Seminarprogramm 2019 - Doemens Academy
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Seminarprogramm 2019
Doemens Academy
Doemens Seminare Wicht
ige
Grund
lagen
und a
Doemens-Seminare bieten umfang- ktu
Fachw elles
reiche Fortbildungsmöglichkeiten für issen
Mitarbeiter der Brau-, Malz-, Mineral-
brunnen- und Erfrischungsgetränke-
industrie sowie der Gastronomie an. Mit unseren
umgangreichen Angeboten an Schulungen und Seminaren
decken wir das gesamte Spektrum der Technologie, Anlagen-
technik, Qualitätssicherung, Hygiene, Betriebswirtschaft sowie
Genuss- und Rechtsthemen ab. Als autorisierter Lehrgangsträ-
ger gemäß DGUV Grundsatz 310-007 bieten wir zudem Grund-
lagen- und Fortbildungslehrgänge im Bereich Schankanlagen
an. Kursteilnehmer können in Pilotanlagen wie Versuchs- und
Lehrbrauerei, Lehrmälzerei, Abfüll-, Verpackungs- bzw. Schank-
anlagentechnikum sowie im mikrobiologischen und chemisch-
technischen Lehrlabor die erlernten theoretischen Kenntnisse
sofort in der Praxis erproben.
Inhouse-Seminare und -Schulungen
Wir kommen auch gerne zu Ihnen und trainieren Ihre
Mitarbeiter im In- und Ausland direkt vor Ort mit maßge-
schneiderten, individuell zugeschnittenen Inhalten.
SEMINARTHEMEN:
LEIT S EMI NARE
TE CH N I K & TEC HNOLO G IE
S ENS ORI K
QU ALITÄTSSI C HERUN G
S O MMEL I ER
S P IRIT UOSEN & BWL
S CH AN K ANLAGEN
QU ALITÄTSMANAGEME N T & Z E R TIFIZ IE R UN G E N
Jahresüberblick 2019
14.01.-16.01. Der Mineralwasserexperte
(in Fohnsdorf, Österreich)
15.01.-18.01. und 21.01. - 24.01.
Absatzfinanzierung und Absatzsicherung
durch Getränkelieferungsverträge
28.01.-30.01. Fruchtsaft-Sommelier (Modul 1)
31.01.-01.02. Doemens Impulse 2019 – Qualität vom
Kleinbrauer bis zum Millionenbrauer
04.02.-06.02. Der Mineralwassersensoriker
(in Fohnsdorf, Österreich)
06.02.-08.02. Praxisseminar Mikrobiologische
Qualitätssicherung im AfG-Betrieb
07.02.-08.02. Vielfalt Malz – von der Ähre bis ins Glas
11.02.-15.02. Herstellung von Erfrischungsgetränken
in Theorie und Praxis
13.02.-15.02. Grundlehrgang für Getränkeschankanlagen
(einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)
18.02.-20.02. Geprüfter Sensoriker (Modul 1)
11.03.-12.03. HACCP in der Praxis
11.03.-13.03. Der Mineralwasserbotschafter
(in Fohnsdorf, Österreich)
18.03.-20.03. Fruchtsaft-Sommelier (Modul 2)
18.03.-22.03. Bierbrauen intensiv –
Erlebnisseminar Bierherstellung
25.03.-27.03. Geprüfter Sensoriker (Modul 2)
25.03.-04.04. Lehrgang „Doemens Wassersommelier“
27.03.-29.03. Praxisseminar Mikrobiologische Qualitäts-
sicherung in der Brauerei (Aufbauseminar)
04.04.-05.04. Spirituosen – Hochprozentiges für Brauer
06.05.-07.05. IFS Food
08.05.-10.05. Grundlehrgang für Getränkeschankanlagen
(einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)
09.05.-10.05. Erkennen von Bierstilen in Blindverkostungen
20.05.-22.05. Der Mineralwasserexperte
20.05.-24.05. Praxisseminar Technologie
der Malzbereitung
27.05.-29.05. Fruchtsaft-Sommelier (Modul 3)
11.09.-13.09. Grundlehrgang für Getränkeschankanlagen
(einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)
12.09.-13.09. Bierflavours –
erkennen, verstehen und bewerten
16.09.-18.09. Der Mineralwassersensoriker
18.09.-20.09. Geprüfter Sensoriker (Modul 3)
07.10. Fortbildungslehrgang Getränkeschankanlagen
(einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)
15.10.-16.10. Aufbau eines Qualitätsmanagement-Systems
23.10. 55. Mälzereitechnische Arbeitstagung
24.10.-25.10. Gärungstechnologie und Hefemanagement
04.11.-06.11. Geprüfter Sensoriker (Modul 4)
05.11.-06.11. Praxisseminar Mikrobiologische Qualitäts-
sicherung in der Brauerei (Grundlagenseminar)
07.11.-08.11. Gin Distilling –
Herstellung einer Kultspirituose
18.11.-22.11. Bierbrauen intensiv –
Erlebnisseminar Bierherstellung
25.11.-26.11. Abfülltechnik für Micro- und Craft-Brewer
28.11.-29.11. Technologie der Würzebereitung
28.11.-29.11. Vom Pappkarton bis zum Sherry:
Bieralterung in all seinen Facetten
02.12.-04.12. Der Mineralwasserbotschafter
04.12.-06.12. Grundlehrgang für Getränkeschankanlagen
(einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)
09.12.-11.12 Geprüfter Sensoriker (Modul 5)
Jahr 2020:
20.01.-24.01. Abfülltechnik
LEITSEM I N A R E
31.01.-01.02. Doemens Impulse 2019 –
Qualität vom Kleinbrauer bis
zum Millionenbrauer
Qualität ist ein stets präsenter, aber sehr unterschiedlich definierter
Begriff. Verbraucher, Handel und Gastronomie stellen an Brauereien
hohe Anforderungen, die je nach Brauereigröße differenziert umge-
setzt werden. Was bedeutet das für das interne Qualitätsmanage-
ment bis hin zur Produktsicherheit? Mit welchen Herausforderungen
ist der kleine Bräu oder die Großbrauerei konfrontiert? Welche
Konzepte und Hilfestellungen werden benötigt? Antworten liefern
die „Doemens Impulse 2019“.
620 €
(520 € für Mitglieder des Bundes der Doemensianer)
23.10. 55. Mälzereitechnische Arbeitstagung
Bei diesem alljährlich stattfindenden Branchentreff wird die
aktuelle Situation im nationalen und internationalen Malzgewerbe
beleuchtet. Experten informieren über die für den Praktiker
relevanten neuesten Entwicklungen und Forschungsergebnisse aus
dem Malzbereich. Am Vorabend der Tagung (22.10.) findet der
traditionelle Mälzerabend statt.
470 €
TEC H N IK & T EC HN OL O G IE
07.02.-08.02. Vielfalt Malz –
Von der Ähre bis ins Glas
Neben der Hefe und dem Hopfen liefert das Malz den entscheiden-
den Beitrag zur Aromatik des Bieres. Das Seminar beleuchtet diesen
spannenden Aspekt aus unterschiedlichen Blickwinkeln und kombi-
niert die Theorie des Malzeinsatzes mit der praktischen Sensorik.
620 €
11.02.-15.02. Herstellung von Erfrischungsgetränken
in Theorie und Praxis
Das Seminar vermittelt umfassendes Wissen über den gesamten
Prozess der Herstellung von Erfrischungsgetränken. Sämtliche
Aspekte werden im Detail behandelt, angefangen bei Roh- und
Zusatzstoffen, über die Prozesse im Sirupraum bis hin zur Abfüllung
und Verpackung des Endproduktes. Darüber hinaus werden auch
Maßnahmen zur Qualitätssicherung sowie verschiedene Möglichkei-
ten der Reinigung und Desinfektion behandelt.
