Wei h nacht en FESTLICH GENIESSEN - AT Verlag
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wei h nacht en FESTLICH GENIESSEN
Originalausgabe dieses Buches ist unter dem Titel »Christmas Feasts and Treats«
2018 bei HarperCollins Publishers, Sydney, Australien, erschienen.
Copyright © 2018 Donna Hay Pty Ltd, Gestaltung © 2018 Donna Hay Pty Ltd
Autorin: Donna Hay
Design und Gestaltung: Chi Lam
Rezepte und Styling: Donna Hay, Steve Pearce, Justine Poole, Jessica Brook,
Georgina Esdaile, Amber De Florio, Dolores Braga Menéndez, Hayley Dodd
Fotografie © 2018 Chris Court, Ben Dearnley, William Meppem, Con Poulos, Anson Smart
Umschlagbild: Lebkuchen-Cookie, fotografiert von William Meppem
Aus dem Englischen übersetzt von Kirsten Sonntag
© 2019
w FESTLICH
e i h n GENIESSEN
achten
AT Verlag, Aarau und München
Druck und Bindearbeiten: Printer Trento, Trento
Printed in Italy
ISBN 978-3-03902-044-7
www.at-verlag.ch
Der AT Verlag, AZ Fachverlage AG, wird vom Bundesamt für Kultur
mit einem Strukturbeitrag für die Jahre 2016–2020 unterstützt.
festlich
seite 8 – 113
SCHRITT FÜR SCHRITT
schinken seite 26
truthahn seite 36
schwein seite 58
hummer seite 70
pastinaken seite 78
QUICK FIX
häppchen seite 16
beilagen seite 100
süß
in ha lt seite 114 – 225
SCHRITT FÜR SCHRITT
christmas cake seite 116
christmas pudding seite 128
schichtdesserts seite 161
mince pies seite 187
shortbread seite 198
lebkuchen seite 213
QUICK FIX
nougat seite 178
zuckerstangen seite 196
kekse seite 210
essbare dekorationen seite 220
glossar und register
seite 226 – 239
Bei mir dürfen zu Weihnachten meine drei
Lieblingszutaten nicht fehlen: Familie, Lachen und
ein bisschen Verrücktheit. Meine Jungs sind an
diesem Tag (natürlich!) sehr früh wach, und nach
den ersten Geschenken sausen wir runter ans Meer,
um eine Runde zu schwimmen. Erfrischt und mit
Salz auf der Haut geht es zurück nach Hause zum
Lunch. Mit meinen Schwestern bereite ich bei einem
ei n leit u ng Glas Champagner die Canapés vor. Diese Momente
genießen wir am Weihnachtstag besonders. Ich
habe zwar eine große Schwäche für festliche Mahl-
zeiten mit all dem schönen Drumherum – doch
andererseits suche ich immer nach neuen Wegen,
den Feiertagsstress in Grenzen zu halten und den
Spaßfaktor zu erhöhen. In diesem Buch finden
Sie meine Tipps, Stylingtricks und – besonders
wichtig! – meine tollen und doch so einfachen
Rezepte, auf die Sie sich an dem »großen Tag« ver-
lassen können. Dies ist meine Art, Ihnen ein frohes
(und entspanntes!) Weihnachten zu wünschen.
Viele von Ihnen genießen üblicherweise am Heiligen
Abend ein festliches Essen, andere feiern den Ersten
Weihnachtstag mit einem ausgedehnten Mittagessen.
Oder sind Sie in diesem Jahr eingeladen und möchten
etwas zum Festmahl mitbringen? In diesem Kapitel
festl ich finden Sie für alle Varianten etwas Köstliches:
Inspirationen für Vorspeisen und Beilagen sowie
Schritt-für-Schritt-Anleitungen für meine vier gro-
ßen Klassiker: glasierten Schinken, saftigen Trut-
hahn, Schweinebraten und gegrillten Hummer.
Achten Sie besonders auf meine kleinen Tipps und
Shortcuts, wie zum Beispiel für den Schinken, den
man nicht alle zehn Minuten übergießen muss, oder
den Truthahn, der still und leise (in weniger als einer
Stunde) auf dem Herd vor sich hingart und im Ofen
Platz für Beilage und Gemüse lässt.
