Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft Höhere Fachprüfung Metzgermeister - ABZ Spiez
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Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
Centre de formation pour l’économie carnée suisse
Centro di formazione per l’economia della carne svizzera
Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft
Höhere Fachprüfung Metzgermeister
Empfänger: Interessierte Teilnehmer
Ersteller: Sepp Zahner, ABZ Spiez
Sascha Fliri, ABZ Spiez
Reto Fries, Richemont Luzern
Markus Zimmerli, Richemont Luzern
Datum: Nov 2018
Version: 3.0
Status: definitiv
Die männliche Formulierung gilt selbstverständlich
auch für das weibliche Geschlecht. Danke!
ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner 033 650 81 81 • Ausbildungskonzept BP / HFP 1
Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
Centre de formation pour l’économie carnée suisse
Centro di formazione per l’economia della carne svizzera
Kosten höhere Fachprüfung je Teilnehmer
Kriterium Beschreibung Kosten Kost & Kosten Rechnung
Lehrgang Logis Total für Teilnehmer 2018-2019
SIU Kursgeld 9‘250 9‘250 Vor Lehrgangsbeginn oder in
Lehrmittel 650 650 Raten (mit Zuschlag)
Modulprüfungen 1‘500 1‘500
Vorbereitungskurs 16 Kurstage (inkl. 16 ME, Götti-Entschädigung 9‘800 400 10‘200 Bei Anmeldung, Okt 2018
CHF 500.--)
Halbpension, Logis je NE, Zimmer DZ, Frühstück / Person à 114.-- Ca. 1‘000 ca. 1‘000 Jeweils bei Check-out
Zusatztage 4 – 6 zusätzliche „Richemont-Tage“ Nicht zwingend Bei Anmeldung 600.-- / Tag
Richemont
Kosten / Teilnehmer Ca. 21‘600 Ca. 1‘400 Ca. 23‘000
Eidgn. Prüfung Separate Anmeldung an SFF 2‘000 2‘000 Bei Anmeldung
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HFP- Finanzierung / Unterstützung
Kriterium CHF
Kosten / Teilnehmer Total Ca. 25‘000
./. Subvention Bund SBFI (Subjektfinanzierung) ./.10‘500 Ende Lehrgang / eign. Prüfung
./. Hermann Herzer Stiftung ./.5‘000 je 2‘500 für SIU bzw. HFP
./. Schweizer Fleisch-Fachverband SFF ./. 5‘000 Ende Lehrgang
Zwischentotal 4‘500
Weitere Unterstützung
Arbeitgeber gemäss Bildungsvertrag
Sozialpartner Metzgerei Personal Verband MPV bis 1‘000 Mitglieder MPV
Kant. Verband / Kant. Bildungsfonds gemäss kantonaler Regelung z.B. FONPRO Vaud
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF zinsloses Darlehen
Schweizer Armee bis 11‘500 ab höherer Unteroffizier
Hermann Herzer Stiftung bis x‘000 Auszeichnung bester HFP-Abschluss
Branchen Versicherung: bei Betriebsübernahme bis 10‘000 + 50% 1. Jahr für Jungunternehmer
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Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft 2019-2021
Chef d’exploitation économie carnée / Capo d’azienda economia carnea
• Modell der Berufsprüfung • Kosten / Finanzierung
• Leistungsnachweise / Modulprüfungen • Rahmenbedingungen
• eidgenössische Prüfung • Anmeldung
Empfänger: Interessierte Kandidaten
Betriebsleiter Fleischwirtschaft
SFF > Kommission Berufsprüfung
Ersteller: ABZ Spiez, Sepp Zahner, Sascha Fliri
GIB Bern,
Datum: Nov 2018
Version: 3.0
Name/Ablage:…..Konzept_PB_V3.ppt
Status: definitiv
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Berufsprüfung BP bzw. Meisterprüfung HFP
Wen suchen wir?
➔ Gelernte junge Fachleute, die ihre Aufstiegschancen verbessern wollen und gewillt sind,
Verantwortung zu übernehmen
➔ Bereichsleiter oder Stellvertreter mit Ziel, die Verantwortung in einem Klein-, Mittel- oder
Grossbetrieb für eine Abteilung wahrzunehmen
➔ Fachspezialisten, die die Möglichkeit nutzen, sich in einem Fachbereich (Wahlmodul)
weiterzubilden und mit Zertifikat abzuschliessen.
= den Kadernachwuchs der Branche
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Zielgruppe HFP im Detail
➔ Nachwuchskräfte und Branchenspezialisten der beiden Branchen, die nach der
Fortbildung im Fachbereich zusätzlich auch das «Führen eines Unternehmens»
erlernen und anwenden wollen.
➔ Angehörige, die vor der Frage stehen, das familiäre Geschäft zu übernehmen.
➔ Kader- und Fachpersonen, die sich selbstständig machen wollen.
➔ Quereinsteiger/-innen, die sich selbstständig machen wollen (unter Berücksichtigung
der notwendigen Vorkenntnisse).
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Nutzen der Berufsprüfung
Finanzielle Investition:
ca. 36’000.—
(vor Abzug der kant.
Subvention CHF 9’500.–,
Beitrag SFF und Hermann
Herzer Stiftung)
Das heisst ca. 11’500.—
oder ca. 50.– je Monat
bis Pension (siehe auch
Folie «Kosten»)!
➔ Zeitungsartikel Sascha Fliri, Absolvent bei
Käppeli & Rogenmoser, Baar
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Eidgenössischer Fachausweis Betriebsleiter/in
Fleischwirtschaft
➔ Zeitungsartikel Eidgenössischer Fachausweis
Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft Migros Ostschweiz
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Zielgruppen / Zulassungsbedingungen
Der Vorbereitungskurs zur Berufsprüfung richtet sich an junge, gut qualifizierte
Fachkräfte aller Betriebsformen und –typen. Die Übernahme einer Führungsfunktion ist
das Ziel der Berufsleute. Beim Start des Lehrgangs wird eine Lehrabschlussnote von 5.0
empfohlen.
