DLG-Akademie Lebensmittelwirtschaft Seminarprogramm 2018
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2018 DLG-Akademie Lebensmittelwirtschaft Seminarprogramm www.DLG-Akademie.de
Einführung
DLG: Offenes Netzwerk der Land-,
Agrar- und Lebensmittelwirtschaft
Ob es um Pflanzenbau, Landtechnik oder Tierhaltung geht, um
Lebensmittelherstellung oder -technologie – die DLG treibt den
wissenschaftlichen und technischen Fortschritt auf all diesen
Gebieten voran. Als offenes Netzwerk und fachliche Stimme der
Land-, Agrar- und Lebensmittelwirtschaft wollen wir das Fach-
wissen mehren, für einen breiten Transfer von Technologie und
Know-how sorgen, aber auch Qualitätsmaßstäbe setzen und
sichern.
Die DLG-Akademie eröffnet ihren Absolventen die Chance,
Schlüsselqualifikationen für die Zukunft zu erwerben, vom
praktischen Know-how bis zur strategischen Unternehmens
planung. Mit all dem zielt das Wissensmanagement der DLG
schon heute auf Lösungen für die Märkte von morgen.
DLG-Mitgliedschaft: Wir geben Wissen eine Stimme.
Als unabhängiger Verein ist die DLG ihren Mitgliedern seit ihrer
Gründung im Jahr 1885 Forum für den Austausch, wichtige
Informationsquelle und Impulsgeber für den Fortschritt.
Werden Sie Teil unseres Netzwerks.
Wir geben Orientierung, bieten Perspektiven und verleihen Ihren
Themen eine Stimme. Mit dem Ziel, gemeinsam mit Ihnen die
Zukunft der Land-, Agrar- und Lebensmittelwirtschaft zu gestalten.
Informationen zur DLG-Mitgliedschaft:
www.DLG.org/Mitgliedschaft
2
Einführung
DLG-Akademie: Wissen und Können
für Ihren Unternehmenserfolg
Sehr geehrte Damen und Herren,
die Agrar- und Ernährungswirtschaft steht
einmal mehr vor der Herausforderung,
weitere Qualitäts- und Produktivitätsstei-
gerungen zu generieren. Dieser Zustand
ergibt sich auch aus den immer stärker
zunehmenden Anforderungen der Ge-
schäftspartner und der Käufer. Daneben
verschärfen sich der Wettbewerb, nicht
zuletzt infolge der Erschließung neuer
Märkte, gesetzliche Auflagen und das Erfordernis, Angebote
an sich wechselnde Trends und Marktbedingungen flexibel und
marktpreisgerecht anzupassen. Insbesondere die Digitalisierung
und damit die Vernetzung der Prozesse innerhalb eines Betriebes
sowie entlang der Wertschöpfungskette werden in Zukunft eine
zentrale Rolle spielen.
Das umfangreiche Seminarprogramm der DLG-Akademie unter-
stützt Sie wie gewohnt auch im Jahr 2018 mit Veranstaltungen
zu aktuellen und bedeutsamen Themen. Wir bleiben unserem
Anspruch treu, im Rahmen unserer Seminare ein hohes Maß an
Hands-On Wissen zu vermitteln und ermöglichen im Austausch
mit Experten und Berufskollegen das Erarbeiten individueller
Lösungsansätze.
Gerne bieten wir Ihnen einzelne Seminare auch als Inhouse-Ver-
anstaltungen in Deutsch, Englisch, weiteren Fremdsprachen oder
mit Simultanübersetzung an. Dazu stellen wir Ihnen ausgewählte
Referenten zur Verfügung, die zu Ihrem Unternehmen passen.
Sprechen Sie mit uns über Ihre Maßnahmen zur Fort- und Weiter-
bildung.
Wir freuen uns, Sie als Teilnehmer in unseren Seminaren begrü-
ßen zu dürfen.
Herzlichst
Ihr
Klaus Münchhoff
Vorsitzender des Fachbeirates DLG-Akademie
3
Seminarprogramm im Überblick
Die DLG-Akademie bietet folgende Fortbildungsangebote an:
Öffentliche Seminare
Erfahrene Referenten vermitteln in diversen Seminarformaten
praxisrelevantes Wissen aus den Bereichen Sensorik, Qualitäts-
management, Lebensmittelrecht und -technologie. Das Programm
deckt mit klassischen Fortbildungsinhalten und Veranstaltungen
mit aktuellem bzw. branchenübergreifendem Bezug wesentliche
Aspekte entlang des Produktionsprozesses ab.
Inhouse-Seminare
In Zusammenarbeit mit Unternehmen und Verbänden entwickelt
die DLG-Akademie auch kundenspezifische Schulungsformate.
Profil, Methodik und Themenauswahl orientieren sich dabei eng
an den individuellen Problemstellungen und Fortbildungsanforde-
rungen des Auftraggebers. Inhouse-Veranstaltungen können in
Deutsch, Englisch, weiteren Fremdsprachen oder mit Simultan-
übersetzung angeboten werden.
Managementprogramme (Abschluss mit Zertifikat)
Die DLG-Managementprogramme qualifizieren berufsbegleitend
in neuen Aufgabenfeldern, die sich aus der betrieblichen Praxis
ergeben. Arbeitsgebiete von Fach- und Führungskräften verlangen
häufig Kenntnisse, die in Ausbildungs- und Studiengängen nicht in-
tensiv genug vermittelt wurden. Hier setzen die DLG-Management-
programme an. Aufgrund des modularen Aufbaus der Fortbildungs-
angebote können die Teilnehmer den zeitlichen Aufwand flexibel
steuern. Inhaltlich bieten unsere Managementprogramme die
optimale Möglichkeit, Basiswissen zu vertiefen und Kompetenzen in
spezifischen Themenbereichen zu erwerben. Die Leistungsüberprü-
fung erfolgt durch das Anfertigen einer Hausarbeit. Nach erfolgrei-
chem Abschluss des Programms erwerben Sie Ihr Zertifikat.
Anerkennung der Seminare
DLG-Seminare decken Inhalte ab, die von verschiedenen Be-
rufsgruppen benötigt werden. Wir lassen jährlich ausgewählte
Veranstaltungen durch berufsständische Vertretungen bewerten
und anerkennen, so dass diese in Ihr Fortbildungskonzept integriert
werden können. Einen Hinweis darauf und auf die entsprechende
Anzahl zu erreichender Fortbildungspunkte entnehmen Sie dem
Seminarprogramm (online). Sprechen Sie uns auch auf die mögli-
che Kompatibilität anderer Veranstaltungen an.
Interessieren Sie sich für eines der Formate?
Gerne beraten wir Sie in einem persönlichen Gespräch.
Sprechen Sie uns an.
