50 besten Drei-Sterne-Hotels der Schweiz - Die - Kemmeriboden Bad
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50
Die
26 besten
Das grosse Drei-Sterne-Hotels
«NZZ am der Schweiz
Sonntag»-
Hotel-Rating:
Das sind die
Top Ten der
Fünf-Sterne-
Hotellerie
NZZ am Sonntag
4. November 2018
Gewinner
«MAN MUSS WERTE
SCHAFFEN, DIE DER GAST
NICHT ERWARTET»
KEMMERIBODEN-BAD, SCHANGNAU
NZZ am Sonntag: Herr Invernizzi, Sie
Der Gast im Zentrum bieten in Ihrem Betrieb 45 Vollzeitstellen
an. Wie fördern Sie Ihre Mitarbeitenden?
Reto Invernizzi: Die Berufs- und
D
as Hotel Kemmeriboden-Bad in Schang- Ebenso starke Partnerschaften strebt Inver- Weiterbildung von Menschen ist für uns
nau, ein 170-jähriger Landgasthof und nizzi für die vorwiegend regionalen Produzen- eine Herzensangelegenheit. Wir bilden
Familienbetrieb im Berner Emmental, ten und Lieferanten an, die im Hotel alle mit jährlich neun Lehrlinge aus. Ich bin
hat das erstmals durchgeführte Drei-Sterne- Bild und Worten vorgestellt werden. Im Restau- überzeugt davon, dass in der Mitarbeiter-
Hotel-Rating der «NZZ am Sonntag» verdient rant mit 150 Sitzplätzen drinnen und 120 Plät- führung Sinnvermittlung einen zentralen
gewonnen. An der Spitze des Gasthauses stehen zen draussen, das an schönen Tagen rappelvoll Bestandteil darstellt. Eine Hochzeitstorte
der 37-jährige Reto Invernizzi, der bereits die ist, wird bewusst keine elitäre, aber eine sehr etwa ist für den Patissier Routine, für das
sechste Generation verkörpert, sowie seine gute, ehrliche Küche mit saisonalen Lebensmit- feiernde Paar aber ein einmaliges Dessert.
Ehefrau Alexandra. Die frühzeitige und teln gepflegt. Kult im «Kemmeriboden-Bad» Das soll den Angestellten bewusst sein.
geglückte Nachfolgeregelung in einem solchen sind die Merängge, die fast immer den süssen
Haus sei einer der wesentlichen Schlüsselfak Abschluss eines Essens bilden. Das Gebäck wird Mit motivierten Mitarbeitenden kann sich
toren für den Erfolg, erklärt der Hotelier. in einem Humidor bei idealen Verhältnissen – ein Drei-Sterne-Hotel von der Konkurrenz
Weitere starke Argumente machen aus dem 26 Grad Temperatur, 20 Prozent Luftfeuchtig- abheben. Was muss ein solcher Betrieb
«Kemmeriboden-Bad» eine eigentliche Erfolgs- keit – gelagert. Bemerkenswert ist die umfang- zusätzlich machen, damit er überlebt?
geschichte. Das Drei-Sterne-Superior-Haus ist reiche, überaus fair kalkulierte Weinkarte. Ohne klares Profil geht nichts. Es gibt
klar positioniert und glänzt mit Innovationen. Die 30 Hotelzimmer sind modern renoviert im Drei-Sterne-Bereich eine unglaublich
So lockt im Winter das mit über 90 Prozent und geschmackvoll eingerichtet, genauso wie grosse Bandbreite hinsichtlich Komfort
ausgelastete Iglu-Dorf mit fünf Zimmern viele die Seminarräume. Zeitgemässer Komfort ist und Dienstleistung. Ein Hotel sollte nicht
Gäste ins Emmental. Für das Projekt musste auch an diesem abgelegenen Ort so zentral wie das Gleiche mit der gleichen Qualität zum
eine Beschneiungsanlage angeschafft werden. regelmässige Investitionen in die Infrastruktur. gleichen Preis und zur gleichen Zeit wie
Sommers erfreut sich das «Schlafen im Stroh de Diesbezüglich hat das «Kemmeriboden-Bad» der Konkurrent machen. Man muss
luxe»-Angebot grosser Beliebtheit; das riesige seine Hausaufgaben bravourös erledigt. Mehrwerte schaffen, die der Gast nicht
Zimmer mit jeglichem Komfort befindet sich Unternehmen und Familien stellen den erwartet. Zudem sind Seilschaften mit
unter dem Schindeldach der Scheune. Wer will, Hauptharst der Gäste. Wo immer sie sich dem Landwirt, dem Schlafkomfort-Bera-
kann auch im Gartenzelt schlafen. Nächstes befinden, treffen sie auf hilfsbereites Personal. ter oder dem regionalen Künstler sinnvoll.
