Den Salat! Jetzt haben wir - Kochvorführung 2/15
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Kochvorführung 2/15 Jetzt haben wir den Salat! Ideen und Tipps aus der IBAarau-Kocharena
Nächste Kochvorführungen und Infos Nächste Kochvorführungen Dienstag, 23. Juni 2015, 19.30 Uhr Mittwoch, 24. Juni 2015, 18.30 Uhr Thema: Glace ganz klasse Ort Alle unsere Kochvorführungen werden im Vortragssaal des IBAarau-Hauptgebäudes an der Oberen Vorstadt 37 in Aarau durchgeführt. Die Kochvorführungen sind kostenlos. Die Platzzahl ist beschränkt! Anmeldung Damit Sie sicher einen Platz finden, bitten wir Sie, sich anzumelden: www.ibaarau.ch > Kocharena > Kochvorführungen oder kocharena@ibaarau.ch oder Telefon 062 835 02 30. Rezeptheft Das IBAarau-Rezeptheft kann im Abonnement bezogen werden. Dieses kostet für Kundinnen und Kunden, welche im IBAarau-Energieversorgungsgebiet wohnen, pro Jahr für sechs Ausgaben CHF 12.–. Der Abopreis für Personen, welche ausserhalb des IBAarau-Energieversorgungsgebietes wohnen, beträgt pro Jahr für sechs Ausgaben CHF 17.–. Besucherinnen und Besuchern unserer Kochvorführungen wird das Rezeptheft weiterhin kostenlos persönlich abgegeben. Abobestellungen, Adressänderungen IBAarau AG, Kocharena, Obere Vorstadt 37, Postfach, 5001 Aarau, Telefon 062 835 00 10, kocharena@ibaarau.ch Rufen Sie uns an … … wenn Sie Fragen zu Rezepten haben. … wenn Sie Fragen zum Thema Energie im Haushalt haben. … wenn Sie unsere Rezeptbüchlein abonnieren möchten. Wir sind für Sie da! 062 835 00 10
Jetzt haben wir den Salat!
Ideen und Tipps aus der IBAarau-Kocharena
Inhalt Selbstverständlich können Sie ihn einfach so essen. Aber
Salat kann noch viel mehr! Von der gewöhnlichen Schüssel
Rucolasalat mit Tatar 4
am Tisch – hin zum echten Verwandlungskünstler.
Roastbeef-Salat
In Gläsern zur Schau gestellt, als festlich-raffinierte Vor-
mit Senf-Dressing 6
speise, als sommerfrischer Sattmacher oder als Snack zum
Salat im Glas 8 Mitnehmen verwandeln sich Salate gestapelt und kunst-
voll drapiert in wahre Eyecatcher – das Spezielle steckt im
Gurkencarpaccio-Salat
Detail.
mit Forellenkaviar 10
Erst mit der richtigen Sauce oder dem richtigen Dressing
Endivien-Kartoffel-Salat
wird Salat zum Hochgenuss. Geben Sie der Salatsauce den
mit Kernöl 12
letzten Schliff mit edlen Ölen und fruchtigen Essigsorten.
Fruchtiger Reissalat
Los geht’s: In diesem Heft zeigen wir Ihnen, wie Sie Boden-
mit Poulet 14
ständiges veredeln, Klassisches neu interpretieren,
Wurst-Käse-Salat Traditionelles frisch stylen und aussergewöhnliche Zutaten
im Silserli 16 dekorativ inszenieren.
Quinoa-Salat 18 Drapieren, dekorieren und marinieren Sie mit unseren
Rezepten Salate zu heimlichen Stars.
Tomaten-Spargel-Salat
mit Seeteufel 20
Roter Fruchtsalat
mit Vanillesirup 22
Claudia Züblin
Fotos: Beni Basler, Aarau 3
Rucolasalat mit Tatar
Kulinarische Urlaubserinnerungen
lassen uns sofort den Alltag vergessen.
Verwandeln wir Fernweh in ein Fest für alle Sinne
mit diesem asiatisch inspirierten Salat.
Zutaten Zubereitung
Etwa 45 Minuten
Tatar
300 g Rindsfilet oder Huft 1 Das Rindsfilet im Tiefkühler kurz anfrieren lassen.
