PLANT BASED FOOD REPORT 2022 - Studie zum pflanzenbasierten Genuss in der Schweiz - Horizont
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Studie zum pflanzenbasierten Genuss in der Schweiz PLANT BASED FOOD REPORT 2022 Januar 2022
Inhalt Was denkt die Schweiz heute
Welche Ernährungstypen
über pflanzenbasierte Ernäh-
beleuchtet diese Studie? 3 rung? Gibt es immer mehr Sub-
Die wichtigsten
Erkenntnisse in Kürze. 5 stitarier? Also Menschen, die
Wer isst was und aus mehrmals pro Monat pflanzli-
welchem Grund in der
Schweiz? 8 che Ersatzprodukte geniessen,
Wer ernährt sich
flexitarisch in der
die dem tierischen Original
Schweiz? 15 nachempfunden sind. Welche
Wer geniesst hierzulande
pflanzenbasierte Ersatz pflanzenbasierten Ersatzpro-
produkte? 18
dukte zu Fleisch, Fisch, Milch,
Wie gross ist der
Schweizer Markt der Joghurt und Käse werden hier-
pflanzenbasierten
Ersatzprodukte? 36 zulande am häufigsten ge-
gessen? Und wie schätzt die
Schweizer Bevölkerung ihren
künftigen Konsum ein?
Der zweite Plant Based Food Report der
Schweiz, erstellt von Coop in Zusam-
menarbeit mit LINK, liefert umfassende
Zahlen und Fakten zu diesen und weite-
ren Fragen rund um die pflanzenbasierte
Ernährung, zeigt Trends über die letzten
Jahre auf und wirft einen Blick in die
Zukunft. Dem Report liegen über 2 200
repräsentative Online-Interviews in der
ganzen Schweiz, eine Auswertung der
anonymisierten Supercard-Verkaufsda-
ten von Coop sowie Daten von Nielsen
zum Schweizer Markt zugrunde.
Plant Based Food Report 2022 2
Welche Ernährungstypen
beleuchtet diese Studie?
Der Plant Based Food Report von Coop unterscheidet mehrere Konsumtypen,
die aus unterschiedlichen Gründen auf tierische Lebensmittel verzichten,
und bewusst mehr pflanzenbasierte Zutaten geniessen.
DIE ERNÄHRUNGSTYPEN MIT DIE BEWEGGRÜNDE FÜR
FOKUS AUF PFLANZLICHE LEBENSMITTEL IHRE ERNÄHRUNGSWEISE (GEMÄSS STUDIE)
Flexitarier sind Teilzeitvegetarier, die bewusst mehrmals 1. Der Gesundheit zuliebe
pro Monat auf tierische Produkte verzichten. Sie essen (Vorjahr 1. Rang)
jedoch auch Fleisch, Fisch, Milch, Käse sowie andere 1. Der Umwelt zuliebe
Lebensmittel tierischer Herkunft. (Vorjahr 3. Rang)
3. Zur Abwechslung
(Vorjahr 2. Rang)
Substitarier geniessen mehrmals pro Monat pflanzen 1. Der Umwelt zuliebe
basierte Ersatzprodukte, die dem tierischen Original 2. Zum Schutz der Tiere
nachgeahmt sind, und reduzieren so tierische Proteine
in ihrer Ernährung. Sie essen aber auch teilweise Fleisch, 2. Der Gesundheit zuliebe
Fisch, Milch und/oder Käse und kombinieren diese
Zutaten häufig in der gleichen Mahlzeit mit den pflanzli
chen Ersatzprodukten.
Vegetarier essen strikt kein Fleisch und Fisch. Teilweise 1. Der Umwelt zuliebe
verzichten sie auch auf Eier oder/und Milchprodukte. (Vorjahr Rang 3)
2. Zum Schutz der Tiere
(Vorjahr Rang 2)
3. Aus ethischen Gründen
(Vorjahr Rang 1)
Veganer essen gar keine Lebensmittel tierischen 1. Der Umwelt zuliebe
Ursprungs; also weder Fleisch und Fisch noch Milch, Eier (Vorjahr Rang 2)
und Honig. Veganer verzichten bei ihrem Lebensstil 2. Aus ethischen Gründen
allgemein auf tierische Produkte und tragen z. B. keine (Vorjahr Rang 1)
Kleidungsstücke aus Leder, Seide oder Wolle und
verwenden vegane Pflegeprodukte. 3. Zum Schutz der Tiere
(Vorjahr Rang 4)
Plant Based Food Report 2022 | Einleitung 3
Welche pflanzenbasierte Ersatzprodukte
gibt es?
Das pflanzenbasierte Sortiment kann diese Produkt
gruppen umfassen:
– Fleischalternativen, wie z. B. pflanzenbasierter
Burger auf Erbsenbasis
– Fischalternativen, wie z. B. pflanzenbasierter
Thunfisch ebenfalls aus Erbsen
– Milchalternativen, wie z. B. Hafer- und Sojamilch
– Joghurt- und Quarkalternativen, wie z. B. Mandel-
und Kokosjoghurt
– Käsealternativen, wie z. B. Weichkäse aus
Cashewnüssen
– Eieralternativen, wie z. B. pflanzliches Eiweiss
aus Süsslupinenmehl
– Honigalternativen, wie z. B. Honig aus
Löwenzahnblüten
Gemüse und Früchte sowie auch Gemüseplätzchen,
Hummus, Falafel und andere von Natur aus vegane
Produkte fallen in dieser Studie nicht unter diese
Kategorie.
Plant Based Food Report 2022 | Einleitung 4Inhalt Die wichtigsten Erkenntnisse
Die Gründe für eine pflanz
in Kürze
liche Ernährungsweise 6
Die Schweiz, weiterhin ein Der Plant Based Food Report von Coop
Land der Flexitarier 6
liefert spannende Einsichten zum Ess-
Substitarier – ein
Genusstyp, der an verhalten der Schweizer Bevölkerung.
Bedeutung gewinnt 7 Hier sind 17 essenzielle Erkenntnisse
zu Flexitariern und Substitariern zu-
sammengefasst, welche die Gemein-
samkeiten und Unterschiede dieser
Genusstypen erklären. Flexitarier ver-
zichten bewusst mehrmals im Monat auf
tierische Lebensmittel. Substitarier ver-
zichten auch auf tierische Lebensmittel
und geniessen im Gegenzug mehrmals
im Monat pflanzenbasierte Ersatzpro-
dukte zu Fleisch, Fisch, Milch und Käse,
die dem tierischen Original nachemp-
funden sind.