1.310 €
18.03.-22.03. Bierbrauen intensiv –
18.11.-22.11. Erlebnisseminar Bierherstellung
Das fünftägige Seminar vermittelt theoretische und praktische
Grundkenntnisse der Bierherstellung. Ausgehend von den
Rohstoffen über den Sudhausprozess werden die Grundlagen
gelegt, um bereits am dritten Seminartag einen eigenen
Sud einzubrauen. Die Theorie der Hefetechnologie und der
Gärung kann dann am vierten Tag am eigenen Sud praktisch
„erlebt“ werden. Abschließend werden Reinigungs- und
Desinfektionsmaßnahmen, Qualitätssicherungskonzepte sowie
Aspekte der Abfüllung und Verpackung vermittelt.
1.310 €
20.05.-24.05. Praxisseminar Technologie
der Malzbereitung
Das Seminar ist bewusst auf den gesamten Personenkreis
zugeschnitten, der sich für die Vorgänge in der Mälzerei und
deren Zusammenhänge interessiert. Es soll einen Einblick in die
Malzbereitung gewähren und zur Entwicklung eines Produktgefühls
dienen. Über die gesamte Dauer des Seminars begleitet die
Teilnehmer eine Keimführung in der Doemens-Pilotmälzerei, anhand
derer die Seminarinhalte praxisnah veranschaulicht und „begriffen“
werden können.
1.310 €
24.10.-25.10. Gärungstechnologie und
Hefemanagement
Das Hefemanagement und die Gärungstechnologie sind
ein entscheidender Schlüssel für die Bierqualität und die
Geschmacksstabilität des Bieres. Das Seminar gibt Hilfestellung bei
der Optimierung der Gär-, Reifungs- und Lagerkellertechnologie
und erörtert Möglichkeiten für die Erstellung eines auf den Betrieb
abgestimmten Hefemanagements.
620 €
28.11.-29.11. Vom Pappkarton bis Sherry:
Bieralterung in all seinen Facetten
Die Alterung des abgefüllten Bieres ist hierzulande (meist) als
Problem bekannt. Einige Bierstile können aber von einer langer
Lagerung profitieren, was Eigenschaften von Vintage- oder
Jahrgangseditionen sind. Doch was genau geschieht mit einem
Bier, wenn es altert? Im Seminar werden nicht nur die zahlreichen
sensorischen Auswirkungen von unterschiedlich gealterten bzw.
gereiften Bieren beleuchtet, sondern auch die Themen „Einfluss
der Rohstoffe und Technologie auf die Geschmacksstabilität“ und
„Erstellung eines Bierkellers“ diskutiert. Begleitet wird die Theorie
durch zahlreiche Verkostungen gereifter Biere.
620 €
25.11.-26.11. Abfülltechnik für Micro- und Craft-Brewer
Das Seminar bietet einen Einblick in die Grundlagen der Technologi-
en und Technik zum Abfüllen von Getränken in einem Maßstab, der
dem Craft-Brewer gerecht wird. Da der Einstieg und die Investition
in die notwendige Maschinentechnik gut überlegt sein soll, zeigt
das Seminar die Vielfalt der Möglichkeiten auf, die sich einem neu
gegründeten Unternehmen bieten, sein Bier selbst abzufüllen und
auszustatten. Aus diesem Grund werden wir verschiedene Firmen
am Seminar mit Vorträgen beteiligen, die bereits Erfahrung in diesem
speziellen Segment gesammelt haben und Maschinen oder Hilfsmit-
tel zum Abfüllen anbieten.
620 €
28.11.-29.11. Technologie der Würzebereitung
Die Sudhausarbeit bildet die Basis für jedes hochwertige und cha-
raktervolle Bier. Im Rahmen des Seminars sollen neben theoretischen
Grundlagen zur Wissensauffrischung vor allem technische und tech-
nologische Anwendungen im Vordergrund stehen, die den aktuellen
Stand der Technik aber auch einen Ausblick in die Zukunft darstellen.
Die Themen werden von ausgewiesenen Experten praxisgerecht
aufbereitet und präsentiert.
