ANZEIGEN-PREISLISTE & MEDIADATEN 2023 NR. 11 GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2022
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ANZEIGEN-PREISLISTE & MEDIADATEN 2023 NR. 11 Jahre
GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2022 JUBILÄUM
INFORMATIONEN REDAKTIONELLE AUSRICHTUNG
Medieninhaber und Herausgeber Das Österreichische Magazin für Lebensmittel
Österreichischer Agrarverlag herstellende Unternehmen aus Gewerbe und Industrie
Druck- u. Verlags GmbH Nfg. KG (Fleischer, Bäcker, Konditoren, Müller und Nahrungs-
Sturzgasse 1A,1140 Wien
www.av-medien.at & Genussmittelerzeuger) sowie Direktvermarkter.
Schwerpunkte der Berichterstattung sind aktuelle
Erscheinungsort Informationen und Hintergrundberichte über
Wien, Österreich Entwicklungen und Geschehnisse in und rund
um die Branchen.
Zielgruppen
Alle Nahrungs- und Genussmittel erzeugenden
und verarbeitenden Betriebe Österreichs
Ein weiterer wesentlicher Bestandteil der redaktionellen
Ausrichtung sind technologische und konzeptionelle
Auflage Aspekte der Lebensmittelbe- und -verarbeitung.
6.300 Exemplare Ergänzt wird die Berichterstattung durch Sonderthemen,
Unternehmensreportagen, Veranstaltungshinweise,
Österreich Vertrieb Produktvorstellungen und Personalia.
Direktversand, Abonnement
9. Jahrgang 2021, Österreichische Post AG, MZ 12Z039452 M, Österreichischer Agrarverlag,
Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Retouren an PF 100 1350 Wien 10. Jahrgang 2022, Österreichische Post AG, MZ 12Z039452 M, Österreichischer Agrarverlag,
Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Retouren an PF 100 1350 Wien
ERSTES UNABHÄNGIGES MAGAZIN FÜR ERSTES UNABHÄNGIGES MAGAZIN FÜR
LEBENSMITTEL VERARBEITENDE BETRIEBE LEBENSMITTEL VERARBEITENDE BETRIEBE
03 06
2022
2022
Automatisierung Tradition in
als Megatrend 7. Generation
Die IFFA in Frankfurt ist von Seit 242 Jahren betreibt die
14. bis 19. Mai 2022 der Wegweiser für die Familie Träger in Pinkafeld
Zukunft der Fleischbranche (Seiten 28-38). das Bäcker-, später das
Zuckerbäcker-Handwerk
(Seiten 24-25).
Glückliche Belegschaft Zukunftssichere Traditionen 100 Prozent Schokolade Kurs auf die südback 2022 Die neue Kaderschmiede Der Zukunft auf der Spur
Das 27. qualityaustria-Forum In der Kremstaler Hofbäckerei verbindet Maître Chocolatier Johannes Die Stuttgarter Handwerksmesse startet Die NÖ-Landesberufsschule ermöglicht Bei der INGESA 2022 in Velden drehte
beschäftigte sich mit neuen Inhaber Markus Resch klassische Bachhalm liebt das Spiel mit dem mit erweitertem Themen- und mit dem neuen Standort in Hollabrunn sich am zweiten Tag alles um einen
Management-Strategien für Mitarbeiter Handwerkskunst mit innovativen Ideen Rohstoff Kakao, Aromen und Texturen. Eventangebot mit Schwung durch eine Ausbildung auf Top-Niveau intensiven Ausblick auf künftige Zeiten
(Seiten 6-7). (Seiten 18-19). (Seiten 26-27). (Seiten 20-21). (Seiten 26-27). (Seiten 40-41).