Plant Based Food Report 2022 5Die wichtigsten
Erkenntnisse in Kürze
Die Gründe für eine pflanzliche Die Schweiz, weiterhin ein Land
Ernährungsweise der Flexitarier
Der Umweltschutz wird immer ausschlaggebender Immer mehr Flexitarier hierzulande
Der Umweltschutz hat als Grund für eine teilweise oder 60% der Schweizer Bevölkerung verzichten heute bewusst
komplette pflanzliche Ernährungsweise im Vergleich zum mehrmals im Monat auf tierische Lebensmittel und
Vorjahr nochmals stark zugelegt. Mit 7 Prozentpunkten gehören somit zu den Flexitariern. Ihr Anteil hat im letzten
hat dieser Grund bei den Flexitariern am stärksten zuge Jahr nochmals um 2% zugelegt. Im Jahr 2012 waren es
nommen und nimmt mit der Gesundheit neu den Rang 1 lediglich 40%, die regelmässig auf Fleisch & Co. verzich
ein. Vor allem über 45-jährige Flexitarier verzichten ihrer ten – auch wenn sie keine strikten Veganer oder Vegetarier
Gesundheit zuliebe auf tierische Lebensmittel. Bei den sind.
unter 29-Jährigen ist der Umweltschutz mit Abstand der
wichtigste Grund. Immer mehr Frauen und über 60-Jährige
sind Flexitarier
Die Top-Gründe der Substitarier sind ähnlich wie bei den 68% der Frauen essen flexitarisch; dies entspricht im
Flexitariern – beim Umweltschutz ist die Zustimmung mit Vergleich zum Vorjahr einem Wachstum von 5 Prozent
65% jedoch noch ausgeprägter. punkten. Bei den Männern sind es weiterhin leicht mehr
als die Hälfte. Die 15- bis 29-Jährigen sind mit 60% sehr
Bei den Veganern und Vegetariern hat im letzten Jahr der gut vertreten, jedoch vereinen die über 60-Jährigen mit
Umweltschutz ebenfalls stark an Bedeutung gewonnen 67% am meisten Flexitarier auf sich. Und im Vergleich
und hat Platz 1 eingenommen. Für die Veganer ist die Ethik zum Vorjahr hat die Altersgruppe 60plus nochmals um
mit 69% weiterhin der zweitwichtigste Grund; für die 3 Prozentpunkte zugelegt.
Vegetarier ist der Schutz der Tiere das zweitstärkste Motiv.
Mehr Flexitarier in der Deutschschweiz,
Je jünger, desto wichtiger ist der Umweltschutz doch die Romandie holt auf
Vor allem die unter 29-Jährigen nennen den Schutz der In der Deutschschweiz leben mit einem Anteil von 61%
Umwelt als Grund für ihre flexitarische Lebensweise. Bei mehr Flexitarier als in der Romandie (57%). Heute geben
den Frauen ist der Umweltschutz generell das stärkere jedoch 4 Prozentpunkte mehr Westschweizer als noch im
Motiv als bei den Männern. Die Männer verzichten am Vorjahr an, mehrmals pro Monat auf tierische Lebensmit
häufigsten zur Abwechslung auf tierische Lebensmittel. tel zu verzichten.
Plant Based Food Report 2022 | Die wichtigsten Erkenntnisse in Kürze 6Substitarier – ein Genusstyp,
der an Bedeutung gewinnt
Ein Viertel sind Substitarier, die Hälfte hat es Bei den pflanzlichen Milchalternativen sind die Appenzelle
schon mal probiert rinnen und -zeller im Gegenzug jedoch Top-Konsumenten –
27% der Befragten essen mehrmals pro Monat pflanzliche neben den Baslern, Zugern und Zürchern.
Ersatzprodukte, die dem tierischen Original nachgeahmt
sind. Weitere 24% geniessen diese pflanzenbasierten Substitarier kaufen gesünder ein
Alternativen zu Fleisch, Fisch, Milch und Käse ab und zu, Kunden, die pflanzenbasierte Ersatzprodukte kaufen,
sodass bereits 51% der Schweizer vegane Ersatzprodukte haben allgemein einen ausgewogenen Einkaufskorb: Sie
probiert haben. Die meisten Substitarier sind eine Unter kaufen im Durchschnitt weniger Alkohol und Schokolade,
gruppe der Flexitarier und keine strikten Veganer oder dafür mehr Gemüse und Früchte ein.
Vegetarier.
Kombination anstelle von Ersatz
Mehr als eine kurzweilige Ernährungsumstellung Zwei Drittel der Befragten kombinieren Ersatzprodukte mit
Ein Grossteil der Substitarier isst seit mindestens tierischen Lebensmitteln innerhalb derselben Mahlzeit. Sie
vier Jahren pflanzliche Alternativen zum tierischen ernähren sich also auch während einer einzelnen Mahlzeit
Original. Der Anteil, der seit zwei bis drei Jahren pflanzen nicht rein vegan. Der Anteil, der dies bewusst macht, hat
basierte Ersatzprodukte geniesst, ist im Vergleich zum sich im letzten Jahr stark erhöht. Vor allem bei jüngeren
Vorjahr mit 6 Prozentpunkte stark gestiegen. Menschen ist das Kombinieren besonders beliebt.
Substitarier sind jung und weiblich Die Nachfrage stieg im Jahr 2021 nochmals
Pflanzenbasierte Ersatzprodukte werden besonders häufig markant an
von jungen Frauen aus urbanen Gebieten der Deutsch Die Coop-Kundinnen und -Kunden haben in den letzten
schweiz eingekauft. So sind zum Beispiel 43% der unter vier Jahren stetig mehr pflanzenbasierte Ersatzprodukte
29-Jährigen Substitarier. Die über 60-Jährigen, die sich gekauft. Im Juni 2021 wurden allgemein so viele pflanzen
eigentlich am häufigsten flexitarisch ernähren, greifen mit basierte Ersatzprodukte wie noch nie bei Coop eingekauft.
17% jedoch nur sehr selten zu diesen Ersatzprodukten.