620 €
Jahr 2020:
20.01.-24.01. Abfülltechnik
Dieses Seminar richtet sich in erster Linie an neue Mitarbeiter im
Bereich der Abfüllung. Neben den Grundlagen zur Abfüllung von
kohlendioxidhaltigen und stillen Getränken in die Gebinde Glas, PET
und Dose erfährt der Teilnehmer Details über alle Prozessschritte in
einer modernen Füllerei. Neben der intensiven Vermittlung der theo-
retischen Grundlagen steht hier die praktische Wissensvermittlung im
Doemens Abfülltechnikum im Vordergrund.
1.310 €
S EN SORI K
Bei Abschluss der Module 1 und 2 plus mindestens eines der Module 3,
4 oder 5 wird das Zertifikat „Geprüfter Sensoriker (Doemens)“ verliehen.
18.02.-20.02. Geprüfter Sensoriker – Grundlagen der Sensorik
(Modul 1)
Im ersten Basismodul werden die theoretischen Grundlagen zur
sensorischen Untersuchung vermittelt, die Sinnesphysiologie von
Geruch, Geschmack und haptischer Wahrnehmung erklärt und die
Teilnehmer mit den wichtigsten Prüfverfahren in der Sensorik vertraut
gemacht. Insbesondere wird in diesem Modul auf die verschiede-
nen Diskriminierungsprüfungen und deren statistische Auswertung
eingegangen.
870 €
25.03.-27.03. Geprüfter Sensoriker –
Sensorik in der betrieblichen Qualitätssicherung
(Modul 2)
Im zweiten Basismodul werden insbesondere Möglichkeiten der Im-
plementierung der Sensorik in den betrieblichen Ablauf besprochen
sowie der Aufbau eines innerbetrieblichen Sensorikpanels und dessen
Validierung erklärt. Bei den sensorischen Prüfmethoden liegt der
Schwerpunkt auf den beschreibenden Prüfungen, die in der Sensorik
angewandt werden.
870 €
18.09.-20.09. Geprüfter Sensoriker – Sensorik von Bier
(Modul 3)
Im dritten Modul dreht sich alles um Bier. Im Mittelpunkt steht die
Beschreibung sensorischer Merkmale wie Farbe, Klarheit, Schaum,
Geruch, Geschmack und Textur des Bieres. Darüber hinaus wird
auch auf die unterschiedlichen Bierstile, Bieralterungskomponenten,
Fehlaromen und den Einfluss der Rohstoffe und Technologie auf die
Sensorik des Bieres eingegangen.
870 €
04.11.-06.11. Geprüfter Sensoriker –
Sensorik von Erfrischungsgetränken
(Modul 4)
Im vierten Modul steht die Sensorik von Erfrischungsgetränken im
Mittelpunkt, d.h. die sensorische Beschreibung alkoholfreier Getränke
hinsichtlich Aussehen, Geschmack, Geruch und Haptik. Es wird aber
auch der Einfluss der Rohstoffe auf die Sensorik sowie sensorische Än-
derungen während der Lagerung und möglicherweise auftretende
Fehlaromen thematisiert.
870 €09.12.-11.12. Geprüfter Sensoriker –
Sensorik von Wasser
(Modul 5)
In diesem Modul wird intensiv auf die unterschiedlichen sensorischen
Ausprägungen von Mineralstoffen eingegangen. Aber auch die
haptischen und geruchlichen Eindrücke in Wasser werden behan-
delt. Schließlich wird praxisnah erklärt, wie Wasser in all seinen Facet-
ten sensorisch beschrieben werden kann.
870 €
Doemens-Verkosterschein: Nachweis einer sensorischen Kompetenz
für ein oder mehrere Produkte (Bier, Erfrischungsgetränk, Wasser), vor
allem für Mitarbeiter von Betrieben mit Zertifizierungssystem.
