Apfel-Mango-Saft aus fairem Handel - Ein Leitfaden für Aufpreis-Projekte - Herausgeber
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Apfel-Mango-Saft
aus fairem Handel
Ein Leitfaden für Aufpreis-Projekte
Herausgeber BUND Ravensburg, Leonhardstraße 1, 88212 Ravensburg
dwp eG, Hinzistobler Straße 10 , 88212 Ravensburg
Bearbeitung Ulfried Miller & Thomas Hoyer
Juni 2007
Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Inhalt
1. Einleitung
2. Apfel-Mango-Saft Modell Ravensburg – Erste Erfahrungen
3. Empfehlungen für andere regionale Initiativen
4. Arbeitshilfen für Vereinbarungen, Werbung und Pressearbeit
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Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
1. Einleitung
Seit Januar 2002 ist im Ravensburger Raum ein Mix aus Streuobst-Apfelsaft der
Region Bodensee-Oberschwaben und Mango-Püree von den Philippinen im Handel
und bricht alle Erwartungen. Eine unerwartet große Nachfrage seitens der
VerbraucherInnen und des Handels hat neue Märkte für Produkte aus fairem Handel
eröffnet und zeigt, dass höhere Erzeugerpreise für Landwirte am Markt durchsetzbar
sind, wenn Qualität, Produktdesign und Marketing stimmen.
Über 80 Anfragen aus dem gesamten Bundesgebiet und mittlerweile 38
Folgeprojekten haben die Initiatoren des Apfel-Mango-Saftes veranlasst, einen
Leitfaden für ähnliche Projekte zu schreiben. Hier sind die ersten Erfahrungen
dargestellt und werden Empfehlungen und Arbeitshilfen für Vermarktungs-Initiativen
in anderen Regionen veröffentlicht.
Wir wünschen uns eine große Verbreitung der Idee, regionale Streuobst-Aufpreis-
Initiativen und dwp zusammenzubringen. Für Streuobstsäfte ergibt sich damit ein
breiteres Angebot an fruchtigen Säften, und Weltläden (Fachgeschäfte für fair
gehandelte Waren) können diese Vertriebswege mitnutzen. Dadurch profitieren
Landwirte und Erzeuger in Mitteleuropa und in Übersee.
Kaum ein anderes Kooperations-Projekt symbolisiert den Geist von Rio „global
denken – lokal handeln “ besser und macht diesen Slogan der lokalen Agenda so
begreifbar und für jede(n) umsetzbar. Dies erkannte auch die Jury des
Bundesministeriums für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung und verlieh
dem Projekt den Preis „Global vernetzt – lokal aktiv 2002“.
In diesem Sinne stehen die Autoren auch gerne für die Beratung anderer Initiativen
zur Verfügung.
Ravensburg, im August 2004
Ulfried Miller, BUND Ravensburg
Thomas Hoyer, dwp eG, geschäftsführender Vorstand
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Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
2. Apfel-Mango-Saft Modell Ravensburg –
Erste Erfahrungen
2.1 Vorgeschichte
Im September 2001 nahm das Ravensburger Fairhandelsunternehmen dritte-welt
partner (heute dwp) Kontakt mit dem BUND Ravensburg auf, um eine neue
Kooperation im Rahmen des bekannten Apfelsaftprojektes einzugehen.
Seit 1987 vermarkten Naturschutzverbände und vier Fruchtsaftkeltereien im
Bodenseeraum einen Streuobst-Apfelsaft, bei dem die mittlerweile 260
Vertragslandwirte den doppelten Marktpreis für ihr Obst erhalten. Die Äpfel stammen
ausschließlich aus Streuobstwiesen, die nicht gespritzt werden. Die Landwirte
verpflichten sich schriftlich, ihre Bestände nachhaltig zu pflegen und abgängige
Bäume zu ersetzen. Der Vertrieb des Saftes erfolgt über 185 Getränkehandlungen,
50 Gastronomiebetriebe und vier Brauereien. Jährlich werden auf diese Weise
700.000 Liter Streuobst-Apfelsaft vermarktet.
dwp hatte die Idee, auf der Basis dieses Produktes ein Mixgetränk mit
Mangofrüchten auf den Markt zu bringen. Da neue Wege zur Vermarktung von
Mango-Früchten von philippinischen Kleinbauern gesucht wurden, lag ein erster
Versuch mit dieser Frucht nahe. Mango-Püree entsteht bei der Herstellung von
getrockneten Mango-Chips. Bei der Verarbeitung der frischen Mangos wird das
Fruchtfleisch, das sich nur schwer vom Kern trennen lässt, zu Püree eingedickt.
