Fruchtiger//WINTER 2020/21 - ALLES, WAS DU BRAUCHST. DAS - Fruchthof Innsbruck
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fruchtiger
// W I N T E R 2 0 2 0 / 2 1
DAS –MAGAZIN FÜR GENIESSER
ALLES,
WAS DU
BRAUCHST.
Wo die Vielfalt Zuhause ist:
Willkommen im Fruchthof –
das Genussparadies
seit 25 Jahren.
Jeden
ersten Montag
im Monat heißt es
Frischepara di es
im
: Bei uns im 4
Genießermarkt.
rr y! Da be i
Cash & Ca
gib t es –1 5 % au f
unser gesamtes
Sortiment!
WAS LIEGT DA FÜR EIN JAHR HINTER UNS – und wie unglaublich schnell ist es vergan-
gen. Als wäre die Zeit dichter gewebt gewesen und hätte sich zusammengezogen. Eben
war noch Frühjahr. Jetzt liegen Monate hinter uns, wie wir sie noch nie erlebt haben. Wir
können uns darüber beklagen, dem nachweinen, was wir verloren haben, wütend sein
und pessimistisch. Oder wir wagen es und bleiben offen für das, was kommt, was es uns
9
bringt oder auch nicht. Denn letztendlich können wir vieles nicht ändern. Aber das, was
wir ändern können, das sollten wir in Angriff nehmen.
Was das mit dem Fruchthof zu tun hat? Wir hätten heuer unser 25-Jahr-Jubiläum ge-
feiert. Das gemeinsame Feiern war in der geplanten Form nicht möglich, also haben
wir die Zeit dazu genutzt, um Dinge Revue passieren zu lassen, sie nochmals zu durch-
denken, über vieles zu lachen, einiges zu diskutieren und Neues zu planen und auch
umzusetzen. Blickt man zurück, erkennt man, wie viele Dinge schwer erschienen sind,
schier unmöglich, und dennoch hat man sie nicht nur geschafft, sondern ist an ihnen
„
gewachsen. Weil man etwas gewagt hat und weitergegangen ist.
Dieses ungefeiert gebliebene Jubiläumsjahr war ein überaus lautes und schnelles, es
war aber auch eines der leisen Töne, die man beinahe überhören hätte können. H aben
wir aber nicht. Und deshalb sind wir frohen Mutes, denn eines haben wir g elernt:
12
Genuss macht keine Pause. In diesem Sinne: Hört nie auf, zu genießen. Denn darin liegt
Über aktuelle News informieren wir Sie auf die Grundlage unseres Glücks. Euer Fruchthof-Team
www.fruchthof.at, www.frischeparadies.de/aktuelles
und auf Facebook!
FEIERN MIT GENUSS
Öffnungszeiten
All I want for
zu den Feiertagen Christmas ... Wo kämen wir hin, wenn alle sagten:
8. Dezember 2020: geschlossen Der Fruchthof nimmt gerne Vorbestellungen wo kämen wir hin. und niemand ginge,
23. Dezember 2020: 7 Uhr bis 19.30 Uhr
für Weihnachten und Silvester 2020 entgegen.
einmal zu schauen, wohin man käme,
13
24. Dezember 2020: 6 Uhr bis 13 Uhr
31. Dezember 2020: 6 Uhr bis 13 Uhr
FrischeParadies: Geschenkkörbe, Fisch, Fleisch
und Geflügel für Weihnachten bis 14.12. ,
wenn man ginge.
für Silvester bis 21.12. Kurt Marti
Abholung: ab 23.12. ab 14 Uhr, am 24.12. ab 7 Uhr
Weihnachtsbaumverkauf Blumen Fleischmann: Bestellschluss für
Weihnachten: 19.12.
