TOFU RÄUCHERTOFU TOFU-SPEZIALITÄTEN - Taifun Tofu
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RÄUCHERTOFU
TOFU-SPEZIALITÄTEN
VEGANE
TOFU
REZEPTE
Egal, in welcher Variante – alle
lieben unseren Räuchertofu. Das
hat auch mit dem besonderen
Rauchverfahren zu tun, ein
UNSERE handwerklicher Vorgang und
gleichzeitig besonders schonend.
Aromatischer Buchenholzrauch
TOFU
in Kombination mit einem guten
Schuss Sojasoße im Tofu machen
unseren Räuchertofu unverkennbar.
Auch die Zutaten für unsere Tofu-
Spezialitäten sind besonders:
VIELFALT
Basilikum fermentieren wir noch
ganz traditionell, der Zitronensaft
kommt von echten sizilianischen
Zitrusfrüchten und die Meeres
algen werden von Tauchern wild
geerntet. Das alles geht nur dank
langjähriger Zusammenarbeit
mit unseren Anbaupartnern. Ein
respektvoller Umgang mit Mensch,
Boden und Pflanze sind für uns
selbstverständlich.
In all unseren Tofu-Spezialitäten
steckt die nährstoffreiche Soja-
bohne. Sie stammt zu 100 % aus
TOFU–EIN
eigenem Vertragsanbau im Süden
und Osten Deutschlands, in Nieder-
PRODUKT
österreich und in den französischen
Regionen Elsass und Jura.
VON HIER
Unsere Landwirte kennen wir per- Tofu auf unseren heimischen Tellern,
sönlich und wir besuchen sie oft das war die Vision der Taifun-Grün-
C auf ihren Feldern. Um den Dregio- der Wolfgang Heck und Klaus
nalen gentechnikfreien Sojaanbau Kempff vor mehr als 30 Jahren.
zu fördern, unterstützen wir die Seitdem produzieren wir unsere
Züchtung neuer Sorten. Für diese Tofu-Spezialitäten in Freiburg im
und andere Verdienste wurden wir Breisgau und beliefern von hier 15
2020 mit dem Deutschen Nach europäische Länder.
haltigkeitspreis ausgezeichnet.
Tofu nach alter Tradition, übersetzt
ins Heute, ist ein Lebensmittel der
Zukunft! Davon sind immer mehr
Menschen überzeugt.
Taifun-Sojaexperte Stefan Paul Deutscher
Nachhaltigkeitspreis 2020
und Landwirt Lebrecht Schneider SIEGER
KMU
aus Umkirch bei Freiburg.
1. Für die Soße Mandeln ohne Fett WOK
GEMÜSE
hellbraun rösten. Wasser, Mandeln
und 2 EL Öl mit dem Pürierstab in
4PORT. einem Gefäß aufschlagen.
2. Abgeriebene Schale von einer halben
2 Pckg. Taifun Räuchertofu Zitrone, die Hälfte des gepressten RÄUCHERTOFU
200 g gemahlene Mandeln Knoblauchs und Chilischote in Strei-
250 ml warmes Wasser fen zugeben. Mit je 3-4 EL Zitronen
5 EL Bratöl saft und der Sojasoße würzen.
1 Zitrone (Abrieb & Saft) 3. Gemüse klein schneiden (siehe
1-2 Knoblauchzehen Bild), Petersilie hacken.
½-1 rote Chilischote Räuchertofu längs hal-
6-8 EL Sojasoße bieren und in schmale
1 Bund Frühlingszwiebeln Streifen schneiden.
2 Salatgurken
3 Karotten 4. 2 EL Öl in einem Wok
1 rote Paprikaschote erhitzen, Räuchertofu und den
1 Bund Petersilie übrigen Knoblauch 3 min darin
100 g Mungobohnensprossen braten. Regelmäßig umrühren.
etwas Cayennepfeffer 5. Tofu herausnehmen und warm-
halten. Möhren- und Paprikastreifen
in etwas Öl ca. 3 min im Wok anbraten.
Zwiebeln und Gurken kurz mitbraten.
Je nach Saison die Früh- Tofu, Petersilie und Sprossen unterheben.
lingszwiebeln durch eine
6. Mit Cayennepfeffer und 3-4 EL Sojasoße
Stange Lauch und die
gewürzt servieren und die Mandelsoße dazu
Paprika durch 3-4 getrock-
reichen.
nete Tomaten ersetzen.