Dr. Birgit Wessels Rainer Schramm
Seminare, SensorikSeminare,
Management Inhouse-Seminare
programme, Tel. +49 69 24788-372
Anerkennungen R.Schramm@DLG.org
Tel. +49 69 24788-397
B.Wessels@DLG.org
4
DLG-Sensorik-Zertifikat
DLG-Sensorik-Zertifikat
Das DLG-Sensorik-Zertifikat weist Sie als sensorische Sachver-
ständige aus. Es wird als weltweit einziges dieser Art verliehen
und ist fünf Jahre gültig. Nur die DLG ist von der DAkkS (Deutsche
Akkreditierungsstelle) auf Basis der DIN EN ISO/IEC 17024 für die
Vergabe dieses Zertifikats akkreditiert. Es kann vom Inhaber im
Rahmen einer eigenen Qualitätsmanagement-Zertifizierung nach
DIN EN ISO 9001:2015 als Qualifikationsnachweis genutzt werden.
Zulassungsvoraussetzungen für den Qualifikationstest
Der Teilnehmer muss nachweisen, dass er über ausreichende Sen-
sorik- und Produktkenntnisse verfügt und bereits im Vorfeld
an Sensorikschulungen teilgenommen hat.
Nähere Informationen erhalten Sie unter
www.DLG-Akademie.de/ueber-uns/dlg-sensorik-zertifikat/
von der
Hiermit wird gsstelle
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Frankfurt 17 -
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21.02.2022
Gültig bis
D-ZP-12065-01-01
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ngsstelle
Zertifizieru
Leiterin DLG-
5
Seminarprogramm
Sensorik 8
DLG-Sensorikmanager® 9
Grundlagensensorik 10
]
[NEU! Projekt- und Probenmanagement in der Sensorik 11
Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik 12
Sensorische Methoden und statistische Auswertung 13
Aromaschulung 14
Farbe richtig beurteilen 15
Haptik bei Lebensmitteln sicher erfassen 16
Erkennung von Ebergeruchstoffen 17
Sensorische Schnellmethoden 18
]
[NEU! Sensorische Methoden für die Produktentwicklung 19
] Hands-on: Food Pairing –
[NEU! Grundlagen, Chancen & Anwendungen 20
] Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05
[NEU! in der Praxis 21
] „Mit allen Sinnen“ – Sensorikübungen
[NEU! zielgruppenorientiert einsetzen 22
] Getränke – Warenkunde und sensorisches
[NEU! Methodentraining 23
] Brot & Backwaren – Warenkunde und sensorisches
[NEU! Methodentraining 24
] Warenkunde, sensorische Grundlagen und
[NEU! Methodentraining bei Getreide, Mehl und Backwaren 25
Produktbezogene Sensorik für Profis 26
Brot & Kleingebäck 27
Feine Backwaren 28
Feinkost 29
Fertiggerichte & Tiefkühlkost 30
Fleischerzeugnisse/Wurst 31
Frucht- und Erfrischungsgetränke 32
Getreidenährmittel 33
Süßwaren 34
Wein & Sekt 35
6
Seminarprogramm
Qualitätsmanagement 36
IFS Food – Version 6.1 37
IFS Global Markets Food 38
FSSC 22000 39
HACCP in der Lebensmittelherstellung 40
]
[NEU! Hygiene in der Lebensmittelherstellung 41
Food Fraud und Food Defense 42
Mikrobiologie in der Lebensmittelherstellung 43
Fremdkörpermanagement in der Lebensmittelindustrie 44
]
[NEU! Lebensmittelstandards und Sensorik 45
Verpacken von Fleisch und Wurstwaren 46
Lebensmittelrecht 47
Grundlagen der Lebensmittelkennzeichnung 48
Lebensmittelkennzeichnung leicht gemacht 49
Lebensmittelbewerbung und ihre Grenzen 50
Lebensmittelindustrie 4.0 51
] DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 52
[NEU!
] Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0 53
[NEU!
! ] Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0 54
[NEU
]
[NEU! Lebensmittelindustrie 4.0 live erleben 55
] Basiswissen
[NEU! „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“ 56
] Grundlagen und Anwendung von Data Mining in
[NEU! Produktion und QM 57
Organisation 58
Ihr Kontakt zu uns 58
Organisatorische Hinweise 59
Seminare im Überblick 62
Weitere Seminare finden Sie auf
www.DLG-Akademie.de
7
Sensorik
Sensorik
DLG-Sensorikmanager®
Die beruflichen Anforderungen, die sich aus der modernen Lebensmittel-
sensorik ergeben, werden immer komplexer. Ursachen sind die zuneh-
mende Vernetzung mit anderen Disziplinen sowie die Vielzahl neuer
wissenschaftlicher Erkenntnisse. Um hierauf adäquat zu reagieren, benö-
tigen Sie ein Portfolio an sensorischen Testmethoden, Instrumenten und
Strategien, mit denen Sie in der täglichen Praxis effizient und zuverlässig
arbeiten können.
Der DLG-Sensorikmanager® bietet aufgrund seines modularen Aufbaus
die optimale Möglichkeit, das nötige Grundlagenwissen zu vertiefen und
eine umfassende sensorische Methodenkompetenz zu erwerben.
Abschluss mit Zertifikat
Um das Zertifikat DLG-Sensorikmanager® zu erlangen, sind fünf Module
(4 Pflichtmodule und 1 Wahlmodul) innerhalb von drei Jahren zu absolvie-
ren und zusätzlich eine Hausarbeit zum Thema „Aufbau eines Sensorik
panels und Etablierung der Sensorik in einem Unternehmen“ anzufertigen.
Ihr Weg zum DLG-Sensorikmanager®
Module Inhalt Dauer
Modul 1 Grundlagensensorik 1 Tag
Modul 2 Projekt- und Probenmanagement Sensorik 1 Tag
Modul 3 Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik 1 Tag
Modul 4 Sensorische Methoden und statistische Auswertung 2 Tage
Modul 5 Spezialisierung (Wahl eines Seminars)
(Wahlmodul) • Beliebiges Profiseminar Sensorik für 2 Tage
Lebensmittel/Getränke inkl. Qualifikationstest
• Aromaschulung, Farbe beurteilen, Haptikschulung, je 1 Tag
Sensorische Schnellmethoden, Sensorische
Methoden für die Produktentwicklung, Food Pairing,
Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05
in der Praxis u. a.
Anfertigung einer Hausarbeit
Informationen zum Inhalt und den Terminen sowie eine Leistungsbeschrei-
bung der einzelnen Module/Veranstaltungen finden Sie im nachfolgenden
Seminarangebot. Die Anrechnung bereits absolvierter DLG-Seminare oder
die Anerkennung vorhandener Kenntnisse im Bereich der Sensorik ist prin-
zipiell möglich. Bitte sprechen Sie uns hierfür an.
Teilnahmegebühr Besondere Hinweise
Die Module sind zum Paketpreis oder Das Zertifikat DLG-Sensorikmanager®
einzeln buchbar. Der Gesamtpreis ist besitzt eine Gültigkeitsdauer von
abhängig von der Wahl der Veranstal- 3 Jahren. Innerhalb dieses Zeitraumes
tung in Modul 5. Die Einzelpreise aller müssen zum Fortbestand der Gültigkeit
Module finden Sie in dieser Broschüre Nachweise über eine mind. 1-jährige
bzw. im Internet. Tätigkeit im Bereich Sensorik und die
• Paketpreis 3.000,- € Teilnahme an mind. einer 1-tägigen
• Preis bei Einzelbuchung Fortbildungsveranstaltung zur Sensorik
ca. 3.540,- bis 4.100,- € erbracht werden.