Obligatorischer Selbsttest / vorbereitende Kurstage
➔ Inhaber des Fachbuchs Schweizer Fleischbranche mit digitaler Lizenz «Beook» nutzen den
elektronischen Test, um «Note 5.0» mit der Anmeldung zur Berufsprüfung nachzuweisen.
➔ 2 Kurstage (Modul 10) im Juni / Juli 2019 sind optimale Vorbereitungstage für einen erfolgreichen
Start (inkl. elektronischem Test).
Zulassungsbedingungen eidgn. Prüfung
➔ Die 3-jährige Berufsbildung (Metzger / Fleischfachmann EFZ) erfolgreich absolviert hat.
➔ Im Moment der Prüfung über mindestens drei Jahre Berufserfahrung verfügt oder eine mindestens
gleichwertige Erfahrung / Ausbildung nachweisen kann.
➔ Über den Abschluss als Berufsbildner (ehemals Lehrmeisterkurs) verfügt
➔ Über den Abschluss als SIBE verfügt (in der Regel innerhalb Modul 13)
➔ Über die erforderlichen Modulabschlüsse bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen verfügt.
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Verantwortlichkeiten Vorbereitungskurs & Prüfung
bzw. ABZ ABZ
Module 11 - 14 Module 10, 21 – 33, 40 Prüfung
➔ Organisation und Durch- ➔ Organisation und Durch- ➔ Organisation und Durch-
führung der Kurstage führung der Module führung der eidgn. Prüfung
➔ Gestaltung des Inhaltes in ➔ Gestaltung des Inhaltes in ➔ Inhalt der Prüfung
gegenseitiger Abstimmung gegenseitiger Abstimmung (Basis: Reglement)
➔ Durchführung und Auswertung mit GIB Bern ➔ Koordination mit
der Modulprüfung ➔ Durchführung und Auswertung Prüfungskommission
➔ Kommunikation des Vor- der Modulprüfungen ➔ Kommunikation der Resultate
bereitungskurses ➔ Kommunikation des Vor- ➔ Zertifikat
➔ Budgetierung 11 - 14 bereitungskurses ➔ Budgetierung Prüfung
➔ Budgetierung 10, 21 – 33, 40
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Bildungsmodell Schweizer
Fleischbranche
Doktor-Arbeit
Techniker TS MSC
Eidgn. Diplom Master of Science Food and Beverage,
Lebensmitteltechnologie Innovation
Verkaufsleiter
(Grangeneuve) ** (Wädenswil, Zollikofen, oder zT. auch ETH)
DAS CAS MAS
Höh. Fachprüf. Höh. Fachprüf. Höhere Fachprüfung Diplom of Certificate Master of
Höhere Fachprüfung Metzgermeister Advanced of Advanced
Detailhandelsökonom LMT *** Studies Advanced Studies
Studies
(Lebens-
Module Unter- Berufsprüfung mittelrecht
Eidg. Fachausweis nehmensführung Unternehmensführung Sensorik, etc.)
KMU (SIU) KMU (SIU)
Fachhochschule
Universität,ETH Bachelor of Science
Berufsprüfung Berufsprüfung Berufsprüfung Bachelor xy Lebensmitteltechnologie
Betriebsleiter Detailhandels- / LMT
Eidg. Fachausweis
Fleischwirtschaft Branchenspezialist
Matur Berufsmatur
Fleischfach- Detailhandels- Lebensmitteltechnologe
Lebensmittelt- Konserven-
Eidg. Fähigkeits- mann/-frau ** fachmann/-frau Tiefkühl- Getränke- Brauer Lebensmitteltechnologe
ausweis EFZ
Eidg. Berufsattest EBA ** Zulassung zur Ausbildung Techniker TS ist
Fleischfach- Detailhandels- Lebensmittel- bereits mit Berufsprüfung möglich (Einstufung mit
assistent/-in Assistent/-in praktiker Eidgn. Diplom ist nicht direkt vergleichbar
* Modulabschlüsse als Minimum
** Fachrichtungen *** auch als Fleischfachmann (ohne Berufsprüfung)
- Gewinnung möglich 11
- Verarbeitung
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- Veredelung & FeinkostAusbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Bildungsmodell Schweizer Fleischbranche
Höh. Fachprüf. Berufserfahrung
Höh. Fachprüf. Verkaufsleiter Detailhandels-
Eidg. Diplom Metzgermeister ökonom
Module Unter- Individuelle Weiterbildung
Eidg. Fachausweis nehmensführung Umschulung
KMU (SIU) * Zusätzlicher Abschluss
etc.
