Lebensmittel-wirtschaft - Seminare. Weiterbildung. Netzwerk - DLG-Akademie
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Lebensmittel- wirtschaft Seminare. Weiterbildung. Netzwerk. DLG-Akademie Seminarprogramm 2019 www.DLG-Akademie.de
Organisation
Einführung
DLG-Akademie: Einfach mehr Wissen
Superfood, Free from-Produkte oder Insektenburger – der
anspruchsvolle und gesundheitsbewusste Konsument von heute
sucht ständig die kulinarische Abwechslung. Dabei müssen
Lebensmittel qualitativ hochwertig, sicher, geschmackvoll und
preiswert sein. Das aber sind nur einige von vielen Herausforde-
rungen, denen sich die Lebensmittelwirtschaft gegenübersieht.
Auch die sich stetig verändernden, globalisierten Rahmenbedin-
gungen, die Einführung neuer Technologien und Normen sowie
der gesellschaftliche Wandel nehmen schon heute Einfluss auf die
Lebensmittelproduktion von morgen.
Vorsprung kann nur durch Wissen erzielt werden. Dabei wollen wir
Sie unterstützen! Die Seminare der DLG-Akademie 2019 geben
Ihnen Hilfestellung in den Themenfeldern Sensorik, Lebensmittel-
technologie, Lebensmittelrecht und Qualitätsmanagement.
Experten mit hohem Praxisbezug, neue fachliche Impulse und der
Erfahrungsaustausch mit Berufskollegen und -kolleginnen machen
die Seminare der DLG-Akademie zu geschätzten Fortbildungsver-
anstaltungen.
Lassen Sie sich von unserem diesjährigen Seminarprogramm
inspirieren!
Herzliche Grüße
Marc-André Kruse-Friedrich
Leiter DLG-Akademie
Persönlich und für Sie da –
Die DLG-Akademie stellt sich vor
Marc-André Kruse-Friedrich
Tel. +49 69 24788-394
M.Kruse-Friedrich@DLG.org
Seit November 2016 bin ich als Leiter der
DLG-Akademie für die Gesamtorganisa
tion der Akademie zuständig. Ich bin
zudem Ihr Ansprechpartner für Inhouse-
Schulungen im Bereich Agribusiness und
Landwirtschaft sowie internationale Semi-
nare. In meiner Freizeit bin ich passionierter Segler.
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Organisation
Einführung
Miriam Weiser
Tel. +49 69 24788-412
M.Weiser@DLG.org
Ich arbeite seit 2014 in der DLG-Akade-
mie und kümmere mich als Projektleiterin
um die Seminare für die Lebensmittel-
wirtschaft. Als Ökotrophologin verfüge ich
über interdisziplinäres Wissen, mit dem
ich akuelle Kernthemen der Branche in
spannende und praxisnahe Seminare verpacke. Meine Freizeit
verbringe ich am liebsten mit meiner Familie und meinen Freun-
den sowie beim Sport an der frischen Luft.
Rainer Schramm
Tel. +49 69 24788-372
R.Schramm@DLG.org
Seit 2009 bin ich in der DLG-Akademie
und Ihr Ansprechpartner für die produkt-
bezogenen SensorikSeminare für Profis
sowie maßgeschneiderte Inhouse-Ange-
bote rund um sensorische Themen. Dabei
hilft mir meine langjährige Tätigkeit bei
den DLG-Qualitätsprüfungen für Lebensmittel, unser Referenten
netzwerk zu pflegen und zu erweitern. In meiner Freizeit bin ich
gerne unterwegs – bevorzugt mit dem Motorrad auf kurvigen
Straßen.
Antonia Antoniou
Tel. +49 69 24788-304
Akademie@DLG.org
Seit 2011 unterstütze ich die DLG-Aka-
demie als Projektassistentin im Bereich
Lebensmittelwirtschaft. Ich bin für die Or-
ganisation der Seminare, die Anmeldung
der Teilnehmer und die Kommunikation
zuständig. Deshalb bin ich Ihre erste An-
sprechpartnerin für Seminare im Bereich Lebensmittelwirtschaft.
Ich bringe langjährige Erfahrung als Vertriebsassistentin mit.
Meine Freizeit verbringe ich im eigenen Garten und reise gern in
ferne Länder.
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Seminarformate
Organisation
Aktuell, praxisnah und maßgeschneidert –
Unsere Fortbildungsformate
Öffentliche Seminare
Experten vermitteln Ihnen in kompakter Form relevantes Pra-
xiswissen, wichtige Grundlagen und effiziente Werkzeuge für
die tägliche Arbeit in Ihrem Unternehmen. Das Programm deckt
die Themenfelder Sensorik, Qualitätsmanagement, Lebensmit-
telrecht und -technologie ab und greift wesentliche Aspekte mit
aktuellem Bezug entlang des gesamten Produktionsprozesses
auf. Profitieren Sie auch vom Know-how und den Kontakten aus
dem DLG-Netzwerk und lernen Sie Berufskollegen mit ähnlichen
Interessen kennen.
Inhouse-Seminare
In Zusammenarbeit mit Unternehmen und Verbänden entwickelt
die DLG-Akademie auch kundenspezifische Schulungsformate.
Profil, Methodik und Themenauswahl orientieren sich dabei eng
an den individuellen Problemstellungen und Fortbildungsanforde-
rungen des Auftraggebers. Inhouse-Veranstaltungen können in
Deutsch, Englisch, weiteren Fremdsprachen oder mit Simultan-
übersetzung angeboten werden.
Managementprogramme (Abschluss mit Zertifikat)
Die DLG-Managementprogramme qualifizieren berufsbegleitend
in neuen Aufgabenfeldern, die sich aus der betrieblichen Praxis
ergeben. Arbeitsgebiete von Fach- und Führungskräften verlangen
häufig Kenntnisse, die in Ausbildungs- und Studiengängen nicht
intensiv genug vermittelt wurden. Genau hier setzen die DLG-
Managementprogramme an. Aufgrund des modularen Aufbaus
der Fortbildungsangebote können die Teilnehmer den zeitlichen
Aufwand flexibel steuern. Inhaltlich bieten unserer Management-
programme die optimale Möglichkeit, Basiswissen zu vertiefen
und Kompetenzen in spezifischen Themenbereichen zu erwerben.
Die Leistungsüberprüfung erfolgt durch das Anfertigen einer Haus-
arbeit. Nach erfolgreichem Abschluss des Programms erwerben
Sie Ihr Zertifikat.
Anerkennung der Seminare
DLG-Seminare decken Inhalte ab, die von verschiedenen Berufs-
gruppen benötigt werden. Wir lassen jährlich ausgewählte Ver-
anstaltungen durch berufsständische Vertretungen bewerten und
anerkennen, so dass diese in Ihr Fortbildungskonzept integriert
werden können. Einen Hinweis darauf und auf die entsprechende
Anzahl zu erreichender Fortbildungspunkte entnehmen Sie dem
Seminarprogramm (online). Sprechen Sie uns auch auf die mögli-
che Kompatibilität anderer Veranstaltungen an.