1 Schalotte Kleine Würfel von Schalotten und Ingwer in wenig Öl hell
10 g Ingwer anschwitzen und erkalten lassen. Danach das Filet in sehr
1 Limette, Saft und Abrieb feine Würfel schneiden. Mit dem Schalottengemisch und
2 EL Öl den anderen Gewürzen gut marinieren.
1 EL Sojasauce
Salz, Chiliflocken 2 Die Zutaten für das Dressing verquirlen und mit dem
Koriander nach Belieben Rucola vorsichtig vermengen. Das Tatar auf dem Rucola-
salat anrichten.
Dressing
3 Die Wachteleier einzeln in ein Glas aufschlagen und in
5 EL Öl (Sesam)
einer heissen Pfanne mit wenig Öl glasig und ohne Farbe
2 EL Essig
braten. Das warme Wachtelei auf das Tatar legen und den
4 EL Bouillon
Salat mit Sesam bestreuen.
2 EL Teriyaki-Sauce
1 TL Senf
1 TL Crema di balsamico
Tipp
2 EL Sesam geröstet
Salz, Pfeffer Das i-Tüpfelchen: 50 g Mayonnaise mit 1 Esslöffel Crème
fraîche, etwas Limettensaft, 1 TL Saft vom eingelegten
120 g Rucola
Ingwer, 2 Esslöffeln Mangopüree und wenig Wasabi
4 – 8 Wachteleier
verrühren. Die Wasabi-Mango-Mayonnaise aussen herum-
ziehen und mit Crema di balsamico dekorieren.
4
Roastbeef-Salat mit Senf-Dressing
Geschmacklich ein Gedicht,
herrlich bunt und ruckzuck zubereitet.
Zutaten Zubereitung
150 g Nüsslisalat Etwa 30 Minuten
12 Cocktailtomaten
1 Salat rüsten, waschen und trocken schleudern.
Dressing Auf 4 Teller anrichten, Tomaten vierteln und verteilen.
3 EL Essig
2 Den Essig mit Wasser, Senf und Honig verrühren.
2 EL Wasser
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zusammen mit
2 TL Senf
dem Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Honig
1 Schalotte
3 Das Roastbeef auf dem Salat verteilen.
6 EL Öl
Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Salz, Pfeffer
Am Schluss den Parmesan darüberhobeln.
200 g Roastbeef,
fein geschnitten
50 g Parmesan, am Stück Tipp
Mit Crema di balsamico verfeinern.
6
Salat im Glas – geschüttelt, nicht gerührt
«Food 2 Go» – gesundes Essen, das sich super für unterwegs eignet.
Egal ob für die Schule, die Arbeit oder das nächste Picknick.
Zutaten Zubereitung
Salatgurke Etwa 15 Minuten
Tomate
Peperoni 1 Gurke, Tomate und Peperoni in mundgerechte Stücke
Käsewürfel schneiden.
Oliven
Salat (Rucola, Eisberg) 2 Zuerst das Dressing und dann die «schweren» Sachen
Salatdressing in ein grosses Einmachglas geben. Zum Schluss den Blatt-
salat daraufgeben.
3 Wenn man den Salat essen will, Glas einfach umdrehen,
das Dressing läuft durch alle Schichten und leicht schütteln.
Tipp
Super zum Mitnehmen. Der Salat kann mit allen
möglichen Zutaten variiert werden (Thunfisch, Mozzarella,
Kichererbsen, Nudeln, Kernen-Mix und so weiter).
8
Gurkencarpaccio-Salat mit Forellenkaviar
Harmonisch komponiert und edel verfeinert.
Setzen Sie Ihren raffiniert zubereiteten Salat liebevoll in Szene.
Zutaten Zubereitung
6 – 8 kleine Salatgurken Etwa 25 Minuten
1 Limette
1 TL Dillspitzen, gehackt 1 Die Gurken waschen und vom Stiel befreien,
100 g Crème fraîche längs in feine Scheiben hobeln.
1 EL Öl
2 EL Essig 2 Die Limette in 6 Spalten schneiden. Den Saft von
1 TL Wasabi 2 Spalten mit dem Dill vermischen, über die Gurken
Salz, Pfeffer verteilen. 10 Minuten ziehen lassen.
