OLPER BACKKOMPETENZ 2022 - Aus- und Weiterbildung für unser Bäckerhandwerk - Bäko West
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OLPER
Folge uns auch auf
BACKKOMPETENZ 2022
Aus- und Weiterbildung für unser Bäckerhandwerk
Exzellente Meisterkurse
Vielfältige Seminare & Workshops
Moderne Schulungen & Trainings
Zertifizierte Studiengänge
Individuelle Inhouse-Seminare
NEUE REZEPTUREN,
DIE ERFOLG VERSPRECHEN.
HMMMMM … LECKER.
Diese und viele weitere inspirierende Rezepturen
gibt es in der neuen BÄKO-BackKultur – der
praxisnahen Rezeptsammlung für das backende
Handwerk.
Freuen Sie sich auf neue, trendige und hand-
werksnahe Rezepturen, mit denen Sie bei Ihren
Kunden punkten!
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SCHWEIZER BROT
REZEPTIDEEN
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SAISONALE
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Dieses Rezept wurde von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim
(Bundesakademie) für Sie entwickelt. Viel Erfolg damit!
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(Bundesaka wurde von der Akad
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Erfolg damit rhandwerk in Wein
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Olpe • Bochum • Inhouse Vorwort
Bildung schafft Zukunft –
gestalten Sie mit!
Foto: BIV Westfalen-Lippe
Die berufliche Bildung ist ein tragender Pfeiler der deutschen Wirtschaft, das gilt ganz besonders
auch für unser Bäckerhandwerk.
Das Jahr 2021 hat gezeigt: Wir Bäcker können auch Krise! Lassen Sie uns in 2022 zeigen, dass
wir auch Zukunft können. Unsere Branche befindet sich wie kaum ein anderer Handwerkszweig im
ständigen Wandel, dafür benötigen wir auch künftig ausgezeichnet ausgebildete Fachkräfte.
Mit den Schwerpunkten nachhaltiger Qualität und hervorragender Frische bieten wir Ihnen in 2022
wieder ein breites Angebotsspektrum an unseren beiden Standorten Olpe und Bochum.
Vom Brot über Laugengebäck bis zur Sahnetorte, vom Bäcker- und Konditormeister bis zum
Verkaufsleiter – dies sind nur einige Stichworte aus unserem reichhaltigen Bildungsangebot.
Investieren Sie mit Bildung in die Zukunft Ihres Betriebs, wir freuen uns auf Sie.
Jürgen Hinkelmann Michael Bartilla
Vorstandsvorsitzender Geschäftsführer
Erste Deutsche Erste Deutsche
Bäckerfachschule Bäckerfachschule
3
Priyanka Balamohan, Hanna Haubold,
Bäcker- und Konditormeisterin. Konditormeisterin,
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Nur die besten Zutaten –
das SI-Meisterstück.
Mit dem SI-Meisterstück, der umfangreichen Gewerbeabsicherung exklusiv für das Lebensmittelhandwerk, schützen Sie Ihren
Betrieb optimal bei Personen-, Sach- und Vermögensschäden. Und als Extra: Der Baustellen-Schutz, der Sie während der
Dauer einer Baustelle mit umsatzfördernden Maßnahmen unterstützt.
Nähere Informationen finden Sie unter: https://wir-sind-baecker.de/vielgefahrenversicherung/
Oder schreiben Sie uns direkt an: lebensmittelhandwerk@signal-iduna.de
Mit freundlicher Unterstützung
durch den Zentralverband des
Deutschen Bäckerhandwerks e. V.
Olpe • Bochum • Inhouse Inhalt I Impressum
Ein Heft voller Informationen
Wir weisen Ihnen den Weg
Inhalt Seite
Zukunftsorientierte Ausbildung an der Ersten Deutschen Bäckerfachschule 6
Lernen & Wohnen – Die passende Umgebung für eine optimale Weiterbildung 8
Mehr als 90 Jahre Tradition und Erfahrung 11
OLPER Meisterkurse – Wir backen Bäckermeister/innen und Konditormeister/innen 12
Fortbildungskurse – Wir bringen Sie ganz nach oben 18
Rund ums Backen – Praxisseminare für Bäcker/innen 22
Erfolgreich verkaufen – Mitarbeiterführung und Verkaufstrainings 30
Ausbildung im Bäckerhandwerk – Angebote rund um die Ausbildung 36
Exklusivleistungen - Angebote für Betriebsinhaber/innen 44
Der Schulverein 51
Wissen zum Nachschlagen - Fachbücher für das Bäckerhandwerk 52
Anmelde- und Buchungsformular 57
Allgemeine Geschäftsbedingungen 58
Impressum
Bäckerinnungs-Verband Erste Deutsche
Westfalen-Lippe Bäckerfachschule e. V.
Adresse: Adresse:
Haus des Bäckerhandwerks Zur Bäckerschule 5
Bergstraße 79/81 57462 Olpe/Biggesee
44791 Bochum
Kontakt: Kontakt:
Telefon: 0234/516591-0 Telefon: 02761/63507
Telefax: 0234/516591-22 Telefax: 02761/63653
E-Mail: info@biv-wl.de E-Mail: info@akademie-baeckerhandwerk.nrw
Internet: www.biv-westfalen-lippe.de Internet: www.akademie-baeckerhandwerk.nrw
Foto Titelseite: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. / Thorsten Kern, BIV Westfalen-Lippe
5
SCHULUNGSTECHNIK Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Zukunftsorientierte Ausbildung
Wir bieten mordernste Technik- und Schulungsräume
Seit 2020 auch am
Standort in Bochum
Die Grundvoraussetzung für beste Lernerfolge ist eine optimale, auf die Bedürfnisse abgestimmte
Ausstattung. Die Erste Deutsche Bäckerfachschule in Olpe und Bochum garantiert dank modernster
Technik- und Schulungsräume eine zukunftsorientierte Ausbildung. Dazu kommt die über 90-jährige
Erfahrung, die stets um aktuelle Themenbereiche ergänzt wird. So stellen wir sicher, Sie in allen Berei-
chen der Schwerpunkte „Backen“, „Kaffee“ und „Verkaufen“ bestens unterrichten zu können. Ein über
viele Jahre gefestigtes Dozententeam lässt Ihre Aus- und Weiterbildung zum Erlebnis werden. Unser
Motto „Lernen erleben“ hat höchste Priorität. Sie werden überzeugt sein, schauen Sie vorbei!
2 Backstuben Vakuumkonditionierung 1
Konditoreibackstube Ofentechnik aktuellster Generation 2
2 Verkaufsräume/Snackbackstube Aroma Cooler 3
2 Kaffeewelten Computergesteuerte Ausrollmaschine 4
Labor Eismaschine 5
EDV-Raum Creme-Pasteurisierer 6
2 Hörsäle Intelligente Kühltechnik 7
Holzbackofen Kaffeewelt mit Wasserbelebung 8
Whiteboardtechnologie 9
6
Stand 30.10.20, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westf.-Lippe
3
Olpe • Bochum • Inhouse
4
5
7
1
9
2
6
7
8
SCHULUNGSTECHNIK
UNTERBRINGUNG Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Lernen & Wohlfühlen
Wir bieten die passende Umgebung für eine optimale Weiterbildung
Nichts ist wichtiger, als nach einem lernintensiven Tag eine Stätte der Erholung und Entspannung
vorzufinden. Das haben wir uns bei der Planung unserer neuen Wohneinheiten als Ziel gesetzt.