Jahr will Reto Invernizzi (siehe Interview rechts) Reto Invernizzi pflegt einen kooperativen Von den Kooperationen profitiert auch der
drei Klangzimmer anbieten, die mit einem Führungsstil und ist mit seiner Präsenz Vorbild. Gast.
digitalen Klavier ausgestattet werden. Um seine «Man muss in diesem Beruf Menschen gerne
Ideen zu verwirklichen, setzt der Hotelier auf haben und auch über sich selber lachen können», Wo steht die Schweizer Hotellerie heute?
Partner – in diesem Fall auf Krompholz, das lautet sein Credo. Eine Einstellung, die auch bei Es fehlt an Berufsnachwuchs. Da muss
grosse Musik- und Klavierhaus in Bern. den Angestellten ankommt. kemmeriboden.ch künftig die gesamte Branche am gleichen
Strick ziehen. Es ist unser Ziel zu zeigen,
dass Hotellerie und Gastronomie ein
schönes Handwerk sind. Herausfordernd
#1 in der Planung ist zudem das sehr
kurzfristige Buchungsverhalten. Schliess-
lich bleibt die Frage, ob und wie wir die
Digitalisierung künftig nutzen können
oder nicht. Generell darf aber gesagt
werden, dass nicht alles so schlecht ist,
wie es oft dargestellt wird. Die Hotellerie
ist konkurrenzfähig, gerade auch im
Vergleich mit dem Nachbarn Österreich.
Interview: Peter Keller
Reto Invernizzi, Inhaber und
Geschäftsführer «Kemmeriboden-Bad».
16 NZZ am Sonntag | 4. November 2018
#2 SPITZHORN, GSTAAD inspirierten Schlichtheit für die zweite Über-
raschung. Eltern und Kinder werden die Loft
Überraschung mit zwei Kinderbetten in den Familienzimmern
lieben. Überhaupt hat man sich im «Spitzhorn»
i nbegriffen ganz selbstverständlich auf kleine Gäste
eingestellt; das überschaubare, aber feine
Hallenbad sorgt für Beschäftigung an Regen-
E
in Drei-Sterne-Haus mit Vier-Sterne-Ser- tagen, und die Liebe zum Detail beweisen die
vice in einer 5-Sterne-Umgebung – wer Süssigkeitengläser am Tresen der Bar. Eine
mit diesem Motto hausiert, muss wissen, gesunde Nonchalance im Umgang mit Familien
was er tut. Denn enttäuscht sind Gäste schneller zeigt die Tatsache, dass Kinder auch einmal die
als überrascht. Das Gastgeberehepaar, Ilse und Sofas in der Lobby liegend besetzen dürfen –
Michel Wichman, ist sich dessen bewusst. Und solange sie nicht stören.