Von allen Frauen in der Schweiz essen ein Drittel mehr Pflanzenbasierte Burger weiter im Trend
mals pro Monat pflanzenbasierte Ersatzprodukte. Pflanzenbasierte Burger machen bei Coop heute einen
Fünftel des gesamten Burger-Umsatzes aus. Bei der
Leichter Trend Richtung Mann – vor allem Lyoner Wurst hat sich der Anteil der Ersatzprodukte im
beim Fleischersatz letzten Jahr auf 15% verdoppelt. Und jede achte Milch, die
Generell geniessen viel mehr Frauen als Männer pflanzen bei Coop in den Warenkorb kommt, ist eine pflanzenba
basierte Ersatzprodukte. Speziell Käseersatz wird eindeu sierte Alternative. Bei den pflanzenbasierten Fischstäb
tig häufiger von Frauen gekauft als Fleischersatz – dies in chen beträgt der Umsatzanteil heute im Vergleich dazu
allen Alterskategorien. In den letzten vier Jahren zeigt sich lediglich 4%.
jedoch bei den Ersatzproduktkäufern ein langsamer Trend
Richtung Mann. Alternativen zu Schnitzel mit grösstem
Marktanteil
Je jünger, desto mehr Fleischersatzprodukte Die drei Top-Kategorien der Fleischersatzprodukte im
18- bis 29-Jährige haben in den letzten vier Jahren Schweizer Markt gemessen am Umsatz sind: Schnitzel-,
kontinuierlich mehr Fleischersatzprodukte eingekauft. Geschnetzeltes- und Burger-Alternativen. Alle Kategorien
Bei den über 50-Jähigen ist der Wachstumstrend in der Fleischersatzprodukte werden seit 2019 sehr viel
dieser Kategorie im Gegensatz dazu rückläufig. stärker nachgefragt. Das Wachstum der pflanzlichen
Ersatzburger ist mit 469% im Vergleich zu 2017 ausse
Zürich und weitere Deutschschweizer Städte rordentlich hoch.
sind ihre Heimat
Jeweils die Top-15-Einkaufgemeinden für die drei Sorti Der Trend zu noch mehr Substitarier hält an
mentskategorien Fleisch-, Milch- und Käseersatz liegen 40% wollen in den nächsten fünf Jahren mehr als heute
mit einer Ausnahme alle in der Deutschschweiz. In den pflanzenbasierte Ersatzprodukte essen. Bei den Substita
Kantonen Jura, Neuenburg, Uri und Appenzell kommen riern, die also bereits heute regelmässig pflanzliche
nur selten Fleischersatzprodukte in den Einkaufskorb. Alternativen zum tierischen Original geniessen, ist dieser
Anteil mit 66% massiv höher.
Plant Based Food Report 2022 | Die wichtigsten Erkenntnisse in Kürze 7Inhalt Wer isst was und aus
Ernährungsweise
welchem Grund in der
in der Schweiz 9 Schweiz?
Assoziationen zu
Pflanzenbasiert, Vegan
und Fleisch 10 Dieses Kapitel zeigt auf, wie sich die
Gründe für spezifische Schweiz ernährt, und aus welchen Grün-
Ernährungsweise 12
den die Konsumentinnen und Konsu-
menten teilweise oder ganz auf tierische
Lebensmittel verzichten. Die Erkennt-
nisse basieren auf der schweizweiten
Online-Umfrage bei 2 200 Personen, die
im September 2021 durchgeführt wurde
sowie auf Daten aus dem Vorjahr.
Plant Based Food Report 2022 8Ernährungsweise
in der Schweiz
41% der Schweizer
Fleisch
Bevölkerung trinken
täglich Milch, 22%
Fisch
essen jeden Tag Käse
und 12% geniessen
Käse
täglich Fleisch.
Joghurt
Milch
Eier
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
Täglich 1–3× pro Monat
Mehrmals pro Woche Seltener
1× pro Woche Nie
Konsumhäufigkeit von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
(Quelle LINK Institut)
Tierische Lebensmittel gehören fix zur Ernährung der Schweizerinnen und
Schweizer: Mindestens einmal wöchentlich essen 87% der Befragten Käse,
84% Fleisch und 72% Eier. Und 71% der heimischen Bevölkerung trinken
mindestens einmal pro Woche Milch.
Plant Based Food Report 2022 9Assoziationen zu Pflanzenbasiert,
Vegan und Fleisch
Pflanzenbasiert wird 100%
spontan mit gesund, 90
trendig und nachhaltig 80
assoziiert. 70
60
50
40
30
20
10
0
Gesund
Trendig
Nachhaltig
Trendig
Teuer
Schützt Umwelt
Fein
Genussvoll
Vielfältig
Pflanzbasiert Vegan Fleisch
Generalistische Assoziationen zu Pflanzenbasiert, Vegan und Fleisch
(Quelle LINK Institut)
Vegan wird anders als Pflanzenbasiert wahrgenommen, obwohl beide Begriffe
für rein pflanzliche Produkte stehen. Vegan wird stärker mit teuer und Umwelt
schutz assoziiert. Fleisch wird im Gegensatz dazu mit emotionalen Merkmalen
rund um Genuss in Verbindung gebracht: fein, genussvoll und vielfältig. Auf
Rang 5 folgt mit teuer die erste rationale Assoziation zu Fleisch. Diese Ergeb
nisse sind vergleichbar mit dem Vorjahr.
Plant Based Food Report 2022 10Für die Hälfte der 100%
Befragten ist Pflanzen 90
basiert attraktiv, bei 80
Fleisch sind es insge 70
samt 70%. 60
50
40
30
20
10
0
ist attraktiv passt zu mir
Pflanzbasiert Vegan Fleisch
Spontane Einschätzung zu Pflanzenbasiert, Vegan und Fleisch
(Quelle LINK Institut)
Fleisch wird spontan am attraktivsten und am passendsten zu den eigenen
Bedürfnissen eingestuft. Pflanzenbasiert passt nach eigenen Angaben zu 49%
der Befragten, was einer Zunahme von 4% im Vergleich zum Vorjahr entspricht.
Im Vergleich dazu punktet Vegan weniger stark.
Plant Based Food Report 2022 11Gründe für spezifische
Ernährungsweise
Die Umwelt ist gefolgt
Der Umwelt zuliebe
von Gesundheit der
wichtigste Grund für
Meiner Gesundheit
eine flexitarische zuliebe
Ernährung.
Zur Abwechslung
Keine Lust auf Fleisch
Zum Schutz der Tiere
Aus ethischen
Gründen
Preis
Aus Gewohnheit
Andere Gründe
0 10 20 30 40 50 60 70 80%
Flexitarier Substitarier
Vegetarier Veganer
Gründe für die spezifische Ernährungsweise
(Quelle LINK Institut)
Im Vergleich zum Vorjahr haben bei den Flexitariern die Gründe Umweltschutz
und Tierschutz am stärksten zugenommen, gefolgt von Gesundheit. Die
Gesundheit und der Umweltschutz sind die stärksten Treiber für die Flexitarier.
Die TopGründe der Substitarier sind ähnlich wie bei den Flexitariern – beim
Umweltschutz und Tierschutz ist die Zustimmung jedoch noch ausgeprägter.
