DIE RESTAURANT KARTE - Restaurant Margarete
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DIE RESTAURANT
KARTEUNSER KONZEPT
Ein Restaurant im Zentrum Frankfurts, das Klassiker und Neuheiten
aus der Küche liebevoll fortentwickelt.
Margarete lädt täglich ein zu geschmacklichen Neuentdeckungen und
lange Bewährtem. Im Herzen Frankfurts und mitten im städtischen
Leben, gerahmt von Museen, Galerien und historisch Bedeutsamem,
ist hier ein Ort der Zusammenkunft und des Gesprächs.
Margaretes Türen in der Braubachstraße sind geöffnet vom Morgen bis in
den späten Abend – für Frankfurter und alle Besucher der Stadt.
RESTAURANT„Namensgeberin des Restaurants ist die Wiener Architektin Margarete Schütte-Lihotzky. [...]“
APERITIF RESTAURANT
APERITIF
Steiner Riesling Sekt
– Pfalz –
10 cl 5,50 Euro
Riesling Sekt Brut
10 cl 6,50 Euro
und
Auxerrois Brut
10 cl 8,50 Euro
– Sektmanufaktur Flik in Rheinhessen (bio) –
Montresor Rosé royal spumante
100 % Pinot noir. Extra trocken.
10 cl 5,90 Euro
Port Tonic
White Port, Tonic water, Zitrone
6,50 Euro
Bitter Rose
Moonshine Bitter
Grapefruit, Hagebutte und schwarzer Holunder
mit einem Schuss Schaumwein & Soda
Schön bitter, nicht süß und ein idealer Start ins Menü
8,20 Euro
Frankfurt 7 Gin Tonic Apero
Gin mit den Frankfurter sieben Kräutern, Tonic
7,80 Euro
Traube und Gurke
Traubensaft vom Winzer, Wasser, frische Gurke
– alkoholfrei –
4,80 Euro
Weine und weitere Getränke finden Sie im Anschluss
an die Speisekarte. Und wenn Sie sich etwas wünschen, das Sie nicht
auf der Karte finden – fragen Sie uns gern!
APERITIFDAS MENÜ RESTAURANT
ZU UNSEREM
MENÜ
Für unser Menü verwenden wir Zutaten von unseren überwiegend
regionalen Lieferanten und Produzenten. Wir kombinieren sie mit
Einflüssen aus internationalen Erlebnissen und Leckerbissen, die wir
von überall her mitgebracht bekommen. Gesucht, gefunden und für Sie
zubereitet!
Margaretes Winter Menü
Margaretes Winter Menü verarbeitet die saisonalen Zutaten der kalten
Jahreszeit in neuen, frischen Kombinationen. Die auch als Jerusa-
lem-Artischocke bekannte Topinambur gewinnt dank der halben
Maracuja eine aufweckende Säure - und Maronen müssen nicht immer
neben der Gans liegen. Unagi kennt jeder Sushi-Liebhaber; hier kommt
Aal auf den Reis. Margaretes Variante wird mit regionaler
Odenwaldforelle zubereitet: eine wahre Geschmacksbombe
mit Buchweizen und Seetang.
Dareks Acker
Darek ist neu unter den Landarbeitern. Zusammen mit seiner Frau hat
er gut 400 Hektar Ackerland übernommen, die sie nun mit Hingabe be-
wirtschaften. Wir sind betört von dem wunderbaren Duft, der aus einer
frisch durchbrochenen Rübe strömt. Dareks Karotten haben Besonde-
res verdient: Die Fermentation ist eine der ältesten Zubereitungsformen
überhaupt. Wir haben diesem Prozess und den umwerfenden Rüben
einen eigenen Gang gewidmet.
Geflammte Makrele
Ein Fischgang mit vielen Aromen. Essbare Olivenkerne geben eine
bitter-fruchtige Note. Brennnessel ist gesund wie schmackhaft, gemein-
sam mit der Minze und dem Krustentierschaum bringt sie viel Kraft auf
den Teller.MARGARETES
WINTER
MENÜ
VORSPEISE
Suppe von Jerusalem-Artischocken
mit Maronen, Maracuja und glaciertem Sesam
ZWISCHENGÄNGE
Odenwaldforelle nach Unagi-Art
oder
Kräuterseitling nach Unagi-Art
auf Buchweizen-Maki, Miso-Mayonnaise und Kombu
HAUPTGÄNGE
Geschmorte Lammstelze mit krossem Rosmarin
oder
Loin vom Islandskrei in beurre blanc
oder
Baba Ghanoush (geröstete Aubergine)
mit pikantem Birnen-Relish
... jeweils auf ganzer Schwarzwurz und knusprigem Kartoffelpüree
Zitronengemüse und Lorbeerschaum
DESSERT
Halbgefrorenes vom Bratapfel mit Salzkaramell
Pistazie und Armagnac-Pflaume
3 Gänge für 42 Euro
Vorspeise, Hauptgang nach Wahl, Dessert
4 Gänge für 54 Euro
Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang nach Wahl, Dessert
MENÜ„[...] Sie entwarf Mitte der
1920er Jahre den Urtyp der
‚Frankfurter Küche‘, die heute
als Vorbild der modernen
Einbauküche gilt.“À LA CARTE RESTAURANT
VORSPEISEN &
ZWISCHENGÄNGE
Margaretes Kartoffelsuppe
mit Gremolata, Brotchip und lila Kartoffel
8,50 Euro
Suppe von Jerusalem-Artischocken
mit Maronen, Maracuja und glaciertem Sesam
12,50 Euro
Odenwaldforelle nach Unagi-Art
oder
Kräuterseitling nach Unagi-Art
auf Buchweizen-Maki, Miso-Mayonnaise und Kombu
18 Euro
Gemüse-Carpaccio
mit eingemachten Mühlheimer Shiitake-Pilzen
(ohne tierische Zutaten)
14 Euro
MARGARETES EXTRAS AUS DER KÜCHE
Diese Gänge sind nicht durchgängig erhältlich.
