NPSWEET Ihre Nummer 1 für alle Stevia Produkte und Stevia-Zucker-Kombinationen
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NPSWEET
Ihre Nummer 1
für alle Stevia Produkte
und
Stevia-Zucker-Kombinationen
NP Sweet A/S, c/o Nordic Sugar A/S, Langebrogade 1, P.O. Box 2100
DK-1014 Copenhagen K, Denmark
Telephone: +45 3266 2500
npsweet@nordicsugar.com
www.npsweet.com
Weshalb Stevia verwenden?
• Wachsender Bedarf nach kalorienreduzierten
Getränken und Lebensmitteln
• Erhöhte Nachfrage nach natürlichen Zutaten ohne
Zusatzstoffe
Stevia bietet
• eine Süßung natürlichen Ursprungs ohne Kalorien
• eine nachhaltige, transparente und kontrollierbare
Versorgungskette
• Ein Preisniveau, das die Verwendung in
bestehenden Getränken und Lebensmiteln
ermöglicht
Hauptanwendungsgebiete (EU)
• Getränke - alkoholische und alkoholfreie sowie stille
und kohlesäurehaltige
• Molkereiprodukte und Eiscreme
• Fruchtaufstriche, Saucen
• Zuckerfreie Süßwaren
• Schokolade
• Tafelsüße
Willkommen bei NP Sweet A/S
Lösungen für kalorienreduzierte Süßung natürlichen Ursprungs
- basierend auf Mischungen aus Zucker & Stevia.
Unsere Aufgabe
NP Sweet A/S möchte den steigenden europäischen Lebensmittel- und
Getränkemarktbedarf an natürlichen, nachhaltigen und kalorienreduzierten
Süßungsmittellösungen decken. Dies wird durch das Kombinieren der Stärken
von Zucker und Stevia durch Entwicklung, Herstellung, Umsatz und Vertrieb von
kalorienreduzierten Zucker-Stevia-Mischungen sowie durch pure Steviaprodukte mit
null Kalorien erreicht. Unterstützt durch die Gründung eines 50:50 Joint Ventures
zwischen Zuckerhersteller Nordzucker und Steviahersteller PureCircle.
Die Partner
Nordzucker Gruppe - Europas zweitgrößter Zuckerhersteller.
• Starke Marktposition in Nord-, Ost- und Mitteleuropa - in ständigem Dialog mit
lokalen und globalen zucker- und süßungsmittelkonsumierenden Unternehmen.
• Starke Grundlage beim Anwendungswissen hinsichtlich Lebensmittel- und
Getränkesüßung sowie bei der Produktinnovation
PureCircle - Weltweiter Marktführer bei Stevia.
• 90 % Gesamtanteil am konsumierten hochreinen Stevia
• Beherrscht mehr als 60 % der globalen Versorgung mit hochreinem Stevia
• Beispielloser Innovationsrekord
Unsere Fähigkeiten
NP Sweet wird unterstützt durch Nordzuckers und Pure Circles überzeugende
Fähigkeiten bei der Lebensmittel- und Getränkesüßung
• Spitzen-F&E bei Steviaqualität und Süßungeigenschaft
• Kenntnisse über Süßung - die gesamte Süßungsmittelpalette
• Anwendungskenntnisse bei Lebensmitteln & Getränken, ausgeübt in
verschiedenen Laboratorien
• Sensorikwissenschaft und Marktforschung
• Chemische und biochemische Analytik
• Verfahrensentwicklung
• Produkt- und Marketingmaßnahmen
Die Stevia-Versorgungskette
PureCircle’s integrierte Versorgungskette steuert jede Prozessphase und gewährleistet
somit während der Herstellung von Stevia-Produkten einen kontrollierten und
rückverfolgbaren Prozess.
Pflanzenzüchtung Ernte Extraktion Reinigung Anwendung fertige Produkte
Eigene Züchtung direkteZu- eigeneExtraktions- Reinigung von Expertise in der Unterstützung der
von Pflanzen mit sammenarbeit anlagen gewährlei- Reb A in einzig- Anwendung auch Endverbraucher-
höherem RebA mit Landwirten sten gleich bleiben- artiger Qualtiät in Kombination Kommunikation
halt auf 3 Kontinenten de Produktqualität und ausreichender mit anderen Süs- durch PureCircle
Menge sungsmitteln Markenzeichen
Die Pflanze
Stevia Rebaudiana gehört zu den Korbblütlern (Sonnenblumen) und ist eine
natürlich vorkommende, in Paraguay heimische Pflanze. Die Steviablätter
werden seit Jahrhunderten in Südamerika als Süßungsmittel verwendet.
Steviabasierte Produkte wurden seit den 70er Jahren in Japan, China und
Korea in eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, um sie zu süßen. 90 %
des weltweiten Stevias wächst in China. Der Anbau dehnt sich nach Afrika
und Südamerika aus. PureCircle ist weltweiter Marktführer bei der Stevia-
Herstellung.
