Fischers Fritz fischt frische Fische - Landesfischereiverband OÖ
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Fische Fische
Fischers
Fritz fischt
frische Fische
Ruhe, Natur, Entspannung, Gaumenfreude - Fischen boomt.
Wir haben über das Warum, über die Vielfalt der heimischen Fisch-Fauna, aber auch
über aktuelle Probleme mit Experten vom Landesfischereiverband gesprochen.
Außerdem finden Sie in diesem Beitrag Fischrezepte von „Bootshaus“-Koch
Lukas Nagl, dem wahrscheinlich besten Fisch-Koch des Landes.
© darrenquigley32 - pixabay
GERINGER SELBST
VERSORGUNGSGRAD
Der Eigenversorgungsgrad bei Fisch ist
in Österreich traditionell gering und liegt
aktuell bei 6,29 Prozent. Dieser gesamte
Selbstversorgungsgrad beinhaltet auch
Meeresfische und Meeresfrüchte.
An erster Stelle beim Import steht der
Lachs (frisch oder geräuchert). Betrachtet
man nur die Süßwasserfische (Forellen,
Karpfen, Welse, Zander usw.) so kann
dieser Bedarf in Österreich zu ca. 35 Pro-
„A m Fischen fasziniert mich der Auf-
enthalt an den unterschiedlichen
Gewässern und das Beobachten der Fische,
an 12- bis 15-Jährige, unter den frischgeba-
ckenen Petrijüngern befinden sich aber
auch immer mehr Senioren.
zent abgedeckt werden, Tendenz leicht Tiere, Insekten und Pflanzen in der Natur.
steigend. Ebenfalls leicht steigend ist der Diese Begeisterung teilen wohl die meis- Und wo werfen Angler im Land ob der Enns
Pro-Kopf-Verbrauch bei Fisch. Aß jeder ten Fischerinnen und Fischer“, sagt Ober- ihre Köder aus und welche Fische zappeln
Österreicher 1995 im Durchschnitt fünf österreichs Landesfischermeister Siegfried dann – hoffentlich - am Haken? „Die Mög-
Fischereifachberater Klaus Berg beim Flie-
Kilogramm Fisch im Jahr, so waren es 2019 genfischen. Auch er findet dabei Erholung Pilgerstorfer. Und derer gibt es viele. Allein lichkeiten reichen hier von kleinen und mitt-
bereits 7,88 Kilogramm. Die gesamte Pro- und Entspannung, sein Lieblingsfisch am in Oberösterreich sind 40.000 Männer leren Fließgewässern über die Donau bis hin
duktion von Speisefisch lag in Österreich Teller: „Der Selbstgefangene“. und Frauen (rund 14 Prozent) im Besitz ei- zu Baggerseen, Teichen und den großen
2011 bei knapp 3000 Tonnen, diese stieg ner Fischerkarte, der OÖ Landesfischerei- Seen im Salzkammergut“, erklärt Klaus Berg,
bis zum Jahr 2019 auf 4250 Tonnen. verband vergibt pro Jahr durchschnittlich Fischereifachberater beim Landesfischerei-
2500 neue Fischerkarten. Ein Drittel davon verband OÖ.
Text Fische
Tipp
© LFVOÖ
DIE APP „FISCHE OÖ“
Der Landesfischereiverband Oö. präsen-
tiert auf seiner eigenen App „Fische OÖ“
alle heimischen und die wesentlichen
nichtheimischen Fischarten in Oberöster-
reich. Ebenfalls auf dieser App (kostenlos
für iOS und Android) abrufbar:
Aktuelle Schonzeiten, die Brittelmaße der
Fische aus Oberösterreich auf einen Blick,
hochwertige Bilder und detaillierte Infor-
Die Regenbogenforelle gehört in Österreich zu den
mationen zu jedem Fisch. beliebtesten Forellenarten. Auch deshalb liegt sie der
Forellenerzeugung mit 50 Prozent Anteil klar voran. Der Fischer mit Fliege.