Die neuen 1-Bett-Apartments sind hell und freundlich gestaltet und mit Flachbildschirm und eigenem
Bad ausgestattet. Selbstverständlich fehlt auch der Schreibtisch nicht, an dem Projektarbeiten vorbe-
reitet und Gelerntes nachbereitet werden können.
Zudem bietet die neue Wohnstätte zwei Gemeinschaftsküchen – so ist auch ein kleiner Snack
zwischendurch oder ein gemütliches Beisammensein nach dem Schultag jederzeit möglich.
So macht das Lernen Spaß!
Hell und modern eingerichtete
1-Bett-Apartments:
25 bis 35 qm Wohnfläche
Dusche und WC
z. T. barrierefreier Zugang
2 Gemeinschaftsküchen
Flachbild-TV im Meisterwohnheim
auf jedem Zimmer
8
Olpe • Bochum • Inhouse FREIZEIT
Sport, Spaß & Entspannung
Wir sorgen für die Unterhaltung zwischen den Lernphasen
Gestalten Sie Ihre lernfreie Zeit ganz nach Ihren Wünschen. Ein Sport- und Unterhaltungsangebot
finden Sie in der Schule, in der Stadt Olpe und in der unmittelbaren Umgebung.
Seit Mitte des Jahres 2020 steht den Teilnehmern und Teilnehmerinnen ein schuleigenes Kino zur
Verfügung. Die Möglichkeit eine Runde Billard zu spielen oder zu kickern runden das
Angebot ab. Tischtennis und Darts haben wir ebenfalls im Angebot.
Dazu bieten wir ein regelmäßiges Sportangebot in der benachbarten Turnhalle an. Eine Betreuung
findet durch unseren Sozialpädagogen auch außerhalb der Schulzeiten statt.
So ist für den passenden Ausgleich gesorgt!
Sport und Unterhaltungsmöglichkeiten
in der Schule, Stadt und Umgebung:
schuleigenes Kino
Billard, Kicker und Darts
Hallen-, Wasser- & Radsport
Fitnesstraining
gemütliche Gastronomie
9
SIE DRECHSELN, BOHREN, MALERN, SCHRAUBEN, SCHLEIFEN, MESSEN, LACKIEREN, BACKEN, BLONDIEREN, PLANEN, FEILEN, BAUEN, HÄMMERN, DEKORIEREN UND ZEMENTIEREN. SIE SIND DAS HANDWERK. UND WIR VERSICHERN SIE. Immer und überall an Ihrer Seite. Sie erreichen uns jederzeit über unsere IKK Onlinefiliale, unsere kostenlose Service-Hotline 0800 455 1111 und unter ikk-classic.de
Olpe • Bochum • Inhouse Tradition I Erfahrung
Tradition & Erfahrung
Wir sind stolz, seit über 90 Jahren die TOP-Adresse zu sein
Die Erste Deutsche Bäckerfachschule in Olpe blickt auf mehr als 90 Jahre Tradition und Erfahrung
zurück und ist die TOP-Adresse für Ihre Aus- und Weiterbildung. Der Fokus liegt auf den OLPER
MEISTERKURSEN. Unsere Kernkompetenz bei der Meisterausbildung macht uns weit über die Gren-
zen Nordrhein-Westfalens bekannt. Seit 2021 bieten wir ergänzend den Konditormeister an.
Das Besondere an den OLPER MEISTERKURSEN: Neben dem Abschluss zum Bäckermeister
bzw. zur Bäckermeisterin erhalten Sie zusätzlich auch den Abschluss zum/zur geprüften
Fachmann/Fachfrau für kaufmännische Betriebsführung nach der Handwerksordnung (HWO)
– und das ohne Aufpreis. Und das ist noch nicht alles. Exklusiv für unsere Meisterschülerinnen und
Meisterschüler steht seit 2018 mit der REFA Nordwest e.V. ein weiterer Partner mit seinem Know-how
zur Seite und ergänzt die Meisterausbildung um die Bereiche nachhaltige Produktivitätssteigerung
und Prozessoptimierung. Darüber hinaus bieten wir allen Meisterschülern/innen seit 2021 in Koope-
ration mit der Handwerkskammer Südwestfalen den Betriebswirt des Handwerks an.
Das breit gefächerte Seminarangebot und die überbetrieblichen Lehrgänge für Auszubilden-
de des Handwerks, die wir für nahezu alle Innungen unseres Verbandes und einige Innungen
aus dem Verbandsgebiet des Rheinischen Bäckerhandwerks durchführen, ergänzen das große
Aus- und Weiterbildungsspektrum der Schule.
11Olper Meisterkurse Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
OLPER Meisterkurse
Wir backen Bäckermeister/innen und Konditormeister/innen
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V./Darius Ramazani
Die Erste Deutsche Bäckerfachschule in Olpe steht für eine hervorragende Vorbereitung auf die
Meisterprüfung. Wir garantieren Ihnen eine exzellente Begleitung bis zur Meisterprüfung durch:
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Moderne Lehr- und Lernkonzepte speziell für Meisteranwärter/innen ist Q
Fundierte Prüfungsvorbereitung in Theorie und Praxis
Förderung Ihrer persönlichen Entwicklung zur Steigerung Ihres beruflichen Erfolges
Prüfungssimulation zur praktischen Meisterprüfung
Sie profitieren von unserem umfassenden Angebot und gehen erfolgreich in die Meisterprüfung.
12Olpe • Bochum • Inhouse Olper Meisterkurse
OLPER Meisterkurse
Preise und Förderungen
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Preisbausteine 2022
Kursgebühr Lernmittel Material- Übernachtung Verpflegung
Kursart
Einzelzimmer im Vollpension kosten
Meister-Apartment
Teile I + II 3.230,00 e 285,00 e 620,00 e 1.815,00 e 1.210,00 e
(Bäckermeister/in) (Kursgebühr inkl. Lernmittel und Materialkosten: 4.135,00 e)
Teile I + II 2.205,00 e 105,00 e 830,00 e 1.360,00 e 910,00 e
(Konditormeister/in) (Kursgebühr inkl. Lernmittel und Materialkosten: 3.140,00 e)
Teil III 1.480,00 e 155,00 e -e 985,00 e 520,00 e
(Fachmann*frau n. HWO) (Kursgebühr inkl. Lernmittel: 1.635,00 e)
Teil IV 670,00 e 105,00 e -e 450,00 e 245,00 e
(Ausbildereignungsprüfung) (Kursgebühr inkl. Lernmittel: 775,00 e)
Zzgl. Prüfungsgebühren der Handwerkskammer Südwestfalen.
staatliche förderungen
Sofortiger, nicht rückzahlbarer Zuschuss von 50% der Kursgebühren. Für den verbleibenden Teil der
Kosten kann ein zinsgünstiges Darlehen in Anspruch genommen werden. Bei bestandener Prüfung er-
folgt ein Darlehenserlass von 50%. Dazu erhalten Sie bis zu 892 e pro Monat für Unterkunft u. Verpflegung.
Infos BAföG -> BAföG-Rechner ->
UNSER VERSPRECHEN
Bei uns bestehen in der Regel mehr als 9 von 10 Teilnehmer/innen Ihre Meisterprüfung auf Anhieb. Sollte es bei
Ihnen nicht im ersten Anlauf klappen, nehmen Sie kostenlos noch einmal an der Prüfungsvorbereitung teil!
