GEBEN & NEHMEN 2021 - I LOVE GOSLAR
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G E B E N & N E H M E N 2021
GEBEN & NEHMEN Team Gastro Urban! Was hast Du davon? 1. Du arbeitest an den zentralsten Lagen in Goslar. Für mehr Freizeit entfällt eine lange Anfahrt. 2. Nie wieder langweilige Personalversammlungen. Bei uns arbeiten wir in Workshops und definieren coole Missionen. 3. Du hast immer den höchsten Stundenlohn. 4. Nie wieder unbezahlte Überstunden! Bei uns wird jede geleistete Stunde bezahlt. 5. Als Fachkraft bekommst Du einen Einstiegsbonus von 500€. 6. Für dreimaliges Einspringen bekommst Du 44€ als Tank- oder Einkaufsgutschein extra. 7. Bei Bedarf bekommst Du einen Vorschuss oder einen zinslosen Kredit. 8. Du profitierst durch Deine Team Gastro Urban Member Card. 9. 5 Deiner Liebsten erhalten die Team Gastro Urban Family & Friends Card. 10. Du arbeitest in den modernsten Läden in Goslar. 11. Auch in Krisen stehen wir zu unserem Team. 12. Du bekommst einen jährlichen Nichtraucherbonus. 13. Du bekommst steuerfreie Zuschläge zu späten Uhrzeiten, an Sonn- und Feiertagen. 14. Du kannst über uns ein E-MTB vergünstigt leasen. 15. Wir haben uns zu einer positiven Arbeitskultur verpflichtet. Mehr Wertschätzung, Weiterentwicklung und faire Honorierung. 16. Eine klare Freizeitregelung sichert Dir mindestens ein freies Wochenende im Monat. 17. Wir beachten Dein wunschfrei, damit Du Dein Leben planen kannst. 18. Fachkräften bezahlen wir die Ausbildereignung. 19. Wir haben eine Philosophie und eine Unternehmenskultur definiert und leben diese mit Leidenschaft.
GEBEN & NEHMEN Für eine positive Arbeitskultur! Nach unserer Überzeugung gelingt es uns nur dann unseren Gästen und Kollegen positive Emotionen entgegenzubringen, wenn wir uns in unserem Arbeitsumfeld wohlfühlen und gerne zur Arbeit kommen. Durch unsere Verpflichtung zu mehr Wertschätzung, Weiterentwicklung und Honorierung leben wir eine positive Arbeitskultur. Wir sind Begründer des ESF- geförderten Ausbildungsprojekts „I LOVE GASTRO“ und haben uns für das DEHOGA Siegel „TOP-AUSBILDUNGSBETRIEB“ zertifizieren lassen. In unserem „Playbook“ zeigen wir transparent, wer wir sind. In unserem „Geben & Nehmen“ zeigen wir, was unser wunderbares Team Gastro Urban von uns erwarten darf. Und wir erläutern Erwartungen und Verhaltensweisen, die im Umgang mit Ware, im Umgang mit unseren Gästen und für das Leben im Team aus unserer Überzeugung relevant sind. Das „Geben & Nehmen“ sorgt für Gerechtigkeit und für Transparenz im Team. Unsere positive Arbeitskultur ist Bestandteil unserer Mission für mehr Nachhaltigkeit im Gastgewerbe.
SCHULUNGEN 2021
Ein Kernthema im Team Gastro Urban ist die Weiterentwicklung. Um besonders - aber nicht nur - unsere jungen Kollegen bei
Ihrer oft ersten Arbeitserfahrung zu unterstützen, bieten wir Workshops an. Themen sind neben den Inhalten unseres „Geben
& Nehmen“ klassische Ausbildungsinhalte und allgemeine Kompetenzen, die im betrieblichen Alltag wichtig sind, um Gästen
selbstsicher und fröhlich begegnen zu können. Für unser Team Gastro Urban sind auch Aspekte der interkulturellen Kompetenz
wichtig, um die Positionen und Haltungen von Mitarbeitern anderer Volksgruppen zu verstehen. Die teilnehmenden
Mitarbeiter werden von uns rechtzeitig eingeladen.
Termine sind außer Dezember
Mittwoch um 17:00 Uhr
Die Teilnahme wird als Arbeitszeit abgerechnet.
Mindeststundenlöhne
Faire Honorierung
Löhne sind Verhandlungssache. Ab 2021 gelten bei uns folgende Mindeststundenlöhne:
Fachkraft Service / Theke 12,00€ / Stunde
Koch / Köchin 13,00€ / Stunde
Es wird jede geleistete Stunde bezahlt. Arbeitspausen werden nicht abgezogen.
Freiwillige Überstunden unserer Auszubildenden werden mit 10,00€ abgegolten.
