20232023 Studie zum veganen Genuss in der Schweiz
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2023
P L A N T B A S E D
FO O D R E P O R T
Studie zum
veganen Genuss
in der Schweiz
Januar 2023
WAS DENKT DIE
SCHWEIZ HEUTE ÜBER
VEGANE ERNÄHRUNG?
Welche pflanzlichen Ersatzprodukte zu
Fleisch, Fisch, Milch, Joghurt und Käse
werden hierzulande am häufigsten geges-
sen? Und wie schätzt die Schweizer
Bevölkerung ihren künftigen Konsum ein?
Der dritte Plant Based Food Report der
Schweiz, erstellt von Coop in Zusammen-
arbeit mit LINK, liefert umfassende Zahlen
und Fakten zu diesen und weiteren Fragen
rund um die vegane Ernährung, zeigt
Trends über die letzten Jahre auf und wirft Inhalt
einen Blick in die Zukunft. Welche Ernährungstypen
beleuchtet diese Studie? 3
Dem Report liegen über 2’200 repräsen Die wichtigsten
tative Online-Interviews in der ganzen Erkenntnisse in Kürze 5
Schweiz, eine Auswertung der anonymi- Wer isst was und aus
welchem Grund in der Schweiz? 7
sierten Supercard-Verkaufsdaten von Coop
sowie Daten von Nielsen zum Schweizer Wer ernährt sich flexitarisch
in der Schweiz? 16
Markt zugrunde.
Wer geniesst hierzulande
vegane Ersatzprodukte? 19
Wie gross ist der Schweizer Markt
der veganen Ersatzprodukte? 35
Plant Based Food Report 2023 2WELCHE ERNÄHRUNGSTYPEN
BELEUCHTET DIESE STUDIE?
Der Plant Based Food Report von Coop unterscheidet mehrere Konsumtypen,
die aus unterschiedlichen Gründen auf tierische Lebensmittel verzichten, und bewusst
mehr v egane Zutaten geniessen.
DIE ERNÄHRUNGSTYPEN MIT DIE BEWEGGRÜNDE FÜR IHRE
FOKUS AUF VEGANE LEBENSMITTEL ERNÄHRUNGSWEISE (GEMÄSS STUDIE)
Flexitarierinnen und Flexitarier sind Teilzeitvegetarier, die bewusst mehr- 1. Der Umwelt zuliebe
mals pro Monat auf tierische Produkte verzichten. Sie essen jedoch auch (Vorjahr 1. Rang)
Fleisch, Fisch, Milch, Käse sowie andere Lebensmittel tierischer Herkunft. 2. Der Gesundheit zuliebe
(Vorjahr 1. Rang)
3. Zum Schutz der Tiere
(Vorjahr 5. Rang)
Substitarierinnen und Substitarier geniessen mehrmals pro Monat vegane 1. Der Umwelt zuliebe
Ersatzprodukte, die dem tierischen Original nachgeahmt sind, und reduzieren (Vorjahr 1. Rang)
so tierische Proteine in ihrer Ernährung. Sie essen aber auch teilweise Fleisch, 2. Zum Schutz der Tiere
Fisch, Milch und/oder Käse und kombinieren diese Zutaten häufig in der (Vorjahr 2. Rang)
gleichen Mahlzeit mit den veganen Ersatzprodukten. Die Studie belegt, dass 3. Der Gesundheit zuliebe
die Substitarier eine Untergruppe der Flexitarier sind. (Vorjahr 2. Rang)
Vegetarierinnen und Vegetarier essen strikt kein Fleisch und Fisch. 1. Der Umwelt zuliebe
Teilweise verzichten sie auch auf Eier oder/und Milchprodukte. (Vorjahr Rang 1)
2. Zum Schutz der Tiere
(Vorjahr Rang 2)
3. Aus ethischen Gründen
(Vorjahr Rang 3)
Veganer essen gar keine Lebensmittel tierischen U rsprungs; also weder 1. Der Umwelt zuliebe
Fleisch und Fisch noch Milch, Eier und Honig. Veganer verzichten bei ihrem (Vorjahr Rang 1)
Lebensstil allgemein auf tierische Produkte und tragen z. B. keine Kleidungs- 2. Zum Schutz der Tiere
stücke aus Leder, Seide oder Wolle und v erwenden vegane Pflegeprodukte. (Vorjahr Rang 3)
3. Aus ethischen Gründen
(Vorjahr Rang 2)
Welche veganen Ersatzprodukte gibt es?
Das vegane Sortiment kann diese Produktgruppen umfassen:
– Fleischalternativen, wie z.B. vegane Burger auf Erbsenbasis
– Fischalternativen, wie z.B. veganer Thunfisch aus Erbsen
– Milchalternativen, wie z.B. Hafer- und Sojamilch
– Joghurt- und Quarkalternativen, wie z.B. Mandel- und Kokosjoghurt
– Käsealternativen, wie z.B. Weichkäse aus Cashewnüssen
– Ei-Alternativen, wie z.B. veganes Eiweiss aus Süsslupinenmehl
– Honigalternativen, wie z.B. Honig aus Löwenzahnblüten
Gemüse und Früchte sowie auch Gemüseplätzchen, Hummus, Falafel und andere von Natur aus
vegane Produkte fallen in dieser Studie nicht unter diese Kategorie.
Plant Based Food Report 2023 3D IE W IC H T IG S T E N
ERKEN N T N IS S E IN K Ü R Z E
Der Plant Based Food Report 2023 von Coop
liefert spannende Einsichten zum Essverhalten der
Schweizer Bevölkerung. Hier sind 17 essenzielle
Erkenntnisse zu Flexitarierinnen und Flexitariern
sowie zu Substitarierinnen und Substitariern
zusammengefasst. Die Gemeinsamkeiten und
Unterschiede dieser beiden Genusstypen werden
hier kurz zusammengefasst erklärt. Flexitarierinnen
und Flexitarier verzichten bewusst mehrmals
im Monat auf tierische Lebensmittel.
Substitarierinnen und Substitarier verzichten
ebenfalls auf tierische Lebensmittel und geniessen
im Gegenzug mehrmals im Monat vegane
Ersatzprodukte zu Fleisch, Fisch, Milch, Joghurt
und Käse, die dem tierischen Original
nachempfunden sind.
Plant Based Food Report 2023 4DIE WICHTIGSTEN
ERKENNTNISSE IN KÜRZE
Die Gründe für eine vegane Die Schweiz, weiterhin ein Land der
Ernährungsweise Flexitarierinnen und Flexitarier
Der Umweltschutz ist der ausschlaggebende Immer mehr Flexitarierinnen und Flexitarier
Grund hierzulande
Der Umweltschutz ist neu bei allen Ernährungstypen – 63% der Schweizer Bevölkerung verzichten heute bewusst
Flexitarier, Substitarier, Vegetarier und Veganer – der mehrmals im Monat auf tierische Lebensmittel und
wichtigste Grund für eine teilweise oder komplett gehören somit zu den Flexitariern. Ihr Anteil hat im letzten
vegane Ernährung. Jahr nochmals um 3 Prozentpunkte zugelegt. Im Jahr
2012 waren es lediglich 40%, die regelmässig auf
Im Vergleich zum Vorjahr hat bei den Flexitarierinnen und Fleisch & Co. verzichten – auch wenn sie keine strikten
Flexitariern das Umwelt-Motiv mit 21 Prozentpunkten am Veganer oder Vegetarier waren.
stärksten zugenommen und verweist mit 65% die eigene
Gesundheit (52%) als Grund klar auf den zweiten Platz. Immer mehr Frauen und über 60-Jährige ernähren
Der Schutz der Tiere hat bei den Flexitariern ebenfalls sich flexitarisch
stark zugenommen und ist mit 51% neu der dritt- 68% der Frauen ernähren sich wie bereits im Vorjahr
wichtigste Grund. flexitarisch. Bei den Männern ist der Anteil um 6 Prozent-
punkte gestiegen und liegt nun klar über der Hälfte.
