GEBEN & NEHMEN - I LOVE GOSLAR
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GEBEN & NEHMEN
GEBEN & NEHMEN Nach unserer Überzeugung gelingt es uns nur dann Emotionen authentisch zu transportieren, wenn wir uns in unserem Arbeitsumfeld wohlfühlen und gerne zur Arbeit kommen. Dies bedingt einen lockeren und motivierenden Führungsstil. Freundschaftlicher Umgang, spaßige Sprüche und positive Bestätigung funktionieren aber nur, wenn jeder das tut, was er tun soll. Hierfür gibt es Regeln, die in unserem „Geben & Nehmen“ definiert sind und in allererster Linie dafür da sind, für Gerechtigkeit im Team und für Transparenz untereinander zu sorgen. In unserer Unternehmenskultur haben wir uns unter anderem dafür entschieden, positiv übereinander und den Arbeitsplatz zu sprechen, Missverständnisse und Fehlleistungen direkt und völlig frei von einem persönlichen Angriff zu besprechen, verständnisvoll zu sein und das Team wertzuschätzen. Dies tun wir um unseren Arbeitsplatz für alle Mitarbeiter so gestalten, dass jeder gerne zur Arbeit kommen kann. „Geben & Nehmen“ ist darum Bestandteil eines jeden Arbeitsvertrages und ist somit für jeden Mitarbeiter einzuhalten. Viel Freude beim Studieren und positivem Gestalten Eures Arbeitsplatzes.
PHILOSOPHIE Unser Ziel ist es, unsere Gäste mit positiven Emotionen von uns, unseren Dienstleistungen und unseren Produkten zu überzeugen. Es ist das Gefühl der Wertschätzung, des Willkommenseins und einer freundlichen Warmherzigkeit von der das Gastgewerbe grundsätzlich lebt. Durch sympathische Interaktionen mit Gästen bekommen wir diese positiven Emotionen zurückgespielt und teilen dies mit allen Kollegen. Für uns ist dies der Kerngedanke der Gastronomie, der unsere Branche zu einem besonders positiven Teamevent macht. Aus der Tradition heraus ist die Gastronomie der Ort innerhalb einer Gemeinschaft, in dem man sich trifft, Informationen austauscht und Geselligkeit sowie Zugehörigkeit erlebt. Es sind die öffentlichen Wohnzimmer der Gemeinde. Wir Kellner, Köche, Barkeeper, Springer, Küchenhilfen, Betriebsleiter und Thekenmitarbeiter sind das Herz und der Motor, die diese Wohnzimmer mit Wärme und Gastlichkeit füllen. Unsere Rolle für Goslar ist dabei klar: Wir sind mit unseren Gastronomien der Gastro Urban GmbH die öffentlichen Wohnzimmer in Goslar. Darum haben wir den leuchtenden Schriftzug „I Love Goslar“ gestaltet, der unser Gastverständnis und unsere Rolle für unser Goslar und für unsere Goslarer symbolisieren soll und unseren Tätigkeiten einen Sinn gibt, der über das Servieren von Speisen und Getränken hinausgeht.
GEBEN & NEHMEN
SCHULUNGEN 2019 Um besonders - aber nicht nur - unsere jungen Kollegen zu unterstützen, bieten wir Schulungen an. Themen sind Ausbildungsinhalte, die nicht so bei uns vorkommen, allgemeine Kompetenzen die im betrieblichen Alltag wichtig sind und klassische Warenkunde, um Gästen mehr Kompetenz zeigen zu können. Die teilzunehmenden Mitarbeiter werden von uns rechtzeitig eingeladen. Das Erscheinen ist für die Eingeladenen Pflicht. Datum Uhrzeit Referent Thema Inhalte 31. Jul 17:00 Uhr Alex Team Gastronomie / Playbook Gastro Urban GmbH 07. Aug 17:00 Uhr Sven / Steve Warenkunde Speisekarte Tim´s inklusive mycoffee 14. Aug 17:00 Uhr Marco / Kevin Warenkunde Speisekarte Schiefer, inklusive Wein und alkoholfreier Getränke 28. Aug 17:00 Uhr Sascha / Kevin Warenkunde Speisekarte Wildfang inklusive Bier 11. Sep 17:00 Uhr Alex Team Positivität, Lächeln und Emotionen transportieren 04. Sep 17:00 Uhr Alex Gastorientiert Gastansprache, Gastbeobachtung und Wartezeiten 21. Aug 17:00 Uhr Kevin Warenkunde Fleischsorten, Garstufen und Zubereitung 18. Sep 17:00 Uhr Sven Gastorientiert Reklamationen, Gastkontakt, Gasteindruck und