BUFFETVORSCHLÄGE SAISON 2018
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BUFFETVORSCHLÄGE SA I SON 2018
Buffetvorschlag 1 Buffetvorschlag 2
Gut- Bürgerliches Buffet Rheinisches Buffet
Vorspeisen Vorspeisen
❚ Großer Sommersalat mit zweierlei Dressings ❚ Große Salatbar mit zweierlei Dressings
❚ Eifeler Krautsalat mit Möhrenstiften ❚ Rheinischer Kartoffelsalat
❚ Griechischer Hirtensalat ❚ Hausgeräucherte Forellenfilets mit Preiselbeer-
❚ In Knusperpanade gebratene Putenschnitzelchen Meerrettich
mit Zitronenspalte ❚ Schweineschnitzelchen mit Zitrone und Sardelle
❚ Partyfrikadellen mit Senf ❚ Frisch angemachtes Tartar auf Röggelchen
❚ Heringsfilets mit feinem Joghurtdip ❚ Kölsche Plätzchen – Kleine Rievkooche mit
Speck-Apfel-Dip
Hauptspeisen
❚ Zart angebratener Schweinenackenbraten an Hauptspeisen
einer Malzbiersauce ❚ Rheinischer Sauerbraten mit Rosinensauce
❚ Butterspätzle ❚ Hausgemachte Klöße
❚ Hausgemachtes Sauerkraut aus Eifeler Weißkohl ❚ Rotkraut
❚ Weißkrautgratin
Dessert
❚ Feiner Schokoladenpudding mit Röstmandeln Dessert
❚ Zitronen-Quarkcreme ❚ Rheinische Weincreme mit Apfelkompott
❚ Rote Grütze mit Vanillesauce ❚ Herrencreme
❚ Buttervariationen
❚ Gemischter Brotkorb Preis pro Person: € 33,50, ab 20 Personen
Preis pro Person: € 31,50, ab 20 Personen
Buffetvorschlag 3 Buffetvorschlag 4
Pasta Buffet Buffet Mediterran
Vorspeisen Vorspeisen
❚ Große Salatbar mit zweierlei Dressings ❚ Große Salatbar mit zweierlei Dressings
❚ Caprese mal anders – Gerupfter Mozzarella ❚ Flusskrebscocktail mit Staudensellerie und
auf Mangoscheiben mit Limettenpesto Cocktailtomaten
❚ Galia Melone mit Parmaschinken ❚ Scheiben von Mozzarella und Strauchtomaten
❚ Anti Pasti Salat an hausgemachtem Pesto
❚ Picatta Milanese ❚ Große Antipastiplatte
❚ Raffinierter Thunfischsalat ❚ Spanische Albondigas
❚ Brot, Butter und Dips ❚ Putello Tonnato mit Kapernäpfeln
❚ Brot, Butter und Dips
Hauptspeisen
❚ Tortellini Burro e Salvia – Gefüllte Tortellini Hauptspeisen
an Butter-Salbei-Sauce ❚ Saltimbocca a la Romana
❚ Pappardelle mit feinen Lachswürfeln und ❚ Putenmedaillons mit Gorgozola gratiniert
konfierten Kirschtomaten an Basilikum-Tomaten-Sugo
❚ Cannelloni Classico – mit Hackfleischfüllung, ❚ Pappardelle mit konfirten Kirschtomaten
im Ofen gratiniert ❚ Toskanisches Kartoffelgratin
❚ Mediterrane Gemüsepfanne
Dessert
❚ Panna Cotta mit Himbeermark Dessert
❚ Hausgemachtes Tiramisu ❚ Creme Caramel mit Orangensalat
❚ Erdbeertrifle
Preis pro Person: € 32,80, ab 20 Personen
Preis pro Person: € 39,00, ab 20 Personen
Buffetvorschlag 5 Buffetvorschlag 6
Buffet „Moderne Klassiker“ Französisches Buffet
Vorspeisen Vorspeisen
❚ Honigmelone mit hausgeräuchertem Schinken ❚ Gourmet Salatbar mit zweierlei Dressings
❚ Hähnchenspieße „Sate“ mit einem Erdnußdip ❚ Salat Nicoise mit grünen Bohnen, Paprika,
❚ Hausgeräucherte Forellenfilets mit Preiselbeer- Tomaten und Thunfischfilets