Unterstützung für lokale Landwirte
PureCircle arbeitet direkt mit selbstständigen Landwirten in jeder
Erzeugergemeinde zusammen, um bewährte, natürliche Anbautechniken zu
lehren.
Verbesserung der Lebensbedingungen
PureCircle verpflichtet sich dem Wohlergehen der Gemeinden, in denen
es arbeitet, und unterstützt sie direkt, um die sozialen, wirtschaftlichen und
ökologischen Vorteile für diese zu steigern.
Natürlich hergestellt aus der Steviapflanze
Pure Circles Rebaudiosid A und Stevioside 95 durchlaufen einen transparenten Herstellprozess. Selbstständige
und ausgebildete Landwirte bauen durch sichere und ergiebige Anbautechniken GMO-freie Rohstoffe an. Die
süßen Moleküle werden den getrockneten Steviablättern entzogen und in einer Art extrahiert und gereinigt, die der
Zuckergewinnung aus der Zuckerrübe und dem Zuckerrohr sehr ähnlich ist. Pure Circles Anlagen sind zertifiziert nach
ISO 22000 & 9001, HACCP und cGMP. Sie entsprechen außerdem den Halal und Kosher Anforderungen.
Stevia-Produkte
Rebaudiosid A 97 (RebA 97)
Rebaudiosid A ist das vorherrschende Steviosid, welches im Steviablatt vorkommt und
als Granulat / Puder mit 97 % Reinheitsgehalt extrahiert wird. Die restlichen 3 % sind
sonstige Glykoside aus dem Blatt sowie Wasser. RebA 97 hat eine relative Süßkraft von
280-350, abhängig von Dosierung und Anwendung.
Steviolglycoside 95 (SG 95)
Steviosid 95 ist der erste Extrakt aus den Steviablättern und beinhaltet als solcher
eine Vielzahl an Glykosiden, die in dem Blatt gebildet werden. Mindestens 95 % des
Produkts sind Stevioside, der restliche Teil besteht aus sonstigen löslichen Steviapflanzenbestandteilen und Wasser.
SG 95 hat eine relative Süßkraft von 200-230, abhänging von Dosierung und Anwendung. Verglichen mit RebA 97
hat SG 95 üblicherweise mehr bittere Noten, kann jedoch auch in vielen Anwendungen ein komplexeres und rundes
Geschmacksprofil bieten.
Pure Circle Alpha (Alpha)
Alpha ist ideal für Anwender, die Produkte mit einer höheren Reduktion des Zuckergehaltes wünschen. Alpha ist
eine neuartige Kombination von Steviolglycosiden, die unter Patentschutz gestellt ist. Alpha ist einwickelt worden für
Produkte, bei denen 50 – 100 % Kalorienreduktion erreicht werden soll. Umfangreiche anwendungstechnische
Untersuchungen, verbunden mit sensorischen Analysen, haben gezeigt, dass das Geschmacksprofil von Alpha den
bisher bekannten Steviolglycosid-Produkten überlegen ist.
Aufgrund einer harmonischeren Süße und einer niedrigeren Bitternote erlaubt Alpha einen höheren Zuckerersatz.Alpha
hat eine relative Süßkraft von 250 bezogen auf Zucker in Abhängigkeit von der Dosierung und der Lebensmittelmatrix.
Verwendung von Stevia in Lebensmitteln & Getränken
• Stevia ist 200-300 Mal süßer als Zucker, abhängig vom Stevia-Produkt, dessen
Dosierung und weiteren Inhaltsstoffen des Lebensmittels.
• Ab einem Süßegrad von 3-4 % müssen Stevia’s Fremdaromen (bitter und
lakritzartig) durch weitere Süßungsmittel und / oder Geschmacksmakskierer
verdeckt werden.
• Zucker ist ein sehr wirksamer Geschmacksmaskierer für die Stevia-Fremdnoten.
• Stevia ist gut geeignet, um Kalorienreduktionen von 30-50 % in vielen
Lebensmittelprodukten zu erzielen.
• Die bitteren und lakritzartigen Fremdaromen von Stevia werden durch die
Inhaltsstoffe in vielen typischen Lebensmitel-Rezepturen wirkungsvoll verdeckt.
Es bedarf z.B. nur des Säuregehalts eines natürlichen fettarmen Jogurts, um die
Fremdaromen einer 50:50 Stevia-Zucker-Süßungsmittellösung zu verdecken.
• Stevia ist beständig bei einem niedrigen pH-Wert, Hitze und Licht.
