wollen,
mer schlechter. Und das, obwohl ich seit dann besuchen Sie mich in meinem Blog
25 Jahren regelmäßig versucht hatte, dem »Happy Carb«, den Sie im Internet finden
Problem Herr zu werden, aber am Ende war (www.happycarb.de/). Sie entdecken dort
ich nach jeder Diät schwerer als zuvor und unter dem Tag Konjak (www.happycarb.de/
wurde immer unglücklicher und kränker. konjak/) weitere leckere Rezeptideen mit
So habe ich mich auf den langen Weg ge- Konjak, die ständig erweitert werden.
macht und innerhalb von 18 Monaten etwa
60 Kilogramm an Gewicht verloren. Eine
echte Ochsentour, mit Höhen und Tiefen.
Aber ich habe dabei viel gelernt, über mich,
über das Abnehmen und darüber, wie es ge-
lingen kann, langfristig das geschrumpfte
15
ABNEHMEN MIT KONJAK
Sie Kalorien reduzieren und Gewicht
Wie Sie mithilfe von Konjak erfolgreich
verlieren wollen, diese 47 Stoffe in aus-
Gewicht verlieren können:
reichender Menge zuführen. Alles an-
dere führt zu einem Mangel und würde
1. Ermitteln Sie Ihren persönlichen Ener-
Ihnen nicht guttun. Gewicht verlieren
giebedarf (Grundumsatz + Bewegungs-
werden Sie nur gesund, wenn diese
umsatz) und reduzieren Sie die Kalorien-
Stoffe alle tagtäglich auf Ihrem Teller
zufuhr um 15 bis 25 Prozent. Das reicht,
liegen bzw. Sie diese Nährstoffe pas-
um langfristig erfolgreich abzunehmen
send ergänzen.
und gleichzeitig mit den notwendigen
Nährstoffen versorgt zu werden. Kombinieren Sie daher die Produkte aus
Konjak mit Gemüse, Milchprodukten,
Bitte bedenken Sie: Konjak hat in den
Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten, Nüs-
verzehrten Mengen wenig Nährstoffe,
sen, Früchten, gesunden Ölen, Fleisch
sondern besteht fast nur aus zur Ener-
und Fisch.
gieversorgung nicht nutzbaren Ballast-
stoffen. Wir brauchen jedoch für unsere 2. Essen Sie drei Mahlzeiten pro Tag, ver-
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Existenz 47 lebenswichtige Stoffe. Ich zichten Sie auf Zwischenmahlzeiten und
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rede da von Vitaminen, Mineralien, Spu- binden Sie Konjak entweder direkt in
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renelementen, Aminosäuren (stecken die Mahlzeit ein, zum Beispiel als Kon-
im Eiweiß) und zwei essenziellen Fett- jaknudeln-/reis, oder als Konjakmehl
säuren, die unser Körper nicht selbst in Shakes oder Suppen und vergessen
herstellen kann. Sie müssen, auch wenn Sie nicht, zu jeder Mahlzeit zusätzlich
16Abnehmen mit der W
underknolle
ein großes Glas kalorienfreie Flüssig- Glas extra, wenn die Mahlzeit Konjak
keit zu trinken. enthält.
Keine Angst, nicht jede Mahlzeit muss 5. Bewegen Sie sich regelmäßig und so,
künftig Konjak als Kochzutat enthal- wie es Ihnen Freude bereitet. Sie gehen
ten, denn Konjakmehl kann auch ganz gerne ins Fitness-Studio oder schwitzen
praktisch getrunken werden. freudig beim Zumba? Perfekt, dann tun
Sie das bitte regelmäßig. Aber auch
Rühren Sie dazu bei konjakfreien Mahl-
Schwimmen, Radfahren, Joggen, Wal-
zeiten 30 Minuten vor dem Essen ½ Tee-
ken in Kombination mit der Stärkung der
löffel Konjakmehl (2 g) in ausreichend
Muskulatur erhöhen zwar nicht gewaltig
Wasser (300 ml). Das klappt klümp
den Abnehmerfolg, machen Kreislauf
chenfrei sehr gut mit einem Schnee
und Geist aber fit für das Leben und dazu
besen.
happy. Jede Bewegung ist gut, beson-
Zugegeben, Wasser mit Konjakmehl ist ders die kleinen Alltagsaktivitäten, also
kein kulinarischer Höhepunkt, auch nehmen Sie lieber mal wieder die Treppe
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wenn Konjakmehl allein nach nichts statt den Lift.