13Olper Meisterkurse Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
OLPER Bäckermeisterkurse
Aufbau und Inhalt
OLPER BÄCKERMEISTERKURS
Block 1 Block 2
Teil I Teil II Teil III Teil IV
Fachpraxis Fachtheorie Gepr. Fachmann/Fach- Ausbildereignungs-
Bäcker/in Bäcker/in frau für kaufmännische prüfung / AEP
Betriebsführung n. HWO
Foto: Robert Kneschke–stock.adobe.com
Foto: fotolia.com/ 21318605
Foto: pressmaster–stock.adobe.com
Meistervorbereitung im Bäckerhandwerk: Bäckermeister/-in (HWK)
Um sich Meister seines Handwerks nennen zu dürfen und um es zu sein, muss in Deutschland
eine Prüfung in vier verschiedenen Bereichen bestanden werden. Dabei bildet der Block 1 (Teile I
und II) die Fachpraxis und Fachtheorie.
Der fachpraktische Teil bereitet Sie auf die Anfertigung der Meisterprüfungsarbeit sowie die
Durchführung der Arbeitsprobe vor, deren Bestehen als Teil I der Prüfung, Voraussetzung für die
Erlangung des Meistertitels ist. Im Teil II der Meistervorbereitung erwerben Sie fachtheoretische
Kenntnisse in vier verschiedenen Bereichen, die abschließend die vier Prüfungsfächer bilden. Die
Meistervorbereitung schult Sie hier im Fachrechnen, in der Fachtechnologie, der Roh- und Hilfs-
stoffkunde sowie in der Kalkulation, Verkaufskunde und -förderung. Die Prüfung für die Fachthe-
orie als Teil II des Meisters ist schriftlich und mündlich durchzuführen.
Unsere Meisterkurse sind nicht nur für Bäckerinnen & Bäcker
Die Teile III und IV beinhalten die Vorbereitung auf die
Prüfung zum/r geprüften Fachmann/Fachfrau für kauf-
männische Betriebsführung nach HWO und die Ausbil-
dereignungsprüfung. Egal ob KFZ-Mechatroniker/in,
Straßenbauer/in, Tischler/in oder jeder andere Hand-
werksberuf, der Block 2 (Teile III + IV) unseres Meis-
terkurses kann von allen Berufsgruppen des Hand-
werks gebucht werden. Wie auch für die Teile I + II gibt
es hier die Möglichkeit der Übernachtung und Ver-
Fotos: pixabay.com
pflegung direkt vor Ort. So können Sie sich vollkom-
men auf Ihre Meisterprüfung konzentrieren.
14Olpe • Bochum • Inhouse Olper Meisterkurse
OLPER Bäckermeisterkurse
Termine und Anmeldung
Teil 4
„Ausbi
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einzeln
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Infos u r!
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Foto: pixabay.com
TERMINE 2022
Meisterkurs Kompletter Block 1 (Teil I + II) Block 2 (Teil III + IV)
Meisterkurs Fachpraxis und Fachmann/-frau und
(Teile I - IV) Fachtheorie Ausbildereignungsprüfung
Frühjahr 2022 31.01.2022 - 15.07.2022 19.04.2022 - 15.07.2022 31.01.2022 - 14.04.2022
(ML-I-2022)
Herbst 2022 08.08.2022 - 27.01.2023 24.10.2022 - 27.01.2023 08.08.2022 - 21.10.2022
(ML-II-2022)
Die Terminierung für den Meisterkurs „Konditor*in“ finden Sie auf Seite 17.
Anmeldung
Lassen Sie uns Ihre Anmeldung auf einem der folgenden Wege zukommen. Buchungs-ID:
Wir setzen uns anschließend zur weiteren Abwicklung mit Ihnen in Verbindung. 22/OMK
Hier online anmelden!
Rufen Sie uns an: 02761/63507
Faxen Sie uns die ausgefüllte Anmeldung (s. Seite 57) an: 02761/63653
@ Schreiben Sie eine E-Mail an: huckestein@baeckerfachschule.de
Nutzen Sie die Online-Formulare auf www.akademie-baeckerhandwerk.nrw
Scannen Sie den QR-Code und melden Sie sich direkt online an
15HOCHLEISTUNGSMASCHINENBAU
FÜR DIE LEBENSMITTELBRANCHE
Lernen Sie hochwertiger Profitechnik made
im Schwarzwald kennen – vielleicht der Beginn
einer wunderbaren Freundschaft!
DICOM®, der weltweit einzigartige Diagonal Freezer® cremiges,
trockenes, thekenfertiges Speiseeis mit längerer Haltbarkeit.
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für jeden Bedarf die richtige Größe von 20-600 Liter, ohne
Anbrennen oder Ausfrieren.
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Kochen, Garen, Chillen, Rühren, Mengen und Aufschlagen in kürzester
Zeit.
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FLüssiges, Festes, Gefrorenes, Heißes, Stückiges, Glattes, Voluminöses
und Kompaktes.
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DE-75210 Keltern info@kaelte-rudi.de @kaelte_rudi
Deutschland www.kaelte-rudi.de @kaelterudiOlpe • Bochum • Inhouse Olper Meisterkurse
OLPER Konditormeisterkurs
Nach dem Bäckermeister direkt noch die Prüfung zum Konditormeister ablegen
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: FomaA–stock.adobe.com
3.140 * Olpe 31.01.2022 - 12.04.2022 **
In der heutigen Zeit ist es sehr wichtig objektiv agieren zu können - die Kompeten-
zen hierfür erlangen Sie während des Konditormeisterkurses. Rezeptentwicklung, Referenten:
Kalkulation, Vermarktung sind Bausteine, die unerlässlich mit der Marktsituation zu
verknüpfen sind. Zudem das passende Fachwissen aufzubauen, um convenience-
frei zu arbeiten und bestehende Rezepturen traditionell handwerklich umzusetzen.
Als Ergänzung zum Bäckermeister eine runde Sache.
Inhalt: Das gesamte Team
der Ersten Deutschen
Teil I - Praxis: Praktische Vorbereitung auf die Meisterprüfung inklusive Trai- Bäckerfachschule
ning und Simulationen auf die Prüfung. Teil II - Theorie: Alle theoretischen
Handlungsfelder zur Prüfung der fachtheoretischen Kenntnisse.
Vorteile für Sie! Buchungs-ID:
Dieses Angebot richtet sich exklusiv an diejenigen Teilnehmer/innen, die an 22/KDM
Hier online anmelden!
unserer Ersten Deutschen Bäckerfachschule ebenfalls den OLPER Meisterkurs zur
Meistervorbereitung im Bäckerhandwerk Bäckermeister/-in (HWK) besuchen.
Da Sie die Teile III + IV bereits im OLPER Meisterkurs ablegen, benötigen Sie für
den Konditormeister lediglich zwei weitere Teile, die Teile I + II.
Unterkunft und Verpflegung in der Schule möglich. Preise siehe Übersicht S.13.
* Preis pro Person zzgl. Prüfungsgebühren, ** Genaue Unterrichtszeiten auf
www.akademie-baeckerhandwerk.nrw
17Fortbildungskurse Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Fortbildungskurse
Wir bringen Sie ganz nach oben
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V./Benedikt Banovic
KURSÜBERSICHT
• Verkaufsleiter/in Seite 19
• Filialmanager/in Seite 21
18Olpe • Bochum • Inhouse Fortbildungskurse
Verkaufsleiter/in
in 3 Modulbausteinen zum Erfolg (Vollzeit)
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: contrastwerkstatt –stock.adobe.com
1.999 * Olpe 09.08.2022 - 20.10.2022**
Inhalt: Referenten:
Modulbaustein 1 - Fachtheorie und Fachpraxis:
Erlangen Sie als Bäckereifachverkäufer/in den höchsten staatlich anerkannten
Abschluss „Verkaufsleiter/in“. Modul 1 besteht aus 11 Einheiten á 3 Tage.
