Wildzeit gültig von 4.-31. Oktober 2021 - www.riedhart.at - Eurogast Riedhart
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www.riedhart.at
Wildzeit
gültig von 4.-31. Oktober 2021
Rezepttipp
Geschmorte Rehkeule
mit Kartoffelgratin, Stein-
pilzen, Dörrpflaumen
und Minikarotten
ZU TATE N
ZU BE RE ITU NG
Zutaten für 6 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 180 min 1. Das Wurzelgemüse und die
Zwiebeln schälen und in ca.
cke schneiden und bereit stel 1 cm große Stü-
len.
WILDZEIT
Für die Rehschulter: 2. Die Rehschulter leicht ansalze
n und mit Pfeffer aus der Mü
1,2- 1,5 kg Rehkeule ohne und in einem weiten Schmor hle würzen
topf mit etwas Pflanzenöl von
scharf anrösten. Die Schulte allen Seiten
Knochen r nach dem Anbraten aus dem
und bereit halten. Im selben Topf nehmen
2 Stk Petersilienwurzel Topf die Wurzelgemüsewü
Temperatur dunkel anröste rfel bei mittlerer
2 Stk Karotten n. Die Wacholderbeeren und
den Knoblauch
dazugeben und kurz mitröst
2 Stk weiße Zwiebel en.
3. Mit etwa einem drittel des
150 g Speckwürfel Weines ablöschen und koc
hen lassen, bis fast
keine Flüssigkeit mehr im Top
750 ml kräftiger Rotwein, z.B. f ist. Diesen Vorgang zweima
l wiederholen
und dann mit Wildfond und
2 Primitivo Gemüsesuppe bzw. Wasser
Rehschulter wieder in den aufgießen. Die
200 ml Wildfond Topf legen, das Ganze noch
pfeffern, etwas Rosmarin daz etwas salzen und
250 ml Gemüsefond, Sup ugeben und bei geringer Hitz
pe gedeckt schmoren lassen. e ca. 2 h zu-
oder Wasser 4. Die Kartoffeln schälen
1 EL und in ca. 2mm dicke Scheibe
Wacholderbeeren hobeln. In einem geeigneten n schneiden oder
2 EL Topf die Milch mit der Sah
Honig Kartoffelscheiben dazugeben ne erhitzen, die
und mit dem Salz, Muskat und
10 Stk Dörrpflaumen fer aus der Mühle abschmeck etwas Pfef-
en. Kochen Sie das Ganze für
1 Stk Knoblauchzehe Hartkäse grob reiben und die ca. 8 min. Den
Hälfte zu der Gratinmasse
tinmasse ca. 5 cm hoch in geben. Die Gra-
Etwas Öl zum Braten, eine kleine Kastenform geb
lichen Käse bestreuen und en, mit dem rest-
Salz, Pfeffer aus der im vorgeheizten Backrohr bei
min goldbraun backen. 160°C für ca. 25
Mühle, Rosmarinzweig
5. Die Minikarotten vorsichtig
schälen und das Grün dran
Für das Kartoffelgratin: gesalzenem Wasser bissfest lassen. In etwas
kochen und mit kaltem Wa
und bereit stellen. sser abschrecken
500 g Speckige Kartoffeln
125 ml 6. Die Steinpilze putzen und in
Milch grobe Stücke schneiden und
ebenfalls bereit
stellen.
125 ml Obers
80 g 7. Die Rehschulter nach 2h
Grana Padano mit einer Fleischgabel aus
dem Schmortopf
3 Pr heben. Die entstandene Sau
Salz ce mit einem Sieb abseihen
und evt. mit et-
was Stärke abbinden oder
Etwas Pfeffer, Muskat bis zur gewünschten Konsiste
Die Rehschulter in Scheibe nz einkochen.
n schneiden und in die heiß
Dörrpflaumen jeweils halb e Sau ce legen, die
500 g Minikarotten ieren und zusammen mit den
ebenfalls in die Sauce geben. Speckwürfeln
mit Grün 8. In einer Pfanne etwas Butter
Salz, Zucker zerlassen und darin die Stei
men mit den Minikarotten npilze zusam-
300 g Steinpilze anrösten, leicht salzen und
vor dem Servieren mit eine pfeffern und kurz
12 Stk r Prise Zucker verfeinern.
Dörrpflaumen ( 2-3/ 9. Das Gratin rund ausstechen
Person) oder eckig schneiden und
dem Fleisch, der Sauce, Kar zusammen mit
2 EL otten und Steinpilzen anricht
Speckwürfel en.
