Seminardokumentation 2021 - Grand Hotel National
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Seminardokumentation
2021
Inhaltsverzeichnis Grand Hotel National Seite 4 Räumlichkeiten Seite 5 Allgemeine Informationen Seite 9 Seminarpauschalen und Tagestarife Seite 11 Technische Hilfsmittel Seite 13 Apéritif Seite 15 Apéropauschalen Seite 16 Apérovorschläge Seite 17 Apéro-Bowlen Seite 18 Saisonale Menuvorschläge Seite 20 GRAND HOTEL NATIONAL LUZERN Grand Hotel National AG, Haldenstrasse 4, 6006 Luzern, T +41 41 419 09 09, F +41 41 419 09 10 info@grandhotel-national.com, www.grandhotel-national.com
Klarer Denken
Planen Sie einen Workshop oder ein Seminar? Suchen Sie den stimmigen Rahmen für eine
wichtige Besprechung, eine begeisternde Präsentation oder eine bedeutsame Konferenz?
Wollen Sie eine Vortragsreihe an zentralster Lage in Luzern veranstalten?
Dann bietet Ihnen das GRAND HOTEL NATIONAL die stilvolle Atmosphäre für konzentriertes Arbei-
ten. Unsere Räumlichkeiten verbreiten ruhigen Luxus und sind wie geschaffen für den inspirieren-
den Austausch von Ansichten und Einsichten.
Herzlich, persönlich und wertschätzend engagieren wir uns für Ihre Wünsche. Mit individuellem
Service von Welt und mit einer Gastlichkeit, die vom gesamten Hotelteam spürbar gelebt wird.
Unser ganzes Wissen und Können stellen wir in den Dienst Ihrer individuellen Wünsche und
Budgetvorstellungen. Vor, während und nach Ihrer Veranstaltung bringen wir viel Know-how und
Erfahrung ins Spiel.
Lassen Sie sich im GRAND HOTEL NATIONAL verwöhnen und seien Sie unser Gast. Wir freuen uns
aus Ihrem Anlass ein unvergessliches Erlebnis zu machen.
Herzlichst, Ihre Gastgeber vom GRAND HOTEL NATIONAL
Seite 3
Grand Hotel National
Unser Haus verbindet eine glanzvolle, fast 150-jährige Tradition mit der Ausstrahlungskraft der
Moderne. Legendär sind die Namen César Ritz, dem weltbekannten Synonym für Hotellerie aller-
ersten Ranges, und Auguste Escoffier, dem Erfinder der Grande Cuisine.
Die faszinierende Architektur des GRAND HOTEL NATIONAL erinnert an französische Schlösser des
17./18. Jahrhunderts und an Paläste der italienischen Renaissance, im Innenleben trefflich kom-
biniert mit zeitgenössischem Design und urbanem Flair. Dieses spannende Zusammenspiel prägt
unser Haus und gibt Ihrem Anlass einen unübertroffen festlichen Rahmen.
Die Lage ist einzigartig. Das GRAND HOTEL NATIONAL liegt im Zentrum der berühmten Leuchten-
stadt Luzern, unmittelbar am Ufer des Vierwaldstättersees. Erfreuen Sie sich an einem der
herrlichsten Landschaftsbilder der Schweiz, den grandiosen Blick auf die Bergwelt, flanieren Sie
auf der ausladenden Promenade dem See entlang! Das Kunst- und Kongresszentrum KKL, die
malerische Altstadt Luzerns, Shoppingzone und Bahnhof sind zu Fuss in wenigen Minuten erreicht,
und Zürichs internationaler Flughafen ist nur 45 Minuten entfernt.
Seite 4
Räumlichkeiten
Insgesamt sieben Räumlichkeiten offerieren eleganten Platz für Konferenzteilnehmer zwischen
8 und 230 Personen. Für Veranstaltungen bis zu 30 Teilnehmenden wählen Sie zwischen den fünf
kultivierten Businessräumen «Harlekin», «Marmara», «Atlantik», «Pazifik» und «Méditerranée».
Für grössere Events sind die prachtvollen Säle «Ritz» und «Escoffier» ideal, welche Sie einzeln
oder kombiniert belegen können; hier finden bis zu 230 Besucher Platz.