1. Den Tofu in eine ofenfeste Form geben. 3-4 EL
gehackte Kräuter mit 70 ml Olivenöl, 1 EL Zitronen
saft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen.
2. Über den Tofu geben, min. 1-2 Stunden oder über
Nacht marinieren. Backofen auf 200 °C aufheizen.
4PORT. 3. Pistazien, Paniermehl, Abrieb von ½ Zitrone, je
½ TL Salz und Knoblauchpulver sowie 1 Prise Pfef-
fer im Mixer grob zerkleinern. Auf den Tofu geben
2 Pckg. Taifun Räuchertofu und mit 2-3 EL der Marinade bedecken.
6-8 EL gemischte frische Kräuter 4. Restliche Pistazienmischung für das Topping mit
130 ml Olivenöl in die Form geben. Ca. 20 min backen und etwas
1½ Zitronen abkühlen lassen.
etwas Salz & Pfeffer
40 g Pistazien, geschält 5. Spargel in kleine Stücke schneiden und 7-10 min
20 g Paniermehl in rund 2 EL Olivenöl anbraten.
½ TL Knoblauchpulver 6. Mit 2 EL Zitronensaft und Zucker ablöschen, mit
500 g grüner Spargel Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Prise Zucker 7. Für die Vinaigrette die übrigen Kräuter, 1 fein
2-3 Frühlingszwiebeln geschnittene Frühlingszwiebel, Abrieb von RÄUCHERTOFU MIT PISTAZIENKRUSTE
3 EL weißer Balsamico- o.
FRÜHLINGS
½ Zitrone und 2 EL Zitronensaft sowie 4 EL
Apfelessig Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in
1 EL Ahornsirup ein Glas geben und kräftig schütteln.
2-3 Karotten
8. Das Gemüse klein schneiden. Mit dem Salat
1 Bund Radieschen
SALAT
in einer großen Schüssel anrichten, Pistazien-
10 Cocktailtomaten
mischung darüber streuen. Tofu mit scharfem
½ Gurke
Messer in Scheiben schneiden und mit Spargel
½ Fenchelknolle
und Salat servieren.
200 g Blattsalat
QUICHE
RÄUCHERTOFU & SEIDENTOFU
1. Eine Quiche- oder Tarteform mit Margarine
einfetten, den Blätterteig darin auslegen und
andrücken. Die Teigfläche mit einer Gabel ein-
stechen.
2. Das Gemüse in Streifen hobeln oder schneiden.
Den Räuchertofu fein würfeln.
3. Gemüse und Tofu 1 min kurz und scharf in hei-
ßem Sonnenblumenöl anbraten, eine kleine Prise
1QUICHE Salz hinzugeben und alles gleichmäßig auf dem
Teig verteilen.
1 Pckg. Taifun Räuchertofu
½ Pckg. Taifun Seidentofu 4. Seidentofu mit Speisestärke, Sojasoße und je
½ Rolle Blätterteig (vegan) einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel ver-
½ kleine Stange Lauch rühren. Die Masse über das Gemüse geben und
2 Frühlingszwiebeln gleichmäßig verteilen, bis die Form bis an den
1 Paprika Rand gefüllt ist.
1 Karotte 5. Mit Kräutern und Kürbiskernen bestreuen und
5-6 Champignons bei 180 °C Umluft 30-35 min backen. Die Quiche
1 EL Margarine aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden
2 EL Sonnenblumenöl etwas abkühlen lassen.
etwas Salz & Pfeffer
6. Dazu knackige Blattsalate servieren, angemacht
4 EL Speisestärke
mit weißem Balsamicoessig und Olivenöl.
1 EL Sojasoße
1 Bund frische Kräuter, z.B.
Schnittlauch oder
Kerbel
2 EL Kürbiskerne
VEGGIENARA
RÄUCHERTOFU
2 PORT. 1. Räuchertofu in dünne Streifchen schneiden.
In Olivenöl knusprig anbraten und auf einem
1 Pckg. Taifun Räuchertofu Küchenkrepp abtropfen lassen.
½ Chilischote 2. Chilischote in feine Streifen schneiden, Zwiebel
1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und alles in Öl
1 Knoblauchzehe anrösten. Mit Weißwein
2-3 EL Olivenöl ablöschen, 2 min ein-
50 ml Weißwein kochen lassen.