Vakuumtumbler
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2 / DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2023
REDAKTIONSPLAN / 2023 * ET = Erscheinungstermin | DU = Druckunterlagen
Ausgabe Termine Hauptthema Berichte Sonderthemen Messen
Jänner/ ET * 24.02.23 y Ladenbau Bäcker/Konditoren: Füllungen + Marmeladen SIGEP, Rimini: 21.01. – 25.01.2023
Februar DU * 14.02.23 y Beleuchtung Fleischer: Entvliesen + Entschwarten my cake, Friedrichshafen: 04.02. – 05.02.2023
y Ausstattung Biofach, Nürnberg: 14.02. – 17.02.2023
März ET * 31.03.23 y Hygiene Bäcker/Konditoren: Frühstück und Buffet Ab Hof, Wieselburg: 03.03 – 06.03 2023
DU * 21.03.23 y Reinigung Fleischer: Räuchern, Kochen, Braten Internorga, Hamburg: 10.03. – 14.03.2023
y Kontrolle
April ET * 28.04.23 y Verpackung Bäcker/Konditoren: Kaltgetränke ISM + ProSweets, Köln: 23.04. – 25.04. 2023
DU * 18.04.23 (Maschinen und Materialien) Fleischer: Schlachten + Zerlegen, Poltern + Pökeln
Mai ET * 26.05.23 y Kühlen Bäcker/Konditoren: Eis + Eismaschinen
DU * 16.05.23 y Kältetechnik Fleischer: Därme + Wursthüllen
Juni ET * 23.06.23 y Berufsbekleidung Bäcker/Konditoren: Convenience
DU * 13.06.23 y Mietwäsche Fleischer: Gewürze + Zusatzstoffe
Juli/August ET * 28.07.23 y EDV/ Bäcker/Konditoren: Kaffeemaschinen + Heißgetränke
DU * 18.07.23 Warenwirtschaft Fleischer: Füllen + Clippen
September ET * 22.09.23 y Energieeffizienz IBA-Vorschau Bäcker/Konditoren: Konditoreibedarf und Schokoladeerzeugung
DU * 12.09.23 y Umwelttechnik SÜFFA-Vorschau Fleischer: Kutter + Wölfe
Oktober ET * 13.10.23 y Wiegetechnik IBA-Vorschau Bäcker/Konditoren: Bäckereimaschinen + -anlagen ANUGA, Köln, 07.10 - 11.10.2023
DU * 03.10.23 y Etikettierer SÜFFA-Vorschau Fleischer: Würfeln, Hacken, Sägen SÜFFA, Stuttgart: 21.10 – 23.10.2023
y Kassensysteme IBA, München: 22.10. – 26.10.2023
November ET * 24.11.23 y Aus- und Weiterbildung Bäcker/Konditoren: Backöfen + -stationen Alles für den Gast, Salzburg:
DU * 14.11.23 y Personal Fleischer: Festtagsvitrine + Zusatzsortiment Mitte November 2023
y Nachwuchs Die Kuchenmesse Wels: 24.11. – 26.11.2023
Dezember ET * 22.12.23 y Transport und Logistik Jubiläumsausgabe Bäcker/Konditoren: Snacks + to-go-Angebot
DU * 12.12.23 Fleischer: Schneiden + Slicen
DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2023 / 3
ANZEIGENFORMATE & TARIFE
1/1 Seite 4. Umschlagseite 1/2 Seite hoch 1/2 Seite quer
210 x 297 mm (abfallend)* € 4.200,– 104 x 297 mm (abfallend)* 210 x 147,5 mm (abfallend)*
180 x 267 mm (Satzspiegel) 2. und 3. Umschlagseite 89 x 267 mm (Satzspiegel) 180 x 132,5 mm (Satzspiegel)
€ 3.850,– € 4.000,– € 2.640,– € 2.640,–
210 x 297 mm (abfallend)*
1/3 Seite hoch 1/3 Seite quer 1/4 Seite quer 1/4 Seite hoch
73 x 297 mm (abfallend)* 210 x 103 mm (abfallend)* 210 x 81 mm (abfallend)* 52 x 297 mm (abfallend)*
58 x 267 mm (Satzspiegel) 180 x 88 mm (Satzspiegel) 180 x 66 mm (Satzspiegel) 37 x 267 mm (Satzspiegel)
€ 1.850,– € 1.850,– € 1.550,– € 1.550,–
1/4 Seite klassik 1/8 Seite klassik
102,5 x 146 mm (abfallend)* 87,5 x 65 mm (Satzspiegel)
87,5 x 131 mm (Satzspiegel) € 890,–
€ 1.550,–
FLEISCHER | Reportage ALLGEMEIN | Sonderthema: Berufsbekleidung Sonderthema: Berufsbekleidung | ALLGEMEIN Messe | BÄCKER & KONDITOREN
„Sie & Er“ Nachhaltigkeit ist der Megatrend Von zuckersüß bis kerngesund
* Abfallend: plus 3 mm
Das 70-jährige Bestandsjubilä- Modisch und chic ist in der Welt der Berufsbekleidung längst zur Selbstverständlichkeit Die Sigep im italienischen Rimini feierte im März einen erfolgreichen Neustart.