Dass Sie hier innovative Arbeitsumfelder mit erstklassiger Konferenztechnik antreffen, ist
selbstverständlicher Standard des Hauses. Im GRAND HOTEL NATIONAL vereinen sich dank
Professionalität und einem grandiosen Blick auf den See Arbeit und Vergnügen in einmaliger Weise
und an zentraler Lage.
Seite 5Ballsäle Ritz und Escoffier
EINZELN ODER GEMEINSAM BELEGBAR FÜR BIS ZU 230 TEILNEHMER
Die Säle können durch vier Verbindungstüren kombiniert werden. Dabei haben bis zu 140
Personen bei Seminarbestuhlung Platz. Bei einer herrlichen Sicht auf den Vierwaldstättersee
können Sie Ihren Anlass ausgiebig geniessen.
Bei Theaterbestuhlung können Sie im Ritz mit 150 Gästen tagen, im Escoffier mit 130 Personen.
Für einen noblen Stehempfang geben die beiden Säle gar Raum für 650 Gäste.
Seeseite
SAAL RITZ SAAL ESCOFFIER HARLEKIN
Masse 14.7 x 13.6 m 12.6 x 13.9 m 10.9 x 5.5 m
Höhe 6.09 m 6.4 m 3.5 m
Fläche 200 m2 175 m2 55 m2
U-Form 40 Personen 20 Personen –
Seminar 80 Personen 60 Personen 15 Personen
Bankett 130 Personen 100 Personen 15 Personen
Theater 150 Personen 130 Personen 20 Personen
Empfang 350 Personen 300 Personen 30 Personen
Seite 6Unsere Businessräume
GEDIEGENE ARBEITSUMFELDER FÜR 8 BIS 30 PERSONEN
Für Tagungen, Seminare oder Konferenzen offerieren die fünf Businessräume «Harlekin», «Marma-
ra», «Atlantik», «Pazifik» und «Méditerranée» eleganten Platz für bis zu 30 Teilnehmende.
Seeseite
MARMARA ATLANTIK PAZIFIK MÉDITERRANÉE
Masse 6 x 4.75 m 9 x 5.6 m 7.1 x 5.6 m 7.1 x 5.2 m
Höhe 2.6 m 2.6 m 2.6 m 2.6 m
Fläche 28.5 m2 50.4 m2 39.7 m2 36.9 m2
Blocktisch 8 Personen 20 Personen 12 Personen 12 Personen
Theater – 30 Personen 20 Personen 20 Personen
U-Form – 17 Personen 14 Personen 14 Personen
T-Form – 15 Personen 14 Personen 15 Personen
Seminar – 20 Personen – –
Seite 7HARLEKIN
Klein aber fein, der Saal Harlekin ist der perfekte Ort für einen Anlass bis zu 15 Personen. Blick auf
den Vierwaldstättersee inklusive.
RESTAURANT NATIONAL UND SEETERRASSE
Erleben Sie Gourmetgenuss in seiner pfiffigsten Form und das inmitten ausstrahlungsstarker
Architektur. Im Restaurant National treffen Genuss und Gemütlichkeit aufeinander. Die kreative
Küche unseres Küchenchefs begeistert mit hochwertigen, saisonalen Produkten und verspricht ein
einmaliges Genusserlebnis.
Die Seeterrasse ist ein Hot Spot für Seele, Auge und Gaumen: direkt an der Uferpromenade des
Vierwaldstättersees, die historische Stadtfassade im Rücken, vor sich den herrlichen Ausblick auf
See und Bergpanorama – hier lässt es sich wahrlich sein. Unsere Seeterrasse eignet sich wunder-
bar für einen Apéro vor dem Dinner.
NATIONAL BAR
Die National Bar ist im originalen Stil der 1870er Jahre gestaltet und versprüht den einnehmenden
Charme der Jahrhundertwende. Man sagt – es sei die schönste Bar der Stadt. Der wunderschöne,
traditionelle Raum gibt jedem Apéro einen festlichen und würdigen Rahmen.