Bei den Veganern und Vegetariern hat der Umweltschutz 2021 ebenfalls stark
als Grund an Bedeutung gewonnen. Für die Veganer ist die Ethik mit 69%
neben dem Umweltschutz der zweitwichtigste Grund; für die Vegetarier ist der
Schutz der Tiere das zweitstärkste Motiv.
Plant Based Food Report 2022 12Je jünger die Befrag
ten, desto wichtiger 15–29
ist den Flexitariern der
Faktor Umweltschutz.
30–44
45–59
60–79
0 10 20 30 40 50%
Meiner Gesundheit zuliebe Der Umwelt zuliebe
Zur Abwechslung Keine Lust auf Fleisch
Gründe für flexitarische Ernährung nach Alter
(Quelle LINK Institut)
Die über 45-jährigen Flexitarier verzichten vor allem ihrer Gesundheit zuliebe
auf tierische Lebensmittel. Bei den unter 29-Jährigen ist der Umweltschutz mit
Abstand der wichtigste Grund.
Männer, die sich flexi
tarisch ernähren,
verzichten am häufigs
ten zur Abwechslung Frauen
auf tierische Lebens
mittel. Frauen nennen
viel mehr die mangeln
de Lust auf Fleisch als
Grund.
Männer
0 10 20 30 40 50%
Meiner Gesundheit zuliebe Der Umwelt zuliebe
Zur Abwechslung Keine Lust auf Fleisch
Gründe für flexitarische Ernährung nach Geschlecht
(Quelle LINK Institut)
Plant Based Food Report 2022 13Im Tessin sind gesund
heitliche Gründe zent
Deutsch-
ral für eine flexitari schweiz
sche Ernährung, in der
Deutschschweiz wird
der Umwelt- und Tier
schutz häufig als West-
schweiz
Erklärung genannt.
Tessin
0 10 20 30 40 50%
Meiner Gesundheit zuliebe Der Umwelt zuliebe
Zur Abwechslung Keine Lust auf Fleisch
Gründe für flexitarische Ernährung nach Regionen
(Quelle LINK Institut)
Plant Based Food Report 2022 14Inhalt Wer ernährt sich flexitarisch
Entwicklung Flexitarier 16
in der Schweiz?
Diese Diagramme erklären, wer gestern
und heute zu den Flexitariern gehört,
die bewusst mehrmals im Monat auf
tierische Lebensmittel verzichten. Die
Erkenntnisse basieren auf einem Konsu-
mentenmonitor, der im Oktober 2021
über 800 Personen online befragte.
Plant Based Food Report 2022 15Entwicklung Flexitarier
60% der Schweizer 100%
Bevölkerung ernährt
sich heute flexitarisch. 80
Im Jahre 2012 waren
60
es lediglich 40%.
40
20
0
2012 2020 2021
Verzicht auf tierische Lebensmittel mehrmals pro Monat 2021 vs. 2012
(Quelle Coop Konsumentenmonitor Omnibus)
60% der Befragten verzichten bewusst mehrmals pro Monat auf Fleisch, Fisch,
Milch, Käse und Eier. Die Anzahl der Flexitarier ist in den letzten Jahren kontinu
ierlich gestiegen: von 40% im Jahr 2012 bis heute auf 60%. Im Vergleich zum
Vorjahr sind es nochmals 2 Prozentpunkte mehr Flexitarier in der Schweiz.
In der Deutschschweiz leben mit einem Anteil von 61% mehr Flexitarier als in
der Romandie (57%). Heute geben jedoch 4 Prozentpunkte mehr Westschweizer
als noch im Vorjahr an, mehrmals pro Monat auf tierische Lebensmittel zu
verzichten.
Flexitarier sind in
allen Altersgruppen 15–29
vertreten.
30–44
45–59
60–79
0 20 40 60 80 100%
Flexitarier nach Alter
(Quelle Coop Konsumentenmonitor Omnibus)
Ältere Menschen essen überdurchschnittlich häufig flexitarisch, denn die 60- bis
79-Jährigen verzichten im Vergleich zu den 30- und 44-jährigen Konsumenten
signifikant häufiger (13 Prozentpunkte) auf tierische Lebensmittel. Die Umfrage
ergebnisse zeigen, dass die über 60-Jährigen vor allem aus gesundheitlichen
Gründen regelmässig keine tierischen Proteine zu sich nehmen.
Plant Based Food Report 2022 1668% der befragten
Frauen ernähren sich Frauen
flexitarisch, bei den
Männern sind es mit
52% mehr als die Männer
Hälfte.
0 20 40 60 80 100%
Flexitarier nach Geschlecht
(Quelle Coop Konsumentenmonitor Omnibus)
Im Vergleich zum Vorjahr ist der Prozentsatz der befragten Frauen, die mehr
mals pro Monat auf tierische Lebensmittel verzichten, um 5 Prozentpunkte
angestiegen.
Plant Based Food Report 2022 17Inhalt Wer geniesst hierzulande
Anzahl Substitarier 19
pflanzenbasierte Ersatz
Dauer des Konsums produkte?
von pflanzenbasierten
Ersatzprodukten 21
Einkaufsverhalten
Dieser Abschnitt beschäftigt sich mit
Substitarier nach Alter den sogenannten Substitariern, die
und Geschlecht 22
mehrmals pro Monat tierische Lebens-
Einkaufsverhalten
nach Kantonen und mittel durch pflanzenbasierte Alter-
Gemeinden 26 nativen ersetzen. Die Auswertung
Ausgewogener Mix
im Einkaufskorb 28
fokussieren auf die drei Kategorien:
Verhältnis Ersatzprodukt
pflanzenbasierte Fleisch-, Milch- und
und tierisches Original 29 Joghurt- sowie Käseersatzprodukte und
Entwicklung vergleicht sie mit dem durchschnittli-
Einkaufsvolumen 32
chen Einkaufskorb der Coop-Kundinnen
Zubereitung der
pflanzenbasierten und -Kunden.
Ersatzprodukte 33
Blick in die Zukunft 34 Die Erkenntnisse basieren auf einer Aus-
wertung der von den Kunden freigege-
benen, anonymisierten und kumulierten
Supercard-Einkaufsdaten von Coop, auf
der schweizweiten Online-Umfrage bei
2 200 Personen sowie Daten des Nielsen
Panels.
Plant Based Food Report 2022 18Anzahl Substitarier
27% der Befragten
geniessen mehrmals 24% geniessen ab und 27% essen mehrmals im
zu pflanzenbasierte Monat pflanzenbasierte
im Monat pflanzenba Produkte Ersatzprodukte
sierte Ersatzprodukte
und sind sogenannte 27%
Substitarier. Substitarier
49% haben noch keine
pflanzenbasierte Produkte
genossen
Genuss von pflanzenbasierten Ersatzprodukten mehrmals pro Monat
(Quelle LINK Institut)
27% der Schweizer Bevölkerung sind sogenannte Substitarier, denn sie essen
mehrmals pro Monat pflanzliche Ersatzprodukte, die dem tierischen Original
nachgeahmt sind. 24% geniessen diese pflanzenbasierten Alternativen nur ab
und zu. Somit haben insgesamt 51% der Befragten schon einmal pflanzen
basierte Ersatzprodukte probiert.