• Personalführung & Umgang mit Konflikten
• Warenströme und Retouren organisieren Das gesamte Team
der Ersten Deutschen
• Projekte planen, entwickeln und umsetzen Bäckerfachschule
• Vertriebskonzepte, Beratung und Verkauf
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Voraussetzung ist eine abgeschlossene Berufsausbildung und mindestens
ein Jahr Berufserfahrung als Bäckereifachverkäufer/in. Neben dem hier angebote-
22/VKL
Hier online anmelden!
nen Modul 1 müssen auch die Module 2 „Fachkauffrau/mann für kaufm. Betriebs-
führung“ und 3 „Ausbildereignungsprüfung“ abgelegt werden. Diese können eben-
falls an der Ersten Bäckerfachschule gebucht werden. Alle Informationen hierzu
finden Sie auf den Seiten 12 bis 15.
* Preis pro Person zzgl. 19% MwSt., ** Genaue Unterrichtszeiten auf
www.akademie-baeckerhandwerk.nrw
19E X K L U S I V E R PA RT N E R F Ü R B Ä C K E R E I E N U N D KO N D I TO R E I E N
Olpe • Bochum • Inhouse Fortbildungskurse
Filialmanager/in
im Bäckerhandwerk
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V./Darius Ramazani
1.999 * Olpe 22.02.2022 - 17.03.2022
Inhalt: Referenten:
Zertifikatsstudiengang (4 Module á 3 Tage**):
Das Management der Verkaufsstellen ist in vielen Bäckereien nicht optimal gelöst.
In vielen Betrieben mangelt es daher noch immer an konsequenter Markt-,
Mitarbeiter- und Kundenorientierung. Folglich gibt es in den Filialen zahlreiche
ungenutzte Möglichkeiten für Ergebnis-Verbesserungen. Das gesamte Team
der Ersten Deutschen
Themenfelder: Warenkompetenz, Standorte und Zielgruppen, Führung und Moti- Bäckerfachschule
vation, Organisation und Controlling, Fachwissen, regionaler Markt, Verkauf uvm.
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Filialoptimierung bedeutet, viele kleine Stellschrauben in den Bereichen Marketing,
Verkauf, Führung, Organisation und Controlling zu justieren, die in der Summe zu
22/FMB
Hier online anmelden!
messbaren Erlössteigerungen führen. Der Zertifikats-Studiengang ist darauf aus-
gerichtet, geeignete Mitarbeiter/innen zu qualifizieren, um die Marktseite in ihrer
Bäckerei zu stärken.
* Preis pro Person zzgl. 19% MwSt., ** Genaue Unterrichtszeiten unter Genaue Unterrichtszeiten auf
www.akademie-baeckerhandwerk.nrw
21RUND UMS BACKEN Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Rund ums Backen
Praxisseminare für Bäckerinnen und Bäcker
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V./Darius Ramazani
seminarÜBERSICHT
• Sahne-Workshop Seite 23 • Füllungen, Auflagen & Glasuren Seite 27
• Laugenseminar Seite 25 • Klassische Backkunst Seite 28
• Hefeteig Seite 26 • Stollenseminar Seite 29
22Olpe • Bochum • Inhouse RUND UMS BACKEN
Sahne-Workshop
Weg von der Tüte – eigene innovative Rezepte
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westf.-Lippe
229 * Olpe 03.11.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
Inhalt: Referenten:
• Sahne-/Sahnecremetorten, Sahne-/Sahnecremeschnitten,
Sahne/Sahnecremeteilchen
• Mousse-Herstellung
• Sahneverarbeitung unter Berücksichtigung der Gelatineverarbeitung,
Alternative zur Gelatine (vegetarisch) Wolfgang Vollmer
Bäcker-/Konditormeister
• Sahnefond-Herstellung und Variantenerarbeitung
Peter Kramer
Bäcker-/Konditormeister
BdH
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
• Rezepte selbst umstellen
• Rezeptentwicklung
22/01
Hier online anmelden!
• Lactosefreie Rezepte
• Vergrößerung des Kundenkreises
(vegetarisch/Rindergelatine statt Schweine…, lactosefrei…)
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.
23Sie verstehen Ihr Handwerk.
GEMEINSAM
ZUKUNFT WIRTSCHAFTSBERATUNG
GESTALTEN PROFILE
STEUERBERATUNG SCHÄRFEN
GEWINN STEUERN SENKEN
STEIGERN ENGAGEMENT &
KRISE HERZBLUT
ÜBERWINDEN
ERFA-KREISE
Wir auch.
QBS Keller Steuerberatungsgesellschaft mbH
Josef-Baumann-Str. 7 Telefon 0234-516 29-0
qbskeller.de 44805 Bochum info@qbskeller.deOlpe • Bochum • Inhouse RUND UMS BACKEN
Laugenseminar
Knusprige Brezeln, Knoten oder Brötchen
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: pixabay.com
229 * Olpe 18.08.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
Inhalt: Referenten:
• Herstellen verschiedener Laugengebäcke
• Herstellen von Laugengebäcksnacks
• Laugengebäckfehler erkennen und beheben
• Wichtiges beim Umgang mit Brezellauge
Tobias Pfaff
Bäckerfachschule Stuttgart
Spezialist aus der Region
Vorteile für Sie!
Seminar-ID:
Was in Süddeutschland in jeder Bäckerei anzutreffen ist, suchen anderenorts
die Kunden oftmals vergeblich. Ob knusprige Brezeln, Knoten oder Brötchen -
22/02
Hier online anmelden!
Laugengebäcke sind im Süden nicht wegzudenken!
Gemeinsam wollen wir uns an ein buntes Laugengebäcksortiment wagen und
uns die „Top Ten“ der Laugengebäckfehler anschauen.
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.
25RUND UMS BACKEN Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Hefeteig-Seminar
Rezepturen und Herstellungswege
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westfalen-Lippe
339 * Olpe 26.10.2022 - 27.10.2022 **
Inhalt: Referent:
Rezepturen und Herstellungswege, um einzigartige Gebäcke aus dem Hefe-
teigsegment umzusetzen. Geschmack durch lange Teigreifung und Fermenta-
tionsstufen. Frischhaltung durch vielfältige Vorstufentechnologien. Aromareich
durch ausgesuchte Zutaten und Verfahrenswege.
Wolfgang Vollmer
• Hefeteige mit Vorteigführungen sowie Sauerteigführungen Bäcker-/Konditormeister
• Verschiedene Getreidearten, von 550 Type bis Vollkorn
• Vom Hefeteilchen, Berliner, Kuchenvariationen, Stollen und Stuten, Wecken Peter Kramer
Bäcker-/Konditormeister
• Saisonal von sommerlich fruchtig bis zu würzig weihnachtlich BdH
• Regional von klassisch bis hin zu raffiniert außergewöhnlich
• Langzeitführung bis hin zur Froster-Stabilität Buchungs-ID:
• Süsse und herzhafte Varianten 22/03
Hier online anmelden!