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Organisation
DLG-Sensorik-Zertifikat
DLG-Sensorik-Zertifikat
Das Internationale DLG-Sensorik-Zertifikat weist Sie als sensori-
sche/n Sachverständige/n aus. Es wird als weltweit einziges
dieser Art verliehen und ist fünf Jahre gültig. Nur die DLG ist
von der DAkkS (Deutsche Akkreditierungsstelle) auf Basis der
DIN EN ISO/IEC 17024 für die Vergabe dieses Zertifikats akkredi-
tiert. Es kann vom Inhaber im Rahmen einer eigenen Qualitätsma-
nagement-Zertifizierung nach DIN EN ISO 9001 als Qualifikations-
nachweis genutzt werden.
Zulassungsvoraussetzungen für den Qualifikationstest
Der Teilnehmer muss nachweisen, dass er über ausreichende Sen-
sorik- und Produktkenntnisse verfügt und bereits im Vorfeld
an Sensorikschulungen teilgenommen hat.
Nähere Informationen erhalten Sie unter
https://www.dlg-akademie.de/ueber-uns/dlg-sensorik-zertifikat/
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Frankfurt 17 -
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21.02.2022
Gültig bis
D-ZP-12065-01-01
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ngsstelle
Zertifizieru
Leiterin DLG-
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UnsereOrganisation
Referenten
Der Referentenpool der DLG-Akademie
Nils Wolfgang Bings, LL.M. IP (GWU), Rechtsanwalt
und Partner der Kanzlei DWF Germany. Er berät und
vertritt Unternehmen der Lebensmittel- und Konsumgüter-
branche in allen Fragen der Regulatory Compliance und
Litigation, insbesondere im deutschen und europäischen
Lebensmittel-, Wettbewerbs- und Markenrecht.
Christine Brugger, selbstständig tätige wissenschaftliche
Fachberaterin für Sensorik in Zürich. In den vergangenen
15 Jahren leitete sie internationale Forschungsprojekte im
Bereich Sensorik. Aktuell gibt sie ihr breites Wissen v. a.
rund um die Aromasensorik in Fachartikeln und Inter-
views, in der Beratung und der sensorischen Aus- und
Weiterbildung weiter. Christine Brugger leitet zudem die
„Organic Distillery“.
Dr. Eva Derndorfer, selbstständig tätige Ernährungs-
wissenschaftlerin und Sensorikexpertin in Wien. Sie
unterrichtet an mehreren österreichischen Hochschulen,
ist Autorin zahlreicher Bücher und Mitglied des DLG-Aus-
schusses für Sensorik. Sie führt seit vielen Jahren Senso-
rikschulungen für unterschiedliche Zielgruppen durch.
Dr. Claudia Franke, Fa. SIREQUA, studierte und promo-
vierte in organischer Chemie an der TU Braunschweig.
Nach 18 Jahren in Führungspositionen im Bereich F&E,
QM und Lebensmittelrecht bei namhaften Lebensmittel-
produzenten ist sie seit 2009 selbstständig. Sie arbeitet
als Beraterin, Projekt- und Interimsmanagerin sowie als
Auditorin für alle Lebensmittelstandards.
Dr. Diedrich Harms, Head of Expert Service/Food
Services bei der Intertek Food Services GmbH in
Bremen, zuvor Leiter des Zentral-Laboratoriums bei der
VLB in Berlin. Langjährige Tätigkeit als DLG-Prüfer und
Prüfbevollmächtigter für Bier, Biermischgetränke und
Erfrischungsgetränke.
Dirk Hesse, studierter Lebensmitteltechnologe und
Wirtschaftsingenieur. 1992 begann er im internationalen
Vertrieb von Food Ingredients. Seit 10 Jahren betreut er
als zertifizierter Vertriebstrainer und Coach exklusiv die
Lebensmittelindustrie.
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Organisation
Unsere Referenten
Prof. Dr. Mirjam Hey, Wissenschaftlerin und Lehrkraft
an der Hochschule Geisenheim. Ihre Forschungsschwer-
punkte umfassen die Themenbereiche sekundäre Pflan-
zenmetabolite, Analytik und Technologie der Getränke,
Aromastoffe in Wein, Obst und Gemüse sowie analytische
Methodenentwicklung und Sensorik.
Michael Hücking, BACKIDEE Consulting, freiberuflicher
Referent und Berater für Getreideerzeugnisse & Süß-
waren. Seit 1993 DLG-Sachverständiger für Getreideer-
zeugnisse und Süßwaren und seit 2013 Assistent des
Prüfbevollmächtigten der DLG-Qualitätsprüfung für Feine
Backwaren.
Prof. Dr.-Ing. Holger Hütte, Studium des Maschinen-
baus und Promotion im Bereich der Produktionstechnik.
Als Geschäftsführer der Neopera Business Consulting
GmbH berät er KMU bei der Effizienzsteigerung und auf
ihrem Weg der digitalen Transformation. Zudem ist er als
Professor für Produktionsmanagement an der Hochschule
Weserbergland (HSW)/Fachbereich IT & Technik tätig.
Cindy Janker, hat den Master of Science in Ernährungs-
ökonomie und ist als Product Manager Flavours seit fünf
Jahren bei der Döhler GmbH und global für die Aromen
zuständig.
Dr.-Ing. Mario Jekle, Arbeitsgruppenleiter Getreidever-
fahrenstechnik am Lehrstuhl für Brau- und Getränketech-
nologie der TUM. Er ist in verschiedenen nationalen und
internationalen Gremien aktiv, u. a. Vorsitzender des For-
schungsbeirates des Weihenstephaner Instituts für Getrei-
deforschung. Seit 2015 ist er stv. Prüfungsbevollmächtigter
für die DLG-Qualitätsprüfung für Brot und Kleingebäck.
Dirk Käseberg, Studium der Elektrotechnik. Herr Käse-
berg hat mehr als 20 Jahre Erfahrung im Vertrieb diverser
Produktlösungen der weiterverarbeitenden Industrie.
Seit 14 Jahren ist er bei Mettler Toledo tätig, aktuell als
Gesamtvertriebsleiter.
7
UnsereOrganisation
Referenten
Stefan Keller, Bäckermeister und Lebensmitteltechniker,
Leiter Kundenzentrum & Bäckereitechnologie bei CSM
Deutschland – Meistermarken Ulmer Spatz. Vizepräsident
und Landesvorsitzender Pfalz-Saar der Vereinigung der
Backbranche e.V. (VDB). Seit über zehn Jahren senso-
rischer Sachverständiger und Prüfgruppenleiter bei der
DLG. Vorsitzender der Prüfungskommission zum „Geprüf-
ten Brot-Sommelier, Geprüfter Brot-Sommelière“.
Hans-Jürgen Kopp, Diplom-Ingenieur Maschinenbau mit
Schwerpunkt Verfahrenstechnik, war nach dem Studium
in verschiedenen Funktionen in den Bereichen Enginee-
ring/Technologie und Supply Chain in Großkonzernen
der Konsumgüterindustrie tätig. Seit 2015 ist Herr Kopp
Senior Consultant im Bereich Manufacturing Processes
bei der Felten Group und berät Unternehmen in Sachen
Optimierungs- und Systemberatung als Geschäftsführer
der pimacon GmbH.