Je jünger die Befrag
ten, desto höher ist 15–29
der Anteil an Substi
tariern. 30–44
45–59
60–79
0 10 20 30 40 50%
Substitarier nach Alter
(Quelle LINK Institut)
Bei den unter 29-Jährigen geniessen 43% mehrmals pro Monat pflanzen
basierte Ersatzprodukte. Mit zunehmendem Alter verringert sich der Anteil
kontinuierlich. Bei den über 60-Jährigen, die sich eigentlich am häufigsten
flexitarisch ernähren, gibt es noch 17% Substitarier. Somit verzichtet eine
Mehrzahl der älteren Generation zwar bewusst auf tierische Produkte, aber
nur ein kleiner Teil konsumiert stattdessen Ersatzprodukte.
Plant Based Food Report 2022 19Frauen sind signifikant
stärker als Männer in Frauen
der Gruppe der Substi
tarier vertreten.
Männer
0 10 20 30 40 50%
Substitarier nach Geschlecht
(Quelle LINK Institut)
Ein Drittel aller Frauen in der Schweiz sind Substitarier und geniessen mehr
mals pro Monat pflanzenbasierte Ersatzprodukte. Bei den Männern ist der
Anteil mit 25% merklich kleiner.
Plant Based Food Report 2022 20Dauer des Konsums von
pflanzenbasierten Ersatzprodukten
45% der Substitarier
> 10 Jahre
essen pflanzenbasier
te Ersatzprodukte seit 6–10 Jahre
vier und mehr Jahren.
4–5 Jahre
2–3 Jahre
1–2 Jahre
< 1 Jahr
Weiss nicht
0 5 10 15 20 25 30%
2021 2020
Dauer des Konsums von pflanzenbasierten Ersatzprodukten 2021 vs. 2020
(Quelle LINK Institut)
45% der Befragten gehören seit mindestens 4 Jahren zur Gruppe der Substi
tarier. Der Anteil, der seit 2 bis 3 Jahren pflanzenbasierte Ersatzprodukte
geniesst, ist im Vergleich zum Vorjahr mit 6 Prozentpunkten stark gestiegen.
Plant Based Food Report 2022 21Einkaufsverhalten Substitarier
nach Alter und Geschlecht
Die 18- bis 59-Jähri 30%
gen kaufen überdurch
schnittlich viel pflanz 25
liche Ersatzprodukte
ein. 20
15
10
5
0
18 – 29 30 – 39 40– 49 50– 59 60– 69 70– 79
Coop-Käufer Referenz Fleischersatz-Käufer
Käseersatz-Käufer Milchersatz-Käufer
Alter der Ersatzkäufer nach Kategorien im Vergleich zum
durchschnittlichen Coop-Kunden
(Quelle Coop Supercard Daten)
Die 18- bis 59-Jährigen kaufen alle Kategorien der pflanzlichen Alternativen zu
Fleisch, Milch, Joghurt und Käse im Vergleich zu den anderen Coop-Kunden
überdurchschnittlich häufig ein. Die Käseersatzkäufer sind bei den 18- bis
39-Jährigen stark übervertreten. Hingegen sind die über 60-Jährigen bei den
Ersatzkäufern klar untervertreten. Die Käuferschaft von pflanzenbasierten
Ersatzprodukten unterscheidet sich also in Bezug auf Alter klar von den
Flexitariern – speziell bei den über 60-Jährigen.
Plant Based Food Report 2022 22Bei den unter 30%
29-Jährigen ist ein
starker Trend zu 25
Fleischersatzproduk
ten erkennbar. 20
15
10
5
0
18 – 29 30 – 39 40– 49 50– 59 60– 69 70– 79
2018 2019 2020 2021
Altersverteilung von Fleischersatzkäufern 2018 bis 2021
(Quelle Coop Supercard Daten)
Die 18- bis 29-Jährigen haben in den letzten vier Jahren kontinuierlich mehr
Fleischersatzprodukte gekauft. Auch Kunden im Alter zwischen 30 und
39 Jahren haben in dieser Zeitspanne mehr pflanzenbasierte Alternativen
zu Fleisch in ihren Einkaufskorb gelegt. Bei den über 50-Jährigen ist der
Wachstumstrend hingegen rückläufig.
Plant Based Food Report 2022 23Besonders von den 40%
Familien mit 13- bis 35
17-jährigen Kindern
kaufen viele und im 30
mer mehr Fleisch 25
ersatzprodukte.
20
15
10
5
0
Erwachsene HH mit HH mit HH mit HH mit
ohne Kinder Kindern Kindern Kinder Kinder
13–17 7–12 4–6 0–3
2019 2020 2021
Marktdurchdringung von Fleischersatz nach Alter der Kinder 2019 bis 2021
(Quelle NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Haushaltspanel;
rollierendes Jahr bis KW 36/2021)
Heute kaufen über 35% der Familien mit Kindern im Alter von 13 bis 17 Jahren
Fleischersatzprodukte ein. In den letzten drei Jahren hat dieser Anteil um
10 Prozentpunkte zugenommen. Auch bei den Familien mit Kleinkindern unter
3 Jahren ist bei dieser Produktkategorie ein Wachstum von 10 Prozentpunkten
im gleichen Zeitraum zu beobachten.
Plant Based Food Report 2022 24Der Frauenanteil ist 75%
bei Ersatzproduktkun
den eindeutig höher
als bei der Standard-
Kundschaft von Coop. 70
In den letzten Jahren
ist ein langsamer
Trend Richtung Mann
65
zu erkennen.
60
Coop-Käuferinnen = Fleischersatz- Käseersatz- Milchersatz-
Referenz Käuferinnen Käuferinnen Käuferinnen
2018 2019 2020 2021
Frauenanteil bei den Ersatzproduktkäufern im Vergleich zum
durchschnittlichen Coop-Kunden 2018 bis 2021
(Quelle Coop Supercard Daten)
Im Vergleich zur durchschnittlichen Coop-Kundschaft ist der Frauenanteil bei
den Einkäufern von pflanzenbasierten Ersatzprodukten in allen Kategorien klar
höher. Käseersatz wird eindeutig häufiger von Frauen gekauft als Fleisch
ersatz – dies in allen Alterskategorien. Generell zeigt sich in den letzten vier
Jahren bei den Ersatzproduktkäufern eine abnehmende Tendenz des Frauen
anteils und damit ein Trend Richtung Mann. Der Frauenanteil ist in absoluten
Zahlen immer noch massiv höher als der Männeranteil. Insgesamt wächst
die Anzahl der weiblichen Käuferinnen sowie der männlichen Käufer.