tut alles, um dem Motto gerecht zu werden. Kaum aus dem Stauen kommt der Gast, wenn
Als Erstes sorgt die Infrastruktur für Über- er die wunderbar schlicht designte Wellness-
raschung. Das im Dezember 2013 eröffnete anlage mit Sauna und Dampfbad sieht, die nun
Hotel im Chaletstil liegt auf der Sonnenterrasse wirklich den Komfort eines 3-Sterne-Hauses
von Saanen bei Gstaad. Die genannte 5-Stern- übersteigt. Ebenso der hausinterne Ski-Shop, in
Umgebung ist damit garantiert, und dank der dem Sportgeräte geschliffen, gewachst, einge-
geschickten Ausrichtung des Hauses bieten stellt und ausgeliehen werden. Letztlich sind es
sämtliche 50 Zimmer vom Balkon aus beste aber der Service, die Präsenz der Gastgeber und
Aussicht auf die Schönheit der Region. Die die kleinen Aufmerksamkeiten, die zählen. Das
Zimmer sind schlicht eingerichtet, verzichten gilt für alle Häuser in allen Kategorien. An die
auf das nur allzu häufige 3-Stern-Chichi, setzen Spitze gelangen nur Betriebe, die Gastfreund-
auf helles Holz und die Farbe Rot für Details schaft unaufgesetzt pflegen und leidenschaft-
und hochwertige Materialien. lich leben. Und das tun die Wichmans mit Stolz
Kleine, aber clever angelegte modernste und einer Herzlichkeit, die man sich nicht
Badezimmer sorgen neben der nordisch antrainieren kann. spitzhorn.ch
TEUFELHOF, BASEL entscheiden, zwischen unterschiedlich grossen
Zimmern, Juniorsuiten und Suiten wählen.
Macht des Besonders beliebt sind allerdings die von
Künstlern wie Julia Steiner und Dieter Meier
U
nkonventionellen gestalteten bewohnbaren Kunstwerke, die
bereits andeuten, wie sehr die Kultur bei diesem
Haus im Vordergrund steht.
D
er «Teufelhof» wurde von der Nachfrage Was anderen Hotels ein grosser Wellness-
nach dem hausgebrauten Bier über- bereich ist, ist diesem Basler Ausnahmehaus
rascht. In mehreren Sorten wird es im übrigens das Theater mit eigenem Spielplan.
Keller des historischen Hauses gebraut, in allen Mit Kunst hat auch das gastronomische Pro-
Teilen des Hotels ausgeschenkt. Als Braumeis- gramm zu tun, das weit übers Bier hinausreicht;
ter agiert der Vater von Hotelchef Raphael für alle Gelegenheiten ist die «Bar & Kaffee zum
Wyniger; der Autodidakt hat sich in die Kunst Teufel» gedacht, der Weinladen «Falstaff» bietet
des Bierbrauens eingearbeitet und bekommt eine beachtliche Auswahl an Flaschen zum
FOTOS: HOTEL KEMMERIBODEN-BAD IN SCHANGNAU (HISTORISCHE AUFNAHME VON 1958), PD
viel Lob von den Stammgästen. Mitnehmen, und das Restaurant «Atelier» ist für
Die Episode ist typisch für ein Hotel, das seinen idyllischen Aussensitzplatz und das
unter den Drei-Sterne-Häusern der Schweiz originelle Konzept bekannt.
schon lange brilliert. Eröffnet wurde es als Doch die Hauptattraktion befindet sich etwas
#3
Kultur- und Gasthaus im Jahr 1989, als Lebens- weiter oben in der «Bel Etage»: Küchenchef
traum von Monica und Dominique Thommy- Michael Baader, schon seit Jahrzehnten im
Kneschaurek. Von Anfang an war das Unkon- Haus, und sein Kollege Aschi Zahnd, der zweite
ventionelle Teil des Unternehmens, und so ist Küchenchef, servieren hier eine modernisierte
es geblieben – auch nach der Übergabe der Küche auf klassisch französischer Basis.
Verantwortung an Raphael Wyniger 2009. Moorhuhn-Gänseleber-Mousse mit Ebereschen?