Dabei wird das Püree weder konzentriert noch werden irgendwelche Zusatzstoffe
beigefügt. Nach der Haltbarmachung durch Pasteurisierung bei ca. 77° C wird das
Püree in aseptische Beutel verschweißt und in 220kg-Fässern per Schiff nach
Europa gebracht. Davon profitieren auf den Philippinen derzeit 5.000 Kleinbauern.
Viele Familien besitzen nur ein bis zwei Mango-Bäume (Hochstämme mit
Baumhöhen bis zu 20 Metern) und können sich eine Bio-Zertifizierung nicht leisten.
Für den BUND war Voraussetzung für die Kooperation:
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Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
- Das Mango-Püree sollte aus kontrolliertem Anbau stammen. Die Früchte dürfen
nicht gespritzt sein.
- Die Landwirte müssen höhere Erzeugerpreise erhalten als am Markt üblich sind
(Aufpreis-Modell).
- der Saft muss gut schmecken und „schorlefähig“ sein
- der empfohlene Endverbraucherpreis sollte möglichst 1,50 €/Liter nicht übersteigen.
Mittlerweile hat sich eine Mischung von 80% Apfelsaft und 20% Mango-Püree als
optimale Lösung herauskristallisiert. Mit einem Schuss Mineralwasser erhält man
zudem einen fruchtig-frischen Durstlöscher.
2.2 Der Start
Mit der Ravensburger Kelterei Schlenkerhof, einem langjährigen Partner im
Apfelsaftprojekt wurde ein Abfüller gefunden, der technisch in der Lage war, den Mix
haltbar in Flaschen zu füllen und sich bereit erklärte, den neuen Saft über sein
Händlernetz zu vermarkten.
In einer Vereinbarung zwischen Kelterei, dwp und BUND wurde festgelegt, welche
Rohstoffe für dieses Produkt verwendet werden müssen, welche Zutaten erlaubt
sind, wie das Etikett gestaltet werden muss und welche Kontrollen erforderlich sind,
damit auf dem Etikett auf die Kooperation mit BUND und dwp hingewiesen werden
darf. Für die Kelterei war dieser Hinweis wichtig, da so unabhängige Kontrollen
gewährleistet sind und der Werbeeffekt groß ist.
Dwp hatte seinen Grafiker mit der Gestaltung und dem Druck vom Etikett und einem
Infoflyer beauftragt. So war es möglich, noch vor Weihnachten mit dem neuen
Produkt auf den Markt zu kommen. Kelterei und dwp haben ihren Händlern „Gratis-
Versucherle“ zur Verfügung gestellt und der BUND hat an 100 Apfelsaftkunden
kostenlose Proben verteilt. Das Echo war überwältigend. Umgehend gingen
zahlreiche Bestellungen ein. Bis zum 1. Pressegespräch im Februar 2002 waren
bereits 17 Verkaufsstellen (Getränkehändler und Weltläden) gefunden und knapp
10.000 Liter Apfel-Mango-Saft verkauft.
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Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
2.3 Die Ausweitung des Startmodells
Ganz schnell zeigten zwei weitere Keltereien des Apfelsaftprojektes Bodensee-
Oberschwaben Interesse, da sie aufgrund der Presseberichte und Verbraucher-
Anfragen von ihren Händlern auf das neue Produkt angesprochen wurden. Auch mit
ihnen wurde eine Kooperationsvereinbarung getroffen, so dass der Apfelsaft nun von
drei Fruchtsaftkeltereien hergestellt wird. Verkauft wird er in deren Vertriebssystem
und in den regionalen Weltläden. Inzwischen gibt es zwischen Bodensee und
Schwäbischer Alb 75 Verkaufsstellen in 25 Städten und Gemeinden. In vier Monaten
wurden 30.000 Liter Apfel-Mango-Saft verkauft. Die Jahresabsatzmenge hat sich
mittlerweile bei 80.000 Litern eingependelt. (Stand 2003)
2.4 Ausgezeichnet!
Kaum begonnen – schon gewonnen. Als Krönung der bisherigen Bemühungen
wurde der Preis „global vernetzt - lokal aktiv 2002“ des Bundesministeriums für
wirtschaftliche Zusammenarbeit im April 2002 verliehen. Die Jury begründete ihre
Entscheidung damit, dass diese Apfel-Mango-Saftmischung besonders innovativ die
Idee einer sinnvollen globalen Kooperation im Sinne der Agenda 21 erfolgreich
umsetzt und dieses Modell von vielen Regionen und Aufpreisprojekten einfach
übernommen werden könnte. Aus den Händen von Bundesministerin Heidemarie
Wieczorek-Zeul erhielt diese Kooperation 2.000 Euro, um die Idee
weiterzuentwickeln.