Jeder Mitarbeiter darf seinen Stundenlohn über Kompetenz und Einsatzbereitschaft steigern.EINSTIEGSBONUS
Jeder neu beginnenden Fachkraft mit abgeschlossener Berufsausbildung in den Bereichen Küche, Service, Theke, Barkeeper
bezahlen wir einen
Bonus über 500€.
Der Bonus wird mit Beendigung der Probezeit fällig. Mit diesem Bonus möchten wir einen Anreiz schaffen, auch Standortwechsel
und Umzüge für den neuen Job bei uns in Betracht zu ziehen.MEMBERPROGRAMM Team Gastro Urban Member und Team Gastro Urban Family & Friends Card Jedes Mitglied vom Team Gastro Urban hat Anspruch auf eine Member Card. Mit dieser Team Gastro Urban Member Card erhältst Du einen Rabatt auf Speisen und Übernachtungen von 50% in unseren Betrieben, einen Einkaufsvorteil bei unseren Partnerbetrieben (Diese Liste wächst ständig und wird auf unserer Internetseite aktualisiert.) und 5 x 1 Team Gastro Urban Family & Friends Card, mit der 5 Deiner Liebsten ebenfalls einen Rabatt von 50% auf Speisen und Übernachtungen in unseren Betrieben erhalten.
FREIZEITBONUS
Freizeitbonus
Jedes Mitglied vom Team Gastro Urban hat einen geregelten Arbeitsplan. Doch unverhofft kommt oft. Es fällt jemand aus oder es
ist überraschend viel los und wir rufen um Hilfe. Zusätzlich zu dem Stundenlohn beim Einspringen motivieren wir zu den
Extraleistungen, in dem wir dreimaliges Einspringen in einem Monat mit einem
Bonus über 44€
in Form eines Goslar Einkaufs- oder eines Tankgutscheines belohnen.NICHTRAUCHERBONUS
Der Nichtraucherbonus wird dafür gewährt, dass ein Mitarbeiter eine nachweislich gesündere Lebensführung pflegt und darum
dem Unternehmen weniger aus Krankheitsgründen fernbleibt. Ebenfalls steht der nicht rauchende Mitarbeiter dem
Unternehmen während der Schicht effizienter zur Verfügung.
Der Nichtraucherbonus wird mit der Dezemberabrechnung für ein volles Beschäftigungsjahr berechnet. Eine monatliche
Aufsplittung ist nicht möglich. Als einzige Ausnahme hierzu gelten Auszubildende, bei denen das erste und das letzte halbe
Zeitjahr hälftig gerechnet werden. Bei vorzeitigem Ausscheiden aus dem Betrieb verfällt der Bonus.
Der Bonus wird gezahlt für: in Höhe von:
1. Vollzeitkräfte 240,00€ / Jahr
2. Teilzeitkräfte 120,00€ / Jahr
3. Geringfügig Beschäftigte 120,00€ / Jahr
4. Auszubildende 240,00€ / JahrKOOPERATIONSANGEBOT Im Rahmen einer umfassenden Kooperation zur Etablierung des E-MTB Arrangements Uphillfun hat sich die Gastro Urban GmbH entschieden, mit den Unternehmungen E-Bike Kasten und Rotwild (ADP ENGINEERING GMBH) eine Markenbindung einzugehen, um somit benötigte Kompetenz zur Umsetzung des E-MTB Arrangements an die Gäste transportieren zu können. Ausgewählten und verdienten Vollzeitmitarbeitern ist es darum erlaubt, ein MTB oder ein E-MTB der Marke Rotwild zu konfigurieren und zu massiv vergünstigten Konditionen / Mitarbeiterüberlassung zu erwerben, um deren hohen Einsatz und das Engagement zu honorieren und auch für die Zukunft zu sichern. Vorrausetzungen: • Markenbindung ROTWILD • Bezugsquelle E-Bike Kasten • Partielle Überlassung für Gäste (limitiert)
Dieses innovative Bildungsprojekt wird vom ESF
Co-finanziert.
PROJEKT „I LOVE GASTRO“
Wir nehmen selbst am innovativen Bildungsprojekt „I LOVE GASTRO“ teil, weil es uns wichtig ist, junge Menschen in eine
moderne Arbeitswelt mit einem Anspruch an eine positive Arbeitskultur zu integrieren. Dafür sind wir bereit zu lernen und uns
zu verändern. Diesen Weg haben wir vor längerem für uns erkannt, um unsere wundervolle Branche zukunftsfähig zu gestalten.
