Eisenmangel Ernährung bei - Informationsbroschüre für PatientInnen - Eisencheck
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Informationsbroschüre
für PatientInnen
Ernährung bei
Eisenmangel
www.eisencheck.atWieviel Eisen braucht ein Mensch? Abbildung 1: Eisenquellen in der Nahrung2,3
Eisen wird als Spurenelement über die Nahrung aufgenom-
men. Die Menge an Eisen, die eine Person benötigt, hängt Hämeisen Nicht-Hämeisen
von Alter, Geschlecht und der bereits im Körper gespei- Fleisch und Gemüse Brot und Mehl
cherten Eisenmenge ab. Innereien Brokkoli, Mangold, Vollkornmehl,
Für die meisten Menschen wird eine Eisenzufuhr von Lamm, Rind, Spinat, Kohl, angereicherte
8 - 10 mg pro Tag empfohlen; menstruierenden Frauen Schwein, Kalb, Spargel, Rüben, Mehlsorten
wird geraten, täglich 15 - 18 mg zu sich zu nehmen.1 Aller- Leber, Herz, Niere Petersilie, Grünkohl,
Kresse, Rosenkohl Ungeschältes
dings kann unser Körper nur ca. 5 - 15 % des Eisens in der Fisch und Getreide
Nahrung, die den Verdauungstrakt durchläuft, verwerten.1 Meeresfrüchte Hülsenfrüchte Ungeschälter Reis,
Muscheln, Austern, Linsen, Limabohne Polenta,
Der Eisenbedarf ist vor allem bei schnellem Wachstum im Krabben, öliger Fisch Feuerbohne, Haferflocken, Roggen,
Kindesalter, in der Schwangerschaft, während der Stillzeit (Sardinen, Makrelen) Kichererbse, Buchweizen, Popcorn,
Sojabohne Gerste, Weizenkeime,
und natürlich bei chronischen Blutverlusten, also beispiels- Geflügel Hirse
weise auch bei Blutspendern, erhöht. Auch Leistungssport- Huhn, Ente, Früchte und Nüsse
ler haben einen erhöhten Eisenbedarf. Eigelb Datteln, Dörr- Zerealien
pflaumen, Feigen, Müsli (Weizenflocken),
Aprikosen, Äpfel, angereicherte
Rosinen, Kokosnuss, Frühstückszerealien,
Haselnüsse, Nudeln
Wie kommt der Körper zu Eisen? Erdnüsse, Mandeln
In der Nahrung liegt Eisen in zwei Formen vor Die Verfügbarkeit von Eisen im Fleisch ist ungefähr dreimal
(siehe Abbildung 1): 1 höher als bei pflanzlichen Nahrungsmitteln, da es bereits
gebunden als sogenanntes Häm-Eisen vorliegt.
• Hämeisen, in Hämoglobin und Myoglobin von Fleisch,
Mit Vitaminen und Mineralstoffen angereicherte Früh-
Geflügel und Fisch
stückszerealien sind eine gute Quelle von Nicht-Hämeisen.2
• Nicht-Hämeisen, vor allem in pflanzlichen Quellen wie Besonders Vitamin C erhöht die Verfügbarkeit von mit der
Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchte Nahrung zugeführtem Eisen.
2 3Welche Bedeutung hat die Ernährung Welche Nahrungsmittel sollte man vermeiden?
bei einem diagnostizierten Eisenmangel?
Gewisse Nahrungsmittel können die Menge des für den
Obwohl die Nahrung dazu beiträgt, die Eisenvorräte im Körper verwertbaren Eisens vermindern, indem sie die
Körper aufrecht zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, dass Eisenaufnahme im Darm hemmen. Es wird beispielsweise
eine Ernährungsumstellung allein in den meisten Fällen empfohlen, 30 - 60 Minuten vor dem Verzehr von Speisen
nicht ausreicht, einen Eisenmangel oder eine Eisenmangel- mit Nicht-Hämeisen keinen (schwarzen) Tee zu trinken,
anämie (Blutarmut) zu beheben. In solchen Fällen müssen da die im Tee enthaltenen Bestandteile die Menge des
Eisenpräparate zum Schlucken oder – die schnellste The- aufgenommenen Eisens verringern können.1 Abbildung 2
rapieform – Eisen, das man direkt in die Vene verabreichen enthält Beispiele für Lebensmittel, die die Eisenresorption
kann, zugeführt werden, damit gesunde Eisenwerte erzielt im Verdauungstrakt einschränken können.
werden können. Den Anteil eisenhaltiger Speisen in der Er-
nährung zu erhöhen, kann die Eisentherapie unterstützen. Abbildung 2: Lebensmittel, die die Eisenresorbtion1,3
beeinträchtigen können
Es liegt im Ermessen Ihres Arztes, über die Art der Eisen-
therapie zu entscheiden.