WASSER ERSTER GÜTERKLASSE EIN LIEBESNEST FÜR
DEN FISCH DES JAHRES
In den Fließgewässern des Landes wie zum
Beispiel Alm, Traun, Steyr oder Enns wür- Die Europäische Äsche, Fisch des Jahres
den sich Bachforellen, Äschen und Huchen 2021, ist vor allem in den kühlen und sau-
wohlfühlen. Auch in der Großen Mühl - Le- erstoffreichen Flüssen und Bächen des
bensader des Oberen Mühlviertels – fließt Alpenvorlandes zu Hause. In den letzten
Wasser der ersten Güteklasse, darin tum- Jahrzehnten sind die Bestände allerdings
meln sich Bachforellen, Äschen und Aitel. drastisch geschrumpft – die Äsche zählt
Hinter großen Urgesteinsbrocken haben heute zu den gefährdeten Fischarten in
sich tiefe Gumpen gebildet - ein idealer Österreich. Grund dafür ist unter anderem
Unterstand für kapitale Fische. „Von den 60 bis 70 in der der Verlust an geeignetem Lebensraum
Donau lebenden Fischarten ist durch Verbauungen an den Bächen und
In künstlichen Gewässern wie Teichen und für den Angler nur rund ein Flüssen. Die Bundesforste haben deshalb
Baggerseen schwimmen - je nach Wasser- Drittel interessant.“ in der Traun bei Ohlsdorf auf einer Fläche
temperatur - Forellen, Karpfen und Raubfi- von rund 5000 Quadratmetern mit einem
sche wie der Hecht. „Die Forelle mag kaltes Sigfried Pilgerstorfer Spezialrechen, befestigt an einem Bagger-
Wasser, Karpfen und Raubfische fühlen sich OÖ Landesfischereimeister kopf, den stark verdichteten Traun-Grund
im wärmeren Wasser wohl“, weiß Berg. wieder aufgelockert. So gelang es, die
Der artenreichste Fluss im Lande ist die Do- feinen Sedimente und Verschlammungen
nau. In ihr schwimmen 60 bis 70 verschie- Pilgerstorfer im Interview. Beeinflusst wur- mit Hilfe der Wasserströmung wieder aus
dene Fischarten, 55 davon sind heimische de und wird der heimische Fischbestand dem Schotterbett auszuspülen. Danach
Fischarten. „Für den Fischer ist jedoch nur auch durch Hochwasser sowie den Klima- wurden rund 175 Tonnen gewaschener,
ein Drittel interessant. Darunter Karpfen, wandel und die dadurch ausgelösten heißen grobkörniger Kies aus dem Einzugsgebiet
DER KOI IN DER TRATTNACH Nase, Hecht, Zander, Wels und Barbe“, und trockenen Perioden. „Abhilfe kann hier der Traun in das Gewässer eingebracht,
erklärt Pilgerstorfer. Und in den Salzkam- durch Uferbepflanzung zur Beschattung des um wieder ein durchlässiges und damit
Renate G. traute ihren Augen nicht. Beim mergut-Seen fangen die Angler (und auch Gewässers geschaffen werden“, ergänzt sauerstoffreiches Gewässerbett für den
Spaziergang entlang der Trattnach in Berufsfischer) vor allem Reinanke und See- Klaus Berg. Fischnachwuchs zu schaffen.
Wallern (Bezirk Grieskirchen) entdeckte saibling beziehungsweise deren jeweiligen Und nicht zuletzt sorgen seit etlichen Jahren
Die Freude über den Fang ist nicht zu übersehen. sie im Fluss knapp unter der Wasserober- lokalen Arten. Fressfeinde wie Fischotter, Fischreiher und
© Clemens Ratschan
fläche einen Fisch mit frappanter Ähnlich- Kormorane für hohe Verluste. Ein heißes
keit mit einem Koi. Konnte das sein? Eisen, wie Pilgerstorfer sagt. „Das Problem
WENIGER LEBENSRAUM ist, dass Fischotter oder Kormorane keine
„Das kann sein. Leider“, sagt dazu Lan- natürlichen Feinde bei uns haben. Früher
desfischermeister Siegfried Pilgerstorfer. Aber leider ist in Oberösterreichs Fisch-Fau- waren das der Luchs, der Bär, der Wolf und
Immer wieder komme es vor, dass verbo- na nicht alles eitel Wonne. „Durch Verbau- der Seeadler. Dazu haben wir die Gewässer
tenerweise Zierfische – durchaus in guter ungen an den Bächen und Flüssen wurden verändert. Und dann haben wir NGOs, die
Absicht - in Flüssen, Teichen oder Seen der Lebensraum und damit auch die ‚Kinder- nicht verstehen, dass es unter der Wasser-
ausgesetzt werden. „Das ist zum einen stuben’ für die Fische in den vergangenen oberfläche auch noch Leben gibt“, kritisiert
falsch verstandene Tierliebe, zum anderen Jahrhunderten sukzessive zurückgedrängt. der Landesfischermeister. Er fordert des-
sind derartige Zierfische wie Koi oder Wir haben die Gewässer zur Land- und Ener- halb, den Schutzstatus einzelner Arten zu
Katzenwels eine Gefahr für die heimische giegewinnung verändert. In vielen Fließge- überdenken: „Wir wollen den Fischotter ja
Äschen beim Laichen: das Männchen mit der rot
Fisch-Fauna“, so Pilgerstorfer. wässern ist daher zusätzlicher Fischbesatz nicht ausrotten. Unser Ziel ist eine Schon- gefärbten Flosse legt dabei direkt die Flosse über
notwendig“, erklärt Landesfischermeister und eine Schusszeit.“ das Weibchen.