Tiroler Christbaum
bei Blumen Fleischmann: Brotbuben: Bestellschluss für Weihnachten: 22.12.
von 9. bis 19. Dezember, Dinkelkrustenbrot gibt es am 24.12. nur auf Impressum.
direkt beim Geschäft und am Vorbestellung! Herausgeber: Fruchthof Handels GmbH, Josef-Wilberger-Str. 19, 6020 Innsbruck, Tel. 0512-262664, office@fruchthof.at, www.fruchthof.at;
Konzept, Redaktion & Layout: storylines – Sonja Niederbrunner, Kasernenweg 32a, 6060 Hall in Tirol, office@storylines.at, www.storylines.at;
hinteren Parkplatz (großer Markt) Hörtnagl: Bestellschluss für Weihnachten 21.12. , Fotos: Andreas Friedle (andreasfriedle.at), Sonja Niederbrunner, Frank Weinert (frankweinert.com), Adobe Stock; Lektorat: Daniel Ostermann;
Silvester 29.12. Druck: Druckerei F erdinand Berger & Söhne GmbH
FOTOS: A N DREA S FRIEDLE, ADOBE STOCK, FRISCHEPARADIES, COVER: ANDREAS FRIEDLE DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 3
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WIE DER wir hinwollen:
Weiter!
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FRUCHTHOF
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UND WARUM Wenn mich jemand
fragt, wie die Tomaten
ER SO BLEIBT. oder die Trauben
schmecken, dann sage
WAS LANGE WÄHRT, ist endlich gut, sagt ein geflügeltes Wort von Ovid. Das ich: Koste.
bedeutet nichts anderes als: Das Ergebnis war die Mühe wert. In unserem Fall Philipp Wimmer
heißt das Ergebnis: Fruchthof. Und der ist mehr als nur ein Ort zum Einkaufen.
Fruchthof steht für Genuss, steht für Kompetenz, für Leidenschaft, für das
Streben, nicht nur das Beste anzubieten, sondern den Status quo zu hinter-
fragen und zu verbessern. Weil wir es können und weil wir es wollen. Und das
war immer schon so.
Schon
gewusst?
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Wo wir herkommen
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rk a u fe n , spenden htungen Die eigenen Wurzeln sind wichtig, denn sie
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ie als Unternehmen. Deshalb legen wir sehr viel
von Kam to go“. Wert auf unsere Basis. Und die umfasst nicht
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„Too g
nur unsere Lieferanten und deren Produkte,
sondern auch unseren Umgang mit Ressourcen.
Nachhaltigkeit ist ein viel bemühtes Schlag-
wort, das selten mit Inhalt gefüllt wird. Wir
tun, was wir könneN … Und was wir nicht
können, das lernen wir.
4 DAS MAGAZIN FÜR GENIESSER DES FRUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: A N DREA S FRIEDLE, ADOBE STOCK DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 5
Wenn wir gut sind,
dann findet man
uns überall, und
wenn wir schlecht
sind, ist es egal,
wo wir sind.
DDer Fruchthof hat 25 Jahre hinter sich. Und
es war nicht immer leicht, die eigene Phi-
losophie durch all diese Zeit nicht nur zu
kein Mensch her“, sagten sie. „Wenn wir
gut sind, dann findet man uns überall,
und wenn wir schlecht sind, ist es egal,
DIE ZWEIFELNDEN STIMMEN versieg-
ten und der Fruchthof blieb seiner Linie
treu. Obst und Gemüse wurde direkt auf
„AUS DEM VOLLEN“ IST ÜBRIGENS ge-
nau das richtige Stichwort. Masse gibt es
im Fruchthof nur im Hinblick auf einen
Heribert Lenz
erhalten, sondern auch weiterzudenken. wo wir sind“, erwiderte der stolze Inha- den Märkten von den besten Produzen- Aspekt: Vielfalt. Das war immer schon so was der Fruchthof anbietet, hat man noch
Aber der Anspruch von damals gilt bis heu- ber des neuen Innsbrucker Markts. Nun, ten gekauft. Von Anfang an waren auch und wird auch so bleiben. „Hier bei uns nie gesehen oder gegessen. „Natürlich
te und wird stetig weiter vorangetrieben: vieles wurde gesagt damals. Man prophe- Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung kauft man genau das, was man braucht haben wir nicht alles – aber wir können
Der Fruchthof ist Gemeinschaft:
Das Restaurant Fischiff mit Chef- Ehrlicher Genuss macht keine Kompro- zeite ihm abwechselnd einen raschen, wichtige Themen, die genauso wuchsen und davon das absolut Beste“, erklärt alles bestellen.“ Auch mit absoluten Spezi-