350 ml Sojasahne 3. Das Gemüse mit Soja-
etwas Salz sahne aufgießen und
etwas Pfeffer aus der Mühle mit Salz, Pfeffer, Oregano
etwas Oregano, getrocknet und Zitronensaft verfeinern.
½ TL Zitronensaft
2-3 eingelegte getrocknete 4. Die getrockneten Tomaten klein
Tomaten schneiden. Soße kurz aufkochen lassen,
50 g Erbsen Erbsen, Tomaten und Tofu darin kurz
etwas Muskatnuss köcheln lassen. Optional mit Muskatnuss
etwas Gemüsebrühe, gekörnt und Gemüsebrühe abschmecken.
1 Bund glatte Petersilie 5. Petersilie hacken, Zucchini in
½ Zucchini Streifen hobeln und beides in die
250 g Spaghetti Soße geben.
6. Spaghetti kochen. 50-100 ml vom Nudel-
wasser in die Soße einrühren, damit die Masse
schön cremig wird. Nudeln anrichten und Soße
Zu dem Gericht passen sehr darüber geben.
gut in Margarine geröstete
Salbeiblätter!
1. Die Basilikumblätter mit 50 ml Olivenöl und
etwas Salz pürieren. Beiseite stellen. MINZ
TOFU BASILICO
RISOTTO
2. Aus der Hälfte der Minze Tee kochen. Tofu zur
2 PORT. Hälfte sehr fein würfeln, zur Hälfte in Scheiben
schneiden.
1 Pckg. Taifun Tofu Basilico 3. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. In
1 Bund Basilikum einem Topf mit Olivenöl die Schalotten etwa
etwas Salz & Pfeffer 2 min bei sanfter Hitze, dann den Knoblauch
2 Schalotten kurz mit anschwitzen. Den Risottoreis 2 min mit
1 Knoblauchzehe anschwitzen.
1 Bund frische Minze 4. Mit Weißwein ablöschen und komplett ein
150 ml Olivenöl kochen lassen. Reis mit Minztee aufgießen, so
500 ml Wasser dass er gerade so bedeckt ist. Unter Rühren
200 g Risottoreis köcheln lassen, bis der Tee vom Reis aufgenom-
150 ml Weißwein men ist. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
1 Spritzer Zitronensaft 5. Den gewürfelten Tofu unterrühren. Mit Tee auf-
gießen, bis er aufgebraucht und der Reis
al dente ist. Das Basilikumöl (siehe Punkt 1)
unter den fertigen Reis rühren.
Cashewkerne, Mandeln, Hefe-
flocken und etwas Salz fein 6. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer
zerkleinern, dazu ein Spritzer abschmecken. Die restlichen Minzblätter in
Zitronensaft und alles 15 min Streifen darüber streuen.
trocknen lassen – fertig ist 7. In einer Pfanne die Tofuscheiben mit Olivenöl
der vegane Parmesan zum knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen
Gericht! und auf den Reis setzen.
TOFU ROSSO
4 PORT.
1. Tofu Rosso mit der Gabel zerbröseln. Gemüse
fein würfeln, Blattpetersilie fein hacken.
2. Die Tofu Rosso-Brösel in Olivenöl kurz anbraten.
BOLOGNESE
Das Gemüse, bis auf die Tomaten, zugeben
2 Pckg. Taifun Tofu Rosso
und unter Rühren 5 min mitbraten, bis es
1 mittelgroße Zwiebel
rundum gebräunt ist.
1 Knoblauchzehe
2 kleine Karotten 3. Tomatenmark einrühren und kurz mit-
2 Stangen Staudensellerie rösten. Mit dem Balsamico-Essig und den
5 Tomaten Tomatenstückchen ablöschen.
1 EL Blattpetersilie 4. Die Soße mit den Gewürzen und der
5 EL Olivenöl Gemüsebrühe verfeinern und bei
3 EL Tomatenmark schwacher Hitze 15 min köcheln lassen.
2 EL Balsamico-Essig 5. Nudeln zubereiten (zum Beispiel
1 TL getrockneter Oregano Zoodles aus Zucchini, wie auf dem Bild,
und Thymian oder herkömmliche Spaghetti).
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch 6. Pasta auf vier Tellern anrichten und
gemahlen die Tofu-Bolognese darüber verteilen.