18.09.-20.09. Doemens-Verkosterschein Bier
04.11.-06.11. Doemens-Verkosterschein Erfrischungsgetränke
09.12.-11.12. Doemens Verkosterschein Wasser
09.05.-10.05. Erkennen von Bierstilen
in Blindverkostungen
Die faszinierende Vielfalt der Biere stellt an den Sensoriker die
Herausforderung für das Erkennen von Bierstilen in Blindverkostun-
gen. Diese Fähigkeit ist bei zahlreichen offiziellen Verkostungen
sowie Wettbewerben immer wieder gefragt. Das Seminar vermittelt
Grundlagen zur systematischen Herangehensweise und hilft beim
gezielten Training.
620 €
12.09.-13.09. Bierflavours –
erkennen, verstehen und bewerten
Der Gesamt-Geschmackseindruck von Bier wird beeinflusst von
einer Vielzahl unterschiedlicher Aromakomponenten. Die einzel-
nen Aromastoffe können erwünscht sein, wenn sie das Gesamta-
roma positiv beeinflussen, sie können aber auch unerwünscht
sein. In diesem Fall werden sie als „Off-Flavour-Komponenten“
bezeichnet und es gilt herauszufinden, durch welche Prozes-
se sie ins Bier gelangt sind bzw. sich im Bier entwickelt haben.
In mehreren Verkostungsrunden werden eine ganze Reihe
unterschiedlicher Flavours verkostet und praktisch geübt und
die Hintergründe des Vorhandenseins diverser Flavoureindrücke
herausgearbeitet und diskutiert.
620 €QUA LITÄTSS I C HE R UN G
06.02.-08.02. Praxisseminar Mikrobiologische
Qualitätssicherung im AfG-Betrieb
Im Rahmen des Seminars werden Grundlagen zur Getränkemikrobio-
logie vermittelt. Das Schadpotenzial relevanter Keime wird einge-
hend behandelt, Nachweismethoden vorgestellt und die Probenbe-
handlung ausführlich besprochen. Die entsprechenden Keime und
Praxisproben werden mikroskopiert. Auch alternative Nachweisme-
thoden werden praxisnah vorgestellt.
870 €
27.03.-29.03. Praxisseminar Mikrobiologische
Qualitätssicherung in der Brauerei
(Aufbauseminar)
Das Mikroskopieren und Identifizieren von brauereispezifischen
Keimen wird ausführlich praktiziert, und anhand unbekannter Pra-
xisproben vertieft. Kulturelle Nachweismethoden und Strategien für
einen sicheren Nachweis werden besprochen. Zusätzlich werden
alternative Nachweismethoden praxisnah vorgestellt.
870 €
05.11.-06.11. Praxisseminar Mikrobiologische
Qualitätssicherung in der Brauerei
(Grundlagenseminar)
Die Grundlagen der mikrobiologischen Qualitätssicherung in Braue-
reien, das Mikroskopieren relevanter Keime sowie grundlegende
Arbeitstechniken im Labor und bei der Probenverarbeitung stehen
im Mittelpunkt des Seminars.
Nach der Teilnahme an diesem Grundlagenseminar bietet sich das
Seminar „Praxisseminar Mikrobiologische Qualitätssicherung in der
Brauerei (Aufbauseminar)“ zur Fortbildung an.
620 €SO MME L I ER
In der nachfolgenden Aufstellung sind die umfangreichen und vielsei-
tigen Angebote im Bereich Biersommelier nicht enthalten. Diese finden
Sie unter www.doemens.org/genussakademie/biersommelier.html
14.01.-16.01. Der Mineralwasserexperte
(in Fohnsdorf, Österreich)
20.05.-22.05. Der Mineralwasserexperte (in Gräfelfing)
Umfassendes Mineralwasserwissen zu vermitteln ist das Hauptanliegen
dieses Seminars. Die Themenfelder spannen sich dabei von rechtlichen
Grundlagen, Kennzeichnungsvorschriften, Mineralstoffen und deren
gesundheitlichen Vorzügen über ganzheitliche Mineralwasserqualität
bis hin zu aktuellen Risiken für unser bedeutendstes Lebensmittel.
Dieses Seminar ist auch Bestandteil des dreiteiligen Modullehrgangs
zum zertifizierten „Wassersommelier“ (siehe auch „Mineralwassersen-
soriker“ und „Mineralwasserbotschafter“).