Prof. Dr.-Ing. Ralf Lautenschläger, Lebensmitteltech-
nologe, Schwerpunkt Fleischverarbeitung. Professur für
Fleischtechnologie im Fachbereich Life Science Tech-
nologies der Hochschule Ostwestfalen-Lippe. DLG-Prüf-
bevollmächtigter für Rohwurst und Rohpökelwaren und
seit 1992 wissenschaftlicher Mitarbeiter und sensorischer
Sachverständiger in den Bereichen Fleisch- und Wurst-
waren. Zudem lehrt er im Fach Feinkost- und Fertigge-
richte-Technologie.
Robert Lobmaier, Lebensmittelingenieur der ETH Zürich
mit Nachdiplom im Marketing. Seit 2006 leitet er die
Business Unit SensoPLUS in Zug (CH) mit der Verant-
wortung für die Entwicklung und den Vertrieb der Soft-
ware-Produkte sowie für die Dienstleistungen im Bereich
Marktforschung und Sensorik. Er ist Mitglied von der IG
Sensorik und des vsms (Verband Schweizer Markt- und
Sozialforschung).
Andreas Müller, Diplom-Physiker und promovierter
Werkstoffwissenschaftler. Er arbeitet nach mehr als acht
Jahren Tätigkeit bei einem führenden internationalen
Labordienstleister für Lebensmittelsicherheit nun als frei-
beruflicher Berater und Analyst. Andreas Müller ist Autor
von Vorträgen und Fachpublikationen u. a. zum Thema
Food Fraud.
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Organisation
Unsere Referenten
Dr. Martin Müller, studierte in Darmstadt Maschinenin-
genieurwesen und promovierte an der ETH Zürich. Nach
mehreren Jahren Berufserfahrung in der Beratung grün-
dete er 2002 die Firma Service Management Partners
AG in Zug (CH), welche die Business Unit SensoPLUS
beinhaltet. Er berät in den Bereichen Strategie, Innovation
und Digitalisierung.
Dr. Siegfried Münch, staatlich geprüfter Lebensmittel-
chemiker und langjähriger wissenschaftlicher Mitarbeiter
am Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch des Max
Rubner-Instituts in Kulmbach. Bei der DLG ist er seit 1999
als wissenschaftlicher Mitarbeiter und Sachverständiger
in den Qualitätsprüfungen für Schinken & Wurst sowie für
Convenience-Erzeugnisse aktiv.
Dipl.-Ing. Astrid Pant, Lebensmitteltechnologin, studierte
an der Universität Bonn sowie der Swedish University of
Agricultural Sciences. Seit 2010 ist sie Wissenschaftliche
Mitarbeiterin in der Abteilung Materialentwicklung des
Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpa-
ckung (IVV) in Freising. In ihrer Forschung beschäftigt sie
sich mit Lebensmittelverpackungen.
Prof. Dr. Claus-Dieter Patz, Wissenschaftler des Fach-
gebiets Weinanalytik und Getränkeforschung der Hoch-
schule Geisenheim. Prof. Dr. Patz ist bereits lange Jahre
als DLG-Prüfer und Prüfbevollmächtigter für Frucht- und
Erfrischungsgetränke im Einsatz.
Dr. Alexander Quadt, Studium und Doktorstudium der
Lebensmitteltechnologie. Nach der Promotion arbeitete
er als Geschäftsführer bei der SAM ASAP GmbH sowie
als Leiter der Abteilung Sensory & Consumer Science
bei der Döhler GmbH. Seit 2012 ist er als Dozent an der
Hochschule Fulda (Fachbereiche Oecotrophologie und
Lebensmitteltechnologie) tätig.
Christoph Sippel, staatl. gepr. Lebensmittelchemiker,
leitet bei der Eurofins Analytik GmbH seit 2013 die Strate-
gische Bereichsentwicklung Sensorik. Hier hat er bereits
zahlreiche produktbezogene Prüferpanels (z. B. Olivenöl,
Aceto Balsamico, Kaffee, Tee) aufgebaut. Zuvor war er
seit 2005 Abteilungsleiter Sensorik. Er ist Prüfbevollmäch-
tigter der DLG-Qualitätsprüfung für Speiseöle und zudem
stv. Vorsitzender im DLG-Ausschuss Sensorik.
9
UnsereOrganisation
Referenten
Stephan Schöller, Diplom-Ingenieur mit Schwerpunkt
Weinbau und Önologie, Inhaber der Schöller Wein &
Analytik, Bodenheim. Jurymitglied bei der amtlichen
Qualitätsweinprüfung und stv. Prüfbevollmächtigter der
DLG-Bundesweinprämierung. Zuvor Projektleiter der
DLG-Bundesweinprämierung, Federführung bei der Ent-
wicklung des DIN-Weinprüfglases und des DLG-5-Punk-
te-Prüfschemas®. Langjährige Erfahrung in der Prüfer-
schulung.
Prof. Dr. Markus Schmid, Fleischermeister und Betriebs-
wirt des Handwerks. Er studierte Lebensmitteltechnologie
und Food Processing an der Hochschule Fulda und pro-
movierte am Lehrstuhl für Lebensmittelverpackungstech-
nik der TU München. Er arbeitete als wissenschaftlicher
Mitarbeiter am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik
und Verpackung IVV in Freising mit den Schwerpunkten
Prozesstechnik und Prozessdesign.
Anika Schramm, Bachelor of Science Getränketech-
nologie mit Schwerpunkt Önologie und Sensorik. Sie
arbeitet als Projektleiterin in der DLG TestService GmbH
und ist unter anderem für die Bundesweinprämierung und
Fruchtgetränkeprämierung verantwortlich. Zudem ist Frau
Schramm Jury-Mitglied bei diversen Weinwettbewerben.
Rainer Schramm, Projektleiter SensorikSeminare in der
DLG-Akademie. Zuvor als Projekt- und Fachgebietsleiter
im DLG-Testzentrum Lebensmittel zuständig für die Be-
reiche Bundesweinprämierung, Wettbewerbsorganisation,
Sensorikzentrum und Prüfungssoftware.
Dr. Burkhard Schütze, Diplom-Biologe, seit 1998 im
Labor LADR GmbH MVZ Dr. Kramer und Kollegen,
Geesthacht, hier seit 2006 Laborleiter für den akkreditier-
ten Bereich Lebensmittelanalytik mit dem Schwerpunkt
Mikrobiologie der Lebensmittel. Von der IHK öffentlich
bestellter und vereidigter Sachverständiger – Mikrobiolo-
gie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmit-
telbeurteilung, Gegenprobensachverständiger nach
§ 43 LFGB.
10Organisation
Unsere Referenten
Dr. Sonja Schwarz, Studium und Doktorstudium der
Biologie. Frau Schwarz beschäftigt sich seit 20 Jahren mit
den Themen Sensorik, Produktentwicklung und Marktfor-
schung. Sie ist Leiterin der Abteilung Marketing Research
und stv. Institutsleiterin bei der arotop food & environment
GmbH. Ferner ist sie Mitglied im DIN Ausschuss Sensorik
sowie im Leitungsteam der DGSens Regionalgruppe
Mitte.
Heinrich Thumel, Lebensmitteltechnologe im Labora-
torium Fleischtechnologie des Fachbereichs Life Sience
Technologies der Hochschule Ostwestfalen-Lippe.
Schwerpunkte: Optimierung der Be- und Verarbeitung von
Fleisch, Produktentwicklung von Feinkosterzeugnissen,
Convenience- und Fertiggerichten.
