ATTRAKTIVE SPEISENPRÄSENTATION FÜR BEGEISTERTE GÄSTE
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ATTRAKTIVE SPEISENPRÄSENTATION FÜR BEGEISTERTE GÄSTE
EINLEITUNG
BAUSTEIN 1:
DAS GRUNDMODELL
Die wichtigste Entscheidung bei der Planung der
Speisenausgabe fällt mit der Wahl des Grund
modells zum Präsentieren von Speisen. Hier gilt
es, das am besten geeignete Modell auszuwählen.
ATTRAKTIVE SPEISEN-
PRÄSENTATION
FÜR BEGEISTERTE GÄSTE BAUSTEIN 2: RAHMEN & DESIGN
Ob das Grundmodell mit einem Rahmen aus
Das Auge isst mit – auch in der Gemeinschafts Mit unserem Food Display Programm und seinen gestattet ist, ist einerseits eine Designfrage,
verpflegung. Appetitliche, gut temperierte Haupt vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten bieten wir andererseits aber auch davon abhängig, ob zu
gerichte, leckere Desserts, frische Salate: Eine attrak ein Baukastensystem, das Küchenpersonal wie Gäste sätzlich eine Wärmebrücke angebracht werden
tive Präsentation der Speisen ist der erste Schritt zu gleichermaßen begeistert. So kann schon in der soll.
einem begeisterten Gast. Die optimale Inszenierung Planung ein passgenaues System für ein überzeugen
der Speisen in der Ausgabe muss Hand in Hand gehen des Kantinenerlebnis zusammengestellt werden. Die Wahl des Designs der Wärmebrücke samt
mit effizienten Abläufen – sowohl in der Bestückung Hustenschutz für die Speisenausgabe hängt vom
und Bedienung durch das Küchenpersonal als auch für Umfeld ab, in dem das Gerät positioniert werden
die Gäste, die sich selbst bedienen. soll, und sollte dazu passend ausgewählt werden.
BAUSTEIN 1 BAUSTEIN 3: EINBAUMODULE FÜR
DIE WÄRMEBRÜCKE
Grundmodell
z. B. Warmhalteplatte Eine Wärmebrücke unterstützt beim Warmhalten
der Speisen. Gleichzeitig bietet sie auch beste
Voraussetzungen zur optimalen Food-Präsen
BAUSTEIN 3 tation. Die Wärmebrücke kann wahlweise mit
Infrarot – und / oder LED-Modulen ausgestattet
Einbaumodule für werden.
die Wärmebrücke
EINBAUSTAPLER
BAUSTEIN 2 Stapelgeräte für Teller, Tassen und weiteres
Rahmen & Design Geschirr sorgen für eine hohe Geschirrkapa
zität – entweder neutral oder beheizt. Die Inte
gration in die Speisenausgabe ist gleichzeitig
optisch ansprechend und platzsparend.
GRUNDMODELL:
THERMA DRY
DIE VORTEILE LIEGEN IM DETAIL
EFFIZIENTE FOOD-
PRÄSENTATION IN PERFEKTION
OPTIMALE FOOD- EINFACH EFFIZIENT IDEALES HANDLING
Begeisterte Gäste, denen es einfach gut schmeckt, PRÄSENTATION
sind das Ziel einer jeden Küche. Damit perfekt zu DIE VORTEILE DES THERMA DRY • Kein Vorheizen erforderlich • Ergonomisches Beschicken
bereitete, warme Speisen attraktiv und sauber präsen SIND ZAHLREICH • Konstantes Temperaturniveau • Niedriger Anschlusswert • Kein störender Wasserdampf
tiert werden können, bedarf es nicht nur eines guten • Individuelle Temperaturregelung • 63 % weniger Energieverbrauch* • Einfache Reinigung
Küchenpersonals, sondern ebenso überzeugender • Höhere Arbeitssicherheit und schnellere • Kein Nachgaren
*Im Vergleich zur Bain-Marie
technischer Lösungen. Arbeitsabläufe mit Rohrheizkörper und 700 W
• Sofortige Verfügbarkeit der Wärme Anschlussleistung.