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schmeckt, jedoch lässt sich das Kon-
6. Stellen Sie sich darauf ein, dass sich
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jakmehl prima in kalten, ungesüßten
Ihre Ernährung langfristig verändern
Tee einrühren. Da fällt es dann leichter,
muss, wenn die Kilos nicht zurück-
ein weiteres Glas Flüssigkeit hinter-
kommen sollen. Ob weniger Kohlen
herzutrinken.
hydrate oder langfristig mehr Konjak
Mit ½ Teelöffel Konjakmehl (2 g) errei- auf dem Teller, finden Sie Ihren dauer-
chen Sie, zumindest bei Betrachtung der haften Wohlfühlweg zum bleibenden
handelsüblichen Produkte, auf jeden Fall Traumgewicht. Mit der Konjakwurzel
die Menge Glucomannan auf dem Teller haben Sie auf jeden Fall einen Helfer
oder getrunken im Bauch, die in der EU- an der Seite, der Sie wirksam unter-
Verordnung als Mindestmenge für den stützen kann.
Abnehmeffekt benannt wird.
3. Ich kann Ihnen aus persönlicher Erfah- Bitte keinen Konjakzwang, sonst geht die
rung versichern, dass die Kombination
Freude verloren.
von Konjak mit Low Carb perfekt passt.
Die Vorteile der moderat kalorien
reduzierten Kost mit den Eigenschaften Sehen Sie es aber mit dem Konjakkonsum
der kohlenhydratreduzierten Ernährung, bitte nicht zu eng. Denn selbst wenn Sie
kombiniert mit dem Schlankmacher es nicht an jedem Tag dreimal schaffen,
Konjak, versprechen ein erfolgreiches Konjak in den Speiseplan einzubauen,
Abnehmen bei maximalem Genuss, je- oder beim Gewichtserhalt eventuell nicht
doch ohne quälendes Hungern. Meine mehr ganz so regelmäßig Lust darauf ha-
Rezepte im hinteren Teil des Buches sind ben, stellt jede Mahlzeit mit der gesunden
alle darauf ausgelegt, die Vorteile der Knolle eine wertvolle Erweiterung des
Konjakwurzel optimal zu nutzen und die Speiseplans dar. Es geht beim Verzehr von
kleinen Schwächen auszugleichen. Konjak nämlich nicht nur um das Thema
4. Trinken Sie ausreichend, und das nur Gewichtsverlust, die Wurzel hat noch viele
kalorienfrei. Und denken Sie an das weitere positive Effekte für Sie im Gepäck.
17ABNEHMEN MIT KONJAK
Der Sattmacher-Turbo-Konjak-
Powertrunk
An dieser Stelle möchte ich Ihnen das Re-
zept meines Konjak-Powertrunks verra-
ten, der bei mir gelegentlich eine Mahlzeit
ersetzt und sich als echter Energiespen-
der und Sattmacher bewährt hat.
Mit diesen Zutaten kommt Vitamin-Power
ins Glas:
150 ml rosa Grapefruitsaft, frisch
gepresst (1 größere rosé Grapefruit)
100 ml Rote-Bete-Saft (Direktsaft, fertig
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gekauft)
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100 ml Wasser
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1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
½ TL Konjakmehl (2 g)
Alle Zutaten in den Mixer geben, vermischen
und sofort trinken. Besonders lecker wird der
Konjak-Powertrunk, wenn der Rote-Bete-Saft
und die Grapefruit vorher gekühlt werden.
Keine Lust auf Rote Bete? Nehmen Sie Karotten- und Orangensaft oder
mixen Sie Ihren Lieblings-Konjak-Vitaminstoß nach eigenem Belieben.