häppchen
zwiebel-brie-tartelettes mit rosmarin gravlax mit earl grey, gin und estragon
40 g Butter 1 kg Steinsalz
3 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten 440 g weißer Kristallzucker (Raffinade)
1 EL feiner Backzucker 25 g Earl-Grey-Teeblätter
2 EL Weißweinessig 2 EL fein abgeriebene Zitronenschale
2 EL Rosmarinnadeln 1 Bund Estragon, Blätter fein gehackt
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 125 ml Gin
3 Blätter fertig ausgerollter Blätterteig 1 Lachsforellenfilet von ca. 1 kg (Sashimi-Qualität),
180 ml Rahm (Sahne) mit Haut, ohne Mittelgräte
3 Eier, leicht verklopft fertig gekauftes Fladenbrot, Crème fraîche und schwarze
1⁄4 TL fein geriebene Muskatnuss Meersalzflocken zum Servieren
150 g Brie, in 12 Scheiben geschnitten Cornichons oder Gewürzgurken zum Servieren
12 kleine Zweige Rosmarin (ca. 4 cm lang) zum Servieren
Das Salz und den Zucker mit Teeblättern, Zitronenschale,
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter in einer großen Estragon und Gin in einer großen Schüssel vermischen. Zwei
beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen Lagen Klarsichtfolie überlappend auf ein Backblech legen,
und darin die Zwiebelringe zugedeckt 10 Minuten dünsten. sodass der Fisch darauf Platz hat. Das Blech mit der Hälfte
Dann Zucker, Essig, Rosmarin, Salz und Pfeffer einrühren der Salzmischung bestreuen, den Fisch mit der Hautseite
und die Mischung ohne Deckel 5 Minuten weiter garen, bis nach unten darauflegen, die restliche Salzmischung auf dem
sich die Zwiebeln goldbraun färben. Fisch verteilen und mit der Folie satt verschließen. Ein zwei-
12 Muffinförmchen (je 80 ml Inhalt) dünn fetten. Mit tes Blech darauflegen und mit Konservendosen oder einem
einem runden Ausstecher von 10 cm Durchmesser 12 Kreise schweren Topf beschweren. 36 Stunden kühl gestellt mari-
aus dem Blätterteig ausstechen und die Förmchen damit aus- nieren lassen; dabei das Fischfilet alle 12 Stunden wenden.
legen. Die Teigböden mit einer Gabel einstechen. Die Zwiebel- Den Fisch aus der Folie nehmen, das Salz abspülen, mit
mischung in die Förmchen verteilen. Rahm, Eier, Muskatnuss, Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer
Salz und Pfeffer verrühren und über die Zwiebeln in die Förm- das Fleisch von der Haut lösen. Dazu geröstetes Fladenbrot,
chen gießen. Jede Portion mit einer Scheibe Brie belegen. Crème fraîche, Cornichons und Meersalzflocken reichen.
Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis sich der Teig goldbraun ERGIBT 8–10 PORTIONEN
färbt und die Eiermischung gerade eben fest ist. Herausnehmen, Tipp: Der marinierte Fisch hält sich, in Klarsichtfolie gewickelt,
5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Vor dem Servieren mit den Rosmarinzweiglein dekorieren.
ERGIBT 12 STÜCK
festlich
zwiebel-brie-tartelettes mit rosmarin
11
SCHRIT T FÜR SCHRIT T
truthahn
pochierte truthahnbrust mit
zitronen-thymian-sauce
1 EL Olivenöl extra vergine
50 g Butter
1 ganze Truthahnbrust (ca. 11⁄2 kg), mit Haut
(siehe Küchentipps Seite 39)
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Schalotten, geschält, halbiert
750 ml Hühnerbrühe
10 Zweige Zitronenthymian
1 EL fein gehackte Zitronenschale
1 TL schwarze Pfefferkörner
truthahnbrust würzen beidseitig anbraten 50 g Butter
35 g Mehl
Das Öl und die Butter in einem Bräter bei mittlerer Tempe-
ratur erhitzen. Die Truthahnbrust salzen und pfeffern, mit
der Hautseite nach unten zusammen mit den Schalotten in
den Bräter geben. Das Fleisch von jeder Seite 5 Minuten
goldbraun anbraten. Die Hühnerbrühe, Thymian, Zitronen-
schale und Pfefferkörner hinzufügen und zum Köcheln brin-
gen. Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und zuge-
deckt 30 Minuten pochieren, bis das Fleisch durchgegart ist.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, mit Alufolie abgedeckt
beiseitestellen. Den Sud in einen Becher abseihen, die Rück-
stände im Sieb wegwerfen.
Die zusätzliche Butter in einem großen Topf aufschäumen
brühe dazugießen pochiersud abseihen lassen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten
goldbraun anschwitzen. Nach und nach den Sud dazugeben
und glatt rühren. Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten
köcheln, bis die Sauce eindickt.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf eine Servierplatte
geben und mit der Sauce servieren (siehe Küchentipps
Seite 39). ERGIBT 4–6 PORTIONEN
mehlschwitze machen pochiersud einrühren
pochierte truthahnbrust mit
festlich
zitronen-thymian-sauce
36
amaretto-äpfel mit schinken-kräuter-füllung honig-mandel-hasselback-kürbis
kuchen
haselnusstorte mit weinbrand und Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zwei Springformen (18 cm
frischkäse-frosting Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und
Vanilleextrakt in einer Schüssel mit dem Handrührgerät
225 g weiche Butter, zerkleinert 5–6 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse schlagen.