Attraktive Präsentation, ergonomisches Handling, • Kein störender Wasserdampf
63 %
effizienter Betrieb: Mit diesen drei Kernvorteilen • Geringerer Energieeinsatz
revolutioniert Therma Dry die Präsentation in der • Keine Kalkablagerungen, daher einfache
Speisenausgabe. Therma Dry nutzt die Wärmeenergie Reinigung des Systems
von Infrarotwellen – ohne Wasserzufuhr oder Vorhei • Keine Wasserleitungen und kein 400-V-Anschluss TECHNISCHE DATEN Energieers
parnis
zen, mit konstantem Temperaturniveau. So wird die notwendig
Beschickung der Warmausgabe von einer täglichen
Herausforderung zu einem unkomplizierten Arbeits Entdecken Sie die ideale Lösung für stationäre
gang ohne Risiken und mit deutlich weniger Aufwand. Warmausgaben und flexible Aktionstheken!
Version mit breitem Rand zur direkten Version mit schmalem Rand
Aufnahme einer Wärmebrücke
Max. elektrische
GN-Kapazität Energieverbrauch Nennspannung
Leistungsaufnahme
1 340 W 340 Wh 230V AC
2 680 W 680 Wh 230V AC
3 1.020 W 1.020 Wh 230V AC
4 1.360 W 1.360 Wh 230V AC
5 1.700 W 1.700 Wh 230V AC
Mit Temperaturregler; mit breitem Rand zur Aufnahme von Wärmebrücke oder mit schmalem Rand; Maße und weitere
Hinweise zum Einbau bitte aus dem Datenblatt entnehmen.
GRUNDMODELL:
KALT-WARM-PLATTE
ZEITERSPARNIS KOSTENERSPARNIS
Zeit ist in der Küche immer knapp. Kurze Gleiches gilt beim Preis. Flexiblerer Ein
Umschaltzeiten ersparen Wartezeiten, satz bedeutet, dass weniger Geräte für die
führen zu einer effizienteren Nutzung der Food-Präsentation benötigt werden.
vorhandenen Geräte.
OPTIMALE TEMPERATUR
VON MORGENS BIS ABENDS PLATZERSPARNIS ZUKUNFTSSICHERHEIT
Kann die gleiche Platte zum Kalt- und Zum Kühlen wird das Kältemittel R290
Warmhalten genutzt werden, ist weniger verwendet, das dank seines niedrigen
Kaltes Essen soll kalt gehalten werden, warmes Essen Garantiert ausreichend für die Zeit zwischen Frühstück Platz erforderlich. GWP-Wertes den Einschränkungen der EU
warm bleiben. Die richtige Temperatur für das richtige und Mittagessen oder zwei anderen Mahlzeiten. F-Gase-Verordnung langfristig entspricht.
Essen ist entscheidend für die Erhaltung der Speisen
qualität – und für zufriedene Gäste. Technische
Lösungen, die flexibel Kalt- oder Warmhalten können,
sind bei Anschaffungs- und Betriebskosten am EINE PLATTE – VIELE VORTEILE:
effizientesten. Wichtig: Ein Kompromiss reicht nicht
aus, beide Aufgaben müssen leistungsstark erfüllt • Geringer Energiebedarf
werden. Mit der Kombination aus Kalt-Warm-Platte • Einfache Reinigung
und Wärmebrücke bietet Hupfer genau das. Mit neu • Temperatur digital steuerbar
ester LED-Technik werden die Speisen für die Gäste • Kurze Aufheizzeit
zudem in ein perfektes Licht gestellt. Dem optimal • Oberfläche: Glas oder Dekton®
temperierten Genuss steht nichts im Weg. • Temperaturbereich: -5 °C bis +140 °C
• Zukunftssicheres Kältemittel R290
Der Temperaturbereich reicht dabei von -5 bis +140 °C. • Integriertes Kühlaggregat oder Anschluss TECHNISCHE DATEN
Wichtig für echte Flexibilität: die schnelle Umschalt an externe Kälteanlage
geschwindigkeit. In nur 50 Minuten kann die Platte • Größen: 1 / 1 bis 4 / 1 GN
von +140 °C auf -5 °C runtergekühlt werden.