Meerrettich ❚ Hausgemachtes Rillette de Mans
❚ Tomatensalat mit Zucchinijulienne und ❚ Carpaccio von der Ente mit Orangenchutney
gerupftem Mozzarella ❚ Hausgebeizter Lachs mit Limetten Creme Fraiche
❚ Kartoffelsalat mit Frühlingslauch und roten ❚ Zarte Mini Quiche Lorraine
Zwiebeln an einer leichten Vinaigrette ❚ Shrimpscocktail mit Avocado, fein geschnittenen
❚ Paprikasalat mit Schafskäse und Radieschen Tomaten, angerichtet mit Grapefruit- und
❚ Brot, Butter und Dips Orangenfilets
❚ Brot, Butter und Dips
Hauptspeisen
❚ Geschmorter Rinderbraten mit Schalotten- Hauptspeisen
Rotweinsauce ❚ Schweinefilet an Pommery-Senf Sauce
❚ Schweinegeschnetzeltes „Züricher Art“ ❚ Coq au Vin l‘Original
❚ Kartoffelgratin mit Schalotten und Sahne ❚ Französische Drillinge mit Meersalz gebacken
❚ Butterspätzle ❚ Pommes Macaire
❚ Gemüse der Saison ❚ Gemüse der Saison mit frischen Kräutern
Dessert Dessert
❚ Obstsalat mit Vanillesauce ❚ Crème Brûlée
❚ Panna Cotta mit Mangomark ❚ Bretonischer Birnenkuchen mit gemahlenen
❚ Weiße Mousse mit einem Hauch Tonkabohne Nüssen abgerundet
❚ Bunte Käseauswahl ❚ Französische Käseauswahl
Preis pro Person: € 36,50, ab 20 Personen Preis pro Person: € 41,80, ab 20 Personen
Buffetvorschlag 7 Buffetvorschlag 8
Buffet á la Metz Vegetarisches Buffet
Vorspeisen Vorspeisen
❚ Salatbar mit zweierlei Dressings ❚ Bunter Salat, dazu Joghurtdressing
❚ Kartoffelsalat mit Radieschen und ❚ Italienischer Pastasalat
Frühlingszwiebeln ❚ Gazpacho (kalte Gemüsesuppe)
❚ Italienischer Pastasalat ❚ Tomate-Mozzarella-Platte
❚ Salat Caprese mit Babymozzarella und ❚ Variation von Antipasti
Basilikumpesto ❚ Gemüseterrine mit Paprikavinaigrette
❚ Gegrillte Champignons mit italienischen Kräutern ❚ Brot, Butter und Dips
❚ Zuckermelone mit italienischem Landschinken
und Olivenauswahl Hauptspeisen
❚ Hausgebeizter Lachs mit Limonendip ❚ Grüne Bandnudeln an Ratatouille
❚ „Grüne Crespelle“- Mini-Crêpes Röllchen mit ❚ Grünkernfrikadellen auf Tomaten-Kräutersauce
einem Füllsel aus Blattspinat, Ruccola, ❚ Gratinierter Fenchel unter einer Kräuterkruste
Pinienkernen und geriebenem Parmesan, ❚ Broccoli – Käse – Auflauf
verfeinert mit Basilikum und Senf
❚ Brot, Butter und Dips Dessert
❚ Orangengrieß an Beerensauce
Hauptspeisen ❚ Käsevariation
❚ Pikantes Schweinefilet in der Chili-Honigkruste
an Sauce Andalus mit Honig und Rioja verfeinert Preis pro Person: € 31,20, ab 20 Personen
❚ Zitonenpoularde- Poulardenbrüstchen in
Zitronenbutter gebraten, verfeinert mit Thymian
an Limonensauce
❚ Toskanisches Kartoffelgratin mit konfierten
Kirschtomaten und Grana Padano
❚ Bunte Gemüseauswahl zart blanchiert
❚ Vegetarische Pappardelle mit sommerlichen
Gemüsen in einem Sugo
Dessert
❚ Limonencreme mit frischen Erdbeeren
❚ Weiße Mousse mit einem Hauch Tonkabohne
❚ Kirschgrütze mit Vanillesoße