260 g hellbrauner Zucker Nacheinander die Eier hinzufügen und gründlich einarbeiten.
2 TL Vanilleextrakt Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Zimt, Milch und Weinbrand
6 Eier dazugeben und alles auf niedriger Stufe gerade eben verrüh-
335 g Mehl, gesiebt ren. Den Teig gleichmäßig in die beiden Formen verteilen.
2 TL Backpulver Im Ofen 55 Minuten bis 1 Stunde backen (Stäbchenprobe
225 g gemahlene Haselnüsse machen). 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann
1 TL gemahlener Zimt zum vollständigen Auskühlen auf Kuchengitter stürzen.
125 ml Milch Inzwischen für das Frosting Frischkäse, Butter, Puderzu-
60 ml Weinbrand cker und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät 8 Minuten
Lebkuchen-Rehe zum Dekorieren (Seite 224) schaumig schlagen.+
160 g Puderzucker, gesiebt, mehr zum Bestäuben Zum Zusammensetzen der Torte mit einem Zackenmesser
2–21⁄2 TL kochendes Wasser die Oberflächen der beiden Kuchen gerade schneiden und
2 EL Weinbrand zum Bestreichen die Kuchen horizontal halbieren. Jede Schicht mit Weinbrand
3 dicke Zweige Rosmarin bestreichen. Eine der beiden unteren Hälften auf eine Tor-
Für das Frischkäse-Frosting tenplatte setzen und mit einem Viertel des Frostings bestrei-
500 g weicher Frischkäse, zerkleinert chen. Mit den restlichen drei Böden ebenso verfahren und
100 g weiche Butter, zerkleinert mit einer Schicht Frosting abschließen.
320 g Puderzucker, gesiebt Den Puderzucker mit dem kochenden Wasser verrühren,
2 TL Vanilleextrakt in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen und die
Rehe damit verzieren. Die Torte mit den Rehen und Rosma-
rinzweigen dekorieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben. ERGIBT 10–12 PORTIONEN
+ Falls die Masse zu weich ist, 15 Minuten im Kühlschrank fest
werden lassen.
haselnusstorte mit weinbrand
süß
und frischkäse-frosting
127
QUICK FIX QUICK FIX
kekse kekse
karamell-shortbread-sandwiches cranberry-shortbread-herzen cranberry-pistazien-biscotti zitronen-mandel-kekse
150 g weiche Butter 150 g weiche Butter, zerkleinert 300 g Mehl, gesiebt 90 g weiche Butter
55 g Puderzucker, gesiebt 55 g Puderzucker, gesiebt 11⁄2 TL Backpulver, gesiebt 220 g Roh- oder Demerarazucker
1 TL Vanilleextrakt 1 TL Vanilleextrakt 165 g feiner Zucker 120 g gemahlene Mandeln
225 g Mehl, gesiebt 225 g Mehl, gesiebt 3 Eier, leicht verklopft 150 g Mehl
2 EL Maisstärke, gesiebt 2 EL Maisstärke, gesiebt 2 TL Vanilleextrakt 1⁄2 TL Backpulver
200 g fertig gekauftes dickes Karamell (Karamellsauce) 100 g getrocknete Cranberrys, gehackt 1 EL fein abgeriebene Orangenschale 2 EL fein abgeriebene Zitronenschale
oder Dulce de leche 130 g getrocknete Cranberrys 60 ml Zitronensaft
Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Handrührge- 140 g ungesalzene Pistazienkerne 1 TL Vanilleextrakt
Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Handrühr- rät 8 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Mehl, Puderzucker zum Bestäuben
gerät 8–10 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Maisstärke und Cranberrys hinzufügen und alles gerade eben Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit
Mehl und Maisstärke hinzufügen und alles zu einem glatten zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier belegen. Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten zu einer
Teig mischen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 5 mm Backpapier 3 mm dünn ausrollen und 30 Minuten kühl stellen. Eier, Vanilleextrakt, Orangenschale, Cranberrys und Pistazien hellen, cremigen Masse schlagen. Alle weiteren Zutaten hinzufü-
dünn ausrollen und 30 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zwei große Backbleche hinzufügen, alles zu einem glatten Teig mischen. Den Teig auf gen und zu einem Teig mischen. Den Teig zwischen zwei Lagen
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier belegen. Mit einem herzförmigen Ausstecher einer bemehlten Arbeitsfläche gut kneten, in zwei Portionen Backpapier 5 mm dünn ausrollen, 30 Minuten kühl stellen.