870 €
04.02.-06.02. Der Mineralwassersensoriker
(in Fohnsdorf, Österreich)
16.09.-18.09. Der Mineralwassersensoriker (in Gräfelfing)
„Wasser ist nicht gleich Wasser!“ Aufgrund der unterschiedlichen
Bodenbeschaffenheit und des unterschiedlichen Entstehungspro-
zesses verfügt jedes Mineralwasser über einen unverwechselbaren
Geschmack. In zahlreichen sensorischen Verkostungen tauchen
die Teilnehmer in die weite Welt des Mineralwassergenusses ein und
lernen dabei, die sensorischen Empfindungen bei Mineralwasser zu
unterscheiden und passend zu beschreiben.
Dieses Seminar ist auch Bestandteil des dreiteiligen Modullehrgangs
zum zertifizierten „Wassersommelier“ (siehe auch „Mineralwasserex-
perte“ und „Mineralwasserbotschafter“).
870 €11.03.-13.03. Der Mineralwasserbotschafter
(in Fohnsdorf, Österreich)
02.12.-04.12. Der Mineralwasserbotschafter (in Gräfelfing)
Die erfolgreiche Vermarktung von natürlichem Mineralwasser ist das
Ziel des Seminars. Hierzu werden Marketingaspekte, Möglichkeiten
der Markenpositionierung, Mineralwasserbeschreibungen und Mög-
lichkeiten der Profilierung von Mineralwasser in der Gastronomie und
im Getränkehandel intensiv behandelt.
Dieses Seminar ist auch Bestandteil des dreiteiligen Modullehrgangs
zum zertifizierten „Wassersommelier“ (siehe auch „Mineralwasserex-
perte“ und „Mineralwassersensoriker“).
870 €
25.03.-04.04. Lehrgang „Doemens Wassersommelier“
Die Schulung zum Wassersommelier an der Doemens Genussakademie
ist weltweit einzigartig. Neben der theoretischen Wissensvermittlung
über die unterschiedlichsten Wässer und deren Eigenschaften berei-
chern zahlreiche sensorische Praktika, Gruppenarbeiten und Exkursio-
nen diesen Kurs. Die Teilnehmer müssen ihre erworbenen Kenntnisse in
einer vierteiligen theoretischen und praktischen Prüfung nachweisen,
die alle Facetten und Einsatzbereiche des Wassersommeliers umspannt.
2.290 €
Die Ausbildung zum Fruchtsaft-Sommelier erstreckt sich auf drei
Module. Die Kosten belaufen sich für alle drei Module auf 2.700 Euro.
28.01.-30.01. Fruchtsaft-Sommelier
(Modul 1)
Die Ausbildung zum Fruchtsaft-Sommelier ist in drei Module zu je drei
Tagen aufgeteilt und vermittelt alle Facetten rund um Fruchtsaft, Gemü-
sesaft und Smoothies. In Modul 1 wird insbesondere auf die Herstellung
von Fruchtsäften von der Rohwarenauswahl über die Bearbeitung, Kon-
zentrierung und Haltbarmachung bis hin zur Abfüllung des fertigen Saftes
eingegangen und ein Überblick über die lebensmittelrechtliche Eintei-
lung fruchtsafthaltiger Getränke und deren Kennzeichnung gegeben.
Zur Veranschaulichung der Prozesse wird ein Fruchtsaftbetrieb besichtigt.
18.03.-20.03. Fruchtsaft-Sommelier
(Modul 2)
Im zweiten Modul wird die Vielfalt safthaltiger Getränke thematisiert.
Mithilfe zahlreicher sensorischer Verkostungen wird der Geschmack,
das Aussehen, die Haptik und die Aromatik von Fruchtsäften, Gemü-
sesäften und Smoothies den angehenden Sommeliers praxisgerecht
nähergebracht. Dabei wird auch auf die Möglichkeiten einer posi-
tiven sensorischen Beschreibung der Säfte unter Marketinggesichts-
punkten eingegangen.27.05.-29.05. Fruchtsaft-Sommelier
(Modul 3)
Die Vermarktung von Frucht- und Gemüsesaft in Handel und Ga-
stronomie steht im Fokus des dritten Moduls. Als Basis des erfolgrei-
chen Vermarktens wird auf die positive gesundheitliche Bedeu-
tung einzelner Inhaltsstoffe safthaltiger Getränke wie Vitamine,
Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe eingegangen.