Preis pro Person: € 37,50, ab 20 Personen
Buffetvorschlag 9 Buffetvorschlag 10
Großes Schlemmerbuffet Brunchbuffet
Vorspeisen Vorspeisen
❚ Gourmet Salatbar mit zweierlei Dressings ❚ Landschinken mit Honigmelone
❚ Terrinenvariationen von Zander und Lachs ❚ Variationen vom Lachs
❚ Gebratene Tranchen vom Iberico Schwein an ❚ Auswahl verschiedener Hart- und Weichkäse
einer Waldpilzsalsa ❚ Große Aufschnittplatte aus unserer hauseigenen
❚ Tartar vom schottischen Wildlachs an Trüffel Metzgerei
Creme Fraiche ❚ Mozzarellascheiben und Strauchtomaten
❚ Flußkrebscocktail mit Forellenkaviar mit unserem hausgemachten Pesto
❚ Gebratene Antipastiauswahl ❚ Frische Landbutter
❚ Brot, Butter und Dips ❚ Marmeladenvariationen und Honig
❚ Großer Brotkorb mit Croissants, Brotsorten
Hauptspeisen und Brötchen
❚ Zart rosa gebratenes Roastbeef an Portweinjus
❚ Pochiertes Steinbuttfilet auf weißer Hauptspeisen
Balsamicoglacé ❚ Rührei mit Schnittlauch
❚ Maispoulardenbrust mit Feigen an einer ❚ Kross gebratene Speckstreifen
Orangensauce ❚ Nürnberger Grillwürstchen
❚ Gratin von der lila Kartoffel ❚ Feine Bratkartoffeln
❚ Schwarz-Weißer Mandelreis
❚ Französiche Meersalzkartöffelchen Dessert
❚ Glacierte Fingermöhrchen ❚ Frischer Obstssalat
❚ Pochierte Artischocken ❚ Sahnejoghurt
❚ Auswahl von Minigemüsen ❚ Cerealienauswahl
Dessert Preis pro Person: € 33,20, ab 20 Personen
❚ Ingwer Mousse mit Sesam-Krokant
❚ Creme Brûlee von weißer Schokolade
❚ Auswahl verschiedener Rohmilchkäse
Preis pro Person: € 48,00, ab 20 Personen
Buffetvorschlag 11 Buffetvorschlag 12
Standard BBQ Grillbuffet „Rom“
Beilagen Beilagen
❚ Cole Slaw ❚ Frische Salatbar mit verschiedenen Blattsalaten,
❚ Oma’s Kartoffelsalat ❚ Beilagen und zweierlei Dressing
❚ Insalata Caprese ❚ Italienischer Pastasalat
❚ Sommersalat ❚ Strauchtomaten und Mozzarella mit
❚ Auswahl von Grillsaucen Balsamicovinaigrette
❚ Brot, Butter und Dips ❚ Fruchtiger Selleriesalat mit Walnüssen und
Orangenspalten
Frisch vom Grill ❚ Auswahl von Grillsaucen
❚ Würzige Schweinenackensteaks ❚ Italienischer Brotkorb – frisch gebacken –
❚ Thüringer Rostbratwürstchen mit Landbutter
❚ Fein eingelegte Hähnchenbrüste
❚ Vegetarische Gemüsespieße frisch vom Grill Frisch vom Grill
❚ Kanarische Meersalzkartoffeln ❚ Mediterran gewürzte Schweine-Steaks
❚ Salsiccia-Würstchen
Dessert ❚ Geflügelsteaks
❚ Joghurtcreme mit Waldbeeren ❚ Rosmarinkartoffeln unter der Meersalzkruste
❚ Obstsalat aus frischem Saisonobst ❚ Knackige Gemüsespieße, frisch vom Grill
Preis pro Person: € 32,50, ab 20 Personen Dessert
❚ Obstsalat aus frischem Saisonobst
Bei den Grillbuffets ist ein Grillmeister ❚ Limetten Panna Cotta Creme
obligatorisch. Für einen Grillmeister berechnen
wir € 130,00 pauschal. Preis pro Person: € 38,00, ab 20 Personen
Bei den Grillbuffets ist ein Grillmeister
obligatorisch. Für einen Grillmeister berechnen
wir € 130,00 pauschal.