Bei den Substitarierinnen und Substitariern sind die
Top-Gründe identisch zum Vorjahr: Umweltschutz (64%), Die 60- bis 79-Jährigen verzichten im Vergleich zu den
Tierschutz (52%) und Gesundheit (51%). Die Flexitarier 15- bis 29-Jährigen signifikant häufiger (12 Prozentpunk-
haben sich mit ihren Motiven den Substitariern ange te) auf tierische Lebensmittel. Im letzten Jahr hat vor
glichen. allem der Anteil der 30- bis 44-Jährigen mit 7 Prozent-
punkten stark zugenommen, die jüngste Konsumenten-
Bei den Vegetarierinnen und Vegetariern sowie bei den gruppe war im Vergleich zum Vorjahr mit 2 Prozentpunkten
Veganerinnen und Veganern war der Umweltschutz bereits leicht rückläufig.
im Vorjahr der ausschlaggebende Grund für ihre Ernäh-
rungsweise, gefolgt von Tierschutz und ethischen Grün- Kein Vegi-Graben in der Schweiz
den. Der Umweltschutz hat bei den Veganern im Jahr 2022 In allen Sprachregionen sind die Flexitarierinnen und
mit 11 Prozentpunkten (neu 81%) nochmals massiv an Flexitarier zu Hause: In der Deutschschweiz beträgt der
Bedeutung gewonnen. Die eigene Gesundheit folgt bei den Anteil der Befragten, die sich flexitarisch ernähren, 63%.
Veganern erst auf Rang 4 (51%) und bei den Vegetariern Auch in der Westschweiz und im Tessin ist der Anteil mit
ist die Gesundheit mit 44% lediglich der fünftwichtigste 62% respektive 59% beachtlich.
Grund für den Verzicht auf tierische Lebensmittel.
Die eigene Gesundheit hat über die letzten Jahre bei allen
Genusstypen als Beweggrund kontinuierlich an Bedeutung
verloren.
Je jünger, desto wichtiger ist der Umweltschutz
Bei den unter 29-jährigen Flexitarierinnen und Flexitariern
ist der Umweltschutz mit Abstand der wichtigste Grund
und die über 45-jährigen verzichten jedoch immer noch
am häufigsten ihrer Gesundheit zuliebe auf tierische
Lebensmittel. Bei den Frauen ist der Umweltschutz
generell das stärkere Motiv als bei den Männern und hat
im Vergleich zum Vorjahr nochmals um 6 Prozentpunkte
zugelegt. Die Männer verzichten am häufigsten zur
Abwechslung auf tierische Lebensmittel.
Im Tessin bleibt die Gesundheit das stärkste Motiv
Für die Bevölkerung im Tessin ist und bleibt die eigene
Gesundheit mit Abstand der ausschlaggebende Grund für
den Verzicht auf tierische Lebensmittel. In der Deutsch-
und Westschweiz hat sich der Trend aus dem Vorjahr
fortgesetzt: Der Umweltschutz ist der zentrale Faktor,
um flexitarisch zu leben.
Plant Based Food Report 2023 5Substitarierinnen und Substitarier – ein Deutschschweizer Städte sind die Heimat der
Genusstyp, der an Bedeutung gewinnt Substitarierinnen und Substitarier
Die Top-15-Einkaufsgemeinden für die drei Sortimentska-
27% geniessen regelmässig vegane tegorien Fleisch-, Milch- und Käseersatz liegen alle in der
Ersatzprodukte Deutschschweiz. In den Kantonen Jura, Neuenburg, Wallis
Gut ein Viertel der Befragten isst mehrmals pro Monat und Uri kommen nur selten Fleischersatzprodukte in den
vegane Ersatzprodukte, die dem tierischen Original Einkaufskorb. Bei den veganen Milchalternativen sind die
nachgeahmt sind. Weitere 27% geniessen diese pflanzen- Appenzellerinnen und -zeller jedoch Top-Konsumenten –
basierten Alternativen zu Fleisch, Fisch, Milch und Käse ab neben der Bevölkerung aus Basel, Zug und Zürich.
und zu. Diese Kategorie der unregelmässigen Konsumen-
ten hat im Vergleich zum Vorjahr um 3 Prozentpunkte Vegan und tierisch kombinieren
zugenommen. Somit haben bereits 54% der Schweizer Zwei Drittel der Befragten kombinieren Ersatzprodukte mit
Bevölkerung vegane Ersatzprodukte probiert. Die meisten tierischen Lebensmitteln innerhalb derselben Mahlzeit. Sie
Substitarierinnen und Substitarier sind eine Untergruppe ernähren sich also auch während einer einzelnen Mahlzeit
der Flexitarier und keine strikten Veganer oder Vegetarier. nicht rein vegan. Vor allem bei jüngeren Menschen sowie
im Tessin ist das Kombinieren besonders beliebt.
Fast die Hälfte ist seit 4 Jahren Substitarierin
oder Substitarier Die Nachfrage steigt kontinuierlich
48% der Schweizer Bevölkerung essen seit mindestens Die Coop-Kundinnen und -Kunden haben in den letzten
vier Jahren vegane Alternativen zum tierischen Original. fünf Jahren stetig mehr vegane Ersatzprodukte gekauft.
Dieser Anteil hat im Vergleich zum Jahr 2021 um 3 Pro- Im Januar 2022 – während dem Veganuary – wurden
zentpunkte zugenommen. Es ist also kein kurzweiliger speziell viele vegane Alternativen bei Coop eingekauft.
Trend, sondern eine nachhaltige Ernährungsumstellung.
Vegane Burger weiter im Trend
Substitarierinnen und Substitarier sind jung und Vegane Burger machen bei Coop weiterhin einen Fünftel
weiblich des gesamten Burger-Umsatzes aus. Jede siebte Milch,
Vegane Ersatzprodukte werden besonders häufig von die bei Coop in den Warenkorb kommt, ist eine vegane
jungen Frauen aus urbanen Gebieten der Deutschschweiz Alternative. Bei den pflanzlichen Fischstäbchen beträgt
eingekauft. So sind beispielsweise 39% der unter der Umsatzanteil heute im Vergleich dazu erst 5%.