Plant Based Food Report 2022 25Einkaufsverhalten nach
Kantonen und Gemeinden
Zürich ist und bleibt
die Heimat der Fans
von pflanzenbasierten
Fleischersatzpro
dukten.
Einkaufsverhalten nach Kantonen bei Fleischersatz
(Quelle Coop Supercard Daten)
Je dunkler die Einfärbung, umso grösser ist der prozentuale Umsatzanteil von
Fleischersatzprodukten im Kanton. In den Kantonen Jura, Neuenburg und Uri
kommen am seltensten Fleischersatzprodukte in die Einkaufstasche. Die
Westschweiz sowie das Appenzell gehören auch nicht zu dieser Käuferschaft.
Bei den Milchalternativen sieht es leicht anders aus, wie das nächste Diagramm
belegt.
In den städtischen
Kantonen Basel, Zug
und Zürich sowie im
Appenzell werden am
meisten Milchalterna
tiven eingekauft.
Einkaufsverhalten nach Kantonen bei Milchersatzprodukten
(Quelle Coop Supercard Daten)
Je dunkler die Einfärbung, umso grösser ist der prozentuale Umsatzanteil von
Milch- und Joghurtalternativen im Kanton. Im Gegensatz zum Einkauf von
Fleischersatzprodukten gehört das Appenzell bei den Milch- und Joghurtalter
nativen zu den Topreitern. Auch in den städtischen Kantonen Basel, Zug und
Zürich wird diese pflanzenbasierte Produktgruppe häufig eigekauft. In der
Westschweiz kommen Milch- und Joghurtalternativen wie auch Fleischersatz
produkte noch weniger in den Einkaufskorb.
Plant Based Food Report 2022 26Die Top-15-Einkaufs
gemeinden von pflan FLEISCH- MILCH- UND JOGHURT- KÄSE-
zenbasierten Ersatz ALTERNATIVEN ALTERNATIVEN ALTERNATIVEN
produkten liegen mit 2021 2020 Gemeinde 2021 2020 Gemeinde 2021 2020 Gemeinde
einer Ausnahme alle in
1 1 Zürich 1 1 Zürich 1 * Baden
der Deutschschweiz.
2 2 Bern 2 2 Zug 2 * Meggen
3 3 Köniz 3 3 Luzern 3 3 Bern
4 4 Dübendorf 4 13 Bern 4 * Schlieren
5 * Binningen 5 14 Basel 5 * Luzern
6 5 Basel 6 17 Köniz 6 * Hausen am Albis
7 6 Luzern 7 7 Baar 7 * Aarburg
8 7 Winterthur 8 8 Ebikon 8 5 Zürich
9 8 Ebikon 9 * Uster 9 * Schwerzenbach
10 * Riehen 10 9 Horw 10 9 Köniz
11 9 Kriens 11 * Rümlang 11 * Suhr
12 * Horgen 12 15 Kriens 12 7 Binningen
13 20 Zug 13 * Rapperswil 13 2 Ebikon
La Grand-
14 11 Baar 14 4 Saconnex 14 * Aarau
15 12 St.Gallen 15 11 Dübendorf 15 * Olten
* Gemeinde 2020 noch nicht im Top-15-Ranking
Top-15-Gemeinden nach Anzahl Käufer mit grossem Warenkorb
an pflanzenbasierten Ersatzprodukten
(Quelle Coop Supercard Daten)
In diesem Jahr gehört lediglich eine Gemeinde ausserhalb der Deutschschweiz
zur Top-15-Liste der Ersatzproduktkäufer: Le Grand-Saconnex bei den Milch-
und Joghurtalternativen. Insgesamt haben es bei den Fleischalternativen drei
Gemeinden neu unter die Top 15 geschafft: Binningen (BL), Horgen (ZH) und
Riehen (BS). Bei den Milch- und Joghurtalternativen stehen neu Uster (ZH),
Rümlang (ZH) und Rapperswil (SG) auf der Spitzenliste.
Plant Based Food Report 2022 27Ausgewogener Mix
im Einkaufskorb
Kunden von pflanzen 8%
basierten Ersatzpro 7
dukten kaufen gesün
6
der ein, denn in ihrem
Einkaufskorb liegen 5
mehr Gemüse und 4
Früchte sowie weniger 3
Schokolade und
Alkohol. 2
1
0
Frischfleisch Weine Schokolade Gemüse Salate Fertiggerichte
aus Gemüse
Einkaufsvolumen durchschnittlicher Coop-Käufer Einkaufsvolumen Fleischersatz-Käufer
Einkaufsvolumen Käseersatz-Käufer Einkaufsvolumen Milchersatz-Käufer
Abweichung Einkaufsvolumen nach spezifischen Produktgruppen
(Quelle Coop Supercard Daten)
Je mehr und häufiger Kunden pflanzenbasierte Ersatzprodukte einkaufen,
desto weniger Fleisch, Wein, Spirituosen und Schokolade legen sie in ihre
Einkaufstasche. Im Gegenzug kaufen sie mehr Früchte, Gemüse und Salat ein
und ernähren sich somit ausgewogener. Bei Käseersatzkäufern ist dieser Trend
zum ausgewogenen Einkauf noch ausgeprägter.
Die Studie zeigt auch, dass Milchersatzkäufer fast gleich viel Frischfleisch wie
der durchschnittliche Coop-Kunde einkaufen. Zwei mögliche Gründe: Erstens
ist das Sortiment der Milchalternativen besonders vielfältig und die Substitu
tion somit für eine breite Masse einfach und genussvoll möglich. Zweitens sind
es wohl auch einige Kunden, die wegen einer Lactoseintoleranz auf Milchalter
nativen setzen.
Plant Based Food Report 2022 28Verhältnis Ersatzprodukt und
tierisches Original
20% des Umsatzes 25%
von Rindfleischbur
gern macht Coop 20
heute mit pflanzen
basierten Varianten. 15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Burger-Ersatz
Anteil pflanzenbasierte Burger am Gesamtumsatz
dieser Kategorie 2018 bis 2021
(Quelle Coop Supercard Daten)
Pflanzenbasierte Burger machen heute bei Coop einen Fünftel des gesamten
Burger-Umsatzes aus. 2018 lag der Anteil noch bei 6%, was einem Wachstum
von 14 Prozentpunkten in den letzten vier Jahren entspricht.