Terrassen 25. Sep 17:00 Uhr Kevin / Sven Warenkunde Tranchieren und Gewürze 02. Okt 17:00 Uhr Sascha Gastorientiert Leergehen, Tablet, Teller, Einsetzen und Ausheben 09. Okt 17:00 Uhr Alex Team Selbstwahrnehmung und Fremdwahrnehmung, Arbeitsbeginn, Arbeitsbekleidung und Smartphone 16. Okt 17:00 Uhr Kevin Warenkunde Umgang mit Ware, Warenbestellung und Warenannahme, Bonieren, Stornos, Personalverzehr und Ausstattung 23. Okt 17:00 Uhr Alex Team Wofür Regeln, Geben und Nehmen, Dienstplan, Übergaben, Teamarbeit, MOD und Sicherheit 30. Okt 17:00 Uhr Marco Warenkunde Spirituosen und Cocktails 06. Nov 17:00 Uhr Marco Gastorientiert Buffet, Veranstaltungsservice, Pantryküche und Memos 13. Nov 17:00 Uhr Sven / Marco Gastorientiert Besteckkunde, Eindecken und Flambieren - Weite Welt! 20. Nov 17:00 Uhr Kevin / Andreas Warenkunde Welche Fische und wie mit Ihnen umgehen? 27. Nov 17:00 Uhr Birgit Münnich Warenkunde Klassische Weine
GEBEN
Wir wollen gerne zur Arbeit kommen können und uns dort auch wohlfühlen. Darum versuchen wir auch in vielen Bereichen zu
punkten und ein guter Arbeitgeber zu sein:
Moderne Konzepte - Wir bieten Euch moderne Arbeitsplätze und ein Umfeld mit dem Ihr Euch identifizieren könnt.
Umgang - Wir pflegen einen ehrlichen und freundschaftlichen Umgang miteinander, weil wir uns bei der Arbeit wohlfühlen
möchten.
Wertschätzung - Alle Mitarbeiter arbeiten gemeinsam für ein Ziel, wodurch jeder einzelne zum wichtigen Bestandteile des
Teams wird.
Bonussysteme - Damit Engagement und Einsatz belohnt werden.
Kompetenz - Wir schulen in Euch in allen relevanten Bereichen.
GEBEN
Arbeitsplatz - Aufgrund der verschiedenen Betriebe, der wechselnden Karten, des VA-Wesens und der Caterings bieten
wir vielfältige Tätigkeiten und abwechslungsreiche Aufgaben.
Teildienst - Damit Ihr mehr vom Tag habt wird ein wöchentlich wechselndes Zweischichtsystem gefahren und Teildienst
nach Möglichkeit vermieden.
Mehrarbeit - Es wird jede Arbeits-, Über- und jede Vertretungsstunde regulär bezahlt. Falls Ihr für einen erkrankten
Kollegen einspringen müsst oder sich die Geschäftslage spontan verändert. Dies gilt auch für Auszubildende und zwar auf
Basis eines Aushilfsstundenlohns.
Wunschfrei - Wir planen Eure wichtigen persönlichen Bedürfnisse mit ein, damit Eure Familie oder Eure Hobbies nicht zu
kurz kommen.
Freizeit - Wir garantieren mindestens ein freies Wochenende im Monat. Zwei zu arbeiten ist jedoch Pflicht!
Geben und Nehmen - Aufgrund unserer Präsenz in der Stadt haben wir uns gute Netzwerke (z. B.:
Ärzte/Behörden/Hauseigentümer/Anwälte) erarbeitet, die wir Euch im Bedarfsfall gerne zur Verfügung stellen.
GEBEN & NEHMEN
Mindeststundenlöhne
Ein Stundenlohn ist grundsätzlich Verhandlungssache. Es werden aber folgende Mindeststundenlöhne (ab 18 Jahre) festgelegt:
Ab 2019 9,20€ / Stunde
Ab 2020 9,40€ / Stunde
Berufseinsteiger unter 18 Jahren beginnen mit einem Stundenlohn von 7,50€. Dieser steigt mit erreichen höherer
Kompetenzgrade. Die jeweiligen Stundenlöhne verstehen sich als Bruttowerte und werden auf alle geleisteten Stunde
angewendet. Bei den sozialversicherungspflichtigen Arbeitsverhältnissen werden dazu steuerfreie Zuschläge hinterlegt, ohne das
sich daraus ein verbindlicher Anspruch des Arbeitnehmers an den Arbeitgeber entsteht. Hierfür gilt:
Nachtzuschlag gültig ab 0:00 Uhr 10%
Sonntagszuschlag 10%
Feiertagszuschlag 25%
Die Zuschläge sind nicht miteinander kombinierbar.
NICHTRAUCHERBONUS
Der Nichtraucherbonus wird dafür gewährt, dass ein Mitarbeiter eine nachweislich gesündere Lebensführung pflegt und darum
dem Unternehmen weniger aus Krankheitsgründen fernbleibt. Ebenfalls steht der nicht rauchende Mitarbeiter dem
Unternehmen während der Schicht effizienter zur Verfügung.