Max. elektrische Nenn
GN-Kapazität Oberfläche Kühlleistung Kältemittel
Leistungsaufnahme spannung
1 Glas oder Dekton® 1.840 W 340 W R290 230V AC
2 Glas oder Dekton® 1.840 W 340 W R290 230V AC
3 Glas oder Dekton® 2.070 W 340 W R290 230V AC
4 Glas oder Dekton® 2.420 W 340 W R290 230V AC
Integriertes Kühlaggregat oder Anschluss an externe Kälteanlage; Rahmenlos oder mit Edelstahlrahmen zur Aufnahme von
Wärmebrücke; Maße und weitere Hinweise zum Einbau bitte aus dem Datenblatt entnehmen.
DEKTON®-OBERFLÄCHE
Kratzfest, wärmebeständig, frost- und ZEITEN & ENERGIEVERBRÄUCHE *
taubeständig, fleckenfest: Dekton®-Ober
flächen vereinen eine Vielzahl an Vorteilen. Starttemperatur Solltemperatur Zeit Energieverbrauch
Nicht nur das macht sie zur ersten Wahl für
den Einsatz in der Speisenpräsentation. Sie Aufheizen ab 25 °C 90 °C 12 min 0,281 kWh
tragen auch zum attraktiven Gesamtbild der Raumtemperatur 25 °C 140 °C 39 min 0,609 kWh
Speisenausgabe bei. Nur durch eine dünne
Dehnungsfuge getrennt fügt sich die Kalt- Abkühlen ab 25 °C 5 °C 15 min 0,044 kWh
Warm-Platte nahtlos in die Ausgabe ein. Die Raumtemperatur 25 °C -5 °C 24 min 0,065 kWh
Standardfarbe der Dekton®-Oberfläche ist 140 °C 5 °C 45 min 0,092 kWh
Umschalten von
schwarz. Andere Dekore gibt es auf Anfrage.
warm auf kalt 140 °C -5 °C 52 min 0,101 kWh
Umschalten von -5 °C 90 °C 23 min 0,389 kWh
kalt auf warm -5 °C 140 °C 46 min 0,749 kWh
*Test mit einer 3 / 1 GN Platte mit Glas-Oberfläche, ohne Wärmebrücke; Stand 07 / 19
GRUNDMODELL:
WARMHALTEPLATTE
TECHNISCHE DATEN
AUF DEN PUNKT GENAU WARM GN-Kapazität Oberfläche
Max. elektrische
Leistungsaufnahme
Nennspannung
2 Glas 600 W AC 220–230V N PE
Die konstant richtige Temperatur für warmes Essen 3 Glas 900 W AC 220–230V N PE
ist wichtig für Geschmack und Aussehen – und damit DIE VORTEILE UNSERER
für zufriedene Gäste jeder Küche. Zuverlässigkeit und WARMHALTEPLATTE: 4 Glas 1.200 W AC 220–230V N PE
Effizienz zeichnen die Warmhalteplatte von Hupfer
aus. Das Küchenpersonal kann sich darauf verlassen, • Einfache Reinigung 5 Glas 1.500 W AC 220–230V N PE
dass im Temperaturbereich von 30 bis 90 °C immer • Flexibel einsetzbar
das gewünschte Ergebnis erzielt wird und hochwertige • Temperatur digital steuerbar Rahmenlos oder mit Edelstahlrahmen zur Aufnahme von Wärmebrücke; Maße und weitere Hinweise zum Einbau bitte aus
Speisen auch hochwertig bleiben. • Kurze Aufheizzeit dem Datenblatt entnehmen.