29-Jährigen Substitarierinnen und Substitarier. Die über
60-Jährigen, die sich eigentlich am häufigsten flexitarisch Vegane Alternativen zu Schnitzel mit grösstem
ernähren, greifen mit 18% jedoch nur sehr selten zu Marktanteil
diesen Ersatzprodukten. Ein Drittel der Frauen gehören zur Die drei Top-Kategorien der Fleischersatzprodukte im
Gruppe des Substitarierinnen. Dieser Anteil ist im Ver- Schweizer Markt gemessen am Umsatz sind: vegane
gleich zum Vorjahr nochmals leicht gewachsen. Es gibt Schnitzel-, Geschnetzeltes- und Burger-Alternativen. Alle
keine Unterschiede zwischen den Sprachregionen bei Kategorien der Fleischersatzprodukte werden seit 2019
diesem Genusstypen. sehr viel stärker nachgefragt. Das Wachstum der veganen
Ersatzburger ist mit 252% im Vergleich zu 2019 ausser
Kontinuierlicher Trend Richtung Mann ordentlich hoch.
Generell geniessen viel mehr Frauen als Männer vegane
Ersatzprodukte. Speziell Käseersatz wird eindeutig Nachhaltiger Trend Richtung Substitarier
häufiger von Frauen gekauft als Fleischersatz – dies in 40% der Befragten wollen in den nächsten fünf Jahren
allen Alterskategorien. In den letzten vier Jahren zeigt sich mehr als heute vegane Ersatzprodukte essen und 29%
jedoch bei den Ersatzproduktkäufern ein konstanter Trend gleich oft wie heute. Bei den Substitarierinnen und
Richtung Mann – speziell bei den Fleischersatzprodukten. Substitariern, die bereits heute regelmässig vegane
Alternativen zum tierischen Original geniessen, wollen
Fleischersatzprodukte besonders bei Jungen sogar 64% häufiger als heute vegane Ersatzprodukte
beliebt einkaufen.
18- bis 29-Jährige haben in den letzten vier Jahren
kontinuierlich mehr Fleischersatzprodukte eingekauft.
Bei den 40- bis 59-Jährigen ist der Wachstumstrend
in dieser Kategorie rückläufig.
Plant Based Food Report 2023 6Inhalt
Ernährungsweise
W E R IS S T W A S
M G R U N D
in der Schweiz 9
UND AU
Assoziationen zu
S
Pflanzenbasiert, Vegan
W E L C H E
IN D E R S C H W E IZ ?
und Fleisch 10
Gründe für spezifische
Ernährungsweise 12
Dieses Kapitel zeigt auf, wie sich die
Schweiz ernährt und aus welchen Gründen die
Konsumentinnen und Konsumenten teilweise
oder ganz auf tierische Lebensmittel verzichten.
Die Erkenntnisse basieren auf der schweizweiten
Online-Umfrage bei über 2’200 Personen,
die im September 2022 durchgeführt wurde
sowie auf Daten aus dem Vorjahr.
Plant Based Food Report 2023 7ERNÄHRUNGSWEISE
IN DER SCHWEIZ
35% der Schweizer
Bevölkerung trinken Fleisch
täglich Milch und
Fisch
11% geniessen täglich
Fleisch. Die Konsum- Käse
häufigkeit ist jedoch
leicht rückläufig. Joghurt
Milch
Eier
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
Täglich 1–3× pro Monat
Mehrmals pro Woche Seltener
1× pro Woche Nie
Konsumhäufigkeit von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
(Quelle LINK Institut)
Tierische Lebensmittel gehören fix zur Ernährung der Schweizerinnen und
Schweizer: Rund zwei Drittel der Befragten essen mehrmals pro Woche Käse
(67%) und Fleisch (65%). Der Anteil der häufigen Milch- und Joghurt-Konsu-
mentinnen und -Konsumenten ist mit 58% respektive 50% merklich tiefer.
Die Schweizer Bevölkerung konsumiert im Vergleich zum Jahr 2021 jedoch
generell signifikant weniger häufig Fleisch, Milch und Käse.
Plant Based Food Report 2023 8ASSOZIATIONEN ZU PFLANZENBASIERT,
VEGAN UND FLEISCH
«Pflanzenbasiert» 100%
wird spontan mit
gesund, trendig und 80
nachhaltig assoziiert.
60
40
20
0
Gesund
Trendig
Nachhaltig
Trendig
Teuer
Schützt Umwelt
Fein
Genussvoll
Vielfältig
Pflanzenbasiert Vegan Fleisch
Generalistische Assoziationen zu «Pflanzenbasiert», «Vegan» und
«Fleisch»
(Quelle LINK Institut)
«Vegan» wird anders als «Pflanzenbasiert» wahrgenommen, obwohl beide
Begriffe für rein pflanzliche Produkte stehen. «Pflanzenbasiert» wird stärker
mit gesund und nachhaltig assoziiert, «Vegan» mehr mit teuer und Umwelt-
schutz.
«Fleisch» wird im Gegensatz dazu mit emotionalen Merkmalen rund um Genuss
in Verbindung gebracht: fein, genussvoll und vielfältig. Auf Rang 5 folgt mit
teuer die erste rationale Assoziation zu «Fleisch». Diese Ergebnisse sind
vergleichbar mit den beiden Vorjahren.
Plant Based Food Report 2023 9Für knapp die Hälfte 100%
der Befragten ist
«Pflanzenbasiert» 80
attraktiv, bei
«Fleisch» sind 60
es 71%.
40
20
0
ist attraktiv passt zu mir
Pflanzenbasiert Vegan Fleisch
Spontane Einschätzung zu «Pflanzenbasiert», «Vegan» und «Fleisch»
(Quelle LINK Institut)
«Fleisch» wird spontan am attraktivsten und am passendsten zu den eigenen
Bedürfnissen eingestuft. «Pflanzenbasiert» ist nach eigenen Angaben zu 48%
für die Befragten attraktiv. Im Vergleich dazu punktet «Vegan» weniger stark.
Plant Based Food Report 2023 10GRÜNDE FÜR SPEZIFISCHE ERNÄHRUNGSWEISE
Der Umweltschutz ist
der wichtigste Grund Der Umwelt zuliebe
für eine flexitarische,
Meiner Gesundheit
vegetarische oder zuliebe
vegane Ernährung.
Zum Schutz der Tiere
Keine Lust auf Fleisch
Aus ethischen
Gründen
Zur Abwechslung
Preis
Aus Gewohnheit
Andere Gründe
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90%
Flexitarier Substitarier
Vegetarier Veganer
Gründe für die spezifische Ernährungsweise
(Quelle LINK Institut)
Der Umweltschutz ist neu bei allen Ernährungstypen der wichtigste Grund
für eine teilweise oder komplett vegane Ernährung.
Bei den Flexitarierinnen und Flexitariern hat das Umwelt-Motiv im Vergleich
zum Vorjahr mit 21 Prozentpunkten am stärksten zugenommen und verweist
mit 65% die eigene Gesundheit (52%) als Grund klar auf den zweiten Platz.
Der Schutz der Tiere hat bei ihnen ebenfalls stark zugenommen und ist mit
51% der drittwichtigste Grund.
Bei den Substitarierinnen und Substitariern sind die Top-Gründe identisch zum
Vorjahr: Umweltschutz, Tierschutz und Gesundheit. Die Flexitarier haben sich
mit ihren Motiven den Substitariern angeglichen.