Seitdem wurde immer wieder gefeilt, an allen Bio-Kalb mit Trüffeljus und Laugensemmel-
Ecken. Logisch, dass die Zimmer herausragen knödel und Ringelblumen-Moscato-Sorbet? So
aus dem Einheitsbrei der Hotellerie. Man kann viel Sinn für Gourmandise ist rar in der Drei-
sich zwischen verschiedenen Teilen des Hauses Sterne-Hotellerie der Schweiz. teufelhof.com
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 17
1
3
2
REISEN
Das grosse
«NZZ am Sonntag»-
Hotel-Rating
Redaktion: Nicole Althaus, W
olfgang Fassbender, Lea Hagmann,
Jocelyne Iten, Peter Keller, Malena Ruder, Oliver Schmuki
S
aas Fee und Zermatt mögen, geografisch Phänomen dazustellen. Die Schere zwischen digen. Erfahrungsberichte von Gästen, die in
gesehen, nicht weit auseinanderliegen. routiniert arbeitenden, behäbigen bis renovie- den Hotels bereits übernachtet haben, sind
Bezüglich der Hotellerie liegen jedoch rungsbedürftigen Betrieben auf der einen und wichtiger denn je. Den Verbänden, welche die
Welten zwischen den beiden Walliser Gemein- individuellen, zu Investitionen fähigen und Sterne vergeben, kann man nicht unbedingt
den. Für das diesjährige Hotel-Rating der «NZZ willigen Hotels auf der anderen Seite hat sich in Vorwürfe machen, denn ihre Ressourcen sind
am Sonntag», das auf Drei-Sterne-Häuser der ganzen Schweiz geöffnet. Es bedarf keiner begrenzt und die Art und Weise der Bewertung
fokussiert, haben wir uns zahlreiche Häuser grossen Phantasie, sich vorzustellen, wie die unterliegt der Diskussion.
hier wie dort – und in vielen anderen Orten der Geschichte fortgeschrieben wird – nicht alle In mancher Hinsicht scheinen sich die
Schweiz! – angeschaut, haben uns Zimmer Hotels werden den harten Wettbewerb überle- Kriterien allerdings von den Erwartungen der
zeigen lassen, das äussere und innere Erschei- ben, denn der Renovierungsstau scheint in so Gäste entfernt zu haben, denn ob ein Doppel-
nungsbild unter die Lupe genommen. Gerade manchem Haus kaum noch auflösbar. zimmer eine Grösse von 18, 20 oder gar 25 Qua-
bei den Drei-Sterne-Hotels sind die Unter- Für den Verbraucher, der ein zu seinen dratmetern besitzt, ist vielen wohl weniger
schiede spektakulär, und nirgendwo drücken Wünschen passendes Hotel sucht, sind die drei wichtig als die Ausstattung. Ob man sich
sie sich deutlicher aus als in den beiden sehr Sterne also nur ein erster Anhaltspunkt. Auch wohlfühlt oder nicht, hat nur teilweise mit dem
unterschiedlich positionierten Gemeinden der ein gehobenes Angebot andeutende Begriff Platz, aber viel mit der Bettwäsche, der Deko
Saas Fee und Zermatt. «Superior» ist noch keine Garantie für sorg ration oder der Art der Begrüssung zu tun. Dies
Und doch wäre es falsch, die Diskrepanz fältige Arbeit. Wer hochwertige Materialien in in einem Klassifizierungsverfahren abzubilden,
zwischen etlichen eher familiär wirkenden, den Zimmern sucht, gepflegte Holz- oder ist schwierig. Immerhin arbeitet die Hotelstars
teilweise leider wie aus der Zeit gefallenen Parkettböden, wer nicht nur irgendein Früh- Union gerade daran, europaweit Gäste
Hotels in Saas Fee und den vielfach vor Selbst- stücksbuffet erwartet, sondern eines, das lokale bedürfnisse und Sterne-Kriterien in Einklang zu
bewusstsein strotzenden, mit Attraktionen Produkte in Ehren hält und überdurchschnitt- bringen. Mit konkreten Anpassungen ist vor
punktenden Betrieben in Zermatt als Walliser lich guten Kaffee serviert, muss sich erkun dem Jahr 2020 allerdings nicht zu rechnen.
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 13
Stars und Sternchen
METHODE
HOTEL-RATING 2018
L
etztes Jahr hat die «NZZ am Sonntag» Basel
3
erstmals ein Rating der besten Hotels der
Schweiz über alle Kategorien hinweg Bubendorf
15 Erlinsbach
publiziert. Im diesjährige Rating stehen nun die
4
Drei-Sterne-Häuser im Fokus – eine anspruchs-
volle Aufgabe, denn einerseits ist deren Zahl
hierzulande gross, andererseits bestehen auch
qualitative Unterschiede.