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Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
2.5 Marketing und Werbung
Gratisproben zu Weihnachten, Presseberichte, Auflistung der Verkaufsstellen im
Internet, Infostände mit Verkostungen und Präsenz bei öffentlichen Veranstaltungen
(Messe und AGENDA-Gipfel in Stuttgart, Ausschank in Rathäusern) waren bislang
wichtige Bausteine in der Kundenwerbung. Über Nachfragen erklärten sich auch
immer mehr Händler bereit, den Saft in ihr Sortiment zu nehmen. Der erste
Bundespreis motivierte weitere Verkaufsstellen, das Produkt zu listen und brachte
einige ausführliche Presseberichte. Durch den regionalen Bezug des Projektes (über
die bereits bekannte und am Markt etablierte Streuobst-Aufpreis-Initiative) und den
Mehrfachnutzen (ökologisch, ökonomisch, sozial) konnten verschiedenste
Bedürfnisse bewusster Verbraucherinnen angesprochen werden.
2.6 Aufwand und Kosten
Die Grafikerkosten für die vierfarbige Infobroschüre im Format 20 x 21 cm (gefalzt
auf 10 x 21 cm) beliefen sich auf 600 Euro für Layout und Druckvorlage. Für den
Druck von 2.000 Broschüren mussten 350 Euro bezahlt werden.
Die Grafikerkosten für das Etikett betrugen 1.000 Euro für Gestaltung, Satz und
Filme. Der Druck von 10.000 Etikettensätzen „Apfel-Mango-Saft“ (zwei Vorder- und
ein Rückenetikett) kostete 300 Euro.
Wir empfehlen, dass sich die Vielfalt der verschiedenen Aufpreisinitiativen auch in
einem möglichst eigenständigen Werbeauftritt mit eigener Etiketten- und
Broschürengestaltung widerspiegelt. Hilfestellungen leistet hierzu gerne dwp -
speziell hinsichtlich der Hintergrundinformationen zum Kleinbauernprojekt auf den
Philippinen.
Die Kosten für den Aufbau eines Vertriebes konnten niedrig gehalten werden, da
lediglich vorhandene Wege mitbenutzt wurden.
Der Zeitaufwand der regionalen Arbeitsgruppe war machbar. Bis zur Markteinführung
wurden etwa 100 Arbeitsstunden investiert.
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Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Eine Förderung der Startphase durch öffentliche Gelder erfolgte nicht. Die Kriterien
der ansonsten vorbildlichen Förderung der Streuobst-Vermarktung in Baden-
Württemberg wurden nicht erfüllt, da die Rohware nicht vollständig aus dem „Ländle“
stammt. Die Kosten müssen deshalb über das Produkt getragen werden. Mit einem
Verkaufspreis für Endkunden zwischen 1,40 und 1,70 €/Liter ist der Saft im Vergleich
zu anderen Premium-Säften auch im Preis attraktiv.
2.7 Probleme
In der Vorbereitungsphase gab es zunächst große Zurückhaltung seitens der
Keltereien und der Händler. Nur eine Kelterei war sofort dabei. Mit ihr wurde das
Projekt dann auch zur Umsetzung weiterentwickelt und gestartet. Nach dem
überwältigenden Echo gleich zu Beginn konnte es dann anderen Keltereien und
Händlern nicht schnell genug gehen, auf den fahrenden Zug aufzuspringen. Hätten
Erfahrungen aus anderen Regionen bereits vorgelegen, hätten sich solche
Schwierigkeiten aber sicherlich nicht aufgetan.