Seite 8Allgemeine Informationen
ANREISE ANSPRECHPARTNER
Anfahrt ab der Autobahn A2: Unser Eventberater sorgt von Beginn an für
Nehmen Sie die Ausfahrt «Luzern Zentrum» die professionelle Organisation und übernimmt
und fahren Sie in Richtung Bahnhof. Weiter geht die Verantwortung für die Planung, Admini-
es in Richtung «Verkehrshaus/Küssnacht». So- stration und Durchführung Ihrer Veranstaltung.
bald Sie die Seebrücke überquert haben, liegt Als Experte setzt er sich dafür ein, dass alles
das GRAND HOTEL NATIONAL nach ca. 150 m so abläuft, wie geplant.
auf der rechten Seite.
FITNESSPARK NATIONAL
Anreise mit dem Zug: Unsere Gäste profitieren von Spezialpreisen für
Sie verlassen den Bahnhof und nehmen den den Eintritt in den 5’000m2 grossen Wellness-
Bus Nr. 6 oder 8 «Verkehrshaus Würzenbach». und Fitnesspark National mit orientalischem
Bei der Haltestelle «Luzernerhof» steigen Sie Bad, Outdoor-Schwimmbad, Whirlpool/
aus. Sie gelangen in ca. 2 Gehminuten zum Massagepool, Sanarium, Trockensauna, Duft-
Haupteingang des Hotels. Zu Fuss ist der Bahn- grotte, Eukalyptus-Dampfbad und einer
hof ca. 10 Gehminuten entfernt. Fitnessarena mit modernsten Sportgeräten.
Seite 9KÜCHENCHEF können Sie Ihre Konsumationen auch vor Ort
Unser Küchenchef überzeugt durch Kreativität, bar, mit EC- oder Kreditkarte bezahlen.
handwerklich perfektionierte Kochkunst und
die Liebe zu hochwertigen, regionalen RESERVATIONSANNULLIERUNG
Produkten. Gerne stellt er für Sie ein Mit Ihrer Unterschrift ist die Reservation ver-
individuelles Menu zusammen. bindlich. Bei einer Annullierung der definitiven
Reservation treten unsere Allgemeinen
MENUKARTEN Geschäftsbedingungen in Kraft.
Gerne stellen wir Ihnen unsere Standard Menu-
karten kostenlos zur Verfügung. Bei speziellen TECHNIK
Wünschen verrechnen wir CHF 2.50 pro Karte. Wir bieten Ihnen eine grosse Auswahl an
technischen Hilfsmitteln. Sie benötigen etwas
MUSIKALISCHE UNTERHALTUNG ganz spezielles? Gerne informieren wir Sie auf
Bei der Vermittlung von Künstlern sind wir Anfrage über die Preise für zusätzliche
Ihnen gerne behilflich. Bitte haben Sie Ver- technische Ausrüstungen und organisieren
ständnis, dass entsprechende Verträge durch alles nötige für Sie.
Sie unterzeichnet werden müssen.
TRANSFER – VON LIMOUSINE BIS REISEBUS
PARKPLATZ Gerne organisieren wir Ihnen einen Transfer.
Vor dem Hotel ist das Parkieren von Fahr-
zeugen nicht erlaubt. Zum Parken benützen VERLÄNGERUNG
Sie bitte das Parkhaus National, welches sich Bei Anlässen, die länger als 00.30 Uhr
auf der anderen Strassenseite befindet. Da dauern, berechnen wir CHF 250.00 pro
dieses nicht zum Hotel gehört, verrechnen wir angebrochene Stunde für die zusätzlichen
normale Preise. Für Gäste, die bei uns über- Mitarbeiterkosten.
nachten, bieten wir Parkplätze für einen
Pauschalpreis von CHF 35.00 pro Nacht an. VORAUSZAHLUNG
Bei Anlässen jeglicher Art behalten wir uns
RAHMENPROGRAMM vor, bei Vertragsabschluss eine Anzahlung von
Luzern und seine faszinierende Umgebung 30% (Inland), 100% (Ausland) des geschätzten
laden Sie förmlich dazu ein, Ihren Anlass mit Umsatzes zu verlangen.
einem Rahmenprogramm zu ergänzen. Fragen
Sie uns, wir helfen gerne bei der Organisation. ZIMMERRESERVATION
Gerne stellen wir Ihnen auf Anfrage ein
RECHNUNG passendes Angebot zusammen.
