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andkalender
2021
J
ebruar
F
unitürkis
Türkises Wasser
Flauschige Entenküken
Schnattern und piepsen.
Lichtwellen grundeln
Sonnenbarsche spielen
an nackten Zehen.
Nasses Hundefell
schüttelt das Seewasser ab
Tropfengewitter.
Von Elisabeth Hafner, Kärntner Schreiberlinge
JUNIJUNI
Foto: Michael Stabentheiner/shutterstock.com
Mai/Juni
31. Montag a
b
ß e
h
k
°C
Juni
1. Dienstag
?
a
b
e
h
k
°C
2. Mittwoch
?
a
b
e
h
k
°C
3. Donnerstag
FRONLEICHNAM
a
b
1 e
h
k
°C
4. Freitag
1
a
b
e
h
k
°C
5. Samstag
1
a
b
e
h
k
°C
6. Sonntag a
b
2 e
h
k
°C
22. Woche 41
Grillrezepte für den Sommer
Sommerzeit ist Grillzeit! Wir haben
aus unseren Grillbüchern eine kleine
Auswahl zusammengestellt.
Regenbogenforelle mit
N für
Süßkartoffelfülle
ZUTATE n
ne
4 Perso direkt
SO GEHT‘S:
Foto: Alexander Stiegler
Für die Fülle die geschnittenen Süßkartoffeln
ode: in
Grillmeth Minuten und die Zwiebel mit dem Knoblauch auf ein
: 15
Garzeit
b e i 2 0 0 –220 °C Blatt Backpapier geben, mit Koriander, Rosma-
llen à 28
0g rin, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und
e g e n b ogenfore mit Olivenöl beträufeln. Das Backpapier wiede-
4R rz
chgewü rin
30 g Fis frischer Rosma rum auf ein gleich großes Stück Alufolie legen,
w e ig e peck,
4Z a u c h s
er B
16 Blätt hnitten am Rand rundherum einmal einschlagen und
sc
dünn ge im vorgeheizten Grill platzieren.
ße
Fülle: 2 cm gro Die Süßkartoffeln ca. 15 Minuten indirekt gril-
ffeln, in
0 0 g S üßkarto n
3
eschnitte würfelt len, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Würfel g wiebel, grob ge chnitten
in e Z b g es
1 k le , g ro
uchzehe en, gestoßen
Die heißen Süßkartoffelwürfel in eine Schüs-
K n o b la
1 am
rianders sel geben und mit dem kalten Schlagobers
1 TL Ko cher Rosmarin
is
etwas fr feffer vermischen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer
P
Salz und nöl
e
2 EL Oliv lagobers (Sahn
e) aus der Mühle nachwürzen. Die Forellen
ch
25 ml S innen und außen würzen. Die Süßkartoffel-
masse in die Bauchhöhlen füllen und auf jede
Forelle einen Zweig Rosmarin legen. Pro Forelle
vier Streifen Bauchspeck im Abstand von 6 cm
auflegen, den Fisch mittig platzieren und mit
dem Speck umwickeln. Mit den Spießen des
Fischholders die fertigen Forellen genau an den
Speckstreifen fixieren und mit der Bauchhöhle
nach oben im Halter einhängen. Den bestückten
Fischholder im vorgeheizten Grill indirekt plat-
zieren und die Forellen ca. 15 Minuten grillen.
Tipp: Wer keinen Fischholder hat, fixiert die
Speckstreifen mithilfe von Zahnstochern. Die Fi-
sche sollten dann aber indirekt neben der Glut
gegrillt werden.
110
Karpfen in der Salzkruste ZUTATE
N für
Foto: Alexander Stiegler
4 Perso
SO GEHT‘S: Grill
nen
method
Das Suppengemüse waschen, schälen und Garzeit: e: indire
kt
ca. 1 Stu
danach in feine Streifen (Julienne) schnei- bei 200 nde
°C
den. Die Gemüsestreifen mit dem Knob- 1 Karpfe
n
1 Bund , ausgenomme
lauch, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl Su n,
Karotten ppengemüse (L ca. 1,5 kg
, auch,
vermischen. Den Karpfen gut waschen 1 Knobla Sellerie)
u
geschnit chzehe, blättrig
und abtrocknen, das Gemüse in die Salz und
ten
P
Bauchhöhle füllen. 1 EL Oliv feffer
enöl
Das grobe Salz mit dem Eiweiß und et- Salzkru
ste
was Wasser vermischen, es sollte sich 3 kg gro
b
3 Eiweiß es Meersalz
klebrig anfühlen. Eine feuerfeste Form 3 EL Wa
sser
mit dem Salzgemisch ca. 1 cm hoch be-
decken und den Karpfen drauflegen.