Milch, Milchprodukte
Kaffee
Schwarztee Weissmehl-
produkte
vermindern die
Eisenresorption
Referenzen
1. Gasche C. Anemia in inflammatory bowel diseases. Bremen: UNI -MED Verlag, 2008. 3. Huch R, Schaefer R. Iron deficiency and iron deficiency anemia: pocket atlas special.
2. Johnston J, Prynne CJ, Stephen AM et al. Haem and non-haem iron intake through Stuttgart: Georg Thieme Verlag, 2006.
17 years of adult life of a British birth cohort. Br J Nutrit 2007; 98: 1021–1028.
4 5Der Eisengehalt einiger Lebensmittel: Getreide, Brot, Backwaren, Teigwaren mg Eisen/100 g
Vollreis 1.7
Weizenmehl 1.5
Eisengehalt verschiedener Lebensmittel Reis parboiled 1.4
gemäß Schweizer Nährwerttabelle 2004, Weizengrieß 1.1
Reis geschält 0.6
GU-Nährwert-Tabelle 2002/2003 - selektiert
Knäckebrot, Vollkorn mit Sesam 4.3
Roggenbrot 1.7
Fleisch und Wurstwaren mg Eisen/100 g Zwieback 1.3
Blutwurst 29.4 Weißbrot 1.2
Schweineleber 18.0 Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte mg Eisen/100 g
Rindfleisch 2.1 Schwarzwurzel 3.3
Kalbfleisch 2.0 Spinat 2.7
Schweinefleisch 1.4 Erbsen grün 1.9
Schinken 1.1 Kopfsalat, grüne Bohnen, Champignon, Steinpilze 1.0
Huhn 0.7 Lauch, Spargel 0.9
Fisch und Meeresfrüchte mg Eisen/100g Karfiol, Kohlrabi, Rotkraut, Sauerkraut 0.5
Austern, Miesmuscheln 5.8 Tomaten 0.4
Ölsardinen 2.5 Kartoffeln 0.3
Seelachs 0.2 Sojabohnen, getrocknet 9.7
Milch und Milchprodukte, Eier mg Eisen/100g Linsen, getrocknet 8.0
Schnittkäse wie Emmentaler, Gouda, Tilsiter 0.3 Weiße Bohnen, getrocknet 7.0
Weichkäse wie Brie, Camembert 0.2 Kichererbsen, getrocknet 6.1
Milch, Joghurt, Rahm 0.1 Tofu 5.4
Speisetopfen, Rahm, Hüttenkäse 0.0 Früchte, Fruchtsäfte, Nüsse, Dörrobst mg Eisen/100 g
Sojamilch 0.4 Heidelbeeren, Zitronen 0.5
Eigelb 5.5 Marillen, Erdbeeren, Kirschen, Kiwi 0.4
Eier (100 g = 2 Stück) 1.8 Mandarinen, Pfirsiche, Trauben, Banane 0.4
Eiweiß 0.1 Ananas, Pflaumen, Rhabarber 0.3
Getreide, Brot, Backwaren, Teigwaren mg Eisen/100 g Orangen 0.1
Weizenkleie 16.0 Apfel, Birne, Melonen 0.2
Hirseflocken 9.0 Mandeln 4.2
Weizenkeime 7.6 Haselnüsse 3.7
Haferflocken, Grünkern 4.2 Walnüsse 2.5
Buchweizen 3.5 Erdnüsse 2.4
Roggenmehl 2.1 Rosinen, Dörrzwetschgen 2.3
6 7
(erarbeitet von der Ernährungsberatung des Kantonsspitals Luzern) Quelle: iron.medline.ch Zugriff am 11.11.2013Weiterführende Information
zu Ernährung bei Eisenmangel
mit Rezepten:
Ilse Weiß, Christoph Gasche
Ernährung bei Eisenmangel
Maudrich-Verlag
SP-FE-008 (01) - 31/1/201
www.eisencheck.at
Unterstützt vonSie können auch lesen