Bei den Vegetarierinnen und Vegetariern sowie bei den Veganerinnen und
Veganern war der Umweltschutz bereits im Jahr 2021 der ausschlaggebende
Grund für ihre Ernährungsweise, gefolgt von Tierschutz und ethischen Gründen.
Die eigene Gesundheit folgt bei den Veganern erst auf Rang 4 und bei den
Vegetariern ist es lediglich der fünftwichtigste Grund für den Verzicht auf
tierische Lebensmittel.
Plant Based Food Report 2023 11Der Umweltschutz
wird immer wichtiger
für die Flexitarierin-
Flexitarier 2022
nen und Flexitarier.
Flexitarier 2021
Substitarier 2022
Substitarier 2021
0 10 20 30 40 50 60 70%
Der Umwelt zuliebe Meiner Gesundheit zuliebe
Zum Schutz der Tiere Keine Lust auf Fleisch
Aus ethischen Gründen Zur Abwechslung
Preis Aus Gewohnheit
Andere Gründe
Vergleich der Gründe für die flexitarische oder substitarische
Ernährungsweise 2022 vs. 2021
(Quelle LINK Institut)
Bei den Substitarierinnen und Substitariern ist die Wichtigkeit und Reihenfolge
der Gründe fast identisch zum Vorjahr. Bei den Flexitarierinnen und Flexitariern
gab es grosse Veränderungen: Neben dem Umweltschutz hat auch der Tier-
schutz mit 17 Prozentpunkten stark an Bedeutung gewonnen und ist neu einer
der Top-3-Gründe. Die Abwechslung hat im Gegenzug als Motivation für eine
flexitarische Ernährung 9 Prozentpunkte verloren. Der Preis gewinnt bei beiden
Ernährungstypen mit 5 respektive 8 Prozentpunkten an Relevanz.
Plant Based Food Report 2023 12Je jünger die Befrag-
ten, desto wichtiger 15–29
ist den Flexitarierin-
nen und Flexitariern
der Faktor Umwelt-
30–44
schutz.
45–59
60–79
0 10 20 30 40 50%
Meiner Gesundheit zuliebe Der Umwelt zuliebe
Zur Abwechslung Keine Lust auf Fleisch
Gründe für flexitarische Ernährung nach Alter
(Quelle LINK Institut)
Die über 45-jährigen Flexitarierinnen und Flexitarier verzichten vor allem ihrer
Gesundheit zuliebe auf tierische Lebensmittel. Bei den unter 29-Jährigen ist
der Umweltschutz mit Abstand der wichtigste Grund; im letzten Jahr hat die
Umwelt auch bei den unter 59-Jährigen stark an Relevanz für die flexitarische
Ernährung gewonnen. Bei den 30- bis 44-Jährigen ist die Umwelt heute
ebenfalls der wichtigste Beweggrund.
Plant Based Food Report 2023 13Männer, die sich flexi-
tarisch ernähren,
verzichten am häufigs-
ten für die Abwechs- Frauen
lung auf tierische
Lebensmittel. Frauen
nennen erstmals den
Umweltschutz als
wichtigsten Grund.
Männer
0 10 20 30 40 50%
Meiner Gesundheit zuliebe Der Umwelt zuliebe
Zur Abwechslung Keine Lust auf Fleisch
Gründe für flexitarische Ernährung nach Geschlecht
(Quelle LINK Institut)
Frauen nennen im Vergleich zum Vorjahr den Umweltschutz mit einem Zuwachs
von 6 Prozentpunkten als wichtigen Grund für ihre flexitarische Ernährungs
weise. 2021 war die fehlende Lust auf Fleisch das ausschlaggebende Motiv.
Auch die Männer verzichten immer häufiger der Umwelt zuliebe auf Fleisch,
doch die Abwechslung ist heute immer noch ihr wichtigster Antrieb, um sich
flexitarisch zu ernähren.
Die eigene Gesundheit wird von beiden Geschlechtern heute im Vergleich zum
Jahr 2021 weniger häufig als Grund genannt.
Plant Based Food Report 2023 14Im Tessin ist die
Gesundheit ausschlag-
Deutsch-
gebend für eine flexi schweiz
tarische Ernährung.
West-
schweiz
Tessin
0 10 20 30 40 50%
Meiner Gesundheit zuliebe Der Umwelt zuliebe
Zur Abwechslung Keine Lust auf Fleisch
Gründe für flexitarische Ernährung nach Regionen
(Quelle LINK Institut)
Für die Bevölkerung im Tessin ist und bleibt die eigene Gesundheit mit Abstand
der ausschlaggebende Grund für den Verzicht auf tierische Lebensmittel. In der
Deutsch- und Westschweiz hat sich der Trend aus dem Vorjahr fortgesetzt: Der
Umweltschutz ist der zentrale Faktor, um flexitarisch zu leben. Die Abwechs-
lung ist weiterhin in allen Sprachregionen einer der Top-3-Gründe.
Plant Based Food Report 2023 15Inhalt
W E R E R N Ä H R T S IC
Entwicklung Flexitarier
H F L E X
16
IT A R IS C H
IN D E R S C H W E IZ ?
Diese Diagramme erklären, wer gestern
und heute zu den Flexitarierinnen und Flexitariern
gehört, die bewusst mehrmals im Monat
auf tierische Lebensmittel verzichten.
Die Erkenntnisse basieren auf der schweizweiten
Online-Umfrage bei über 2’200 Personen,
die im September 2022 durchgeführt wurde
sowie auf Daten aus dem Vorjahr.
Plant Based Food Report 2023 16ENTWICKLUNG FLEXITARIERINNEN UND FLEXITARIER
63% der Schweizer 100%
Bevölkerung ernähren
sich heute flexitarisch. 80
2012 waren es ledig-
60
lich 40%.
40
20
0
2012 2020 2021 2022
Verzicht auf tierische Lebensmittel mehrmals pro Monat 2012 bis 2022
(Quelle LINK Institut)
Heute verzichten 63% der Befragten bewusst mehrmals pro Monat auf Fleisch,
Fisch, Milch, Käse und Eier. Die Anzahl der Flexitarierinnen und Flexitarier ist
in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen: von 40% im Jahr 2012 auf heute
63%. Im Vergleich zum Vorjahr gibt es nochmals 3 Prozentpunkte mehr
Flexitarierinnen und Flexitarier in der Schweiz.
Flexitarierinnen und
Flexitarier sind in allen 15–29
Altersgruppen stark
vertreten. 30–44
45–59
60–79
0 20 40 60 80 100%
2022 2021
Flexitarierinnen und Flexitarier nach Alter 2022 vs. 2021
(Quelle LINK Institut)
Ältere Menschen essen überdurchschnittlich häufig flexitarisch: Die 60- bis
79-Jährigen verzichten im Vergleich zu den 15- bis 29-Jährigen signifikant
häufiger (12 Prozentpunkte) auf tierische Lebensmittel. Im letzten Jahr hat vor
allem der Anteil der 30- bis 44-Jährigen mit 7 Prozentpunkten stark zugenom-
men, die jüngste Konsumentengruppe war im Vergleich zum Vorjahr mit
2 Prozentpunkten leicht rückläufig.
Plant Based Food Report 2023 1768% der befragten
Frauen ernähren sich Frauen
flexitarisch. Bei Män-
nern ist der Anteil auf
58% gestiegen. Männer
0 20 40 60 80 100%
2022 2021
Flexitarierinnen und Flexitarier nach Geschlecht 2022 vs. 2021
Quelle LINK Institut
Im Vergleich zum Vorjahr ist der Prozentsatz der befragten Männer, die mehr-
mals pro Monat auf tierische Produkte verzichten, um 6 Prozentpunkte ange-
stiegen. Der Anteil der Frauen ist stabil auf hohen 68 Prozent.