Der Nichtraucherbonus wird mit der Dezemberabrechnung für ein volles Beschäftigungsjahr berechnet. Eine monatliche
Aufsplittung ist nicht möglich. Als einzige Ausnahme hierzu gelten Auszubildende, bei denen das erste und das letzte halbe
Zeitjahr hälftig gerechnet werden. Bei vorzeitigem Ausscheiden aus dem Betrieb verfällt der Bonus.
Der Bonus wird gezahlt für: in Höhe von:
1. Vollzeitkräfte 240,00€ / Jahr
2. Teilzeitkräfte 120,00€ / Jahr
3. Geringfügig Beschäftigte 120,00€ / Jahr
4. Auszubildende 240,00€ / JahrGEBEN & NEHMEN
GESUNDHEITSBONUS
Der Gesundheitsbonus wird dafür gewährt, dass ein Mitarbeiter dem Betrieb nicht oder weniger aus krankheitsbedingten
Gründen fernbleibt. Der Bonus soll Mitarbeiter belohnen, die sich weniger krankmelden und dem Unternehmen darum
dauerhaft zur Verfügung stehen und sich den Kollegen gegenüber als kollegial erweisen.
Der Gesundheitsbonus wird mit der Dezemberabrechnung für ein volles Beschäftigungsjahr berechnet. Eine monatliche
Aufsplittung ist nicht möglich. Bei vorzeitigem Ausscheiden aus dem Betrieb verfällt der Bonus.
Der Bonus wird gezahlt für: in Höhe von:
1. Vollzeitkräfte 250,00€ / Jahr
2. Teilzeitkräfte 150,00,€ / Jahr
3. Geringfügig Beschäftigte 150,00€ / Jahr
4. Auszubildende 250,00€ / Jahr
Pro eingereichtem Tag einer abzurechnenden Krankmeldung oder auch einem unentschuldigtem Fehlen verringert sich der
Bonus um bis zu 5 x 50,00€ (1. und 4.) bzw. bis zu 5 x 30,00€ (2. und 3.) bis der Bonus aufgebraucht ist.KOOPERATIONSANGEBOT Im Rahmen einer umfassenden Kooperation zur Etablierung des E-MTB Arrangements Uphillfun hat sich die Gastro Urban GmbH entschieden, mit den Unternehmungen E-Bike Kasten und Rotwild (ADP ENGINEERING GMBH) eine Markenbindung einzugehen, um somit benötigte Kompetenz zur Umsetzung des E-MTB Arrangements an die Gäste transportieren zu können. Ausgewählten und verdienten Vollzeitmitarbeitern ist es darum erlaubt, ein MTB oder ein E-MTB der Marke Rotwild zu konfigurieren und zu massiv vergünstigten Konditionen / Mitarbeiterüberlassung zu erwerben, um deren hohen Einsatz und das Engagement zu honorieren und auch für die Zukunft zu sichern. Vorrausetzungen: Markenbindung ROTWILD Bezugsquelle E-Bike Kasten Partielle Überlassung für Gäste (limitiert)
TEAM
Arbeitsbeginn
Der Arbeitsbeginn sollte grundsätzlich relaxed sein. Damit man in Ruhe seinen Bereich übernehmen kann solltet Ihr vorbereitet
sein und dafür ein paar Dinge beachten:
Unsere Arbeitskleidung ist gebügelt und fleckenfrei.
Wir begrüßen alle Mitarbeiter in allen Bereichen und informieren uns vor Arbeitsbeginn über besondere Angebote,
Reservierungen und Warenengpässe.
Wir sind immer pünktlich 15 Minuten vor Arbeitsbeginn am Arbeitsplatz.
Piercings sind aus dem Gesicht und auffälliger Schmuck aus dem Sichtbereich entfernt. Das Tragen von Schmuck und
Armbanduhren in der Küche ist grundsätzlich verboten.
Wir sind frisch gewaschen, satt, riechen dezent gut und haben ausreichend Koffein im Blut.TEAM Arbeitskleidung Wir stellen allen Mitarbeitern Arbeitskleidern im CI der Gastro Urban zur Verfügung. Jedes Teil wird mit 15,00€ Pfand belegt, welcher gegen Quittung von allen Mitarbeitern erbracht werden muss. Das Tragen von Namensschild und Arbeitskleidung ist Pflicht. Unsere Arbeitskleidung ist gebügelt und fleckenfrei. Wir haben immer unser Namensschild (Service / Theke) angelegt.
TEAM
Arbeitsplan
Der Arbeitsplan orientiert sich vorrangig an den Bedürfnissen der Gäste, die in Regel eher samstagabends als montagabends
erscheinen und als zweites an wichtigen Zwangspunkten der Mitarbeiter. Hierzu gehören zum Beispiel die Versorgung von
Kindern oder bei den Aushilfen die schulischen Verpflichtungen. Nageltermine oder der kurzfristige Sprung in den Herzberger
Teich können leider nicht dazu gehören und müssen sich den betrieblichen Interessen unterordnen.