Mit diesem Wissen werden in Gruppenarbeiten Verkaufsaktionen
für den Getränkefachhandel entwickelt. Im Fokus steht auch die
erfolgreiche Vermarktung in der Gastronomie. Hier werden die
verschiedenen Möglichkeiten der Profilierung mit Frucht- und
Gemüsesäften erörtert und schließlich von jedem Teilnehmer eine
eigene Fruchtsaftkarte erstellt.
SPIRITU OSE N & B W L
8-tägiges Seminar
15.01.-18.01. & Absatzfinanzierung und Absatzsicherung
21.01.-24.01. durch Getränkelieferungsverträge
Dieses Seminar wendet sich an Mitarbeiter des Verkaufs im
Außen- und Innendienst, die mit der Bearbeitung und Betreuung
von Gastronomiekunden beauftragt sind und daher die Grund-
lagen der Absatzfinanzierung und von Getränkebezugsverträgen
beherrschen sollten. Themen des Seminars sind u.a.: Finanzie-
rungsmöglichkeiten und Finanzierungsmodelle des Absatzweges
Gastronomie für Brauereien, Sicherung der Lieferbeziehungen,
Sicherung des eingesetzten Kapitals, aktuelle Rechtslage zu Bier-
lieferungsverträgen.
1.650 €04.04.-05.04. Spirituosen – Hochprozentiges für Brauer
Nach der in den vergangenen Jahren immer weiter steigenden Welle der
Craft-Biere, die eine ganz neue Wertigkeit der Biere in den Vordergrund
stellt, ist die gleiche Bewegung auch im Bereich der Spirituosen zu beob-
achten. War es am Anfang nur Whiskey für Liebhaber, der aus deutschen
Brauereien kam, so erfahren mittlerweile auch qualitativ hochwertige
Getränke wie Gin, Wodka, Absinth oder Rum immer mehr Anhänger. Die-
ser Trend eröffnet auch für Brauereien neue Möglichkeiten, sich in diesem
Bereich zu etablieren. Das Seminar gibt zunächst einen Marktüberblick
über die Tendenzen, gefolgt von den Grundlagen der Herstellung einzel-
ner Spirituosen bis hin zu Verkostungen ausgewählter Spezialitäten.
620 €
07.11.-08.11. Gin Distilling – Herstellung einer Kultspirituose
Kaum eine andere Spirituose hat in den vergangenen Jahren einen
solchen Aufschwung erfahren wie Gin. Ursprünglich ein „Arme-Leute“-
Getränk, das kaum Beachtung fand, begeistert Gin immer mehr Ver-
braucher. Das Seminar betrachtet nicht nur die Historie und die Varia-
tionen des Destillats, es wird auch die Herstellung in Theorie und Praxis
beleuchtet, mit einem Schwerpunkt bei der Auswahl der Botanicals.
620 €
S C H A N KA N L A GE N
13.02.-15.02. Grundlehrgang für Getränkeschankanlagen
08.05.-10.05. (einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)
11.09.-13.09.
04.12.-06.12.
In diesem Seminar werden Kenntnisse über die Technik und Hygiene
einer Getränkeschankanlage sowie deren Gefährdungsbeurteilung
vermittelt. Inklusive sicherheitstechnischer Überprüfung in Theorie
und Praxis!
870 €
07.10. Fortbildungslehrgang Getränkeschankanlagen
(einschl. Prüfung gemäß DGUV Grundsatz 310-007)
Das Seminar dient als Fortbildungslehrgang für Befähigte Personen zur
sicherheitstechnischen Prüfung von Getränkeschankanlagen. Insbeson-
dere eignet sich der Kurs als Auffrischung für ehemalige Inhaber der Li-
zenz des Sachkundigen nach der früheren Schankanlagenverordnung.