Stevia-Saccharose-Mischungen
Vorgefertigte und kundenspezifische Mischungen aus Zucker und Stevia stellen eine gut
definierte Süßung sowie Zeit- und Kostenersparnis für Produktion und Säuberung sicher
und bieten geschmacksverbessernde Potenziale
Trockenmischungen
Trockene und fließfähige Mischungen aus Saccharose und den
Stevia-Produkten Rebaudiosid A 97 oder Steviosiden 95 sind geeignet
für Anwendungen, bei denen der Wassergehalt niedrig sein muss.
Stevia bietet üblicherweise 35 bis 50 % der relativen Süßkraft. Das
Mischverfahren verbessert das Stevia-Geschmacksprofil.
Flüssigmischungen
Flüssigmischungen aus Saccharose und Sirupen mit den Stevia-
Produkten Rebaudiosid A 97 oder Steviosiden 95 sind geeignet für
Anwendungen, bei denen Wasser ein Hauptbestandteil ist. Stevia bietet
üblicherweise 35 bis 50 % der relativen Süßkraft. Das Mischverfahren
verbessert das Stevia-Geschmacksprofil. Die Trockensubstanz in den
Mischungen liegt üblicherweise zwischen 65 und 76 %, wobei die 76
%-Version eine lange Haltbarkeit gewährleistet.
Anwendungsbeispiele
Getränke: alkoholfreie, kohlensäurehaltige oder -freie
Getränke, mit geringem Alkoholgehalt und Nektare
Kalorienreduzierung von 30-50 % ist mit Stevia möglich.
Wasser wiegt den Verlust der Zuckermasse auf, wenn auch
in Einzelfällen ein Füllstoff notwendig sein kann.
Jogurt
Stevia ersetzt Zucker in den Fruchtaufbereitungen, die als
Zutaten in aromatisierten Jogurts verwendet werden.
Konfitüre und Fruchtzubereitung
Eine Kalorienreduktion um 30 % ist mit Stevia möglich.
Die Wahl des Stevia-Produkts hängt von den Früchten ab.
Wasser oder Früchte wiegen den Verlust der Zuckermasse
auf. Eine Anpassung der Pektinmenge oder -qualität kann
für den Erhalt der Konsistenz erforderlich werden.
Zuckerfreie Süßwaren
In Süßwaren kann Stevia nur in Verbindung mit Polyolen,
Oligosachariden und Balastsoffen eingesetzt werden.
Zulassung und Verwendung von Stevia
Stevia ist bereits in den USA, Australien und der Schweiz sowie in vielen Ländern Asiens,
Südamerikas und Afrikas für die Anwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen.
Eine vorläufige Ausnahmegenehmiung für den Einsatz von Stevia vor der Zulassung in der
gesamten EU 2011 gab es in Frankreich bereits 2009.
EU-Recht
• Die Verwendung von Stevia innerhalb der EU wird durch die EU-Verordnung EC Nr. 1131/2011 über
Lebensmittelzusatzstoffe geregelt.
• Stevia wird als Zusatzstoff mit der Nummer E960 zugelassen und wird in der Zutatenliste des Produkts mit der
Bezeichung “Steviolglycoside” ausgewiesen.
• In den meisten Anwendungsfällen setzt eine kombinierte Verwendung von Zucker und Stevia eine
Energiereduzierung des Produkts voraus, was bedeutet, dass die gesamten Kalorien des Produktes um mindestens
30 % reduziert werden müssen.
• In Anbetracht des vorgegebenen ADI-Wertes von 4 mg Stevioläquivalente / kg Körpergewicht / Tag, bestehen
Beschränkungen für die Verwendung in einigen Lebensmitteln und Getränken.
• Beispielsweise entsprechen in aromatisieren Getränken die erlaubten 80 mg Stevioläquivalente / Liter ungefähr 240
mg Stevioglocoside / Liter. Diese Menge ist einem Süßegrad von 5-7% Zucker gleich zu setzen.
+ =
Zucker und Stevia unterstützen einander
Stevia ist ein Süßstoff und wird als solcher, im Vergleich zu Zucker, in kleinen Mengen verwendet. Demnach bietet
Stevia, abgesehen von der Süße, nicht die funktionalen Eigenschaften, die durch Zucker abgegeben sind, wie
beispielsweise Mundgefühl, Wasseraktivitätsbeeinflussung, Körper etc. Durch das Mischen von Stevia und Zucker
erhält man eine Süßungsmittelkombination, die direkt von der Natur übernommen wird, welche einen guten süßen
Geschmack bietet und Kalorien reduziert und behält einen wichtigen Teil der funktionellen Eigenschaften von Zucker in
der endgültigen Anwendung bei.
www.purecircle.com www.globalsteviainstitute.com
Ihr deutscher Kontakt:
Matthias Meyer
Marketing & Sales Manager
c/o Nordzucker AG
Küchenstrasse 9
D-38100 Braunschweig
Tel.: +49-5130-8746673
Mobil: +49-170-4781550
E-mail: matthias.meyer@nordzucker.de
NP Sweet A/S
Januar 2013
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