Arbeitspläne sind Bestandteile des Arbeitsvertrages.
Bei der Erstellung der Arbeitspläne haben immer die betrieblichen Belange vorrang.
Ein Verstoß gegen den Arbeitsplan wird als Arbeitsverweigerung gewertet.
Das Tauschen von Schichten ist immer mit dem Arbeitsplanverantwortlichen oder einem Betriebsleiter abzustimmen.
Freiwünsche (WF) dürfen schriftlich bis Mittwoch der vorangehenden Woche geäußert werden.
Freiwünsche (WF) werden nur für wichtige Situationen genutzt, da generell die Arbeit vorgeht. Im Zweifelsfall ist die
Begründung mitanzugeben.
Denkt bitte daran, dass Eure Kollegen darunter leiden, wenn Ihr eine Schicht nicht wahrnehmen könnt.
Es ist für jeden Mitarbeiter bindend, an mindestens 2 Wochenenden (Freitag und Samstag) im Monat zu arbeiten.TEAM
Übergabe
Die Art wie Ihr Euren Arbeitsplatz Eurem nachfolgenden Kollegen hinterlasst nennt man Übergabe. Je ordentlicher und
vollständiger diese gemacht wird, desto besser fängt der Tag für den Kollegen an. Es werden Übergaben mit Umsicht gemacht:
Bestände werden aufgefüllt und Müll fachgerecht entsorgt.
Oberflächen, Böden und Arbeitsgeräte werden gereinigt.
Informationen und Besonderheiten zum Tag werden übermittelt.
Es werden schriftliche Übergaben bei Spät- auf Frühdienst gemacht.
Listen (HACCP / Bestand) werden immer geführt.
Lager werden aufgeräumt.
Leergut wird sortiert.
Lebensmittel werden immer abgedeckt und beschriftet.
Ware wird unter Beachtung der Vorschriften verräumt.
Bevor wir gehen checken wir nochmal in Ruhe unseren Bereich und kontrollieren unseren Schlussdienst anhand der
ausliegenden Checklisten.TEAM
Checkliste Schlussdienst Checkliste Terrasse
o Terrassenmöbel angekettet?
o Tafeln/Aufsteller eingeräumt?
Schlussdienste und Übergaben müssen bitte sorgfältig gemacht werden. Die Euch nachfolgenden o Karten für Terrasse und Lounge abgewischt, sortiert und Blätter kontrolliert?
o Aschenbecher gereinigt?
Mitarbeiter freuen sich über einen ordentlichen und gut vorbereiteten Arbeitsplatz und können so
o Zuckerstreuer aufgefüllt?
motiviert und gut gelaunt in ihren Arbeitstag starten. Dies ist uns so wichtig, dass wir diese Checklisten zu
o Servicestationen ausgeräumt und Mülleimer geleert?
einer Arbeitsanweisung erklären. Mehr dazu lest Ihr gerne in unserem „Geben & Nehmen“!
o Wolldecken eingeräumt und ordentlich zusammengelegt?
o Tische abgewischt? Checkliste Schichtwechsel
o Speisekarten sauber und ordentlich? o Leergut sortiert?
o Zuckerstreuer aufgefüllt? o Getränke aufgefüllt? (bitte auf Rotation achten)
o Besteck poliert und Besteckgläser aufgefüllt? o O-Saft Presse gereinigt? (nur Tim´s)
o Basilikumtöpfe gegossen (nur Schiefer) o Orangen, Zitronen und Limetten aufgefüllt?
o Ölflaschen sauber? o Orangen und Zitronen geschnitten?
o Besteckgläser verteilt? o Kaffeebohnen, Schokoladenpulver und Milch in den Maschinen aufgefüllt?
o Ölkartuschen ausgetauscht? o Tee, Kondensmilch, Kandis und Schokobohnen aufgefüllt?
o Servicestationen in der Küche gereinigt? o Kaffeegeschirr aufgefüllt?
o Teller poliert? o Müllbeutel gewechselt?
o Tabletts abgewischt? o Besteck poliert, gerollt und verteilt?
o Kaffeestation gesäubert und aufgefüllt? o Tische abgewischt und aufgeräumt?
o Kuchenbuffet / Kühlschrank gereinigt?
o Teller, Gabeln und Servietten für Kuchenbuffet vorbereitet? Checkliste Thekenschlussdient
o Mülleimer ausgeleert? o Leergut sortiert?
o Mise en Place in der Küche aufgefüllt und gereinigt? o Getränke aufgefüllt? (bitte auf Rotation achten)
o Schränke unter der Servicestation aufgeräumt? o Gläser poliert?
o Stühle hochgestellt? o Orangen, Zitronen und Limetten aufgefüllt?