In einem ersten Schritt wurden Erfahrungen Dürrenroth 26
der Redaktion, solche von externen Fachleuten 7 Kriens
sowie von Gästen ausgewertet, um eine Liste zu
Bern 1
erstellen. Die mutmasslich interessantesten und
19 Schangnau
am besten klassifizierten Drei-Sterne-Hotels der
Flüeli-Ranft
Schweiz wurden angeschrieben und um 23
Retournierung eines ausgefüllten Fragebogens Thun
10
gebeten. Abgefragt wurden beispielsweise Interlaken
Details über Renovierungen, Ausstattung und Gunten 42
Angebote. 31
Grindelwald
24
Maximal 1000 Punkte Gstaad
In einem zweiten Schritt wurde eine provisori- 2
Bettmeralp
sche Liste erstellt, in welche auch einige jener 11
Hotels Eingang fanden, die den Fragebogen
nicht retourniert hatten. Für diesen Schritt
wurde erstmals eine Jury um Mithilfe gebeten,
die aus Patric Schönberg (Hotelleriesuisse), Saas Fee
Chantal Cartier und Christine Peter (Schweiz 46
Tourismus), Christa Augsburger (Schweizeri- Zermatt
5 20 43 45 50
sche Hotelfachschule Luzern) sowie Nicole
Althaus, Peter Keller, Wolfgang Fassbender und
Jocelyne Iten (alle «NZZ am Sonntag») bestand.
In einem dritten Schritt wurden zwischen
April und Oktober 2018 etwa 150 Hotels
persönlich besucht und nach zehn Kriterien
bewertet – von Anfahrt/Réception und Lage nicht das Ziel des Ratings sein; wo nicht
über Zimmerqualität, Gastronomie und
Wellness bis hin zum persönlichen Eindruck.
genügend Informationen zu erreichen waren,
wurden Hotels nicht bewertet.
Die Jury
Über alle Kriterien hinweg konnten maximal
1000 Punkte erreicht werden. Mehrfach Die Spitze der Hotellerie Aus der Redaktion:
übernachteten die Tester als zahlende Gäste in Obwohl in diesem Jahr die Drei-Sterne-Hotels Nicole Althaus, Wolfgang Fassbender,
den Hotels, in einigen wenigen Fällen wurden im Fokus standen, hat sich die «NZZ am Jocelyne Iten, Peter Keller
Gutscheine der Hotels für eine Übernachtung Sonntag» erneut auch die Spitze der Schweizer Externe Juroren:
genutzt; die Bewertung indes wurde dadurch Hotellerie angeschaut. Zahlreiche Häuser
Patric Schönberg
nicht beeinflusst. wurden persönlich besucht und teilweise neu
ist Leiter Kommunikation & Marketing
Die Ergebnisse dieser Besuche wurden in der bewertet. Nach wie vor steht «The Alpina bei Hotelleriesuisse
finalen Auswertung zusammengefasst und von Gstaad» ganz vorn, auf den Rängen zwei und Chantal Cartier
der Jury nochmals geprüft. Entstanden ist so drei finden sich «The Dolder Grand» und das ist Director Accommodation and
eine Liste der 50 besten Drei-Sterne-Hotels der «Grand Resort Bad Ragaz». Platz vier geht neu Gastronomy bei Schweiz Tourismus
Schweiz. Bis auf eines – den «Bären» in Dürren- an die «Bürgenstock Hotels & Resort», die im Christine Peter
ist Project Manager Hotel Marketing bei
roth, eingestuft nach Gastro-Suisse-Richtlinien vergangenen Jahr noch nicht bewertet werden
Schweiz Tourismus
– sind alle Häuser nach den Kriterien von konnten. In die Top Ten vorgerückt sind zudem
Christa Augsburger
Hotelleriesuisse mit drei Sternen (mit oder ohne «The Chedi Andermatt», das «Le Grand Belle- ist seit 2015 Direktorin der Schweizerischen
Superior-Zusatz) klassifiziert. Vollständigkeit vue» in Gstaad sowie das «Castello del Sole» in Hotelfachschule Luzern
konnte bei der praktizierten Herangehensweise Ascona.