Ute Wedding, Diplom-Ingenieurin für Milch und Molkerei-
wirtschaft, Geschäftsführende Gesellschafterin der readL.
media GmbH, Borken. Auditorin für Lebensmittelsicher-
heitssysteme (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000), Au-
torin diverser Fachbeiträge für die Lebensmittelwirtschaft
mit langjähriger Erfahrung aus Praxis und Beratung rund
um das Thema Lebensmittelsicherheit.
Ralf-André Winopal, Diplom-Ingenieur Maschinenbau,
ist Geschäftsführer der Winopal Forschungsbedarf GmbH
und seit 26 Jahren im Bereich industrieller Texturanalyse
aktiv. Seine Erfahrung gibt er unter anderem in Form von
Schulungen sowie in der Beratung zur Optimierung der
Texturmessung an die Industrie weiter.
11Seminarprogramm
Organisation
Managementprogramme 14
DLG-Sensorikmanager ®
15
DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 16
] Ausbildung zum Internen Auditor für
[NEU! Lebensmittelsicherheitsstandards 17
Sensorik 18
Grundlagensensorik 19
Projekt- und Probenmanagement in der Sensorik 20
Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik 21
Sensorische Methoden und statistische Auswertung 22
Aromaschulung 23
Getränke – Warenkunde und sensorisches Methodentraining 24
Brot & Backwaren –
Warenkunde und sensorisches Methodentraining 25
] Das perfekte Geschmacksprofil –
[NEU! Food Pairing in der Produktentwicklung 26
!]
NEU Kommunikation in Sensorik und Qualitätsmanagement 27
[
Verankerung der Sensorik in IFS, BRC und
U !] FSSC 22000 – Praktische Tipps zum Einsatz
[N E
sensorischer Methoden zur Erfüllung der Forderungen 28
] Haptik – Humansensorische und instrumentelle
[NEU! Methoden zur Bewertung von Lebensmitteln 29
] Sensorische Standardmethoden vs. Schnellmethoden –
[NEU! Effektiver Einsatz der Sensorik in der
Produktentwicklung 30
] Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05 –
[NEU! Erste Erfahrungen aus der Praxis 31
]
[NEU! Workshop Food Fraud und die Brücke zur Sensorik 32
] Lebensmittelsensorik und Industrie 4.0 33
[NEU!
Produktbezogene Sensorik für Profis 34
Brot & Kleingebäck 35
Feine Backwaren 36
Feinkost 37
Fertiggerichte & Tiefkühlkost 38
Fleischerzeugnisse/Wurst 39
Süßwaren 40
Frucht- & Erfrischungsgetränke 41
Wein & Sekt 42
12Organisation
Seminarprogramm
Qualitätsmanagement 43
IFS Global Markets Food 44
HACCP in der Lebensmittelherstellung 45
FSSC 22000 46
Mikrobiologie in der Lebensmittelherstellung 47
Fremdkörpermanagement in der Lebensmittelindustrie 48
Food Fraud 49
] IFS Food – Version 7 50
[NEU!
Lebensmittelrecht 51
] Die Gefahr der Irreführung –
[NEU! Lebensmittel richtig bewerben 52
] Jedes Lebensmittel tickt anders – Rechtliche
[NEU! Besonderheiten für spezielle Lebensmittelkategorien 53
] Richtig deklarieren – Grundlagen der
[NEU! Lebensmittelkennzeichnung 54
Lebensmitteltechnologie und Verpackung 55
Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0 56
Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0 57
Lebensmittelindustrie 4.0 live erleben 58
Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“ 59
Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion
und QM 60
] Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren 61
[NEU!
] Verpacken von Obst und Gemüse –
[NEU! Was muss eine moderne Verpackung leisten? 62
] Lebensmittelverpackungen –
[NEU! innovativ, nachhaltig, recyclebar 63
] Business Guide Lebensmittelindustrie 4.0 – für
[NEU! Geschäftsführer und Mitglieder der Geschäftsführung 64
Inhouse-Schulungen 65
Maßgeschneidert für Ihr Unternehmen! 66
Organisation 68
Organisatorische Hinweise 68
Seminare im Überblick 70
Weitere Seminare finden Sie auf www.DLG-Akademie.de
13Managementprogramme
Managementprogramme
DLG-Sensorikmanager®
Die beruflichen Anforderungen, die sich aus der modernen Lebensmittel-
sensorik ergeben, werden immer komplexer. Ursachen sind die zuneh-
mende Vernetzung mit anderen Disziplinen sowie die Vielzahl neuer
wissenschaftlicher Erkenntnisse. Um hierauf adäquat zu reagieren, benö-
tigen Sie ein Portfolio an sensorischen Testmethoden, Instrumenten und
Strategien, mit denen Sie in der täglichen Praxis effizient und zuverlässig
arbeiten können.
Der DLG-Sensorikmanager® bietet aufgrund seines modularen Aufbaus
die optimale Möglichkeit, das nötige Grundlagenwissen zu vertiefen und
eine umfassende sensorische Methodenkompetenz zu erwerben.
Abschluss mit Zertifikat
Um das Zertifikat DLG-Sensorikmanager® zu erlangen, sind fünf Module
(4 Pflichtmodule und 1 Wahlmodul) innerhalb von drei Jahren zu absolvie-
ren und zusätzlich eine Hausarbeit zum Thema „Aufbau eines Sensorik
panels und Etablierung der Sensorik in einem Unternehmen“ anzufertigen.
Ihr Weg zum DLG-Sensorikmanager®
Module Inhalt Dauer
Modul 1 Grundlagensensorik 1 Tag
Modul 2 Projekt- und Probenmanagement Sensorik 1 Tag
Modul 3 Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik 1 Tag
Modul 4 Sensorische Methoden und statistische Auswertung 2 Tage
Modul 5 Spezialisierung (Wahl eines Seminars)
(Wahlmodul) • Beliebiges Profiseminar Sensorik für 2 Tage
Lebensmittel/Getränke
• Aromaschulung, Farbe beurteilen, Haptikschulung, je 1 Tag
Sensorische Schnellmethoden, Sensorische
Methoden für die Produktentwicklung, Food Pairing,
Panelschulung nach DIN EN ISO 8586:2014-05
in der Praxis u. a.
Anfertigung einer Hausarbeit
Informationen zum Inhalt und den Terminen sowie eine Leistungsbeschrei
bung der einzelnen Module (Seminare) finden Sie im nachfolgenden
Seminarangebot. Die Anrechnung bereits absolvierter DLG-Seminare oder
die Anerkennung vorhandener Kenntnisse im Bereich der Sensorik ist
prinzipiell möglich. Bitte sprechen Sie uns hierfür an.
Teilnahmegebühr Besondere Hinweise
Die Module sind zum Paketpreis oder Das Zertifikat DLG-Sensorikmanager®
einzeln buchbar. Der Gesamtpreis ist besitzt eine Gültigkeitsdauer von
abhängig von der Wahl der Veranstal- 3 Jahren. Innerhalb dieses Zeitraumes
tung in Modul 5. Die Einzelpreise aller müssen zum Fortbestand der Gültigkeit
Module finden Sie in dieser Broschüre Nachweise über eine mind. 1-jährige
bzw. im Internet. Tätigkeit im Bereich Sensorik und die
• Paketpreis 3.000,- € Teilnahme an mind. einer 1-tägigen
• Preis bei Einzelbuchung Fortbildungsveranstaltung zur Sensorik
ca. 3.992,- bis 4.245,- € erbracht werden.