o Loungewürfel hochgestellt? (nur Schiefer) o Kaffeebohnen, Schokoladenpulver und Milch in den Maschinen aufgefüllt?
o Glastische gereinigt? (nur Schiefer / nur Lounge Tim´s) o Tee, Kondensmilch, Kandis und Schokobohnen aufgefüllt?
o Standaschenbecher gereinigt? o Kaffeegeschirr aufgefüllt?
o Alle Räume abgegangen? o Müllbeutel gewechselt?
o Alle Lichter ausgemacht? o Cocktailecke inkl. Geräte und Equipment gereinigt? (nur Tim´s / nur Schiefer)
o Alle Außentüren verschlossen? o Theke inkl. Spülbecken und aller Arbeitsflächen gereinigt?
o Kuchen aufgetaut? o Alle Fronten der Kühlfächer, Schränke, Spülmaschine und Kühlschränke abgewischt?
o Windfang abgeschlossen? (nur Schiefer) o Kaffeemaschinen gereinigt?
o Tor verriegelt? (nur Schiefer) o Kakaomaschine gereinigt?
o Müllraum und Wäschelager abgeschlossen? (nur Schiefer) o Gläserspülmaschine gereinigt?
o EC-Schnitte gemacht? o Regalböden auf Sauberkeit überprüft?
o Kellnerabrechnungen in den Einwurftresor geworfen? o MHD´s der Getränke überprüft?GEBEN & NEHMEN
TEAM
Smartphone
Genießt die Smartphone freie Zeit bei uns und kommuniziert analog mit Kollegen und Gästen. Beide Gruppen finden es unschön,
wenn Ihr auf Euer Display schaut und keine Aufmerksamkeit für deren Belange zeigt.
Mobiltelefone sind am Arbeitsplatz verboten.
Das Diensttelefon ist für private Gespräche verboten.
Pausen
Dadurch, dass wir uns in einer dynamischen Branche befinden, können keine festen Pausenzeiten geregelt werden. Wenn
trotzdem geraucht oder der Arbeitsplatz zur Pause verlassen wird, gelten folgende Regeln:
Es geht immer nur ein Mitarbeiter pro Abteilung / Bereich in die Pause.
Bevor der anvertraute Bereich verlassen wird, muss geschaut werden, ob tatsächlich alles in Ordnung ist und kein akuter
Handlungsbedarf besteht.
Die Kollegen müssen immer informiert und die Abwesenheit vom Arbeitsplatz (auch beim Kassieren größerer Gruppen)
abgesprochen sein.TEAM Teamarbeit Anders als im Team können wir nicht funktionieren. Das gilt nicht nur bereichsweise in einem Laden sondern für alle Mitarbeiter der Gastro Urban GmbH. Nur wenn wir Hand in Hand arbeiten und uns gegenseitig helfen, können wir Stoßzeiten überbrücken, effektiv arbeiten und für ein gemeinsames Ziel funktionieren - unseren Lebensunterhalt. Vorrausetzung dafür ist es, dass sich jeder Mitarbeiter darum bemüht, ein kompetentes Mitglied des Teams zu sein. Dafür sollten… sich alle Mitarbeiter auf ähnlich hohem technischen Niveau bewegen. alle Mitarbeiter den gleichen Wissen.- und Kenntnisstand haben. alle Mitarbeiter mindestens 3 Teller tragen können und möglichst nicht leer gehen. alle Mitarbeiter immer und gerade im Stress und im persönlichen Formtief freundlich bleiben. alle Mitarbeiter die Regeln des Miteinanders aus unserem Playbook beachten und gerne mit uns arbeiten. alle Mitarbeiter sollten unsere Arbeitsplätze positiv bei den gängigen Portalen bewerten.
TEAM Notruf Das Nottelefon 0176 404 67621 ist in folgenden Situationen umgehend anzuwählen. Alternativ sind entweder Maik oder Alex zu informieren: sobald es eine Situation gibt, die von dem betroffenen Mitarbeiter oder anwesenden Kollegen nicht gelöst werden kann. sobald Gäste negativ betroffen sind. sobald es hohe Warenverluste zu verzeichnen gibt. Sobald sich Sach- oder Personenschäden ereignet haben. Polizei (110) oder Feuerwehr/Rettungsdienst (112) angerufen wurde. Gäste oder Mitarbeiter den Betriebsablauf stören oder nicht ins Bild passen.
TEAM
Sicherheit
Die Sicherheit der Mitarbeiter liegt uns sehr am Herzen. Darum gelten folgende ernste Regeln:
• Kein Mitarbeiter verlässt den Laden zum Ladenschluss alleine.
• Die Kellnerabrechnung wird immer in den jeweiligen Einwurftresor verbracht.
• In Situationen in denen Zweifel ob der angemessenen Reaktion auf ungebetene Gäste besteht, ist im Zweifelsfall immer die
Polizei und / oder eine Betriebsleitung umgehend zu informieren.
