FRÜHSTÜCKE KALORIENREICHE - Teil 2 der Reihe "Richtig essen mit CF" - CF Source
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KALORIENREICHE
FRÜHSTÜCKE
Teil 2 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
VORWORT
Liebe Familien und CF-Betroffene !
Wir alle wissen es seit vielen Jahren: Ernährung, Gewicht, ein „gewisser Polster“ – all das ist wichtig für eine
gute Lungenfunktion. Dieser Grundsatz ist mit so viel Ernsthaftigkeit und derart unverbrüchlich in uns ver
ankert, dass die schlichte Freude am Essen, die Lust auf eine Mahlzeit und der reine Genuss dabei meistens zu
kurz kommen. Oft ist dann sogar das Gegenteil der Fall, da sich die Mahlzeiten manchmal zu einem veritablen
Stressprogramm entwickeln.
Doch in den letzten Jahren hat sich einiges verändert. Auch in der CF-Ernährung ist das Prinzip der rundum
gesunden Ernährung – abwechslungsreich, mit Ballaststoffen und trotzdem dicht an Kalorien und vor allem
Eiweiß – gut angekommen. Im Prinzip entspricht dies genau den Ernährungsrichtlinien, die auch ein Spitzen
sportler seinem Körper und damit seinem Wohlbefinden zugutekommen lässt.
Mit der Broschüren-Reihe „Richtig essen mit CF“ ist es nun gelungen, diese Leitlinien umzusetzen und die
Lust auf Neues, ja, die Lust aufs Experimentieren zu fördern. Das Bausteinprinzip soll helfen, den individuellen
Bedarf an Nährstoffen auch „auf dem Teller“ umzusetzen. Dass sich dies mit Hilfe ausgezeichneter Rezepte
und wunderschöner Bilder realisieren lässt, ist ganz besonders erfreulich.
Ich freue mich schon auf die ersten Rückmeldungen und wünsche viel, viel Freude mit der Reihe „Richtig
essen mit CF“!
Dr. Sabine Renner
CF-Ambulanz Kinderklinik AKH Wien
2 1
REIHEN-ÜBERBLICK KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
Die broschüren-reihe
»RICHTIG ESSEN MIT CF« INHALT
Gerade für Menschen mit CF ist eine der Krankheit angepasste Ernährung besonders wichtig für einen
möglichst beschwerdefreien Alltag. Die Reihe „Richtig essen mit CF“ bietet Ihnen eine praxisorientierte Ein Bagels mit Krengervais und Räucherlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
führung in relevante Ernährungsgrundlagen und viele speziell für CF-Patienten optimierte Rezepte. Damit
hoffen wir einen kleinen Beitrag zu Ihrer täglichen Unterstützung leisten zu können. Aktuell gibt es die
Beidseitig gebratenes Spiegelei mit Speck und Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
folgenden Ausgaben:
Chia-Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Broschüre 1 Broschüre 2 Broschüre 3 Broschüre 4 Broschüre 5
Eierspeise auf Schwarzbrot mit frischem Schnittlauch
EINFÜHRUNG IN
DIE KALORIEN-
KALORIEN-
REICHE
KALORIEN-
REICHE KALTE
KALORIEN-
REICHE WARME
KALORIEN-
REICHE SNACKS &
und gebratenen Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
REICHE FRÜHSTÜCKE HAUPTMAHL HAUPTMAHL- SHAKES
ERNÄHRUNG ZEITEN ZEITEN Buchweizen-Porridge & Hirse-Porridge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE KALORIENREICHE KALTE HAUPTMAHLZEITEN KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
Homemade Knuspermüsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Overnight-Oats mit Himbeer-Chia-Kompott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
EINFÜHRUNG KALORIENREICHE KALORIENREICHE KALORIENREICHE KALORIENREICHE
IN DIE KALORIEN-
FRÜHSTÜCKE -KALTE HAUPT- -WARME HAUPT- SNACKS &
REICHE
ERNÄHRUNG
Teil 1 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
Teil 2 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
MAHLZEITEN
Teil 3 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
MAHLZEITEN
Teil 4 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
SHAKES
Teil 5 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
Pancakes mit Schlagobers und Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Porridge mit Erdbeeren und Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Eierspeise mit Zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1 1 1
Shakshuka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Weitere Broschüren sind in Vorbereitung. Sie erhalten die Bro
schüren und eine Sammelmappe kostenfrei bei Ihrem Diätolo
Toast mit Avocado, Schinken und Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
gen in Ihrem CF-Zentrum. Weiters stehen die Broschüren auf
unserer Website www.CFSource.at als PDF zum Download zur
BROSCHÜREN & Topfen-Powerfrühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Verfügung. Dort finden Sie außerdem eine Version als interak E-BOOK AUF
Topfenpalatschinken mit Heidelbeeren und Ahornsirup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
tives E-Book.