Berufsprüfung Berufsprüfung
Eidg. Fachausweis Branchen-
Betriebsleiter Detailhandels-
spezialist
Fleischwirtschaft spezialist
Club der Besten, CH-Meisterschaft
Eidg. Fähigkeits- Fleischfach- Detailhandels-
zeugnis EFZ mann/-frau ** fachmann/-frau
Fleischfach- Detailhandels-
Eidg. Berufsattest EBA Assistent/-in Assistent/-in
* Modulabschlüsse als Minimum
** Fachrichtungen
- Gewinnung
- Verarbeitung
- Veredelung & Feinkost © ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner 033 650 81 81 • Ausbildungskonzept Berufsprüfung 12Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Formelle Weiterbildungen Fleischbranche:
Berufsprüfung BP / Meisterprüfung HFP
20xx 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Quartal Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2
BP 2017 – 2019 d Erwähnte Orte = Kursorte
14 Teilnehmer Bern/Spiez d = deutsch / f = französisch
BP 2018 – 2020 d FL = Fleischfach
15 Teilnehmer Bazenheid/Spiez Lz = Luzern
BP 2019 – 2021 d
ca. 10 - 12 Teilnehmer Bern/Spiez
BP 2020 – 2022 d
ca.10-12 Teilnehmer Bazenheid/Spiez
BP 2021 – 2023 d
ca. 12 - 14 Teilnehmer Bern/Spiez
BP 2022 – 2024 d
ca. 12 - 14 Teilnehmer Bazenh/Spiez
BP 2018 – 2020 französisch (f)
11 Teilnehmer / Montreux/Spiez
BP 2020 – 2022 f
6 – 8 Teilnehmer Montreux/Spiez
HFP 20xx
4 Teilnehmer
HFP Metzger- /
Bäckermeister 2018 – 19 d:
5 FL und 1 Bäcker Spiez/Lz
HFP Metzger- /
Bäckermeister 2019 – 20 d:
ca 3 FL.ca 3 Bäcker Spiez/Lz
HFP Metzger- /
Bäckermeister 2020 – 21 d:
ca3 FLca 3 Bäcker Spiez/Lz
HFP Metzger- /
© ABZ
Bäckermeister Spiez–•22
2021 xx •d:
Sepp Zahner • Konzept_xx 13
ca3 FL.ca3 Bäcker Spiez/LzAusbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft
Eidg. Eidg. Prüfung
Betriebsleiter Fleischwirtschaft 1.5 Tage
Fachausweis
Voraussetzung:
Module 11-14: obligatorisch / 21-25: mind. drei von fünf / notwendige Leistungs-
31-33: eins von drei / 10 und 40: freiwillig nachweise bestanden
40 Prüfungsvorbereitung praktisch/theoretisch Module
Leistungsnachweise Niveau: K1-K6
ABZ Spiez 31 Produktion (9 Tage) bzw. 32 Veredelung/Verkauf KMU (9
Tage) bzw. 33 Verkauf (9 Tage) Leistungsnachweise:
11-14: 1 x 4 -6 Stden schriftl.
25 Gastronomie (7 Tage)
21 Einkauf / Gewinnung
13 Qualitätssicherung
14 Fleischverarbeitung/Prod 21-25: pro Modul 4 Stunden
12 Kalkulation (11 Tage)
22 Wurstwaren (7 Tage)
23 Pökelwaren (5 Tage)
schriftlich
11 Führung (10 Tage)
24 Traiteur (5 Tage)
31-33: pro Modul: Praktische
Projektarbeit im Team,
einzeln bewertet
10, 40: ohne Leistungsnach-
weis
(5 Tage)
(15Tge)
(9Tge)
Aufnahmetest
10 Grundlagen (elektronischer Test, 2 Kurstage) Niveau K1 – K3
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Ausbildungsmodell „Vorbereitung Berufsprüfung“
Aktuelles Jahr Jahr 0 + 1 Jahr 0 + 2
April Juli Aug Okt /Nov Jan/Feb Mai/Juni Okt/Nov Jan März - April
Berufsprüfung
Theorie, Praxis
Modul 40, freiwillig, ABZ Spiez
Ab
Lehrgang Spezialisierungsmodule 31,32, 33, ABZ Spiez
2019-2021
Wahlmodule 21, 22, 23, 24, 25, ABZ Spiez
Pflichtmodule 11 – 14 (total 358 Lektionen), Kursort: bei Start ungerades Jahr: GIB Bern bei Start gerades
Jahr: Bazenheid SG 3 Semester à je ca. 15 Tage - wöchentlich jeweils mittwochs
Modul 10 Vorbereitung:
a) individuelle Vorbereitung
b) obligatorische e-Prüfung «Fachkenntnisse», wenn bestanden ok / wenn nicht bestanden: 2 Kurstage in Spiez
Mi, 1. Mai 2019, ab 16h15: Informationsabend in Bern
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Leistungsziele inklusive Quantifizierung: DIE Basis zum Erfolg!
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Die Modul- und eidgenössische Prüfung im zeitlichen Ablauf
Prüfungsart Bedingung Zeitpunkt Datum Dauer; Ort Organ
E-learning Pro e-learning Kurs Nein Am Ende e- Bis Juli und Ca. 20 - 30’; ABZ
je eine learning-Kurs anschl. individuell
10 Lernkontrolle + individuell
Wahlmodule Pro 20-er Modul, je Ja, 3 von 5 Am Ende der Siehe Lehrplan Pro Modul 4 ABZ
eine schriftliche Modulen entsprechenden Stunden; Spiez
2x 2x2x 2x 2x Prüfung Modulwoche
Spezialisierung Pro 30-er Modul, je Ja, 1 von 3 Am Ende der Siehe Lehrplan Je 1 ½ Tage; ABZ
eine Projektarbeit Modulen Modulwoche Spiez
3x 3x 3x im Team;
Pflichtmodule Eine Modulprüfung Ja, 1 von 1 Gegen Ende des 3. Siehe Lehrplan 4 Stunden; GIBB
11-14 mit Fallstudie Prüfung Semesters GIB Bern bzw. ABZ
11-14
Prüfungsvorbereit. Keine Prüfung Nein Anfangs 4. Siehe Lehrplan 3 - 4 Tage ABZ
Semester
40
eidgn. Prüfung Teil 1: schriftlich Siehe Prüfungs- Anfangs – Mitte 4. EinladungSFF Spiez SFF
Teil 2: praktisch ordnung Semester BetriebAusbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Leistungsnachweise (Modulprüfungen)
➔ Leistungsnachweise (Modulprüfungen) werden mit „bestanden“ (mind. Note 4) bzw.