SOMMER VOM FEINSTEN
Unser Partner in der Region
WILDZEIT
Der Name AGER steht für qualitativ hochwerti- einem Qualitäts-Sicherungssystem mit integriertem
ge Spitzenprodukte in den Bereichen Wildfleisch, HACCP von uns zerlegt, verarbeitet und veredelt.
Speck, Wildräucherwaren und Wild-Fertiggerichten Rund 80 Mitarbeiter verarbeiten hier in Spitzenzei-
und wird in zweiter Generation von Josef Ager jun. ten bis zu 15 Tonnen Rohwild am Tag. Das sind rund
geführt. Dieser und rund 100 Mitarbeiter geben tag- 900 Rehe, 200 Hirsche oder 300 Wildschweine. Eine
täglich ihr Bestes, um den Kundenanforderungen kleine, aber feine Palette an Wildwurzen und Wild-
und -wünschen gerecht zu werden. salamis vom Hirsch, Reh und Wildschwein rundet
unser Räucherwarensortiment ab. Zur Herstellung 3
Hirsch, Reh, Wildschwein, Gams - alle Arten von der Wildrohwürste verwenden wir nur bestes Wild-
Hochwild werden in dem 1995 gebauten Wildzer- fleisch, welches mit erstklassigem Schweinefleisch
legebetrieb ausschließlich nach den strengen Vor- und traditionellen Gewürzen in der richtigen Mi-
gaben des österreichischen Lebensmittelkodex und schung vermengt, leicht geräuchert und ausgiebig
Inhalt
Hirsch ........................................................................................................................................................................................................................................ 4
Reh .............................................................................................................................................................................................................................................. 6
Wildhase .................................................................................................................................................................................................................................. 7
Wildschwein .......................................................................................................................................................................................................................... 8
Geflügel ..................................................................................................................................................................................................................................... 9
Schinken, Speck & Wurst ................................................................................................................................................................................................ 10
Beilagen .................................................................................................................................................................................................................................... 11
Weine ........................................................................................................................................................................................................................................ 11
Non Food ................................................................................................................................................................................................................................. 14
Trüffel ....................................................................................................................................................................................................................................... 16
Hirsch
kräftig & aromatisch
Hirsch Keule
4er Schnitt
frisch, AT, ca. 1,5 kg
per kg
0940 6841
1799
Hirsch Keule
ohne Knochen
WILDZEIT
frisch, AT, ca. 7 kg
per kg
0940 4823
1249
Hirschrücken
4 ohne Knochen
frisch, AT, ca. 1,5 kg
per kg
0940 3277
2249
nur auf vorbestellung
Hirschfilet
frisch, AT
ca. 1 kg
per kg
0940 6070 TAGESPREIS
Luxus
Hirschgulasch
frisch, AT
ca. 2,5 kg
per kg
0940 8555
1399
Hirsch Filet Hirsch Keule
TK, AT 4er Schnitt
ca. 1-2 kg TK, AT
per kg ca. 3-8 kg
per kg
1699 0940 6179
1099 0940 4625
Hirsch Keule Hirsch Oberschale Hermann Papp
ohne Knochen ohne Deckel
Tipp vom
TK, AT, ca. 6-8 kg TK, AT, ca. 1-3 kg
per kg per kg
Me tz g er
WILDFLEISCH RICHTIG
WILDZEIT
LAGERN UND
999 1499
AUFBEWAHREN:
0940 4540 0940 3291
Wildfleisch eignet sich sehr gut
zum Einfrieren. Im Idealfall wird
das Fleisch direkt nach dem Einkauf
Hirsch Rücken Hirsch Rücken
eingefroren bzw. für den baldigen
mit Knochen ohne Knochen Verzehr kühl gelagert, wobei die
TK, AT, ca. 7 kg TK, AT, ca. 3 kg
per kg per kg
Kühltemperatur unter 4°C liegen
sollte. Bei Temperaturen von -1
5
bis 0°C kann das Wild bis zu zwei
Woche gelagert werden, bei -18°C bis
zu einem Jahr. Um die Qualität des
Fleisches nicht zu beeinträchtigen
sollte der Auftauvorgang möglichst
langsam erfolgen – am besten im
Kühlschrank bei max. 4° C.