Buffetvorschlag 13 Buffetvorschlag 14
Grillbuffet „Miami“ Rheinisches Hafenbuffet
Beilagen Vorspeisen
❚ Orginal Caesar’s Salad mit Croûtons ❚ Matjesfilet mit Zwiebel- und Apfelringen
❚ Cole Slaw Salad ❚ Geräucherter und hausgebeizter Lachs
❚ Toskanischer Brotsalat ❚ Wacholdergeräucherte Forellenfilets mit
❚ Mexikanischer Bohnensalat mit roten Zwiebeln, Sahnemeerrettich
Mais, Paprika und Vinaigrette ❚ Matjessalat, Heringssalat, Thunfischsalat
❚ Maissalat mit Ananas und Thunfisch ❚ Roastbeef englisch gebraten mit Remoulade
❚ Grandma’s Potato Salad ❚ verschiedene Schinken mit Galia-Melone
❚ Auswahl von Grillsaucen ❚ Geflügelsalat
❚ Rustikaler Brotkorb – frisch gebacken – ❚ Eiersalat
mit Buttervariationen ❚ Salate der Saison mit verschiedenen Dressings
❚ Internationale Käse vom Brett
Frisch vom Grill ❚ Brot, Butter und Dips
❚ Gemischtes Grillbrett, frisch mariniert
und eingelegt, Hauptspeisen
❚ Spare Ribs ❚ Fjordforelle in Himbeersauce
❚ Drum Sticks mit mildem Dip ❚ Nordseescholle mit Tomatenragout
❚ Rib-Eye-Steak ❚ Hähnchenbrust mit Lauch, Tomate und Käse
❚ Süßkartoffelspalten mit Sour Cream überbacken mit Basilikumsauce
❚ Gebratenes Gemüse – frisch aus der Riesenpfanne ❚ Bratkartoffeln
& Maiskolben frisch vom Grill ❚ Kartoffelgratin
❚ Gemüse der Saison mit frischen Kräutern
Dessert aus dem Garten
❚ American Cheesecake im Gläschen
❚ Obstsalat aus frischem Saisonobst Dessert
❚ Rote Grütze mit Vanillesauce
Preis pro Person: € 42,00, ab 20 Personen ❚ Vanillecreme mit Fruchtmark
Bei den Grillbuffets ist ein Grillmeister Preis pro Person: € 45,00, ab 20 Personen
obligatorisch. Für einen Grillmeister berechnen
wir € 130,00 pauschal.