„nicht bestanden“ (< Note 4) bewertet.
➔ Bestandene Module sind Voraussetzung für die Zulassung zur eidg. Prüfung, jedoch
ohne Mitnahme einer Note oder Punktzahl (Die Prüfungskommission kann Kandidaten auf Grund
besonderer Vorkenntnisse (z.B. Kochlehre) von bestimmten Modulen dispensieren.)
➔ Die Prüfungskommission ist auch für Leistungsnachweise die Entscheidinstanz.
Modul Art Dauer Ort Intervall
11-14 Schriftlich, eine Prüfung Ca. 4 Stunden ABZ Spiez 1 x jährlich + Option
über alle oder GIBB von 1 Nachprüfung
21, 22, 23, Schriftlich und evtl. Ca. 4 Stunden ABZ Spiez Am Ende des
24, 25 mündlich, pro Modul 1 Moduls + Option
Prüfung von 1 Nachprüfung
31, 32, 33 Praktische Projektarbeit, Ca. 1½ Tage ABZ Spiez Gegen Ende des
beurteilt durch Kandidat während dem Moduls
& Mitkandidat + Experte Modul
10, 40 Kein Leistungsnachweis
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da freiwilligAusbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Leistungsnachweise Modul 31, 32, 33 = praktische Projektarbeit
➔ Die BP-Kandidaten erhalten im Laufe des Moduls einen Projektauftrag.
➔ Der Auftrag wird durch die Klassenmitglieder gemeinsam innerhalb der
vorgegebenen Frist gelöst.
➔ Jeder Teilnehmer ist während einer bestimmten Phase des Projekts Beobachter
eines anderen Teilnehmers und beurteilt die Leistung seines Kollegen
(Basis ist ein vorgegebener Raster)
➔ Jeder Teilnehmer beurteilt am Schluss seine Leistung im Projekt
(Selbstbeurteilung)
➔ Aufsicht überwacht und bestätigt die ordentliche Beurteilung und sorgt auch für
eine möglichst realitätsnahe Betriebsphase im letzten Drittel der Projektarbeit
➔ Die Beurteilung „bestanden“ / „nicht bestanden“ erfolgt pro Teilnehmer
➔ Mögliche Projektaufträge: siehe nächste Folie
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Mögliche Projektarbeiten (Beispiele) für Modul 31, 32, 33
Modul 31 (Produktion) Modul 32 (Veredelung / KMU- Modul 33 (Verkauf)
Verkauf)
Der Grossverteiler x interessiert sich Sie eröffnen am…Ihre neue Filiale in xx. Sie wurden als Abteilungsleiter
für die Aufnahme von Emmentaler Einige Produkte haben Sie in den Fleisch und Charcuterie bei
Bauernschüblig in sein Sortiment. vergangenen Tagen bereits produziert. neuen Verkaufsfiliale
Vorgesehener Absatz: ganze Schweiz (Grossverteiler) xx gewählt.
/ 1. Jahr: xx‘000 Stück. Der Morgen eröffnen Sie um 09h00
Verkaufschef Schweiz besucht Sie die Abteilung.
morgen Vormittag von …- bis …l.
Ihr Auftrag: Bereiten Sie sich für die Ihr Auftrag: Erstellen Sie alle Ihr Auftrag: Erstellen und/oder
Besprechung mit allen notwendigen notwendigen Dokumente, Unterlagen besorgen Sie alle notwendigen
Unterlagen und Produkten vor und und veredeln Sie die Produkte, die Sie Dokumente, Produkte, etc. Sie
führen Sie morgen die Besprechung benötigen. Sie betreiben am veredeln die Produkte gemäss
inklusive Degustation von xx Eröffnungstag den Verkauf von 09h00- Vorgaben Ihrer „Ladenkette“
Bauernschüblig durch. 13h00 soweit nötig und führen morgen
den Verkauf von 09h00 – 13h00.
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möglicher Ablauf der eidg. Prüfung
Tag x 4 Stden Prüfungsblock schriftlich Schulungs-
Schriftliche Fallstudie raum
Tag y 3 Stden Prüfungsblock 1 praktisch Betrieb
1. Ausgewähltes Wahlmodul 21 – 25
mit Praxis, Fachgespräch und Vernetzung von 11-14 und 3x
3 Stden Prüfungsblock 2 praktisch Betrieb
2. Ausgewähltes Wahlmodul 21 – 25
mit Praxis, Fachgespräch und Vernetzung von 11-14 und 3x
3 Stden Prüfungsblock 3 praktisch Betrieb
3. Ausgewähltes Wahlmodul 21 – 25
mit Praxis, Fachgespräch und Vernetzung von 11-14 und 3x
Tag y 3 Stden Prüfungsblock 4 praktisch Betrieb
+1 Ausgewähltes Vertiefungsmodul mit zwei Problemstellungen,
praktisch und Vernetzung aller oblig. ausgewählter Module
Prüfungsblock 1, 2, 3 und 4 können im Ablauf untereinander varieren (Bsp: 2 Stunden Block 1 am 1. Tag und die 21
3. Stunde am 2. Tag)Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Praktische Prüfung: Ziel & Form
➔ In einem Tag wird in einem vom Kandidaten ausgewählten Betrieb und im schriftlichen Teil die in
den Pflicht- und Wahlmodulen erworbenen Handlungskompetenzen vernetzt und
kompetenzorientiert überprüft
➔ Praxistag: Die Kandidaten führen den gewerblichen Betrieb / die Abteilung während eines Tages.