1299 0940 3079
1699 0940 3109
Luxus Hirsch Tafelspitz
Hirschgulasch TK, AT
TK, AT ca. 0,9-1,2 kg
ca. 2,5 kg per kg
per kg
1099 0940 4700
1599 0940 9361
Reh
schmackhaft & zart
Reh Rehkeule
Gulasch ohne Knochen
frisch, AT frisch, AT
ca. 3 kg ca. 2 kg
per kg per kg
1899 0940 5516
1999 0940 3642
WILDZEIT
Rehrücken Rehrücken
mit Knochen ohne Knochen
frisch, AT frisch, AT
ca. 1,5 kg ca. 0,5 kg
per kg per kg
6
2999 0940 3826
4399 0943 4028
Kotanyi
Kotanyi Kotanyi Gansl
Wild- Wild- und
Gewürz Gewürz Ente
gemahlen ganz 400 ccm
1.200 ccm 1.200 ccm per Dose
0869 8025
899 0869 9091
699 0339 7039
479
Kotanyi Kotanyi
WILDZEIT
Thy- Wachol-
mian derbeeren
gerebelt 1.200 ccm
1.200 ccm per Dose
0846 5030
699 0806 3090
899 7
Wildhase
Wildhasen Wildhasen Wildhasen
Keulen Rücken Rückenfilet
mit Knochen, ungespickt mit Knochen, ungespickt TK, ca. 1 kg
TK, 800-950 g TK, 500-800 g per kg
per kg per kg
0940 2188
999 0940 2003
1699 0941 6826
2999
Wildschwein
intensiv & würzig
WILDZEIT
8
Wildschwein Wildschwein
Edelgulasch Hals (Schopf)
TK TK
ca. 2,5 kg ca. 1,5 kg
per kg per kg
0940 6339
1079 0941 7830
1299
Wildschwein Wildschwein
Keule Rücken
ohne Knochen ohne Knochen
TK, ca. 3,5-6 kg TK, ca. 1-2,5 kg
per kg per kg
0940 6087
1099 0941 6659
1499
W ild -
geflü ge l
nur auf vorbestellung nur auf vorbestellung
Wachtel ganz Wachtelbrust Wachtelbrust
frisch Supreme Supreme
ca. 240 g frisch TK
per Stück ca. 500 g ca. 200 g
per kg per kg
TAGESPREIS 0941 4983 TAGESPREIS 0943 2581
2299 0940 4175
Barbarie Barbarieenten
Flugentenfilet Keulen
TK TK
ca. 350 g ca. 300-400 g
per kg per kg
999 0326 2443
549 0941 1173
Wildschwein Salami Ager Ager
mit Pfeffer Rehsalami Wildschweinsalami
ca. 235 g 220 g 220 g
per kg per Packung per Packung
WILDZEIT
0963 1632
2699 0940 3338
399 0941 7557
399
Ager Ager Ager
Hirschsalami Rehwurzen Hirschlandjäger
220 g 3 Stück, 100 g 2 Stück, 120 g
10 per Packung per Packung per Packung
0963 3469
399 0941 7427
249 0941 7205
249
Ager Ager Ager
Hirschwurzen Wildschwein Hirsch
2 Stück, 120 g Rohschinken Rohschinken
per Packung ca. 0,8-1 kg ca. 250-350 g
per kg per kg
0941 7311
249 0940 6919
3299 0940 8289
369911er Caterline Holzmann
Kroketten Schupf- Eier-
paniert nudeln spätzle
TK, 2,5 kg TK, 2,5 kg 2,5 kg
per Sack per Sack per Packung
0453 4747
449 0454 3176
1099 0275 9258
699
Surgital Bohnenbündel Bonduelle
Gnocchi mit Speck Apfel-
lila Kartoffel TK rotkraut
TK, 3 kg 50 x 40 g TK
per Karton per Karton 2,5 kg
per Sack
WILDZEIT
0365 6365
1399 0199 1222
1999 0656 1079
899
ng unseres
Empfehlu
e l i er s
Somm
Zantho Scheiblhofer Umathum Heinrich
Cuvée 1487 Cabernet Sauvignon Blaufränkisch Maestro
Jahrgang 2018, 0,75 l Jahrgang 2019, 0,75 l Jahrgang 2017, 0,75 l Jahrgang 2017, 0,75 l
333326, per Flasche € 10,79 220168, per Flasche € 6,89 534294, per Flasche € 7,99 634780, per Flasche € 13,99UWE
z e
Eurogast
h ä t
Preiselbeer-
Scaus dem Wald
Steinpilze konfitüre
TK, gewürfelt
4,5 kg
1 kg
per Dose
per Sack
0760 5239
999 0626 9036
2599
Eurogast Goldreef
Pfifferlinge Birnen-
hälften
klein
gezuckert
TK 3/1, 3.060 g
1 kg per Dose
per Sack
WILDZEIT
0609 6489
1399 0186 5059
749
Eurogast 11er
Pilzmischung Maroni
geschält
TK
12 1 kg
per Sack
TK
1 kg