Jeden 7. Franken des 25%
gesamten Schnitzel
umsatzes verdient 20
Coop mit Ersatz
produkten. 15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Schnitzel-Ersatz
Anteil Schnitzel-Ersatz am Gesamtumsatz
dieser Kategorie 2018 bis 2021
(Quelle Coop Supercard Daten)
Der Anteil der Ersatzprodukte am Schnitzel-Umsatz (gefüllt und ungefüllt)
beträgt 14% und ist seit mehreren Jahren stabil.
Plant Based Food Report 2022 2915% des Umsatzes 25%
der Lyoner Würste
erzielt Coop mit pflan 20
zenbasierten Ersatz
produkten. 15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Lyoner-Ersatz
Anteil pflanzenbasierte Lyoner Wurst am Gesamtumsatz
dieser Kategorie 2018 bis 2021
(Quelle Coop Supercard Daten)
Lyoner Wurst ist die beliebteste Charcuterie im Ersatzsortiment von Coop.
Heute ist diese pflanzliche Alternative bereits für 15% des Gesamtumsatzes an
Lyoner Wurst verantwortlich. Im Vergleich zum Vorjahr hat sich der Umsatz
anteil verdoppelt.
4% des Gesamtum 25%
satzes von Fischstäb
chen generiert Coop 20
mit pflanzlichen Alter
nativen. 15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Fischstäbchen-Ersatz
Anteil pflanzenbasierte Fischstäbchen am Gesamtumsatz
dieser Kategorie 2018 bis 2021
(Quelle Coop Supercard Daten)
Eine pflanzenbasierte Alternative zu Fischstäbchen hat Coop im Jahr 2019 in
ihre Tiefkühltruhen gebracht. Der Anteil am Gesamtumsatz, der bei Coop
verkauften Fischstäbchen, ist mit 4% noch bescheiden, doch er wächst.
Plant Based Food Report 2022 30Jeden 6. Franken des 25%
gesamten Milchumsat
zes macht Coop mit 20
pflanzenbasierten
Alternativen. 15
10
5
0
2018 2019 2020 2021
Milch-Ersatz
Anteil pflanzenbasierte Milchersatz am Gesamtumsatz
dieser Kategorie 2018 bis 2021
(Quelle Coop Supercard Daten)
Bereits im Jahr 2018 machten die pflanzlichen Milchalternativen bei Coop rund
10% des Gesamtumsatzes von Milch aus. In den letzten vier Jahren ist der
pflanzenbasierte Anteil kontinuierlich auf 17% gestiegen.
Aktuell ist jede achte Milch, die bei Coop in den Warenkorb kommt, eine
pflanzenbasierte Alternative.
Plant Based Food Report 2022 31Entwicklung Einkaufsvolumen
Die Nachfrage nach
pflanzenbasierten
Ersatzprodukten
steigt stetig.
Jan 18
Mär 18
Mai 18
Jul 18
Sep 18
Nov 18
Jan 19
Mär 19
Mai 19
Jul 19
Sep 19
Nov 19
Jan 20
Mär 20
Mai 20
Jul 20
Sep 20
Nov 20
Jan 21
Mär 21
Mai 21
Jul 21
Sep 21
Okt 21
Umsatzentwicklung der pflanzenbasierten Ersatzprodukte 2018 bis 2021
(Quelle Coop Supercard Kassenumsatz)
Die Coop-Kundinnen und -Kunden haben in den letzten vier Jahren stetig mehr
pflanzenbasierte Ersatzprodukte gekauft. Im Jahr 2020 haben über 30% der
Käuferinnen und Käufer von pflanzenbasierten Alternativen zum ersten Mal
diese Produktgruppe bei Coop ausprobiert. Dieses Wachstum hat sich im Jahr
2021 nachhaltig fortgesetzt. Im Juni 2021 wurden allgemein so viele pflanzen
basierte Ersatzprodukte wie noch nie bei Coop eingekauft.
Plant Based Food Report 2022 32Zubereitung der pflanzenbasierten
Ersatzprodukte
Zwei Drittel der Be
Ja, das mache ich
fragten kombinieren in bewusst
der gleichen Mahlzeit
pflanzenbasierte Kann schon sein,
überlege ich mir gar
Alternativen mit tieri nicht so genau
schen Produkten.
Nein, das mache ich
bewusst nicht
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50%
2021 2020
Kombination von pflanzenbasierten und tierischen Produkten
2021 vs. 2020
(Quelle LINK Institut)
Lediglich ein Drittel vermeidet bewusst die Kombination von pflanzenbasierten
und tierischen Produkten innerhalb derselben Mahlzeit. 26% tun dies im
Gegensatz dazu ganz bewusst. Dieser Anteil hat sich im Vergleich zum Vorjahr
stark vergrössert. Ein Indiz, dass Substitarier mehrheitlich keine Veganer sind.
Weitere Ergebnisse der Studie zeigen, dass je jünger die Befragten sind, desto
eher kombinieren sie pflanzenbasierte und tierische Produkte innerhalb der
gleichen Mahlzeit. In der Westschweiz besonders häufig.
Plant Based Food Report 2022 33Blick in die Zukunft
Fast 70% der Männer
und Frauen denken, Häufiger
als heute
dass sie in fünf Jahren
häufiger oder gleich Gleich
häufig Ersatzprodukte oft
geniessen werden.
Seltener
als heute
Kein
Konsum
Weiss
nicht
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45%
2021 2020
Erwartete Konsumhäufigkeit in fünf Jahren 2021 vs. 2020
(Quelle LINK Institut)
Weiterhin erwarten rund 40% der Befragten, dass sie künftig häufiger als heute
pflanzenbasierte Produkte essen werden. Im Vergleich zum Vorjahr haben
weniger Personen angegeben, dass sie in fünf Jahren seltener oder keine
Ersatzprodukte geniessen werden. 29% erwarten, dass sie auch in Zukunft
gleich oft dieses Sortiments konsumieren werden. Dieser Anteil hat im Ver
gleich zum Vorjahr um 3 Prozentpunkte zugenommen. Bei den Substitariern ist
diese Konsumabsicht noch intensiver, wie die nächste Grafik zeigt.
66% der Substitarier
geben an, dass sie Substitarier
künftig noch mehr
pflanzenbasierte
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
Ersatzprodukte
geniessen werden. Häufiger als heute
Gleich oft
Seltener als heute
Kein Konsum
Weiss nicht
Erwartete Konsumhäufigkeit der Substitarier in fünf Jahren
(Quelle LINK Institut)
Plant Based Food Report 2022 34Je jünger die Befrag
15–29
ten, desto höher
schätzen sie ihren 30–44
künftigen Konsum an
pflanzenbasierten 45–59
Ersatzprodukten ein.