Der gesamte Betrieb (mit MA, Lernenden, Kunden) steht zur Verfügung
➔ Pro Wahlmodul sind die praktischen Aufgaben und auch allfällige vorbereitende Arbeiten /
Produktionen definiert
➔ In jedem Praxisteil wird der Kandidat im Rahmen eines Fachgesprächs zusätzlich befragt.
➔ Mögliche Prüfungsfragen liegen schriftlich in Form von „Critical Incidents“ (=arbeitsrelevante
Situation) vor.
➔ Der Kandidat stellt seine Lösung mündlich und soweit möglich auch praktisch vor, indem er sein
Vorgehen nachvollziehbar darlegt bzw. präsentiert
➔ Die Prüfungsexperten schleusen im Block 4 zwei zusätzliche praktische Problemstellungen ein (z.
B. Herstellung eines zusätzlichen Produkts).
➔ Block 4 der Prüfung kann aufgeteilt werden und / oder zwischen Block 1 und 3 ausgelöst werden
➔ Vorbereitungsaufträge sowie Bestellung von bestimmten Artikeln für die praktischen Aufgaben von
Block 1 – 4 werden x Tage vorher dem Kandidaten bekannt gegeben.
➔ Die Ausführungen werden kriterienorientiert ausgewertet (Checkliste).
22Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Theoretische Prüfung: Ziel & Form
➔ Die Kandidaten bearbeiten einen realen, komplexen und vielschichtigen Fall. Das
Material, das diesen Fall beschreibt, ist real (z. B. Prozessbeschreibungen,
Statistiken).
➔ Beispiel: Lancierung eines neuen Produkts (Verkauf, Produktion, Kalkulation,
Mitbewerber, Mitarbeiter)
➔ Für die Lösung sind Handlungskompetenzen der Module 11 – 24, die er besucht
hat, erforderlich.
➔ Der Kandidat stellt seine Ausführungen in zusammenhängender, schriftlicher
Form dar. Die Ausführungen werden kriterienorientiert ausgewertet.
➔ Rahmenbedingungen: ½ Tag, ggf. mit Hilfsmitteln
23Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Notenposition und Bestehensrichtlinien
Prüfungsteil Aufgabe Positionsnoten Teilnoten Gewichtung Gesamtnote
Positionsnote Fallstudie,
basierend auf der
1. Schriftliche Fallstudie = Teilnote Fallstudie 1-fach
gesamthaft erzielten
Punktzahl
Prüfungsblock 1 1 Positionsnote Ø Note
Prüfungsblock 2 1 Positionsnote 1. + 2. Teil
Teilnote Praxistag, als
2.
Durchschnitt aus den 4 2-fach
Prüfungsblock 3 1 Positionsnote Positionsnoten
Prüfungsblock 4 1 Positionsnote
- Pro Aufgabe werden Punkte vergeben. Die hier erreichten Punktzahlen werden in Positionsnoten von 1-6 umgerechnet.
Die Positionsnoten werden umgerechnet und mit ganzen und halben Noten bewertet.
- Die Teilnote für den Praxistag ist der Durchschnitt der 4 Positionsnoten, gerundet auf eine Dezimale.
- Die Gesamtnote ist der Durchschnitt aus den beiden Teilnoten, wobei der Praxistag doppelt gewichtet wird. Die
Gesamtnote wird ebenfalls auf eine Dezimale gerundet.
Bestehensrichtlinien
- Die Note 4.0 und höhere bezeichnen genügende Leistungen. Die Berufsprüfung ist bestanden, wenn in Prüfungs-
teil 2 und die Gesamtnote mindestens 4.0 beträgt und die Note des Prüfungsteil 1 sowie die vier Positionsnoten in
Prüfungsteil 2 nicht unter 3.0 liegen. Ansonsten gilt die Prüfung als nicht bestanden.
- Bei Nichtbestehen muss der ungenügende Prüfungsteil wiederholt werden.
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Kosten für Prüfungsvorbereitungskurs BP je Teilnehmer
Kriterium Beschreibung Kosten Kost & Kosten Rechnung
Lehrgang Logis Total
Obligatorische Fachkunde-Ordner 165 165 Bei Start der Ausbildung Aug 19
Unterlagen Handbuch Führung 198 198
Kalkulations-Ordner + CD 210 210
Hygiene-Leitlinie (Branchenlösung) 250 250
Arbeitssicherheit (Branchenlösung) 255 255
Modul 11 – 14 Kursgeld inkl. Modulprüfung 16‘345 16‘345 je 1/3 Juli 19, Dez 19, Juli 20
Modul 21 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 2‘403 412 2‘815 Anl. Modul, Frühling 2020
Modul 22 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 3‘049 618 3‘667 Anl. Modul, Frühling 2020
Modul 23 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 2‘403 412 2‘815 Anl. Modul, Frühling 2020
Modul 24 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 2‘403 412 2‘815 Anl. Modul, Frühling 2020
Modul 25 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 3‘049 618 3‘667 Anl. Modul, Sommer 2020
Je Modul 31, 32, 33 Kursgeld inkl. Modulprüfung, VP, DZ 3‘683 824 4‘507 Anl. Modul, Herbst 2020
Modul 40 Kursgeld 4 Tage, VP, DZ 1‘757 309 2‘066 Anl. Modul, Jan 2021
Diverses z.B. Pauli, Tierschutzkurs, etc. Ca. 500 Ca. 500.--
Kosten / Teilnehmer (bei 3 von 5 20-er Wahlmodulen) ca.31‘400 ca. 2‘600 ca. 34‘000 Je nach Unterlagen, 20-er
Modulen
Eidgn. Prüfung Separate Anmeldung an SFF 2‘000 2‘000 Frühling 2021
© ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner 033 650 81 81 • Ausbildungskonzept Berufsprüfung 25Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
Centre de formation pour l’économie carnée suisse
Centro di formazione per l’economia della carne svizzera
Berufsprüfung Betriebsleiter Fleischwirtschaft:
Finanzierung / Unterstützung (Details siehe separate Folien)
Kriterium CHF
Kosten / Teilnehmer Total Ca. 36‘000
./. Subvention Bund SBFI (Subjektfinanzierung) ./.9‘500 Ende Lehrgang / eign. Prüfung
./. Hermann Herzer Stiftung ./.10‘000 Beginn Sem 1 und Sem 3
./. Schweizer Fleisch-Fachverband SFF ./. 5‘000 Ende Lehrgang
Zwischentotal 11‘500
Weitere Unterstützung
Arbeitgeber gemäss Bildungsvertrag
Sozialpartner Metzgerei Personal Verband MPV bis 1‘000 Mitglieder MPV
Kant. Verband / Kant. Bildungsfonds gemäss kantonaler Regelung - Kant. Verband AMBC Fribourg bis 5‘000
- FONPRO Vaud
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF zinsloses Darlehen
Schweizer Armee bis 11‘500 ab höherer Unteroffizier
Hermann Herzer Stiftung Bis x‘000 Auszeichnung bester BP-Abschluss
Branchen Versicherung: bei Betriebsübernahme bis 10‘000 + 50% 1. Jahr für Jungunternehmer
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«Subvention» gemäss SBFI
➢ Es gilt die «Subjektfinanzierung» d.h. der Teilnehmer erhält nach Abschluss (eidgn.