Damit Sie Ihren Anlass bis zum Ende voll und
ganz geniessen können, schicken wir Ihnen
gerne eine detaillierte Endabrechnung mit
Einzahlungsschein zu. Selbstverständlich
Seite 10Seminarpauschalen und Tagestarife
Mit unseren Seminarpauschalen erleichtern wir Ihnen die Kostenkalkulation. Selbstverständlich
gehen wir, wo immer möglich, auf Ihre Wünsche ein und offerieren Ihnen eine Ihren Bedürfnissen
angepasste, individuelle Pauschale.
Alternativ bieten wir Ihnen mit unseren Tagestarifen modulare Bausteine für Ihren Anlass.
Sie planen eine mehrtägige Veranstaltung? Gerne unterbreiten wir Ihnen ein Angebot für Tages-
pauschalen inkl. Übernachtung.
Seite 11Seminarpauschalen
TAGESPAUSCHALE JE TEILNEHMER CHF 105.00
– Saalmiete
– 2 Kaffeepausen «Classic»
– Technische Grundausstattung (je 1 Beamer, Overhead-
projektor, Flipchart, Leinwand, Pinwand, Moderatorenkoffer)
– Mineralwasser und Schreibmaterial
–3 -Gang-Businesslunch im Restaurant National, inkl. Mineralwasser
– Kaffee und Tee, Brainfood
– Freier Zugang zu unserer Pool-Etage
HALBTAGESPAUSCHALE JE TEILNEHMER CHF 95.00
Die Halbtagespauschale (bis 5 Stunden) enthält dieselben
Leistungen, jedoch nur eine Kaffeepause.
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 12Einzelne Tagestarife
Mineralwasser (0.75 l) CHF 9.00
pro Person
Früchtekorb CHF 3.00
Stehlunch exkl. Getränke CHF 35.00
2-Gang Business Lunch exkl. Getränke CHF 30.00
3-Gang Business Lunch exkl. Getränke CHF 40.00
3-Gang Dinner exkl. Getränke CHF 65.00
KAFFEEPAUSE «CLASSIC» (PRO PAUSE) pro Person
Zum Kaffee, Tee und Orangensaft servieren wir Ihnen CHF 15.00
eine Früchteauswahl sowie am Vormittag frische Buttergipfeli
und am Nachmittag verschiedenes Süssgebäck.
COFFEE&TEA UNLIMITED (PRO TAG) pro Person
Sie geniessen den gesamten Tag Kaffee und Tee im Raum oder CHF 20.00
in der Pausenzone, nicht nur während den festgelegten Pausenzeiten.
Zu den Pausenzeiten servieren wir Ihnen zudem Orangensaft,
eine Früchteauswahl sowie am Vormittag frische Buttergipfeli und
am Nachmittag verschiedenes Süssgebäck.
SAALMIETEN, EINZELPREISE
pro Tag
Businessraum «Marmara» CHF 215.00
Halber Tag (bis 5 Stunden) CHF 160.00
Businessraum «Harlekin» mit Seeblick CHF 450.00
Halber Tag (bis 5 Stunden) CHF 300.00
«Atlantik», «Pazifik» und «Méditerranée» mit Seeblick CHF 450.00
Halber Tag (bis 5 Stunden) CHF 300.00
Für die Säle Ritz und Escoffier erstellen wir Ihnen mit Freude ein individuelles Angebot.
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 13Technische Hilfsmittel
pro Tag
Leinwand CHF 30.00
Overheadprojektor CHF 45.00
Beamer CHF 150.00
Flipchart CHF 45.00
Pinwand CHF 20.00
Rednerpult CHF 50.00
Mikrofonanlage CHF 250.00
Clipmikrofon (max. 2) auf Anfrage
Handmikrofon (max. 2) auf Anfrage
Bühne CHF 200.00
Gerne informieren wir Sie auf Anfrage über die Preise
für zusätzliche technische Ausrüstungen.
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 14Apéritif
Wählen Sie, je nach geplanter Dauer Ihres Apéritifs, eine unserer Apéropauschalen oder wählen Sie
Ihre Häppchen individuell aus.