380 €
Nach erfolgreich abgelegter Prüfung des Grundlehrgangs bzw.
Fortbildungslehrgangs kann eine Eintragung als qualifizierte Person für
die sicherheitstechnische Prüfung von Getränkeschankanlagen in das
Register der Berufsgenossenschaft erfolgen.QUALITÄTSMANAGEMENT & ZERTIFIZIERUNGEN
11.03.-12.03. HACCP in der Praxis
Im Rahmen des gesetzlich geforderten HACCP-Konzeptes ist es für
Betriebe unerlässlich, alle Prozesse zu überprüfen und hinsichtlich
der Lebensmittelsicherheit entsprechend zu bewerten. Das dazu
aufzubauende innerbetriebliche Eigenkontrollsystem folgt dabei
den sieben HACCP-Grundsätzen, deren Inhalte und praxisorientier-
te Umsetzung in dem Seminar vermittelt werden. Darüber hinaus
werden die Themengebiete „Gute betriebliche Hygienepraxis“ sowie
„Grundlagen der Rückverfolgbarkeit“ behandelt.
620 €
06.05.-07.05. IFS Food
Der International Featured Standard Food ist ein anerkannter Stan-
dard zur Auditierung von Lebensmittelproduzenten, welcher seinen
Schwerpunkt auf die Lebensmittelsicherheit und die Qualität von Pro-
dukten und der dabei angewandten Verfahren legt. Im Rahmen des
Seminars werden die grundlegenden Inhalte des IFS Food hinsichtlich
der praktischen Umsetzung im Getränkebereich vermittelt. Dabei
wird anhand von Themen wie „HACCP“, „Food Defense“ und den
neu hinzugekommenen Anforderungen hinsichtlich „Food Fraud“ die
Durchführung von Risikoanalysen behandelt.
620 €
15.10.-16.10. Aufbau eines Qualitätsmanagement-Systems
Ein Qualitätsmanagement-System (QM-System) bildet heutzutage die
Grundlage für einen nachhaltigen Unternehmenserfolg, da steigen-
de Kundenanforderungen und sich stetig verändernde gesetzliche
Rahmenbedingungen hohe Anforderungen an die Produktionsbetrie-
be stellen. Dazu bietet das Seminar einen Leitfaden, welcher für die
Einführung eines QM-Systems eine solide Grundlage darstellt. Darüber
hinaus werden die Neuerungen aus der ISO 9001:2015 vorgestellt und
so die möglichen Verbesserungspotenziale für bereits bestehende
QM-Systeme aufgezeigt.
620 €Allgemeine Informationen Zu den Seminargebühren kommt die gesetzliche Mehrwertsteuer hinzu. Die Doemens Academy GmbH behält sich die Stornierung sowie Änderungen im Programm bis zwei Wochen vor Seminarbeginn vor. Die Rechnung erhalten Sie drei Wochen vor Seminarbeginn; diese ist sofort zur Zahlung fällig. Die Stornierung eines Teilnehmers richten Sie bitte in schriftlicher Form an die Doemens Academy GmbH. Bei Rücktritt bis zwei Wochen vor Veranstaltungsbeginn wird keine Gebühr fällig. Bei Rücktritt eines Teilnehmers zwischen 14 Tage und Veranstaltungsbeginn wird die volle Gebühr fällig. Ersatzanmeldungen werden angenommen. Falls bei Seminarbeginn kein Zahlungseingang vorliegt, behalten wir uns den Ausschluss des Teilnehmers vor. Es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB) der Doemens Academy GmbH. Diese finden Sie auf unserer Website unter www.doemens.org/agb. Die ausführlichen Seminarprogramme finden Sie auf www.doemens.org/seminare. Doemens Academy GmbH Stefanusstraße 8 82166 Gräfelfing Tel: 089/ 858 05 - 0 Fax: 089 / 858 05 - 26 seminar@doemens.org www.doemens.org
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