koch Reinhard Hamun und Team, misse. Weder in der Qualität noch in ande- schmerzlosen Untergang oder aber ein wie der Markt selbst, der im Laufe der Jah- FrischeParadies-Betriebsleiter Philipp alwünschen ist man hier also richtig. Und
die Brotbuben mit Markus Lener, ren Belangen. langes Leiden bis zur unausweichlichen re stetig ausgebaut wurde. Nicht nur das Wimmer, der seit über einem Jahr die Ge- ebenso mit Fragen, auf die man gerne
das FrischeParadies mit Betriebs- Geschäftsschließung. Tatsächlich schien Sortiment wurde erweitert, sondern auch schicke des Marktes leitet – ganz im Sinne eine kompetente Antwort hätte. Sowohl
leiter Philipp Wimmer und Gründer
ALS HERIBERT LENZ DEN FRUCHTHOF es eine Zeit lang so, als würden die Zweif- das Markthallengefühl, das Heribert Lenz des Gründers und ehemaligen Inhabers im FrischeParadies als auch bei den Part-
des Fruchthofs Heribert Lenz, die
Thai Kitchen mit Ramai und Team, vor 25 Jahren gründete, war es Stück weit ler und Schlechtreder Recht behalten. so sehr liebt. Mit neuen Partnern, jeder ein Heribert Lenz, der nie einen klassischen nern, an der Fischtheke und in der Küche
Blumen Fleischmann mit Eugen eine Art Experiment – und eine Hommage Doch manches braucht eben ein wenig Experte auf seinem Gebiet, kamen nicht Supermarkt haben wollte. „Wir verkaufen des Fischiffs steht man mit Rat und Tat zur
und Conny und Franks Oliven an seine große Leidenschaft: Märkte. Zeit und Geduld. nur neue Produkte, sondern auch viel ja keine Regale, sondern Ware“, sagt er. Seite. „Wir wissen, was wir verkaufen und
mit Sabine Triebert und Teresa Wer ihn nach den großen, alten Lebens- frischer Wind in den Fruchthof, schließ- Natürlich sei Präsentation, wenngleich wir wissen wovon, wir reden“, betonen die
Hauser (nicht im Bild: Die Frucht-
mittel-Markthallen in Verona, Paris und „MAN MUSS DEN DINGEN die eigene, lich wurde auch das Restaurant Fischiff nicht vorrangig, dennoch wichtig und ge- „Fruchthofianer“. Und das schätzen die
hof-Partner Hörtnagl und die Trafik
Huber-Hruschka). andernorts fragt, der sieht sich einem stille ungestörte Entwicklung lassen, die eröffnet, das sich über die Jahre zu einem rade in dem Bereich wurde in den letzten Kunden, die Mischung aus bester Qualität,
Ausbruch an Begeisterung gegenüber. tief von innen kommt und durch nichts (mittlerweile gar nicht mehr so geheimen) Monaten auch einiges investiert, wie Phi- guter Beratung und vor allem: Ehrlichkeit
Das Flair! Die Produkte! Die Pracht! Genau gedrängt oder beschleunigt werden kann, echten Geheimtipp entwickelte. Blumen lipp Wimmer erzählt – nicht nur, was die in jeder Hinsicht. „Es geht nicht darum, der
das war sein Leben, genau das wollte He- alles ist austragen – und dann gebären“, Fleischmann, Die Brotbuben, Franks Oli- Optik anbelangt. So wurden neben dem Billigste oder Teuerste zu sein. Wir wollen
ribert Lenz auch haben – im Kleinen und schrieb Rainer Maria Rilke. Mit dem Fruch- ven und Hörtnagl – jeder dieser Partner- Komplettumbau der Getränkeabteilung fair sein, und zwar in jede Richtung – dem
Feinen eben. Der gebürtige Niederöster- thof war es genauso. Er musste sich ent- betriebe, die heute gemeinsam mit dem beispielsweise kürzlich alle Lichtquellen Lieferanten, dem Kunden und dem Mitar-
reicher erkor Innsbruck als Standort aus, wickeln, brauchte ein wenig Zeit zum Rei- FrischeParadies den Fruchthof bilden, mit höchst sparsamen LEDs besetzt. Und beiter gegenüber. Umsatzsteigerung ist
wegen der für Lebensmittellieferungen fen, wie ein guter Wein, wie das Obst und haben genauso absolute Qualität als Prä- die tauchen die Produkte im Markt in ein nicht das Ziel, sondern das Ergebnis, wenn
günstigen verkehrtechnischen Lage. Und Gemüse, das in seinen Hallen angeboten misse, sind Handwerksbetriebe aus der noch besseres Licht. „Wir sind stolz auf man alles richtig macht.“
weil es halt einfach schön ist hier. Der Plan wird. Wohlgereifte Produkte, keine rasch Region und jeder von den Inhabern steht unsere Ware“, sagen Heribert und Philipp.