18Glucomannan, natürlich
gut für die Gesundheit
Der Stoff Glucomannan ist nachweislich Im Vergleich zur Menge, die nötig ist, um
dafür verantwortlich, dass Sie mithilfe der die Gewichtsabnahme zu unterstützen,
Konjakwurzel Gewicht verlieren können. braucht es zur positiven Beeinflussung des
Aber die gesundheitlichen Vorteile gehen Cholesterinspiegels 1 Gramm mehr Gluco-
weit darüber hinaus und machen Konjak mannan pro Tag. Bevor Sie jetzt sofort da-
zu einem alltagstauglichen Lebensmittel, mit anfangen, sich Gedanken darüber zu
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das Ihnen langfristig zu mehr Gesundheit machen, wie Sie das erreichen, hier gleich
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verhelfen kann. die Information, dass Sie die vorgeschrie-
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bene Menge mit meinen Rezeptvorschlä-
Glucomannan und der Cholesterin gen auf jeden Fall erreichen. Darauf habe
spiegel ich extra geachtet.
Wieder begegnet uns an dieser Stelle die Die Wirkung des Glucomannan auf den
EU-Kommission, denn die hat in ihrer Cholesterinspiegel ist in 14 klinischen
Health-Claim-Verordnung ebenfalls fest- Studien belegt. Glucomannan senkt das
gelegt, dass Glucomannan mit dem Zusatz schlechte LDL-Cholesterin und reduziert
»trägt zur Aufrechterhaltung eines nor- erhöhte Triglyzeride. Das als gutes Choles-
malen Cholesterinspiegels im Blut bei« terin bekannte HDL-Cholesterin bleibt von
beworben werden darf. der Senkung ausgenommen und wird durch
die Einnahme bzw. den Verzehr von Konjak
Wie beim Abnehmen auch gibt es mengen- nicht bzw. nur unwesentlich reduziert. Diese
mäßige Mindesterfordernisse, damit die günstige Kombination kann nach dem Stand
positive Wirkung eintritt. Hier der Auszug der Wissenschaft ein geringeres Risiko für
aus der Verordnung: Herzkranzgefäßerkrankungen bedeuten.
»Die Angabe darf nur für Lebensmittel
verwendet werden, deren Verzehr eine
tägliche Aufnahme von 4 g Glucomannan
gewährleistet. Damit die Angabe zulässig
ist, sind die Verbraucher darüber zu un-
terrichten, dass sich die positive Wirkung
bei einer täglichen Aufnahme von 4 g Glu-
comannan einstellt.«
19ABNEHMEN MIT KONJAK
Der Wirkmechanismus liegt in unserem Den Triglyzeriden wird häufig keine große
Verdauungstrakt, wo das Glucomannan den Bedeutung beigemessen, aber sie sind ein
Transport und den Neuaufbau von Choleste- eigenständiger Risikofaktor für Herz-Kreis-
rin hemmt und die Verstoffwechselung von lauf-Erkrankungen und häufig ein Indikator
Gallensäure unterdrückt, mit dem Ergebnis, für das Vorliegen weiterer Wohlstandser-
dass sich der LDL-Gehalt im Blut reduziert. krankungen, bekannt unter dem Überbe-
griff »metabolisches Syndrom«.
Wie bei anderen löslichen, gelbildenden
Ballaststoffen auch werden mit dem zähen Glucomannan und Diabetes/
Nahrungs-Glucomannan-Brei im Darm Insulinresistenz
Nahrungsbestandteile, zu denen auch Fet-
te und Cholesterin gehören, teilweise ohne Die Überleitung vom Thema Cholesterin
vom Körper aufgenommen worden zu sein, und dem gerade benannten metabolischem
ausgeschieden. Dabei bindet Glucoman- Syndrom zu einem gestörten Blutzucker-
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nan im Verdauungstrakt Gallensäure und haushalt ist einfach, denn sehr oft treten
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scheidet diese ebenfalls mit dem Stuhl die Erkrankungen gemeinsam auf und die
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aus. Ein weiterer Teil der Gallensäure wird Möglichkeit, mit Glucomannan beide Prob-
gemeinsam mit dem Glucomannan durch leme günstig zu beeinflussen, ist überaus
die Darmbakterien abgebaut. Bei regel- positiv zu bewerten.