um feiert heuer die Fleischerei geworden. Heute prägen Themen wie nachhaltig und fair produziert, CO2-neutral, Bio und Zwar sanken die Besucherzahlen um 25 Prozent gegenüber der Messe 2020,
Passegger im steirischen Rosen- möglichst recycelbar die Kataloge der Hersteller. die meisten Aussteller sahen darin aber keinen Nachteil.
tal an der Kainach. Die Chefin,
TEXT: ANDREAS MALAK, INHABER DER FIRMA WORKLINE TEXT + FOTOS: ANDREA STURM
Fleischermeisterin Martina Pass-
Überfüller an allen Seiten
egger, ihres Zeichens Fleischer-
B
este Qualitäten und ein gutes Ge- hig und gleichzeitig sehr
D
ie 43. Ausgabe der Messe für Spei-
Europameisterin vor genau 25 fühl am Körper trägt zum Wohl- bequem. Das Geheimnis seeis, Konditoren, Bäcker und Kaf-
Jahren, kümmert sich liebevoll befinden der Mitarbeiter bei. dieser einzigartigen Ver- fee brachte 950 Aussteller mit Be-
um die Kunden und um das Denn zufriedene, motivierte Mitarbeiter sind bindung liegt in den De- suchern aus 80 Ländern zusammen. Aktuelle
Marketingkonzept, das unter das Wertvollste, was sich Arbeitgeber wün- tails der Mischung. Sehr Trends und Produktneuheiten stießen trotz
schen können. Wie sehr Teambekleidung viel Entwicklungsarbeit des späten Termins auf hohes Publikumsinter-
dem Namen „Sie & Er“ für dazu beitragen kann, wird oft unterschätzt. und unzählige Tests waren esse. Die Konferenzen in der „Vision Plaza”
Furore in der Region sorgt. erforderlich, um die per- gibt es das alles auch in Kindergrößen und Ein Comeback feiern die Westen oder Gilets, Die gesamten Kollektionen der Marken Ha- konzentrierten sich auf den Neustart nach der
Mit „Er“ ist Ehemann Markus Den Teamgeist anziehen. fekte Balance aller Para- für Erwachsene bis 6XL. die es passend zu den Schürzen einfärbig kro und Greiff – inklusive der Anzüge und Pandemie. Personal-Recruiting war dabei
Schicho-Passegger gemeint, Teamgeist ist, wenn alle gerne an einem meter zu finden. Die MI- Aus Fairtrade Cotton und Recycling-Polyes- oder mit stylischem Glencheck-Muster in Kostüme sind im Onlineshop www. ebenso Thema wie die wichtigsten Vorausset-
Strang ziehen. Das macht erfolgreich und KRALINAR® Modelle gibt ter produziert sind auch die neuen Can- Grau oder Beige gibt. workline.at bestellbar. zungen, um Gäste wieder an die Café-Tische
der als Quereinsteiger die zufrieden. Teamgeist kann man aufwändig es für alle. In den Größen vas-Schürzen von Greiff. Es gibt sie in den Die Greiff-Kollektion bietet weiters eine gro- Pro Modell und Farbe können unverbind- zu locken. Vertrauen sei dabei zum wichtigsten
gesamte Produktion überhat und wecken und stärken – oder ganz einfach an- 2XS bis 6XL. Farben Sand, Olivgrün und Rostbraun – als ße Auswahl an Koch- und Küchenbeklei- lich Muster zur Ansicht bestellt werden. Fast Faktor geworden, erklärte etwa Jochen Pinsker
ein begnadeter Kreativgeist ist. ziehen. Wie zum Beispiel die HAKRO®-Kol- Latzschürze und kurze Vorbinder mit einer dung, die nicht nur aus Fairtrade-Baumwol- alle Teile eignen sich hervorragend für die von der NPD-Group auf Basis einer Umfrage