Und dieser Weg trägt Früchte. Der Anspruch von „I LOVE GASTRO“ trägt maßgeblich zu unserem geschäftlichen Erfolg bei. Durch
die eindeutige Positionierung zu wertschätzendem Umgang, Weiterentwicklung der Mitarbeiter und fairer Honorierung gelingt
ein handfester Vorteil im Werben um Fachkräfte und Auszubildende. Ausbildungsabbrüche werden vermieden. Die
Arbeitsatmosphäre verbessert sich, die Identifikation des Einzelnen erhöht sich, die Erfüllungsquote und der Umsatz steigt. Der
Arbeitsalltag macht mehr Spaß.
www.ilovegastro.deTEAM
Arbeitsbeginn
Der Arbeitsbeginn sollte grundsätzlich relaxed sein. Damit man in Ruhe seinen Bereich übernehmen kann, solltet Ihr vorbereitet
sein und dafür ein paar Dinge beachten:
• Wir begrüßen alle Mitarbeiter in allen Bereichen und informieren uns vor Arbeitsbeginn über besondere Angebote,
Reservierungen und Warenengpässe.
• Wir sind immer pünktlich 15 Minuten vor Arbeitsbeginn am Arbeitsplatz.
• Piercings sind aus dem Gesicht und auffälliger Schmuck aus dem Sichtbereich entfernt. Das Tragen von Schmuck und
Armbanduhren in der Küche ist grundsätzlich verboten.
• Wir sind frisch gewaschen, satt, riechen dezent gut und haben ausreichend Koffein im Blut. ☺TEAM Arbeitskleidung Wir stellen allen Mitarbeitern Arbeitskleidern im CI der Gastro Urban zur Verfügung. Jedes Kleidungsstück wird mit 15,00€ Pfand belegt, welcher gegen Quittung von allen Mitarbeitern erbracht werden muss. Das Tragen von Namensschild und Arbeitskleidung ist Pflicht. • Unsere Arbeitskleidung ist gebügelt und fleckenfrei. • Wir haben immer unser Namensschild (Service / Theke) angelegt. Das sieht so hübsch aus. Und unsere Gäste freut es!
TEAM Arbeitsplan Der Arbeitsplan orientiert sich vorrangig an den Bedürfnissen der Gäste, die in Regel eher samstagabends als montagabends erscheinen und als zweites an wichtigen Zwangspunkten der Mitarbeiter. Hierzu gehören zum Beispiel die Versorgung von Kindern oder bei den Aushilfen die schulischen Verpflichtungen. Nageltermine oder der kurzfristige Sprung in den Herzberger Teich können leider nicht dazu gehören und müssen sich den betrieblichen Interessen unterordnen. • Arbeitspläne sind Bestandteile des Arbeitsvertrages. • Bei der Erstellung der Arbeitspläne haben immer die betrieblichen Belange Vorrang. • Ein Verstoß gegen den Arbeitsplan wird als Arbeitsverweigerung gewertet. • Das Tauschen von Schichten ist immer mit dem Arbeitsplanverantwortlichen oder einem Betriebsleiter abzustimmen. • Freiwünsche (WF) dürfen schriftlich bis Mittwoch der vorangehenden Woche geäußert werden. • Freiwünsche (WF) werden nur für wichtige Situationen genutzt. Im Zweifelsfall ist die Begründung mitanzugeben. • Denkt bitte daran, dass Eure Kollegen und der Betrieb darunter leiden, wenn Ihr eine Schicht nicht wahrnehmen könnt. • Es ist für jeden Mitarbeiter bindend, an mindestens 2 Wochenenden (Freitag und Samstag) im Monat zu arbeiten.
TEAM
Übergabe
Die Art, wie Ihr Euren Arbeitsplatz Eurem nachfolgenden Kollegen hinterlasst, nennt man Übergabe. Je ordentlicher und
vollständiger diese gemacht wird, desto besser fängt der Tag für den Kollegen an. Es werden Übergaben mit Umsicht gemacht:
• Bestände werden aufgefüllt und Müll fachgerecht entsorgt.
• Oberflächen, Böden und Arbeitsgeräte werden gereinigt.
• Informationen und Besonderheiten zum Tag werden übermittelt.
• Es werden schriftliche Übergaben bei Spät- auf Frühdienst gemacht.
• Listen (HACCP / Bestand) werden immer geführt.
• Lager werden aufgeräumt.
• Leergut wird sortiert.
• Lebensmittel werden immer abgedeckt und beschriftet.
• Ware wird unter Beachtung der Vorschriften verräumt.
• Bevor wir gehen, checken wir nochmal in Ruhe unseren Bereich und kontrollieren unseren Schlussdienst anhand der
ausliegenden Checklisten.TEAM
Checkliste Schlussdienst Checkliste Terrasse
o Terrassenmöbel angekettet?
o Tafeln/Aufsteller eingeräumt?
Schlussdienste und Übergaben müssen bitte sorgfältig gemacht werden. Die Euch nachfolgenden o Karten für Terrasse und Lounge abgewischt, sortiert und Blätter kontrolliert?
o Aschenbecher gereinigt?