mäßigem Verzehr von Glucomannan steigt
dadurch die Produktion von Gallensäure Lassen Sie mich zuerst sagen, dass ich
an – die in der Leber aus Cholesterin gebil- selbst Typ-2-Diabetikerin bin. Seit meiner
det wird – und der Cholesterinspiegel sinkt Diagnose im Jahr 2013 ist viel passiert und
in der Folge. ich lebe heute ein Diabetikerleben ohne
tägliches Blutzuckermessen oder zusätz
Die Senkung der Triglyzeride bei längerer liche blutzuckersenkende Medikamente.
Anwendung von Glucomannan ist ebenfalls Meine Medizin sind meine Ernährung und
in Studien belegt. Triglyzeride werden ei- ein angepasster Lebensstil. Glucomannan
nerseits mit der Nahrung aufgenommen, gehört für mich nun schon seit einiger Zeit
aber auch vom Körper selbst aus Kohlenhy- dazu und persönlich bin ich von den positi-
draten hergestellt. Glucomannan schleust ven Wirkungen überzeugt.
von den mit der Nahrung aufgenommenen
Triglyzeriden mit dem Nahrungsbrei einen Wie steht es nun also um die Wirkung der
Teil aus dem Körper aus. Daneben führt Konjakwurzel auf den gestörten Blutzucker?
der Ersatz der klassischen kohlenhydrat- Laut EU-Verordnung gilt sie zwar nicht als
haltigen Lebensmittel (Nudeln und Reis) gesichert, die Studienlage lässt aber den-
durch fast vollständig kohlenhydratfreie noch auf einen positiven Effekt schließen.
Produkte aus der Konjakwurzel zu einer
Reduzierung der Kohlenhydrate und damit Für den Fall, dass Sie keine Berührungs-
zu einer verminderten Eigenherstellung punkte mit dem Thema Diabetes haben
von Triglyzeriden. und/oder den Begriff Insulinresistenz nicht
20Glucomannan, natürlich gut für die Gesundheit
kennen, will ich beide Begrifflichkeiten einstellt. Aus diesem entstehenden In-
knapp skizzieren. Bei der Insulinresistenz sulinmangel entwickeln sich entgleiste
hat der Stoffwechsel Probleme, die über Blutzuckerwerte, denn der Körper kann
die Nahrung aufgenommenen Kohlenhyd- die zugeführten Kohlenhydrate nicht mehr
rate, die alle als Glucose im Blut landen, in aus dem Blut beseitigen. Das ist häufig
die Körperzellen zu schaffen, wo die Gluco- der Zeitpunkt, an dem eine Typ-2-Diabe-
se als Energielieferant gebraucht wird. Um tes-Diagnose gestellt wird. Die schlechte
die Körperzellen für die Glucose zu öffnen, Wirksamkeit des Insulins gepaart mit dem
braucht es das Hormon Insulin, das der Mangel an Insulin bringt die natürliche
zentrale Schlüssel in diesem Mechanis- Blutzuckerregulierung zum Erliegen. Un-
mus ist. Die Gründe, weshalb es an dieser erkannt und unbehandelt treten so über
Stelle klemmt, sind vielfältig. Eine Insulin- kurz oder lang schwerwiegende gesund-
resistenz ist häufig genetisch veranlagt und heitliche Folgeschäden auf.
verschiedene Faktoren wie Übergewicht,
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mangelnde Bewegung, kohlenhydratreiche Konjak ist beim Thema Diabetes und Insulin-
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hochglykämische Ernährung, Stress, Medi- resistenz in mehrfacher Hinsicht dienlich.