2.8 Folgeprojekte in ganz Deutschland
Mittlerweile gibt es 47 Keltereien in Deutschland und zwei in Österreich (Stand April
2005), die Mango-Püree mit heimischem Obst mischen. Neben Apfel-Mango-Saft
werden zwei Apfel-Mango-Birne-Mischungen und ein Apfel-Mango-Maracuja-Saft
produziert. Folgende Übersicht zeigt die Standorte der Keltereien, nach
Postleitzahlen sortiert.
Österreich:
A-2073 Waitzendorf A-3373 Kemmelbach
Deutschland:
01109 Dresden-Hellerau (Apfel-Mango-Birne)
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Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
21640 Horneburg 26419 Schortens
32457 Porta Westfalica 32791 Lage
34359 Reinhardshagen 38154 Königslutter
49186 Bad Iburg 55571 Odernheim
55595 Gebroth/Hunsrück 58791 Werdohl
59348 Lüdinghausen 63820 Elsenfeld-Rück
69434 Heddesbach (Apfel-Mango-Maracuja)
71336 Waiblingen 72293 Glatten
72666 Neckartailfingen 73111 Lautersheim
73240 Wendlingen 73776 Altbach
76703 Kraichtal 77716 Fischerbach
77743 Neuried 77746 Schutterwald
77933 Lahr-Sulz 78048 Villingen-Schwenningen
78256 Steißlingen 78315 Radolfzell (Apfel-Mango-Birne)
78351 Bodman-Ludwigshafen 79346 Endingen
79424 Auggen 79512 Lörrach
79790 Küssaberg 79804 Dagern
82211 Breitbrunn 83410 Laufen
86862 Kleinkitzighofen 88212 Ravensburg
88213 Ravensburg 88213 Ravensburg
89150 Laichingen 89584 Ehingen
91230 Happurg
93053 Regensburg 97246 Holzkirchhausen
2.9 Exotische Saftmischungen mit weiteren Fruchtpürees
Von laufenden Projekten angefragt, können wir mittlerweile neben Mango-Püree
noch weitere Früchtepürees anbieten. Diese sind ebenfalls in 220kg-Fässer mit
aseptischem Beutel verpackt. Da die Erntemengen dieser Früchte aber noch gering
sind, kann das Püree nur bis spätestens Ende Juli für das Folgejahr verbindlich
vorbestellt werden.
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Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Folgende Sorten können wir Ihnen vorläufig neben Mango-Püree noch anbieten:
Calamansi:
Hierbei handelt es sich um eine außerhalb Asiens völlig unbekannte Zitrusfrucht.
Vom Aussehen her ähnlich einer Limette, besitzt die Calamansi bei ähnlicher Größe
eine deutlich dickere Schale, so dass sie nahezu ausschließlich zu Püree verarbeitet
wird. Im Vergleich zur Limette schmeckt die Calamansi herber und süßlich
exotischer.
Der Apfel-Calamansi-Saft (geschmacklich ähnlich einem Grapefruitsaft) eignet sich
besonders gut als Schorle zum Durst löschen. Ein wenig lieblicher und somit auch
eher zum pur trinken geeignet ist Birnen-Calamasi-Saft. Darüber hinaus gibt es
sicher noch weitere, interessante Mischungen mit anderen, heimischen Obstsorten.
Maracuja:
Dieses auch Passionsfrucht genannte Obst ergänzt sich gut mit Apfelsaft als Apfel-
Maracuja- oder als Apfel-Mango-Maracuja-Saft. Ähnlich wie Birnensaft nimmt sie ein
wenig von der Säure des Apfels und sorgt so für einen sehr runden, ausgewogenen
Geschmack.
Die meisten, bisherigen AGENDA-Saft-Projekte haben den Apfel-Mango-Saft
verwirklicht. Darüber hinaus gibt es sowohl durch weitere Pürees von den
Philippinen, als auch durch die Vielzahl heimischer Obstsorten noch sehr viele
Variationsmöglichkeiten. Vor allem Früchte mit einer besonderen, regionalen
Bedeutung können die Identifikation mit dem Saft verstärken oder als willkommenes
Mitbringsel in Tourismusgegenden dienen. So laufen in Mecklenburg zurzeit
Versuche mit einer Apfel-Mango-Sanddorn-Mischung.
Seite 10Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
2.10 Wichtige Daten
Anlieferung des Mangopürees in 220kg-Stahlfässern, abgepackt in einem
aseptischen Beutel.