4 EL Forellenkaviar
3 Crème fraîche mit Öl, Essig und Wasabi verrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen.Die marinierten Gurken auf
4 Teller verteilen. Mit der Crème-fraîche-Mischung, Kaviar
und jeweils 1 Limettenspalte servieren.
Tipp
Dazu passt knuspriges Fladenbrot.
10Endivien-Kartoffel-Salat mit Kernöl
Egal ob als Beilage oder mit gebratenen Speckstreifen verfeinert
als köstliche Hauptmahlzeit – mit diesem Salat zaubern Sie
das Flair der Einfachheit zurück.
Zutaten Zubereitung
400 g Kartoffeln, Etwa 35 Minuten
festkochend
1 kl. Endiviensalat 1 Die Kartoffeln mit der Schale kochen.
Dressing 2 Endiviensalat in Streifen schneiden, waschen und
trocken schleudern.
6 EL Essig
70 ml Bouillon
3 Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
8 EL Kürbiskernöl
1 Schalotte, fein gehackt
4 Die heissen Kartoffeln schälen, halbieren und in
1 Knoblauchzehe, gehackt
Scheiben schneiden. Dressing darüberleeren und
Salz, Pfeffer
ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschliessend mit dem
Endiviensalat vermengen.
Tipp
Endiviensalat ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen,
damit die Bitterstoffe entfernt werden. Passt hervorragend
zu Paniertem oder Grilladen.
12Fruchtiger Reissalat mit Poulet
Der perfekte Mix für einen fruchtigen Reissalat:
Zarter Langkornreis, würziger Curry, getrocknete Mango und Banane
sorgen für einen exotischen Geschmack.
Zutaten Zubereitung
Etwa 35 Minuten + 4 Stunden marinieren
Marinade
200 g Pouletfilet 1 Pouletfilet in Würfel schneiden. Öl mit den Gewürzen
2 EL Öl verrühren, mit dem Poulet vermengen und mindestens
1 EL Curry 4 Stunden marinieren.
½ TL Kurkuma
½ Zitrone, nur Saft 2 Den Reis in einer Pfanne mit der Bouillon und der Mango
Chiliflocken verrühren und aufkochen und nach Packungsanleitung
Salz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der
Reis weich ist. Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt
Reissalat 5 Minuten ruhen lassen.
250 g Reis
3 Alle Zutaten für das Dressing vermischen, abschmecken
6 –7 dl Bouillon
und den Reis untermischen.
50 g getrocknete Mango,
klein gehackt
4 Die Pouletwürfel in wenig Öl bei mittlerer Hitze leicht
braun anbraten und unter den Reissalat mischen.
Dressing
Vor dem Servieren Banane in Scheiben schneiden und mit
180 g Joghurt den Macadamianüssen vorsichtig unter den Salat geben.
2 EL Mayonnaise
1 EL Curry
1 Zitrone, abgerieben Tipp
1 EL Zitronensaft
Basmati- oder Jasminreis verwenden.
2 EL Kräuter, gehackt
Salz, Pfeffer
25 g Macadamianüsse
1 kl. Banane
14Wurst-Käse-Salat im Silserli
Geben Sie dem Wurst-Käse-Salat Zeit, sich zu entfalten.
Er schmeckt einfach besser, wenn er 1– 2 Stunden
vor dem Genuss zubereitet wird.
Zutaten Zubereitung
250 g Salatwurst Etwa 25 Minuten
150 g Käse
1 Essiggurke 1 Salatwurst, Käse, Essiggurke, Radieschen und Zwiebel in
4 Radieschen feine Streifen schneiden.
1 kl. Zwiebel
4 EL Essig 2 Essig, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und
2 EL Wasser das Öl unter Rühren dazugeben. Unter die Wurst-Käse-
1 TL Senf Mischung geben und kurz ziehen lassen.
Salz, Pfeffer
4 EL Öl 3 Die Silserli der Länge nach einschneiden und etwas
Schnittlauch auseinanderdrücken, sodass eine Öffnung für den Salat
entsteht.Den Wurst-Käse-Salat einfüllen. Mit Schnittlauch
garnieren.
Tipp
Anstatt in Silserli zu füllen, auf Teller anrichten.