Mitarbeiter freuen sich über einen ordentlichen und gut vorbereiteten Arbeitsplatz und können so
o Zuckerstreuer aufgefüllt?
motiviert und gut gelaunt in ihren Arbeitstag starten. Dies ist uns so wichtig, dass wir diese Checklisten zu
o Servicestationen ausgeräumt und Mülleimer geleert?
einer Arbeitsanweisung erklären. Mehr dazu lest Ihr gerne in unserem „Geben & Nehmen“!
o Wolldecken eingeräumt und ordentlich zusammengelegt?
o Tische abgewischt? Checkliste Schichtwechsel
o Speisekarten sauber und ordentlich? o Leergut sortiert?
o Zuckerstreuer aufgefüllt? o Getränke aufgefüllt? (bitte auf Rotation achten)
o Besteck poliert und Besteckgläser aufgefüllt? o O-Saft Presse gereinigt? (nur Tim´s)
o Basilikumtöpfe gegossen (nur Schiefer) o Orangen, Zitronen und Limetten aufgefüllt?
o Ölflaschen sauber? o Orangen und Zitronen geschnitten?
o Besteckgläser verteilt? o Kaffeebohnen, Schokoladenpulver und Milch in den Maschinen aufgefüllt?
o Ölkartuschen ausgetauscht? o Tee, Kondensmilch, Kandis und Schokobohnen aufgefüllt?
o Servicestationen in der Küche gereinigt? o Kaffeegeschirr aufgefüllt?
o Teller poliert? o Müllbeutel gewechselt?
o Tabletts abgewischt? o Besteck poliert, gerollt und verteilt?
o Kaffeestation gesäubert und aufgefüllt? o Tische abgewischt und aufgeräumt?
o Kuchenbuffet / Kühlschrank gereinigt?
o Teller, Gabeln und Servietten für Kuchenbuffet vorbereitet? Checkliste Thekenschlussdient
o Mülleimer ausgeleert? o Leergut sortiert?
o Mise en Place in der Küche aufgefüllt und gereinigt? o Getränke aufgefüllt? (bitte auf Rotation achten)
o Schränke unter der Servicestation aufgeräumt? o Gläser poliert?
o Stühle hochgestellt? o Orangen, Zitronen und Limetten aufgefüllt?
o Loungewürfel hochgestellt? (nur Schiefer) o Kaffeebohnen, Schokoladenpulver und Milch in den Maschinen aufgefüllt?
o Glastische gereinigt? (nur Schiefer / nur Lounge Tim´s) o Tee, Kondensmilch, Kandis und Schokobohnen aufgefüllt?
o Standaschenbecher gereinigt? o Kaffeegeschirr aufgefüllt?
o Alle Räume abgegangen? o Müllbeutel gewechselt?
o Alle Lichter ausgemacht? o Cocktailecke inkl. Geräte und Equipment gereinigt? (nur Tim´s / nur Schiefer)
o Alle Außentüren verschlossen? o Theke inkl. Spülbecken und aller Arbeitsflächen gereinigt?
o Kuchen aufgetaut? o Alle Fronten der Kühlfächer, Schränke, Spülmaschine und Kühlschränke abgewischt?
o Windfang abgeschlossen? (nur Schiefer) o Kaffeemaschinen gereinigt?
o Tor verriegelt? (nur Schiefer) o Kakaomaschine gereinigt?
o Müllraum und Wäschelager abgeschlossen? (nur Schiefer) o Gläserspülmaschine gereinigt?
o EC-Schnitte gemacht? o Regalböden auf Sauberkeit überprüft?
o Kellnerabrechnungen in den Einwurftresor geworfen? o MHD´s der Getränke überprüft?TEAM
Sauber muss es sein!
Wir wollen es immer hübsch und sauber haben. Dann fühlen wir uns wohler und können uns unbeschwert um unsere Gäste kümmern. Darum haben wir
Reinigungspläne für wöchentlich wiederkehrende Reinigungen in den einzelnen Betriebsstätten festgelegt: Dienstag, Donnerstag und Samstag. An diesen
Tagen werden gereinigt:
Tims: Die Flure und Räume bis zu den Küchenlager werden an allen Reinigungstagen gefegt und gewischt. Das Getränkelager wird am
Donnerstag gefegt und gewischt.
Wildfang: Die Gänge im Keller mit Trockenlager und Getränkelager 2 werden an allen Reinigungstagen gefegt und an Dienstagen gewischt.
Schiefer: Die Treppe zum Keller und der Fahrstuhl werden an allen Reinigungstagen gefegt und gewischt. Die Gänge im Keller werden an allen
Tagen gefegt und an Dienstagen inklusive der Lagerräume gewischt.