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kamente und einiges mehr können für die
Stoffwechselstörung verantwortlich und • Erst einmal enthält Konjak so gut wie
Auslöser sein. keine verwertbaren Kohlenhydrate. Dem
entsprechend ist der glykämische In-
Wenn es das Insulin nicht mehr so einfach dex (GI) und damit die glykämische Last
hinbekommt, den Zucker aus dem Blut in (GL) von Glucomannan gleich 0. Beide
die Zellen zu schaffen, reagiert die Bauch Angaben beziehen sich auf die Blut
speicheldrüse darauf mit der Produktion zuckerwirkung, die ein Lebensmittel nach
von mehr Insulin. Dieses Spiel läuft dann dem Verzehr erzeugt. Beim glykämi-
so lange, bis die Bauchspeicheldrüse sich schen Index wird die Blutzuckerreaktion
müde gearbeitet hat und ein nicht uner- gemessen an der Menge an Lebensmit-
heblicher Teil der Betazellen die Arbeit tel, mit der 50 Gramm Kohlenhydrate ver-
zehrt werden, und dann im Verhältnis zur
Blutzuckerwirkung von Traubenzucker
(Referenzwert 100) betrachtet. Als Erwei-
terung berücksichtigt die glykämische
Last die tatsächlich gegessene Menge an
Kohlenhydraten pro Portion und stellt da-
mit den Bezug zur eigentlichen Kohlen-
hydratdichte eines Lebensmittels her. Al-
les im Prinzip egal bei Konjak, denn 0 be-
deutet kein Anstieg des Blutzuckers und
kein erforderliches Insulin. Sie könnten
unendlich viele (nasse) Konjaknudeln es-
sen und würden doch nie die 50 g Kohlen-
21ABNEHMEN MIT KONJAK
hydrate zur Berechnung des GI errei- Glucomannan und der Darm
chen. Das freut die Bauchspeicheldrüse,
die nicht zum Großeinsatz blasen muss, Was der Darm nicht alles für uns tut! Immer
wie es sonst nach kohlenhydratreichen etwas verschämt behandelt, wurde dem
Weizennudeln der Fall ist. so wichtigen Organ in den letzten Jahren
• Aber das ist längst noch nicht alles. Sie sehr viel mehr Aufmerksamkeit zuteil. Die
werden so gut wie nie Glucomannan iso Gesundheit des Menschen liegt im Darm.
liert im Verdauungstrakt liegen haben. Hier werden die gegessenen Lebensmittel
Entweder Konjakprodukte sind Teil der verdaut, Nährstoffe aufgenommen, das
Mahlzeit, oder Sie trinken 30 Minuten Immunsystem gefüttert, es wird gefiltert
vor der Mahlzeit 2 Gramm Konjakmehl und Schadstoffe werden aussortiert und
in einem großen Glas Wasser aufgelöst. am Ende die Reststoffe ausgeschieden.
In beiden Varianten vermischt sich Kon- Das ist richtig Arbeit und jeder kann sich
jak mit dem Rest der Mahlzeit und ver- denken, dass das, was wir da so durch un-
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langsamt insgesamt die Zuckeraufnah- seren Darm jagen, unterschiedliche Wir-
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me im Darm bzw. ein Teil der vom Gluco kungen auf die Funktion und die langfristi-
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mannan umschlossenen Kohlenhydrate ge Gesundheit des Darms hat.
kann nicht aufgenommen werden.
Dadurch entsteht eine blutzuckerglät- Wenn es nicht gut läuft in unserem Darm
tende Wirkung. Würde man aus den Be- können vielfältige Störungen die Folge
standteilen einer kompletten Mahlzeit sein: Verdauungsbeschwerden wie Ver-
die glykämische Last ermitteln, kann stopfung, Durchfall, Bauchschmerzen, die
man die daraus resultierende Blut häufig als Reizdarm-Syndrom diagnosti-
zuckerwirkung über den Verzehr von ziert werden. Unverträglichkeiten gegen-
Glucomannan verringern. Das Ergebnis über Lebensmitteln – denken Sie nur an
ist, dass der Blutzucker langsamer und Laktose-, Fruktose-, Histamin- oder auch
weniger hoch ansteigt und der Bedarf eine Gluten-/Weizenempfindlichkeit (nicht
an Insulin insgesamt geringer ist. Per- Zöliakie) – können durch einen aus dem
fekt im Rahmen einer bereits bestehen- Gleichgewicht geratenen Darm ausgelöst
den Diabetes-Erkrankung oder wenn oder eine bestehende Erkrankung ver-
der Blutzuckerhaushalt durch eine In- schlimmert werden.
sulinresistenz gestört ist.