mit Backpapier belegen. Mit einem runden Ausstecher (4–5 cm (8 cm) 14 Herzen ausstechen; Teigreste erneut ausrollen. Her- teilen, jede zu einer 20 cm langen Rolle formen. Leicht flach Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zwei große Backbleche mit
Durchmesser) 40 Kreise ausstechen und diese auf die Bleche zen auf die Bleche legen, mit einer runden Spritztülle (3 mm drücken und auf die Bleche legen. 30–35 Minuten backen, bis Backpapier belegen. Mit einem runden Ausstecher mit gewell-
legen. 10–12 Minuten goldbraun backen. Auf den Blechen Durchmesser) in jeden Keks oben ein Loch stechen. 12–14 Minu- der Teig fest ist. Auskühlen lassen. Die Rolle mit einem großen tem Rand 12 Kreise ausstechen. Mit einem glatten runden Aus-
auskühlen lassen. ten goldbraun backen. Auf den Blechen auskühlen lassen. Zackenmesser in 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf die stecher in der Mitte je ein Loch ausstechen. Kekse auf Bleche
Die Hälfe der Kekse mit dem Karamell bestreichen und die Zum Aufhängen ein schmales Band durch die Löcher fädeln. Bleche legen und weitere 8–10 Minuten goldbraun und knusp- legen und 10–12 Minuten goldbraun backen. Auf den Blechen
restlichen Kekse daraufsetzen. ERGIBT 20 STÜCK ERGIBT 14 STÜCK rig backen. Auf den Blechen auskühlen lassen. ERGIBT 80 STÜCK auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. ERGIBT 12 STÜCK
süß süß
210 211a christmas cake 116 f gratin, auflauf k kekse, pikant
adventskalender, lebkuchensterne 221 christmas cake mit schneedekor 119 feigen birnen-kartoffel-gratin 41 kaffee parmesankekse 111
ahornsirup schokoladen-christmas-cake mit feigen-dattel-eistorte mit brandy-sirup 158 blumenkohl-käse-auflauf mit kaffee-amaretti-schichtdessert 166 basilikum-lavash 105
ahornsirup-speck-füllung 45 quittenglasur 146 feigen-kräuter-füllung 53 karamellisierten zwiebeln 95 kaffee-amaretti-trüffel 194 drei-käse-kekse 111
ahornsirup-pavlova-rolle mit pochierten christmas-cake-eiscreme-trüffel 191 fenchel gravlax mit earl grey, gin und estragon 11 kaffeegelee 166 honig-salbei-cracker mit brauner
birnen und brandy-rahm 137 christmas pudding 128 fenchel-schweinshaxe mit feigen und grundrezepte kaffeerahm 166 butter 108
amaretto-äpfel mit schinken-kräuter- chutney, pfirsich-chili-rosmarin-chutney 62 zwiebel-pickles 68 lebkuchenteig 217 kandierte pekannüsse 133 joghurtkekse mit dill und rosmarin 105
füllung 81 cider-senf-salbei-glasur, schinken 34 fenchelsalz 62 parmesankekse 111 kandierte zimt-schokoladen-äpfel 152 oliven-thymian-biscotti 108
apfel clever gemogelte himbeermarmelade 201 finger-sandwiches mit räucherlachs, wasabi vanillekeksteig 217 karamell/karamellen parmesan-fenchel-kekse mit
amaretto-äpfel mit schinken-kräuter- cookies siehe kekse und meerrettich 16 grüngemüse mit salbeibutter 101 butterscotch-mini-panettone zitronenthymian 111
füllung 81 cranberry fisch und meeresfrüchte gugelhupf, cranberry-feigen-, mit mit trockenobst und parmesankekse mit rosa pfefferkörnern 112
kandierte zimt-schokoladen-äpfel 152 cranberry-feigen-gugelhupf mit austern mit ingwer, sojasauce und mirin 18 lebkuchengeweih 121 ingwer 124 rosinen-wacholder-kekse mit
auflauf siehe gratin lebkuchengeweih 121 gravlax mit earl grey, gin und estragon 11 dulce de leche 228 blauschimmelkäse 111
austern mit ingwer, sojasauce und mirin 18 cranberry-pistazien-biscotti 211 estragon-krabbenküchlein mit aïoli 18 h honeycomb-karamell-eisparfait 158 vollkorn-mohn-lavash 112
cranberry-shortbread-herzen 210 garnelen mit bloody-mary-mayonnaise hähnchen honig-karamell-locken 181 kekse, süß
b custard, brandy- 131 und selleriesalz 17 portwein-pistazien-hähnchen mit karamellen mit gesalzenen erdnüssen 176 braune zucker-gewürzkekse 208
