Marktinformationen vom 8. März 2019 (für KW 11) Allgemeine Situation - Caviezel ...
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Marktinformationen vom 8. März 2019 (für KW 11)
Allgemeine Situation
Spargeln
Die Frühlingstemperaturen der vergangen Tage/Wochen haben auch uns auf Spargeln eingestimmt. Jetzt
geht es Schlag auf Schlag. Die Europäischen Spargeln sind in den Startlöchern. Erste Italiener und
Franzosen Spargeln sind im Handel ersichtlich, jedoch zu einem sehr stolzen Preis. Deutsche Spargeln
erwarten wir bis Mitte Ende März. Unsere beliebten Schmitterhof Spargeln erwarten wir anfangs April
(KW 14). Bis die Preise der Europäischen Spargeln auf einem vernünftigen Niveau sind, greifen wir auf
Peru(weiss) und Mexiko(grün) zurück.
Was ist der Unterschied zwischen weissem und grünem Spargel?
Einfach ausgedrückt: weisser Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, sobald sein „Kopf“ das
Licht erblickt, Grünspargel wird dagegen nicht angehäufelt und wächst bereits in der Sonne. Dadurch
bildet der grüne Spargel die Stoffe, die er zur Photosynthese benötigt – und das macht ihn grün.
Grünspargel ist gesünder als Bleichspargel, weil er mehr Inhaltsstoffe und wertvolle Vitamine enthält. In
den USA beispielsweise ist grüner Spargel mehr verbreitet, dort kennt man den weissen Spargel kaum. In
Frankreich dagegen wird gerade der weisse Spargel geschätzt. Dort werden spezielle Sorten gezüchtet, die
schon früh einen violetten bis blauen Kopf bilden. Das gilt in Frankreich als besondere Delikatesse.
Jungblattsalat:
Um unser Herz wird es wärmer. Unsere regionalen Produzenten
kommen aus dem “Winterschlaf“ und präsentieren sich mit ihren
ersten Produkten in alter Frische. Unser langjähriger Partner,
Armin Risch vom Eselschwanz in Rheineck, kann uns ab der KW
11 den beliebten Jungblattsalat liefern. Frischer geht‘s nicht! Wir
sind stolz, dass wir mit innovativen Partnern zusammen arbeiten,
die sich immer wieder neuen Herausforderungen stellen, und mit regionalen Produkten Lücken zum
internationalen Markt schliessen. Danke Armin!
ZUSAMMENSETZUNG:
Typ Sorte
Batavia rot Diablotin
Lattich grün Palosta
Lattich rot Redza
Lollo rot Saravia
Eichblatt rot Oaking
Senf purpurrot Ruby Frills
Senf grün Mizuna Early
Pak Choi dunkelgrün Tatsoi grün
Pak Choi dunkelrot Tatsoi rot
Portulak
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Rhabarber (z. Z. Holland - Vorbesteller)
Der Rhabarber ist ein Gemüse, obwohl wir ihn wie Obst behandeln. Der Grund
für diese Kategorisierung ist, dass die Stiele zum Einsatz kommen, nicht die
Früchte. Die Stängel sind flach und gefurcht, werden bis zu 70 Zentimeter lang
und weisen eine Breite von fünf Zentimetern auf. Vor den Blättern an ihrem
Ende sollte man sich in Acht nehmen. Sie enthalten viel Oxalsäure und sind
giftig. Es gibt verschiedene Rhabarbersorten. Die grünstielige mit grünem Fleisch schmeckt herb und sehr
sauer. Die rotstielige mit grünem Fleisch schmeckt weniger herb und säuerlich. Mild hingegen schmeckt
der Rhabarber, dessen Stiel und Fleisch rot sind.
Impressionen von unserem Lieferanten Martin Stüdle aus Egnach! Mit viel Engagement, Fachwissen und
Herzblut werden die verschiedenen Kulturen gepflanzt. Das macht Freude und löst bei uns Frühlings-
gefühle aus. Auch einen Dank an Martin!