Prüfung) einen Teil der Kosten erstattet und nicht mehr das Schulungsinstitut
(siehe auch nächste Folien).
➢ Die Schulungsinstitute (d.h. ABZ Spiez und GIBB) stellen dem Teilnehmer die
Kosten inklusive den «Subventionen» in Rechnung.
➢ Gemäss Informationen des SBFI betragen die:
> Durchschnittskosten der Berufsprüfungslehrgänge: CHF 19’000.--
> Durchschnittskosten der HFP-Lehrgänge: CHF 21’000.–
➢ Das SBFI hat hochgerechnet, dass 50% der Kosten, maximal 9’500.–
(Berufsprüfung) bzw. 10’500.– (HFP-Prüfung) subventioniert werden können.
➢ Der SIU-Lehrgang ist Teil der «HFP-Prüfung» (siehe auch Prüfungsordnung)
➢ Als anrechenbare Kurskosten gelten die Kurskosten und Kursunterlagen/Bücher,
die mit dem Kursgeld bezahlt werden, jedoch nicht Kost und Logis.
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Finanzielle Unterstützung der Hermann Herzer Stiftung
Wie beantragen?
➔ Ausbildungsbeiträge sind ausschliesslich der branchenbezogenen Weiterbildung in der
Fleischwirtschaft vorbehalten.
➔ Die Gewährung von Ausbildungsbeiträgen erfolgt unter der Voraussetzung, dass keine anderen
Institutionen für die Übernahme der gesamten Kosten aufkommen.
➔ Der Entscheid des Stiftungsrates und die Auszahlung erfolgen pro Ausbildungssemester oder
pro Ausbildungsjahr, das heisst in der Regel zu Beginn jedes Ausbildungsjahres.
➔ Die Ausbildungsbeiträge sind zinsfrei und müssen in der Regel nicht zurückerstattet werden.
➔ Der Bewerber muss sich für die gewählte Weiterbildung eignen. Die Eignung gilt in der Regel
als nachgewiesen, wenn die Aufnahmebedingungen für die entsprechende Institution bzw. die
Promotionsempfehlungen erfüllt sind.
➔ Die Gesuchstellung erfolgt mit Antragsformular https://www.herzerstiftung.ch/de/weiterbildung
oder Bezug ABZ Spiez vor / bei Beginn der Ausbildung inkl. Beilage einer Kopie der Anmeldung
➔ Der Betrag legt die Stiftung jährlich pro Lehrgang / Ausbildungsjahr fest (Schuljahr 2018 - 2019
CHF 5’000.– d.h. 2 x CHF 5’000.– für BP-Lehrgang).
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Finanzielle Unterstützung für Mitglieder der Armee ab
Stufe höhere Unteroffiziere
➔ Ab Stufe « Höhere Unteroffiziere » (Four, Fw, Leutnant) erhalten Angehörige der Armee eine
Ausbildungsgutschrift. Wachmeister erhalten (noch) nichts. Das VBS setzt alles daran, dass ab
ca. 2020 sie auch eine Auszahlung erhalten.
➔ Der Betrag steht nach erfolgter militärischer Ausbildung (Kaderschule) und dem erfolgten
« Abverdienen » zur Verfügung.
➔ Verwendet werden kann der Betrag z.B. für Berufsprüfung, Meisterprüfung (egal bestanden
oder nicht). Der Betrag kann « nur » für Schulgeld und Lehrmittel verwendet werden.
➔ Der Kursteilnehmer hat am Schluss der Ausbildung den Antrag an VBS Personelles der Armee,
Rotmadtstr. 110, 3003 Bern zu stellen (Formular auf Webseite VBS zum download).
➔ Der Betrag ist bis max. dem Ende der militärischen Dienstpflicht verfügbar (z.B. Four, Fw: CHF
10’100 / Hauptmann: 11’300.--).
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Militär / service militaire
➔ Kein Schultag wird wegen Militär verpasst. Das heisst:
> Bestätigung beim ABZ Spiez verlangen
> Urlaubsgesuch mit Bestätigung rechtzeitig einreichen bzw. Militärdienst verschieben
➔ Militärdienst im ABZ Spiez
> Jährlich findet im ABZ Spiez der Kongress «course of international law of armed conflict
LOAC» des VBS statt.
