Future Food Was essen wir morgen? Drei Food Trends für das Bildungszentrum Oberjosbach (BZO)
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Future Food
Was essen wir morgen?
Drei Food Trends für das
Bildungszentrum Oberjosbach
(BZO)
Mag. Hanni Rützler
futurefoodstudio
Wien, September 2018
Diese Präsentation ist eine Reaktion auf meine Erfahrungen auf die sechs Branchenveran- staltungen im BZO
28.02.2018 Forum Brauer - 98 TN 28.02.2018 Forum Backwaren - 45 TN 27.03.2018 Forum Zucker - 61 TN 23.05.2018 Forum Fleisch - 47 TN 19.06.2018 Forum Süßwaren - 48 TN 18.09.2018 Forum Alkoholfreie Getränke - 65 TN
Da die Stimmung und das
jeweilige Selbst- und Zukunfts-
bild der Branchen so
unterschiedlich war, entstand
der Wunsch, die zentralen
gemeinsamen Themenbereiche
zu bündeln.
Um die Allianz zwischen den Akteuren zu
fördern, bedarf es der Auseinandersetzung mit
der Lebenswelt aller Involvierten:
Verbraucher-
Be-
Handels- Lebensmittel-
innen & unternehmen Beschäftigte
Verbraucher schäftigten produzenten
Hier geht es vor allen um die
Verbraucher-
innen &
Verbraucher
WARUM?
Verbraucherinnen
&
Verbraucher
Der Ernährungsmarkt ist in unseren
Breiten ein gesättigter Markt.
Die Kunden besitzen die Kaufmacht.
Ich kaufe was
ich will!
Unsere Esskultur(en) verändern sich (Stichwort Einkaufen, Kochen und Mahlzeitengestaltung).
Die Haushalte (HH) werden kleiner:
2030 sind 80% der HH 2-Personen-Haushalte
Wir entscheiden immer spontaner, wo, was
und mit wen wir essen
Was unter Kochen verstanden wird
entscheidet der Koch/die Köchin
Mahlzeiten werden kleiner, Snacks werden größer
Photo by Lum3n.com from PexelsFrüher teilte man das Essen, heute das Foto. Photo by Victor Freitas from Pexels
Unsere Esskultur(en) verändern sich (Stichwort Einkaufen, Kochen und Mahlzeitengestaltung). Die Wünsche der Kunden werden immer individueller.
Wir sind auf der Suche nach unserem eigenen Essstil. Aber das macht Arbeit und ist kein Geschenk. Photo by Muhammad Rifki Adiyanto from Pexels
Unsere Esskultur(en) verändern sich (Stichwort Einkaufen, Kochen und Mahlzeitengestaltung). Die Wünsche der Kunden werden immer individueller. Die Ansprüche der VerbraucherInnen steigen.
Unser Essen soll frisch, gesund und natürlich sein -
aber auch regional,
natürlich preisgünstig,
ums Eck zu kaufen und ethisch korrekt sein,
unseren je persönlichen Ansprüchen gerecht -
und nachhaltiger werden.
Photo by Daniel Spase from PexelsDer Bedarf an nachhaltigen Produkten und Dienstleistungen steigt. Der Bedarf an gesünderen Produkten und dazu passenden Dienstleistungen steigt. Der Bedarf nach Transparenz steigt.
Die Auseinandersetzung
mit dem Wandel und der Zukunft
hilft, die Zukunftsfitness
zu erhöhen.Aus dem Blickwinkel der Trendforschung lassen sich folgende 3 Themenbereich als zentrale Herausforderungen der Foodbranche herausarbeiten:
Der kulinarische Aufstieg von pflanzlichen Nahrungs- mitteln ist voll im Gang.
Der historisch
gewachsene Fleischhunger
ist in großen Teilen der Gesellschaft
gesättigt.
Die Diskussion über die
Zukunft der Tierhaltung in Deutschland
bricht nicht mehr ab.FOOD-TRENDS Food Report 2014 Zukunftsinstitut I Lebensmittel Zeitung
1.094 Tiere auf dem Teller Das US-Marktforschungsinstitut Packaged Facts erklärt
in seinem aktuellen Culinary Trend Mapping Report
vor allem College-Studenten zu den Trendprotago- TRENDPROGNOSE
Deutscher Durchschnittsverzehr im Laufe des Lebens nisten, die dieses Essverhalten auch als Erwachsene
fortführen werden. In der Gastronomie kommt man Da Flexitarier weniger auf
diesem neuen Esstypus mehr und mehr entgegen.