Mycoffee: Die gesamte Ladenfläche wird an allen Reinigungstagen gefegt und gewischt.
Grobe Verschmutzungen werden bitte umgehend und unabhängig vom Reinigungstag entfernt. Tägliche Reinigungen von Theken und Gasträumen, die in
den Übergabelisten festgelegt sind, so wie die oben aufgeführten wöchentlichen Reinigungen sind von den jeweiligen Mitarbeitern in den Schichten an
diesen Tagen durchzuführen. Die Durchführenden werden mit dem jeweiligen Team oder im Zweifelsfall vom zuständigen Betriebsleiter festgelegt. Der
Rhythmus von Reinigungsarbeiten von Maschinen (z.B. Eismaschine) und Geräten ist durch die Reinigungspläne nach HACCP geregelt. Diese Reinigungen sind
nach Durchführung zu dokumentieren.
Grundsätzlich steht jeder Mitarbeiter in der Verantwortung für gereinigte Räume, Bereiche oder Geräte zu sorgen.TEAM
Smartphone
Genießt die Smartphone freie Zeit bei uns und kommuniziert analog mit Kollegen und Gästen. Beide Gruppen finden es unschön,
wenn Ihr auf Euer Display schaut und keine Aufmerksamkeit für deren Belange zeigt.
• Mobiltelefone sind am Arbeitsplatz verboten.
• Das Diensttelefon ist für private Gespräche verboten.
Pausen
Dadurch, dass wir uns in einer dynamischen Branche befinden, können keine festen Pausenzeiten geregelt werden. Wenn
trotzdem geraucht oder der Arbeitsplatz zur Pause verlassen wird, gelten folgende Regeln:
Es geht immer nur ein Mitarbeiter pro Abteilung / Bereich in die Pause.
• Bevor der anvertraute Bereich verlassen wird, muss geschaut werden, ob tatsächlich alles in Ordnung ist und kein akuter
Handlungsbedarf besteht.
• Die Kollegen müssen immer informiert und die Abwesenheit vom Arbeitsplatz (auch beim Kassieren größerer Gruppen)
abgesprochen sein.TEAM Qualifikation Anders als im Team können wir nicht funktionieren. Das gilt nicht nur bereichsweise in einem Laden sondern für alle Mitarbeiter de Teams Gastro Urban. Nur wenn wir Hand in Hand arbeiten und uns gegenseitig helfen, können wir Stoßzeiten überbrücken, effektiv arbeiten und für ein gemeinsames Ziel funktionieren - unseren Lebensunterhalt und unseren Nordstern „I LOVE GOSLAR“. Vorrausetzung dafür ist es, dass sich jeder Mitarbeiter darum bemüht, ein kompetentes Mitglied des Teams zu sein. Dafür sollten … • sich alle Mitarbeiter auf ähnlich hohem technischen Niveau bewegen. • alle Mitarbeiter den gleichen Wissen.- und Kenntnisstand haben. • alle Mitarbeiter mindestens 3 Teller tragen können und möglichst nicht leer gehen. • alle Mitarbeiter Bons quer lesen können. • alle Mitarbeiter dynamisch auf die die jeweilige Situation reagieren können. • alle Mitarbeiter immer und gerade im Stress und im persönlichen Formtief freundlich bleiben. • alle Mitarbeiter die Regeln des Miteinanders aus unserem Playbook beachten und gerne mit uns arbeiten. • alle Mitarbeiter sollten unsere Arbeitsplätze positiv bei den gängigen Portalen bewerten.
TEAM Notruf Das Nottelefon 0176 404 67621 ist in brenzligen Situationen umgehend anzuwählen. Alternativ ist der zuständige Betriebsleiter zu informieren: • sobald es eine Situation gibt, die von dem betroffenen Mitarbeiter oder anwesenden Kollegen nicht gelöst werden kann. • sobald Gäste negativ betroffen sind. • sobald es hohe Warenverluste zu verzeichnen gibt. • Sobald sich Sach- oder Personenschäden ereignet haben. • Polizei (110) oder Feuerwehr/Rettungsdienst (112) angerufen wurde. • Gäste oder Mitarbeiter den Betriebsablauf stören oder nicht ins Bild passen.
TEAM
Sicherheit
Die Sicherheit der Mitarbeiter liegt uns sehr am Herzen. Darum gelten folgende ernste Regeln:
• Kein Mitarbeiter verlässt den Laden zum Ladenschluss alleine.
• Die Kellnerabrechnung wird immer in den jeweiligen Einwurftresor verbracht.
• In Situationen in denen Zweifel ob der angemessenen Reaktion auf ungebetene Gäste besteht, ist im Zweifelsfall immer die
Polizei und / oder eine Betriebsleitung umgehend zu informieren.
