Corona-Test nur eine Momentaufnahme - LADR
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Fleischwirtschaft 7_2020
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Labor- und Messtechnik
Bei Corona-Tests im Labor startet ein Lauf in dem PCR-Vollautomaten Cobas 8800 mit 96 Proben, bis zum Ergebnis dauert es etwa drei Stunden.
Am Tag schafft ein Gerät rund 1500 Analysen. Foto: LADR
Corona-Test nur eine Momentaufnahme
Einmalige vorsorgliche Screeninguntersuchungen der Mitarbeiter auf SARS-CoV-2 sind unnötig
Die aktuelle Infektionslage hat sich
in Deutschland gebessert, die täg-
lichen Infektionszahlen sind erheb-
S eit Mitte März 2020 hat sich in
Deutschland und auch weltweit
einiges geändert. Die Corona-Pande-
rannt. Die Diagnostika-Industrie
konnte nicht liefern. Es fehlte an
vermeintlich einfachem Plastikmate-
nicht-medizinische Labore, die zur
Durchführung von molekularbiolo-
gischen Tests in der Lage sind,
lich zurückgegangen. Auffällig sind mie hält uns in Atem. Und sie wird rial wie beispielsweise speziellen bieten die Durchführung an. Inte-
jedoch die Hotspots, insbesondere in uns vermutlich noch längere Zeit Pipettenspitzen oder besonderen ressanterweise wird dort kaum nach
der Fleischindustrie. Inwieweit die begleiten. Besonders gefährdet sind Behältnissen für die RNA-Extrakti- der Datensicherheit der Patienten
Ursachen an mangelnder Hygiene, Ärzte und Pflegepersonal, die direkt on. Die spezifischen molekularbiolo- gefragt und selten das Arzt-Patien-
den Arbeitsbedingungen – und mit Erkrankten in Kontakt kommen. gischen Kits für die PCR waren ten-Verhältnis berücksichtigt. Wur-
Wohnverhältnissen der dort ar- Die Lage scheint sich nun zu bes- immer ausreichend lieferbar. Einige den die Proben aus dem Nasen-/
beitenden Menschen – oder auch an sern – Dank des Einsatzes von Politiker meinten, es muss nun die Rachenraum fachgerecht genom-
der Luftfeuchtigkeit und der Klimati- Pflegepersonal, Medizinern und ganze Bevölkerung getestet werden men? Wie werden die Ergebnisse
sierung in den Produktionsräumen virologischen Experten, der von der und Testzentren sind nötig. Maß- dokumentiert? Wie und an wen
liegen, werden die Experten unter- Politik verordneten Maßnahmen, nahmen, über die teilweise immer werden die Ergebnisse übermittelt?
suchen. Unternehmen streben nach und nicht zuletzt wegen des Ver- noch diskutiert wird. Mittlerweile Wie wird mit positiven Ergebnissen
Sicherheit und befürchten bei Infek- ständnisses und der Disziplin der haben die medizinischen Labore umgegangen, wenn kein Arzt bera-
tionsfällen Schließungen. Vorsorg- Bevölkerung. Trotzdem, und dies ihre Hausaufgaben ebenso gemacht tend zur Seite steht? Wie steht es mit
liche Screenings der Mitarbeiter und zeigen die lokalen Ausbrüche, be- wie die Unternehmen der Diagnosti- der Akkreditierung, der Qualitäts-
Untersuchungen von Lebensmitteln stehen bei vielen Menschen nach ka-Industrie. Untersuchungskapazi- sicherung und der Kompetenz
und Umgebungsproben auf das wie vor Ängste, sich mit SARS-CoV-2 täten sind ausreichend vorhanden. solcher Laboratorien? Falsch negati-
Coronavirus sind jedoch unnötig. zu infizieren. Das Bedürfnis nach Das Coronavirus SARS-CoV-2 ve Ergebnisse sollten schließlich
Aber welche Maßnahmen und Unter- Sicherheit ist groß und Laborunter- (servere acute respiratory syndrom ausgeschlossen sein. Fragen die
suchungen sind sinnvoll? Was ist zu suchungen und deren Ergebnisse coronavirus) kann die Erkrankung bislang nur ansatzweise geklärt sind.
tun, wenn infektiöse Menschen sollen beruhigen. COVID-19 (Coronavirus-Krank- Zudem werden von nicht-medizi-
Kolleginnen und Kollegen am Ar- Anfangs wurden die medizi- heit-2019) verursachen. Medizi- nischen Laboren auch SARS-CoV-2-
beitsplatz infiziert haben könnten? nischen Labore, die den Direktnach- nische Laboratorien führen die Tests für die unnötigen Unter-
Von Burkhard Schütze weis des Virus mittels PCR durch- Untersuchungen auf SARS-CoV-2 suchungen von Oberflächen und
führen, mit Anforderungen über- routinemäßig durch. Aber auch Lebensmitteln angeboten.