Preise:
Mango-Püree:
1 Fass € 536,00
ab 2 Fässer € 523,00
ab 6 Fässer € 510,00
ab 10 Fässer € 489,00
ab 20 Fässer € 474,00
Maracuja-Püree:
1 Fass € 640,00
ab 6 Fässer € 630,00
ab 10 Fässer € 610,00
Calamansi-Püree:
1 Fass € 523,00
ab 6 Fässer € 510,00
ab 10 Fässer € 489,00
Alle Preise gelten pro Fass bei Abholung vom Speditionslager Lebert & Co. GmbH in
88339 Bad Waldsee zuzüglich MWSt. + Frachtkosten.
Zahlungsbedingung: 30 Tage netto oder 2% Skonto bei Bankeinzug. Preise
freibleibend.
Bitte beachten Sie: Mango-Püree ist das ganze Jahr über vorrätig. Maracuja- und
Calamansi-Püree kann aufgrund der geringen Erntemengen nur einmal pro Jahr
(jeweils bis Ende Juli) bestellt werden.
Seite 11Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Frachtpreise können wir Ihnen auf Anfrage nennen.
Es empfiehlt sich, Fruchtpüree immer in geradzahligen Vielfachen (2, 4, 6,…) zu
bestellen, da auf eine Europalette, die zum Transport erforderlich ist bis zu zwei
Fässer gestellt werden können. Das heißt, dass beim Transport von einem Fass
dieselbe Stellfläche im LKW benötigt wird, wie beim Transport von zweien. Deshalb
ist der Transportpreis für eine gerade Fässeranzahl anteilig niedriger.
Seite 12Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Produktblatt Mango-Püree
Importeur: dwp eG Herkunft: Profood, Philippinen
Verpackung: aseptischer Beutel Transporttemperatur: ambient
MHD: 12 Monate ab Ankunft in Lagerbedingungen: < 20°C
Deutschland
Chemische – physikalische und mikrobiologische Spezifikationen:
Brix 15,0 – 16,0 ref.
Hefen < 1g/l
Schimmelpilze < 1g/l
Gesamtkeime < 1g/l
pH-Wert 3,5 – 3,8
- Farbe: gelb-orange
- Geruch: typisch nach Mango
- Geschmack: typisch nach Mango
- Das Produkt ist nicht mit Hilfe von gentechnologischen Verfahren hergestellt.
- Zur Herstellung werden keine gentechnologisch modifizierten Hilfs- oder
Rohstoffe eingesetzt.
- Es sind keine gentechnisch veränderten Organismen enthalten.
- Es gilt die Rückstandhöchstmengen-VO.
- Es werden von jeder neuen Lieferung auf den Philippinen Proben
entnommen, um die Einhaltung der oben angegebenen Werte
sicherzustellen.
dwp GmbH mensch+zukunft Ravensburg, den 01.08.2003
Deisenfangstraße 31
88212 Ravensburg
Tel.: (07 51) 3 61 55-0, Fax: -44
www.fairundbio.de Ingo Schlotter, Dipl.-Ing.(FH)
Seite 13Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Nährwertanalyse
Die Nährwerte schwanken je nach Apfelsorte und Anbaugebiet (so erhält ein Apfel in
Süddeutschland beispielsweise im Laufe seines Lebens eine höhere
Sonneneinstrahlung als einer im Norden der Republik). Die Nährwerte des Pürees
sind ähnlichen Schwankungen unterworfen. Als Richtwert sind hier die Nährwerte
des Main-Spessart-Apfel-Mangosaftes genannt:
Durchschnittliche Nährwerte in 100ml
Brennwert 197kJ (46kcal)
Eiweiß 0,1g
Kohlenhydrate 11,0g
davon fruchteigener Zucker 10,5g
Fett 0,1g
davon gesättigte Fettsäuren 0,02g
Ballaststoffe 0,2g
Natrium 0,002g
2.11 Kontakt
BUND-Naturschutzzentrum, Leonhardstraße 1, 88212 Ravensburg
Tel. 07 51/2 14 51, Fax 07 51/2 14 83, E-mail bund.rv@web.de
Ansprechpartner: Ulfried Miller
dwp eG Ravensburg, Hinzistobler Str. 10, 88212 Ravensburg
Tel. 07 51/3 61 55-26, Fax 07 51/3 61 55-33
Ansprechpartner: Ingo Schlotter, E-Mail i.schlotter@dwp-rv.de und
Gaby Kranz, E-Mail g.kranz@dwp-rv.de
2.12 Weitere Infos
http://www.bund.net/ravensburg
http://www.dwp-rv.de
http://www.reginet.de
Seite 14Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
3. Empfehlungen für andere regionale
Initiativen.