Den Karpfen komplett mit Salz zudecken, er soll-
te rundherum mit Salz ummantelt sein. Im vor-
geheizten Grill ca. 1 Stunde bei 200 °C indirekt
grillen. Den Karpfen erst vor den Augen der Gäs-
te vom Salz befreien und mit dem Wurzelgemüse
anrichten.
Tipp:
Auf Salzkartoffeln anrichten, mit etwas frisch ge-
riebenem Kren (Meerrettich) bestreuen und mit
brauner Butter beträufeln.
Golis Burger N für
ZUTATE n
ne
„Bacon & Cheese“ 4 Perso direkt
ode: in
Grillmeth uten
6 Min
SO GEHT‘S: Garzeit:
Das Hackfleisch mit dem Steakge- ch (Rind
)
ackfleis
würz und den Röstzwiebeln gut 600 g H kgewürz
a
20 g Ste wiebeln
stz
durchkneten. Aus der Masse 4 fla- 50 g Rö n Gouda
e
che, gleich große, maximal 1,5 cm 4 Scheib wiebeln
stz
40 g Rö n
e
dicke Burger formen. Den Grill vor- 8 Scheib rspeck
e
heizen. Die Burger ca. 2–3 Minuten Hamburg urgerbrot
B
4 Stück
direkt grillen, wenden, mit Röstzwie-
beln und Käse belegen und die Grill-
haube für 2–3 Minuten schließen. Die Speckstrei-
fen gleichzeitig mitgrillen.
Foto: Alexander Stiegler
Tipp
Als Garnitur eignen sich Blattsalat, BBQ-Sauce
nach Geschmack, amerikanischer Krautsalat (Co-
leslaw), Tomatenscheiben, Gurkenscheiben …
111
Knuspriges Grillhuhn
Foto: Alexander Stiegler
SO GEHT‘S:
N für
ZUTATE n Das Huhn eventuell schon
ne
4 Perso direkt ein paar Stunden vorher
ode: in würzen. Den Hühnersitz
Grillmeth –75 Minuten mit Bier zu ca. 2/3 befül-
: c a . 60
Garzeit °C
bei 180 len, die Gewürze zum
–1,25 kg alz,
Bier geben. Das Huhn auf
hn, ca. 1 rS
1 Grillhu gelgewürz ode den Hühnersitz stecken.
fl ü
25 g Ge s der Mühle
u
Pfeffer a rikapulver Im Grill indirekt platzie-
ap erebelt
etwas P und Majoran, g ren. Bei Bedarf das
n
Rosmari nkles Bier
u
100 ml d frischer Rosma t
rin Grillhuhn stehend dre-
e ck
2 Zweig chzehe, zerdrü ckt hen, damit es rundher-
u rü
1 Knobla erbeeren, zerd
2 Wach
old um gleichmäßig
bräunt.
Tipp:
Das Bier im Hühnersitz beginnt während des
Grillens zu kochen, dadurch bleibt das Grillhuhn
innen sehr saftig und außen wird es perfekt
knusprig.
Flank-Steak-Medium
ZUTATE
N für SO GEHT‘S:
4 Perso Mit dem Sear Grate (por-
nen
G rilltemp zellanemaillierter Grillrost
e
direkt ca ratur: aus Gusseisen) das Flank-
indirekt . 250 °C
maxima ,
l 150 °C Steak pro Seite 90 Sekun-
1 Stück
F
Meersalz lank-Steak (ca.
den direkt grillen.
1
schwarz oder Fleur de S kg) Das Flank-Steak auf ein Brett
e el
Bergpfe r Pfeffer oder Ta
1 EL Bu
ffer smanisc
her legen und einen Löffel dar-
tter
Kräuter
(Rosma unterlegen, damit das Steak
rin, Thym
ian) nicht im eigenen Fleischsaft
schwimmt. Mit Salz und Pfef-
fer würzen. Butter und Kräuter
auf die Steaks geben und indirekt bei maximal
150 °C auf die gewünschte Kerntemperatur ga-
ren. 5–10 Minuten rasten lassen und genießen.
Tipp
Foto: Miriam Primik
Es ist sehr wichtig, das Flank-Steak gegen die Fa-
ser aufzuschneiden.
Kräuterbutter über das Steak geben und mit
Weißbrot genießen.