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Labor- und Messtechnik Corona-Test nur eine Momentaufnahme
Lebensmittel gelten des Verdachts erfolgt ist, ist von der
Verläufe variieren stark nach wie vor als sicher
Alles deutet darauf hin, dass die
Arbeitsunfähigkeit des Beschäftig-
ten auszugehen.
bestehenden Hygienemaßnahmen Die Kontaktpersonennach-
..................................................
Häufig genannte Symptome COVID-19 Erkrankter
bei SARS-CoV-2 genauso wirksam verfolgung bei Infektionen mit
0% 10% 20% 30% 40% 50% sind wie bei anderen von Mikrorga- SARS-CoV-2 beschreibt das Robert
nismen ausgehenden Risiken. Koch-Institut (RKI) auf der Seite
Husten 49 %
Diese Maßnahmen bieten in Ver- https://www.rki.de/DE/Content/
bindung mit der Tatsache, dass InfAZ/N/Neuartiges_Coronavirus/
Fieber 41 % Lebensmittel nicht als Übertra- Kontaktperson/Grafik_Kon-
gungsweg bekannt sind, Gewähr takt_allg.pdf?__blob=publicationFile.
Schnupfen 21 % für die Sicherheit der Lebensmittel- Die betroffenen Personen sollten
erzeugung. Allerdings sollten sich umgehend zunächst telefo-
Störung des Lebensmittelunternehmen weitere nisch zur Abklärung an einen
Geruchs- und/oder 14 % risikoinduzierte Hygienemaß- behandelnden Arzt oder das Ge-
Geschmackssinns*
nahmen durchführen, vor allem, sundheitsamt wenden. Über die
Pneumonie 3% wenn Betriebsangehörige positiv RKI-Adresse https://tools.rki.de/
auf das Virus getestet werden. plztool/ ist das zuständige Gesund-
heitsamt leicht zu finden, dort wird
* In Deutschland werden seit der 17. KW für die COVID-19-Fälle Geruchs- und Verdachtsfälle – einfach die entsprechende Post-
Geschmacksverlust als Symptome erfasst. In vielen internationalen Studien wurde
bei über der Hälfte der Probanden ein Geruchs- und/oder Geschmacksverlust
was ist zu tun? leitzahl eingegeben.
nachgewiesen. Insbesondere Fieber, Husten und Wenn die öffentlichen Behörden
Quelle: RKI (Stand 23.06.2020) FLEISCHWIRTSCHAFT 7_2020
Atemnot können Anzeichen für aufgrund von positiven Testergeb-
eine Infektion mit dem Corona- nissen größere Testreihen an-
Abb. 1: Auftreten der häufigsten Symptome bei COVID-19 Fällen in Europa virus sein. Hierzu ist im Betrieb ordnen, ist die Zusammenarbeit
(Angaben aus verschiedenen europäischen Studien) eine möglichst kontaktlose Fieber- zwischen Gesundheitsamt, Unter-
messung von betroffenen Personen nehmen, Betriebsarzt und dem die
vorzusehen (Abb. 1). Tests durchführenden Labor un-
Arbeitgeber sollten im betrieb- abdingbar. Die Probennahmen bei
Effiziente Hygiene ist der auf Lebensmittel wird bereits durch lichen Pandemieplan Regelungen betriebsmedizinischen Reihen-
beste Schutz vor Infektionen die geltenden Hygieneregeln auf treffen, um bei bestätigten Infektio- untersuchungen müssen zügig
Risiken einer Infektion mit SARS- ein Mindestmaß reduziert. Denn nen diejenigen Personen (Be- organisiert und durchgeführt
CoV-2 und an Covid-19 zu erkran- Personen, die in Unternehmen schäftigte und wo möglich Kunden) werden. Die Testergebnisse sollen
ken, bestehen derzeit ohne Zweifel. arbeiten, die Lebensmittel pro- zu ermitteln und zu informieren, erwartungsgemäß so schnell wie