9
Sensorik
Grundlagensensorik
Zum Seminar
Im Rahmen des eintägigen Seminars werden Sie als Teilnehmer produkt
übergreifend in die Lebensmittelsensorik eingeführt und durch Übungen
mit der eigenen sensorischen Wahrnehmung vertraut gemacht. Die
Veranstaltung verschafft Ihnen einen Überblick über die verschiedenen
sinnesphysiologischen Vorgänge. Darüber hinaus werden Grundkennt-
nisse zu allen gängigen sensorischen Testmethoden und Prüftechniken
vermittelt. Die zahlreichen praktischen Anwendungsbeispiele ermöglichen
einen abwechslungsreichen Ablauf der Veranstaltung.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktion, Marketing und Vertrieb, die
wenig bis keine sensorischen Kenntnisse vorzuweisen haben. Besonders
geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffri-
schen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungs-
tätigkeit.
Inhalt
• Sinnesphysiologische Grundlagen
• Einführung in das professionelle sensorische Prüfen
• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis
• Einführung in alle gängigen sensorischen Testmethoden
(hedonisch/analytisch)
• Neues aus der Sensorikwissenschaft
• Produktbewertung mit dem DLG-5-Punkte-Schema®
Wann/Wo Teilnahmegebühr
8. März 2018, 829,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
19. Juni 2018,
Veranstalter
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
15. November 2018, DLG-Akademie
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr,
DLG-Haus, Frankfurt am Main Referent
Stephan Schöller,
Anmeldeschluss Diplomingenieur mit
3 Wochen vor Seminarbeginn Schwerpunkt Weinbau
und Önologie, Inhaber der
Methodik Schöller Wein & Analytik,
Bodenheim. Jurymitglied
Vortrag, Degustationen, praktische bei der amtlichen Quali-
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs tätsweinprüfung und stv.
austausch, Diskussionsrunde Prüfbevollmächtigter der DLG-Bundeswein-
prämierung. Zuvor Projektleiter der DLG-Bun-
Teilnehmerzahl desweinprämierung; Federführung bei der
max. 21 Teilnehmer Entwicklung des DIN-Weinprüfglases und des
neuen DLG-5-Punkte-Prüfschemas® sowie
langjährige Erfahrung in der Prüferschulung.
10]
[NEU! Sensorik
Projekt- und Probenmanagement in der Sensorik
Zum Seminar
Durch die zunehmende Vernetzung mit anderen Disziplinen werden
die beruflichen Anforderungen im Bereich Lebensmittelsensorik immer
komplexer. Neben elementaren Kenntnissen der „Guten Sensorikpraxis“
zur fachgerechten Prüfraumgestaltung und zum Probenmanagement, sind
zunehmend Fähigkeiten aus dem Bereich Projektmanagement erfolgsent-
scheidend für die Bewältigung der Aufgabenstellungen in der Sensorik.
In diesem Seminar vermitteln wir Ihnen Elemente des Projektmanage-
ments, die für die Planung, Organisation, Kontrolle und Kommunikation
sensorischer Projekte erforderlich sind. Weiterhin erlernen Sie die wesent-
lichen Anforderungen an eine professionelle Durchführung sensorischer
Tests: Räumlichkeiten und Infrastruktur, Probenmanagement und -hand-
ling und Verkostungstechnik.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Panel- und Sensorikleiter, die ihre Fähigkeiten
in ihrer Position verbessern möchten sowie an Fach- und Führungskräfte
aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung,
Produktion, Marketing und Vertrieb.
Inhalt
• Management sensorischer Projekte (Zielformulierung, Testkonzeption
und -auswertung, Mess- und Kennzahlen, gezielter Einsatz finanzieller
und personeller Ressourcen)
• Professionelle Kommunikation (intern/extern)
• „Gute Sensorikpraxis“, insbesondere funktionsgerechte Infrastruktur,
fachgerechtes Probenmanagement und richtige Verkostungstechnik
Wann/Wo Teilnahmegebühr
20. September 2018, 759,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
30. August 2018
Referent
Methodik Dr. Eva Derndorfer,
selbstständig tätige Er-
Vortrag, praktische Anwendungs-
nährungswissenschaftlerin
beispiele, Erfahrungsaustausch,
und Sensorikexpertin in
Gruppenarbeit Wien. Sie unterrichtet an
mehreren österreichischen
Besondere Hinweise
Hochschulen, ist Autorin
Gerne berücksichtigen wir Ihre firmen zahlreicher Bücher und
spezifischen Fragestellungen im Mitglied des DLG-Ausschusses für Sensorik.
Rahmen der praktischen Übungen und Sie führt seit vielen Jahren Sensorikschulun-
Diskussionen. Diese müssen spätes- gen für unterschiedliche Zielgruppen durch.
tens vier Wochen vor Seminarbeginn
vorliegen.
Teilnehmerzahl
max. 21 Teilnehmer
11Sensorik
Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik
Zum Seminar
Eine gute Organisation und strukturierte Vorgehensweise beim Aufbau und
der Schulung sensorischer Prüfergruppen sind maßgebliche Erfolgsfaktoren
der sensorischen Arbeit in einem Unternehmen. Aber wie gehe ich mit der
Aufgabenstellung, ein sensorisches Panel aufzubauen, um? Wie komme
ich an geeignete Mitarbeiter oder Externe, die bereit sind, regelmäßig und
zuverlässig in meinem Panel mitzuarbeiten? Wie motiviere ich meine Panel-
mitglieder? Welche Inhalte muss ich im Rahmen von Schulungen vermitteln,
damit die Ergebnisse des Panels aussagekräftig sind? Vor diesen und wei-
teren Fragestellungen stehen Panelleiter nicht gerade selten. Im Rahmen
des Seminars werden Ihnen entsprechende Inhalte vermittelt, damit Sie die
Herausforderung der Panelarbeit professionell meistern können.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion, Mar-
keting und Vertrieb. Im Fokus stehen Personen, die sich mit Lebensmittel-
sensorik beschäftigen oder zukünftig beschäftigen möchten.
Inhalt
• Rollenklärung – Panelleiter und Prüfpersonen/Panels
• Implementierung von sensorisch-analytischen Fachpanels
(Rekrutierung, Screening, Training, Monitoring)
• Implementierung von Konsumentenpanels (Rekrutierung, Monitoring)
• Panelmotivation
Wann/Wo Teilnahmegebühr
3. Mai 2018, 759,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
12. April 2018
Referent
Methodik Annette Bongartz,
Studium der Oecotro-
Vortrag, praktische Anwendungs-
phologie; Frau Bongartz
beispiele, Erfahrungsaustausch,
arbeitete nach ihrem
Gruppenarbeit Studium einige Jahre in
Führungspositionen im
Teilnehmerzahl
Bereich Qualitätssiche-
max. 21 Teilnehmer rung/-management in der
lebensmittelverarbeitenden Industrie. Seit
2001 ist sie Leiterin der Fachstelle Sensorik
am Institut für Lebensmittel- und Getränkein-
novation der Zürcher Hochschule für Ange-
wandte Wissenschaften. Zu ihren Aktivitäten
gehört auch die Mitgliedschaft in diversen Ver-
bänden bzw. Gesellschaften, unter anderem
im Ausschuss Sensorik der DLG e.V.