Buffetvorschlag 15 Buffetvorschlag 16
Weihnachtsbuffet „Klassisch“ Weihnachtsbuffet „Lukull“
Vorspeisen Vorspeisen
❚ Feldsalat an Knoblauchcroûtons und Kartoffel- ❚ Winterliches Salatbuffet
dressing ❚ Gegrillte Rotbarbe auf provencalischem
❚ Geräucherter und gebeizter Lachs an Gemüsesalat
Honig-Senf-Sauce und frischem Dill ❚ Mozzarellasalat mit Melonenperlen,
❚ Tranchen vom Truthahn an süß-saurem Kerbel & Streifen vom Parmaschinken
Kürbisgemüse ❚ Carpaccio vom Rind, beträufelt mit
❚ Kölsche Plätzchen – Zarte Reibekuchenplätzchen Granatapfelsauce
mit Speck-Apfel Dip ❚ Gegrillte Garnelen mit Limettenvinaigrette
❚ Geräucherte Entenbrust mit Orangenchutney ❚ Hirschkalbpastete mit Cordifole und
❚ Sellerie- Apfelsalat mit Nüssen Sauce Cumberland
❚ Rotkrautsalat an Orangenfilets ❚ Geräucherte Gänsebrust auf marinierten
❚ Rustikales Käsebrett mit Obazda, Zwetschgen
Schnitt- & Weichkäse ❚ Brot, Butter und Dips
❚ Brot, Butter und Dips
Hauptspeisen
Hauptspeisen ❚ Brust und Keule von der Gans an Feigensauce
❚ Chrismesschlegel mit Backpflaumen ❚ Lamm-Medaillons mit Lebkuchenjus
❚ Jäger Bourgignon, Rindergeschnetzeltes ❚ Thymianjus-Filets vom frischen Thunfisch
aus der Hüfte mit Zucchini
❚ Hausgemachte Knödel ❚ Süßkartoffelpüree
❚ Kartoffelgratin ❚ Orangen-Gnocchi
❚ Schupfnudeln ❚ Zuckerschotenstroh
❚ Zimtrotkraut ❚ Wintergemüse
❚ Winterliches Gemüse
Dessert
Dessert ❚ Lebkuchen-Crème-Brûlée mit Gewürzorangen
❚ Holunderjoghurtcreme in kleinen Gläschen
❚ Lebkuchen Mousse ❚ Florentinermousse mit gebrannter
Birne & Beerencoulis
Preis pro Person: € 37,00 ab 20 Personen ❚ Creme vom Weinbergpfirsich mit Lebkuchensauce
Preis pro Person: € 44,00 ab 20 Personen
Flying- und Fingerfood- Buffet Folgend eine Auswahl an kleinen Speisen, die Sie sich für Ihren Anlass und Ihrem Geschmack selbst zusammenstellen können. Unser Tipp Für einen Empfang bietet sich eine Menge von 3 Teilen pro Person an. Als Snack würden wir mit 6 Teilen pro Person kalkulieren. Als vollwertige Mahlzeit empfiehlt sich eine Menge von 10 Teilen pro Person. Bei einem Flying Buffet ist es obligatorisch, dass ein Koch dieses betreut. Hierfür berechnen wir 130,00 € pauschal. Wraps (kalt) mit … 1. „Italian Style” (Blattspinat, Ruccola, Pinienkerne, Parmesan, Basilikum, Senf) pro Teil € 3,20 2. „Chicken Wrap”(Hähnchenbrust, Salat, Tomaten, Eier, Paprika, Pfeffer) pro Teil € 3,40 3. „Mexican Wrap“ (Hackfleisch, Mais, Paprika, Kidneybohnen, pikante Salsa, Peperoni) pro Teil € 3,50 4. „Lachs Wrap“ (Räucherlachs, Romanasalat, Möhrenspäne, Honig-Senfcreme) pro Teil € 3,60 5. „African Wrap“ (Süßkartoffel, Hähnchenbruststreifen, Salat, Mais, Paprika, Sour Cream) pro Teil € 3,60 Wraps (kalt) mit … 1. Salat, Tomate, Paprika, roter Zwiebel, Salatgurke und Kräuterfrischkäse pro Teil € 3,80 2. Salami, Gouda, Salat, Tomate, Salatgurke und Remoulade pro Teil € 3,90 3. Thunfischsalat, Tomate, Salat und Frischkäse pro Teil € 4,00 4. Truthahn, Honig-Senfsauce, Tomate, Salat und Frischkäse pro Teil € 4,10 5. Mozzarella, Tomate, frischem Basilikum, Balsamico, Salat und Frischkäse pro