Flexitarierinnen und
Flexitarier sind in allen
Sprachregionen sehr Deutsch-
schweiz
gut vertreten.
West-
schweiz
Tessin
0 20 40 60 80 100%
Flexitarierinnen und Flexitarier nach Sprachregion 2022
(Quelle LINK Institut)
In der Deutschschweiz beträgt der Anteil der Befragten, die sich flexitarisch
ernähren, 63%. Auch in der Westschweiz und im Tessin ist der Anteil mit 62%
respektive 59% beachtlich.
Plant Based Food Report 2023 18W E R G E N IE S S T H IE R Z U L A N D E
VEGANE E R S A T Z P R O D U K T E ?
Dieser Abschnitt beschäftigt sich mit den
sogenannten Substitarierinnen und Substitariern,
die mehrmals pro Monat tierische Lebens-
mittel durch vegane Alternativen ersetzen.
Die Auswertung fokussiert auf die drei Kategorien:
vegane Fleisch- und Fisch-, Milch- und Joghurt-
sowie Käseersatzprodukte und vergleicht
sie mit dem durchschnittlichen Einkaufskorb
der Coop-Kundinnen und -Kunden.
Die Erkenntnisse basieren auf einer
Auswertung der von den Kunden freigegebenen,
anonymisierten und kumulierten Supercard-
Einkaufsdaten von Coop, auf der schweizweiten
Online-Umfrage bei über 2’200 Personen
sowie Daten des Nielsen Panels.
Plant Based Food Report 2023 19ANZAHL SUBSTITARIERINNEN UND SUBSTITARIER
27% der Befragten 46% 2022
geniessen mehrmals 49% 2021
im Monat vegane Essen mehrmals
Ersatzprodukte und im Monat vegane
Ersatzprodukte
sind sogenannte Sub- Geniessen ab
27%
27%
27%
stitarierinnen und und zu vegane
Ersatzprodukte Substitarier
Substitarier. Haben noch nie
ein veganes Ersatz-
produkt probiert
24%
27%
Genuss von veganen Ersatzprodukten mehrmals pro Monat 2022 vs. 2021
(Quelle LINK Institut)
27% der Schweizer Bevölkerung sind sogenannte Substitarierinnen und
Substitarier, denn sie essen mehrmals pro Monat vegane Ersatzprodukte, die
dem tierischen Original nachgeahmt sind. Die Gruppe der unregelmässigen
Konsumentinnen und Konsumenten, die ab und zu Ersatzprodukte essen, hat
im Vergleich zum Vorjahr um 3 Prozentpunkte zugenommen und umfasst heute
ebenfalls 27%. Der Anteil der Befragten, die noch nie ein Ersatzprodukt
ausprobiert haben, ist im letzten Jahr im Gegenzug um 3 Prozentpunkte kleiner
geworden. Die Substitarierinnen und Substitarier sind eine Untergruppe der
Flexitarier, denn drei Viertel verzichten bewusst mehrmals pro Monat auf
tierische P
rodukte.
Je jünger die Befrag-
ten, desto höher ist 15–29
der Anteil an Substita-
rierinnen und Substi- 30–44
tariern.
45–59
60–79
0 10 20 30 40 50%
2022 2021
Substitarierinnen und Substitarier nach Alter 2022 vs. 2021
(Quelle LINK Institut)
Bei den unter 29-Jährigen geniessen 39% mehrmals pro Monat vegane
Ersatzprodukte. Mit zunehmendem Alter verringert sich der Anteil kontinuier-
lich. Bei den über 60-Jährigen, die sich eigentlich am häufigsten flexitarisch
ernähren, gibt es nur 18% Substitarierinnen und Substitarier. Somit verzichtet
eine Mehrzahl der älteren Generation zwar bewusst auf tierische Produkte, aber
lediglich ein kleiner Teil konsumiert stattdessen vegane Ersatzprodukte. Der
Unterschied zwischen den Altersgruppen ist im Vergleich zum Vorjahr kleiner
geworden.
Plant Based Food Report 2023 20Frauen sind signifikant
stärker als Männer in Frauen
der Gruppe der Substi-
tarier vertreten.
Männer
0 10 20 30 40 50%
2022 2021
Substitarierinnen und Substitarier nach Geschlecht 2022 vs. 2021
(Quelle LINK Institut)
Ein Drittel der Frauen in der Schweiz gehören zur Gruppe der Substitarierinnen
und Substitarier, die mehrmals pro Monat vegane Ersatzprodukte geniessen.
Der Anteil der Substitarier unter den Männern hat im Vergleich zum Vorjahr um
2 Prozentpunkte abgenommen.
Substitarierinnen und
Substitarier sind in
allen Sprachregionen Deutsch-
schweiz
vertreten.
West-
schweiz
Tessin
0 10 20 30 40 50%
Substitarierinnen und Substitarier nach Sprachregion 2022
(Quelle LINK Institut)
In allen drei Sprachregionen ist der Anteil der Befragten, die regelmässig
vegane Ersatzprodukte geniessen, ungefähr gleich. In der Westschweiz liegt der
Anteil um 2 Prozentpunkte tiefer. Dieser Unterschied ist statistisch nicht
signifikant.
Plant Based Food Report 2023 21DAUER DES KONSUMS VON
VEGANEN ERSATZPRODUKTEN
48% der Substitarie-
rinnen und Substita- > 10 Jahre
rier essen vegane
6–10 Jahre
Ersatzprodukte seit
vier und mehr Jahren. 4–5 Jahre
2–3 Jahre
1–2 Jahre
< 1 Jahr
Weiss nicht
0 5 10 15 20 25 30%
2022 2021 2020
Dauer des Konsums von veganen Ersatzprodukten 2020 bis 2022
(Quelle LINK Institut)
48% der Befragten gehören seit mindestens 4 Jahren zur Gruppe der Substita-
rierinnen und Substitarier. Dies entspricht im Vergleich zum Vorjahr einer
Zunahme von 3 Prozentpunkten.
Der Anteil, der seit 2 bis 3 Jahren vegane Ersatzprodukte geniesst, ist in der
gleichen Periode mit 26% stabil geblieben. Der Anteil der neuen Substitarierin-
nen und Substitarier ist über die letzten zwei Jahre abnehmend. Es gibt also
weniger Neueinsteigerinnen und -einsteiger, dafür immer mehr überzeugte
Substitarier.
Plant Based Food Report 2023 22EINKAUFSVERHALTEN SUBSTITARIER
NACH ALTER UND GESCHLECHT
Die unter 59-Jährigen 30%
kaufen überdurch-
schnittlich viele vegane 25
Ersatzprodukte ein.