WWW.CFSOURCE.AT
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen und Probieren
der Rezepte.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr „Richtig essen mit CF“ - Team
2 3
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
BAGELS MIT KRENGERVAIS
UND RÄUCHERLACHS
Milch, Trockengerm, Butter, Salz, Mehl und Eiklar in eine Teigschüssel
120 MINUTEN geben und mit der Küchenmaschine 15 Minuten auf langsamer Stufe,
danach ca. 10 Minuten auf schneller Stufe kneten, bis sich der Teig vom
SCHWIERIGKEITSGRAD Rand löst. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem
warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen; einen zur Hälfte mit Wasser gefüllten
ZUTATEN FÜR 6 BAGELS Topf auf dem Herd zustellen.
250 ml lauwarme Milch
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz kneten, in 6 gleich große Stücke
4 g Trockengerm teilen und zu runden Weckerln formen. Mit Daumen und Zeigefinger in
50 g weiche Butter die Mitte der Weckerl Löcher drücken und dabei drehen, bis die Löcher
rund sind. Jeden Bagel mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb für
400 g Weizenmehl (je zur
Hälfte griffig und glatt) ca. 45 Sekunden ins kochende Wasser tauchen, kurz auf einem Küchentuch
abtropfen lassen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
etwas weißer oder
Das Eigelb mit 1 EL Wasser verdünnen, die Bagels 2- bis 3-mal damit
schwarzer Sesam
bepinseln und mit Sesam bestreuen. Die Bagels ca. 20 – 25 Minuten
1 getrenntes Ei backen und noch warm mit Krengervais, Räucherlachs und Gurken
½ TL Salz füllen.
Tipp: Kalte Bagels schmecken getoastet besser.
Fülle für 1 Bagel
50 g Krengervais
40 g Räucherlachs
20 g Gurken NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
KCAL 628 PRO PO RTI ON
EIWEISS 20 g
FETT 38 g
KOHLENHYDRATE 53 g
4
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
BEIDSEITIG GEBRATENES SPIEGELEI
MIT SPECK UND KÄSE
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Eier auf beiden Seiten
10 MINUTEN darin braten. Parmesan drüberstreuen und auf niedriger Hitze so lange
weiterbraten, bis der Käse geschmolzen ist. Eventuell nochmals wenden,
SCHWIERIGKEITSGRAD damit der Käse knusprig wird.
Während der Käse schmilzt, den Speck in einer zweiten Pfanne anbraten,
auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu den fertig gegarten Spiegel-
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN eiern reichen. Bei Bedarf nachsalzen.
2 Eier
Mit Schnittlauch und Tomaten servieren.
30 g Butterschmalz
100 g Wollschweinspeck
50 g Parmesan
NÄ HRW ERT -
Schnittlauch IN FOR MATIO NE N
1 Handvoll
KCAL 450
PRO PO RTI ON
Cocktailtomaten
Salz
EIWEISS 15 g
FETT 30 g
KOHLENHYDRATE 30 g
Die Nährwertinformationen inkludieren 60 g Weißbrot.