baiser siehe meringue garnelen vom grill mit barbecue-butter 14 quittenglasur 56 karamell-shortbread-sandwiches 210 chocolate-chip-lebkuchen-cookies 223
basilikum-lavash 105 d gedämpfter snapper mit koriander- vincotto-hähnchen mit sherry-kräuter- karamell-trüffel 194 cookies-girlande 220
birne dattel-karamell-törtchen mit sternanis 121 gurken-salat 76 füllung 53 lebkuchen-erdnuss-karamell-würfel 181 cranberry-pistazien-biscotti 211
ahornsirup-pavlova-rolle mit pochierten dill, joghurtkekse mit dill und rosmarin 105 gefüllte zucchiniblüten mit krabben, haselnusstorte mit weinbrand und lebkuchen-sherry-karamell- cranberry-shortbread-herzen 210
birnen und brandy-rahm 137 dips ricotta und estragon 14 frischkäse-frosting 127 schichttorte 165 himbeer-shortbread-schnitte 198
birnen-kartoffel-gratin 41 hummus mit knusprig-pikanten gegrillter hummer mit taramosalata- himbeeren marmorierte karamell-marshmallows 184 ingwerplätzchen 202
brioche-toast mit birnen und rosmarin 95 kichererbsen 21 butter 70 clever gemogelte himbeer- schokolade-karamell-knusper 169 karamell-shortbread-sandwiches 210
ingwer-truthahn mit birnenfüllung 41 spinat-minze-dip mit joghurt 21 finger-sandwiches mit räucherlachs, marmelade 143, 201 schwarzes-meersalz-schokoladen- keks-candy-trüffel 197
biscotti taramosalata-butter 70 wasabi und meerrettich 16 himbeergelee 161 karamell 184 kokos-marmelade-herzen 208
cranberry-pistazien-biscotti 211 thunfischdip mit dukka 24 lachs mit beten-wacholder-glasur und himbeerkranz 143 würzige schokoladen-karamellen 149 malzkekse 202
oliven-thymian-biscotti 108 dressings und saucen meerrettich-kartoffelpüree 73 himbeer-meringue-eisbombe 134 karamellisierte zwiebeln 95, 100 pfefferminz-schokoladenkekse 205
blumenkohl bloody-mary-mayonnaise 17 tabasco-hummer-brötchen 17 himbeer-shortbread-schnitte 198 karotten im rohschinkenmantel 98 rum-rosinen-brownie-bäumchen 124
blumenkohl-käse-auflauf mit honig-zitronen-dressing 103 seafood-grillplatte nach portugiesischer himbeer-vanille-kokos-würfel 173 kartoffeln sauerkirsch-zitronen-shortbreads 205
karamellisierten zwiebeln 95 senfdressing 101 art 73 himbeer-weiße-schokolade- birnen-kartoffel-gratin 41 vanille-zitronen-schneeflocken 222
weißwein-blumenkohl mit würzige pflaumensauce 65 snapper in rosmarin-salz-kruste 76 schichttorte 161 karamellisierte zwiebel-kartoffel- zitronen-mandel-kekse 211
knoblauchbutter 84 zitronen-knoblauch-butter 42, 48 frischkäse-frosting 127 marinierte himbeeren 140 türmchen 100 kokos
bohnen, grüne, röstkartoffeln und speck 101 zitronen-salbei-butter 48 früchte-mince-pies 187 marmorierter himbeer-pavlovakranz 143 kartoffel-apfel-püree mit meerrettich 102 himbeer-vanille-kokos-würfel 173
brandy dukka, thunfischdip 24 pfirsich-himbeer-meringuetarte 137 kartoffel-kräuter-brotring 86 kokos-marmelade-herzen 208
brandy-ahornsirup-eiscreme-pandoro 155 dulce de leche 228 g honeycomb 169 kartoffel-zwiebel-galette mit kokos-nougat-eisschnitte 178
brandy-custard 131 galette, kartoffel-zwiebel-galette mit honeycomb-karamell-eisparfait 158 entenschmalz 89 krabben
brandy-gelee 169 e entenschmalz 89 honig knusprige kartoffelblätter mit estragon-krabbenküchlein mit aïoli 18
brandy-biskuit-trüffel, weiße 191 eis ganache honig-karamell-locken 181 oreganosalz 92 gefüllte zucchiniblüten mit krabben,
brandy-panettone-schichtdessert 169 brandy-ahornsirup-eiscreme-pandoro 155 schokoladen-ganache 166 honig-mandel-hasselback-kürbis 84 meerrettich-kartoffelpüree 73 ricotta und estragon 14
brandy-sirup 158 candy-brownie-eiscreme 197 weiße schokoladen-ganache 161 honig-salbei-cracker mit brauner röstkartoffeln mit grünen bohnen und kranzgebäck
braune zucker-gewürzkekse 208 christmas-cake-eiscreme-trüffel 191 garnelen butter 108 speck 101 himbeerkranz 143