Die Familie als Marke „Wir“: Martina Passegger und Markus Schicho-Passegger sowie die lektion bei Workline – die wohl schönste Bunte T-Shirts wasch- Länge von 45 Zentimetern. Das Canvas-Ma- le, sondern auch schon teilweise mit dem Veredelung mit Firmenlogos, Slogans oder in acht europäischen Ländern: „Dass das Ver- Ein neuer Trend ist 2022 das Protein-Eis, auch handliche Portionen am Staberl wurden
TEXT: HANNES ROTTENSTEINER beiden Kinder Stella und Leo. Art, das Wir-Gefühl zu fördern und sympa- bar bis 95° – geht das? terial ist besonders robust und weich zugleich. Grünen Knopf zertifiziert ist. Claims. Bei Workline kennt man die besten trauen in die Sicherheitsvorkehrungen sogar häufig gesichtet.
thisch nach außen zu tragen. Sie kommt in Die PRO-Version von MI- Durch die grobe Optik eignen sich die Schür- Aber auch fürs Office oder den Außendienst Techniken und übernimmt mit der hausei- vor der Produktqualität und dem Ambiente
51 coolen Farben, ist sehr bequem und funk- KRALINAR® ist sogar mit zen hervorragend für Service- und Verkaufs- gibt es eine komplett überarbeitete Ca- genen Grafikabteilung auch die Umsetzung liegt, ist neu und bietet neue Chancen in der Die Eisgeister sind gespalten betörende Mischung aus Schokolade und
chen beim „Käfer“ Catering-Erfahrung. von Stickereien und Drucken. ■
S
eit 1. April 2014, und das ist kein werden von den Packer Landwirten selbst tional – und sieht auch nach unzähligen Wä- deutlich stabileren Farben bereiche für landwirtschaftlichen Produkte. sual-Kollektion aus bequemen Jersey-Sak- Gastronomie”, betonte er. Kommunikation In wonnig-süßem Überfluss schlemmen Haselnuss. Auf der Sigep wurden die Sieger
Aprilscherz, führen Martina Schon damals war aber klar, dass sie dereinst angeliefert, und so Stress minimiert. Die schen top aus. Sie ist klimaneutral und aus- ausgestattet und ist für Be- Wer es lieber urban mag, wählt die De- kos oder Baumwoll- über Social Media steigere ebenfalls die Ver- oder auch beim Stanitzel auf die Gesundheit der ersten Runde des diesbezüglichen Artfa-
Passegger und Markus Schi- den elterlichen Betrieb übernehmen würde. Schweinehälften werden von Steirerfleisch schließlich unter fairen Arbeitsbedingungen reiche, wo scharfe, desinfi- nim-Schürzen- und Hemden-Kollektion. Stretch-Qualitäten. trautheit und Kundenbindung. schauen – blickt man in die Vitrinen der ce-Videocontests präsentiert, der Sieg ging
cho-Passegger gemeinsam den Betrieb. Mit Nach der Hochzeit mit ihrem Mann Markus geliefert, es werden ausschließlich Tiere des hergestellt. Dies gefällt nicht nur den Mitar- zierende Waschmittel und Neben dem Klassiker Blue-Denim gibt es die Dazu finden sich großen Premix-Hersteller, sind beide Vari- an Taila Semerano. An der zweiten Runde
kulinarischen Themen wie Partyservice, Schicho-Passegger im Jahr 2005, einem Markenprogramms „Steirerglück“ verarbei- beitern, sondern kommt auch bei Kunden Kochwäschen von 90° bis Latzschürzen und Vorbinder auch in den Chinos oder 5-Po- Aufgeweckte Kaffeespezialitäten anten auf dem Vormarsch. Geschmacklich können sich alle europäischen Eismanufak-
Schnellimbiss, Halbfertigprodukten, Grill- HTL-Absolventen in Automatisierungstech- tet. Alle Tiere stammen aus der nächsten sehr gut an. 95° eingesetzt werden, ge- Farben Anthrazit, Grau und Camel. cket-Jeans. Alle Tei- Große Neuerungen gibt es auf dem Kaffee- zeichnen sich intensive, dunkle Schokonoten turen beteiligen (www.gelato-day.com).