Je nach Wunsch und Gruppengrösse servieren wir Ihnen Ihren Apéritif an unserer Hotelbar, in der
Lobby, auf unserer Seeterrasse, in unseren Seminarräumen oder in den Sälen Ritz und Escoffier.
Lassen Sie sich von uns bei Ihrer Wahl beraten.
Seite 15Apéropauschalen
APÉROPAUSCHALE «RITZ», EXKLUSIVE GETRÄNKE
Rauchlachstartelettes mit Meerrettich-Frischkäse
Tomaten-Mozzarella-Spiesschen mit Pesto
Sbrinzrolle gefüllt mit Antipasti-Gemüsemousse
Cremiges Tomatenmousse mit Blätterteig
Marinierte Melonen mit Parmaschinken
pro Person
6 Häppchen pro Person (Apéro bis 30 min) CHF 24.00
10 Häppchen pro Person (Apéro 30 - 60 min) CHF 38.00
15 Häppchen pro Person (Apéro 60 - 90 min) CHF 57.00
APÉRO PAUSCHALE «ESCOFFIER», EXKLUSIVE GETRÄNKE
Rauchlachstartelettes mit Meerrettich-Frischkäse
Marinierte Melonen mit Parmaschinken
Tatar vom Rind mit Olivenölespuma und Couscous
Blätterteiggebäck
Saisonales Süppchen in der Espressotasse serviert
Mini Quiche Lorraine
pro Person
6 Häppchen pro Person (Apéro bis 30 min) CHF 25.00
10 Häppchen pro Person (Apéro 30 - 60 min) CHF 40.00
15 Häppchen pro Person (Apéro 60 - 90 min) CHF 60.00
APÉRO PAUSCHALE «GRAND HOTEL NATIONAL», EXKLUSIVE GETRÄNKE
Kalter Apéro nach Wunsch
Saisonales Süppchen in der Espressotasse serviert
3 warme Häppchen nach Wahl
pro Person
7 Häppchen pro Person (Apéro bis 30 min) CHF 30.00
12 Häppchen pro Person (Apéro 30 - 60 min) CHF 50.00
15 Häppchen pro Person (Apéro 60 - 90 min) CHF 65.00
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 16Apérovorschläge
KALTER APÉRO pro Stück
Cremiges Tomatenmousse mit Blätterteig CHF 4.00
Rauchlachstartelette mit Meerrettich-Frischkäse CHF 4.50
Sbrinzrollen gefüllt mit Antipasti-Gemüsemousse CHF 4.50
Geräucherter Lachs mit Gurkensalat und Sprossen CHF 5.00
Buchweizen-Crêpe mit Rohschinken, Kräuterfrischkäse und Rucola CHF 4.00
Tatar vom Rind mit Olivenölespuma und Couscous CHF 5.50
Karamellisierter Ziegenfrischkäse mit Apfel und Balsamico CHF 4.50
Rauchforelle mit Petersilie und Speck CHF 5.00
Mango-Avocado-Salat mit Crevetten CHF 5.50
Rauchlachstatar mit Wasabicreme und Pumpernickel CHF 5.50
Marinierte Melone mit Parmaschinken CHF 4.50
Kalte Klassiker
Tomaten-Basilikum-Crostini CHF 4.00
Butterbrioche mit Entenleberparfait CHF 4.50
Tomaten-Mozzarella-Spiess mit Pistou CHF 3.50
Assortiere Canapées (Lachs, Tatar, Käse, Entenleberparfait, CHF 5.00
Roastbeef, Ei, Antipastimousse)
WARMER APÉRO pro Stück
Saisonales Süppchen in der Espressotasse serviert CHF 4.00
Blätterteig gefüllt mit Speck- Kräuterkartoffelfüllung CHF 4.50
Gebackenes Tempuragemüse mit Koriander-Joghurtsauce CHF 3.50
Angus-Pfefferwurst mit Pilzrisotto CHF 5.00
Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter und Sbrinz CHF 4.50
Warme Klassiker pro Stück
Marinierter Chicken Wing mit Curry-Ketchup-Dip CHF 4.00
Vegetarische Frühlingsrolle mit Honig-Sojasauce CHF 4.00
Hackbällchen vom Rind mit BBQ-Sauce CHF 4.50
Gebratener Crevettenspiess CHF 4.50
Pouletbrust-Satay-Spiesschen CHF 4.00