15Managementprogramme
DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0
Industrie 4.0, dahinter verbirgt sich die Verzahnung der Produktion mit
modernster Informations- und Kommunikationstechnik, getrieben durch
die rasante Entwicklung der digitalen Transformation. Mensch, Maschi-
ne, Anlage, Logistik und Produkt kommunizieren und kooperieren direkt
miteinander, was die Produktion noch effizienter und flexibler gestaltet.
Die beruflichen Anforderungen, die sich daraus ergeben, werden immer
komplexer. Um hierauf adäquat zu reagieren, benötigen Sie einen Einblick
in die Bedeutung von Industrie 4.0, in die praktische Anwendung aktueller
Systeme sowie in die Entwicklung individueller Lösungsstrategien.
Der DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 bietet aufgrund seines modu-
laren Aufbaus die optimale Möglichkeit, Wissen rund um das Potenzial der
Digitalisierung in der Lebensmittelindustrie zu vertiefen und Kompetenzen
im Bereich Prozess- und Entscheidungsoptimierung zu stärken. Er richtet
sich speziell an Fachkräfte aus den Bereichen Produktion und Technik,
Qualitätsmanagement und -sicherung.
Abschluss mit Zertifikat
Um das Zertifikat DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0 zu erlangen,
sind fünf Pflichtmodule (jeweils eintägig) innerhalb von drei Jahren zu
absolvieren und zusätzlich eine Hausarbeit in diesem Themenbereich
anzufertigen.
Ihr Weg zum DLG-Manager Lebensmittelindustrie 4.0
Module Inhalt
Modul 1 Basiswissen Lebensmittelindustrie 4.0
Modul 2 Transparenz- und Effizienzsteigerung durch Industrie 4.0
Modul 3 Lebensmittelindustrie 4.0 live erleben
Modul 4 Basiswissen „Modellgestützte Entscheidungsoptimierung“
Modul 5 Grundlagen und Anwendung von Data Mining in Produktion und QM
Anfertigung einer Hausarbeit
Informationen zum Inhalt und den Terminen sowie eine Leistungsbeschrei
bung der einzelnen Module (Seminare) finden Sie im nachfolgenden
Seminarangebot. Die Anrechnung bereits absolvierter Seminare oder
die Anerkennung vorhandener Kenntnisse im Bereich Industrie 4.0 ist
prinzipiell möglich. Bitte sprechen Sie uns hierfür an.
Teilnahmegebühr Besondere Hinweise
Die Module sind zum Paketpreis oder Das Zertifikat DLG-Manager Lebens
einzeln buchbar. Die Einzelpreise aller mittelindustrie 4.0 besitzt eine Gültig-
Module finden Sie in dieser Broschüre keitsdauer von 3 Jahren. Innerhalb
bzw. im Internet. dieses Zeitraumes müssen zum
• Paketpreis 3.000,- € Fortbestand der Gültigkeit Nachweise
• Preis bei Einzelbuchung über das mind. 1-jährige Mitwirken
ca. 3.745,- € an Projekten zur Digitalisierung der
Unternehmensprozesse und die
Teilnahme an mind. einer 1-tägigen
Fortbildungsveranstaltung zur „Industrie
4.0“ erbracht werden.
16]
[NEU! Managementprogramme
Ausbildung zum Internen Auditor für
Lebensmittelsicherheitsstandards
Zum Seminar
In jedem Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem gibt
es die Anforderung, dass Unternehmen eigene interne Audits durchfüh-
ren müssen. Dafür bedarf es einer Ausbildung der Internen Auditoren.
Zertifizierungsauditoren fragen daher häufig nach entsprechenden Qua-
lifikationsnachweisen. Aber es ist nicht nur notwendig, Nachweise für die
Durchführung von Audits zu erbringen, sondern Ihre Audits sollen
1. Sicherstellen, dass Sie ohne gravierende Abweichungen Ihr Zertifizie-
rungsaudit bestehen
2. Ihr Lebensmittelmanagementsystem ständig verbessern, sodass auch
eine immer besser werdende Produktsicherheit gewährleistet ist
3. Ihre Mitarbeiter stärker in die Umsetzung der notwendigen Maßnahmen
einbinden.
In dieser Kurz-Ausbildung erlernen Sie als Interner Auditor, wie die Anfor-
derungen der Standards zu interpretieren sind und wie Sie Ihre internen
Audits effektiv umsetzen. Sie lernen verschiedene Arten von Audits ken-
nen und üben deren Durchführung an praktischen Fallbeispielen.
Selbstverständlich erhalten Sie auch die geforderte Qualifikationsbeschei-
nigung als Nachweis für Ihr nächstes Zertifizierungsaudit.
Zielgruppe
Interne Auditoren in Lebensmittelunternehmen mit und ohne Auditpraxis
aus allen Bereichen, Mitarbeiter Qualitätssicherung, Qualitätsmanage-
ment, Auditprogrammleitung, interessierte Mitarbeiter aus allen Bereichen
von Lebensmittelunternehmen.
Inhalt
• Grundlagen, Inhalte und Interpretation der Lebensmittelsicherheitsstan-
dards
• Aufgaben und Anforderungen an Interne Auditoren
• Planung von Auditprogrammen mit Gefahrenanalyse
• Prozessbezogene Audits durchführen
• Auditkommunikation
• Umgang mit schwierigen Auditsituationen
Wann/Wo Teilnahmegebühr
28. März 2019, 10:00 Uhr 849,- €
bis 29. März 2019, 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
7. März 2019
Referent
Methodik Ute Wedding, Diplom-Ingenieurin
Methodik, Vortrag, Erfahrungsaus- für Milch und Molkereiwirtschaft,
tausch, Diskussionsrunde, Gruppen- Geschäftsführende Gesellschafterin der
arbeit readL.media GmbH, Borken. Auditorin
für Lebensmittelsicherheitssysteme
Teilnehmerzahl
max. 21 Teilnehmer
17Unternehmensführung
SensorikSensorik
Grundlagensensorik
Zum Seminar
Im Rahmen des eintägigen Seminars werden Sie als Teilnehmer produkt
übergreifend in die Lebensmittelsensorik eingeführt und durch Übungen
mit der eigenen sensorischen Wahrnehmung vertraut gemacht. Die
Veranstaltung verschafft Ihnen einen Überblick über die verschiedenen
sinnesphysiologischen Vorgänge. Darüber hinaus werden Grundkennt-
nisse zu allen gängigen sensorischen Testmethoden und Prüftechniken
vermittelt. Die zahlreichen praktischen Anwendungsbeispiele ermöglichen
einen abwechslungsreichen Ablauf der Veranstaltung.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktion, Marketing und Vertrieb, die
wenig bis keine sensorischen Kenntnisse vorzuweisen haben. Besonders
geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffri-
schen bzw. zum Vertiefen von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungs-
tätigkeit.