> Laufend sucht das VBS Soldaten und Offiziere, die bereit sind, den Militärdienst in diesem
Wiederholungskurs zu absolvieren (Fahrer, Küchengehilfe, Administration, Offizier, etc.).
> Interessenten für die Umteilung in Spez San Sup Kp 9/1 zugunsten des LoAC/DICA melden
sich beim ABZ Spiez, Sascha Fliri oder Sepp Zahner
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Finanzielle Unterstützung / Soutien financier
➔ Schweizer Fleischfachverband SFF
Der SFF unterstützt Ihre vollständige Teilnahme am Vorbereitungskurs mit einem finanziellen
Beitrag aus dem Bildungsfonds, der durch Sie mit den Kursbestätigungen eingefordert werden
kann (CHF 5’000.– pro Absolvent, der den Lehrgang vollständig besucht hat).
➔ Sozialpartner Metzgerei Personal Verband MPV
Der Sozialpartner MPV unterstützt die Ausbildung von MPV-Mitgliedern. Es ist ein Gesuch zu
stellen. Beiträge bis zu CHF 1’000.– sind möglich.
➔ Arbeitgeber
Viele Arbeitgeber bezahlen bis zu 100% der nicht durch andere Beiträge gedeckten Kosten. Meist
gilt folgende Regelung: Arbeitgeber übernimmt Schulgeld – Arbeitnehmer besucht Schule in der
Freizeit. Ein Ausbildungsvertrag mit anschliessender Verpflichtung für ca. 3 Jahre ist die Regel
(Mustervertrag beim ABZ Spiez erhältlich).
➔ Hermann Herzer Stiftung
Die Stiftung zeichnet zudem den besten Absolventen mit einem namhaften Betrag zusätzlich aus.
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Finanzielle Unterstützung / Soutien financier
➔ Branchen Versicherung Schweiz (AG)
Die Branchen Versicherung Schweiz sucht Jungunternehmer und unterstützt sie bei der
Betriebsübernahme /-eröffnung wie folgt:
- bis zu CHF 10’000.– zum « Start » aus dem Nachwuchsfonds
- bis zu 50% Rabatt auf den ersten Jahresprämien
➔ Zinsloses Darlehen Schweizer Fleischfach-Verband SFF
Der SFF ist bereit, ein zinsloses Darlehen zu gewähren. Details sind direkt mit dem Verbands-
sekretariat zu klären bzw. siehe auch: http://www.sff.ch/de/bildung/weiterbildung.php
➔ Kant. Verband / Kant. Förderung Bildung FONPRO, etc.
Unterstützugn gemäs Reglement (z.Bsp.: Association des Maîtres Bouchers-Charcutiers du Canton de
Fribourg jusqu’à CHF 5’000.-)
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Unterstützung Arbeitgeber
Arbeitgeber unterstützen den Kandidaten, indem sie ihm die Möglichkeit für Trainings geben und
zusätzlich ein optimales Umfeld schaffen. Ein Ausbildungsvertrag mit anschliessender Verpflichtung für
ca. 3 Jahre wird empfohlen (Mustervertrag beim ABZ Spiez erhältlich).
Eine der folgende Vereinbarungen wird in der Regel gemacht:
a) Arbeitgeber übernimmt Schulgeld – Arbeitnehmer besucht Schule in der Freizeit.
Je nach (privater) Belastung reduziert der Arbeitnehmer die Anstellung auf ca. 80%
bzw. nutzt einen der beiden Freitage je Woche für den Schulbesuch.
b) Arbeitgeber bezahlt Lohn. Teilnehmer übernimmt Kurskosten – meist keine
Verpflichtung, evtl. zusätzlich «Erfolgsprämie».
Ideal ist, wenn im Ausbildungsvertrag ein Hinweis auf Überprüfung der Anstellung bei (erfolgreichem)
Abschluss festgehalten wird.
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Lernen auf Stufe Erwachsenenbildung: Wie helfen wir / was erwarten wir?
0 Modul 10 gemäss Berufsprüfungskonzept Seit 2013
1 Abgabe Feedbackbogen bei Beginn des Moduls Seit April 2018
2 6-Augengespräch einzeln mit jedem Kursteilnehmer bei Halbzeit Seit Sommer 2014
3 Meeting Modulverantwortliche alle 6 Monate inkl. Standortbestimmung Seit Sommer 2013
4 Täglich ab 2. Kurstag jeweils 15’ zu Beginn «Rück- und Ausblick» als fixer Bestandteil des Seit Sommer 2016
Kursplans
5 . Unterrichtsblock «Lerntechnik» am 1. Kurstag Berufsprüfung Seit 2013
. Erweiterung auf e-book mit Aufgabenverzeichnis und zusätzlich weiteren 3 Lektionen am 1. ab Aug 2018
Kurstag Berufsprüfung
6 . Nullserie Modulprüfung 20-er Module nach 3 Monaten Lehrgang Seit 2014
. Nullserie Modul 11 – 14 im 3. Semester des Lehrgangs
. «begleitete» schriftliche Lehrabschlussprüfung EFZ zu Beginn Modul 14 Berufsprüfung
7 Gruppenaufteilung mit Zuteilung der Funktionen inkl. Rotation, aufbauend ab 20-er Modulen Seit 2014
mit Umsetzung in 30-er Modulen
8 Qualitätssicherungskommission BP/HFP Seit August 2018
9 «EFZ-Prüfung elektronisch» bei Kursanmeldung à la Tierschutz Weiterbildungskurs oblig. ab Frühling 2019
10 1 – 2 Kurstage Modul 10 mit Standortbestimmung vor Lehrgangsbeginn für alle, die Juli 2019
Massnahme 9 nicht bestanden habenAusbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Qualitätssicherungskommission BP/HFP
Zweck (Auszug aus Reglement)
➔ Sie analysiert den Erfolg der Lehrgänge anhand Kursplan, Lektionenplan, Unterlagen, Schulbesuchen, etc..