Vorteile für Sie!
• weg von der Tüte, individuelle Rezepturen
• variantenreich an möglichen betrieblichen Gegebenheiten
• inspirativ in der eigenen Umsetzung, zahlreich an Möglichkeiten in der Umsetzung
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.,
** 1. Tag von 9:00 Uhr- 17:00 Uhr, 2.Tag von 7:30 Uhr- 15:30 Uhr
26Olpe • Bochum • Inhouse RUND UMS BACKEN
Füllungen, Auflagen & Glasuren
Das Artisan-Seminar zum Buch
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Buch „Füllungen, Auflagen, Glasuren
695 * Olpe 19.05.2022 - 20.05.2022
Inhalt: Referenten:
• Vom Zwiebelkuchen über Quiche bis hin zu verschiedenen Toppings
• Von Berliner Füllcremes bis zur Tortenfüllung, von etablierten Standards bis
hin zu raffinieten Spezialitäten
• Von der klassischen Mohnfüllung über Fruchtfüllungen mit Klassikern, wie
Äpfeln oder Kirschen, aber auch anderen Obstsorten, bis hin zur Auflage Maik Wegner
Bäckermeister, BdH
aus Ölsaaten oder Röstmassen Brotsommelier
• Snackfüllungen unter Verwendung von Käse und anderen Molkereiprodukten
Wolfgang Vollmer
• Glasuren und Überzüge - fruchtig säuerlich, schokoladig süß, nussig kräftig Bäcker-/Konditormeister
Vorteile für Sie!
Seminar-ID:
Mit dem bunten Strauß an Rezepturen aus diesem Seminar steht dem betrieb-
lichen Erfolg mit einem unverwechselbaren Sortiment nichts mehr im Wege.
22/04
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Beide Tage sind voll gepackt mit Theorie und Praxistipps für süße und herzhaf-
te Gebäckspezialitäten mit individuellen Füllungen, Glasuren und Auflagen.
Ein abwechslungsreiches Feingebäck-Sortiment ist ein buntes Aushängeschild,
das den Kunden beim Blick in die Theke sofort ins Auge fällt.
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.
27RUND UMS BACKEN Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Klassische Backkunst
Artisan-Seminar – Mit Zeit für Qualität
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westfalen-Lippe
695 * Olpe 10.11.2022 - 11.11.2022
Inhalt: Referenten:
• Langzeitführung über Stunden bis hin zu Tagen
• Verarbeitung von verschiedensten Getreidearten
• Fermentation von Weizen, Roggen, Dinkel und Urgetreide
• Spezialsauerteige mit unterschiedlichen Zielsetzungen
• Effektive Frischhaltungsmaßnahmen, wie Kochen, Brühen und Quellen Maik Wegner
Bäckermeister, BdH
• Feine Backwaren, wie Stuten, Stollen, Plunder, Croissants, die durch genug Brotsommelier
Zeit bei der Aufarbeitung einen ganz eigenen Charakter bekommen
Wolfgang Vollmer
Bäcker-/Konditormeister
Vorteile für Sie!
Seminar-ID:
Immer mehr Kunden wissen das traditionelle Handwerk einer regionalen
Artisan-Bäckerei wieder zu schätzen. Das Praxisseminar vermittelt konzen-
22/05
Hier online anmelden!
triert und kompetent wichtiges Know-how rund um seit Generationen bewährte
Produktionsverfahren. Dabei müssen diese natürlich an die aktuellen Roh-
stoffqualitäten und heutige Backstubentechnik angepasst werden. Dann steht
dem betrieblichen Erfolg mit klassischer Backkunst in einer modernen Artisan-
Bäckerei nichts mehr im Wege.
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.
28Olpe • Bochum • Inhouse RUND UMS BACKEN
Stollenseminar
Neue innovative Rezepte
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: pixabay.com
229 * Olpe 05.07.2022 | 09:00 - 17:00 Uhr
Inhalt: Referenten:
Trendstollen
• Von traditionell bis Dinkel
• Freigeschoben und handwerklich aufgearbeitet
• Früchtestollen mit Superfood
• Sommerstollen als Saison-Gebäck Wolfgang Vollmer
Bäcker-/Konditormeister
• Gebäcke aus Stollenteig, wie Muffins, Konfekt, Herzen oder Schnitten
Peter Kramer
Bäcker-/Konditormeister
BdH
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Weg von der Tüte – neue innovative Rezepte, von Dinkel über vegan bis zu
lactosefrei.
22/06
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Rationell traditionell, von fruchtig bis nussig!
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.
29Erfolgreich verkaufen Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Erfolgreich verkaufen
Mitarbeiterführung und Verkaufstrainings
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V./Benedikt Banovic
seminarÜBERSICHT
• Mitarbeiterführung Seite 31 • Couch im Verkauf Seite 34
• Mehr Erfolg im Verkauf Seite 32 • Qualifizierung von
• Handlettering Seite 33 Quereinsteigern Seite 35
30Olpe • Bochum • Inhouse Erfolgreich Verkaufen
Mitarbeiterführung
Basisseminar mit dem Schwerpunkt „Kommunikation“
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Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Syda Productions –stock.adobe.com
Betrieb en
!
21.04.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
229 * Olpe
03.11.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
Inhalt: Referent:
• Prävention der Über- und Unterforderung
• Arbeitsanweisungen gekonnt formulieren
• Sicherer Umgang in Konfliktsituationen
• Kommunikationsstrukturen im Unternehmen
• Mitarbeiter an das Unternehmen binden Christian Bertelsbeck
Bäckermeister, Fachlehrer,
Berufspädagoge
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
• Sicheres Auftreten in Mitarbeitergesprächen
• Verminderung von Kommunikationsproblemen
22/07
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• Handlungsorientiertes Lernen mit dem Fokus auf die praktische Umsetzung
im Alltag
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.,
die Gebühr für Inhouse-Seminare beträgt 1349,- Euro pro Tag zzgl. MwSt. + Fahrtkosten, Teilnehmerzahl: max. 10
31Erfolgreich Verkaufen Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Mehr Erfolg im Verkauf
Verkauftstraining – von Beruf(ung) bis Verkostung
ls
Auch a inar
e-Sem
Inhous hbar.
buc
o m m e n nach
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Abs
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Ihnen i b!
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: contrastwerkstatt –stock.adobe.com
Betrie
229 * Olpe 21.04.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
Inhalt: Referent:
Fachkompetente Beratung durch Fachwissen
• Warenkunde
• Sensorik, prüfen mit allen Sinnen
• Verkaufsgespräche, Geschmacksvokabeln
• Reklamationsmanagement Sven Müller
Bäckermeister
• Allergene, Sensibilisierung im Verkauf Verkaufsleiter
• Warenpräsentation und Dekoration
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Ihre Mitarbeiter werden sicherer im Umgang mit Ihrer Kundschaft durch Anwen-
dung der Fach- und Körpersprache. Bei Buchung als Inhouse-Seminar gehen
22/08
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wir gezielt auf die Bedürfnisse Ihrer Bäckerei ein.
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.,
die Gebühr für Inhouse-Seminare beträgt 1349,- Euro pro Tag zzgl. MwSt. + Fahrtkosten, Teilnehmerzahl: max. 10
32Olpe • Bochum • Inhouse Erfolgreich Verkaufen
Handlettering
Werbebotschaften richtig gestalten
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: pixabay.com
14.06.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
229 * Olpe
03.11.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
Inhalt: Referent:
• Kreativität, die ins Auge sticht
• Flexible Tafelgestaltung nach eigenen Ideen
• Preiswerte Alternative zum Plakatdruck
• Tischaufsteller kreativ gestalten
Sven Müller
Bäckermeister
Verkaufsleiter
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Nach dem Seminarbesuch wissen Sie Ihre Angebote richtig in Szene zu setzen.