war, einen Gemüsemarkt mit Weinen und herangezüchteten, die nach nichts schme- persönlich hinter dem, was er tut. Außer- Die bildet auch den Mittelpunkt – wie auf MAN KENNT DEN FRUCHTHOF, zufällig
sonstigen besonderen Produkten, die cken und nur schnellen Gewinn wollen, dem mit an Bord sind die Thai Kitchen, einem Markt eben. Und so wird hier auch kommt hier keiner her. Damit hatten die
dazu passen, zu eröffnen. Gesagt, getan. aber niemals die Verzückung und Begeis- die sich in puncto Zutaten ebenso wie das gelebt: „Wenn mich jemand fragt, wie die Berater von Heribert Lenz damals recht.
Den heutigen Standort in der Josef-Wilber- terung auslösen, wie es der Geschmack Restaurant Fischiff aus dem Vollen des Tomaten oder die Trauben schmecken, Doch auch der Gründer hatte recht:
ger-Straße versuchten ihm seine dama- ihrer Artgenossen vermag, die unter der Marktes bedienen kann, sowie die Trafik, dann sag ich: Koste.“ Und in der Tat ist Wenn man gut ist, wird man überall
ligen Berater auszureden. „Hier kommt Sonne des Sommers gewachsen sind. die das Gesamtpaket abrundet. das manchmal auch nötig, denn einiges, gefunden. «
6 DAS MAGAZIN FÜR GENIESSER DES FRUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: ANDREAS FRIEDLE, BROTBUBEN, SONJA NIEDERBRUNNER DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 7
ALLES, WAS Genuss macht
keine Kompromisse.
Kunst
DU LIEBST. WERKE
Im Wort Artischocke steckt schon drin,
was Sabine Triebert all ihren Kreatio-
nen angedeihen lässt – „Art“ meint in
ihrem Fall die Kunst, das Beste aus den
Produkten hervorzubringen, Deshalb
gibt es ab sofort bei Franks Oliven
„
die kleine, aromatischen Dinger auch
Ist das echt gegrillt – weil dieses Aroma einfach
goldig? perfekt zu ihnen passt. Dazu noch
feine rosa Beeren und Thymian und
Winter braucht Wärme: Paa- natürlich allerbestes Olivenöl. Wer
ren sich Kerzenlicht mit war- braucht da noch eine Hauptspeise?
men Farben wie etwa Gold,
wird es richtig gemütlich. Bei Trüffel
Blumen Fleischmann setzt
man in dieser Saison nicht erschnüffelt
nur auf die edelste Farbe Jetzt kommt Wintertrüffel auf
der Welt, sondern auch auf die Pasta! Kaum vorstellbar,
Wildlife. dass dieser Pilz jahrhunder-
telang nur in der Landküche
Frischer Galgant kommt
zum Einsatz kam. Wie wir
Nach einer guten Mahlzeit wissen, hat sich das grund-
legend geändert, ist er doch aus gutem Grund in vie-
kann man allen verzeihen, len Gerichten der Thai
heute eine der teuersten der
Welt. Der Wintertrüffel ist nur
Kitchen zum Einsatz – er
selbst seinen eigenen außen schwarz, innen ist er
deutlich heller als der klassi-
ist ein wahrer Boost für ROSEN AUS TIROL
Verwandten. sche und wesentlich teurere
schwarze Trüffel. unser Immunsystem.