20
15
10
5
0
18 – 29 30 – 39 40– 49 50– 59 60– 69 70– 79
Coop-Käufer = Referenz Fleischersatz-Käufer
Käseersatz-Käufer Milchersatz-Käufer
Alter der Ersatzkäuferinnen und -käufer nach Kategorien im Vergleich zum
durchschnittlichen Coop-Kunden
(Quelle Coop Supercard Daten)
Die 18- bis 59-Jährigen kaufen alle Kategorien der veganen Alternativen zu
Fleisch, Milch, Joghurt und Käse im Vergleich zu den anderen Coop-Kundinnen
und -Kunden überdurchschnittlich häufig ein. Die Käseersatzkäuferinnen und
-käufer sind bei den 30- bis 39-Jährigen stark übervertreten. Hingegen sind die
über 60-Jährigen bei den Ersatzkäuferinnen und -käufern klar untervertreten.
Plant Based Food Report 2023 23Der Frauenanteil ist 75%
bei Ersatzprodukt-
Kunden eindeutig
höher als bei der Stan-
dard-Kundschaft 70
von Coop.
65
60
Coop-Käuferinnen = Fleischersatz- Käseersatz- Milchersatz-
Referenz Käuferinnen Käuferinnen Käuferinnen
2019 2020 2021 2022
Frauenanteil bei den Ersatzprodukt-Käufern im Vergleich zum durch-
schnittlichen Coop-Kunden 2019 bis 2022
(Quelle Coop Supercard Daten)
Im Vergleich zur durchschnittlichen Coop-Kundschaft ist der Frauenanteil
bei den Einkäuferinnen und Einkäufern von veganen Ersatzprodukten in allen
Kategorien klar höher. Käseersatz wird eindeutig häufiger von Frauen
gekauft als Fleischersatz – dies in allen Alterskategorien.
Generell zeigt sich in den letzten vier Jahren bei den Ersatzprodukt-Käufern
eine abnehmende Tendenz des Frauenanteils und damit ein Trend Richtung
Mann. Der Frauenanteil ist in absoluten Zahlen immer noch massiv höher als
der Männeranteil. Insgesamt wächst die Anzahl der weiblichen Käuferinnen
sowie der männlichen Käufer.
Plant Based Food Report 2023 24EINKAUFSVERHALTEN BEI
FLEISCHERSATZPRODUKTEN
Bei den unter 29-Jäh- 30%
rigen ist ein starker
Trend zu Fleischer- 25
satzprodukten
erkennbar. 20
15
10
5
0
18 – 29 30 – 39 40– 49 50– 59 60– 69 70– 79
2019 2020 2021 2022
Altersverteilung von Fleischersatzkäuferinnen und -käufern 2019 bis 2022
(Quelle Coop Supercard Daten)
Die 18- bis 29-Jährigen haben in den letzten vier Jahren kontinuierlich mehr
Fleischersatzprodukte gekauft. Auch Kundinnen und Kunden im Alter zwischen
30 und 39 Jahren haben in dieser Zeitspanne mehr vegane Alternativen zu
Fleisch in ihren Einkaufskorb gelegt. Bei den 40- bis 59-Jährigen ist der
Wachstumstrend hingegen rückläufig.
Plant Based Food Report 2023 25Besonders von den 40%
Familien mit 13- bis
35
17-jährigen Kindern
kaufen viele Fleisch- 30
ersatzprodukte. 25
20
15
10
5
0
Erwachsene HH mit HH mit HH mit HH mit
ohne Kinder Kindern Kindern Kindern Kindern
13–17 7–12 4–6 0–3
2019 2020 2021 2022
Marktdurchdringung von Fleischersatz nach Alter der Kinder 2019 bis 2022
(Quelle NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Haushaltspanel;
rollierendes Jahr bis KW 36/2022)
Heute kauft ein Drittel der Familien mit Kindern im Alter von 13 bis 17 Jahren
Fleischersatzprodukte ein. Im Vergleich zum letzten Jahr ist dieser Anteil um
3 Prozentpunkte gesunken. Im Gegenzug ist der Anteil der Familien mit Klein
kindern von 4 bis 6 Jahren in dieser Produktkategorie um 5 Prozentpunkte
gestiegen.
Plant Based Food Report 2023 26EINKAUFSVERHALTEN NACH
KANTONEN UND GEMEINDEN
Zürich ist und bleibt
die Heimat der Fans
von veganen Fleisch-
ersatzprodukten.
Einkaufsverhalten nach Kantonen bei Fleischersatz
(Quelle Coop Supercard Daten)
Je dunkler die Einfärbung, umso grösser ist der prozentuale Umsatzanteil
von Fleischersatzprodukten im Kanton im Vergleich zur gesamten Schweiz.
In Zürich und den angrenzenden Kantonen leben am meisten Fleischersatz-
Geniesserinnen und -Geniesser. In den Kantonen Jura, Neuenburg, Wallis
und Uri kommen am seltensten Fleischersatzprodukte in die Einkaufstasche.
Die Westschweiz sowie das Appenzell gehören ebenfalls nicht zu der Top-
Käuferschaft. Bei den Milchalternativen sieht es leicht anders aus, wie das
nächste Diagramm belegt.
In den städtischen
Kantonen Basel, Zug
und Zürich sowie in
Appenzell Innerrhoden
werden am meisten
Milchalternativen
eingekauft.
Einkaufsverhalten nach Kantonen bei Milchersatzprodukten
(Quelle Coop Supercard Daten)
Je dunkler die Einfärbung, umso grösser ist der prozentuale Umsatzanteil von
Milch-und Joghurtalternativen im Kanton im Vergleich zur gesamten Schweiz.
Im Gegensatz zum Einkauf von Fleischersatzprodukten gehört Appenzell Inner-
rhoden bei den Milch-und Joghurtalternativen zu den Spitzenreitern. Auch in den
städtischen Kantonen Basel, Zug und Zürich wird diese vegane Produktgruppe
häufig eingekauft. In der Westschweiz kommen Milch-und Joghurtalternativen
wie auch Fleischersatzprodukte heute noch wenig in den Einkaufskorb.
Plant Based Food Report 2023 27Die Top-15-Einkaufs-
gemeinden von vega- FLEISCH- MILCH- UND JOGHURT- KÄSE-
nen Ersatzprodukten ALTERNATIVEN ALTERNATIVEN ALTERNATIVEN
liegen alle in der 2022 2021 Gemeinde 2022 2021 Gemeinde 2022 2021 Gemeinde
Deutschschweiz.
1 1 Zürich 1 1 Zürich 1 1 Baden
2 2 Bern 2 3 Luzern 2 11 Suhr
3 3 Köniz 3 2 Zug 3 * Trimbach
4 5 Binningen 4 4 Bern 4 14 Aarau
5 4 Dübendorf 5 6 Köniz 5 8 Zürich
6 7 Luzern 6 12 Kriens 6 5 Luzern
7 6 Basel 7 7 Baar 7 3 Bern
8 8 Winterthur 8 10 Horw 8 9 Schwerzenbach
9 * Uster 9 5 Basel 9 * Starrkirch-Wil
10 9 Ebikon 10 13 Rapperswil 10 2 Meggen
11 * Rapperswil 11 * Horgen 11 13 Ebikon
12 11 Kriens 12 8 Ebikon 12 12 Binningen
13 15 St.Gallen 13 * Binningen 13 7 Aarburg
14 13 Zug 14 9 Uster 14 15 Olten
15 14 Baar 15 * St.Gallen 15 * Basel
*Gemeinde 2021 noch nicht im Top-15-Ranking.