6
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
CHIA-PUDDING
Die Mandelmilch, den Ahornsirup und das Mandelmus gut mit den
10 MINUTEN Gewürzen verrühren. Die Chia-Samen unterrühren. Das Gemisch
über Nacht in den Kühlschrank stellen und quellen lassen.
SCHWIERIGKEITSGRAD Vor dem Servieren den Pudding mit Toppings nach Wahl belegen.
ZUTATEN FÜR 1 PORTION
2 EL Chia-Samen NÄ HRW ERT -
1 Prise Vanille IN FOR MATIO NE N
1 Prise Zimt KCAL 477
PRO PO RTI ON
1 Prise Ingwer
EIWEISS 17 g
200 ml Mandelmilch
2 TL Ahornsirup FETT 37 g
2 EL Mandelmus
KOHLENHYDRATE 16 g
Toppings
beispielsweise Die Nährwertinformationen inkludieren ein Topping aus 6 g Nüssen und 30 g Beeren.
Nüsse
Beeren
Früchte
Homemade
Knuspermüsli
(Rezept: Seite 14)
8
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
EIERSPEISE AUF SCHWARZBROT
MIT FRISCHEM SCHNITTLAUCH
UND GEBRATENEN TOMATEN
Die Cocktailtomaten halbieren, das Schwarzbrot toasten und mit Oliven-
10 MINUTEN öl beträufeln. Die Eier aufschlagen, verquirlen und salzen. Die Butter in
einer Pfanne zerlassen und die vorbereiteten Eier unter ständigem Rühren
SCHWIERIGKEITSGRAD darin stocken lassen. Die Tomaten in Öl anbraten.
Anschließend die Eierspeise und die gebratenen Tomaten auf dem
getoasteten Schwarzbrot anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
ZUTATEN FÜR 1 PORTION
Tipp: Die gebratenen Tomaten können auch durch getrocknete Tomaten
75 g Schwarzbrot
ersetzt werden.
2 Eier
100 g Cocktailtomaten
frischer Schnittlauch
NÄ HRW ERT -
1 TL Olivenöl
IN FOR MATIO NE N
1 EL Öl
KCAL 493
PRO PO RTI ON
10 g Butter
Salz EIWEISS 19 g
FETT 30 g
KOHLENHYDRATE 38 g
10 11
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
BUCHWEIZEN-PORRIDGE &
HIRSE-PORRIDGE
BUCHWEIZEN-PORRIDGE
20 MINUTEN
Den Buchweizen gut waschen, mit Mandelmilch und Obers ca. 15 Minuten
weich kochen. Den Apfel reiben und unterheben. Kakao mit Leinöl gut
SCHWIERIGKEITSGRAD verrühren und in den Brei mischen. Die Gewürze und die Nüsse dazu-
geben und gut verrühren. Dazu passt Zwetschkenröster.
BASISZUTATEN FÜR HIRSE-PORRIDGE
2 PORTIONEN
Hirse gründlich waschen, mit Mandelmilch und Obers ca. 10 – 15 Minuten
100 ml Mandelmilch kochen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt wurde. In der Zwischenzeit Pfirsiche
100 ml Schlagobers achteln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsichstücke bissfest düns
ten. Zum Schluss mit Honig karamellisieren, Zimt dazu und unter die
3 EL gehackten Nussmix
Hirse heben. Vor dem Servieren Nüsse drüberstreuen.
1 TL Zimt
BUCHWEIZEN-PORRIDGE
150 g Buchweizen
1 MS gemahlene Vanille BUCHWEIZEN- HIRSE- NÄ HRW ERT -
1 Prise Kardamompulver PORRIDGE PORRIDGE IN FOR MATIO NE N
1 Prise Ingwerpulver
KCAL 577 450 PRO PO RTI ON
1 TL echter Kakao
2 TL Leinöl, beste Qualität EIWEISS 11 g 7g
1 TL Chia-Samen
FETT 28 g 27 g
1 geriebener Apfel
Zwetschkenröster KOHLENHYDRATE 70 g 48 g
HIRSE-PORRIDGE Die Nährwertinformationen für das Buchweizen-Porridge inkludieren 50 g Zwetschkenröster.