• Nicht unbeachtet sollte bleiben, dass Entzündungen und Allergien können die
Konjak ein Hauptproblem der Diabetes- Folge sein und selbst unsere psychische
Erkrankung und eine Mit-Ursache der Gesundheit ist über die Hirn-Darm-Achse
Insulinresistenz zu bekämpfen hilft, betroffen. Und ja, sogar Gewichtsprobleme
nämlich das verbreitete Übergewicht, haben mit der Darmgesundheit und den
eine der Wurzeln des Übels dieser guten und den eher ungünstigen Darm-
Volkskrankheit, mit der fast sechs Mil- bakterien zu tun, womit sich wieder der
lionen Menschen in Deutschland zu Kreis zu diesem Buch schließt, denn auf
kämpfen haben. dem Cover steht ja ganz groß »Abnehmen
22Glucomannan, natürlich gut für die Gesundheit
mit Konjak« und nicht weniger habe ich
Ihnen versprochen.
Dreh- und Angelpunkt für einen gesun-
den Darm sind unsere Darmbakterien.
Ich muss hier erst einmal klarstellen,
dass Sie nicht allein leben. Etwa 2 Kilo-
gramm Ihres Körpergewichts bestehen
aus Bakterien und ein nicht unerhebli-
cher Teil davon lebt in Ihrem Darm. Das
klingt vielleicht nicht appetitlich, ist aber
lebensnotwendig, denn die Aufgaben der
Bakterien im Darm sind vielfältig. Sie
verdauen Nahrung, sie trainieren das
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Immunsystem, sie pflegen unsere Darm- Wir füttern Bakterien mit dem, was wir tag-
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schleimhaut und sorgen damit für eine täglich essen. Und jetzt kommt Konjak ins
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natürliche Barriere zwischen Darminhalt Spiel, denn Glucomannan ist ein Präbioti-
und Blut. Mit dieser wichtigen Aufgabe kum, darunter versteht man unverdauliche
haben die Darmbakterien einen Einfluss Nahrungsbestandteile, die das Wachstum
drauf, wie fit die Darmschleimhaut ist und und/oder die Aktivität der Darmbakterien
was durchgelassen wird und was nicht. günstig beeinflussen und damit positiv auf
Vielleicht haben Sie schon mal von einem den Darm und die Gesundheit des Men-
löchrigen Darm (Leaky-Gut-Syndrom) ge- schen insgesamt wirken. Präbiotika finden
lesen, bei dem die Barriere gestört ist und sich ebenfalls in Gemüse wie Zwiebel, Chi-
damit die Darmwand durchlässig wird für corée, Topinambur, Schwarzwurzel, Yacon,
schädliche Substanzen. Ein Alarmzustand oder auch Nüssen.
für unser Immunsystem, das sich durch
Entzündungsreaktionen wehrt. Letztend- Die Konjakwurzel ist also feinstes Futter für
lich reagiert der Körper dann mit einer Ihre Darmbakterien, und zwar genau die
Krankheit. perfekte Nahrung für die Darmbakterien,
die wir gerne in unserem Darm begrüßen
Es macht also einen Unterschied, welche und die sich bei guter Fütterung vermehren
Bakterien in unserem Darm unterwegs sollen. Ihre Bifidobakterien und Lactobazil-
sind. Jede Darmbesiedelung ist individuell len freuen sich über Glucomannan, und
wie ein Fingerabdruck. Aber bei der Ge- während sie sich schmatzend über die
samtzusammensetzung gibt es Bakterien, Mahlzeit hermachen, entsteht ein saures
die wir lieber mögen, weil sie uns schlank Klima im Darm, das den weniger erwünsch-
und gesund halten (z. B. Bifidobakterien ten Bakterien das Leben schwer macht. So
und Lactobazillen), und andere, die uns entsteht ein gesundes bakterielles Gleich-
weniger am Herzen liegen, da sie gefräßig gewicht im Darm, das sich reparierend und
und fett machen (z. B. Clostridien). erhaltend auf den Zustand der Darm-
23Sie können auch lesen