spezialitäten, Essen im Glas und so weiter nik sowie gelernten Anlagenmonteur, folg- Umgebung beziehungsweise der Steiermark. eignet. Sie hält diesen ex- Passend dazu die Hemden und Blusen im le können in der sektor nicht, die Zeichen stehen auf Qualität sowie exotisch-fruchtige Mischungen als
haben sich die Passeggers einen hervorra- ten die Geburten der beiden Kinder Stella Bei der Reifung setzen die Passeggers auf Superstoff. tremen Anforderungen Jeanslook. Die Materialien haben jeweils ei- Wa s c h m a s c h i n e – sowohl in der Tasse als auch im Herstel- Hits der Saison ab. Der Trend zu Hochpro- Aussteller zufrieden
genden Namen gemacht. und Leo. Dry und Wet Aging, vier bis fünf Wochen Ein Highlight der Hakro Kollektion ist das auch dauerhaft stand. nen Stretch-Anteil, der die Kleidung super- gewaschen werden lungsprozess. 100 Prozent Arabica muss es tein-Produkten macht auch vor dem Speise- Der Besucherrückgang, den die Sigep hin-
Gegründet wurde der Familienbetrieb 1952 darf das Fleisch am Knochen reifen. robuste Mischgewebe MIKRALINAR®, das MIKRALINAR® ECO ist bequem macht. und sind so perfekt sein, um die ideale Verschmelzung von kräf- eis nicht halt. Beim gesunden Eis setzen die nehmen musste, bereitete den Ausstellern
© Rottensteiner (3), Passegger (2), Kump-Photgraphy (3), Rene Lederer (1), Die Abbilderei (1)
von Bruno Passegger I. und seiner Gattin Jo- Klassisches KMU-Unternehmen bei T-Shirts, Polos, Sweatern, Hemden und der weichste und neueste Aber auch die Standardschürzen in vielen Far- für den täglichen tig und doch mild zu erreichen. Nachhaltig- meisten Anbieter auf exotisch-frischen Ge- keine Sorgen. Die Kontakte seien durchwegs
hanna, die heuer ihren 97. Geburtstag feier- Die Fleischerei Passegger beschäftigt inklu- Blusen zum Einsatz kommt. Stoff in der Produktfamilie ben sind aus Fairtrade Baumwolle gefertigt. Einsatz geeignet. keit wird bei allen Herstellern großgeschrie- schmack, etwa Ananas oder Mango. In der hochwertig gewesen, so die einhellige Mei-
te. Lag der ursprüngliche Standort, ein sive Familienmitglieder zwölf Mitarbeiter. MIKRALINAR® verbindet die Vorzüge und ist ab September er- ben. Sommerlich-trendig bleiben die Cold Gelato-Arena zeigte Lorenzo Alessio (Coach nung, das Gedränge aus Vor-Pandemie-Zei-
Pachtbetrieb, noch zwei Grundstücke weiter, Die Chefin schmunzelnd: „Mama und Papa hochwertiger Baumwolle perfekt mit denen hältlich. Es ist ebenso ro- Brew-Spezialitäten, ebenfalls gern gesehen of the Italian Bocuse D’Or Team) seine Ideen ten wünschte sich kaum einer zurück.