Fermentiertes Gemüse
von Dareks Acker in Neu-Anspach
Basilikumkaviar, süßsaurer Sud und karamellisierte Haselnüsse
(ohne tierische Zutaten)
13 Euro
Geflammte Makrele mit Krustentierschaum
Olivenkerne, Linsencreme, Minze und Brennnesselpapier
18 Euro
... und obendrauf essbare Blüten und Sprösslinge
von Matthias Kroll aus Offenbach...
À LA CARTEHAUPTSACHEN
Geschmorte Lammstelze mit krossem Rosmarin
auf ganzer Schwarzwurz und knusprigem Kartoffelpüree
Zitronengemüse und Lorbeerschaum
34 Euro
Dinkelrisotto mit geräuchertem Parmesan
geröstetem Rosenkohl, Petersilie, Kapern,
Eschalotten und Ponzu-Schaum
25 Euro
Loin vom Islandskrei in Beurre blanc
auf ganzer Schwarzwurz und knusprigem Kartoffelpüree
Zitronengemüse und Lorbeerschaum
34 Euro
Baba Ghanoush (geröstete Aubergine)
mit pikantem Birnen-Relish
auf ganzer Schwarzwurz und knusprigem Kartoffelpüree
Zitronengemüse und Lorbeerschaum
22,50 Euro
À LA CARTEGRILLKARTE &
SALATE
Feersisch Rumpsteak Lachs aus Island Maishuhn Suprème
28 Euro auf der Haut gebraten 25 Euro
28 Euro
Rinderfilet Pikanter Ziegenkäse Heiß geräucherte
Feersisch Rind von den Salz- in Puffhirse Kräuterseitlinge
wiesen vegetarisch – vegetarisch/vegan –
38 Euro 22 Euro 25 Euro
... jeweils jeweils mit Kraut und Rüben
oder als großer Salat
von Gurke und Zucchini mit Kresse und hausgemachtem Kimchi
DAS GRILL-MENÜ
Steak/Gegrilltes nach Wahl mit Beilagen (Steakpreis + 20 Euro = 3 Gänge)
VORSPEISE ZUR WAHL
1/Gemüse-Carpaccio 2/Margaretes kleiner Salat 3/Margaretes
mit eingemachten Mühlheimer mit Schnickschnack Kartoffelsuppe
Shiitake-Pilzen mit Gremolata und Brotchip
4/ Tatar mit Kapern und Zwiebeln
Kimchi und Mayonnaise
DESSERT ZUR WAHL
Zartbitter-Schokoladentarte
Rosmarin mit Kumquat
Flambierter Brie de Meaux
mit gerösteter Vollkornbrioche und Chili-Marmelade
À LA CARTENACHSPIEL
Halbgefrorenes vom Bratapfel mit Salzkaramell
Pistazie und Armagnac-Pflaume
14 Euro
Zartbitter Schokoladentarte
mit Rosmarin und Kumquat
11 Euro
Flambierter Brie de Meaux
mit gerösteter Vollkornbrioche und Chili-Marmelade
8,50 Euro
Nicht ganz sicher?
Wechselnde Sorbets
6,50 Euro
À LA CARTE„Die Optimierung von
Arbeitsabläufen und
funktionales, klares Design
bildeten gestalterische
Größen in Konzeption und
Umsetzung
der Frankfurter Küche.
Diese finden sich in Ansätzen
auch in der
Innenraumgestaltung
Margaretes wieder.“ALLERGENE UND
UNVERTRÄGLICHKEITEN
Wenn Sie Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten haben, bitten
wir Sie, uns aktiv anzusprechen: Wir kochen frisch und können nicht
ausschließen, dass Spuren von Lebensmittel in ein anderes überfliegen.
Eine Liste der in den Gerichten enthaltenen Allergene liegt ebenfalls auf
Nachfrage für Sie bereit.
Auf diesem Wege können wir am besten dafür sorgen, dass Sie
uns satt und zufrieden wieder verlassen.
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