Quiche Lorraine oder Apéro-Chäschüechli CHF 3.50
Schinkengipfeli CHF 3.50
Vegetarische Samosa mit Sweet-Chilisauce CHF 3.50
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 17Apéro-Bowlen
CAIPIRINHA-BOWLE
pro Liter
Limetten, Rohrzucker, Cachaça, Melone, Mineralwasser und Sekt CHF 56.00
CAMPARI-BOWLE
pro Liter
Campari, Mineralwasser, Prosecco und Orangenfilets CHF 48.00
CASSISBOWLE
pro Liter
Schwarze Johannisbeeren, Creme de Cassis, Weisswein und Prosecco CHF 48.00
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 18Alkoholfreie Alternativen
MOSKITO
pro Liter
frische Limette, Minze, Soda und Sprite CHF 42.00
BLUE OCEAN
pro Liter
Orangen-Passionsfruchtsaft, Grapefruitsaft, Blue Curaçao und Orangenstücke CHF 42.00
SANGRIA
pro Liter
Traubensaft, Orangensaft, Zitronen und Orangen CHF 39.00
PFIRSICHBOWLE
pro Liter
Pfirsich-Eistee, Limettensaft, Grenadine, Soda und frischer Pfirsich CHF 45.00
MELONENBOWLE
pro Liter
Süssmost, Soda, grüner Apfel und Melonenkugeln CHF 45.00
ANANAS-KOKOSBOWLE
pro Liter
Ananassaft, Orange-Passionsfruchtsaft, Kokos, Mango- und Ananasstücke CHF 45.00
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 19Saisonale Menuvorschläge
Jeweils passend zur Jahreszeit haben wir Ihnen verschiedene Menuvorschläge zusammengestellt.
Unser Küchenchef überzeugt durch Kreativität, handwerklich perfektionierte Kochkunst und die
Liebe zu hochwertigen regionalen Produkten. Erleben Sie Gourmetgenuss in seiner pfiffigsten
Form, mit stets vollendeter Weinbegleitung, und das inmitten ausstrahlungsstarker Architektur.
Seite 20Frühling
MENU 1
Frühlingshafter Blattsalat
mit Sauerampfer und mariniertem grünen Spargel
***
Cappuccino von der grünen Erbse und Minze
***
Maispoulardenbrust an Tomaten-Knoblauch-Buttersauce
mit roter Tessiner Polenta und glasierten Pfälzer Karotten
***
Variation vom Kaffee
Mousse - Kuchen - Shot - Gefrorenes
3-Gang Menu CHF 65.00
4-Gang Menu CHF 75.00
MENU 2
Dallenwiler Frischkäsecreme
mit mariniertem Spinatsalat, Pinienkernen und glasiertem Apfel
***
Spargelschaumsuppe mit Crevettenpraline
***
Geschmorter Kalbsbraten mit Morchelrahmsauce,
Babykartoffeln und Gemüse vom Markt
***
Felchlin-Schokoladenkuchen
mit Himbeer-Panna Cotta und Himbeer-Salbeisorbet
3-Gang Menu CHF 75.00
4-Gang Menu CHF 85.00
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 21Sommer
MENU 1
Bunter Sommersalat mit marinierten Tomaten,
Büffelmozzarella und Balsamicodressing
***
Petersiliencremesuppe mit Frutter Knebelstreifen
***
Schweinefilet im Blätterteigmantel mit Dijonsenf-Jus,
Kartoffel-Fenchelgratin und Gemüse vom Markt
***
Sorbetvariation mit Früchten und Minz-Joghurtshot
3-Gang Menu CHF 65.00
4-Gang Menu CHF 75.00
MENU 2
Tatar vom Parmaschinken, Apfel und Parmesan
mit Rucola, Oliven, Pinienkernen und Melone
***
Pochiertes Biolachsfilet mit Zitronengrasschaumsauce,
Blattspinat und Obwaldner Landei
***
Entrecote vom Black Angus Rind mit Dörrtomatenbutter,
Rosmarinkartoffeln und Ofengemüse