so übersiedelten die Gründer 1958 an den rechne ich da nur als eine Person ein.“ Wie eines speziellen High-Tech-Polyesters. Da- bust und reproduzierbar, der Espresso mit dem gewissen Etwas – sei es für ein fruchtig-intensives Tomateneis. Die nächste Sigep findet von 21. - 25. Jänner
heutigen Standort, den sie erwarben. Dort so viele Unternehmen derzeit, suchen auch durch ist es außergewöhnlich strapazierfä- obwohl hier der Polyes- ein Löffelchen Nutella in der Tasse bei Ferrero Das europäische Eis des Jahres hingegen gibt 2023 statt. ■
errichteten sie den Betrieb und das Wohn- die Passeggers händeringend Verstärkung teranteil aus Recycling-Po- oder Sirup-Spezialitäten, etwa von Monin. sich eher klassisch: „Dolce Sinfonia” ist eine www.sigep.it
haus. Der Vater der heutigen Chefin, Bruno im Verkauf und in der Wurstküche. Auch lyester – GRS zertifiziert
Passegger II., absolvierte im elterlichen Be- ein Lehrling wäre herzlich willkommen: hergestellt ist.
trieb die Lehre und übernahm die florieren- „Wir haben uns schon in der Neuen Mittel-
de Fleischerei gemeinsam mit Gattin Stefa- schule präsentiert, bisher leider vergeblich.“ Wird mit jeder Wäsche schöner – Alle ECO Stoffe werden in Europa herge-
nie 1985 von seinen Eltern. Die beiden stehen Geschlachtet werden im Hause Passegger Weltpremiere im Spätsommer 2022. stellt und sind als T-Shirt und Polo liefer-
heute noch regelmäßig im Fachgeschäft, um noch Lämmer und Kälber. Die Rinder, aus- MIKRALINAR® PRO ECO ist der weltweit bar.
die Kunden zu verwöhnen. schließlich Kalbinnen, lässt die Fleischerei erste Stoff, dessen Farben mit jeder Wäsche
Martina Passegger absolvierte die Lehre von bei einem bäuerlichen Schlachtbetrieb auf intensiver, schöner werden. Durch den Ein- GOTS zertifizierte Bio-Baumwolle.
1993 bis 1996 selbstverständlich ebenso wie der Pack schlachten und vierteln. Die Tiere satz von TENCELL™ Lyocellfasern der Firma Komplett neu ist die GOTS-zertifizierte
ihr Vater im elterlichen Unternehmen. Nur Lenzing ist er auch besonders umweltfreund- Kollektion aus Bio-Baumwolle. GOTS ist der
ein Jahr später bescherte sie Österreich beim Der neueste Hit aus der Passegger-Ideen- lich. Sie werden aus nachhaltig gewachsenem weltweit führende Standard für die Verar-
Internationen Wettbewerb der Fleischerju- werkstatt: die Sauce „Funny Hanni“ zu Holz hergestellt. Die Fasern sind bekannt für beitung von Textilien aus biologisch erzeug-
gend in St. Pölten einen vielumjubelten Ehren von Gründerin Johanna Passegger. ihre hohe Festigkeit, Atmungsaktivität und ten Naturfasern. Die Kollektion besteht aus
© HAKRO
Heimsieg. 1999 schließlich legte sie die Das Testimonial auf dem Bild ist die Chefin Hautfreundlichkeit. Die Färbung erfolgt mit T-Shirts, Polos, Sweatern und Hoodys. Und In der Bakery Arena wurde regionales Brot Kaffeekultur: Die Kostproben der Aussteller Bei den Konditor-Spezialitäten liegen kleine
Meisterprüfung ab, und sammelte in Mün- Martina Passegger. wasserlöslichen Küpenfarbstoffen. weil das auch dem Nachwuchs gefallen wird, gebacken, im Bild sardisches Coccoi. wurden durch Kunst ergänzt. Häppchen voll im Trend.
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4 / DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2023ONLINE / WWW.DASLEBENSMITTELHANDWERK.AT
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DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2023 / 7ERSTES UNABHÄNGIGES ÖSTERREICHISCHES MAGAZIN
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