112
ZUTATE
Schokokuchen mit 4 Perso
N für
nen
flüssigem Kern Grilltem
peratur:
indirekt
200–22
0 °C
SO GEHT‘S: 125 g S
ch
Alle Zutaten zusammenrühren und (55 % K okolade, dunke
ak l
125 g B aoanteil)
in einen Spritzsack füllen. Den utt
125 g E er, weich
ier,
Spritzsack über Nacht in den 50 g Eig ganz
elb
65 g Sta
Kühlschrank geben. Die Auflauf- u
25 g Me bzucker
hl
formen mit Butter ausfetten und Butter fü
r die Fo
rmen
die Schokoladenmasse einfüllen.
Bei ca. 200 °C indirekt in den
Grill stellen und ca. 8–12 Minuten backen.
Foto: Miriam Primik
Tipp
Machen Sie immer ein Stück mehr und kontrol-
lieren Sie bei dem Stück, ob der Kern flüssig ist.
TIPPS
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ISBN 978-3-7020-1792-7
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113
Foto: RossHelen/shutterstock.com
m
Ziegenmilch – die Milch
gen
für Allergiker?
ie
Ist Ziegenmilch wirklich besser verträglich und, wie oft behauptet, auch für Milchallergiker
Z
geeignet? Die Antwort lautet: jein.
Von Birgit LANG
M
it der wachsenden Industrialisie- Ziegenmilch etwa gleich viel Laktose enthält wie
rung unserer Lebenswelt und Kuhmilch, bringt es nichts, bei dieser Unverträg-
der Landwirtschaft hat auch die lichkeit die Milchart zu wechseln. Anders ist es
Zahl der Lebensmittelunverträglichkeiten zuge- bei der echten Milch-Allergie. In diesem Fall re-
nommen. Immer mehr Menschen reagieren auf agiert der Körper nicht auf den Zucker, sondern
Milch mit Verdauungsproblemen und auch All- auf einen Proteinbestandteil der Milch, also das
ergien kommen deutlich häufiger vor als zu Milcheiweiß. Genauer gesagt schaltet sich das
Großmutters Zeiten. Für manche Betroffene kann Immunsystem ein und „bekämpft“ das körper-
Ziegenmilch eine geeignete Alternative zur fremde Eiweiß.
Kuhmilch sein, doch leider nicht für alle. Zu-
nächst muss unterschieden werden, ob es bei den Auf einen Versuch kommt es an
Betroffenen eine Laktoseintoleranz oder eine Al- Ziegen- und Kuhmilch verfügen über etwa gleich
lergie vorliegt. Bei ersterer kann der Körper den hohe Eiweißgehalte, nur ihre Zusammensetzung
enthaltenen Milchzucker (Laktose) nicht ausrei- unterscheidet sich. Es gibt zwei Arten von Milch
chend verdauen, weil das dazu nötige Enzym in eiweiß: Casein und Molkenproteine. Diese teilen
zu geringen Mengen im Darm vorhanden ist. Da sich wiederum in mehrere Untergruppen und
130
milch
auf diese kann man allergisch reagieren. So sind
etwa β-Lactoglobulin und Alpha-s1-Casein als
häufige Allergieauslöser bekannt. Es kann sein,
Ziegenmilch kann für manche
Milch-Allergiker verträglich sein.
Foto: 2xSamara.com/shutterstock.com
Diese kürzeren Fettsäuren sind schneller und
leichter verdaulich. Außerdem sind die Fettkügel-
chen kleiner als die der Kuhmilch. Das ist auch
dass eine Person, die auf Alpha-s1-Casein der der Grund, warum Ziegenmilch nicht so sehr auf-
Kuhmilch allergisch reagiert, Ziegenmilch mit rahmt – sie bleibt also von Natur aus homogener
geringem Alpha-s1-Casein-Gehalt verträgt. Aller- als Kuhmilch, wenn man sie stehen lässt. Wird
dings ist zu bedenken, dass alle Milchproteine Kuhmilch homogenisiert, werden die Fettkügel-
allergenes Potenzial haben. Durch die Artver- chen mechanisch zerkleinert und das kann ihr
wandtschaft der Tiere kommt es häufig zu Allergiepotenzial erhöhen. n
Kreuzallergien. Daher kann man Ziegenmilch
nicht generell für Allergiker empfehlen. Vielmehr
sollten die Betroffenen selbst mit kleinen Mengen
testen, ob sie Ziegenmilch vertragen und eventu-
ell Rücksprache mit ihrem Arzt halten.
Foto: Anton Havelaar/shutterstock.com
Ziegenmilch ist leichter verdaulich
Ob Allergie oder nicht, eines ist sicher: Ziegen-
milch ist leichter verdaulich als Kuhmilch. Das
liegt an der Zusammensetzung der Fettsäuren.
Ziegenmilch enthält mehr kurz- und mittelkettige
und weniger langkettige Fettsäuren als Kuhmilch.
131
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