Auch gut als Tee – gibts
Rote Rosen sind der Inbegriff, wenn wir
Oscar Wilde jemandem sagen wollen: Ich liebe dich.
im FrischeParadies! Die Prachtblumen gibt es bei Blumen
Fleischmann in allen erdenklichen
Seeteufel
Rein
Farben, denn es muss ja nicht immer
Liebe sein, was man ausdrücken will.
hat mageres, festes Fleisch
Verliebt sind wir aber auf jeden Fall in eins:
mit einem dezenten Aroma.
GELEGT Die Rosen stammen aus eigener Zucht der
Gibt es im FrischeParadies
fangfrisch aus der Bretagne Traditionsgärtnerei. Im eigenen Gewächs-
Fink‘s Delikatessen – das sind eingekoch-
und mit QSFP-Label. Die haus werden die Blumen mit viel Sorgfalt
te, eingelegte oder fermentierte Köst-
Fische werden ausschließ- zur vollen Blüte gebracht.
lichkeiten im Glas. Reine Handarbeit,
lich von handwerklich
betriebenen und registrier-
gefertigt nach traditionellen Rezepten,
Ausgezeichnet
ten Fischereien gefangen
hergestellt ohne künstliche Konservie-
rungs- , Aroma- und Farbstoffe. Gibt‘s im Exklusiv bei Hörtnagl gibt reichhaltig & Ganz schön cool,
und Stück für Stück von den
Fischern nach strengen
FrischeParadies in der Kühltheke! es Fleisch des Tiroler Grau-
vieh-Almochsen, der Nummer Handgemacht die Gang
Maßstäben selektiert und STAY SPICED ! steht für beste Gewürze
Eins unter den Rindfleischsor-
gekennzeichnet. Wenn den Brotbuben zur aus aller Welt, die perfekte Symbiose aus
ten. Das typische Rind-
fleischaroma paart sich mit Winterzeit knackige Nüsse, Qualität, Geschmack und Nachhaltigkeit –
zarter Textur und appetitlicher saftige Rosinen und süße Feigen und das ohne Kompromisse. Reingewür-
Saftigkeit. Und: Die Bauern unterkommen, lassen sie sie ze gibt es ebenso wie exquisite Gewürz-
werden im Rahmen dieses nicht mehr aus den Händen. mischungen. Dahinter steht übrigens
Projekts zwischen Hörtnagl Denn sie wissen: Das sind die niemand geringerer als Roland Trettl. Eine
und dem Tiroler Grauvieh- besten Zutaten für ihre Zelten, große Auswahl gibt es direkt im Frische-
zuchtverband deutlich über Stollen und Früchtebrote, die Paradies. Würzt euch durch die Welt –
dem durchschnittlichen nun endlich wieder in den Rega- oder auch kuschelig nach Hause.
Marktpreis bezahlt. len bereitliegen.
8 DAS MAGAZIN FÜR GENIESSER DES FRUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: A N DREA S FRIEDLE, SONJA NIEDERBRUNNER, FRISCHEPARADIES, BROTBUBEN, ADOBE STOCK DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 9
Lachs
FISCH & FLEISCH
600 g Lachssteak
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Lachssteak in vier Portionen
t . . .
ar
teilen und mit Salz und Pfeffer
IM RESTAURANT FISCHIFF sind viele Dinge würzen. Anschließend in
of
wichtig. Eines aber ganz besonders: Vielfalt. Und da Olivenöl anbraten.
hat es das Küchenteam rund um Chefkoch R einhard
Hamun gut, schöpft es doch aus dem vollen
Sortiment des Fruchthof.