• Aus Sicherheitsgründen sind die meisten Bereiche bei uns von Kameras überwacht.
• Bitte beachtet die aktuellen Gefährdungsbeurteilungen. Sie liegen in den jeweiligen Läden aus.TEAM Trinkgeld Grundsätzlich überlassen wir den Servicemitarbeitern das Trinkgeld zur freien Verfügung. Allerdings wissen wir auch, dass dieses sehr hoch ausfallen kann. Es gebietet sich selbstverständlich, einen angemessenen Anteil an die Mitarbeiter abzugeben, die ihren Beitrag zu unserer Gesamtdienstleistung und somit zur Zufriedenheit unserer Gäste erbracht haben. Ohne die Mitarbeit der Küche, der Theke oder unserer fleißigen Springer wäre dies nicht möglich. Insofern haltet Euch bitte an die in den Läden festgelegte Faustregel und honoriert diese Teamleistung. Für das Team Gastro Urban!
WARE
Umgang mit Ware
Wir werden vor unserer Hausbank als auch dem Finanzamt anhand der Quote Wareneinsatz und vom Landkreis in Sachen der
Hygiene und der Einhaltung und Dokumentation der HACCP Richtlinien gemessen. Darum müssen wir im Umgang mit unserer
Ware ein umfangreiches und sensibles Regelwerk erlassen:
• Ware ist nicht für den Personalverzehr bestimmt.
• Das Naschen am Pass ist verboten.
• Das Mitnehmen von Ware und Hilfsmitteln aus den Betriebsräumen ist eine Straftat.
• Das Vernichten von Ware ist mit Begründung, Datum und Unterschrift im Bruchbuch zu dokumentieren und über das
Telefon an einen Betriebsleiter zu kommunizieren.WARE
Umgang mit Ware
• Zu kühlende Ware ist nur zur sofortigen Verarbeitung der Kühlung zu entnehmen, ansonsten sofort wieder abgedeckt
zurückzustellen. Im Falle der Zuwiderhandlung wird die betreffende Ware vernichtet und dem Verursacher in Rechnung
gestellt.
• Geöffnete, produzierte oder umgefüllte Ware muss mit Datum und Unterschrift gekennzeichnet werden.
• Ware darf nicht auf dem Boden gelagert werden.
• Verdorbene oder abgelaufene Ware ist umgehend zu dokumentieren und zu vernichten.WARE
Warenbestellungen und Warenannahme
• Aufgefallene Fehlmengen/zu knappe Bestände sind sofort der Bereichsleitung mitzuteilen und auf den dafür vorgesehenen
Zetteln oder Austafeln in Küche / Theke / Service zu vermerken.
• Bestellungen werden grundsätzlich schriftlich ausgeführt und per Fax versendet. (List, Kozlik, Azul, Bordan, Delta, Koch,
Kaiser, Wein & Sekt)
• Auch wenn die Bestellung telefonisch ausgeführt wird, wie z. B. bei Bordan oder Wein & Sekt, wird die Bestellung auf einem
Vordruck notiert.
• Die Bestellungen werden nach dem Versenden unter der Postmappe an der Theke (Theke Service) oder Klemmbrett (Küche)
hinterlegt, so dass die nachfolgende Schicht die Bestellung zum Abgleich mit dem Lieferschein und der tatsächlich
gelieferten Ware vorliegen hat.WARE
Warenbestellungen
• Eintreffende Ware wird sofort mit der unter der Postmappe hinterlegten Bestellung (Klemmbrett Küche) und dem
Lieferschein hinsichtlich Menge, Optik und Qualität verglichen. Lieferscheine „Food“ mit dem HACCP – Stempel versehen
und ausgefüllt.
• Mengendifferenzen, mangelhafte Ware oder nicht bestellte Ware wird sofort auf dem Lieferschein dokumentiert und beim
Lieferanten / Vorgesetzen reklamiert.
• Der abgehakte und ggf. gestempelte Lieferschein wird dann mit der Bestellung (Küche, Theke, Service) zusammen in die
Postmappe an der Theke gelegt, so dass das Büro die kontrollierten Warenströme als auch Retouren, Fehl- oder
Minderlieferungen nachverfolgen kann.
• Anschließend wird die Ware sofort an den dafür vorgesehenen Platz geräumt.WARE Bonieren Jede Warenbewegung, die zum Verzehr eines Produkts führt, wird boniert. Der Spruch: „Hier spricht der Bon und nicht der Kellner!“ gilt seit jeher. Dabei ist es irrelevant, ob es sich um Küchengetränke, Personalessen oder die Essen für der Geschäftsleitung handelt. Grundsätzlich macht sich der strafbar, der Ware ohne Bon herausgibt. Stornieren Stornos sind generell verboten. Sollten doch Stornos gemacht werden, müssen sie mit Begründung in die Abrechnung gegeben werden. Stornos werden nur vom betreffenden Stationskellner durchgeführt, da fehlende Stornobelege als auch 100% Bons ohne weitere Nachfrage in ihrem Wert vom Lohn abgezogen werden.