Doch wie ist mit dem Risiko um- duzieren oder verarbeiten, müssen bei denen durch Kontakt mit der möglich vorliegen. Erst dann kön-
zugehen? Die Einhaltung der ein hohes Maß an persönlicher infizierten Person ebenfalls ein nen weitere Maßnahmen festgelegt
allgemeinen Regeln der Hände- Hygiene einhalten. Das Tragen Infektionsrisiko besteht. Je besser werden. Medizinische Labore im
hygiene und bei der Zubereitung geeigneter, sauberer Bekleidung, die Einteilung der Arbeitskräfte in LADR-Verbund (Laborärztliche
von Lebensmitteln sind der beste erforderlichenfalls von Schutz- definierte feste Gruppen vorgenom- Arbeitsgemeinschaft für Diagnostik
Schutz. Für alle Unternehmen kleidung, sowie das Einhalten der men wurde, umso einfacher ist es und Rationalisierung) bieten für
steht die Infektionsprävention der Regeln der Betriebs- und Per- im Krisenfall zu handeln. Be- solche Fälle beispielsweise so-
Belegschaft im Vordergrund, (siehe sonalhygiene sind selbstverständ- schäftigte mit entsprechenden genannte Corona-Boxen an, die
SARS-CoV-2-Arbeitsschutzstan- lich. Symptomen sind aufzufordern, das ausreichend Entnahme-, Versand-
dard, Bundesministerium für Maßnahmen zur Kontaktredukti- Betriebsgelände umgehend zu material, Barcodes und Auftrags-
Arbeit und Soziales, 16.04.2020). on oder Kontaktvermeidung am verlassen bzw. zu Hause zu blei- scheine enthalten (https://ladr.de/
Der Arbeitgeber hat sich von den Arbeitsplatz bestanden vor der ben. Bis eine ärztliche Abklärung sars-cov-2-reihenuntersuchungen).
Fachkräften für Arbeitssicherheit Pandemie hingegen in der Regel
und Betriebsärzten beraten zu nicht. Plexiglas-Abtrennungen,
lassen. Regelungen zur Arbeits- wenn Abstandhalten nicht
platz-, Pausengestaltung, der Per- möglich ist, Kontaktsperre Sogenannte
sonal- und Betriebshygiene sind zwischen Lkw-Fahrern und Corona-Boxen
festzulegen. Dienstreisen und Personen im Lebensmittel- enthalten Entnahme-
Meetings sind auf das unbedingt betrieb, Bereitstellung von und Versandmaterial
Notwendige zu reduzieren. Der ausreichender Menge Hände- sowie Barcodes und
Zutritt Dritter zu Arbeitsstätten ist desinfektionsmitteln, neu zu Auftragsscheine.
zu minimieren. Unabhängig vom organisierender Schichtbetrieb,
betrieblichen Maßnahmenkonzept oder das Homeoffice, sind
sollen in Zweifelsfällen, bei denen regelrecht neue Maßnahmen.
der Mindestabstand nicht sicher Betrieblich zur Verfügung ge-
eingehalten werden kann, Mund- stellter Wohn- und Pausenraum
Nasen-Bedeckungen zur Verfügung musste zudem in bestimmten
gestellt und getragen werden. Fällen mit entsprechenden
Die bereits hohen Hygienestan- Abstandsregeln und
dards in der Lebensmittelindustrie Kontakt-
bieten allein schon einen hohen verboten
Infektionsschutz. Das Risiko einer neu organi-
Übertragung von Viruspartikeln siert werden.
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Labor- und Messtechnik
Die Teste sind in der Routine etab- tät nach durchgemachter Infektion
liert: Seit Beginn der Pandemie sollte der Test zum aktuellen Zeit-
wurden in den akkreditierten punkt nicht eingesetzt werden. Wie
LADR-Laboren in Bezug auf SARS- bei jedem Labortest können falsch-
CoV-2-Diagnostik über 200 000 positive Resultate vorkommen.