Nutzen Sie die Kreativität Ihrer Mitarbeiter.
22/09
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* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.
33Erfolgreich Verkaufen Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Coach im Verkauf
Wie arbeitet eine ausgezeichnete Spitzen-Führungskraft
ls
Auch a inar
e-Sem
Inhous hbar.
buc
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Wir k prache zu
Abs
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Ihnen i b!
Betrie
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: contrastwerkstatt –stock.adobe.com
08.06.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
229 * Olpe
27.10.2022 | 09:00 - 16:00 Uhr
Inhalt: Referent:
• Teamtreffen organisieren
• das Vieraugengespräch
• Backwarenprojekt organisieren
• Emotionale Backwarenpräsentation
über alle Sinne Sven Müller
Bäckermeister
Verkaufsleiter
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
• Entlastung von Chef + Chefin
• Vorbild werden und leben
22/10
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• Selbstbewusstsein im Verkauf
• Sicherheit bei Entscheidungen
• Teamführung
• Motivation der Mitarbeiter/innen
* Preis pro Person inkl. Verpflegung und Tagungsunterlagen zzgl. 19% MwSt.,
die Gebühr für Inhouse-Seminare beträgt 1349,- Euro pro Tag zzgl. MwSt. + Fahrtkosten, Teilnehmerzahl: max. 10
34Olpe • Bochum • Inhouse Erfolgreich Verkaufen
Qualifizierung von Quereinsteigern
Kostenlose Prüfungsvorbereitung für Quereinsteiger/innen im Verkauf *
1.500,-
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Bildung
sprämie
für Teiln
ehmer/in
bei erfo nen
lgreiche
Abschlu m
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Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: adobe.stock/ Nestor
Olpe I Bochum 21.02.2022 - Juni 2022
kostenlos * 04.09.2022 - Januar 2023
Inhouse
Inhalt: Referenten:
Intensive Prüfungsvorbereitung durch praktische Unterweisung und theoreti-
schen Unterricht. Der Lehrgang umfasst 161 Unterrichtsstunden (berufsbeglei-
tend) an zwei Tagen pro Woche à 6 Unterrichtsstunden oder alternativ 8 Unter-
richtsstunden an einem Tag pro Woche. Voraussetzungen:
• Quereinsteiger/innen im Verkauf in einer Bäckerei/Konditorei Sven Müller
Bäckermeister
• Personen ohne Berufsabschluss, die mehrere Jahre im Verkauf tätig waren Verkaufsleiter
• Personen mit Berufsabschluss, wenn sie seit mind. vier Jahren eine an- oder Christian Bertelsbeck
ungelernte Tätigkeit verrichten und nicht mehr in ihrem erlernten Beruf arbeiten Bäckermeister, Fachlehrer,
Berufspädagoge
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Ziel ist der Berufsabschluss als Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk;
Schwerpunkt Bäckerei. Die Kosten für den Lehrgang werden bei Vorliegen der
22/INT
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persönlichen Voraussetzungen von der Agentur für Arbeit übernommen. Im Rah-
men des Qualifizierungschancengesetzes werden in der Regel alle Aufwendun-
gen für Schulung, Prüfung, Fahrten, Unterbringung und Ausfallzeiten für den
Betrieb ebenfalls übernommen.
Informationen erteilt Ihnen unsere Beratungsstelle für Bildung: 0234/516591-14
* Bei Vorliegen der Voraussetzungen werden sämtliche Kosten von der Agentur für Arbeit übernommen
35Ausbildung I Nachwuchsförderung Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Ausbildung im Bäckerhandwerk
Angebote für angehende Bäcker/innen und Bäckereifachverkäufer/innen
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. / Darius Ramazani
seminarÜBERSICHT
• BOF – Betriebsorientierung für • Vorbereitung auf die
Flüchtlinge & Zugewanderte Seite 37 Gesellenprüfung Seiten 40-41
• Überbetr. Lehrlingsunterweisung Seite 38 • XXL-Durchstarterseminar Seiten 42-43
36Olpe • Bochum • Inhouse Ausbildung I Nachwuchsförderung
Berufsorientierung für Flüchtlinge
Vorgeschaltete Grundlagenvermittlung für Ihre Bewerber/innen
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westf.-Lippe
kostenlos * Bochum Februar 2022 & Juni 2022
Inhalt: Referenten:
Zum Frühjahr und Sommer 2022 startet im Haus des Bäckerhandwerks in Bochum
die Berufsorientierung für Zugewanderte (BOF). Den Teilnehmern/innen werden in 18
Wochen der Einstieg in die Ausbildungsberufe Fachverkäufer/in und Bäcker/in er-
möglicht. Abschließend geht es in ein 8-wöchiges Praktikum in Betriebe in Wohn-
ortnähe. Voraussetzungen: Asylberechtigte(r), Asylbewerber(in), Geduldete(r) oder Bastian Arps
Bäckermeister
Zugewanderte(r) im Alter zwischen 18 und 30 Jahren, der/die Vollzeitschulpflicht erfüllt
und noch keine Erstausbildung oder Berufserfahrung hat.
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Gibt es derzeit in Ihrem Betrieb Bewerberinnen oder Bewerber, für die eine vor-
geschaltete Grundlagenvermittlung sinnvoll wäre? Dann ist diese Maßnahme
22/BOF
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genau richtig! Wir bereiten Ihre Bewerber/innen zur anschließenden Ausbildung
oder Einstiegsqualifizierung in Ihrem Betrieb optimal vor.
Informationen erteilt Ihnen unsere Beratungsstelle für Bildung: 0234/516591-14
* Bei Vorliegen der Voraussetzungen werden sämtliche Kosten übernommen
37Ausbildung I Nachwuchsförderung Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Überbetriebl. Lehrlingsunterweisung
Für die Berufe Bäcker/in & Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk Bäckerei
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westfalen-Lippe
Olpe pro Ausbildungsjahr 2 ÜLU-Wochen á 5 Tage
Inhalt:
Das duale Ausbildungssystem in Deutschland sieht insgesamt drei Ausbildungsorte vor: die Ausbil-
dung im Betrieb, in der Berufsschule sowie die so genannte Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung
(ÜLU). Sichergestellt werden soll eine möglichst hohe Qualität der Ausbildung, unabhängig davon, in
welchem Betrieb oder welcher Region diese absolviert wird.