12Sensorik
Sensorische Methoden und statistische
Auswertung
Zum Seminar
Sensorische Prüfungen werden in vielen Unternehmen tagtäglich durchge-
führt, allerdings meist „altbewährte“ Methoden angewandt. In diesem Se-
minar gehen wir auf die Vielfalt der Testverfahren ein und diskutieren mit
Ihnen Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden. Neben den diversen
Unterschiedsprüfungen stellen wir ebenfalls die deskriptiven Prüfungen
vor und zeigen Ihnen exemplarisch, wie man mit Hilfe der einfach be-
schreibenden Prüfungen deskriptive Methoden anwendet. Darüber hinaus
vermitteln wir Ihnen Möglichkeiten zur Auswertung der Ergebnisse und
führen diese praktisch durch.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion, Mar-
keting und Sensorik. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und
Neueinsteiger.
Inhalt
• Sensorische Prüfverfahren – Unterschiedsprüfungen, deskriptive
Verfahren (Schwerpunkt Einfach beschreibende Prüfung) – theoretische
und praktische Anwendung
• Möglichkeiten der statistischen Auswertung – Grundlagen, spezifisch
für Unterschiedsprüfungen und deskriptive Verfahren
• Darstellung und Interpretation der Ergebnisse
Wann/Wo Referenten
13. Juni 2018, 10:00 Uhr Dr. Sonja Schwarz,
bis 14. Juni 2018, 17:00 Uhr, Studium und Doktorstu-
DLG-Haus, Frankfurt am Main dium der Biologie; Frau
Schwarz beschäftigt
Anmeldeschluss sich seit 20 Jahren mit
den Themen Sensorik,
23. Mai 2018 Produktentwicklung und
Marktforschung. Sie ist
Methodik Leiterin der Abteilung Marketing Research
Vortrag, Degustationen, praktische und stv. Institutsleiterin bei der arotop food &
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs environment GmbH. Ferner ist sie Mitglied im
austausch DIN Ausschuss Sensorik sowie im Leitungs-
team der DGSens Regionalgruppe Mitte.
Teilnehmerzahl
Dr. Alexander Quadt,
max. 21 Teilnehmer
Studium und Doktorstu-
dium der Lebensmittel-
Teilnahmegebühr
technologie; nach der
829,- € Promotion arbeitete er als
(inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
Geschäftsführer bei der
SAM ASAP GmbH sowie
Veranstalter als Leiter der Abteilung
DLG-Akademie Sensory & Consumer Science bei der Döhler
GmbH. Seit 2012 ist er als Dozent an der
Hochschule Fulda (Fachbereiche Oecotropho-
logie und Lebensmitteltechnologie) tätig.
13Sensorik
Aromaschulung
Zum Seminar
Die Merkmale Geruch und Geschmack prägen den Wiedererkennungs-
wert eines Lebensmittels und tragen somit neben Aspekten wie Qualität
und Preis unmittelbar zu dessen Markterfolg bei. Darüber hinaus folgt der
moderne Konsument zunehmend globalen Trends. Der gezielte Einsatz
von Lebensmittelzutaten wie Aromen, färbende Zusätze etc. stellt daher
einen wichtigen Aspekt für die Akzeptanz eines Produktes dar. Doch was
bedeutet das konkret für die Gestaltung des finalen Produktes? Diese und
weitere Fragen speziell um das Thema Aromen sollen im Rahmen des
Seminars geklärt werden. Ziel ist es, Grundlagen im „Aromenwissen“ zu
vermitteln und einen ersten Überblick über technische sowie rechtliche
Einsatzmöglichkeiten dieser Zusatzstoffe in Getränken und Lebensmitteln
zu geben.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion und
Sensorik, die sich mit dem Einsatz von Aromen in der Lebensmittel- und
Getränkeindustrie beschäftigen.
Inhalt
• Grundlagen – Was ist ein Aroma? Welche Arten von Aromen gibt es?
• Einsatz unterschiedlicher Aromen in der Praxis
• Einfluss von Trends beim Einsatz von Aromen
• Lebensmittelrechtliche Grundlagen beim Einsatz von Aromen
Wann/Wo Teilnahmegebühr
29. November 2018, 649,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
8. November 2018
Referent
Methodik Silke Hoheisel,
Master of Business and
Vortrag, olfaktorische Übungen,
Engineering, ist seit einem
Erfahrungsaustausch
halben Jahrzehnt in der
Aromaindustrie. Als Pro-
Teilnehmerzahl
duct Manager betreut sie
max. 21 Teilnehmer international den Bereich
der Aromen und Aroma
emulsionen bei der Döhler Group.
14Sensorik
Farbe richtig beurteilen
Zum Seminar
Der optische Eindruck, insbesondere die Farbe eines Lebensmittels, ist für
Konsumenten ein wichtiger Qualitäts- und Frischeindikator. Die Überwa-
chung der Farbkonstanz ist daher vielfach Bestandteil der Maßnahmen
zur Sicherung der Produktqualität. Panelgestützte sensorische Prüfungen
sind sehr zeit- und kostenintensiv und darüber hinaus die optische Analyse
durch das menschliche Auge häufig nicht hinreichend. Ein optimales Kont-
rollsystem nutzt aus diesem Grund sowohl visuelle als auch instrumentelle
Messtechniken zur objektiven Farbprüfung. Im Rahmen des Seminars
erlernen Sie farbmetrische Grundlagen sowie verschiedene Methoden zur
Farbmessung bei flüssigen, pastösen und festen Proben/Lebensmitteln.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Lebensmittel-
branche oder pharmazeutischen Industrie, speziell aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Marketing, Vertrieb
und Sensorik. Im Fokus stehen Personen, die sich intensiver mit Metho-
den der Farbmessung auseinandersetzen möchten.
Inhalt
• Farbton ist nicht gleich Farbton – Herausforderungen bei der Beurtei-
lung von opaken, transparenten und transluzenten Lebensmitteln
• Grundlagen des Farbtonmanagements – Farbmetrische Größen und
Kennzahlen
• Farbbewertung durch Kombination visueller und instrumenteller Kontrollen
Wann/Wo Referenten
19. April 2018, Uwe Schröder,
9:30 Uhr bis 16:00 Uhr, Diplomingenieur mit
DLG-Haus, Frankfurt am Main Schwerpunkt Nachrichten-
technik, ist seit 27 Jahren
Anmeldeschluss im Bereich industrieller
Farbmessung aktiv. Fünf-
29. März 2018 zehn Jahre war er für
international agierende
Methodik Farbmessgerätehersteller in den Bereichen
Vortrag, praktische Übungen, Anwendungstechnik, Support, Produkt- und
Erfahrungsaustausch Marketingmanagement tätig. Seine Erfahrung
gibt er seit 2004 in Form von Schulungen
Teilnehmerzahl sowie in der Beratung zur Optimierung der
Farbmessung an die Industrie weiter.
max. 21 Teilnehmer
Mario Lauer,
Teilnahmegebühr
Diplomingenieur Chemie,
649,- € begann seine Karriere als
(inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
Leiter der Forschungs- und
Entwicklungsabteilung
Veranstalter in der Lackindustrie. Seit
DLG-Akademie 20 Jahren ist er im Bereich
Farbmessung tätig, zuletzt
(seit 2007) als Area Sales Manager bei Konica
Minolta Sensing Europe B.V. in München.