WINTERGEMÜSE k
r
4 Pastinaken
It‘s a wo
4 Petersilienwurzel
4 Karotten
4 Karotten gelb
Olivenöl
Butter
Cayennepfeffer
Salz
Zucker
Gemüse zuputzen und
in Olivenöl anbraten. Mit
Zucker und Butter leicht
karamellisieren und mit Salz
und Pfeffer würzen.
SCHWARZER REIS
1 Schalotte VON REINHARD HAMUN
Olivenöl REZEPT FÜR VIER PERSONEN
Lachsfilet
160 g Riso Venere
160 ml Portwein rot
600 ml Gemüsefond
40 g Butter, Salz
Thymianzweig
Wintergemüse/schwarzer Reis
Schalotte fein würfeln und
in Olivenöl anschwitzen. Kamille-Beurre-Blanc
Anschließend den Reis da-
zugeben und mit Portwein
ablöschen. Portwein redu-
zieren und mit Gemüsefond
Alle nach und nach angießen.
Kamille-Beurre-Blanc Fischfond mit Kamillenblüten und Safran aufko-
Zutaten
Am Ende der Kochzeit mit chen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschlie-
Salz abschmecken. 300 ml Fischfond ßend durch ein Sieb abseihen. Die Schalotten
d 3 EL Kamillenblüten
gibt es im Fruchthof un in etwas Butter anschwitzen und mit Weißwein
100 ml Weißwein
alle frischen Zutaten in ablöschen, bis die Flüssigkeit fast vollständig ver-
du 1 Schalotte
genau der Menge, die dampft ist. Den Kamille-Fischfond angießen und
benötigst. 100 g Butter auf ein Viertel der Menge reduzieren. Die Sahne
60 ml Sahne und den Noilly Prat zugeben und weiters reduzie-
#gemeinsamgegen 8 cl Noilly Prat ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
verschwendung Salz, Pfeffer, Safran, weißer Balsamico Servieren die kalte Butter in die Sauce montieren.
10
10 DAS MAGAZIN FÜR GENIESSER DES FRUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: ANDREAS FRIEDLE DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 11
FÜR 4 PERSONEN | REZEPT VON REINHARD HAMUN
Rindsfilet
vom heimischen rind
Vogelbeeren/Kartoffel-Sellerie/Wirsing
Kauf, was
Schön
präsentiert du brauchst!
Eins plus eins gratis? Kauf vier und
el-Sellerie-
Kugeln für das Kartoff bekomm fünf?
nie rer Hohlkugeln
Püree: Mit Portio Die vermeintlichen Schnäppchen,
rga rin e aus ste che n, in Panko-
aus Ma mit denen heute gerne geworben
en, ein kleines
mehl doppelt panier wird, sind in mehrfacher Hinsicht
che n un d in heißem
Loch einste teuer: Zum einen bezahlen wir un-
tigen
Fett backen. In die fer term Strich wesentlich mehr, weil
Kugeln das Pü ree wir Dinge kaufen, die wir in der
einfüllen. Menge oder eigentlich gar nicht
brauchen. Weil wir sie eigentlich
VOGELBEERGLACE nicht brauchen, landet viel davon
im Müll.
100 ml Rotwein
RAHMWIRSING-BIRNE 100 ml Portwein rot
Und weil irgendwer am Ende des
400 g Wirsing 40 g Vogelbeeren, eingelegt Tages, oder, besser gesagt, am
1 Zwiebel, weiß 400 ml Kalb- oder Rinderjus Anfang der Nahrungskette diesen
20 g Butter 60 g Butter Preis ermöglich muss, schädigen
120 ml Sahne wir dadurch jene Strukturen, die
1 Nashi-Birne, gewürfelt Rot- und Portwein auf 50 ml reduzieren. unsere Lebensgrundlage bilden –
Ahornsirup Jus dazugeben und erneut einkochen. nämlich die Produzenten, die für
Macis, Zitronenschale, Salz, Pfeffer Vogelbeeren beimengen. Vor dem ihre Ware weniger Geld bekom-
Servieren mit kalter Butter montieren. men. Am Ende betrifft uns das
Wirsing blanchieren, Kochfond beiseite direkt: Was wir vermeintlich billig
stellen. Wirsing abschrecken und eben- kaufen, bezahlen wir mit Abstri-
falls beiseite geben. Zwiebel würfeln und KARTOFFEL- chen in der Qualität – weil diese
billig nicht zu halten ist.