Lebensmittelindustrie und Handel setzen jedoch erst Moral und mehr auf Pragma-
vereinzelt auf diesen Trend. Die Compass Group, das tismus setzen, gehört ihnen die
weltweit größte Cateringunternehmen, startete im Jahr
2010 eine „Be a Flexitarian“-Initiative in Amerika. In
Zukunft: Sie leben den „Lifestyle
Deutschland und Österreich ist es z.B. der Bio-Anbieter of Resilience“. Unter Resilienz
4 Rinder Denn‘s, der auf seiner Website mit „5 guten Gründen, versteht man in diesem Zusam-
denn‘s Flexitarier zu werden“ wirbt.
(www.denns.at/28208_denns_Flexitarier.html) menhang die Fähigkeit, auf
Unvorhergesehenes souverän
4 Schafe 12 Gänse
und flexibel zu reagieren. Für
die Fleischproduzenten bedarf
es eines konsequenten Fokusses
auf die Qualität, um bei dieser
37 Enten
neuen Zielgruppe punkten zu
können. Es lohnt sich, statt des
Preises vor allem die Qualität
zu kommunizieren – also
46 Schweine
Herkunft, Rasse, Haltung, Füt-
terung und Reifung.
46 Puten
945 Hühner
Quelle: Fleischatlas 2013
16 17FLEISCH 10 kcal Input
(fossile Energie, Pestizide, Herbizide)
= 1 kcal Output (geringe Effektivität)
70% der landwirtschaftlichen Fläche
8% weltweiter Wasserverbrauch
Treibhauseffekt
(18% CO2 Äquivalenten)
Artensterben
Quelle: Der lange Schatten der Viehzucht (FAO 2006)Der Flexitarier …
Er isst Fleisch, macht es aber nicht zum Mittelpunkt.
Wenn Fleisch, dann nur ausgewählt und wenig(er).
… wird Mainstream.
Damit wird Platz frei für den kulinarischen
Aufstieg von Gemüse und in der Folge für
Plant Based Food.W e nn F l e is ch , da nn „rich tig “
Der Abschied vom bloß funktionalen Gesundheitsver- ständnis, das auf dem Gesetz des Verzichts basiert, läutet eine neue Ära des gesunden und sinnlichen Genießens ein.
Gesundheit gilt als wesentliche Voraussetzung für ein gutes
Leben. Aber wir werden auch nicht glücklich, wenn wir unser
gesamtes Handeln danach ausrichten. Diese Ambivalenz
spiegelt sich auch in der Dynamik der Food-Trends.Die Dynamik gesundheitsbezogener Food-Trends Quelle: Foodreport 2019
Neue Technologien können dabei helfen, das Vertrauen in die Lebensmittelindus- trie (wieder) zu stärken, indem sie die Herkunft von Produkten nachvollziehbar machen.
Die neuen Informationen
Aber mehr
Information
ist nicht gleich
mehr Vertrauen.
u cht d er
t i o n b r a
In fo r m a
W e l ch e r S t el l e?
n w e l ch e
K u n d e abeim
beim beim Kochen En t s o r gen
Ei nkau f
beim
im Internet
Auspacken
im beim
er m ar kt
Sup LagernZukunft ist
Zukunft ist
ein
GestaltungsraumSich in Richtung einer
gesünderen, nachhaltigeren &
resilienteren
Ernährungswirtschaft zu
bewegen, bedeutet vor allem:Wandel im Mindset. In der Wirtschaft und in der Politik.
Denn es sind nicht die Größten und nicht die Intelligentesten, die überleben. Es sind jene, die aktiv auf Wandel reagieren. Charles Darvin
Ich wünsche
viel Erfolg
für eine gemeinsame, kulinarische & nachhaltige Zukunft!
Hanni Rützler
HANNI RÜTZLERS
FOODREPORT
www.futurefoodstudio.atSie können auch lesen