80 g Hirse
1½ Pfirsiche frisch oder
aus dem Glas
1½ EL Kokosöl
2 EL Honig
12
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
HOMEMADE KNUSPERMÜSLI
Das Backrohr auf 150 °C vorheizen. Die Nüsse grob hacken und in eine
75 MINUTEN große Schüssel geben. Die Sonnenblumenkerne und die 5-Kornmi
schung dazugeben. Öl, Honig und Ahornsirup langsam erwärmen, aber
SCHWIERIGKEITSGRAD nicht zu heiß werden lassen. Zuerst die Gewürze einrühren, danach den
Ahornsirup unter die Nuss-Kornmischung mischen.
Backpapier auf einem Backblech auslegen, die Mischung darauf verteilen.
ZUTATEN FÜR 14 PORTIONEN Ca. 45 Minuten backen und das Müsli dabei 3- bis 4-mal wenden, bis alles
100 g ganze Mandeln eine goldbraune Farbe angenommen hat. Die Trockenfrüchte grob hacken
und unter die fertig gegarte, noch warme Müslimasse heben. Mit dem
50 g Cashewkerne
Auskühlen wird das Müsli knusprig.
50 g Paranüsse
Das Müsli in einen geschlossenen Behälter füllen. Es ist mehrere Wochen
50 g Kürbiskerne
haltbar.
50 g Sonnenblumenkerne
50 g ganze Haselnüsse
400 g 5-Kornmischung
NÄ HRW ERT -
100 g getrocknete
Marillen IN FOR MATIO NE N
50 g getrocknete KCAL 450
PRO PO RTI ON
Berberitzen
50 g Datteln EIWEISS 9g
5 EL Sonnenblumenöl
FETT 16 g
120 ml Ahornsirup
120 ml Honig KOHLENHYDRATE 41 g
1 TL Zimt
Die Nährwertinformationen inkludieren 150 g Milch oder Joghurt.
½ TL Kardamom
14
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
OVERNIGHT-OATS MIT
HIMBEER-CHIA-KOMPOTT
Die Haferflocken mit Milch, Mandeldrink, 2 EL Chia-Samen, 1 EL Honig
15 MINUTEN und Joghurt gut vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Himbeeren in einem Topf mit 1 EL Honig, Zitronensaft und 2 EL Chia-
SCHWIERIGKEITSGRAD Samen einmal kurz aufkochen lassen, gut verrühren und die Früchte mit
einer Gabel zerdrücken, sodass ein Brei entsteht. Das Kompott abkühlen
lassen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
Am nächsten Tag den Haferbrei und das Kompott schichtweise in Gläser
100 g Haferflocken
füllen oder mit frischen Himbeeren anrichten.
100 ml Milch
Tipp: Je nach Jahreszeit kann man auch Brombeeren nehmen.
100 ml Mandeldrink
4 EL Chia-Samen
2 EL Honig
3 EL Joghurt
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
125 g Himbeeren
KCAL 390
PRO PO RTI ON
1 EL Zitronensaft
EIWEISS 15 g
FETT 16 g
KOHLENHYDRATE 47 g
16KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
PANCAKES MIT SCHLAGOBERS
UND FRÜCHTEN
Mehl mit Milch und Schlagobers verrühren. Die Eidotter und etwas Ab
20 MINUTEN rieb von der Zitrone hinzufügen. Die beiden Eiklar mit dem Vanillezucker
steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
SCHWIERIGKEITSGRAD In einer Pfanne die Butter zerlaufen lassen und von der Masse 10 Pancakes
langsam herausbacken. Einen Pancake mit Ahornsirup beträufeln, einen
zweiten daraufsetzen und mit Schlagobers und Früchten garnieren.
ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN
Tipp: Möglichst frische Früchte, die zur Jahreszeit passen und am Markt
400 g glattes Mehl
angeboten werden, verwenden. Die Pancakes können auch mit Nutella®
400 ml Milch bestrichen werden.
100 ml Schlagobers
2 getrennte Eier
1 Prise Salz NÄ HRW ERT -
1 MS Vanillezucker IN FOR MATIO NE N
1 Bio-Zitrone
KCAL 539
PRO PO RTI ON
20 g Ahornsirup
10 g Butter zum Backen EIWEISS 15 g
1/8 l geschlagenes Obers
FETT 23 g
Früchte zum Garnieren
KOHLENHYDRATE 66 g
Die Nährwertinformationen inkludieren 100 g Früchte.
18KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
PORRIDGE MIT ERDBEEREN
UND MANDELN
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie Farbe annehmen.
10 MINUTEN
Milch und Schlagobers mit einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Die
Dinkel- und Haferflocken dazugeben und auf kleiner Flamme langsam
SCHWIERIGKEITSGRAD (ungefähr 5 Minuten) unter ständigem Rühren garen.
Danach vom Herd nehmen und noch kurz ziehen lassen. Den Honig
einrühren, die Erdbeeren darauflegen und die gerösteten Mandeln
ZUTATEN FÜR 1 PORTION
drüberstreuen.
10 g Dinkelflocken
Tipp: Die Erdbeeren lassen sich je nach Saison durch andere Früchte
10 g Haferflocken
beziehungsweise durch Lieblingsfrüchte ersetzen. Verwenden kann
50 ml Milch man auch tiefgefrorenes Obst, das man kurz antauen lässt.
50 ml Schlagobers
50 g gehobelte Mandeln
Erdbeeren
NÄ HRW ERT -
1 TL Honig IN FOR MATIO NE N
Salz
KCAL 578
PRO PO RTI ON
EIWEISS 17 g
FETT 48 g
KOHLENHYDRATE 28 g
20KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
EIERSPEISE MIT ZUCCHINI
Die Zucchini waschen, mit Küchenpapier gut abtrocknen, grob raspeln
15 MINUTEN und in Öl goldbraun anbraten. Das dauert ca. 7 Minuten, da Zucchini viel
Wasser verlieren, das ganz verdampfen muss.
SCHWIERIGKEITSGRAD Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Masse über die Zucchini gießen und etwas stocken lassen. Die Pfanne muss
hierfür sehr heiß sein. Die Ei-Zucchini-Masse von links und rechts ein
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN schlagen, sodass eine Roulade entsteht. Von allen Seiten anbraten, danach
1 Zucchini die Hitze etwas reduzieren.
50 ml Sonnenblumenöl Nun die Roulade in 5 gleich große Stücke teilen und diese von allen Seiten
3 Eier anbraten. Dabei kann die Hitze wieder etwas erhöht werden, bis alle
Stücke rundherum schön goldbraun sind.
Salz, Pfeffer
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
KCAL 550
PRO PO RTI ON
EIWEISS 18 g
FETT 35 g
KOHLENHYDRATE 42 g
Die Nährwertinformationen inkludieren 40 g Weißbrot.
22KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
SHAKSHUKA
Zwiebel, Tomaten und Paprika in Würfel, die Knoblauchzehe in Scheiben
25 MINUTEN schneiden. Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen, Kreuzkümmel
und Knoblauch darin anschwitzen. Zwiebel, Paprika und Tomaten dazu-
SCHWIERIGKEITSGRAD geben. Kurz weiterrösten. Zum Schluss die passierten Tomaten hinein-
gießen, alles mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Koriander und Zatar würzen
und einkochen lassen.
ZUTATEN FÜR 1 PORTION Mit einem Kochlöffel eine Mulde bilden, das Ei aufschlagen und hinein-
1 EL Olivenöl gleiten lassen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen.
Das Eiweiß sollte gestockt sein, der Eidotter hingegen noch flüssig.