15Sensorik
Haptik bei Lebensmitteln sicher erfassen
Zum Seminar
Neben der Optik und dem Aroma spielt die Textur eine wesentliche Rolle
für die Verbraucherakzeptanz von Lebensmitteln. Unterstützend zur sen-
sorischen Prüfung der Produkte durch geschulte Prüferpanel können zur
Analyse auch instrumentelle Messmethoden angewandt werden. Deren
Ergebnisse korrelieren in der Regel in einem hohen Maß mit denen aus
der humansensorischen Beurteilung und erfordern häufig einen wesentlich
geringeren zeitlichen und personellen Aufwand.
Im Rahmen des Seminars werden einerseits Ihre sensorischen Fertigkei-
ten zur Texturerfassung geschärft, andererseits werden Ihnen Möglich-
keiten aufgezeigt, die durch die instrumentelle Texturmessung geboten
werden.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Berei-
chen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion,
Marketing und Vertrieb. Im Fokus stehen Personen, die sich intensiver mit
Methoden zur Texturanalyse auseinandersetzen möchten.
Inhalt
• Sensorische Grundlagen zur Textur und Haptik
• Instrumentelle Texturerfassung – Überblick über Geräte und prozess
begleitende Prüfsysteme
• Texturbewertung durch Kombination humansensorisch-haptischer und
instrumenteller Methoden
Wann/Wo Referenten
22. November 2018, Stephan Schöller,
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, Diplomingenieur mit
DLG-Haus, Frankfurt am Main Schwerpunkt Weinbau
und Önologie, Inhaber der
Anmeldeschluss Schöller Wein & Analytik,
Bodenheim. Jurymitglied
1. November 2018 bei der amtlichen Quali-
tätsweinprüfung und stv.
Methodik Prüfbevollmächtigter der DLG-Bundeswein-
Vortrag, Degustationen, praktische prämierung. Zuvor Projektleiter der DLG-Bun-
Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus- desweinprämierung; Federführung bei der
tausch Entwicklung des DIN-Weinprüfglases und des
neuen DLG-5-Punkte-Prüfschemas® sowie
Teilnehmerzahl langjährige Erfahrung in der Prüferschulung.
max. 21 Teilnehmer
Ralf-André Winopal,
Diplomingenieur Maschi-
Teilnahmegebühr
nenbau, ist Geschäfts-
679,- € führer der Winopal For-
(inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
schungsbedarf GmbH und
seit 26 Jahren im Bereich
Veranstalter industrieller Texturanalyse
DLG-Akademie aktiv. Seine Erfahrung gibt
er unter anderem in Form von Schulungen
sowie in der Beratung zur Optimierung der
Texturmessung an die Industrie weiter.
16Sensorik
Erkennung von Ebergeruchstoffen
Zum Seminar
Die Ebermast gilt als geeignete und wirtschaftliche Alternative zur be-
täubungslosen Ferkelkastration. Mit der Kastration wurde bislang unter
anderem die Beeinträchtigung der Fleischqualität durch den sogenannten
Ebergeruch verhindert. Um Qualität, Image und Akzeptanz von Schwei-
nefleisch auch in Zukunft sicherstellen zu können, muss es gelingen, die
sensorische Beeinflussung von Eberfleisch zu vermeiden.
Das Seminar greift die aktuelle Thematik auf. Sie erlernen die sensori-
schen Grundlagen zur Erkennung und Differenzierung von Ebergeruch-
stoffen in der Praxis. Darüber hinaus wird Ihr Wahrnehmungsvermögen
gegenüber den Schlüsselsubstanzen Skatol und Androstenon ermittelt und
Ihnen bei Bestehen der Prüfung bescheinigt.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fachleute der Fleischwarenbranche, deren
Aufgabe es ist, Geruchsabweichungen bei Eberfleisch zu erkennen sowie
alle Interessierten.
Inhalt
• Gesetzliche Bestimmungen im Tierschutzgesetz
• Alternativen zur betäubungslosen Kastration
• Entstehung von Ebergeruch
• Geruchswahrnehmung – sensorische Grundbedingungen
• Erkennung und Differenzierung von Ebergeruch in der Praxis
• Überprüfung des Wahrnehmungsvermögens für Ebergeruch mittels
Dreiecksprüfung
Wann/Wo Teilnahmegebühr
25. September 2018, 649,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
4. September 2018
Referent
Methodik Carol Bader-Mielke,
Diplom Agraringenieurin
Vortrag, Riechprüfung, Erfahrungs
mit Schwerpunkt Tier-
austausch, Diskussionsrunde
produktion, seit 1990 in
verschiedenen Funktionen
Teilnehmerzahl
im Bereich Tiergesund-
max. 21 Teilnehmer heit tätig. Sie war zuletzt
verantwortlich für die
Etablierung von Alternativen zur Ferkelkastra-
tion, speziell der Möglichkeit zur Impfung. Seit
2012 unterstützt sie die DLG inhaltlich zum
Thema Eberfleisch/Ebergeruchstoffe.
17Sensorik
Sensorische Schnellmethoden
Zum Seminar
Die Charakterisierung von Produkteigenschaften in Form eines sensori-
schen Profils ist ein wichtiges Instrument der analytischen Sensorik. Kenn-
zeichnend für die traditionelle Vorgehensweise ist der Einsatz geschulter
Panelisten, die detaillierte, verlässliche und reproduzierbare Ergebnisse
liefern. Der Nachteil dieser deskriptiven Verfahren liegt im hohen Zeit- und
Kostenaufwand bedingt durch die notwendige intensive Schulung des
Prüferpanels. Kritisiert wird zudem, dass die durch Experten herausge-
arbeiteten Attribute nicht immer auch für die Konsumenten relevant sind.
Mit deskriptiven Schnellmethoden wird daher auf Konsumentenpanels
gesetzt und versucht, methodisch eine höhere Effizienz bei vergleichbarer
Ergebnisqualität zu erzielen.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management und Produktentwicklung sowie an alle
Personen, die Produkte sensorisch beschreiben und bewerten möchten.