***
Mille feuille mit Vanillecreme und frischen Beeren,
dazu Sauerrrahmglace
3-Gang Menu CHF 75.00
4-Gang Menu CHF 85.00
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 22Herbst
MENU 1
Blattsalat mit gebratenen Waldpilzen
und gerösteten Kernen und Sbrinz
***
Kürbis-Ingwercremesuppe
***
Im Ofen gegarter Hirschrücken mit Schokoloaden-Kirschjus,
Marronischupfnudeln und Apfelrotkraut
***
Birnen-Haselnussstrudel
mit Honigcreme und Lakritz-Vanilleglace
3-Gang Menu CHF 65.00
4-Gang Menu CHF 75.00
MENU 2
Nüsslisalat mit Wildschweinschinken,
Landei, Kräutercroûtons und Himbeerdressing
***
Brunnenkresseschaumsuppe mit Quarkklösschen
***
Gebratene Entenbrust mit Orangen-Portweinsauce,
Butterspätzli, Rotkraut, Preiselbeerbirne und glasierten Marroni
***
Dreierlei von der Zwetschge
mit Zimt-Rum-Schokoladenshot
3-Gang Menu CHF 75.00
4-Gang Menu CHF 85.00
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 23Winter
MENU 1
Schwarzwurzelcremesuppe mit Trüffelklösschen
***
Wolfsbarsch mit Rotweinsauce,
Blattspinat, grünem Pastinakenpüree und glasierter Birne
***
Kalbsrücken mit Quitten-Ingwerjus,
Safran-Acquerello-Risotto und saisonales Gemüse
***
Ananascarpaccio mit Grapefruit,
Tonkabohnencreme, Vanillecrumble und Zitrusfrüchtesorbet
3-Gang Menu CHF 65.00
4-Gang Menu CHF 75.00
MENU 2
Variation vom Biolachs
mit Fenchel-Orangensalat, Feigensenf und Wasabicreme
***
Topinambur-Lauchcremesuppe mit Schweizer Wachtelei
***
Innerschweizer Rindsfilet «Rossini»
mit Kartoffelgratin, glasierte Walnuss und Wintergemüse
***
Luzerner Lebkuchenmousse
mit Barolo-Zimtzwetschge und Bündner Röteliparfait
3-Gang Menu CHF 80.00
4-Gang Menu CHF 90.00
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Seite 24Gourmetmenus
MENU 3
Zweierlei von der Wachtel mit Zwetschgenchutney, Haselnussbrioche und kleinem Salatbouquet
***
Champagnerschaumsuppe mit Lachstatar und Tandoori-Lachspraline
***
Ennetbürger Wollschweinravioli mit Pilzragout, Sbrinz und gebackenem Petersilienstroh
***
Riesencrevetten mit Safranschaum und Mangospinatgemüse
***
Duo vom Rind & Kalb mit Trüffeljus, Kartoffelgratin und zweierlei Karotten
***
Zartbitterschokoladen-Crème brulée mit Sanddornglace und Pistaziensouflé
4-Gang Menu CHF 110.00
5-Gang Menu CHF 120.00
6-Gang Menu CHF 130.00
MENU 4
Variation von der Ente
Terrine, Brust und Foie gras mit Trüffelbrioche und Sauternesgelee
***
Chorizo-Süsskartoffelsuppe mit Kakao-Jakobsmuschel
***
Ravioli mit Dörrtomaten und Dallenwiler Ziegenfrischkäse
mit Petersilienschaumsauce und Apfel-Pastinakenragout
***
Kurz gebratener Thunfisch mit Zitronen-Olivenölsauce,
Karotten-Vanillepüree und Rucola
***
Geräuchertes Rindsfilet vom Angus Rind mit Portweinsauce,
Acquerello-Safranrisotto und saisonalem Gemüse
***
Felchlin Schokoladen-Mille feuille mit Orangenmousse und Ingwerglace
4-Gang Menu CHF 125.00
5-Gang Menu CHF 135.00
6-Gang Menu CHF 145.00
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
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