WARE
Personalverzehr
Generell ist das Essen während der Arbeitszeit zu vermeiden. Dieses ist nur in Ausnahmen und in Absprache mit den
verantwortlichen Mitarbeitern gestattet. Hierfür gilt:
• 50% des Kartenpreises sind für Speisen und Getränke mit Ausnahme des Personalwassers zu bonieren.
• Dieses gilt eine Stunde vor, nach und während der Arbeitszeit mit Ausnahme der Stoßzeiten und Zeiten hohen
Arbeitsaufkommens.
• Die Bons sind selbstständig unter die Teller bzw. Gläser oder Tassen zu legen.
• Das Mitnehmen jeglicher Speisen und Waren aus den Betriebsräumen ist verboten.
• Das Verzehren von Lebensmitteln und das Abstellen von zum Verzehr bestimmter Getränke in der Küche ist verboten.Ausstattung
Die Ausstattung
Wir geben jährlich über 10.000€ für Ersatzbeschaffungen wie Teller, Besteck und Gläser aus. Hinzukommen viele Rechnungen für
Reparaturen, die auf unsachgemäßen Gebrauch von Geräten und Gegenständen zurückzuführen sind. Diese Ausgaben können
wir uns sparen, wenn wir sorgsamer mit unserer Ausstattung umgehen.
• Besteck, auch wenn es in der Sauce der abgeräumten Teller liegt, wird in den Besteckeimer gelegt und nicht zusammen mit
der Sauce in den Mülleimer gestreift.
• Elektrische Geräte reinigen wir nicht mit übermäßig viel Wasser und legen diese nicht in die Spülmaschine.
• Alufolie gehört nicht in die Mikrowelle.
• Teller werden sorgsam abgestellt und nicht geworfen.
Bei übermäßigem Bruch durch einen Mitarbeiter behalten wir uns vor, den entstandenen Schaden zu berechnen.GAST Gastansprache Wir transportieren dem Gast durch die Art unserer Ansprache das Gefühl der Wertschätzung für unsere Dienstleistungen. Dafür haben wir immer den Wunsch nach guter Laune, um Gästen aber auch den Mitarbeitern eine möglichst angenehme Zeit bei uns zu bereiten. (Siehe unser Playbook!) Dazu gehört, dass… • hereinkommende Gäste immer freundlich begrüßt werden. • herumstehende Gäste immer direkt angeschaut und gefragt werden, wie wir ihnen helfen können. • Gäste grundsätzlich immer respektvoll betrachtet und höflich behandelt werden. • Gäste immer angelächelt werden, wenn wir mit Ihnen sprechen. • wir uns aufrichtig und mit einem Lächeln entschuldigen, wenn etwas schiefgegangen ist. (Siehe LEARN) • wir uns dynamisch, freundlich und professionell, insbesondere bei höherem Arbeitsaufkommen, bewegen und verhalten. • wir die Individualität des Gastes insbesondere im Stress im Hinterkopf behalten. • wir die vertrauensvolle Intimität unserer Dienstleistung verinnerlicht haben.
GAST Gastbeobachtung Gäste haben meist nichts Besseres zu tun als uns bei der Arbeit zu beobachten. Darum bewegen wir uns wie auf einer Theaterbühne und… • halten wir unsere Finger von allen Körperöffnungen fern. • streicheln keine Hunde. • vermeiden wir auffälliges Gähnen. • kauen wir kein Kaugummi. • kommen nicht kauend aus der Küche. • müssen sich immer Mitarbeiter im Sichtfeld des Gastes aufhalten. • sind Personalaufläufe im Thekenbereich zu vermeiden. • kehren wir Gästen nie den Rücken zu. • achten auf die Ausdrucksweise und Lautstärke der Gespräche untereinander. • bewegen wir uns immer mit einem Lächeln durch den Laden.
Gast Wartezeiten In Stoßzeiten können längere Wartezeiten für den Gast entstehen. Dies ist für den Gast ärgerlich, aber manchmal unvermeidbar. Darum werden wir den Gast schon bei der Getränkebestellung freundlich und mit einem Lächeln über potentielle Wartezeiten (länger als 30 Minuten) mit dem Hinweis auf hohes Geschäftsaufkommen oder ein besonderes Ereignis informieren. Zur Überbrückung der Wartezeit servieren wir dann Baguette mit Quark oder alternativ im Schiefer Baguette, Balsamico und Öl. • Der Gast darf nie länger als drei Minuten bis zum Erstkontakt warten. • Der Gast darf nie länger als 10 Minuten auf Getränke warten. • Der Gast darf nie länger als 25 Minuten auf Speisen warten.