80 g Zwiebel
2 geschälte und Tipp: Da es nicht zu jeder Jahreszeit vollreife Tomaten gibt, kann man
entkernte Tomaten auch Pelati (100 g aus der Dose oder dem Glas) nehmen.
1/4 roter Paprika
1 Knoblauchzehe
60 g passierte Tomaten NÄ HRW ERT -
Salz, Pfeffer, Zatar IN FOR MATIO NE N
¼ TL Kreuzkümmel KCAL 430
PRO PO RTI ON
frischer oder
gemahlener Koriander EIWEISS 17 g
1 Ei
FETT 14 g
KOHLENHYDRATE 60 g
Die Nährwertinformationen inkludieren 100 g Brot.
24KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
TOAST MIT AVOCADO,
SCHINKEN UND KÄSE
Die beiden Scheiben Toastbrot auf einer Seite mit der Hälfte der Butter
10 MINUTEN bestreichen. Anschließend zuerst Schinken und danach den Käse darauf-
legen.
SCHWIERIGKEITSGRAD Die Avocado schälen, in Scheiben schneiden, auf dem Käse platzieren. Die
Avocadoscheiben salzen und pfeffern. Die zweite Toastscheibe darüber
legen und beide Toastscheiben auf der Außenseite mit der restlichen
ZUTATEN FÜR 1 PORTION Butter bestreichen.
2 Scheiben Toastbrot
Anschließend den Toast im Toaster so lange rösten, bis er auf beiden
30 g Schinken Seiten die gewünschte Farbe hat.
20 g Käse Tipp: Statt der Avocados kann man auch frische Feigen nehmen.
½ Avocado
20 g Butter
Salz, Pfeffer
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
KCAL 514
PRO PO RTI ON
EIWEISS 16 g
FETT 41 g
KOHLENHYDRATE 20 g
26KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
TOPFEN-POWERFRÜHSTÜCK
Birne und Apfel waschen und mit Küchenpapier gut trocknen. Die Birne
10 MINUTEN raspeln, den Apfel reiben und die Nüsse fein hacken. Birne, Apfel und
Nüsse mit Lein- und Chia-Samen mischen und zum Schluss das Leinöl
SCHWIERIGKEITSGRAD gut einrühren. Danach den Topfen unterheben und das Ganze glatt
rühren.
Mit frischem Obst servieren. Dafür eignen sich alle Arten von Beeren,
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN aber auch fein geschnittene Birnen- und Apfelscheiben.
1 Birne
½ Apfel
3 EL Nussmix
NÄ HRW ERT -
1 EL Chia-Samen IN FOR MATIO NE N
1 EL geschrotete
KCAL 480
PRO PO RTI ON
Leinsamen
4 EL Leinöl, beste Qualität
EIWEISS 18 g
250 g Topfen (40 %)
Beeren nach Wahl FETT 36 g
KOHLENHYDRATE 19 g
Die Nährwertinformationen inkludieren 30 g Beeren nach Wahl.
28KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
TOPFENPALATSCHINKEN MIT
HEIDELBEEREN UND AHORNSIRUP
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker, Topfen,
20 MINUTEN Milch und Vanille gut verrühren, danach das gesiebte Mehl und das
Backpulver einrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
SCHWIERIGKEITSGRAD In einer kleinen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Jeweils die Menge
für eine kleine Palatschinke in die Pfanne gießen, ein paar Heidelbeeren
auf den Teig streuen und beidseitig goldbraun backen.
ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN
Die Palatschinken notfalls im Backrohr bei 80 °C warm stellen. Am besten
4 Eier
aber sofort mit Zimt und Ahornsirup servieren.