Gemeinden, in denen die stärksten Käuferinnen und Käufer von veganen
Ersatzprodukten leben
(Quelle Coop Supercard Daten)
In diesem Jahr gehört keine Gemeinde ausserhalb der Deutschschweiz zur
Top-15-Liste der Ersatzproduktkäufer. Bei den Fleischalternativen haben es
zwei Gemeinden neu unter die Top 15 geschafft: Rapperswil-Jona (SG) und
Uster (ZH). Alle anderen waren schon im Vorjahr unter den Spitzenreitern.
Bei den Milch- und Joghurtalternativen stehen neu Horgen (ZH), Binningen (BL)
und die Stadt St.Gallen auf der Topliste. Bei den Käseersatzprodukten bleibt
Baden (AG) an der Spitze.
Plant Based Food Report 2023 28VERHÄLTNIS ERSATZPRODUKT
UND TIERISCHES ORIGINAL
Knapp 20% des Um- 25%
satzes an Rindfleisch-
burgern macht Coop 20
heute mit veganen
Varianten. 15
10
5
0
2019 2020 2021 2022
Burger-Ersatz Schnitzel-Ersatz Lyoner-Ersatz
Anteil vegane Burger, Schnitzel und Lyoner am Gesamtumsatz der
jeweiligen Kategorie 2019 bis 2022
(Quelle Coop Supercard Daten)
Vegane Burger machen heute bei Coop einen Fünftel des gesamten Burger
Umsatzes aus. 2019 lag der Anteil noch bei 13%, was einem Wachstum von
6 Prozentpunkten in den letzten drei Jahren entspricht. Insgesamt ist der
Trend in den letzten zwei Jahren leicht abnehmend bei den veganen Burger-
Alternativen.
Der Anteil der Ersatzprodukte am Schnitzel-Umsatz (gefüllt und ungefüllt)
beträgt 14% und ist seit mehreren Jahren stabil.
Lyoner Wurst ist die beliebteste Charcuterie im veganen Ersatzsortiment von
Coop. Heute ist diese pflanzenbasierte Alternative bereits für 14% des Gesamt-
umsatzes an Lyoner Wurst verantwortlich. Im Vergleich zum Jahr 2019 hat
sich der Umsatzanteil mehr als verdoppelt.
Plant Based Food Report 2023 295% des Gesamtumsat- 25%
zes an Fischstäbchen
generiert Coop mit 20
veganen Alternativen.
15
10
5
0
2019 2020 2021 2022
Fischstäbchen-Ersatz
Anteil vegane Fischstäbchen am Gesamtumsatz dieser Kategorie 2019
bis 2022
(Quelle Coop Supercard Daten)
Eine vegane Alternative zu Fischstäbchen hat Coop im Jahr 2019 erstmals in
ihre Tiefkühltruhen gebracht. Der Anteil am Gesamtumsatz der bei Coop
verkauften Fischstäbchen ist mit 5% noch bescheiden, doch er ist jedes Jahr
um einen Prozentpunkt gewachsen.
Jeden 6. Franken des 25%
gesamten Milchumsat-
zes macht Coop mit 20
veganen Alternativen.
15
10
5
0
2019 2020 2021 2022
Milch-Ersatz
Anteil veganer Milchersatz am Gesamtumsatz dieser Kategorie 2019
bis 2022
(Quelle Coop Supercard Daten)
Bereits im Jahr 2019 machten die veganen Milchalternativen bei Coop mehr
als 10% des Gesamtumsatzes an Milch aus. In den letzten vier Jahren ist der
vegane Anteil kontinuierlich auf 18% gestiegen.
Aktuell ist mehr als jede siebte Milch, die bei Coop in den Warenkorb kommt,
eine vegane Alternative.
Plant Based Food Report 2023 30ENTWICKLUNG EINKAUFSVOLUMEN
Immer mehr vegane
Ersatzprodukte
werden eingekauft.
Jan 19
Mär 19
Mai 19
Jul 19
Sep 19
Nov 19
Jan 20
Mär 20
Mai 20
Jul 20
Sep 20
Nov 20
Jan 21
Mär 21
Mai 21
Jul 21
Sep 21
Nov 21
Jan 22
Mär 22
Mai 22
Jul 22
Sep 22
Umsatzentwicklung der veganen Ersatzprodukte 2018 bis 2022
(Quelle Coop Supercard Daten)
Die Coop-Kundinnen und -Kunden haben in den letzten fünf Jahren stetig mehr
vegane Ersatzprodukte gekauft. Das Wachstum von Sommer 2020 bis Sommer
2021 war ausserordentlich stark und hat sich 2022 auf hohem Niveau stabili-
siert. Im Januar 2022 – während des Veganuary – wurden speziell viele vegane
Ersatzprodukte bei Coop eingekauft.
Plant Based Food Report 2023 31ZUBEREITUNG DER VEGANEN ERSATZPRODUKTE
Zwei Drittel der Be-
Ja, das mache ich
fragten kombinieren in bewusst
der gleichen Mahlzeit
vegane Alternativen Kann schon sein,
überlege ich mir gar
mit tierischen Pro nicht so genau
dukten.
Nein, das mache ich
bewusst nicht
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50%
2022 2021 2020
Angaben zur Kombination von veganen und tierischen Produkten in der
gleichen Mahlzeit 2020 bis 2022
(Quelle LINK Institut)
Lediglich ein Viertel der Befragten vermeidet bewusst die Kombination von
veganen und tierischen Produkten innerhalb derselben Mahlzeit. Der Rest
kombiniert vegan und tierisch bewusst oder unbewusst: Ein Indiz, dass
Substitarierinnen und Substitarier mehrheitlich keine Veganer sind, weil sie
vegane und tierische Lebensmittel kombinieren.
Weitere Ergebnisse der Studie zeigen, dass je jünger die Befragten sind, desto
eher kombinieren sie pflanzliche und tierische Produkte innerhalb der gleichen
Mahlzeit. Im Tessin geschieht dies besonders häufig.
Plant Based Food Report 2023 32BLICK IN DIE ZUKUNFT
Fast 70% der Männer
und Frauen denken, Häufiger
als heute
dass sie in fünf Jahren
häufiger oder gleich Gleich
häufig Ersatzprodukte oft
geniessen werden.
Seltener
als heute
Kein
Konsum
Weiss
nicht
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45%
2022 2021 2020
Erwartete Konsumhäufigkeit in fünf Jahren 2020 bis 2022
(Quelle LINK Institut)
Weiterhin erwarten rund 40% der Befragten, dass sie künftig häufiger als heute
vegane Produkte essen werden. 29% geben an, dass sie die Absicht haben,
auch in Zukunft gleich oft dieses Sortiment zu geniessen. Diese Zahlen sind
stabil im Vergleich zum Vorjahr. Bei den Substitarierinnen und Substitariern ist
diese Konsumabsicht noch intensiver, wie die nächste Graphik zeigt.