brioche-toast mit birnen und rosmarin 95 feigen-dattel-eistorte mit brandy- garnelen mit bloody-mary-mayonnaise hummer überbackenes pastinaken-süßkartoffel- kartoffel-kräuter-brotring 86
brokkoli mit zitronenbutter und sirup 158 und selleriesalz 17 gegrillter hummer mit taramosalata- püree mit gruyère 103 lebkuchenmänner, kranz 220
thymianbröseln 81 honeycomb-karamell-eisparfeit 158 garnelen vom grill mit barbecue-butter 14 butter 70 käse marmorierter himbeer-pavlovakranz 143
brotkranz kandierte zimt-schokoladen-äpfel 152 gefüllte zucchiniblüten mit krabben, ricotta pikante tabasco-hummer-brötchen 17 blumenkohl-käse-auflauf mit vanillesterne-kranz 223
himbeerkranz 143 kokos-nougat-eisschnitte 178 und estragon 14 hummus mit knusprig-pikanten karamellisierten zwiebeln 95 kuchen und torten
kartoffel-kräuter-brotring 86 lebkuchenmänner-eis-sandwiches 152 gelee kichererbsen 21 drei-käse-kekse 111 butterscotch-mini-panettone mit
sauerkirsch-ingwer-pistazien-eistarte 155 brandy-gelee 169 glasierte wurzelgemüse-tarte-tatin 92 trockenobst und ingwer 124
c würzige schokoladen-eiscreme-würfel 149 himbeergelee 161 i joghurtkekse mit dill und rosmarin 105 christmas cake 116
candy cane (Zuckerstangen) eisbombe kaffeegelee 166 ingwer parmesan-fenchel-kekse 111 christmas cake mit schneedekor 119
candy-brownie-eiscreme 197 himbeer-meringue-eisbombe 134 sherry-gelee (pedro ximénez) 165 austern mit ingwer, sojasauce und mirin 18 parmesankekse 111 cranberry-feigen-gugelhupf mit
candy-milchshakes 196 pandoro-vanille-eisbombe 140 girlanden ingwerplätzchen 202 parmesankekse mit rosa pfefferkörnern 112 lebkuchengeweih 121
candy-schokoladen-riegel 196 ente im gewürzmantel mit kirschsauce 56 lebkuchen-cookies-girlande 220 ingwer-truthahn mit birnen-kartoffel- parmesankekse mit zitronen- dattel-karamell-törtchen mit sternanis 121
keks-candy-trüffel 197 erbsen, ricotta-erbsen-tartelettes 19 lebkuchenherzen-girlande 222 gratin 41 thymian 111 feigen-dattel-eistorte mit brandy-
champagnergeschmorte thymian- estragon glasur italienische meringue 140 rosmarin-wacholder-kekse mit sirup 158
pastinaken 78 estragonbutter 53 johannisbeerglasur 45 blauschimmelkäse 111 gewürzkuchen 165
chocolate-chip-lebkuchen-cookies 223 estragon-krabbenküchlein mit aïoli 18 quittenglasur 56 j überbackenes pastinaken-süßkartoffel- haselnusstorte mit weinbrand und
chocolate-cookie-weihnachtsbaum 224 estragon-wacholder-truthahn 48 schokoladen-quitten-glasur 146 joghurtkekse mit dill und rosmarin 105 püree mit gruyère 103 frischkäse-frosting 127
register register
236 237panforte mit rauchmandeln und kirsch 146 pfirsich-himbeer-meringuetarte 137 prosecco-marinierte truthahnbrust mit kaffee-amaretti-schichtdessert 166 spinat-minze-dip mit joghurt 21 v
schokoladen-christmas-cake mit schokoladen-haselnuss-pavlova mit rosenkohl und speck 42 nougat-mascarpone-creme mit ingwer 179 stubenküken im speckmantel mit feigen- vanille
quittenglasur 146 marinierten himbeeren 140 pudding, christmas pudding 128 schinken kräuter-füllung 53 vanille-zitronen-schneeflocken 222
kürbis, honig-mandel- 84 zimt-pekan-pavlova 133 pute siehe truthahn clever gemogelter glasierter schinken 26 süßkartoffeln, yorkshire-puddings mit vanillekeksteig 217
milchshakes, candy- 196 glasierter schinken 26 pastinaken, süßkartoffeln und thymian 98 vanillesterne-kranz 223
l mince pies mit früchten 187 q schinken mit cider-senf-salbei-glasur 34 vincotto-hähnchen mit sherry-kräuter-
labne mit pistazien und granatapfelkernen 24 mürbeteig 232 quittenglasur 56 schinken mit whisky-orangen-ingwer- t füllung 53
lachs mit beten-wacholder-glasur und schokoladen-quitten-glasur 146 glasur 31 taramosalata-butter 70 vollkorn-mohn-lavash 112