PCR- und über 40 000 Antikörper- Daher ist dringend davon ab-
untersuchungen durchgeführt. zuraten, alleine auf Grund eines
Bei größeren Untersuchungs- Antikörper-Nachweises und der
reihen von mehr als 300 Personen damit vermeintlich vorliegenden
können komplett ausgestattete Immunität auf die empfohlenen
mobile EDV-Arbeitsstationen für Schutzmaßnahmen – Mund-Nasen-
Probennahmen und die Erfassung Schutz, Abstand usw. – zu ver-
der Patientendaten zum Einsatz zichten. Es gibt bisher keine belast-
kommen. Ein medizinisch aus- baren Daten, ob ein Antikörper-
gebildetes Team ist dann vor Ort Nachweis mit sicherer Immunität
unerlässlich. gleichzusetzen ist und wie lange
diese dann bestehen würde. „Durch
Ungezielte Screenings Tierversuche an Rhesusaffen, frühe-
nicht zu empfehlen Beim Rachenhinterwandabstrich ist medizinisches ren Erkenntnissen zu SARS sowie
Screeninguntersuchungen der Fachpersonal gefragt. Grafik: LADR Plausibilitätsannahmen gehen
Belegschaft direkt auf den Erreger Experten davon aus, dass genesene
SARS-CoV-2 ohne Symptome sind Patienten ein nur sehr geringes
nicht nötig. Erst bei den typischen Reinfektionsrisiko haben. Unklar
Krankheitszeichen sollte zur Klärung krank werden kann. „Ein negatives kräftig. Die fachlich, korrekt durch- ist, wie regelhaft, robust und dauer-
der Ursache der direkte Erregernach- PCR-Ergebnis schließt die Möglich- geführte Probenahme ist besonders haft dieser Immunstatus aufgebaut
weis aus dem Abstrichmaterial im keit einer Infektion mit SARS- wichtig. Bei Verdacht auf das Vor- wird. Die Erfahrungen mit anderen
Labor durchgeführt werden. Das CoV-2 nicht vollständig aus. Falsch- liegen einer Infektion mit dem Coronaviren-Infektionen (SARS und
Virusgenom kann dort über hoch negative Ergebnisse können z.B. neuartigen Coronavirus sollten oro- MERS) deuten darauf hin, dass die
sensitive molekularbiologische aufgrund schlechter Probenquali- und/oder nasopharyngeale Rachen- Immunität bis zu drei Jahre an-
Testsysteme mittels real time PCR- tät, unsachgemäßem Transport hinterwandabstriche entnommen halten könnte“ (RKI, SARS-CoV-2
Tests im positiven Falle nachgewie- oder ungünstigem Zeitpunkt (bezo- werden. Hier ist medizinisches Steckbrief zur Corona-Virus-Krank-
sen werden. Den Direktnachweis gen auf den Krankheitsverlauf) Fachpersonal gefragt, damit nicht heit 2019, 30.04.2020).
wird in der Regel der behandelnde bzw. unsachgemäßer Durchfüh- falsch-negativ Ergebnisse aufgrund Bei Nachweis von IgG-Antikör-
Arzt bzw. Betriebsarzt veranlassen. rung der Probenentnahme nicht nicht fachgerecht durchgeführter pern (Immunglobulin G) kann ein
Die Inkubationszeit bei SARS- ausgeschlossen werden“ (RKI, Probenahmen provoziert werden. bereits stattgefundener Kontakt zu
CoV-2 Infizierten liegt im Mittel bei Hinweise zur Testung, Erreger- SARS-CoV-2 angenommen werden.
fünf bis sechs Tagen, kann aber bis nachweis durch RT-PCR). Antikörpertest nicht Positive IgA- bzw. IgM-Antikörper
zu 14 Tagen betragen. Das er- Zwei bis drei Tage vor Symptom- für Akutdiagnostik geeignet (Immunglobulin A und M) können
schwert die Diagnostik. Wenn beginn gelten Infizierte als infekti- Auch Testungen auf SARS-CoV-2- möglicherweise als Indikator für
Menschen (vermeintlich) gesund ös, einen Tag davor als hoch infekti- Antikörper sind keinesfalls für die einen erst kürzlich zurückliegen-
sind, sich aber noch in der Inkuba- ös (HE X et al., 2020). Folglich sind Akutdiagnostik erkrankter Patienten den Kontakt dienen (Abb. 2). Bei
tionszeit befinden, sagt folglich ein einmalige Screeningtests für die gedacht und ersetzen nicht die der Interpretation ist zu berück-
negativer Test auf das Virus nichts gesamte Belegschaft nicht zu emp- direkte Erreger-Diagnostik mittels sichtigen, dass Kreuzreaktionen zu
darüber aus, ob man doch noch fehlen, teuer und wenig aussage- PCR. Zum Nachweis einer Immuni- anderen humanpathogenen Coro-
Anzeige
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Labor- und Messtechnik Corona-Test nur eine Momentaufnahme
Antikörper-Nachweise
..........................................................................