Die Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung übernimmt somit drei zentrale Aufgaben:
Sicherstellung einer systematischen Grundausbildung
Ergänzungsfunktion zur Ausbildung im Betrieb und Erhalt der betrieblichen Eignung
Anpassung an technische Entwicklungen
38Olpe • Bochum • Inhouse Ausbildung I Nachwuchsförderung
Überbetriebl. Lehrlingsunterweisung
Aufbau und Inhalte
Die Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung für den Beruf:
Bäcker/in
1. ÜLU-Woche
1. Ausbildungsjahr
Grundlagen der Herstellung von Broten, Kleingebäcken und Feinen Back-
waren auf der Basis von Weizen (G-BAE1/18)
2. ÜLU-Woche
Grundlagen der Herstellung von Partygebäcken, Feinen Backwaren,
2. Ausbildungsjahr Überzügen, Füllungen und Cremes (G-BAE2/18)
1. ÜLU-Woche
Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Backwarensnacks sowie roggen-
und weizenhaltigen Backwaren (BAE1/18)
2. ÜLU-Woche
Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Feinen Backwaren aus Teigen und
Massen sowie kleinen Gerichten und Speisen (BAE2/18)
3. Ausbildungsjahr
1. ÜLU-Woche
Foto: fotolia.com/ 21318605
Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Vollkorn-, Schrot- und
Spezialbroten/Kleingebäcken sowie Feinen Backwaren aus Teigen (BAE3/18)
2. ÜLU-Woche
Kundenorientierung und Qualitätssicherung (BAE4/18)
Die Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung für den Beruf:
Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk Schwerpunkt Bäckerei
1. ÜLU-Woche
1. Ausbildungsjahr
Grundlagen des Verkaufs, Rohstoff-, Waren- und Materialkunde I:
Brot und Kleingebäck (G-VBA1/18)
2. ÜLU-Woche
Qualität und Qualitätssicherung im Fachverkauf (G-VBA2/18)
2. Ausbildungsjahr
1. ÜLU-Woche
Rohstoff-, Waren- und Materialkunde II: Feine Backwaren aus
Teigen und Massen / Lebensmittelhygiene (VBA1/18)
2. ÜLU-Woche
Verkaufsförderung, Werbung, Kundenberatung und
kundenorientierte Kommunikation im Fachverkauf (VBA2/18)
Foto: contrastwerkstatt–stock.adobe.com
3. Ausbildungsjahr
1. ÜLU-Woche
Ernährung: Verbrauchertrends, Snacks, Lebensmittelrecht und
Lebensmittelsicherheit (VBA3/18)
2. ÜLU-Woche
Gastronomie und Service – Gerichte und Warenpräsentation VBA4/18
39Ausbildung I Nachwuchsförderung Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Vorbereitung auf die Gesellenprüfung
Für den Beruf Bäcker/in
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V./Andreas Henk
399 * Olpe 23.05.2022 - 25.05.2022
Inhalt: Referenten:
Fit für die Prüfung? Back – Basics:
Grundlagenvertiefung im Bereich Brot, Kleingebäck und feine Backwaren
• Handwerkliches Herstellen von Brot
• Handwerkliches Herstellen von Kleingebäck in verschiedenen Varianten
Maik Wegner
• Grundlagen der Blätterteigherstellung Bäckermeister, BdH
• Grundlagen von Bäckersnacks Brotsommelier
• Grundlagen Cremetortenherstellung Wolfgang Vollmer
Bäcker-/Konditormeister
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
• Vertiefung der Grundlagen im Hinblick auf die Gesellenprüfung
in den Bereichen Brot, Kleingebäck und feinen Backwaren
22/11
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• Vertiefung der handwerklichen Fertigkeiten. Der Auszubildende hat die
Möglichkeit, intensiv und gezielt praktische Fertigkeiten zu vertiefen.
• Festigung der Grundkenntnisse im Bäckerhandwerk
* Preis pro Person zzgl. 19% MwSt., Unterkunft und Verpflegung (auf Anfrage).
Voraussetzung: Ausbildung in einer Bäckerei. Prüfungsanforderungen bei Anmeldung mitsenden.
40Olpe • Bochum • Inhouse Ausbildung I Nachwuchsförderung
Vorbereitung auf die Abschlussprüfung
Für den Beruf Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk, Bäckerei
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westf.-Lippe
399 * Olpe 23.05.2022 - 25.05.2022
Inhalt: Referenten:
Back-Basics – Grundlagenvertiefung im Bereich Backwarenverkauf, Service,
Snackherstellung und Werbemittelerstellung (Plakatschrift, Handlettering, etc.).
Vertiefung der Grundlagen im Hinblick auf die Gesellenprüfung in den Bereichen
Verkauf, incl. Verpackung, Kundentypen, Allergenschulung.
Vertiefung der handwerklichen Fertigkeiten. Der/die Auszubildende hat die Mög- Sven Müller
Bäckermeister
lichekit, intensiv und gezielt praktische Fertigkeiten zu vertiefen. Verkaufsleiter
Nicole Dünnebacke
Bachelor Ökotrophologie
Fachverkäuferin
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
• Verkaufsgespräche fachgerecht führen, Beratung durch Warenkunde, Verpackung
• Snacks, Canapee‘s und überbackene Baguettes, Brotscheiben etc. erstellen
22/12
Hier online anmelden!
und präsentieren
• Preisschilder und Tafeln kreieren und schreiben
• Informationen zu Buffetbau, Schaufenster etc...
* Preis pro Person zzgl.19% MwSt., Unterkunft und Verpflegung (auf Anfrage).
Voraussetzung: Ausbildung in einer Bäckerei. Prüfungsanforderungen bei Anmeldung mitsenden.
41Ausbildung I Nachwuchsförderung Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
XXL-Durchstarterseminar
Exklusivseminar für Bäckerlehrlinge
399 * Olpe 07.06.2022 - 09.06.2022
Inhalt: Referenten:
• Als Gruppe ein Produkt entwickeln, produzieren und kundenorientiert vermarkten
• Produktentwicklung Brot, Kleingebäck, Snacks
• Arbeiten mit „MS-Word“ und „MS-Publisher“
• Buffet-Dekoration, Grundlagen d. Gestaltung
• Herstellung Spezialmasse u. Creme-Törtchen Das gesamte Team
• Aufbau, Funktion u. Arbeiten mit dem Holzofen der Ersten Deutschen
Bäckerfachschule
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Für TOP-Absolventen der Zwischenprüfung zur Belohnung der erbrachten
Leistung. Das XXL-Durchstarter-Seminar ist ein 3-Tages-Seminar und richtet
22/13
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sich an die Auszubildenden aus ganz Nordrhein-Westfalen.
* Preis pro Person zzgl. 19% MwSt., Unterkunft und Verpflegung (auf Anfrage)
42Olpe • Bochum • Inhouse Ausbildung I Nachwuchsförderung
XXL-Durchstarterseminar
Exklusivseminar für Verkaufsauszubildende
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westf.-Lippe, Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks
399 * Olpe 07.06.2022 - 09.06.2022
Inhalt: Referenten:
• Als Gruppe ein Produkt entwickeln, produzieren und kundenorientiert vermarkten
• Produktentwicklung Brot, Kleingebäck, Snacks
• Arbeiten mit „MS-Word“ und „MS-Publisher“
• Buffet-Dekoration, Grundlagen d. Gestaltung
• Herstellung eines Creme-Törtchen Das gesamte Team
• Werbemittel erstellen - Handlettering der Ersten Deutschen
Bäckerfachschule
• Aufbau, Funktion u. Arbeiten mit dem Holzofen
Vorteile für Sie!
Buchungs-ID:
Für TOP-Absolventen der Zwischenprüfung zur Belohnung der erbrachten
Leistung. Das XXL-Durchstarter-Seminar ist ein 3-Tages-Seminar und richtet
22/14
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sich an die Auszubildenden aus ganz Nordrhein-Westfalen.