Inhalt
• Sinnesphysiologische Grundlagen
• Einführung in das professionelle sensorische Prüfen
• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis
• Einführung in alle gängigen sensorischen Testmethoden
(hedonisch/analytisch)
• Neues aus der Sensorikwissenschaft
• Produktbewertung mit dem DLG-5-Punkte-Schema®
Wann/Wo Teilnahmegebühr
11. April 2019, 849,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
24. Oktober 2019,
Veranstalter
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr
Weitere Termine auf Anfrage DLG-Akademie
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Referent
Anmeldeschluss Stephan Schöller, Diplom-Ingenieur
3 Wochen vor Seminarbeginn mit Schwerpunkt Weinbau und Öno-
logie, Inhaber der Schöller Wein &
Methodik Analytik, Bodenheim
Vortrag, Verkostung, praktische Anwen-
dungsbeispiele, Erfahrungsaustausch
Teilnehmerzahl
max. 21 Teilnehmer
19Sensorik
Projekt- und Probenmanagement in der Sensorik
Zum Seminar
Durch die zunehmende Vernetzung mit anderen Disziplinen werden
die beruflichen Anforderungen im Bereich Lebensmittelsensorik immer
komplexer. Neben elementaren Kenntnissen der „Guten Sensorikpraxis“
zur fachgerechten Prüfraumgestaltung und zum Probenmanagement, sind
zunehmend Fähigkeiten aus dem Bereich Projektmanagement erfolgsent-
scheidend für die Bewältigung der Aufgabenstellungen in der Sensorik.
In diesem Seminar vermitteln wir Ihnen Elemente des Projektmanage-
ments, die für die Planung, Organisation, Kontrolle und Kommunikation
sensorischer Projekte erforderlich sind. Weiterhin erlernen Sie die wesent-
lichen Anforderungen an eine professionelle Durchführung sensorischer
Tests: Räumlichkeiten und Infrastruktur, Probenmanagement und -hand-
ling und Verkostungstechnik.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Panel- und Sensorikleiter, die ihre Fähigkeiten
in ihrer Position verbessern möchten sowie an Fach- und Führungskräfte
aus den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung,
Produktion, Marketing und Vertrieb.
Inhalt
• Management sensorischer Projekte (Zielformulierung, Testkonzeption
und -auswertung, Mess- und Kennzahlen, gezielter Einsatz finanzieller
und personeller Ressourcen)
• Professionelle Kommunikation (intern/extern)
• „Gute Sensorikpraxis“, insbesondere funktionsgerechte Infrastruktur,
fachgerechtes Probenmanagement und richtige Verkostungstechnik
Wann/Wo Teilnehmerzahl
27. September 2019, max. 21 Teilnehmer
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr,
DLG-Haus, Frankfurt am Main Teilnahmegebühr
749,- €
Anmeldeschluss (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
6. September 2019
Veranstalter
Methodik DLG-Akademie
Vortrag, praktische Anwendungs-
Referent
beispiele, Erfahrungsaustausch,
Gruppenarbeit Dr. Eva Derndorfer, selbstständig
tätige Ernährungswissenschaftlerin und
Besondere Hinweise Sensorikexpertin in Wien
Gerne berücksichtigen wir Ihre firmen
spezifischen Fragestellungen im
Rahmen der praktischen Übungen und
Diskussionen. Diese müssen spätes-
tens vier Wochen vor Seminarbeginn
vorliegen.
20Sensorik
Panelmanagement in der Lebensmittelsensorik
Zum Seminar
Eine gute Organisation und strukturierte Vorgehensweise beim Aufbau und
der Schulung sensorischer Prüfergruppen sind maßgebliche Erfolgsfaktoren
der sensorischen Arbeit in einem Unternehmen. Aber wie gehe ich mit der
Aufgabenstellung, ein sensorisches Panel aufzubauen, um? Wie komme
ich an geeignete Mitarbeiter oder Externe, die bereit sind, regelmäßig und
zuverlässig in meinem Panel mitzuarbeiten? Wie motiviere ich meine Panel-
mitglieder? Welche Inhalte muss ich im Rahmen von Schulungen vermitteln,
damit die Ergebnisse des Panels aussagekräftig sind? Vor diesen und wei-
teren Fragestellungen stehen Panelleiter nicht gerade selten. Im Rahmen
des Seminars werden Ihnen entsprechende Inhalte vermittelt, damit Sie die
Herausforderung der Panelarbeit professionell meistern können.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion, Mar-
keting und Vertrieb. Im Fokus stehen Personen, die sich mit Lebensmittel-
sensorik beschäftigen oder zukünftig beschäftigen möchten.
Inhalt
• Rollenklärung – Panelleiter und Prüfpersonen/Panels
• Implementierung von sensorisch-analytischen Fachpanels
(Rekrutierung, Screening, Training, Monitoring)
• Implementierung von Konsumentenpanels (Rekrutierung, Monitoring)
• Panelmotivation
Wann/Wo Teilnahmegebühr
25. Juni 2019, 749,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
4. Juni 2019
Referent
Methodik Dr. Sonja Schwarz, Leiterin der
Vortrag, praktische Anwendungs- Abteilung Marketing Research und
beispiele, Erfahrungsaustausch, stv. Institutsleiterin bei der arotop food
Gruppenarbeit & environment GmbH
Teilnehmerzahl
max. 21 Teilnehmer
21Sensorik
Sensorische Methoden und statistische
Auswertung
Zum Seminar
Sensorische Prüfungen werden in vielen Unternehmen tagtäglich durchge-
führt, allerdings meist „altbewährte“ Methoden angewandt. In diesem Se-
minar gehen wir auf die Vielfalt der Testverfahren ein und diskutieren mit
Ihnen Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden. Neben den diversen
Unterschiedsprüfungen stellen wir ebenfalls die deskriptiven Prüfungen
vor und zeigen Ihnen exemplarisch, wie man mit Hilfe der einfach be-
schreibenden Prüfungen deskriptive Methoden anwendet. Darüber hinaus
vermitteln wir Ihnen Möglichkeiten zur Auswertung der Ergebnisse und
führen diese praktisch durch.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion und
Marketing, die in ihrem Unternehmen die Anwendung sensorischer Metho-
den implementieren bzw. optimieren möchten.
Inhalt
• Sensorische Prüfverfahren – Unterschiedsprüfungen, deskriptive
Verfahren (Schwerpunkt Einfach beschreibende Prüfung) – theoretische
und praktische Anwendung
• Möglichkeiten der statistischen Auswertung – Grundlagen, spezifisch
für Unterschiedsprüfungen und deskriptive Verfahren
• Darstellung und Interpretation der Ergebnisse
Wann/Wo Teilnahmegebühr
8. Mai 2019, 10:00 Uhr 849,- €
bis 9. Mai 2019, 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
17. April 2019
Referenten
Methodik Dr. Sonja Schwarz, Leiterin der
Vortrag, Degustationen, praktische Abteilung Marketing Research und
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs stv. Institutsleiterin bei der arotop food
austausch & environment GmbH
Teilnehmerzahl Dr. Alexander Quadt, Dozent an
der Hochschule Fulda (Fachbereiche
max. 21 Teilnehmer
Oecotrophologie und Lebensmitteltech-
nologie)
22Sensorik
Aromaschulung
Zum Seminar
Die Merkmale Geruch und Geschmack prägen den Wiedererkennungs-
wert eines Lebensmittels und tragen somit neben Aspekten wie Qualität
und Preis unmittelbar zu dessen Markterfolg bei. Darüber hinaus folgt der
moderne Konsument zunehmend globalen Trends. Der gezielte Einsatz
von Lebensmittelzutaten wie Aromen, färbende Zusätze etc. stellt daher
einen wichtigen Aspekt für die Akzeptanz eines Produktes dar. Doch was
bedeutet das konkret für die Gestaltung des finalen Produktes? Diese und
weitere Fragen speziell um das Thema Aromen sollen im Rahmen des
Seminars geklärt werden. Ziel ist es, Grundlagen im „Aromenwissen“ zu
vermitteln und einen ersten Überblick über technische sowie rechtliche
Einsatzmöglichkeiten dieser Zusatzstoffe in Getränken und Lebensmitteln
zu geben.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion und
Sensorik, die sich mit dem Einsatz von Aromen in der Lebensmittel- und
Getränkeindustrie beschäftigen.