Quelle: LADR Zentrallabor Dr. Kramer & Kollegen FLEISCHWIRTSCHAFT 7_2020
Abb. 2: Beim Nachweis von IgG-Antikörpern kann ein bereits stattgefundener Kontakt zu SARS-CoV-2 angenommen werden. Positive IgA- bzw. IgM-Antikörper können
möglicherweise als Indikator für einen erst kürzlich zurückliegenden Kontakt dienen.
naviren nicht ausgeschlossen Lebensmittel und Oberflächen von SARS-CoV-2: „Die EFSA ist über kontaminierte Oberflächen,
werden können. nicht kritisch derzeit nicht an den Abwehrmaß- wodurch nachfolgend Infektionen
Der direkte Kontakt von Mensch Nach Aussagen von EFSA (Eu- nahmen als Reaktion auf den beim Menschen aufgetreten wä-
zu Mensch, meist durch Niesen, ropean Food Safety authority), BfR Ausbruch des neuartigen Coronavi- ren, gibt es derzeit keine belast-
Husten oder Ausatmen abge- (Bundesinstitut für Risikobewer- rus in China beteiligt, da Lebens- baren Belege. Allerdings sind
sonderter Tröpfchen, gilt als der tung) oder vielen Experten gelten mittel nicht als wahrscheinliche Übertragungen durch Schmier-
hauptsächliche Übertragungsweg Lebensmittel und Oberflächen Übertragungsquelle oder Über- infektionen über Oberflächen, die
von SARS-CoV-2. nicht als kritische Infektionsherde tragungsweg des Virus identifiziert kurz zuvor mit Viren kontaminiert
wurden. Das Europäische Zentrum wurden, theoretisch denkbar und
für die Prävention und die Kon- können nicht ausgeschlossen
Anzeige trolle von Krankheiten (ECDC) werden. Aufgrund der relativ
verfolgt die Entwicklung genau und geringen Stabilität von Corona-
bietet den Mitgliedstaaten der viren in der Umwelt ist dies aber
Union und der Europäischen nur in einem kurzen Zeitraum
Kommission mit seinen Risikobe- nach der Kontamination wahr-
wertungen Orientierungshilfe für scheinlich.“ Zu ähnlichen Ergeb-
Maßnahmen, mit denen sie auf den nissen kommen auch Günter
Ausbruch reagieren“ (www.efsa.eu- Kampf vom Institut für Hygiene
ropa.eu/de/news/novel-coronavirus- und Umweltmedizin der Univer-
where-find-information). sitätsmedizin Greifswald und
Das BfR weist darauf hin: „Es seine Co-Autoren (KAMPF et al.,
gibt derzeit keine Fälle, bei denen 2020)
nachgewiesen ist, dass sich Men- Auch Rekontaminationen mit
schen über den Verzehr kon- Viren von Fleisch und Fleischwaren
taminierter Lebensmittel mit dem bei der Schlachtung oder Weiterver-
neuartigen Coronavirus infiziert arbeitung sind denkbar. Allerdings
haben. Auch für eine Übertragung können ausschließlich mit SARS-
des Virus durch Kontakt zu kon- CoV-2 infizierte Menschen durch
taminierten Gegenständen oder direktes Niesen, Husten oder über
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Labor- und Messtechnik
unsaubere Hände das Virus ver- nahme und Entsorgung von Mund- spielsweise im Krankenhaus, könn- lich, dass importiere Waren wie
teilen. Bei der Einhaltung der Nasen-Schutz (MNS)-Masken usw. ten die Ergebnisse für die Epi- importierte Lebensmittel oder
geltenden Hygieneregeln ist dies Verdächtige oder als risikoreich demiologen unter Umständen Bedarfsgegenstände und Spiel-
aber eher sehr unwahrscheinlich. erkannte Oberflächen sind effizient wertvolle Hinweise auf einen Hot- waren, Werkzeuge, Computer,
Auch für Fleisch und Fleisch- zu desinfizieren, dies ist preiswerter spot liefern; für Routineunter- Kleidung oder Schuhe Quelle einer
produkte gilt, dass bislang nicht als mit teuren molekularbiologische suchungen in Rahmen der Betriebs- Infektion mit dem neuartigen
über Infektionen durch deren Untersuchungen von Oberflächen hygiene hingegen gilt dies kaum. Coronavirus sein könnten.“ (Ak-
Verzehr berichtet wurden. die Erbsubstanz RNA von SARS- „Aufgrund der bisher ermittelten tualisierte Fragen und Antworten
CoV-2 nachweisen zu wollen. Das Übertragungswege und der relativ des BfR vom 23. April 2020).