meerrettich-kartoffelpüree 73 n schinken mit granatapfel-orangen- tartes, pikant
lebkuchen nougat r glasur 34 glasierte wurzelgemüse-tarte-tatin 92
grundrezept lebkuchenteig 217 kokos-nougat-eisschnitte 178 räucherlachs schinken mit wacholder-johannisbeer- zwiebel-brie-tartelettes mit rosmarin 11 w
lebkuchen-adventskalender-sterne 221 nougat mit schokolade-himbeer- finger-sandwiches mit räucherlachs, vincotto-glasur 31 tartes, süß wacholder
lebkuchen-christbäume 218 überzug 179 wasabi und meerrettich 16 riegel, schnitten pfirsich-himbeer-meringue-tarte 137 estragon-wacholder-truthahn 48
lebkuchen-cookies-girlande 220 nougat-mascarpone-creme mit ingwer 179 räucherlachs-mascarpone-pâté mit himbeer-shortbread-schnitte 198 sauerkirsch-ingwer-pistazien-eistarte 155 lachs mit beten-wacholder-glasur und
lebkuchen-erdnuss-karamell-würfel 181 estragon 16 himbeer-vanille-kokos-würfel 173 tarte tatin, glasierte wurzelgemüse-tarte- meerrettich-kartoffelpüree 73
lebkuchen-geweihe 218 o reispapierrollen mit räucherlachs und lebkuchen-erdnuss-karamell-würfel 181 tatin 92 schinken mit wacholder-johannisbeer-
lebkuchen-häuschen 213 oliven-thymian-biscotti 108 avocado 19 rocky-road-riegel 176 teige vincotto-glasur 31
lebkuchen-knöpfe 221 rauchmandeln und kirsch, panforte 146 schokolade-pekan-kuchen-riegel 173 gewürzteig 187 weihnachtsbaum
lebkuchen-rehe 224 p rehe schokolade siehe auch weiße schokolade lebkuchenteig 217 chocolate-cookie-weihnachtsbaum 224
lebkuchen-schneemänner 218 pandoro-vanille-eisbombe 140 gewürz-vanille-rehe 224 chocolate-chip-lebkuchen-cookies 223 mürbeteig 232 lebkuchen-christbäume 218
lebkuchen-sherry-karamell- panettone lebkuchen-rehe 224 chocolate-cookie-weihnachtsbaum 224 vanillekeksteig 217 rum-rosinen-brownie-bäumchen 124
schichttorte 165 brandy-panettone-schichtdessert 169 reispapierrollen mit räucherlachs und nougat mit schokolade-himbeer- thunfischdip mit dukka 24 weiße schokolade
lebkuchenherzen-girlande 222 butterscotch-mini-panettone mit avocado 19 überzug 179 thymian candy-schokoladen-riegel 196
lebkuchenmänner, kranz 220 trockenobst und ingwer 124 relish, sauerkirsch-relish 61 pfefferminz-schokoladenkekse 205 brokkoli mit zitronenbutter und himbeer-weiße-schokolade-
lebkuchenmänner-eis-sandwiches 152 panforte mit rauchmandeln und kirsch 146 ricotta-erbsen-tartelettes 19 schokolade-karamell-knusper 169 thymianbröseln 81 schichttorte 161
salz-schokoladen-lebkuchenmänner 217 parmesankekse rocky-road-riegel 176 schokoladen-christmascake mit champagnergeschmorte thymian- weiße schokoladen-ganache 161
schokoladen-lebkuchenteig 217 grundrezept 111 rosenkohl-bohnen-salat mit mandeln 102 quittenglasur 146 pastinaken 78 wurzelgemüse-tarte-tatin, glasierte 92
parmesan-fenchel-kekse mit rosinen-wacholder-kekse mit schokoladen-haselnuss-pavlova mit oliven-thymian-biscotti 108
m zitronenthymian 111 blauschimmelkäse 111 marinierten himbeeren 140 parmesan-fenchel-kekse mit y
macarons mit schwarzem-meersalz- parmesankekse mit rosa pfefferkörnern 112 röstkartoffeln mit grünen bohnen und schokoladen-zuckerguss 218 zitronenthymian 111 yorkshire-puddings mit pastinaken,
schokoladen-karamell 184 pastinaken speck 101 schokoladen-lebkuchenteig 217 pochierte truthahnbrust mit zitronen- süßkartoffeln und thymian 98
malzkekse 202 champagnergeschmorte thymian- rum-rosinen-brownie-bäumchen 124 schokoladen-pekan-kuchen-riegel 173 thymian-sauce 36
mandeln pastinaken 78 würzige schokoladen-eiscreme-würfel 149 yorkshire-puddings mit pastinaken, z
mandel-cranberry-nougat-schokolade 178 überbackenes pastinaken-süßkartoffel- s würzige schokoladen-karamellen 149 süßkartoffeln und thymian 98 zimt