Inhalt
• Grundlagen – Was ist ein Aroma? Welche Arten von Aromen gibt es?
• Einsatz unterschiedlicher Aromen in der Praxis
• Einfluss von Trends beim Einsatz von Aromen
• Lebensmittelrechtliche Grundlagen beim Einsatz von Aromen
Wann/Wo Teilnahmegebühr
7. März 2019, 749,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
13. Februar 2019
Referent
Methodik Cindy Janker, hat den Master of
Vortrag, olfaktorische Übungen, Science in Ernährungsökonomie und
Erfahrungsaustausch ist als Product Manager Flavours seit
fünf Jahren bei der Döhler GmbH und
Teilnehmerzahl global für die Aromen zuständig
max. 21 Teilnehmer
23Sensorik
Getränke – Warenkunde und sensorisches
Methodentraining
Zum Seminar
In dem eintägigen Seminar werden die Teilnehmer produktspezifisch
in die Lebensmittelsensorik für Getränke eingeführt. Eine Kombination
aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in einem
umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen Übungen
zur Getränkesensorik werden Inhalte über Standardmethoden z. B. für
die Qualitätsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit starkem
Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des Seminars.
Vorkenntnisse in Sensorik sind nicht erforderlich.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Marketing, Sen-
sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche
Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von
Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.
Inhalt
• Produktspezifische Warenkunde
• Rechtliche Aspekte und Deklaration
• Herstellung und Zusammensetzung der Produkte
• Einführung in das sensorische Prüfen von Getränken
• Produktbewertung mit dem DLG-5-Punkte-Schema®
Wann/Wo Teilnahmegebühr
9. April 2019, 749,- €
9:15 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
19. März 2019
Referent
Methodik Dr. Claus-Dieter Patz, Wissenschaftler
Vortrag, Fragerunde, Degustationen, des Fachgebiets Weinanalytik und
praktische Anwendungsbeispiele, Er- Getränkeforschung der Hochschule
fahrungsaustausch, Diskussionsrunde Geisenheim
Teilnehmerzahl
max. 21 Teilnehmer
24Sensorik
Brot & Backwaren – Warenkunde und
sensorisches Methodentraining
Zum Seminar
In dem eintägigen Seminar werden die Teilnehmer produktspezifisch in die
Lebensmittelsensorik für Brot und Backwaren eingeführt. Eine Kombina
tion aus Warenkunde und Sensorik ermöglicht, ein breites Wissen in
einem umfangreichen Produktbereich zu erlangen. Neben praktischen
Übungen zur Backwarensensorik werden Inhalte über Standardmethoden
z. B. für die Qualitätsprüfung vermittelt. Die Verbindung von Theorie mit
starkem Fokus auf die Praxis ermöglicht einen dynamischen Ablauf des
Seminars. Vorkenntnisse in Sensorik sind nicht erforderlich.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Marketing, Sen-
sorik und an alle Interessierten. Besonders geeignet auch für berufliche
Quer- und Neueinsteiger sowie zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen von
Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit.
Inhalt
• Produktspezifische Warenkunde
• Brotansprache, Beschreiben von Brot & Backwaren
• Einführung in das sensorische Prüfen von Brot & Backwaren
• Brotqualität, Brotfehler, Produktbewertung mit dem
DLG-5-Punkte-Schema®
• Food Pairing mit Brot
Wann/Wo Teilnahmegebühr
23. Mai 2019, 749,- €
9:15 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
25. April 2019
Referent
Methodik Stefan Keller, Leiter Kundenzentrum &
Vortrag, Degustationen, praktische Bäckereitechnologie bei CSM Deutsch-
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs land – Meistermarken Ulmer Spatz
austausch, Diskussionsrunde
Teilnehmerzahl
max. 21 Teilnehmer
25]
Sensorik [NEU!
Das perfekte Geschmacksprofil –
Food Pairing in der Produktentwicklung
Zum Seminar
Lebensmittelregale im Einzelhandel sind so vielfältig bestückt wie nie
zuvor und Neuentwicklungen müssen immer innovativer und kreativer wer-
den, um sich auf dem Markt gegen die Konkurrenz durchzusetzen. Das
stellt Produktentwickler vor immer größere Herausforderungen.
Die sensorische Methode des Food Pairings basiert auf der Hypothese,
dass Lebensmittel und Zutaten umso besser harmonieren, je mehr ge-
meinsame Aromakomponenten sie aufweisen. Noch größer ist der Effekt,
wenn es sich um die Schlüsselaromen handelt. Aber auch gegensätzliche
Aromen können das Geschmacksprofil abrunden.
Im Rahmen des Workshops vermitteln wir Ihnen die Grundlagen des Food
Pairings. Sie erwerben theoretisches Hintergrundwissen und lernen mögli-
che Hilfsmittel bei der konzeptionellen Planung von Aromaprofilen kennen.
Darüber hinaus testen Sie verschiedene Lebensmittel und Zutaten im
Hinblick auf balancierende, maskierende und intensivierende Aromaprofile
und Geschmackskompositionen.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Produktentwicklung, Forschung & Entwicklung, Marketing, Sensorik und
an alle Interessierten. Auch geeignet zum Auffrischen bzw. zum Vertiefen
von Kenntnissen für die Arbeit in der Beratungstätigkeit und Gastronomie.
Inhalt
• Food Pairing – die optimale Kombination von Lebensmitteln
• Potenziale und Anwendungsmöglichkeiten
• Harmonie versus Kontrast
• Balancierung und Maskierung von Aromen in der Lebensmittelmatrix
• Praxisnahe Anwendungsbeispiele und zahlreiche Übungen
Wann/Wo Teilnahmegebühr
10. April 2019, 849,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
13. Februar 2019
Referent
Methodik Christine Brugger, selbstständig tätige
Vortrag, Verkostungen, praktische wissenschaftliche Fachberaterin für
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs Sensorik in Zürich, Leiterin der
austausch, Gruppenarbeit „Organic Distillery“
Teilnehmerzahl
max. 16 Teilnehmer
26]
[NEU! Sensorik
Kommunikation in Sensorik und
Qualitätsmanagement
Zum Seminar
Lebensmittelhersteller investieren heute beträchtliche Summen – möglicher-
weise noch nicht genug – in die Bereiche Sensorik, Qualitätsmanagement
und Produktentwicklung. Doch viele gute Ideen, Gedanken und Ergebnisse
verschwinden in dunklen Schubladen, weil sie in den Köpfen von Vertrieb,
Marketing und Geschäftsleitung gar nicht angekommen sind. Häufig werden
sie intern einfach nicht gut genug verkauft. Die Neurowissenschaft lehrt uns,
dass Entscheidungen hauptsächlich emotional getroffen werden: Nur was
Emotionen auslöst, wird vom Gehirn wahrgenommen. Doch langweilige
Präsentationen und Meetings vergeuden häufig betriebliche Ressourcen
und die kostbare Zeit wichtiger Mitarbeiter. Nutzen wir doch die Techniken
des Verkaufens für den internen Vertrieb. Denn bessere Qualität und inno-
vativere Produkte erleichtern es auch den Unternehmen, im LEH bessere
Preise und größere Vertragsmengen abzuschließen.