Inhalt
• Überblick über aktuelle Entwicklungen und neue Methoden in der
deskriptiven Sensorik
• Fokus auf Methoden (CATA, Sorting und Projective Mapping)
• Allgemeine Prinzipien statistischer Tests in der Sensorik
• Auswertung sensorischer Schnellmethoden mit Hilfe von
EXCEL/XLSTAT
Wann/Wo Referenten
26. April 2018, Dr. Eva Derndorfer,
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, selbstständig tätige Er-
DLG-Haus, Frankfurt am Main nährungswissenschaftlerin
und Sensorikexpertin in
Anmeldeschluss Wien. Sie unterrichtet an
mehreren österreichischen
5. April 2018 Hochschulen, ist Autorin
zahlreicher Bücher und
Methodik Mitglied des DLG-Ausschusses für Sensorik.
Vortrag, Degustationen, praktische Sie führt seit vielen Jahren Sensorikschulun-
Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus- gen für unterschiedliche Zielgruppen durch.
tausch
Dr. Alexander Quadt,
Teilnehmerzahl Studium und Doktorstu-
dium der Lebensmittel-
max. 21 Teilnehmer
technologie; nach der
Promotion arbeitete er als
Teilnahmegebühr
Geschäftsführer bei der
759,- € SAM ASAP GmbH sowie
(inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
als Leiter der Abteilung
Sensory & Consumer Science bei der Döhler
Veranstalter GmbH. Seit 2012 ist er als Dozent an der
DLG-Akademie Hochschule Fulda (Fachbereiche Oecotropho-
logie und Lebensmitteltechnologie) tätig.
18]
[NEU! Sensorik
Sensorische Methoden für die
Produktentwicklung
Zum Seminar
Die Aufgaben von Produktentwicklern werden immer komplexer. Neben
der eigentlichen Entwicklung sollen die Produkte sensorisch beschrieben
werden, mittels spezieller Verfahren analysiert und anschließend durch
einen Verbrauchertest die Beliebtheit überprüft werden. Aber welche
Methoden sind dazu am besten geeignet? Welche Verfahren helfen in
der Praxis weiter? In unserem Workshop stellen wir die zielführenden
Methoden vor und wenden sie auch praktisch an. Dabei legen wir nicht nur
Fokus auf Unterschiedsprüfungen und deskriptive Methoden (vor allem
Einfach beschreibende Prüfung) sondern gehen auch auf die Möglichkei-
ten von Verbrauchertests ein.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Marketing, Sen-
sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche
Quer- und Neueinsteiger.
Inhalt
• Sensorische Prüfverfahren (theoretische und praktische Anwendung)
• Sinnesphysiologie inkl. 5 GGA und weiterer Sinneseindrücke
• Unterschiedsprüfungen
• Deskriptive Verfahren (Schwerpunkt Einfach beschreibende Prüfung)
• Verknüpfung von Analytischen Daten und Sensorik
• Praktische Marktforschung (Theorie und Anwendung)
Wann/Wo Teilnahmegebühr
28. Februar 2018, 759,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
7. Februar 2018
Referent
Methodik Dr. Sonja Schwarz,
Studium und Doktorstu-
Vortrag, Degustationen, praktische
dium der Biologie; Frau
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs
Schwarz beschäftigt
austausch, Gruppenarbeit sich seit 20 Jahren mit
den Themen Sensorik,
Besondere Hinweise
Produktentwicklung und
Gerne berücksichtigen wir Ihre firmen Marktforschung. Sie ist
spezifischen Produkte für die prakti- Leiterin der Abteilung Marketing Research
schen Übungen. Vorschläge müssen und stv. Institutsleiterin bei der arotop food &
spätestens vier Wochen vor Seminar- environment GmbH. Ferner ist sie Mitglied im
beginn vorliegen. DIN Ausschuss Sensorik sowie im Leitungs-
team der DGSens Regionalgruppe Mitte.
Teilnehmerzahl
max. 21 Teilnehmer
19]
Sensorik [NEU!
Hands-On: Food Pairing –
Grundlagen, Chancen & Anwendung
Zum Seminar
Die sensorische Methode des Food Pairings basiert auf der Hypothese,
dass Lebensmittel und Zutaten umso besser harmonieren, je mehr ge-
meinsame Aromakomponenten sie aufweisen. Noch größer ist der Effekt,
wenn es sich um die Schlüsselaromen handelt. Aber auch kontrastierende
Aromen können das Geschmacksprofil durch Komplettierung fehlender
Komponenten abrunden.
Im Rahmen des Seminars vermitteln wir Ihnen die Grundlagen des Food
Pairings. Sie erwerben theoretisches Hintergrundwissen und lernen mögli-
che Hilfsmittel bei der konzeptionellen Planung von Aromaprofilen kennen.
Darüber hinaus testen Sie in unserem Hands-On Workshop verschiedene
Lebensmittel und Zutaten im Hinblick auf balancierende, maskierende und
intensivierende Aromaprofile und Geschmackskompositionen.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Produktentwicklung, Forschung & Entwicklung, Marketing, Sensorik und
an alle Interessierten. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen
von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.
Inhalt
• Prinzip von Food Pairing
• Potenziale und Anwendungsmöglichkeiten
• Harmonie versus Kontrast, Balancierung und Maskierung von Aromen
in der Lebensmittelmatrix – Hands-on Workshop
• Praxis Food Pairing in Kleingruppen anhand ausgewählter Beispiele
Wann/Wo Teilnahmegebühr
12. Juni 2018, 759,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
22. Mai 2018
Referent
Methodik Christine Brugger,
selbstständig tätige
Vortrag, Degustationen, praktische
wissenschaftliche
Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus-
Fachberaterin für Sen-
tausch, Hands-On, Gruppenarbeit sorik in Zürich. In den
vergangenen 15 Jahren
Teilnehmerzahl
leitete sie internationale
max. 16 Teilnehmer Forschungsprojekte im
Bereich Sensorik. Aktuell gibt sie ihr breites
Wissen v. a. rund um die Aromasensorik in
Fachartikeln und Interviews, in der Beratung
und der sensorischen Aus- und Weiterbildung
weiter. Christine Brugger leitet zudem die
‚Organic Distillery‘.
20]
[NEU! Sensorik
Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05
in der Praxis
Zum Seminar
Mit Ersatz der DIN EN 10961:1996-08 durch die DIN EN ISO 8586:2014-05
ergeben sich veränderte Anforderungen an die Prüferauswahl für senso-
risch-analytische Prüferpanels, an deren Schulung und deren Leistungs-
überwachung. Aufgrund der Komplexität der Norm sollen im Rahmen
dieses Seminars Interpretationshilfen und Anleitungen zur praktischen
Umsetzung gegeben werden. Neben dem Erlernen von Methoden zur
Vorauswahl von Panelisten werden Verfahren zur Panelschulung für die in
der Praxis relevanten Fragestellungen v. a. in den Bereichen Unterschied-
sprüfungen bzw. deskriptive Prüfungen vorgestellt. Sie erhalten Anleitun-
gen, die v. a. auch in kleineren und mittelständischen Betrieben anwendbar
sind sowie Beispiele für Schulungspläne und einen Nachweis über Ihre
persönliche sensorische Leistungsfähigkeit.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Berei-
chen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Forschung
und Entwicklung sowie an Verantwortliche für Sensorik, Panelleiter und
Interessierte.