Von vorneherein war dieses Projekt so konzipiert, dass es von anderen Regionen
übernommen werden kann. Gruppen, die kein eigenes Projekt initiieren können
(keine Obstgegend, es findet sich partout kein Kelterer, der die Vorteile eines Apfel-
Mango-Saftes erkennt), haben die Möglichkeit, mit den von dwp zentral angebotenen
Säften (Mango-Orange und Mango-Maracuja) das PREDA-Projekt auf den
Philippinen weiter zu unterstützen.
Aus unseren ersten Erfahrungen heraus empfehlen wir folgende Vorgehensweise:
1. Streuobstinitiative sucht dwp, oder Weltladen sucht Streuobstinitiative. Die
Streuobstinitiativen Deutschlands sind aktuell beschrieben im Internet
(www.reginet.de). Die Streuobst-Initiative sollte zumindest die Kriterien des
NABU zur Streuobst-Vermarktung erfüllen (Aufpreis, nur Äpfel von
Hochstämmen, keine mineralische Stickstoffdüngung, allenfalls biologische
Pflanzenschutzmittel). Die NABU-Richtlinien können angefordert werden beim
Naturschutzbund Deutschland, Bundesarbeitsgruppe Streuobst, Herbert-
Rabius-Straße 26, 53225 Bonn, Tel 0228/4036-129, Fax –200).
2. Keltereien vor Ort müssen gefragt werden, ob sie Apfelsaft mit Mango-Püree
mischen und abfüllen können. Bei Mango-Püree empfiehlt sich ein Mix von
80% Apfel zu 20% Mango. Bei Apfel-Calamansi- bzw. Apfel-Maracuja-Saft
beträgt der Apfelanteil je nach Geschmack zirka 90%. Die Abfüllung sollte in
Liter-Flaschen erfolgen. Handel, Gastronomie und Verbraucher bevorzugen
diese Gebindegröße und mischen sich ihr Schorle selbst.
Seite 15Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
3. Bei dwp in Ravensburg kann Mango-Püree zur Saftherstellung aus
kontrolliertem Anbau vom Fairhandelsprojekt PREDA / Philippinen direkt
bezogen werden. Das Mango-Püree wird in 220kg-Stahlfässern nach
Deutschland verschifft und von dwp Ravensburg vertrieben. Ein Fass reicht
für die Herstellung von zirka 1.040 Liter Apfel-Mango-Saft (220 kg Fassinhalt
entsprechen ca. 208 Liter Flüssigkeit). Mango-Püree ist mittlerweile
ganzjährig bei dwp verfügbar. Bei größeren Mengen (größer gleich sechs
Fässer) auf einmal, vor allem während der Apfelernte sollte dwp
sicherheitshalber vorab kontaktiert werden. So kann rechtzeitig genügend
Püree importiert und in Deutschland eingelagert werden kann.
Die Mango-Früchte stammen von hochstämmigen und großkronigen Bäumen.
Der Pflanzenschutz gegen Insekten erfolgt in der Regel sehr aufwändig: So
werden die heranwachsenden Mangofrüchte schützend mit Zeitungspapier
umwickelt. Die Beratung im Strukturaufbau, dem Anbau und dessen Kontrolle,
sowie die Einhaltung der vertraglich garantierten fairen Abnahmepreise für die
Kleinbauern wird seit nunmehr 10 Jahren durch die örtliche Organisation
namens PREDA (People’s Recovery, Empowerment and Development
Assistance Foundation) gewährleistet.
Für Probeabfüllungen kann bei dwp Ravensburg ein 25 kg Sack bezogen
werden. Dort gibt es auch kostenlose Muster mit 1 kg Mango-Püree.
4. Die Partner sollten zusammenpassen (zumindest kontrolliert und mit Aufpreis,
wünschenswert „bio“). Es empfiehlt sich die Bildung einer Arbeitsgruppe, in
der die wesentlichen Akteure eingebunden sind. Dazu gehören der örtliche
Weltladen, die Streuobstinitiative, die Kelterei(en) und – falls vorhanden -
örtliche AGENDA-Initiativen. Aus Gründen der Arbeitsfähigkeit sollte dieses
Gremium nicht zu groß sein. Die Gründung eines eigenen Trägervereins oder
einer Vermarktungs-GmbH ist nicht zwingend erforderlich, aber unter
Umständen sinnvoll, vor allem dann, wenn die Anbindung an eine
vorhandene Struktur nicht möglich ist. Die Initiative muss eine klare
Seite 16Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Arbeitsteilung vereinbaren (wer macht Kontrollen, Vertrieb, Werbung,
Öffentlichkeitsarbeit...?)