© Foto Lukas Nagl - Lukas Kirchgasser
© Foundry Co - pixabay
Fischrezepte
mit Lukas Nagl Rezepttipp Rezepttipp
SEEVICHE VOM SAIBLING MIT
Seit acht Jahren leitet der Executive RHABARBER, RADIESCHEN UND
Chef Lukas Nagl die Küchenteams SÜSSERDÄPFELN
von Familie Gröllers Traunseehotels
(Seehotel Das Traunsee mit Restaurant Zutaten:
Bootshaus, Hotel Post mit Wirtshaus 600 g Saiblingsfilet ohne Haut
Poststube 1327 und Catering auf der 1 Bund Radischen
Veranstaltungshalbinsel Traunkirchen). ( ca. 16 kleine Stücke) mit Grün
1 großer Süßerdäpfeln ( ca. 500 g)
Nagl wird immer wieder als „bester 40 ml Dillöl
Fischkoch des Landes“ bezeichnet. (Grundrezepte grüne KräuterÖle)
1 rote Zwiebel
Täglich wird das Bootshaus Team mit
reinem Salzkammergut Wildfangfisch
von Traunsee Fischern beliefert, dabei Zubereitung:
sind auch immer besondere Gusto-Stü- WILDFANG ZANDER Den Backofen auf 180 °C vorheizen und
ckerl, die so nach Petri Heil den Gästen ROSA ERDÄPFEL – ACKERKRESSE die Süßerdäpfel für ca. 1 ½ h darin im
noch mehr Vielfalt aus den heimischen – RADIESCHEN Ganzen weich garen.
Seen bieten.
Rezepte Menü Vinaria: Für die Marinade alle Zutaten und auch die
Im Frühjahr 2020 ist Nagls Kochbuch Je für 4 Personen / als Menüportion Blätter der Radieschen mit den Eiswürfeln
„Salzkammergut“, geschrieben mit der in einem Standmixer sehr fein mixen.
Autorin Katharina Seiser, im Brandstät- Zutaten: Die Marinade mit Salz und Limettensaft
ter Verlag erschienen. Aus diesem Buch 4 Zanderfilkets á 60 g kräftig sauer abschmecken. Den Saibling
stammen auch die beiden Rezepte in 4 kleine rosa Erdäpfel cm große Würfel schneiden. Die rote Zwie-
diesem Beitrag. 50 g Ackerkresse bel in eine Ringe schneiden gut mit Wasser
25 g Butter durchwaschen und in Eiswasser geben. Für
2 Bund Radieschen 5 Minuten darin belassen, dann herausneh-
100 ml Nussbutter men. Die Radischen mit einem Gemüseho-
Verbeneöl, Salz, weißer Balsamessig bel in feine Scheiben hobeln und ebenso in
das Eiswasser geben.
Zubereitung: Die Fischwürfel mit der roten Zwiebel
Die rosaroten Erdäpfeln gut abbürsten und der Marinade mischen und nur kurz
und waschen und in Salzwasser sehr weich ziehen lassen.
kochen, abtropfen und mit der Schale grob
zerstampfen. Mit 2 El Nussbutter mischen Die Süßerdäpfel halbieren und aus der
und abschmecken. Schale kratzen. Mit einer Gabel grob zer-
Die Zanderfilets salzen in die 55 °C warme drücken und mit Salz und Cayennepfeffer
Nussbutter legen und glasig garen. pikant abschmecken.
Für die Sauce die Kresse mit 1 Bund Radies-
chen entsaften und erwärmen und die But- Anrichten:
ter einmontieren. Abschmecken.
Die anderen Radischen hobeln und mit dem
Essig und dem Verbeneöl marinieren.
nachschlag
BUCHTIPP
Jeweils einen gehäuften Esslöffel Süßerd-
äpfelstampf in die Mitte einens Tellers
geben, darauf den marinierten Fisch und die
Zwiebeln geben und auch etwas Marinade
Anrichten: rundherum. Mit den gehobelten Radieschen
Die gestampften Erdäpfeln mittig platzie- SALZKAMMERGUT belegen und mit Dillöl umgießen.
ren, den Fisch darauflegen und mit Kräutern
LUKAS NAGL
KATHARINA SEISER
Brandstätter Verlag,
www.brandstaetterverlag.com
Sie können auch lesen