1 TL körnige Gemüsebrühe Mit der gehackten Petersilie
500 g Nudeln (z.B. Spaghetti garnieren.
oder Zoodles)
Rezept für veganen Parmesan
gibt‘s beim Minz-Risotto auf
der vorangehenden Doppel-
seite.
1. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden
und Spargel im unteren Drittel schälen. Dünne BRATFILETS JAPANISCHE ART
SPARGEL
Stangen ganz lassen, dickere Stangen längs
halbieren.
2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein
hacken. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine
SALAT
Röllchen schneiden, grüne und weiße Röllchen
getrennt beiseite stellen.
3. In einer breiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den
Spargel rundherum ca. 5 min kräftig anbraten.
Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwie-
belröllchen kurz mit anbraten.
2 PORT. 4. Limettensaft, Sojasoße, Chilisoße, Rohrzucker
und das Wasser dazugeben und den Spargel
1 Pckg. Taifun Bratfilets darin 1-2 min garen, bis er bissfest ist.
Japanische Art
500 g grüner Spargel 5. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne 1 EL Öl
2 Knoblauchzehen erhitzen. Die Bratfilets trockentupfen, schräg
15 g frischer Ingwer halbieren und von beiden Seiten bei mittlerer
2 Frühlingszwiebeln Hitze kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3 EL Bratöl 6. Die übrigen Frühlingszwiebelröllchen unter den
2 EL Limettensaft Spargel mischen. Spargel und Tofu anrichten,
3 EL helle Sojasoße mit Sesam bestreuen und servieren.
1 EL Chilisoße
1 TL Rohrzucker
5 EL Wasser
2 EL helle SesamsaatTOFU WIENER
STOCKBROT
1. Die Hefe mit leicht erwärmter Milch und dem
Zucker mischen und rühren, bis sich alles auf-
gelöst hat.
2. Mehl, Salz und Olivenöl beigeben und alles zu
einem geschmeidigen Teig kneten.
12STK. 3. Abgedeckt ca. 2-3 Stunden in einer leicht ge-
1 Pckg. Taifun Tofu-Wiener ölten Schüssel gehen lassen.
10-15 g frische Hefe oder 4. Die Röstzwiebeln unter den Teig kneten.
2 TL Trockenhefe 5. Am Feuer Stöcke oder Spieße vorbereiten.
300 ml Sojamilch
6. Den Teig noch einmal durchkneten, die Zuc-
1 EL Rohrohrzucker
chini mit einem Sparschäler in dünne Streifen
400 g Mehl, z.B. Dinkel
schneiden.
1 TL Salz
2 EL Olivenöl 7. Die Würstchen dritteln, erst mit einer Scheibe
2 EL Röstzwiebeln Zucchini und dann mit einem flach gepressten
1 Zucchini Stück Teig umwickeln, aufspießen und über der
Glut garen, bis das Brot durch ist.sushi
1. Reis in 200 ml Wasser aufkochen, ca. 20 min mit
geschlossenem Deckel und bei niedriger Hitze
garen. Anschließend vom Herd nehmen und
SAND
TOFU-TERRINE GRAFFITI
WICH
auskühlen lassen.
2. Essig, Zucker und Salz miteinander verrühren und
unter den Reis heben.
4 PORT. 3. Karotte mit dem Sparschäler in feine Streifen,
Für die Sandwiches: Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden.
1 Pckg. Taifun Tofu-Terrine Tofu-Terrine je einmal mittig und einmal der
Graffiti Länge nach halbieren.
170 g Sushireis 4. Je Sandwich eine kleine Handvoll Sushireis in die
2 EL Apfelessig Mitte eines Noriblattes geben, mit einem Stück
1 TL Zucker Tofu-Terrine, Karotte, Radieschen und Gurke be-
1 TL Salz legen, mit einer weiteren kleinen Handvoll Reis
1 Karotte abschließen und die Ecken des Noriblattes in die
3 Radieschen Mitte falten. Leicht mit den Händen andrücken.
¼ Gurke 5. Für den Dip vegane Mayonnaise und Chilisoße
4 Noriblätter miteinander verrühren und zu den Sandwiches
Für den Dip: servieren.
2 EL vegane Mayonnaise
1 EL Chilisoße
Eine Faltanleitung gibt es
auch auf eat-this.org01/20
Die Gemeinwohlbilanz hilft uns,
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Handeln noch weiter zu vertiefen.
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