Inhalt
• Vorauswahl von Prüfern, praktische Ansätze zur Panelrekrutierung
• Methoden zur Panelschulung im Bereich Unterschiedsprüfungen
• Methoden zur Panelschulung für v. a. deskriptive Prüfungen
• Anleitungen und Beispiele für Schulungspläne in der Praxis
• Überprüfung der eigenen sensorischen Leistungsfähigkeit
Wann/Wo Teilnahmegebühr
15. März 2018, 649,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
22. Februar 2018
Referent
Methodik Christoph Sippel,
staatl. gepr. Lebensmit-
Vortrag, Degustationen, praktische
telchemiker; leitet bei der
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs
Eurofins Analytik GmbH
austausch, Gruppenarbeit seit 2013 die Strategische
Bereichsentwicklung
Besondere Hinweise
Sensorik. Davor war er
Gerne berücksichtigen wir Ihre firmen im gleichen Unternehmen
spezifischen Produkte für die prakti- von 2005 bis 2012 Abteilungsleiter Sensorik.
schen Übungen. Vorschläge müssen Während seiner Tätigkeit bei Eurofins hat
spätestens vier Wochen vor Seminar- Christoph Sippel zahlreiche produktbezogene
beginn vorliegen. Prüferpanels (z. B. Olivenöl, Aceto Balsamico,
Kaffee, Tee) aufgebaut. Er ist Prüfbevollmäch-
Teilnehmerzahl tigter der DLG-Qualitätsprüfung für Speiseöle
und zudem stv. Vorsitzender im DLG-Aus-
max. 21 Teilnehmer schuss Sensorik.
21]
Sensorik [NEU!
„Mit allen Sinnen“ – Sensorikübungen
zielgruppenorientiert einsetzen
Zum Seminar
Sehen, Riechen, Schmecken, Fühlen und Hören – bei der sinnlichen
Erkundung von Lebensmitteln kommen unsere fünf Sinne zum Einsatz.
In dem eintägigen Seminar machen sich die Teilnehmer mit den eigenen
Sinnen vertraut und erlernen, wie sie bestimmte Personengruppen, insbe-
sondere Kinder und Jugendliche sowie ältere Menschen, für bewusstes
Genießen sensibilisieren können. Sie erfahren mehr über das Aussehen,
den Geschmack, den Geruch, die Konsistenz und die Herkunft von Le-
bensmitteln und können dieses Wissen mit dem Ziel weitergeben, Appetit
und Genuss beim Essen zu steigern.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Diätassistenten, Oecotrophologen,
Ernährungswissenschaftler, Ernährungsmediziner, Lehrkräfte und alle
Interessierten.
Inhalt
• Sinnesphysiologische Grundlagen
• Kennenlernen der eigenen sensorischen Fähigkeiten
• Erlernen des Handwerkzeugs zur Schulung der Sinne (Sinnesparcour)
• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis
Wann/Wo Teilnahmegebühr
8. Mai 2018, 679,- €
9:15 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
17. April 2018
Referent
Methodik Dr. Eva Derndorfer,
selbstständig tätige Er-
Vortrag, Degustationen, praktische
nährungswissenschaftlerin
Anwendungsbeispiele, Erfahrungsaus-
und Sensorikexpertin in
tausch, Diskussionsrunde Wien. Sie unterrichtet an
mehreren österreichischen
Teilnehmerzahl
Hochschulen, ist Autorin
max. 21 Teilnehmer zahlreicher Bücher und
Mitglied des DLG-Ausschusses für Sensorik.
Sie führt seit vielen Jahren Sensorikschulun-
gen für unterschiedliche Zielgruppen durch.
22]
[NEU! Sensorik
Getränke – Warenkunde und sensorisches
Methodentraining
Zum Seminar
In dem eintägigen Seminar werden die Teilnehmer produktspezifisch
in die Lebensmittelsensorik für Getränke eingeführt. Eine Kombination
aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in einem
umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen Übungen
zur Getränkesensorik werden Inhalte über Standardmethoden z. B. für
die Qualitätsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit starkem
Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des Seminars.
Vorkenntnisse in Sensorik sind nicht erforderlich.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Marketing, Sen-
sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche
Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von
Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.
Inhalt
• Produktspezifische Warenkunde
• Rechtliche Aspekte und Deklaration
• Herstellung und Zusammensetzung der Produkte
• Einführung in das sensorische Prüfen von Getränken
• Produktbewertung mit dem DLG-5-Punkte-Schema®
Wann/Wo Teilnahmegebühr
16. Oktober 2018, 679,- €
9:15 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
25. September 2018
Referent
Methodik Dr. Claus-Dieter Patz,
Wissenschaftler des Fach-
Vortrag, Fragerunde, Degustationen,
gebiets Weinanalytik und
praktische Anwendungsbeispiele, Er-
Getränkeforschung der
fahrungsaustausch, Diskussionsrunde Hochschule Geisenheim.
Herr Patz ist bereits lange
Teilnehmerzahl
Jahre als DLG-Prüfer und
max. 21 Teilnehmer Prüfbevollmächtigter für
Frucht- und Erfrischungsgetränke im Einsatz.
23]
Sensorik [NEU!
Brot & Backwaren – Warenkunde und
sensorisches Methodentraining
Zum Seminar
In dem eintägigen Seminar werden die Teilnehmer produktspezifisch in die
Lebensmittelsensorik für Brot und Backwaren eingeführt. Eine Kombina
tion aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in
einem umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen
Übungen zur Backwarensensorik werden Inhalte über Standardmethoden
z. B. für die Qualitätsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit
starkem Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des
Seminars. Vorkenntnisse in Sensorik sind nicht erforderlich.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Marketing, Sen-
sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche
Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von
Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.
Inhalt
• Produktspezifische Warenkunde
• Brotansprache, Beschreiben von Brot & Backwaren
• Einführung in das sensorische Prüfen von Brot & Backwaren
• Brotqualität, Brotfehler, Produktbewertung mit dem
DLG-5-Punkte-Schema®
• Food Pairing mit Brot
Wann/Wo Teilnahmegebühr
20. November 2018, 679,- €
9:15 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
30. Oktober 2018
Referent
Methodik Dr. Eva Derndorfer,
selbstständig tätige Er-
Vortrag, Degustationen, praktische
nährungswissenschaftlerin
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs
und Sensorikexpertin in
austausch, Diskussionsrunde Wien. Sie unterrichtet an
mehreren österreichischen
Teilnehmerzahl
Hochschulen, ist Autorin
max. 21 Teilnehmer zahlreicher Bücher und
Mitglied des DLG-Ausschusses für Sensorik.
Sie führt seit vielen Jahren Sensorikschulun-
gen für unterschiedliche Zielgruppen durch.
24]
[NEU! Sensorik
Warenkunde, sensorische Grundlagen und Me-
thodentraining bei Getreide, Mehl und Backwaren
Zum Seminar
Im Rahmen des eintägigen Seminars werden Sie als Teilnehmer pro-
duktspezifisch in die Lebensmittelsensorik für Getreide, Mehl und
Backwaren eingeführt. Eine Kombination aus Warenkunde und Sensorik
ermöglicht, ein breites Wissen in einem umfangreichen Produktbereich
zu erlangen. Neben praktischen Übungen zur Getreide- und Backwaren-
sensorik bekommen Sie Inhalte über Standardmethoden für Getreide und
Mehl z. B. für die Wareneingangs- und Warenausgangsprüfung vermittelt.