Gast
Reklamationsmanagement
Ein Negativerlebnis wird 7 x häufiger berichtet als ein positives. Darum muss alles mögliche versucht werden, um einen
aufgetretenen Schaden zu kompensieren und den Aufenthalt eines betroffenen Gasts bei uns trotzdem angenehm zu gestalten:
L Listen - wir hören zu und unterbrechen den Gast bei der Schilderung des Vorfalls nicht.
E Empathize - wir fühlen mit dem Gast und versetzen uns in seine Situation
A Apologize - wir entschuldigen uns aufrichtig für das Vorkommnis.
R Reaction - wir lösen das Problem und ziehen ggf. einen Vorgesetzen hinzu, der dann
beispielsweise entscheiden kann:
• Einladung zu einem Dessert.
• Stornierung des Essens und / oder der Getränke.
• Zusage der Übernahme von Reinigungskosten.
• Zusage der Übernahme eines Versicherungsschadens.
N Notify - wir notieren das Ereignis und geben die Notiz mit der Tagesabrechnung ab.Gast Gastkontakt Die Häufigkeit und die Art der Gastkontakte entscheiden über das Wohlgefühl des Gastes als auch über das Trinkgeld. Dazu gehört, dass wir die richtigen und vor allem offene Fragen stellen: • Wir fragen den Gast was (und nicht ob) er trinken möchte. • Wir fragen immer das große Getränk ab. • Wir fragen nach dem Essen grundsätzlich Spirituosen oder Kaffee ab. • Wir fragen welche Vorspeisen und welche Desserts es sein dürfen. • Wir bedanken uns für jede Bestellung. • Wir fragen kurz nachdem wir das Essen gebracht haben, ob alles in Ordnung ist. • Wir fragen ob wir etwas empfehlen dürfen. Am Ende des Aufenthalts bedanken wir uns immer dafür, dass der Gast bei uns gewesen ist.
Gast Gasteindruck Alle Mitarbeiter müssen sich dafür bemühen, dem Gast mit seinem permanent arbeitenden Unterbewusstsein einen ordentlichen und sauberen Laden zu präsentieren. Darum werden umgehend… • defekte Glühbirnen gewechselt. • verkrustete Zuckerstreuer gereinigt. • Spritzer und Stärkereste von Porzellan gewischt. • Flecken, Papierschnipsel und Krümelansammlungen vom Boden entfernt. • fleckige, verknickte oder angebrannte Speisekarten, Flyer und Aufsteller ausgetauscht. • Glasscheiben und Schiebetüren von Fettflecken befreit. • Spinnweben in Raumecken und hinter Heizkörpern entfernt. • verwelkte Blumen ausgetauscht. • erloschene Kerzen entzündet. • volle Aschenbecher (mehr als 3 Kippen) ausgetauscht.
Gast
Terrassen
Unsere Außenflächen sind eine Visitenkarten des Ladens, welche von allen Passanten wahrgenommen werden. Darum werden…
• Terrassen zur Ladenöffnung immer aufgemacht und immer Blumen, Aschenbecher und bei passendem Wetter auch Karten,
Kerzen und Decken verteilt. Dies geschieht völlig unabhängig von der Witterungssituation.
• zusätzlich Schirme aufgebaut. Ob Schirme oder Markisen offen oder geschlossen gehalten werden, resultiert aus der
vorherrschenden Witterung.
• die Kerzen immer um 19:30 Uhr angezündet, spätestens aber bei einsetzenden grauen Lichtverhältnissen.
• Tische und Stühle immer wieder getrocknet, sobald es nicht mehr regnet. Dies kann in der Spitze auch mehrfach am Tag
geschehen, wenn die Witterungsbedingungen wechselhaft sein sollten.
• die Terrassen während der Kernöffnungszeit immer geöffnet.Unterschrift Sei Teil vom wunderbaren Team Gastro Urban! Ich habe alles gelesen und verstanden und freue mich, Teil vom wunderbaren Team Gastro Urban zu sein. Datum: Unterschrift:
KONTAKT Meldet Euch gerne bei uns: Gastro Urban GmbH Markt 6 | D-38640 Goslar T. +49 5321 382-270-0 F. +49 5321 382-270-199 info@gastrourban.de Amtsgericht Braunschweig HRB 204071 Geschäftsführer: Alexander Scharf UST-ID: DE288187879 www.ilovegoslar.de www.schiefer-erleben.de www.tims-erleben.de www.wildfang-erleben.de www.mycoffee-erleben.de www.schiefer-apartments.de www.uphillfun-harz.de www.ilovegastro.de www.alexander-scharf.de www.luchs-akademie.de Euer Alexander und das Team Gastro Urban
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