5. Die Initiative sollte eine ganze Region erfassen und nicht auf eine Stadt oder
Gemeinde beschränkt sein. Verbraucher denken in Regionen und nicht in
Kirchturm-Dimensionen. Kosten für Marketing und Werbung sind nur bei
größeren Einheiten gering.
6. Die Initiative sollte sich ein Ziel setzen (z.B. innerhalb eines Jahres zu
vermarktende Menge, Zahl der beteiligten Erzeuger, Zahl der Verkaufsstellen
nach einem Jahr) sowie die voraussichtlichen Kosten und die Verkaufspreise
für den Handel kalkulieren.
7. Der Verkaufspreis an die Endkunden sollte die Preise vergleichbarer Produkte
in der Region im Getränkefachhandel nicht übersteigen. Zur Preisfindung
kann mit Preisen von „Konkurrenzprodukten“ verglichen werden.
8. Beim Vertrieb sollten vorhandene Wege genutzt werden (Getränke-
Fachhandel, Weltläden). Dies ist effektiver und kostengünstiger als der
Aufbau neuer Vermarktungsstrukturen. Erst wenn in jeder größeren
Gemeinde mindestens eine Verkaufsstelle mit großer Kundenakzeptanz
vorhanden ist, lohnen sich Pressearbeit und Werbung. Dann macht auch ein
medienwirksamer Projektstart Sinn.
9. Die Gastronomie kann ebenfalls angesprochen werden. Allerdings sind hier
die Absatzmengen erfahrungsgemäß gering. Größere Mengen können bei
Stadt- und Dorffesten verkauft werden.
Seite 17Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
10. Mit Infoständen, Verkostungen in Getränkemärkten und auf dem
Wochenmarkt, bei Gemeindefesten und lokalen Messen sollte die Initiative
ständig präsent sein und Besucher/innen ansprechen.
11. Ein Werbe-Flyer sollte die wesentlichen Informationen zum Projekt enthalten.
Das Etikett dient in erster Linie der Wiedererkennung und der
Basisinformation. In der Gestaltung von Flyer und Etikett sollten die Projekte
regionale Widererkennungsmerkmale (Wappen, lokales AGENDA-Logo,
Cooperate Design des Kelterers) aufgreifen. Wichtig ist, dass das
Streuobstwiesenprojekt und das Fruchtpüree aus Fairem Handel explizit
erwähnt werden, genauso wie die vollständige Anschrift von dwp als
Lieferanten des fair gehandelten Fruchtpürees.
12. Bei entsprechender Vorlaufzeit kann die Projektidee im Rahmen der
AGENDA-Arbeitskreise eingebracht werden. Dadurch ergeben sich eventuell
(lokale) Fördermöglichkeiten. Auch örtliche Sponsoren könnten angesprochen
werden (Firmen, Banken, Landkreis, Kommune...).
13. Denkbar ist auch eine Erweiterung des Apfelmischgetränke-Sortimentes mit
weiteren Fruchtpürees wie z.B. Calamansi, Maracuja usw., die dwp ebenfalls
von den philippinischen Kleinbauern beziehen kann (vgl. 2.9).
Seite 18Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
4. Arbeitshilfen für Vereinbarungen, Werbung
und Pressearbeit
• Vertrag Streuobst-Initiative - Eine Welt Initiative – Kelterei
• Musterkalkulation
• Musteretiketten als Gestaltungsanregung
• Urkunde „global vernetzt – lokal aktiv 2002“
• Infobroschüre (Werbe-Flyer)
• Produktinformation zu den Kleinbauern und ihren Mangos
• Presseberichte
Seite 19Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Anlage 1
Vereinbarung zwischen
BUND-Ortsgruppe Ravensburg, kurz BUND
Handelsgesellschaft dwp Ravensburg, kurz dwp
und
Fruchtsaftkelterei Lecker Apfeldorf, kurz Vermarkter
Der Vermarkter übernimmt im Rahmen des Apfelsaftprojektes die
Herstellung eines Apfel-Mango-Getränks. Damit im Etikett auf das
Apfelsaftprojekt Bodensee-Oberschwaben Bezug genommen werden
kann, müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein:
1. Es darf nur Apfelsaft aus dem Apfelsaftprojekt verwendet werden
(Kelterei bezahlt für die Äpfel 17,90€/dt, Äpfel aus ungespritzten
Streuobstbeständen und vereinbarten Vertragsflächen). Dem BUND ist
ein entsprechender Nachweis vorzulegen (Kopie Lieferschein bzw.