14 NZZ am Sonntag | 4. November 2018
★★
★
RANGLISTE KATEGORIEN
34
Top 50 Viermal
★★ fünf
★
Steckborn Tägerwilen
37
Warth ★
27 ★★
Rorschacherberg
9
Zürich ★ ★
28 29 33 ★ ★
Schwägalp ★ ★
★
44
6
★
Sins 13
★
Rotkreuz
★
Rigi-Kaltbad
★
22
Samnaun
★
Weggis 21
★ ★
47
★
Engelberg Davos
40 38
Meiringen
Lenzerheide 35 Gourmet-Hotels ★★★ – S. 18
17 30 La Punt-Chamues-ch
32
25
Bever 36 1 Teufelhof Basel
★
Samedan 2 Kräuterhotel Edelweiss Rigi Kaltbad
★
St. Moritz 3 Hirschen Erlinsbach
★
Pontresina
12 14 18 41 4 Bad Bubendorf Bubendorf
Silvaplana 5 Florhof Zürich
49
Sils
8 16 Ferienhotels ★★★ – S. 20
Vairano 1 Spitzhorn Gstaad
48 2 Silvana Zermatt
3 Chesa Randolina Sils-Baselgia
Carona 4 Waldhaus am See St. Moritz
39 5 Bellerive Zermatt
Stadthotels ★★★ – S. 22
1 Teufelhof Basel
Die besten 11 Bettmerhof Bettmeralp
12 Waldhaus am See
30
31
Bestzeit Lenzerheide
Parkhotel Gunten Gunten
2
3
Spedition Thun Thun
Alpenblick Bern
Drei-Sterne-
St. Moritz 32 Victoria Meiringen 4 Ladys First Zürich
13 Aparthotel Rotkreuz 33 Seegarten Zürich 5 Florhof Zürich
Hotels
14 Sporthotel Pontresina 34 Feldbach Steckborn
Pontresina 35 Krone
der Schweiz
15 Bad Bubendorf Bubendorf La Punt-Chamues-ch
16 Schweizerhof Sils/Segl Maria 36 Donatz Samedan
17 Tgantieni Lenzerheide 37 Jucker Tägerwilen Die Spitze der Schweizer
18 Allegra Pontresina 38 Schatzalp Davos
1 Kemmeriboden-Bad 19 Alpenblick Bern 39 Villa Carona Carona Hotellerie ★★★★★ – S. 26
Schangnau 20 Bellerive Zermatt 40 Eienwäldli Engelberg
2 Spitzhorn Gstaad 21 Laret Samnaun 41 Palü Pontresina 1 The Alpina Gstaad Gstaad
3 Teufelhof Basel 22 Kräuterhotel Edelweiss 42 Salzano 2 The Dolder Grand Zürich
4 Hirschen Erlinsbach Rigi Kaltbad Interlaken-Unterseen 3 Grand Resort Bad Ragaz Bad Ragaz
5 Silvana Zermatt 23 Paxmontana Flüeli-Ranft 43 La Couronne Zermatt 4 Bürgenstock Hotels & Resort Obbürgen
6 Säntis Schwägalp 24 Parkhotel Schoenegg 44 Arcade Sins 5 The Chedi Andermatt Andermatt
7 Bären Dürrenroth Grindelwald 45 Bella Vista Zermatt 6 Kulm Hotel St. Moritz St. Moritz
8 Chesa Randolina 25 Chesa Salis Bever 46 Etoile Saas Fee 7 Grand Hotel Kronenhof Pontresina
Sils-Baselgia 26 Pilatus-Kulm Kriens 47 Du Lac Weggis 8 Castello del Sole Ascona
9 Schloss Wartegg 27 Kartause Ittingen Warth 48 La Campagnola Vairano 9 Le Grand Bellevue Gstaad
Rorschacherberg (SG) 28 Lady’s First Zürich 49 Chesa Surlej Silvaplana 10 Park Hotel Vitznau Vitznau
10 Spedition Thun Thun 29 Florhof Zürich 50 Alpenblick Zermatt
NZZ am Sonntag | 4. November 2018 15Sie können auch lesen