2 EL Zucker
250 g Topfen (40 %)
¼ l Milch
1 MS Vanillepulver
NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
250 g Mehl
KCAL 460 PRO PO RTI ON
1 TL Backpulver
50 g Butterschmalz EIWEISS 18 g
200 g Heidelbeeren
FETT 23 g
Ahornsirup, Zimt
KOHLENHYDRATE 45 g
30AUTOREN
ASTRID HORAK (REZEPTE)
Astrid Horak liebt das Kochen. Beigebracht hat ihr das ihre brasilianische
Mutter, die die Kochleidenschaft bereits in frühester Kindheit in ihrer Toch
ter weckte. Aus vielen Ländern, die sie in der Zwischenzeit bereist hat, ist sie
inspiriert, mit neuen kulinarischen Eindrücken und Rezepten zurückge
kehrt. So konnte sie jahrelang – stets experimentell – ihre Gerichte kreieren.
Für dieses Kochbuch-Projekt hat sie sorgsam meist vegetarische Gerichte
aus ihrem Rezept-Repertoire ausgewählt.
ASTRID HORAK IST AUTORIN DER FOLGENDEN REZEPTE:
Beidseitig gebratenes Spiegelei mit Speck und Käse (Seite 6) // Chia-Pudding
(Seite 8) // Buchweizen-Porridge & Hirse-Porridge (Seite 12) // Homemade
Knuspermüsli (Seite 14) // Overnight-Oats mit Himbeer-Chia-Kompott (Seite 16)
// Eierspeise mit Zucchini (Seite 22) // Topfen-Powerfrühstück (Seite 28) //
Topfenpalatschinken mit Heidelbeeren und Ahornsirup (Seite 30)
ROBERT THALINGER (REZEPTE)
Robert Thalinger wurde im niederösterreichischen Weinviertel geboren und
absolvierte seine Kochlehre in einem Wiener Hotel. Er ist Vater einer Tochter
und eines von CF betroffenen Sohnes. Seit dessen Geburt befasst er sich
vermehrt mit gesunder und hochkalorischer Ernährung. Er legt viel Wert
darauf, dass das Essen nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern auch Genuss
ist und die Speisen immer appetitlich angerichtet sind. In seiner Freizeit sieht
er gerne Kochsendungen, läuft und fährt im Winter Ski.
ROBERT THALINGER IST AUTOR DER FOLGENDEN REZEPTE:
Bagels mit Krengervais und Räucherlachs (Seite 4) // Eierspeise auf Schwarz
brot mit frischem Schnittlauch und gebratenen Tomaten (Seite 10) // Pan
cakes mit Schlagobers und Früchten (Seite 18) // Porridge mit Erdbeeren
und Mandeln (Seite 20) // Shakshuka (Seite 24) // Toast mit Avocado, Schin
ken und Käse (Seite 26)
ERICH HORAK (DIÄTOLOGISCHE BEGLEITUNG)
Erich Horak ist Diätologe. Er arbeitet seit 2002 in der Betreuung von Kindern
und Jugendlichen mit Cystischer Fibrose. Der Vater von drei erwachsenen
Kindern sieht seine Aufgabe darin, von CF betroffene Familien mit prak-
tischen Tipps zu unterstützen, um die ernährungsmedizinischen Ziele im
Alltag umzusetzen.
32KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE
Kalorienreiche und dennoch ausgewogene Ernährung ist für
Menschen mit CF ganz besonders wichtig. Doch was einfach klingt,
hat seine Tücken, wenn Mahlzeiten statt Genuss nur Stress und
„Einheitsbrei“ bedeuten. Ein solides und umfassendes Hilfsmittel für
eine abwechslungsreiche Ernährung bietet CF-Betroffenen die
Broschüren-Reihe »Richtig essen mit CF«. Ihre Ingredienzien: viele
kalorienreiche Rezepte mit detaillierten Zutatenlisten, verständlichen
Kochanleitungen und informativen Kalorientabellen begleitet von
einem praktischen ernährungsmedizinischen Überblick
als Einstieg in die Reihe.
Vertex Pharmaceuticals GmbH · Euro Plaza, Gebäude H · Lehrbachgasse 13, 2. Stock · 1120 Wien
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Dies gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektroni
schen Systemen.
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