Perfekt zum Mitnehmen.
16Quinoa-Salat
Quinoa erfreut sich wachsender Beliebtheit. Zart und kalorienarm.
Minze gibt dem Salat einen wahren Aromakick.
Zutaten Zubereitung
150 g Quinoa Etwa 25 Minuten
3 dl Salzwasser
4 Tomaten 1 Quinoa mit Wasser abspülen, in Salzwasser aufkochen,
1 rote Zwiebel mit verschlossenem Deckel auf kleiner Stufe
4 EL Olivenöl 15 – 20 Minuten quellen lassen. Mit der Gabel auflockern
1 EL Zitronensaft und auskühlen lassen.
Salz
Minzeblätter 2 Zwiebel und Tomaten in kleine Würfeln schneiden und
zu den Quinoakeimlingen geben.
3 Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, mit Salz würzen,
gut vermengen und ziehen lassen. Vor dem Anrichten die
gehackten Minzeblätter untermischen.
Tipp
Kräuter verbinden sich besonders harmonisch, wenn die
Kräuter den Geschmack des Salates unterstreichen, ihn
aber nicht dominieren. Ein halber oder maximal ein ganzer
gestrichener Teelöffel frischer zerkleinerter Kräuter pro
Portion – und Sie liegen genau richtig.
18Tomaten-Spargel-Salat mit Seeteufel
Dieser Salat ist nicht nur eine Augenweide,
sondern auch eine Gaumenfreude.
Der Seeteufel krönt nicht nur den Salat,
sondern schmeckt auch herrlich nach Limette.
Zutaten Zubereitung
10 grüne Spargeln Etwa 40 Minuten
400 g Seeteufel
4 EL Limettenbutter 1 Spargeln rüsten und in wenig Salzwasser ca. 4 – 5 Mi-
12 EL Olivenöl nuten al dente garen und mit kaltem Wasser abschrecken.
4 EL Balsamico Spargeln auf eine Länge von 10 cm kürzen und der Länge
Meersalz, Pfeffer nach halbieren. Die Spargelabschnitte fein würfeln.
Basilikumstreifen
2 Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen und auf Back-
papier legen. Limettenbutter darauf verteilen und zu einem
Päckchen formen. Im auf 200° C vorgeheizten Backofen
ca. 10 Minuten garen.
3 Auf vier flache Teller je einen Esslöffel Olivenöl, einen
halben Esslöffel Balsamico, Meersalz und Pfeffer geben
und mit einem Küchenpinsel verteilen. Tomaten in Scheiben
schneiden und fächerförmig darauf anrichten. Mit Salz
und Pfeffer bestreuen und die Spargelwürfel darauf ver-
teilen.
4 Mit dem restlichen Olivenöl und Balsamico beträufeln.
Die Spargelspitzen auf die Tomaten legen. Den Seeteufel
darauf verteilen und mit Basilikumstreifen bestreuen.
Tipp
Für die Limettenbutter 50 g Butter mit ½ TL Meersalz und
dem Abrieb einer ½ Limette verrühren.
20Roter Fruchtsalat mit Vanillesirup
Der Frühling ist da
und hat ein wunderbar erfrischendes Dessert
und tolle Farben im Gepäck.
Zutaten Zubereitung
800 g rote Früchte Etwa 25 Minuten
Sirup 1 Die Früchte, wenn notwendig, in mundgerechte Stücke
schneiden.
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Zucker, Vanillezucker und Dessertwein in einem Topf
150 g Dessertwein
aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
150 g Wassermelone,
Wassermelone würfeln und mit der ausgekratzten Vanille-
ohne Kerne
schote zur Zuckerlösung geben. Bei mittlerer Hitze
1 Vanilleschote
ca. 15 Minuten sirupartig einkochen. Abkühlen und durch
½ Limette, nur Saft
ein feines Sieb streichen und kalt stellen.
3 Vor dem Servieren den Limettensaft unter den Vanille-
sirup rühren.
4 Früchte auf Teller verteilen und mit dem Sirup beträufeln.
Tipp
Wer nicht auf Kalorien verzichten möchte, geniesst den
Fruchtsalat mit Vanilleglace.
22P.P.
CH-5001 Aarau
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