per Sack
0613 4549
349 0533 4650
1099
Eurogast Göttinger
Kohl- Maroni-
sprossen mousse
TK mit Portwein-
2,5 kg birne, 20 x 45 g
per Sack per Karton
0487 9640
397 0533 4452
3499Jaros Hans Schwarz Krug Dürnberg
Vino del Jaro The Butcher Chardonnay Reserve Weissburgunder
Pinot Noir Falkenstein Reserve
Jahrgang 2017, 0,75 l Jahrgang 2019, 0,75 l Jahrgang 2020, 0,75 l Jahrgang 2020, 0,75 l
430310, per Flasche € 12,99 804449, per Flasche € 6,49 227420, per Flasche € 7,39 864682, per Flasche € 8,29
Rezepttipp
WILDZEIT
Maishuhnbrust mit
Maronifülle an Orangen-
sauce und Polentatalern
13
ZU BE RE ITU NG
ZU BE RE ITU NG
Für die Maishuhnbrust:
Die Maroni aus der Verpack
ung nehmen und mit eine
4 Stk Maishuhnbrust und in eine Schüssel gebe
m scharfen Messer fein hack
en
n. Die Petersilie ebenfalls
250 g fein hacken und zu den Mar
Maroni, gekocht in die Schüssel geben. Mit
etwas Salz, Pfeffer und Kno oni
2 EL blauch würzen und zuletzt
Semmelbrösel den Eidottern und Semmel
bröseln glatt rühren. Die Hüh
mit
2 Stk nerbrüste zuputzen und mit
Dotter einem kleinen Messer je
eine Tasche von der dünnere
n zur dickeren Seite des Flei
2 EL Petersilie, gehackt sches schneiden. Vorsicht-
nicht durchschneiden! Die -
Maronifüllung gleichmässig
2-3 Pr die vier Maishuhnbrüste fülle in
Salz n und die Taschen mit eine
m Zahnstocher verschließen
Für die Polentataler die Milc .
Etwas Knoblauch h mit etwas Salz und Mus
kat aufkochen. Die Polenta
zugeben und auf kleinster da-
und Pfeffer Flamme unter ständigem
Rühren nochmal ca. 10 Min
köcheln lassen. Die Masse uten
vom Herd nehmen, nach
Für die Polentataler Geschmack nachwürzen
schiedene Kräuter und etw (ver-
as geriebener Parmesan pass
und die Eier unterziehen. en auch hervorragend dazu
200 ml Milch Die Masse auf ein gefettete !)
s Backblech ungefähr fing
aufstreichen und beiseite erdick
50 g Polenta stellen. Die vorbereiteten
Hühnerbrüste leicht salzen
von beiden Seiten in eine und
3 Stk r Pfanne scharf anbraten,
Eier Im vorgeheizten Backofen
sodass sie etwas Farbe neh
men.
bei 160°C zusammen mit der
Etwas Salz und Muskat tig garen. In der Zwischenzei Polentamasse für 15 min fer-
t die Orangen mit einem Mes
herausschneiden. Den Gefl ser schälen und die Filets
Für die Orangensauce: ügeljus zusammen mit dem
lassen und die Orangenfilet weißen Portwein aufkoche
s und einen Thymianzweig n
400 ml Geflügeljus dazugeben. Das Ganze leich
einreduzieren lassen und t
mit einer kalten Butterflo
125 ml weißer Portwein gut die Mini-Rainbowkarott
cke verfeinern. Dazu pass
en sehr
en. Diese einfach schälen,
3 Stk Orangen etwas gesalzenem Wasser das Grün dran lassen und
in
weich dünsten. Vor dem
1 EL Servieren noch in der Ora
Butter sauce etwas abglasieren. Die
Polentamasse aus dem Ofen
ngen-
nehmen, mit einem runden
Etwas Salz, Thymian Keksausstecher Taler auss
techen und zusammen mit
dem Fleisch, der Sauce und
Karotten auf Tellern anrichte den
n.6
2
5
4
1
8
7
3
1 2 3 4
CHURCHILL CHURCHILL CHURCHILL CHURCHILL
TELLER COUPE TELLER ORGANIC SCHÜSSEL COUPE SCHÜSSEL TRIANGEL
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Sie kostenlos über unseren Web-Shop, Außendienstmitarbeiter oder Telefonverkauf.Sie können auch lesen