In diesem Seminar lernen Sie, Fakten emotionaler, spannender und
selbstbewusster zu präsentieren, um Ihre Zuhörer nachhaltig zu begeis-
tern. Sie lernen die Entscheidungsträger in Ihrem Unternehmen von Ihren
Ergebnissen zu überzeugen und Ihrem Fachbereich mehr Bedeutung zu
verleihen.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Sensorikmanager, Qualitätsmanager,
Produktentwickler oder deren Mitarbeiter, die häufiger vor Gruppen aus
Geschäftsführung, Vertrieb oder Marketing ihre Ergebnisse präsentieren.
Inhalt
• Strategien zur Steigerung des Stellenwerts Ihrer Abteilung im
Unternehmen
• Grundzüge der Präsentation: weniger PowerPoint, mehr Emotionen
• Dramaturgie und Ziel der Präsentation
• Wie Sie mit Zahlen, Daten und Fakten emotionale Wirkung erzeugen
• Selbstbewusster Umgang mit Lampenfieber und Störungen
Wann/Wo Teilnahmegebühr
6. Juni 2019, 749,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
16. Mai 2019
Referent
Methodik Dirk Hesse, studierter Lebensmittel-
Kurze Vortragssequenzen durch den technologe und Wirtschaftsingenieur
Seminarleiter, individuelle Umsetzung und zertifizierter Vertriebstrainer für die
durch die Teilnehmer, kurze Einzelprä- Lebensmittelindustrie
sentationen, Gruppenarbeiten
Teilnehmerzahl
max. 21 Teilnehmer
27]
Sensorik [NEU!
Verankerung der Sensorik in IFS, BRC und
FSSC 22000 – Praktische Tipps zum Einsatz
sensorischer Methoden zur Erfüllung der
Forderungen
Zum Seminar
In der Wareneingangskontrolle oder auch zur Bewertung produzierter
Produkte gehören sensorische Verkostungen heute zur gängigen Praxis.
Die Sensorik ist mittlerweile auch in den Lebensmittelsicherheitsstandards
verankert, weil ihr eine immer bedeutendere Rolle in der Qualitätssiche-
rung zugesprochen wird. In Standards wie IFS, BRC und FSSC 22000
sind bereits ganz konkrete Forderungen formuliert. Wie genau sehen die-
se Forderungen aus und welche sensorischen Methoden bieten sich in der
Praxis an, damit die Vorgaben erfüllt werden? Sind Ihre bisher gewählten
Verfahren aussagekräftig? Gibt es praxistauglichere Alternativen? Und
ist Ihnen bewusst, dass auch die Tauglichkeit des Verpackungsmaterials
durch sensorische Prüfungen bestätigt werden kann?
Das Seminar klärt Sie über die Rolle der Sensorik in unseren Lebensmit-
telsicherheitsstandards auf und erarbeitet gemeinsam mit Ihnen sinnvolle
sensorische Prüfmöglichkeiten zur Erfüllung Ihrer täglichen Herausforde-
rungen.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung und Produktion
sowie an HACCP-Team-Mitglieder. Besonders geeignet auch für berufliche
Quer- und Neueinsteiger.
Inhalt
• Rolle der Sensorik in Lebensmittelsicherheitsstandards
• Einführung in das professionelle sensorische Prüfen
• Sensorische Methoden zur Erfüllung der Forderungen
• Erarbeitung individuell geeigneter Methoden für Ihr Unternehmen
• Sensorische Übungen in Theorie und Praxis
Wann/Wo Teilnahmegebühr
26. Juni 2019, 749,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
5. Juni 2019
Referenten
Methodik Ute Wedding, Geschäftsführende Ge-
Vortrag, Verkostungen, praktische sellschafterin der readL.media GmbH,
Anwendungsbeispiele, Erfahrungs Borken. Auditorin für Lebensmittel
austausch, Diskussionsrunde sicherheitssysteme
Stephan Schöller, Diplom-Ingenieur
Teilnehmerzahl mit Schwerpunkt Weinbau und Öno-
max. 21 Teilnehmer logie, Inhaber der Schöller Wein &
Analytik, Bodenheim
28]
[NEU! Sensorik
Haptik – Humansensorische und instrumentelle
Methoden zur Bewertung von Lebensmitteln
Zum Seminar
Neben der Optik und dem Aroma spielt die Textur eine wesentliche Rolle
für die Verbraucherakzeptanz von Lebensmitteln. Heute finden neben
der humansensorischen Bewertung von Produkten auch immer häufiger
instrumentelle Messmethoden Anwendung. Diese unterstützen die Sensorik
dabei, qualitative und zeitsparende Ergebnisse zu erzielen. Doch kann die
instrumentelle Sensorik die Humansensorik vollständig ersetzen?
Im Rahmen des Seminars werden einerseits Ihre sensorischen Fertig-
keiten zur Texturerfassung geschärft, andererseits werden Ihnen neue
Wege aufgezeigt, die Ihnen die instrumentelle Texturmessung ermöglicht.
Zudem werden die Vor- und Nachteile gegenübergestellt. Es erwartet Sie
ein praxisnaher Workshop mit zahlreichen Übungen. Das Seminar wird als
Wahlmodul für den DLG-Sensorikmanager® anerkannt.
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen
Qualitätssicherung/-management, Produktentwicklung, Produktion,
Marketing und Vertrieb. Im Fokus stehen Personen, die sich intensiver
mit Methoden zur Texturanalyse auseinandersetzen möchten. Besonders
geeignet auch für berufliche Quer- und Neueinsteiger.
Inhalt
• Sensorische Grundlagen zur Textur und Haptik
• Instrumentelle Texturerfassung – Überblick über Geräte und prozess
begleitende Prüfsysteme
• Texturbewertung durch Kombination humansensorisch-haptischer und
instrumenteller Methoden
• Praktische Übungen und Einblicke in vorgestellte Methoden
Wann/Wo Teilnahmegebühr
23. Oktober 2019, 749,- €
10:00 Uhr bis 17:00 Uhr, (inkl. Verpflegungspauschale u. anteiliger MwSt.)
DLG-Haus, Frankfurt am Main
Veranstalter
Anmeldeschluss DLG-Akademie
2. Oktober 2019
Referenten
Methodik Stephan Schöller, Diplom-Ingenieur
Vortrag, Degustationen/sensorische mit Schwerpunkt Weinbau und Öno-
Methoden, Erfahrungsaustausch, logie, Inhaber der Schöller Wein &
Gruppenarbeit Analytik, Bodenheim
Ralf-André Winopal, Diplom-Ingenieur
Teilnehmerzahl Maschinenbau, Geschäftsführer der
max. 21 Teilnehmer Winopal Forschungsbedarf GmbH
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