64% der Substitarie-
rinnen und Substita- Substitarier
rier geben an, dass sie
künftig noch mehr
vegane Ersatzproduk- 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
te geniessen werden. Häufiger als heute
Gleich oft
Seltener als heute
Kein Konsum
Weiss nicht
Erwartete Konsumhäufigkeit der Substitarierinnen und Substitarier in
fünf Jahren
(Quelle LINK Institut)
Plant Based Food Report 2023 33Je jünger die Befrag-
ten, desto höher 15–29
schätzen sie ihren
30–44
künftigen Konsum
an veganen Ersatz 45–59
produkten ein.
60–79
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
Häufiger als heute
Gleich oft
Seltener als heute
Kein Konsum
Weiss nicht
Erwartete Konsumhäufigkeit in fünf Jahren nach Alter
(Quelle LINK Institut)
54% der 15- bis 29-Jährigen geben an, dass sie künftig häufiger als heute
vegane Ersatzprodukte konsumieren werden. Weitere Studienergebnisse
zeigen, dass es in Bezug auf das Geschlecht sowie auf Stadt-Land kaum
Unterschiede bei den Zukunftserwartungen gibt.
Plant Based Food Report 2023 34Inhalt
Umsatzanteile nach
W IE G R O S S IS T
M A R K T
Produktkategorien im
DER S C H W E IZ E R
Vergleich 37
Umsatzentwicklung
DER VEGANEN
Fleischersatzprodukte
insgesamt in der
Schweiz 39
ERS A T Z P R O D U K T E ?
Dieses Kapitel erklärt, wie sich der
Markt der Ersatzprodukte in den Bereichen
Fleisch-, Milch- und Joghurt- sowie Käse-
Alternativen umsatzmässig aufteilt, und es zeigt
das Verhältnis zu den Originalkategorien auf.
Diese Erkenntnisse basieren auf Daten des
Nielsen Panels aus den Jahren 2018 bis 2022.
Plant Based Food Report 2023 35UMSATZANTEILE NACH
PRODUKTKATEGORIEN IM VERGLEICH
Fleischersatzprodute
machen mit 88.1 Mil-
lionen Franken den
zweitgrössten Anteil
des Schweizer Ersatz-
produktmarktes aus.
Molkerei- Fleisch-
Ersatz Ersatz
88.1 Mio.
126.7 Mio.
Fisch-Ersatz 4.5 Mio.
Umsatz der Ersatzprodukte im Bereich Fleisch, Milch, Joghurt, Käse
und Glacé im Schweizer Markt
(Quelle: NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Handels- und
Haushaltspanel; rollierendes Jahr bis KW 34/2022)
Vegane Alternativen
zu Schnitzel erzielen
den grössten Umsatz – Wurst- Nuggets-
vor Geschnetzeltem Ersatz Ersatz
und Burgern. Geschnetzeltes-
9.1 Mio. 8.0 Mio.
Ersatz
16.1 Mio.
Steak-/ Fleisch-
Filet- Ersatz
Ersatz divers
Charcu- Hack
Schnitzel- Fleischburger- terie- fleisch- 4.2 Mio. 4.2 Mio.
Ersatz Ersatz Ersatz Ersatz
Fleisch-
17.7 Mio. 11.8 Mio. 7.8 Mio. 6.7 Mio. bällchen- 2.5 Mio.
Ersatz
Umsatzaufteilung im Schweizer Fleischersatzmarkt
(Quelle: NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Handels- und
Haushaltspanel; rollierendes Jahr bis KW 34/2022)
Das Angebot von Fleischersatzprodukten ist im Schweizer Markt generell sehr
vielfältig. Aktuell werden Schnitzel-Ersatz mit einem Umsatz von 17.7 Millionen
Franken am häugsten nachgefragt; gefolgt von veganen Alternativen zu
Geschnetzeltem und Burgern.
Plant Based Food Report 2023 3618 Mio. CHF
16 Mio. CHF
14 Mio. CHF
12 Mio. CHF
10 Mio. CHF
8 Mio. CHF
6 Mio. CHF
4 Mio. CHF
2 Mio. CHF
Der Umsatzanteil 0
der Ersatzprodukte
im Schweizer Milch-,
Joghurt- und
Käsemarkt ist mit
126.7 Millionen
Franken noch klein.
Rahm- Käse-
Milch- Ersatz
15.4 Mio.
Ersatz
13.5 Mio.
Joghurt-
Ersatz Ersatz
Milch-Misch-
62.9 Mio. 28.3 Mio. getränke-Ersatz 6.6 Mio.
Umsatzanteil Ersatzprodukte im Schweizer Milch-, Joghurt-, Käse-
und Glacémarkt
(Quelle NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Handels- und
Haushaltspanel; rollierendes Jahr bis KW 34/2022)
Der kumulierte Umsatz von veganen Käse-, Milch- und Joghurt-Alternativen
stellt mit 126.7 Millionen noch einen sehr kleinen Marktanteil dar, denn dies
entspricht aktuell rund 6% am Gesamtmarkt in diesen Bereichen.
Plant Based Food Report 2023 37UMSATZENTWICKLUNG FLEISCHERSATZPRODUKTE
INSGESAMT IN DER SCHWEIZ
Der Gesamtumsatz 18 Mio. CHF
über alle Fleischer-
16 Mio. CHF
satzkategorien ist seit
14 Mio. CHF
2019 gewachsen.
12 Mio. CHF
10 Mio. CHF
8 Mio. CHF
6 Mio. CHF
4 Mio. CHF
2 Mio. CHF
0
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Wachstum in % 2022 vs. 2019
Schnitzel-Ersatz 40%
Geschnetzeltes-Ersatz 367%
Fleischburger-Ersatz 252%
Wurst-Ersatz 97%
Nuggets-Ersatz 130%
Charcuterie-Ersatz 122%
Hackfleisch-Ersatz 147%
Steak-/Filet-Ersatz 44%
Fleisch-Ersatz divers 433%
Fleischbällchen-Ersatz 176%
Umsatzentwicklung Fleischersatzprodukte 2017 bis 2022
(Quelle Nielsen)
Alle Kategorien von Fleischersatzprodukten werden seit 2019 sehr stark
nachgefragt. Die Fleischersatz-Burger verzeichnen ein Wachstum innerhalb der
letzten drei Jahre von ausserordentlichen 252%. Der vegane Ersatz für Ge-
schnetzeltes weist mit über 350% ebenfalls ein sehr starkes Wachstum aus.
Der Umsatz von Fleischburger- und Wurst-Ersatz war im Gegenzug im Jahr
2022 leicht rückgängig.
Plant Based Food Report 2023 38Die Coop Marktforschung hat in Zusammenarbeit mit LINK
vom 1. bis 20. September 2022 diese Studie durchgeführt.
2’222 Personen im Alter von 15 bis 79 Jahren wurden in der Deutsch-
und Westschweiz sowie im Tessin befragt. Die Auswahl der
Zielgruppe für die Rekrutierung erfolgte zufällig aus dem LINK
Internet-Panel und ist repräsentativ.
Coop Medienstelle, Thiersteinerallee 14, Postfach 2550, CH-4002 Basel
+41 61 336 70 00 I medien@coop.chSie können auch lesen