Aktuelle Culinarium Artikel
Gemüse
Kartoffeln, Karotten, Pfälzer Karotten, Randen roh, Räben gelb, Radiesli, Lauch, Sellerie
Salate
Eichblatt rot + grün, Kopfsalat rot + grün, Chicorée, Lollo rot + grün, Gartenkresse, Mix-Salat, Rucola
Spezialitäten auf Vorbestellung erhältlich
Auberginen violett, Barba di frate, Bärlauch, Brennnesseln, Cima di rapa, Catalogna, Chicorée rot,
Ciccorino Tardivo, diverses Mini-Gemüse, diverse Artischocken, farbiger Krautstiel, Federkohl,
Galangawurzel, Kalettes, Manjok, Okra, schwarzer Knoblauch, Portulak, Rhabarber, Spitzkabis, Spargel
wild / fein, Spargel Violett Topinambur, Trevisano, Winterspinat
Buddhas Hand, Bananenblätter, Baby Bananen, Chayoten, Gemüsepapaya, Granadillas, Guaven,
Kaktusfeigen, Kiwi Gold, Kokosnüsse, Litschis, Stachys, Tamarillos, usw.
Unser Verkauf gibt Ihnen gerne Auskunft über weitere Sorten und deren Verfügbarkeit.
Ausverkauft / Saisonende
- Tacle Clementinen
- Orangen Moro
- Roter Federkohl
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Problematisch (Qualität / Beschaffung / Menge)
- Die Qualität vom Radieschen-Kraut (Import) ist sehr schwankend
- Lauch gebleicht und Krautstiel farbig nur in geringe Mengen
Tomaten
Auf Vorbestellung:
Merinda, Picadilly, Sardy, Primora, Monterosa, Coeur de boeuf, Ananas, Marmande, Crime Noire,
Green Zebra, usw.
Pilze
Gerne beraten wir Sie persönlich über mögliche Alternativen aus unserem Tiefkühlsortiment.
Champignons weiss und braun, Kräuterseitlinge, Shitake, Pleurotus
Eierschwämme Portugal
Steinpilze Südafrika / Spanien
Morcheln China, zu einem fairen Preis / Saison Türkei beginnt Mitte März
Semmelstoppel Bulgarien
Wintertrüffel Frankreich / Perigord
Totentrompeten Portugal
Äpfel
Unsere Apfelsorten:
Süsse Sorten Golden, Gala
Süsslich / Feinsäuerlich Topaz, Jonagold, Braeburn, Milwa, Diwa;
Pinova
Säuerliche Sorten Glockenapfel, Granny Smith
Birnen
Gute Luise (CH), Conférence (CH), Kaiser Alexander (CH)
Melonen
Galia (grünfleischig) Brasilien
Charentais (rotfleischig) Brasilien
Honigmelone (hellgelb) Brasilien
Vorbesteller: Charentais Melonen extra Qualität aus Senegal Flugware
Kartoffeln
Annabelle, Lady Christel, Festkochend Das Fleisch zerfällt auch bei längerem Kochen nicht.
Erika, Charlotte Gut geeignet für Kartoffelsalat, Salzkartoffeln, Gschwellti
Agria, Bintje, Jelly Mehligkochend gut geeignet für Pommes Frites, Kartoffelstock,
Bratkartoffeln
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Trauben
Südafrika: UVA / Trauben blau + weiss (Gitter 4,5 kg netto)
Südafrika: Trauben kernlos weiss + rosé (Gitter 10 x 500 g)
Zitrusfrüchte
Zitronen Spanien
Orangen Spanien
Limes Mexico/Brasilien
Wir freuen uns auf Ihre Bestellung und wünschen ihnen eine erfolgreiche Woche.
Mit frischen Grüssen
Ihr caviezel giovanettoni Team
Tel: 071 447 11 00 / 071 944 29 29
Fax: 071 447 11 09 / 071 944 29 11
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