Laboruntersuchungen von soll nicht heißen, dass diese Tests geringen Umweltstabilität von Die Desinfektionsmittel im
Oberflächen nicht nützlich vollkommen nutzlos sind. Bei Coronaviren ist es nach derzeiti- Lebensmittel produzierenden
Laboranalytik beruht auf Vertrauen. einem Ausbruchsgeschehen bei- gem Wissensstand unwahrschein- Betrieb sollten jedoch keine quartä-
Vertrauen darauf, dass die Ergeb-
nisse valide sind. Die Untersuchun-
gen und die Ergebnisse sollten Anzeige
sinnvolle Erkenntnisse bringen. Es
besteht derzeit keine fachliche
Notwendigkeit, Untersuchungen
von Oberflächen oder Lebensmittel
auf SARS-CoV-2 durchzuführen.
Einen Prüfbericht auf die Virus-
freiheit von Lebensmitteln auf
SARS-CoV-2 wird (oder sollte) kein
seriöses Labor erstellen.
Nach zwei bis drei Tagen liegen
dann vermeintlich aussagekräftige
Ergebnisse vor, so die Werbung.
Doch was nützt die Aussage, dass
vor drei Tagen das Virus auf Tür-
griffen, Lichtschaltern, Bedarfs-
gegenständen oder wo auch immer
gegebenenfalls vorhanden war?
War die Reinigung tatsächlich nicht
ausreichend? Und würde ein sol-
cher Befund etwas über die Infek-
tiosität der nachgewiesenen Viren
aussagen? Oder könnte es wo-
möglich sein, dass lediglich Virus-
RNA nachgewiesen wurde und
kein ansteckender Virus?
Um nachzuweisen, dass infektiö-
se Viren vorliegen, müssten auf-
wändige Tests mit Zellkulturen, die
auf SARS-CoV-2 reagieren, durch-
geführt werden. Das ist keine
Routinediagnostik und nur in
spezialisierten Laboren mit hoher
Sicherheitsstufe möglich. Validie-
rungsdaten und Aussagen zur
Nachweisgrenze auf Oberflächen
begründen sich derzeit lediglich auf
Laborversuche (VAN DOREMALEN et
al., 2020; KAMPF et al., 2020). Wie
sich das Virus tatsächlich in der
Betriebsumwelt verhält hängt von
vielen Faktoren ab, wie beispiels-
weise unterschiedlichen Ober-
flächen, Luftfeuchtigkeit, Tem-
peratur usw.
Das mögliche Risiko von
Schmierinfektionen kann allerdings
durch effiziente Hygienemaß-
nahmen stark reduziert werden.
Das HACCP-Team sollte die riskan-
ten Punkte identifizieren, z.B.
immobilisierte Kugelschreiber beim
Empfang, Handhabung der Ab-
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Labor- und Messtechnik Corona-Test nur eine Momentaufnahme
ren Ammoniumverbindungen sein. Bei der Virusanalytik von artige Coronavirus über Lebensmittel 10. Norm L 00.00147/2 (V), (2020):
(QAV, Benzalkoniumchlorid BAC, unbehüllten Noro- oder Hepatitis- und Gegenstände übertragen werden? Horizontales Verfahren zur Bestimmung
Didecyldimethylammoniumchlorid A-Viren werden folglich ebenso https://www.bfr.bund.de/cm/343/ von Hepatitis A-Virus und Norovirus in
DDAC) enthalten. Bei Verwendung unbehüllte Viren wie beispielsweise kann-das-neuartige-coronavirus- Lebensmitteln Teil 2: Verfahren für den
QAV-haltiger Desinfektionsmittel genetisch modifizierte Mengoviren ueber-lebensmittel-und-gegen- qualitativen Nachweis Real time RT-PCR.