in Butter anschwitzen. Mit Kochfond auf- Sellerie-PÜREE
gießen und einkochen lassen. Gewürze
400 g Kartoffeln, mehlig Der Fruchthof steht nicht für
hinzugeben und mit Sahne aufgießen.
200 g Sellerie Quantität, sondern für Qua-
Birne in Ahornsirup karamellisieren
2 EL Liebstöckel gehackt lität. Kauf, was du brauchst.
und dazugeben. Kurz vor dem Servieren Drei Karotten, ein Schnitzel, zwei
Wirsing unterheben. 80 ml Milch
120 ml geklärte Butter Jakobsmuscheln, 20 Oliven, zehn
Salz, Cayennepfeffer Trauben, drei Semmel, eine Rose,
was immer du benötigst und in
Rind Kartoffeln im Ofen mit Schale weich
welcher Menge auch immer – du
bekommst es. Und am Ende
800 g Rinderfilet Mittelstück garen. Sellerieknolle in Würfel schnei-
bezahlst du auch weniger – weil
Pfeffer schwarz, geschrotet den, Schale entfernen, weichdünsten.
Masse nicht billig ist, sondern nur
Fleur de Sel Milch und geklärte Butter erwärmen. sinnlos. Dafür hast du aber einen
Rapsöl Kartoffeln schälen und mit Sellerie Einkaufskorb prallvoll mit Vielfalt,
stücken durch die Kartoffelpresse denn genau die haben wir sehr
Filet scharf von allen Seiten anbraten drücken. Milch und Butter vorsichtig wohl.
und auf die gewünschte Garstufe brin- ins Püree einarbeiten. Mit Salz und
gen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Cayennepfeffer abschmecken.
12
12 DAS MAGAZIN FÜR GENIESSER DES FRUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: A N DREA S FRIEDLE, ADOBE STOCK DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN FÜR GENIESSER 13
SAISON-RUNDGANG. Herzlich will-
komen, Eugen
und Conny von
Blumen Fleisch-
Leners neue Laibspeise ist 60 Die Seele von mann! Die Tra-
Jahre alt. Teile davon zumin-
dest, ist doch die Basis dieses einst, das Herz ditionsgärtnerei
herrlich saftigen Brotes
eine Körner- und Saatenmi-
von heute (seit 1911) ist
schung, deren Rezeptur noch Welcome back nun auch mit
vom Firmengründer Anton
Lener stammt. Bäcker- Die Picholins sind wieder da! einer Filiale
meister Markus Lener
hat daraus ein ganz neues,
Wer jetzt nicht weiß, wovon
die Rede ist, macht sich am
im Fruchthof
aromatisches Brot gemacht besten auf zu Sabine Triebert vertreten.
– aus hausgemachtem und lässt sich aufklären.
Roggensauerteig, mit Natur- Während man mit Wonne und
sole und Roggenmalz sowie zugegebenermaßen wach-
nussigem Amaranth, der sender Gier kaut und genießt,
als gepufftes Getreide dem erklärt sie genau, was es mit
Teig spielerische Leichtigkeit diesen kleinen, knackigen EINGEBOXT
verleiht. Und daraus wird Franzosen auf sich hat und
warum so viele ihrer Stamm- Der Marzadro Giare Amarone
„The Antonius“. wird aus Amarone-Trauben aus
kunden sehnlich auf ihre
Ankunft bei Franks Oliven dem Veneto hergestellt und reift
gewartet haben. anschließend drei Jahre lang in Frische Medjooldatteln gibt es in den
Hals - kleinen Eichenholzfässern, bevor
er in edle Flaschen abgefüllt wird. Wintermonaten und da genießen wir sie als
schmeichler Knurps, Jetzt erhältlich in einer Sonderaus-
gabe zusammen mit zwei edlen
herrliche Knabberei oder aber als Hauptzutat
„
Manju Meersalz ist ein
mineralstoffreiches, hochwer-
Schmatz Grappa-Gläsern in wunderschöner
Geschenkverpackung.