RAHMEN / RAHMENLOS DESIGN
AUCH AUF DAS ÄUSSERE
KOMMT ES AN
PERFEKT BIS INS DETAIL DESIGN HORIZON
Ein weiterer Baustein, der zu einer attraktiven Präsen
tation der Speisen beiträgt, ist das passende Design von
Gehäuse und Hustenschutz der Wärmebrücke.
Für ein rundum begeisterndes Erlebnis für die Essens Rahmen oder rahmenlos: Beide Möglichkeiten
gäste kommt es auf jedes Detail an. Nicht nur das sind Bestandteil unseres Baukastensystems. DREI VERSCHIEDENE DESIGNS STEHEN
Essen, auch die Geräte zum Warm- und Kalthalten Welche Variante zum Einsatz kommen sollte, DABEI ZUR AUSWAHL.
sollen perfekt aussehen. Die Warmhalteplatte wird mit darüber entscheiden zwei Faktoren:
einer Oberfläche aus Glas geliefert, die Kalt-Warm-
Platte mit einer Oberfläche aus Dekton® oder Glas. • Design
Beide können wahlweise von einem Edelstahlrahmen • Anbringung weiterer Komponenten am Gerät
umgeben sein oder rahmenlos eingebaut werden. Vor z. B. Wärmebrücke
allem in der rahmenlosen Variante ist eine filigrane
und optisch fast unsichtbare Integration in die Theke
möglich.
DESIGN HORIZON 02
DESIGN OPTIMA
WARMHALTEPLATTE KALT-WARM-PLATTE
MIT RAHMEN OHNE RAHMEN UND
MIT DEKTON®-OBERFLÄCHE
WÄRMEBRÜCKE
DAS RICHTIGE LICHT FÜR JEDE GELEGENHEIT
HOT SPOT AN
FÜR DIE PERFEKTEN SPEISEN
Appetitliche Fisch- und Fleischgerichte, leckere Pasta, in der Wärmebrücke integrierte LEDs sorgen für
verlockende Nachtische – schon der Blick auf die Aus eine verkaufsfördernde Ausleuchtung der Speisen
gabe soll den Gästen das Wasser im Mund zusammen im Kaltbetrieb der Kalt-Warm-Platte.
laufen lassen. Das richtige Licht ist dabei ein wichtiger
Faktor – und die Deckenbeleuchtung ist dabei häufig
nicht optimal ausgerichtet. Noch wichtiger: Nur jeder GEZIELTE WÄRME OHNE RISIKO Effiziente 300 Watt Wärmelampe LED Beleuchtung für die verkaufsfördernde Aus-
zeit auf den Punkt richtig temperierte Speisen halten, pro 1 / 1 GN Feld leuchtung von Kaltspeisen – insbesondere in Kombi-
was der Eindruck verspricht. Das ermöglicht die zu Die Wärme soll nur da erzeugt werden, wo sie ge nation mit der Kalt-Warm-Platte
sätzliche Wärme von oben. braucht wird: in den Speisen. Dafür sorgt ein inno
vativer Reflektor: Dank dieser Technologie gelangen
Die Wärmebrücke ist als Baustein im Zusammenspiel die Infrarotstrahlen nur nach unten zu den Speisen
mit der Kalt-Warm-Platte eine hervorragende Kombi und staut sich nicht oben in der Wärmebrücke. Die
nation für die optimale Temperierung und Präsentation berührbaren Oberflächen der Wärmebrücke werden
der Speisen. Für das Warmhalten der Speisen werden so nicht wärmer als 50 °C, das Risiko von Verbren DIE VORTEILE DER WÄRME-