können nachweisbare Rückstände (normgerecht) oder MSII-Phagen staende-uebertragen-werden.pdf . – – 11. RKI (2020): COVID-19: Bin ich be-
auf Lebensmittel gelangen. Es verwendet. 3. Bundeministerium für Arbeit und troffen und was ist zu tun? Orientie-
gelten entsprechend der Verord- Für das behüllte Virus SARS- Soziales (2020): SARS-Cov-2-Arbeits- rungshilfe für Bürgerinnen und Bürger.
nungen VO EU 1119/2014 und CoV-2 gibt es derzeit kein geeig- schutzstandard. https:// https://www.rki.de/DE/Content/InfAZ/
VO EG 369/2005 Rückstands- netes behülltes Surrogatvirus als www.bmas.de/SharedDocs/Downlo- N/Neuartiges_Coronavirus/Orientie-
höchstgehalte für DDAC und BAC. Prozesskontrolle, um die Wieder- ads/DE/PDF-Schwerpunkte/sars- rungshilfe_Buerger.pdf?__blob=publi-
findungsrate zu bestimmen. Es ist cov-2-arbeitsschutzstan- cationFile . – 12. RKI (2020): Hinweise zur
Untersuchungen auf Viren daher derzeit nicht zielführend dard.pdf?__blob=publicationFile&v=2 . Testung von Patienten auf Infektion mit
sind aufwändig Lebensmittel auf SARS-CoV-2 – 4. Deutsche gesetzliche Unfall- dem neuartigen Coronavirus SARS-
Die Virusanalytik bei Lebensmitteln untersuchen zu lassen. Angebotene versicherung (2020): Coronavirus CoV-2. www.rki.de/DE/Content/InfAZ/
ist sehr komplex und aufwändig und Verfahren in diesem Bereich sind SARS-Cov-2. Verdachts- /Erkrankungs- N/Neuartiges_Coronavirus/Vorl_Tes-
wird in spezialisierten Laboren wie nicht validiert und liefern keine fälle im Betrieb. https://publikatio- tung_nCoV.html#doc13490982body-
dem LADR-Zentrallabor in Geest- verlässlichen Ergebnisse. nen.dguv.de/widgets/pdf/download/ Text4) . – 13. VAN DOREMALEN, N. et al.
hacht meist für die Untersuchungen article/3790 . – 5. Deutsche gesetzliche (2020): Aerosol and surface stability of
von Noro- und Hepatitis-A-Viren Fazit Unfallversicherung (2020): 10 Tipps zur HCoV-19 (SARS-CoV-2) compared to
eingesetzt. Auf Oberflächen und Untersuchungen auf das Coronavi- betrieblichen Pandemieplanung. SARS-CoV-1. The New England Journal
Lebensmitteln sind Viren nämlich in rus SARS-CoV-2 sollten weiterhin https://publikationen.dguv.de/wid- of Medicine. DOI: 10.1056/
weitaus geringerer Konzentration mit Sachverstand geführt werden. gets/pdf/download/article/2054 . – NEJMc2004973.