* Preis pro Person zzgl. 19% MwSt., Unterkunft und Verpflegung (auf Anfrage)
43Exklusivleistungen Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Exklusivleistungen
Angebote für Betriebsinhaber/innen
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V./Niels Schubert
LeistungsÜBERSICHT
• Zentrale Stollenprüfung Seite 45 • ERFA-Kreise Seite 49
• Standort-Check & Testkauf Seiten 46 - 47 • Umsetzung DSGVO Seite 50
• Betriebsberatung Seite 48 • Der Schulverein Seite 51
44Olpe • Bochum • Inhouse Exklusivleistungen
Zentrale Stollenprüfung
Nach dem bekannten 5-Punkte-Schema des Deutschen Brotinstituts geprüft
nur
27 , 5 0 Euro
n e
je Stoll
St.
% Mw
zzgl. 19
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: BIV Westf.-Lippe
20.10.2022
27,50 * Bochum 15.11.2022
informationen und Abgabeort: prüfer:
Bitte geben Sie die folgenden Informationen zu den eingereichten Stollen an.
Hierfür steht unter www.biv-westfalen-lippe.de ein Formular bereit.
• Genaue Stollenbezeichnung
• Höhe des Fettanteils in % bezogen auf Mehl
• Höhe des Trockenfrüchteanteils in % bezogen auf Mehl Karl Ernst Schmalz
Brotprüfer
• Angaben über Spezialstollen und über sonstige Zutaten Sachverständiger
Bitte reichen Sie je Sorte mind. 1 Stollen bis spätestens am Vortag Christof Nolte
Brotprüfer
(Mo - Do 8-17 Uhr, Fr 8-14 Uhr) des jeweiligen Prüfungstermins ein. Sachverständiger
Ort: Bäckerinnungs-Verband Westfalen-Lippe
Haus des Bäckerhandwerks, Bergstraße 79 - 81, 44791 Bochum Buchungs-ID:
22/15
Vorteile für Sie! Hier online anmelden!
Durch Ihre Teilnahme an der Qualitätsprüfung werden Sie mit Ihrem „sehr guten“
und „guten“ Ergebnis im World-Wide-Web und auf der App des Deutschen Brot-
instituts „Brottest“ für Ihre modernen Kunden auffindbar.
Seien Sie dabei: Lassen Sie Ihre Stollen testen und tragen Sie Ihre Filiale ein!
* Preis pro Stollen zzgl.19% MwSt.
45Exklusivleistungen Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Standort-Check
Für bestehende und geplante Standorte
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, pixabay.com
159 * 0234 516591-0 nach Absprache
leistungen: Berater:
Die Wahl eines neuen Standortes sollte aufgrund des hohen finanziellen
Risikos sowie im Hinblick auf die zu erwarteten Umsätze sorgfältig geplant
werden, daher unterstützen wir Sie bei der Bewertung Ihres geplanten Standor-
tes anhand von unterschiedlichen Standortfaktoren und Kennzahlen.
Samuel Fischer
Wir kalkulieren die notwendige Rentabilität und geben eine Umsatzprognose Bäckermeister, B.A., Betriebs-
ab. Der Standort wird dabei auf die Infrastruktur, die Verkehrslage, das Bevölke- wirtschaftl. Beratungsstelle
rungsumfeld, die Absatzmöglichkeiten und vor allem auf die Wettbewerber im Christof Nolte
Bäckermeister, Betriebs-
Einzugsgebiet analysiert. techn. Beratungsstelle, BdH
Buchungs-ID:
22/16
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Preis für Fahrtkostenpauschale zzgl. 19% MwSt. für Innungsmitglieder. Preis für Nicht-Innungsmitglieder auf Anfrage.
46Olpe • Bochum • Inhouse Exklusivleistungen
Testkauf
Überlassen sie nichts dem Zufall
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V./Benedikt Banovic
159 * 0234 516591-0 nach Absprache
Leistungen: berater:
Wir besuchen anonym Ihre gewünschten Filialen und bewerten die Verkaufs-
aktivitäten, achten auf die Einhaltung der Hygienevorschriften des Verkaufs-
personals und haben einen Blick auf einen ordnungsgemäßen Kassiervorgang.
Des Weiteren werden die Aufmachung, das Erscheinungsbild der Filiale sowie
Samuel Fischer
die Warenpräsentation und viele weitere Faktoren in unseren Bewertungsbericht Bäckermeister, B.A., Betriebs-
wirtschaftl. Beratungsstelle
aufgenommen. Nutzen Sie die gesammelten Eindrücke und Informationen von
Experten, um Verbesserungspotenziale zu erkennen und diese effizient für Ihr Christof Nolte
Bäckermeister, Betriebs-
Unternehmen zu nutzen. techn. Beratungsstelle, BdH
Zusätzlich unterziehen wir auch Ihre Produktgruppen einer Qualitätsprüfung Buchungs-ID:
durch einen DLG-Sachverständigen, der dazu zwei Brotsorten, zwei Sorten
22/17
Kleingebäck sowie zwei Sorten Feingebäck nach dem DLG-5-Punkteschema Hier online anmelden!
prüft. Ziel dabei ist es, Ihnen Verbesserungsvorschläge für die Qualität Ihrer Pro-
dukte mitzuteilen.
Abschließend erhalten Sie einen Testkauf-Bericht, aus dem Sie unsere Bewer-
tungen und Empfehlungen entnehmen können.
Preis für Fahrtkostenpauschale zzgl. 19% MwSt. zzgl. Einkaufswerterstattung für Innungsmitglieder. Preise für Nicht-
Innungsmitglieder auf Anfrage.
47Exklusivleistungen Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Betriebsberatung vor Ort
Unterstützung – Optimierung – Umsatzsteigerung
Stand 30.10.20, Änderungen vorbehalten, Foto: sieben plus - Unternehmensberatung
Stand 30.11.21, Änderungen vorbehalten, Foto: fotolia.com
0234 516591-0 Bochum I vor Ort nach Absprache
beratungsstelleN: berater:
Betriebswirtschaft: Optimierung der betriebswirtschaftlichen Unterlagen, EDV
im Bereich Controlling, Liquiditätsplanung/Finanzplanung u. Begleitung bei Bankge-
sprächen, Hilfestellung bei der Kalkulation und bei Betriebsübergabe/-übernahme
inkl. Erstellung von Finanzierungskonzepten und Rentabilitätsrechnungen, Erar-
beitung von Vertriebskonzepten, Standort-, Filialanalyse und Personalanalyse. Samuel Fischer
Bäckermeister, Bachelor of Arts
Betriebstechnik: Analyse der Produktionsabläufe, Betriebsplanung bei Neu-/
Umbau und Erweiterung, Produktionsplanung, Produktentwicklung, Rezeptur-
berechnung/-analyse, Qualitätsmanagement/-sicherung, betriebl. Hygienekonzepte
(LMHV/HACCP), Lebensmittelrecht und -kennzeichnung, Zeitwertermittlung von
Maschinen und Geräten, Qualitätsprüfung Brot/Brötchen/Stollen, Energie. Christof Nolte
Bäckermeister, Betriebswirt
Bildung: Beratung der Mitgliedsinnungen u. Mitgliedsbetriebe im Bereich berufl.
Bildung, Entwicklung von Konzepten zur Nachwuchsgewinnung und zum Fach-
kräftebedarf, Entwicklung/Zertifizierung von Schulungskonzepten, Praktika
und berufliche Förderung (z. B. Umschulung), berufliche Förderung und betrieb-
liche Eingliederung von Migranten und Flüchtlingen, Demografischer Wandel. Marion Mertens
Dipl.-Pädagogin
48Sie können auch lesen