• Aus Sicherheitsgründen sind die meisten Bereiche bei uns von Kameras überwacht.TEAM Trinkgeld Grundsätzlich überlassen wir den Servicemitarbeitern das Trinkgeld zur freien Verfügung. Allerdings wissen wir auch, dass dieses sehr hoch ausfallen kann. Es gebietet sich selbstverständlich, einen angemessenen Anteil an die Mitarbeiter abzugeben, die ihren Beitrag zu unserer Gesamtdienstleistung und somit zur Zufriedenheit unserer Gäste erbracht haben. Ohne die Mitarbeit der Küche, der Theke oder unserer fleißigen Springer wäre dies nicht möglich. Insofern haltet Euch bitte an die in den Läden festgelegte Faustregel und honoriert diese Teamleistung.
GEBEN & NEHMEN
WARE
Umgang mit Ware
Wir werden vor unserer Hausbank als auch dem Finanzamt anhand der Quote Wareneinsatz und vom Landkreis in Sachen der
Hygiene und der Einhaltung und Dokumentation der HACCP Richtlinien gemessen. Darum müssen wir im Umgang mit unserer
Ware ein umfangreiches und sensibles Regelwerk erlassen:
Ware ist nicht für den Personalverzehr bestimmt.
Das Naschen am Pass ist verboten.
Das Mitnehmen von Ware und Hilfsmitteln aus den Betriebsräumen ist eine Straftat.
Das Vernichten von Ware ist mit Begründung, Datum und Unterschrift im Bruchbuch zu dokumentieren und über das
Telefon an einen Betriebsleiter zu kommunizieren.WARE
Umgang mit Ware
Zu kühlende Ware ist nur zur sofortigen Verarbeitung der Kühlung zu entnehmen, ansonsten sofort wieder abgedeckt
zurückzustellen. Im Falle der Zuwiderhandlung wird die betreffende Ware vernichtet und dem Verursacher in Rechnung
gestellt.
Geöffnete, produzierte oder umgefüllte Ware muss mit Datum und Unterschrift gekennzeichnet werden.
Ware darf nicht auf dem Boden gelagert werden.
Verdorbene oder abgelaufene Ware ist umgehend zu dokumentieren und zu vernichten.WARE
Warenbestellungen und Warenannahme
• Aufgefallene Fehlmengen/zu knappe Bestände sind sofort der Bereichsleitung mitzuteilen und auf den dafür vorgesehenen
Zetteln oder Austafeln in Küche / Theke / Service zu vermerken.
• Bestellungen werden grundsätzlich schriftlich ausgeführt und per Fax versendet. (List, Kozlik, Azul, Bordan, Delta, Koch,
Kaiser, Wein & Sekt)
• Auch wenn die Bestellung telefonisch ausgeführt wird, wie z. B. bei Bordan oder Wein & Sekt, wird die Bestellung auf einem
Vordruck notiert.
• Die Bestellungen werden nach dem Versenden unter der Postmappe an der Theke (Theke Service) oder Klemmbrett (Küche)
hinterlegt, so dass die nachfolgende Schicht die Bestellung zum Abgleich mit dem Lieferschein und der tatsächlich
gelieferten Ware vorliegen hat.WARE
Warenbestellungen
Eintreffende Ware wird sofort mit der unter der Postmappe hinterlegten Bestellung (Klemmbrett Küche) und dem
Lieferschein hinsichtlich Menge, Optik und Qualität verglichen. Lieferscheine „Food“ mit dem HACCP – Stempel versehen
und ausgefüllt.
Mengendifferenzen, mangelhafte Ware oder nicht bestellte Ware wird sofort auf dem Lieferschein dokumentiert und beim
Lieferanten / Vorgesetzen reklamiert.
Der abgehakte und ggf. gestempelte Lieferschein wird dann mit der Bestellung (Küche, Theke, Service) zusammen in die
Postmappe an der Theke gelegt, so dass das Büro die kontrollierten Warenströme als auch Retouren, Fehl- oder
Minderlieferungen nachverfolgen kann.
Anschließend wird die Ware sofort an den dafür vorgesehenen Platz geräumt.GEBEN & NEHMEN
WARE Bonieren Jede Warenbewegung, die zum Verzehr eines Produkts führt, wird boniert. Der Spruch: „Hier spricht der Bon und nicht der Kellner!“ gilt seit jeher. Dabei ist es irrelevant, ob es sich um Küchengetränke, Personalessen oder die Essen für der Geschäftsleitung handelt. Grundsätzlich macht sich der strafbar, der Ware ohne Bon herausgibt. Stornos Stornos sind generell verboten. Sollten doch Stornos gemacht werden, müssen sie mit Begründung in die Abrechnung gegeben werden. Stornos werden nur vom betreffenden Stationskellner durchgeführt, da fehlende Stornobelege als auch 100% Bons ohne weitere Nachfrage in ihrem Wert vom Lohn abgezogen werden.