vorhanden als im infizierten („Inku- In Krisenzeiten sind die offiziellen 6. European Food Safety authority
bator“) Mensch. Die vermeintlich Empfehlungen und Informationen (2020): Coronavirus: keine Anhalts- Dr. Burkhard
vorhandenen Viren in oder auf der Wissenschaftler des RKI und punkte, dass Lebensmittel eine Quelle Schütze
Lebensmitteln müssen für die des BfR besonders zu berück- für eine Infektion oder ein Übertra- ist Diplombiologe und von
Laboranalyse in mehreren Arbeits- sichtigen. Abstand halten und das gungsweg sind. https://www.efsa.eu- der IHK öffentlich bestellter
schritten aufkonzentriert werden. Tragen des Mund-Nasen-Schutzes ropa.eu/de/news/coronavirus-no- und vereidigter Sach-
Dies würde auch für SARS-CoV-2 sowie eine effiziente Betriebs- und evidence-food-source-or-trans- verständiger – Mikrobiologie der Lebens-
gelten. Erst dann besteht die Mög- Personalhygiene sind die wichtigs- mission-route . – 7. HE, X., L AU, E.H.Y., WU, mittel, Lebensmittelsicherheit, Lebens-
lichkeit des Nachweises mittels PCR. ten vorbeugenden Maßnahmen. P. et al. (2020): Temporal dynamics in mittelbeurteilung und Gegenprobensach-
Bei der Virus-Analytik von Le- Bei Reihenuntersuchungen ist die viral shedding and transmissibility of verständiger. Schütze arbeitet seit 1998 bei
bensmitteln ist entscheidend und Zusammenarbeit zwischen Ge- COVID-19. Nat Med 26, 672–675. https:// der LADR GmbH und seit 2006 Laborleiter für
entsprechend der Norm L 00.00- sundheitsamt, Unternehmen, doi.org/10.1038/s41591-020-0869-5 . – den akkreditierten Bereich Lebensmittel-
147/2(V) vorgeschrieben, dass eine Betriebsarzt und dem Labor, das die 8. KAMPF, G. et al. (2020): Persistence of analytik, Schwerpunkt Mikrobiologie der
Prozesskontrolle mitgeführt und Tests durchführt, unabdingbar. coronaviruses on inanimate surfaces Lebensmittel.
die Wiederfindungsrate ermittelt and their inactivation with biocidal
werden muss. Hierzu wird neben Literatur und Informationen agents. Journal of Hospital Infection Anschrift des Verfassers
der Ziel-Virus-PCR eine zweite 1. BGN – Berufsgenosschaft Nahrungs- 104, 246e251. Doi.org/10.1016/ Dr. Burkhard Schütze, LADR GmbH, Medizi-
PCR mit einem sogenannten Surro- mittel und Gastgewerbe (2020): Das j.jhin.2020.01.022 . – 9. LADR (2020): nisches Versorgungszentrum Dr. Kramer &
gatvirus durchgeführt. Dieser Coronavirus. https://www.bgn.de/ Coronavirus SARS-CoV-2. Antikörper. Kollegen, Lauenburger Straße 67,
Surrogatvirus ist nicht infektiös corona/ . – 2. Bundesinstitut für Risiko- Test mittels ELISA. https://ladr.de/ 21502 Geesthacht, b.schuetze@ladr.de
und sollte dem Zielvirus ähnlich bewertung (BfR, 2020): Kann das neu- sars-cov-2-antikoerper-test . –
Beam
Keimen mit Dampfsaugsystemen den Kampf ansagen
Keimfreiheit auf höchstem Niveau: Blue-Evolution-Serie nicht nur reichen der Lebensmittelbranche:
Der bayerische Hersteller Beam dem strengen HACCP-Standard Die Einsatzgebiete reichen von der
GmbH bietet mit den Dampfsaug- gerecht, sondern überzeugt auch Bandreinigung über Kühlräume
systemen Blue Evolution S+ und beim 4-Felder-Test auf ganzer und das Lager bis hin zu Ecken
Blue Evolution XL+ zwei Lösungen Linie. und Kanten sowie schwer zugäng-
für die effiziente und ökologische Der Blue Evolution S+ und der lichen Stellen an Maschinen. Dass
Art des Reinigens in der Lebens- Blue Evolution XL+ des Herstellers die Multifunktionsgeräte auch hier
mittelindustrie an. Die Multi- werden mit klarem Wasser befüllt für Top-Hygiene sorgen, machen
funktionsgeräte aus Altenstadt und kommen ohne Chemie aus . der über drei Meter lange Schlauch
kommen ohne Chemie aus, ar- Bei der Reduktion der Keimzahl und die unterschiedlichen Auf-
beiten mit bis zu 180 °C heißem stehen sie anderen Reinigungs- satzdüsen möglich. Der Dampf-
Trockendampf und entfernen systemen, die biozide oder che- druck lässt sich dabei so re-
hartnäckigste Bakterien und mische Substanzen wie Tenside gulieren, dass alle Oberflächen
Verschmutzungen rückstandslos. verwenden, in nichts nach. effizient und schonend gesäubert
Dass sie dabei höchsten Hygiene- Die beiden Geräte sind univer- Die Geräte sparen über 90% des werden können.
ansprüchen genügen, ist wissen- sell einsetzbar und entfernen bisherigen Wasserverbrauchs.
schaftlich belegt: So wird die Schmutz und Keime in allen Be- //www.beam.deSie können auch lesen