im hausgemachten Dattelkäse
tiges Meersalz mit antioxi- In der Bohlsener Mühle wird von Franks Oliven.
dativen und regenerativen seit 1979 Bio-Getreide verar-
Eigenschaften, das nach beitet – und zwar unter ande-
einem speziell entwickelten rem zu herrlichen Keksen. Die
Verfahren auf Grundlage der
EM-Technologie unter Zuset-
sind so gut, dass nicht mal der
Fotograf widerstehen konnte. Das Gute ist Nah
zung von Manju hergestellt Aber anstandshalber hat er ein „Everybody knows the moon is made of
wird. Wohltuend für Hals und paar fürs Foto (und uns) übrig cheese“, sagte bereits Wallace zu Gromit,
Rachen. gelassen. und zögerte nicht, eine Rakete zu bau-
en, um sich die besten Stücke zu holen.
Ganz so weit müsst ihr nicht, ein Besuch
im FrischeParadies reicht. Besondere
Die inneren Werte Spezialitäten – heimische ebenso wie aus Glück zum Löffeln
berühmten Käse-Hochburgen – findet ihr
Glück ist nicht in einem Das Pfefferschwein, ein Pastetenpro- in der immer gut bestückten Vitrine. Und
passend dazu gibt‘s herrliche Begleiter:
Pho tái – eine herrliche Nudelsuppe
mit Rindfleisch – ist dank frischer und
ewig lachenden Himmel zu dukt, wird von Hörtnagl ausschließ-
lich zu Weihnachten in traditioneller
Handarbeit hergestellt. Im Kern der
Gelees, Chutneys, Pestos...
bester Zutaten sowie der liebe-
vollen, traditionellen Zubereitung
suchen, sondern in ganz feinen Pastete befindet sich ein von Pistazien
ummanteltes Schweinsfilet. Das
durch die Damen der thai kitchen
ein magenschmeichelnder Lecker-
bissen. Beste Stücke vom Rind, eine
Kleinigkeiten, aus denen wir ausgeformte Pfefferschwein wird
in Aspik getaucht und mit weißen
frische, feinwürzige Rindfleischsuppe,
Reisnudeln, knackiges Thai-Gemü-
unser Leben zurechtzimmern. Pfefferkörnern bestreut. In aufge-
schnittener Form eine – nicht nur
se, Knoblauch und Rettich sowie
Sternanis und frischer Koriander sind
optische – Bereicherung für jeden die Hauptzutaten. Gibt es nur in den
Carmen Sylva Festtagsaufschnitt. Wintermonaten!
14
14 DAS FRUCHTHOF-MAGAZIN
DAS M A G A Z I N F Ü R G E N I E S S E R FÜR
D E S FGENIESSER
RUCHTHOF INNSBRUCK // FRÜHLING 2017 FOTOS: AN DREAS FRIEDLE, SONJA NIEDERBRUNNER, HÖRTNAGL, ADOBE STOCK 15
Alles, was du brauchst.
JOSEF-WILBERGER-STRASSE 19 | 6020 INNSBRUCK
WWW.FRUCHTHOF.AT
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8. DEZEMBER 2020: GESCHLOSSEN
23. DEZEMBER 2020: 7.00–19.30 UHR | 24. DEZEMBER 2020: 6.00–13.00 UHR
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TRAFIK
HUBER-HRUSCHKA Restaurant FischifF
t 0512-204060 t 0512-260561 t 0512/262664 t 0664/3914033 t 0512/265410 t 0676/5780661 t 0512/26 82 11 t 0512/262664-20
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