60–79
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
Häufiger als heute
Gleich oft
Seltener als heute
Kein Konsum
Weiss nicht
Erwartete Konsumhäufigkeit in fünf Jahren nach Alter
(Quelle LINK Institut)
58% der 15- bis 29-Jährigen geben an, dass sie künftig häufiger als heute
pflanzenbasierte Ersatzprodukte konsumieren werden. Weitere Studienergeb
nisse zeigen, dass es in Bezug auf das Geschlecht kaum Unterschiede bei den
Zukunftserwartungen gibt.
Plant Based Food Report 2022 35Inhalt Wie gross ist der Schweizer
Umsatzanteile nach
Markt der pflanzenbasierten
Produktkategorien im
Vergleich 37
Ersatzprodukte?
Umsatzentwicklung
Fleischersatzprodukte Dieses Kapitel erklärt, wie sich der
insgesamt in der
Schweiz 39 Markt der Ersatzprodukte in den
Bereichen Fleisch-, Fisch-, Milch- und
Joghurt- sowie Käse-Alternativen um-
satzmässig aufteilt, und es zeigt das
Verhältnis zu den Originalkategorien auf.
Diese Erkenntnisse basieren auf Daten
des Nielsen Panels aus den Jahren
2017 bis 2021.
Plant Based Food Report 2022 36Umsatzanteile nach
Produktkategorien im Vergleich
Fleischersatzprodukte
machen mit 87.5
Millionen Franken den
zweitgrössten Anteil
des Schweizer Ersatz
produktemarkt aus.
Molkerei- Fleisch-
Ersatz Ersatz
87.5 Mio.
118.7 Mio.
Fisch-Ersatz 3.5 Mio.
Fleisch (tierisch) 97.4%
Umsatz der Ersatzprodukte inFleisch-Ersatz
den Bereichen Molkereiprodukte,
2.6% Fleisch
und Fisch im Schweizer Markt
(Quelle NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Handels- und
Haushaltspanel; rollierendes Jahr bis KW 34/2021)
Alternativen zu
Schnitzel erzielen den
grössten Umsatz – vor
Geschnetzeltem und Nuggets- Hackfleisch-
Burgern. Schnitzel- Ersatz Ersatz
Ersatz Fleischburger-
8.1 Mio. 7.5 Mio.
Ersatz
16.9 Mio.
13.7 Mio.
Steak-/ Fleisch-
Filet- Ersatz
Ersatz Divers
Geschnetzeltes- Wurst- 4.6 Mio. 2.9 Mio.
Ersatz Ersatz Charcuterie-
Ersatz
Fleisch-
14.3 Mio. 10.0 Mio. 7.0 Mio. bällchen 2.5 Mio.
Ersatz
Umsatzaufteilung im Schweizer Fleischersatzmarkt
(Quelle NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Handels- und
Haushaltspanel; rollierendes Jahr bis KW 34/2021)
Das Angebot von Fleischersatzprodukten ist im Schweizer Markt generell sehr
vielfältig. Aktuell werden Schnitzel-Ersatz mit einem Umsatz von 16.9 Millionen
Franken am häufigsten nachgefragt; gefolgt von pflanzlichen Alternativen zu
Geschnetzeltem und Burgern.
Plant Based Food Report 2022 37Milch, Joghurt und
Käse (tierisch) 96.7%
Milch-, Joghurt- und 3.3%
Käse-Ersatz
Der Umsatzanteil der
Ersatzprodukte im
Schweizer Milch-,
Joghurt- und Käse
markt ist mit 119 Mil
lionen Franken noch
klein.
Rahm- Käse-
Milch- Ersatz
15.8 Mio.
Ersatz
11.8 Mio.
Joghurt-
Ersatz Ersatz
Milch-Misch-
56.4 Mio. 28.5 Mio. getränke-Ersatz 6.4 Mio.
Umsatzanteil Ersatzprodukte im Schweizer Milch-,
Joghurt- und Käsemarkt
(Quelle NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Handels- und
Haushaltspanel; rollierendes Jahr bis KW 34/2021)
Der kumulierte Umsatz von pflanzenbasierten Käse-, Milch- und Joghurt-Alter
nativen stellt mit 119 Millionen noch einen sehr kleinen Marktanteil dar, denn
dies entspricht aktuell 3.3% am Gesamtmarkt in diesen Bereichen.
Plant Based Food Report 2022 38Umsatzentwicklung Fleischersatzprodukte
insgesamt in der Schweiz
Die Umsätze aller 18 Mio. CHF
Fleischersatzprodukte 16 Mio. CHF
sind seit 2019 stark 14 Mio. CHF
gewachsen. 12 Mio. CHF
10 Mio. CHF
8 Mio. CHF
6 Mio. CHF
4 Mio. CHF
2 Mio. CHF
0
2017 2018 2019 2020 2021
Wachstum in % 2021 vs. 2017
Schnitzel-Ersatz 45%
Wurst-Ersatz 193%
Geschnetzeltes-Ersatz 304%
Nuggets-Ersatz 170%
Steak-/Filet-Ersatz 54%
Charcuterie-Ersatz 160%
Fleischburger-Ersatz 469%
Hackfleisch-Ersatz 284%
Fleisch-Ersatz Divers 491%
Fleischbällchen-Ersatz 349%
Umsatzentwicklung Fleischersatzprodukte 2017 bis 2021
(Quelle NielsenIQ (Switzerland) – Gesamtmarkt gemäss Handels- und
Haushaltspanel; rollierendes Jahr bis KW 34/2021)
Alle Kategorien von Fleischersatzprodukten werden seit 2019 sehr stark
nachgefragt. Die Fleischersatz-Burger verzeichnen ein Wachstum innerhalb der
letzten vier Jahre von ausserordentlichen 469%. Der pflanzenbasierte Ersatz
für Geschnetzeltes und Fleischbällchen weisen mit über 300% ebenfalls ein
sehr starkes Wachstum aus.
Plant Based Food Report 2022 39Die Coop Marktforschung hat in Zusammenarbeit mit LINK vom 2. bis 9. September 2021
diese Studie durchgeführt. 2 203 Personen im Alter von 15 bis 79 Jahren wurden in
der Deutsch- und Westschweiz sowie im Tessin befragt. Die Auswahl der Zielgruppe für die
Rekrutierung erfolgte zufällig aus dem LINK Internet-Panel und ist repräsentativ.
Coop Medienstelle, Thiersteinerallee 14, Postfach 2550, CH-4002 Basel
+41 61 336 70 00 I medien@coop.chSie können auch lesen