zitronen-mandel-kekse 211 püree mit gruyère 103 salat schwein zitronen-thymian-sauce 36 kandierte zimt-schokoladen-äpfel 152
marmelade yorkshire-puddings mit pastinaken, spargelsalat mit feta 100 fenchel-schweinshaxe mit feigen und torten siehe kuchen und torten zimt-pekan-pavlova 133
schnelle himbeer-marmelade 143, 201 süßkartoffeln und thymian 98 koriander-gurken-salat 76 zwiebel-pickles 68 trüffel zitrone
sauerkirschmarmelade 205 pâté, räucherlachs-mascarpone- mit rosenkohl-bohnen-salat mit mandeln 102 schweinebauch mit fenchelsalz 62 christmas-cake-eiscreme-trüffel 191 vanille-zitronen-schneeflocken 222
marmorierte karamell-marshmallows 184 estragon 16 zucchinisalat mit honig-zitronen- schweinebauch mit würziger kaffee-amaretti-trüffel 194 zitronen-knoblauch-butter 42, 48
marmorierter himbeer-pavlovakranz 143 pavlova dressing 103 pflaumensauce 65 karamell-trüffel 194 zitronen-mandel-kekse 211
maronen, speckrollen mit maronen-salbei- ahornsirup-pavlova-rolle mit pochierten salz schweinebauch mit knoblauch, zwiebeln keks-candy-trüffel 197 zitronen-salbei-butter 48
füllung 89 birnen und brandy-rahm 137 fenchelsalz 62 und quittensauce 65 weiße brandy-biskuit-trüffel 191 zucchini
marshmallows, marmorierte karamell- 184 marmorierter himbeer-pavlovakranz 143 orgenanosalz 92 schweinebauch mit malzessig-bourbon- truthahn gefüllte zucchiniblüten mit krabben,
mascarponerahm 161 schokoladen-haselnuss-pavlova mit sandwiches mit räucherlachs, wasabi und sauce 68 estragon-wacholder-truthahn 48 ricotta und estragon 14
mayonnaise, bloody-mary- 17 marinierten himbeeren 140 meerrettich 16 schweinerollbraten mit sauerkirsch- geschmorter truthahn mit johannisbeer- zucchinisalat mit honig-zitronen-
meeresfrüchte siehe fisch und zimt-pekan-pavlova 133 sauerkirschen füllung 58 glasur und knusprigem estragon 45 dressing 103
meeresfrüchte pedro ximénez, sherry-gelee 165 sauerkirsch-ingwer-pistazien-eistarte 155 seafood-grillplatte nach portugiesischer art 73 ingwer-truthahn mit birnen-kartoffel- zuckerguss und frosting
meerrettich pekannüsse, kandierte 133 sauerkirschfüllung 58 senfdressing 101 gratin 41 schokoladen-zuckerguss 218
kartoffel-apfel-püree mit meerrettich 102 pfefferminz-schokoladenkekse 205 sauerkirschmarmelade 205 shortbread pochierte truthahnbrust mit zitronen- frischkäse-frosting 127
meerrettich-kartoffelpüree 73 pfirsich sauerkirsch-relish 61 cranberry-shortbread-herzen 210 thymian-sauce 36 zuckerguss-verzierung 213, 224
meringue pfirsich-chili-rosmarin-chutney 62 sauerkirsch-zitronen-shortbreads 205 himbeer-shortbread-schnitte 198 prosecco-marinierte truthahnbrust zuckerstange siehe candy cane
ahornsirup-pavlova-rolle mit pochierten pfirsich-himbeer-meringuetarte 137 schichtdessert, schichttorte karamell-shortbread-sandwiches 210 mit rosenkohl und speck 42 zwiebeln
birnen und brandy-rahm 137 pflaumensauce, würzige 65 brandy-panettone-schichtdessert 169 sauerkirsch-zitronen-shortbreads 205 truthahn mit zitronen-salbei-butter 48 karamellisierte zwiebel-kartoffel-
himbeer-meringue-eisbombe 134 pistazien, cranberry-pistazien-biscotti 211 lebkuchen-sherry-karamell- spargelsalat mit feta 100 truthahn-rollbraten mit ahorn-speck- türmchen 100
italienische meringue 140 portwein schichttorte 165 speck füllung 45 zwiebel-brie-tartelettes mit rosmarin 11
marmorierter himbeer-pavlovakranz 143 portweinfüllung 56 himbeer-weiße-schokolade- speckrollen mit maronen-salbei-füllung 89 truthahnbrust im schinkenmantel mit
meringue-topping 137 portwein-pistazien-hähnchen mit schichttorte 161 stubenküken im speckmantel mit kräuterbutter 50
pandoro-vanille-eisbombe 140 quittenglasur 56 honeycomb-karamell-eisparfait 158 feigen-kräuter-füllung 53 turkey siehe truthahn
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