energieffiziente Infrarotstrahler verwendet. Ebenfalls nungen wird minimiert. BRÜCKE IM ÜBERBLICK:
• Innovativer Lichtreflektor zur Spei-
senwärmung ohne Streuverluste
• Niedriger Anschlusswert von 300 W
• Komfortables Arbeiten durch niedrige
Abwärme
• Temperatur der berührbaren Ober
flächen max. 50 °C
• Energieeinsparung bis zu 50 % im
Vergleich zu herkömmlichen Wärme-
brücken
• Infrarot-Lichtspektrum der Wärme
lampe speziell auf Speisen abge-
stimmt
• LEDs für verkaufsfördernde Ausleuch-
tung der Speisen
EINBAU-TELLERSTAPLER (beheizt)
• Edelstahl
• 3 Führungen je Röhre, verstellbar, kunststoffbeschichtet
• Edelstahl-Rohrheiz-körper; 70 °C max. Geschirrtemperatur;
stufenlose Temperaturregelung; 1000 W Leistung
EINBAUSTAPLER Art.-Nr. Geschirr
Anzahl
Geschirrstapel
Kapazität
Ø Arbeitsplatten-
ausschnitt
Einbautiefe
Gerätehöhe bis
rund, bis zu 120 Teile Unterkante,
0161850 2 610 × 420 mm
Ø 190–260 mm (mit Haube) Auflagerahmen
640 mm
EINBAU-TELLERSTAPLER (unbeheizt) EINBAU-TASSENSTAPLER (unbeheizt)
• Edelstahl • Edelstahl
• 3 Führungen je Röhre, verstellbar, kunststoffbeschichtet • 3 Führungen je Röhre, verstellbar, kunststoffbeschichtet
Ø Arbeitsplatten Anzahl Ø Arbeitsplatten-
Art.-Nr. Geschirr Kapazität Einbautiefe Art.-Nr. Geschirr Kapazität Einbautiefe
ausschnitt Geschirrstapel ausschnitt
bis zu 60 Teile Gerätehöhe bis bis zu 64 Teile Gerätehöhe bis
rund, (ohne Haube) für runde Tassen, 3 bis 8 (ohne Haube)
Unterkante, Unterkante,
0161830 Ø 385 mm 0162541 Gläser und Becher, (je nach Geschirr Ø 385 mm
Ø 190–260 mm bis zu 70 Teile Auflagerahmen bis zu 72 Teile Auflagerahmen
Ø 70–120 mm durchmesser)
(mit Haube) 640 mm (mit Haube) 640 mm
bis zu 44 Teile Gerätehöhe bis bis zu 98 Teile
rund, (ohne Haube) Gerätehöhe bis
Unterkante, für runde Tassen, 3 bis 8 (ohne Haube)
0162250 Ø 455 mm Unterkante,
Ø 270–330 mm bis zu 52 Teile Auflagerahmen 0162540 Gläser und Becher, (je nach Geschirr Ø 455 mm
Auflagerahmen
(mit Haube) 640 mm Ø 100–150 mm durchmesser) bis zu 104 Teile
640 mm
(mit Haube)
EINBAU-TELLERSTAPLER (beheizt) EINBAU-TASSENSTAPLER (beheizt)
• Edelstahl • Edelstahl
• 3 Führungen je Röhre, verstellbar, kunststoffbeschichtet • 3 Führungen je Röhre, verstellbar, kunststoffbeschichtet
• Edelstahl-Rohrheizkörper; 70 °C max. Geschirrtemperatur; • Edelstahl-Rohrheiz-körper; 70 °C max. Geschirrtemperatur;
stufenlose Temperaturregelung; 600 W Leistung stufenlose Temperaturregelung; 600 W Leistung
Ø Arbeitsplatten Anzahl Ø Arbeitsplatten-
Art.-Nr. Geschirr Kapazität Einbautiefe Art.-Nr. Geschirr Kapazität Einbautiefe
ausschnitt Geschirrstapel ausschnitt
bis zu 60 Teile Gerätehöhe bis bis zu 64 Teile Gerätehöhe bis