Die Verbindung von Theorie mit starkem Fokus auf die Praxis ermöglicht
einen dynamischen Ablauf des Seminars.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Müller, Landwirte und Erfassungshändler,
die wenig bis keine Kenntnisse im Bereich Warenkunde und sensorische
Analyse bei Getreide, Mehl und Backwaren vorweisen können sowie an
alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche Quer- und Neu-
einsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für
die Arbeit in der Beratungstätigkeit.
Inhalt
• Produktspezifische Warenkunde
• Methoden der Qualitätsprüfung bei Getreide und Mehl
• Einführung in das sensorische Prüfen von Getreide & Backwaren
• Mühlenbesichtigung
Wann/Wo Referenten
6. März 2018, Eduard Nikel,
9:00 Uhr bis 17:30 Uhr gelernter Bäckermeister,
25. September 2018, erlangte seinen Techn.
9:00 Uhr bis 17:30 Uhr, Gepr. Betriebswirt über
AGF e.V., 32756 Detmold den berufsbegleitenden
Weg. Seit April 2016 ist
Anmeldeschluss er Leiter der Versuchs-
backstube bei der DIGeFa
3 Wochen vor Seminarbeginn GmbH. Seine Schwerpunkte im Fachgebiet
Getreidetechnologie sind u. a. die sensorische
Methodik Bewertung von Mahl- und Getreideer-
Vortrag, Degustationen, praktische zeugnissen sowie deren Rohstoffe und die
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs Vermahlung von Getreide. Er ist DLG-Sach-
austausch verständiger für Brot & Kleingebäck.
Franz Pfleger,
Teilnehmerzahl
Ausbildung zum Bäcker
max. 12 Teilnehmer und Studium der Oecotro-
phologie (M.Sc.). Seit
Teilnahmegebühr April 2016 ist er bei der
649,- € Arbeitsgemeinschaft Ge-
(inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.) treideforschung in Detmold
beschäftigt. Daneben geht
Veranstalter er der Tätigkeit der Schriftleitung der Fachzeit-
schrift „Getreide, Mehl und Brot“ nach und ist
DLG-Akademie
Schriftführer bei der VdB Westfalen-Lippe.
25Produktbezogene Sensorik für Profis
Produktbezogene Sensorik für Profis
Brot & Kleingebäck
Zum Seminar
Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-
nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit,
Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-
fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und
wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-
tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten
wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-
kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Backwa-
renbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der
Herstellung von Brot & Kleingebäck befassen sowie Laborleiter, Fach-
lehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie.
Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für
die Arbeit in der Beratungstätigkeit.
Inhalt
• Grundlagen der Sensorik
• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis (Rangordnungsprüfung,
Erkennungsprüfung, Schwellenwerttest, Dreiecksprüfung)
• Produktbewertung mit DLG-5-Punkte-Schema®
• Produktspezifische Fehleransprache
• Vorbereitung auf den Qualifikationstest
• Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifikats
Wann/Wo Referenten
14. März 2018, 9:30 Uhr Dr. Mario Jekle,
bis 15. März 2018, 16:00 Uhr, Arbeitsgruppenleiter
TUM, Wissenschaftszentrum Weihen- Getreideverfahrenstechnik
stephan, Freising-Weihenstephan am Lehrstuhl für Brau- und
Getränketechnologie der
Anmeldeschluss TUM. Er ist in verschiede-
nen nationalen und inter-
21. Februar 2018 nationalen Gremien aktiv,
u. a. Vorsitzender des Forschungsbeirates
Methodik des Weihenstephaner Instituts für Getreidefor-
Vortrag, Präsentation, Diskussion, schung. Seit 2015 ist er stv. Prüfungsbevoll-
sensorische Übungen in Einzel- und mächtigter für die DLG-Qualitätsprüfung für
Gruppenarbeit Brot und Kleingebäck.
Stefan Keller,
Teilnehmerzahl Bäckermeister und
max. 20 Teilnehmer Lebensmitteltechniker,
Leiter Kundenzentrum &
Teilnahmegebühr Bäckereitechnologie bei
CSM Deutschland – Meis-
1.149,50 € (inkl. 7% MwSt.) termarken Ulmer Spatz.
Vizepräsident und Landes-
Veranstalter vorsitzender Pfalz-Saar der Vereinigung der
DLG-Akademie Backbranche e.V. (VDB), Mitglied im Bäcke-
reitechnologie-Ausschuss der Arbeitsgemein-
schaft Getreideforschung (agf). Seit über zehn
Jahren sensorischer Sachverständiger und
Prüfgruppenleiter bei der DLG.
27Produktbezogene Sensorik für Profis
Feine Backwaren
Zum Seminar
Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkennt-
nissen können Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit,
Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprü-
fen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und
wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewer-
tung anhand des DLG-Prüfschemas®. Im Rahmen des Seminars bereiten
wir Sie auf den Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifi-
kats vor. Profitieren Sie von der langjährigen Erfahrung der DLG!
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus der Backwa-
renbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der
Herstellung von Feinen Backwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer
und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oecotrophologie. Auch
geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die
Arbeit in der Beratungstätigkeit.
Inhalt
• Grundlagen der Sensorik
• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis (Rangordnungsprüfung,
Erkennungsprüfung, Schwellenwerttest, Dreiecksprüfung)
• Produktbewertung mit DLG-5-Punkte-Schema®
• Update Produktkenntnisse
• Produktspezifische Fehleransprache
• Vorbereitung auf den Qualifikationstest
• Qualifikationstest zum Erwerb des DLG-Sensorik-Zertifikats
Wann/Wo Referenten
6. Juni 2018, 9:30 Uhr Michael Hücking,
bis 7. Juni 2018, 16:00 Uhr, BACKIDEE Consulting,
DLG-Haus, Frankfurt am Main Freiberuflicher Referent
und Berater für Getreideer-
Anmeldeschluss zeugnisse & Süßwaren.
Seit 1993 DLG-Sachver-
16. Mai 2018 ständiger für Getreideer-
zeugnisse und Süßwaren
Methodik und seit 2013 Assistent des Prüfbevollmäch-
Vortrag, Präsentation, Diskussion, tigten der DLG-Qualitätsprüfung für Feine
sensorische Übungen in Einzel- und Backwaren.
Gruppenarbeit Rainer Schramm,
Leiter SensorikSeminare in
Teilnehmerzahl der DLG-Akademie. Zuvor
max. 21 Teilnehmer als Projekt- und Fachge-
bietsleiter im DLG-Test-
Teilnahmegebühr zentrum Lebensmittel
zuständig für die Bereiche
1.149,50 € (inkl. 7% MwSt.) Wettbewerbsorganisation,
Sensorikzentrum und Prüfungssoftware.
Veranstalter
DLG-Akademie
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