WARE
Personalverzehr
Generell ist das Essen während der Arbeitszeit zu vermeiden. Dieses ist nur in Ausnahmen und in Absprache mit den
verantwortlichen Mitarbeitern gestattet. Hierfür gilt:
50% des Kartenpreises sind für Speisen und Getränke mit Ausnahme des Personalwassers zu bonieren.
Dieses gilt eine Stunde vor, nach und während der Arbeitszeit mit Ausnahme der Stoßzeiten und Zeiten hohen
Arbeitsaufkommens.
Die Bons sind selbstständig unter die Teller bzw. Gläser oder Tassen zu legen.
Das Mitnehmen jeglicher Speisen und Waren aus den Betriebsräumen ist verboten.
Das Verzehren von Lebensmitteln und das Abstellen von zum Verzehr bestimmter Getränke in der Küche ist verboten.Ausstattung
Die Ausstattung
Wir geben jährlich über 10.000€ für Ersatzbeschaffungen wie Teller, Besteck und Gläser aus. Hinzukommen viele Rechnungen für
Reparaturen, die auf unsachgemäßen Gebrauch von Geräten und Gegenständen zurückzuführen sind. Diese Ausgaben können
wir uns sparen, wenn wir sorgsamer mit unserer Ausstattung umgehen.
Besteck, auch wenn es in der Sauce der abgeräumten Teller liegt, wird in den Besteckeimer gelegt und nicht zusammen mit
der Sauce in den Mülleimer gestreift.
Elektrische Geräte reinigen wir nicht mit übermäßig viel Wasser und legen diese nicht in die Spülmaschine.
Alufolie gehört nicht in die Mikrowelle.
Teller werden sorgsam abgestellt und nicht geworfen.
Bei übermäßigem Bruch durch einen Mitarbeiter behalten wir uns vor, den entstandenen Schaden zu berechnen.GAST Gastansprache Wir transportieren dem Gast durch die Art unserer Ansprache das Gefühl der Wertschätzung für unsere Dienstleistungen. Dafür haben wir immer die Verpflichtung zur guten Laune, um Gästen aber auch den Mitarbeitern eine möglichst angenehme Zeit bei uns zu bereiten. (Siehe unser Playbook!) Dazu gehört, dass… hereinkommende Gäste immer freundlich begrüßt werden. herumstehende Gäste immer direkt angeschaut und gefragt werden, wie wir ihnen helfen können. Gäste grundsätzlich immer respektvoll betrachtet und höflich behandelt werden. Gäste immer angelächelt werden, wenn wir mit Ihnen sprechen. wir uns aufrichtig und mit einem Lächeln entschuldigen, wenn etwas schiefgegangen ist. (Siehe LEARN) wir uns dynamisch, freundlich und professionell, insbesondere bei höherem Arbeitsaufkommen, bewegen und verhalten. wir die Individualität des Gastes insbesondere im Stress im Hinterkopf behalten. wir die vertrauensvolle Intimität unserer Dienstleistung verinnerlicht haben.
GEBEN & NEHMEN
GAST Gastbeobachtung Gäste haben meist nichts Besseres zu tun als uns bei der Arbeit zu beobachten. Darum bewegen wir uns wie auf einer Theaterbühne und… halten wir unsere Finger von allen Körperöffnungen fern. streicheln keine Hunde. vermeiden wir auffälliges Gähnen. kauen wir kein Kaugummi. kommen nicht kauend aus der Küche. müssen sich immer Mitarbeiter im Sichtfeld des Gastes aufhalten. sind Personalaufläufe im Thekenbereich zu vermeiden. kehren wir Gästen nie den Rücken zu. achten auf die Ausdrucksweise und Lautstärke der Gespräche untereinander. bewegen wir uns immer mit einem Lächeln durch den Laden.
Gast Wartezeiten In Stoßzeiten können längere Wartezeiten für den Gast entstehen. Dies ist für den Gast ärgerlich, aber manchmal unvermeidbar. Darum werden wir den Gast schon bei der Getränkebestellung freundlich und mit einem Lächeln über potentielle Wartezeiten (länger als 30 Minuten) mit dem Hinweis auf hohes Geschäftsaufkommen oder ein besonderes Ereignis informieren. Zur Überbrückung der Wartezeit servieren wir dann Baguette mit Quark oder alternativ im Schiefer Baguette, Balsamico und Öl. Der Gast darf nie länger als drei Minuten bis zum Erstkontakt warten. Der Gast darf nie länger als 10 Minuten auf Getränke warten. Der Gast darf nie länger als 25 Minuten auf Speisen warten.