rund, (ohne Haube) für runde Tassen, 3 bis 8 (ohne Haube)
Unterkante, Unterkante,
0161840 Ø 385 mm 0162543 Gläser und Becher, (je nach Geschirr Ø 385 mm
Ø 190–260 mm bis zu 70 Teile Auflagerahmen bis zu 72 Teile Auflagerahmen
Ø 70–120 mm durchmesser)
(mit Haube) 640 mm (mit Haube) 640 mm
bis zu 44 Teile Gerätehöhe bis bis zu 98 Teile Gerätehöhe bis
rund, (ohne Haube) für runde Tassen, 3 bis 8 (ohne Haube)
Unterkante, Unterkante,
0162251 Ø 455 mm 0162542 Gläser und Becher, (je nach Geschirr Ø 455 mm
Ø 270–330 mm bis zu 52 Teile Auflagerahmen bis zu 104 Teile Auflagerahmen
Ø 100–150 mm durchmesser)
(mit Haube) 640 mm (mit Haube) 640 mm
EINBAU-UNIVERSALSTAPLER (beheizt)
EINBAU-KORBSTAPLER (unbeheizt) • Edelstahl
• Zentriervorrichtung mit 16 Steckplätzen für
• Edelstahl Edelstahl-Führungsstäbe
• Zur Aufnahme von Geschirrkörben in 500 × 500 mm • Edelstahl-Rohrheizkörper; 60°C max. Geschirrtemperatur in
• Einbau sowohl von oben als auch von unten möglich 150 min.; stufenlose Temperaturregelung; 1000 W Leistung
Ø Arbeitsplatten Anzahl Geschirr- Ø Arbeitsplatten-
Art.-Nr. Geschirr Kapazität Einbautiefe Art.-Nr. Geschirr Kapazität Einbautiefe
ausschnitt stapel ausschnitt
Gerätehöhe bis
Gerätehöhe bis Oberkante, für runde und recht bis zu 435 Teile Oberkante, Deck
kleine und schlecht 5 Körbe 115 mm hoch / Geräterahmen 640 mm, eckige Teller bis bis zu 21 je nach (ohne Haube) platte 640 mm,
0118179 526 × 526 mm 0163006 584 x 294 mm
stapelbare Teile 8 Körbe 75 mm hoch durch Schraubfüße auf Ø 280 mm, auch für Geschirrgröße durch Schraubfüße
max. 665 mm erweiterbar bis zu 555 Teile
kleine Teile geeignet (mit Haube) auf max. 740 mm
erweiterbar
EINBAU-KORBSTAPLER (beheizt)
• Edelstahl
• Zur Aufnahme von Geschirrkörben in 500 x 500 mm
• Edelstahl-Rohrheizkörper; 70 °C max. Geschirrtemperatur;
stufenlose Temperaturregelung; 600 W Leistung
• Einbau sowohl von oben als auch von unten möglich
Ø Arbeitsplatten
Art.-Nr. Geschirr Kapazität Einbautiefe
ausschnitt
Gerätehöhe bis Oberkante,
kleine und schlecht 5 Körbe 115 mm hoch / Geräterahmen 640 mm,
0116153 526 × 526 mm
stapelbare Teile 8 Körbe 75 mm hoch durch Schraubfüße auf
max. 665 mm erweiterbar
EINBAU-TABLETTSTAPLER (unbeheizt)
• Edelstahl
Ø Arbeitsplattenaus-
Art.-Nr. Tabletts Kapazität Einbautiefe
schnitt
1 Stapel EN-Tabletts Gerätehöhe bis
530 × 370 mm Unterkante,
0119549 ca. 100 Tabletts EN / GN 630 × 430 mm
oder GN-Tabletts Auflagerahmen
530 × 325 mm 640 mmTel.: +49 2541 805-0
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Vervielfältigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung. Konzept und Layout: Cyrano. Gute Kommunikation, Münster.Sie können auch lesen