Rechnung).
2. Als Zutat darf bei der Herstellung neben dem Apfelsaft lediglich
Mango-Püree zugesetzt werden. Dieses Mango-Püree muss über dwp
bezogen werden.
3. Das Etikett ist, wie in der Anlage festgehalten, zu gestalten.
Änderungen müssen mit dem BUND und dwp abgesprochen werden.
Der Vermarkter trägt die Verantwortung dafür, dass die Etikettentexte die
nach dem Lebensmittelrecht erforderlichen Hinweise enthalten.
Seite 20Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
4. Bei der Vermarktung des Produktes wird nicht mit Bezeichnungen wie
„Bio“ oder „Öko“ geworben sondern lediglich darauf hingewiesen, dass
der Apfelsaft bzw. die Mango-Früchte von ungespritzten Hochstamm-
Obstbäumen stammen.
5. Der Vermarkter ist mit einer Stichprobenweisen Überprüfung der
Einhaltung dieser Vereinbarung einverstanden. Er verpflichtet sich, dem
BUND und dwp oder von diesen Organisationen beauftragten Personen
wahrheitsgemäß Auskunft über Herkunft des Apfelsaftes und des
Mango-Pürees, Zutaten und verarbeitete bzw. vermarktete Mengen
Auskunft zu geben. Auf Anforderung werden auch kostenlose Proben
überlassen.
6. Diese Vereinbarung gilt zunächst für ein Jahr. Sie tritt mit der
Unterzeichnung in Kraft und verlängert sich jeweils um ein Jahr, wenn
sie nicht mit einer Frist von 3 Monaten auf den folgenden 1.9. schriftlich
gekündigt wird. Das Recht jedes Vertragspartners, die Vereinbarung
wegen eines Verstoßes gegen die Vereinbarung oder aus einem
sonstigen wichtigen Grund fristlos zu kündigen, bleibt hiervon unberührt.
7. Veränderungen dieser Vereinbarung bedürfen der Schriftform.
8. Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Ravensburg.
Für den BUND Für dwp Für den Vermarkter
_______________ _______________ _______________
Datum, Unterschrift Datum, Unterschrift Datum, Unterschrift
Seite 21Apfel-Mango-Saft aus Fairem Handel
Anlage 2
Beispielskalkulation
Apfel-Mango-Saft in Ravensburg/Oberschwaben
Mischungsverhältnis 80% Apfelsaft zu 20% Mangopüree
Kalkulation: EUR pro 1 Liter Apfel-Mango Saft
Streuobstlandwirte für Äpfel EUR 0,20
Mangobauern und -Verarbeiter EUR 0,33
dwp EUR 0,15 (Import, Finanzierung,
Abwicklung, Frachten)
Druck von Etikettensatz (3 Stück) EUR 0,03 (kleine Auflage von je
10.000 Stück)
Saftkelterei Schlenkerhof EUR 0,29 (Verarbeitung, Abfüllung
und Saftanalyse)
Abholpreis netto ab Saftkelterei EUR 1,00
Zulieferung an Getränkehandel EUR 0,04
Abgabepreis an Einzelhandel netto EUR 1,04
Marge Einzelhändler EUR 0,25
Abgabepreis an Endkunden netto EUR 1,29
16 % Mehrwertsteuer EUR 0,21
Empf. Endverbrauchpreis brutto EUR 1,50* je Liter
* Hierbei handelt es sich um den Mindestpreis. Alleine im Einzugsgebiet des Apfel-
Mango-Saftes Oberschwaben werden je nach Standort des Getränkehändlers
zwischen € 1,50 und € 1,79 als Verkaufspreis berechnet. Bei anderen Projekten,
beispielsweise in München werden € 1,90 pro Flasche berechnet.
Stand: 01.08.04
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