➔ Sie überwacht die Durchführung und die Qualität der Kurse und im Besonderen der Referenten.
➔ Sie erarbeitet Massnahmen zuhanden des Kursträgers, bei Bedarf für die Verwaltung.
➔ Sie prüft den Anforderungskatalog für Betriebe, welche Arbeitgeber für Kursteilnehmer sind.
= Ihr Ansprechpartner bei grundsätzlichen Fragen zum Ablauf des Lehrgangs
Name, Vorname Betrieb, Ort Sprache mail
Rogenmoser Christian Metzgerei Rogenmoser AG, Zug D cr@metzgerei-rogenmoser.ch
Sax Philipp Schweizer Fleisch Fachverband SFF Zürich D/F p.sax@sff.ch
Jud Niklaus Metzgerei Jud AG, Benken SG D info@metzgerei-jud.ch
Brand Stephan Metzergei Brand AG, Sigriswil BE D info@brand-metzg.ch
Arnold Thomas O. Braunwalder AG, Wohlen AG D thomas.arnold@agrovision.ch /
t.arnold@quickline.ch
Gerber Philippe Suter Viandes SA, Villeneuve VD F/D philippe.gerber@suterviandes.ch
Romand 2: folgt F/D
Thomas Rentsch Schweizerischer Carrosserieverband D/F thomas.rentsch@vsci.ch
Administration / Organisation / Lehrgangsleitung
Name, Vorname Betrieb, Ort Sprache mail
Zahner Sepp ABZ Spiez BE D/F Sepp.zahner@abzspiez.ch
Fliri Sascha ABZ Spiez BE D/F Sascha.Fliri@abzspiez.ch
Von der Mühll Paul ABZ Spiez BE F/D Paul.vondermuehll@abzspiez.chAusbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft
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Karriere-Checkliste
Fortbildung ist immer eine Chance, gleichzeitig aber auch eine zeitliche, persönliche und
finanzielle Herausforderung, die seriös geplant sein will. Beachten Sie folgende Punkte
(detaillierte Checkliste: siehe Berufsprüfungs-Prospekt).
➔ Privates Umfeld:
Ist mein Umfeld (Partner/in, Vereinsleben) bereit für die zusätzliche Belastung während
den nächsten 4 Semestern?
➔ Arbeitgeber:
Verfüge ich beim Arbeitgeber über die notwendigen Möglichkeiten für die praktische
Bildung im Betrieb?
➔ Lernpartnerschaft
Habe ich die Möglichkeit mit einem Arbeitskollegen die Ausbildung zu absolvieren?
>> siehe auch Vorlage für Fragen inkl. Leistungszielen
➔ Informatik-Kenntnisse
Verfüge ich über ein Notebook mit aktuellen Office-Programmen?
Verfüge ich mindestens über Grundkenntnisse der Anwendung?
➔ Zeit und Organisation
Steht für die Fortbildung genügend Zeit zur Verfügung?
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Informationsabend
➔ Wir laden Interessierte, Vorgesetzte und Entscheidungsträger zum
Informationsabend wie folgt ein:
➔ Ort: Gastgewerbliches Zentrum (GGZ)
Raum 203 (im 2. Stock)
Bümplizstrasse 45
3027 Bern
➔ Datum: Mittwoch 1. Mai 2019 16h00 – ca. 20h00
➔ Inhalt: . Information zum Vorbereitungskurs
. Information zur Berufsprüfung und seine Chancen
. Information zur eidgenössischen Berufsprüfung
. Fragen / Diskussion
. Apero
➔ Veranstalter: GIB Bern, ABZ Spiez und SFF Zürich
➔ Anmeldung: ABZ Spiez, 033 650 81 73 ausbildung@abzspiez.ch
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Anmeldung / Weitere Informationen
➔ Für die Vorbereitungskurse melden Sie sich mit dem aufliegenden bzw. auf den
homepages verfügbaren Anmeldedossiers an.
➔ Anmeldeschluss: 30. Juni 2019
➔ Empfänger Ihrer Anmeldung:
> ausbildung@abzspiez.ch
> Kursbeginn Berufsprüfung 2019: ABZ Spiez oder GIBB Bern (Therese Wyss)
Weitere Informationen bzw. Adresse für die Anmeldung:
ABZ Spiez GIBB Bern Schw. Fleisch-Fachverband
Sascha Fliri Therese Wyss Philipp Sax, Bildungssekretär
Schachenstr. 43 Steigerhubelstrasse 49 Sihlquai 255
3700 Spiez 3008 Bern 8031 Zürich
033 650 81 71 031 388 41 11 044 250 70 60
Sascha.Fliri@abzspiez.ch Theres.Wyss@gibb.ch p.sax@sff.ch
www.abzspiez.ch www.gibb.ch www.sff.ch
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Vielen Dank für Ihr Interesse
ABZ Spiez ABZ Spiez Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
Sepp Zahner Sascha Fliri Philipp Sax, Leiter Bildung
Schachenstrasse 43 Schachenstrasse 43 Sihlquai 255
CH-3700 Spiez CH-3700 Spiez 8031 Zürich
033 650 81 81 033 650 81 71 044 250 70 67
sepp.zahner@abzspiez.ch Sascha.Fliri@abzspiez.ch p.sax@sff.ch
www.abzspiez.ch www.abzspiez.ch www.sff.ch
ABZ Spiez • Ausbildung • Sepp Zahner ausbildung@abzspiez.ch 033 650 81 81 39Sie können auch lesen