Gast
Reklamationsmanagement
Ein Negativerlebnis wird 7 x häufiger berichtet als ein positives. Darum muss alles mögliche versucht werden, um einen
aufgetretenen Schaden zu kompensieren und den Aufenthalt eines betroffenen Gasts bei uns trotzdem angenehm zu gestalten:
L Listen - wir hören zu und unterbrechen den Gast bei der Schilderung des Vorfalls nicht.
E Empathize - wir fühlen mit dem Gast und versetzen uns in seine Situation
A Apologize - wir entschuldigen uns aufrichtig für das Vorkommnis.
R Reaction - wir lösen das Problem und ziehen ggf. einen Vorgesetzen hinzu, der dann
beispielsweise entscheiden kann:
• Einladung zu einem Dessert.
• Stornierung des Essens und / oder der Getränke.
• Zusage der Übernahme von Reinigungskosten.
• Zusage der Übernahme eines Versicherungsschadens.
N Notify - wir notieren das Ereignis und geben die Notiz mit der Tagesabrechnung ab.Gast Gastkontakt Die Häufigkeit und die Art der Gastkontakte entscheiden über das Wohlgefühl des Gastes als auch über das Trinkgeld. Dazu gehört, dass wir die richtigen und vor allem offene Fragen stellen: Wir fragen den Gast was (und nicht ob) er trinken möchte. Wir fragen immer das große Getränk ab. Wir fragen nach dem Essen grundsätzlich Spirituosen oder Kaffee ab. Wir fragen welche Vorspeisen und welche Desserts es sein dürfen. Wir bedanken uns für jede Bestellung. Wir fragen kurz nachdem wir das Essen gebracht haben, ob alles in Ordnung ist. Wir fragen ob wir etwas empfehlen dürfen. Am Ende des Aufenthalts bedanken wir uns immer dafür, dass der Gast bei uns gewesen ist.
GEBEN & NEHMEN
Gast Gasteindruck Alle Mitarbeiter müssen sich dafür bemühen, dem Gast mit seinem permanent arbeitenden Unterbewusstsein einen ordentlichen und sauberen Laden zu präsentieren. Darum werden umgehend… defekte Glühbirnen gewechselt. verkrustete Zuckerstreuer gereinigt. Spritzer und Stärkereste von Porzellan gewischt. Flecken, Papierschnipsel und Krümelansammlungen vom Boden entfernt. fleckige, verknickte oder angebrannte Speisekarten, Flyer und Aufsteller ausgetauscht. Glasscheiben und Schiebetüren von Fettflecken befreit. Spinnweben in Raumecken und hinter Heizkörpern entfernt. verwelkte Blumen ausgetauscht. erloschene Kerzen entzündet. volle Aschenbecher (mehr als 3 Kippen) ausgetauscht.
Gast
Terrassen
Unsere Außenflächen sind eine Visitenkarten des Ladens, welche von allen Passanten wahrgenommen werden. Darum werden…
Terrassen zur Ladenöffnung immer aufgemacht und immer Blumen, Aschenbecher und bei passendem Wetter auch Karten,
Kerzen und Decken verteilt. Dies geschieht völlig unabhängig von der Witterungssituation.
zusätzlich Schirme aufgebaut. Ob Schirme oder Markisen offen oder geschlossen gehalten werden, resultiert aus der
vorherrschenden Witterung.
die Kerzen immer um 19:30 Uhr angezündet, spätestens aber bei einsetzenden grauen Lichtverhältnissen.
Tische und Stühle immer wieder getrocknet, sobald es nicht mehr regnet. Dies kann in der Spitze auch mehrfach am Tag
geschehen, wenn die Witterungsbedingungen wechselhaft sein sollten.
die Terrassen während der Kernöffnungszeit geöffnet.GEBEN & NEHMEN
VERANTWORTUNG
Die Gastro Urban GmbH hat als polarisierender Gastgeber in Goslar eine hohe Abhängigkeit gegenüber dem in der
öffentlichen Meinung gebildeten Image. Wir wollen dabei die Gastronomen der Goslarer sein. Jeder einzelne Mitarbeiter
steht in der Verantwortung, das Image und die öffentliche Meinung der Gastro Urban GmbH zu schützen und so seinen
Beitrag zur Sicherung des eigenen Arbeitsplatzes und somit des eigenen Einkommens zu leisten.
„Geben und Nehmen“ ist geistiges Eigentum der Gastro Urban GmbH, Markt-6 in 38640 GoslarKONTAKT
Gastro Urban GmbH
Markt 6 | D-38640 Goslar
T. +49 5321 382-270-0
F. +49 5321 382-270-199
info@gastrourban.de
Amtsgericht Braunschweig HRB 204071
Geschäftsführer: Alexander Scharf
UST-ID: DE288187879
www.ilovegoslar.de
www.schiefer-erleben.de
www.tims-erleben.de
www.wildfang-erleben.de
www.mycoffee-erleben.de
www.uphillfun-harz.de
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