Teil € 4,60 6. geräuchertem Lachs und Frischkäse pro Teil € 5,50 Kleine Köstlichkeiten am Spieß … 1. Auberginenröllchen mit Champignon-Frischkäse pro Teil € 3,60 2. Spießchen mit Mozzarellaperlen, Tomaten und Balsamicocreme pro Teil € 3,60 3. Champignons, gefüllt mit Blattspinat und Ziegenkäse pro Teil € 3,60 4. Crepesröllchen mit Spinat, Ruccola und Pinienkernen pro Teil € 4,00 5. Kleines Häckbällchen mit Fetakäse gefüllt mit Kirschtomate am Spieß pro Teil € 3,20 6. Hähnchensatéspieß mit feiner Erdnusssauce pro Teil € 3,80 7. Rinderfiletröllchen mit eingelegtem Ingwer pro Teil € 4,50 8. Involtini vom Lamm mit Pesto von getrockneter Tomate pro Teil € 5,00 9. Gambasspießchen mariniert mit Sweet-Chili-Sauce pro Teil € 3,85 10. Thunfisch mit Pfefferkruste und Tomaten-Koriander-Salsa pro Teil € 4,00
Kleine Köstlichkeiten im Gläschen oder auf dem Tellerchen ❚ Tandoori-Joghurthuhn am Spieß auf asiatischem Eier-Nudelsalat mit Wokgemüse pro Teil € 3,90 ❚ Gekräuterter Jungschweinrücken auf Feldsalat mit Kartoffeldressing pro Teil € 3,90 ❚ Mariniertes Hühnchen, niedrig gegart auf marinierten Linsen, dazu Joghurt-Koriandercreme pro Teil € 4,00 ❚ Mediterraner Pastasalat mit Mittelmeergemüse und Röllchen vom Jungschwein pro Teil € 4,00 ❚ Bratkartoffelsalat mit Roastbeefscheiben pro Teil € 4,50 ❚ Rosa Kalbsrücken auf Baby-Blattspinat mit Pinienkernen und Schalottenvinaigrette pro Teil € 4,60 ❚ Graved Lachs mit Zitrusfrucht und Dill gebeizt, auf kleinem Reibekuchen pro Teil € 4,20 ❚ Geräucherter Lachs mit Blaubeeren und Ahornsirup an Wildreis pro Teil € 4,20 ❚ Salat von Erdapfel und Kräuterseibling mit feinen Kräutern und Schalotte pro Teil € 3,90 ❚ Gebackener Ziegenkäse auf Ruccolasalat mit Rotweinbirne pro Teil € 4,50 Süße Köstlichkeiten ❚ Joghurt-Quarkcreme mit Variation von frischen Früchten pro Teil € 3,80 ❚ Geschichtete Vanille-Waldbeerencreme pro Teil € 3,80 ❚ Trio de mousse – Mousse au chocolat, Mousse au vanille und Mousse au noisette pro Teil € 4,00 ❚ Heidelbeer-Trifle mit Mascarponecreme und frischen Heidelbeeren pro Teil € 4,00 Bio Gerne bieten wir Ihnen alle Buffets auch in zertifizierter Bioqualität an. Da die Grundprodukte in Bioqualität preisintensiver sind, berechnen wir einen Aufschlag von 50 % auf den Grundpreis der Buffets. Grillbuffets Bei den Grillbuffets ist ein Grillmeister obligatorisch. Für einen Grillmeister bis 110 Personen berechnen wir € 130,00. Ab 110 Personen wird ein zweiter Grillmeister pauschal berechnet. Alle Grillbuffets bieten wir nur in der Hauptsaison an. Buffetbetreuung Wir empfehlen ab 60 Personen eine Buffetbetreuung. Für diese berechnen wir € 130,00 pauschal Hinweis & Tipps Alle Buffets können Sie gerne nach Ihrem Geschmack verändern und zusammenstellen. Gegen einen Aufpreis ist eine Bestellung aller Buffets auch bei geringerer Personenzahl möglich. Alle Buffetpreise inklusive 19% MwSt. Bei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung und beraten Sie gerne. Telefon: 0221 121714 E-Mail: info@ms-rheincargo.de
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