GENUSS MIT ALLEN SINNEN - IM HISTORISCHEN ALPINHOTEL GRIMSEL HOSPIZ - APERITIF- UND MENÜ VORSCHLÄGE WEINEMPFEHLUNGEN - Grimselwelt
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GENUSS MIT ALLEN SINNEN IM HISTORISCHEN ALPINHOTEL GRIMSEL HOSPIZ APERITIF- UND MENÜ VORSCHLÄGE WEINEMPFEHLUNGEN GENÜSSLICHE APERITIFS AUSGEWÄHLTE MENÜKREATIONEN KÖSTLICHES AUS DEM WEINKELLER
ESSEN IST EIN BEDÜRFNIS, GENIEßEN IST EINE KUNST. François VI. Duc de La Rochefoucauld GREESECH Liebe Gäste Im Grimsel Hospiz sind wir alle mit voller Begeisterung Gastgeber - von allen Mitarbeitenden der Hauswirtschaft, zum Service, von der Küche zur Reception bis zum Bankett- und Gruppengeschäft. Alexander von Bergen, unser Küchenchef, kocht mit Sinnlichkeit und kombiniert traditionelle Gerichte mit einem modernen und frischen Touch. Die Kreationen aus unserer Küche sind eine Fusion aus der Schweizer, der Französischen und der Mediterranen Küche. Lassen Sie sich im Historischen Alpinhotel Grimsel Hospiz mit viel Leidenschaft und Engagement verwöhnen! En Gööten! Markus Meier Alexander von Bergen Leitung Grimselhotels Küchenchef HISTORISCHES ALPINHOTEL GRIMSEL HOSPIZ 3862 Guttannen 0041 33 982 46 11 hotels@grimselwelt.ch www.grimselwelt.ch
KENNEN SIE UNSERE BEDINGUNGEN? ALLGEMEINE INFORMATIONEN KONDITIONEN Bitte beachten Sie unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Sie sind integrierter Bestandteil aller Reservationen und Offerten. ESSENSZEITEN Unsere warme Küche ist mittags von 11.30 bis 13.30 Uhr und abends von 18.00 bis 21.00 Uhr geöffnet. MENÜVORSCHLÄGE Unsere Menüvorschläge sind gültig für Gruppen ab 10 Personen. Bitte beachten Sie, dass Sie für die gesamte Gruppe ein einheitliches Menü wählen. Bei einem Menü von einem Gang erlauben wir uns für die Couverts CHF 10.00 pro Person zu verrechnen. Bei einer Auswahl aus 2 Gängen verrechnen wir CHF 5.00 pro Person. Ab einer Auswahl von 3 Gängen wird auf die Verrechnung der Couverts verzichtet. Die Preise aller Menüs in dieser Dokumentation beinhalten Service und Mehrwertsteuer. ALLERGIEN UND UNVERTRÄGLICHKEITEN Falls jemand in Ihrer Gruppe Allergiker ist, bitten wir Sie, dies bis spätestens 3 Tage vor dem Anlass mitzuteilen. Bei speziellen Wünschen für Schonkost und Allergien erlauben wir uns, gegebenenfalls einen Aufpreis zu berechnen. VEGETARISCH UND VEGAN Für alle, die gerne ein fleischloses oder veganes Menü geniessen, kreiert unsere Küche die passende Variante. Teilen Sie uns bis spätestens 3 Tage vor dem Anlass mit, wenn Sie sich Vegetarisch oder vegan ernähren. VERRECHNUNG Bitte bestätigen Sie die definitive Anzahl Teilnehmer bis spätestens 4 Tage vor dem Anlass. Diese Teilnehmerzahl dient als Grundlage für die Rechnungsstellung. Abmeldungen werden gemäss den Annullationsbedingungen verrechnet. MITARBEITERSTUNDEN Für den Service bei Veranstaltungen, welche länger dauern als 00:30 Uhr verrechnen wir pro im Einsatz stehenden Mitarbeitenden CHF 80.00 pro Stunde. Unsere Fisch- und Fleischerzeugnisse stammen aus der Schweiz. Ausnahmen werden auf der Speisekarte deklariert. vegetarische Köstlichkeiten
In der Grimselwelt leben wir Partnerschaften mit der Natur, der Region und selbstverständlich auch mit unseren Lieferanten: Wir berücksichtigen wann immer möglich das regionale Gewerbe. Dies widerspiegelt sich in unserer Speisekarte, wo wir die Fleischerzeugnisse zum grössten Teil von unseren regionalen Metzgern, unsere Milchprodukte von der Molki-Meiringen sowie unsere Brote vom Bäcker Frutiger in Meiringen beziehen. In der Instandhaltung und bei Renovationsarbeiten unserer Infrastruktur werden einheimische Handwerker bevorzugt. Dadurch können wir Ihnen in unseren Hotels ein ehrliches und authentisches Angebot präsentieren.
APERITIF Z'NINI Z'VIERI EPPIS FIR ZWISCHENDIRCHI… Kaffeehalt Kaffee oder Tee und Gipfeli (je ein Stück) pro Person CHF 7.00 Knabbereien Knabbergebäck und Nüssli pro Person CHF 4.00 Tagiascca Oliven und Nüsse pro Person CHF 6.00 Portion Alp- und Hobelkäse (80 g) pro Person CHF 10.00 Portion Ballenbergwurst und Coppa (80 g) pro Person CHF 12.00 Flammkuchen "Classic" Crème Fraîche / Speck / Zwiebeln / Haslitaler Alpkäse pro Stück CHF 18.00 Flammkuchen "Hospiz" Crème Fraîche / Cherry Tomaten / Rucola / Alter Haslitaler Alpkäse pro Stück CHF 18.00 Grimsel Plättli Regionale Käse- und Fleischspezialitäten aus dem Haslital Frisches Brot vom Meiringer Bäckermeister Frutal pro Person CHF 27.00 Z’Vieribuffet (ab 20 Personen) Pastinaken- oder Brotsuppe Schnittlauchöl *** Reichhaltige Salate mit verschiedenen Dressings *** Hobel- und Bergkäse von der Alpkäserei Handegg Salami / Rohschinken / Haslitaler Gumpesel und Coppa Grimselbrot / Zopf vom Meiringer Bäckermeister Frutal *** Meringues / Fruchtsalat / Früchtekuchen / Niidle pro Person CHF 44.00 Reichhaltiges Kuchenbuffet Kaffee und Tee à discrétion Auswahl an verschiedenen hausgemachten Früchtekuchen pro Person CHF 18.00
APERITIF STELLEN SIE EINEN APERITIF NACH IHREN WÜNSCHEN ZUSAMMEN… Spinat Quiche Vegetarisch oder mit Speck Crostini vom Baguette Tomaten / Petersilie / Knoblauch / Kapern Militärchässchnitte Sauerrahm / Schnittlauchöl Kartoffel-Kräuterbällchen Knoblauchsauce / Gurke Würfel vom Graved Lachs Pumpernickel / Meerrettich / Borretsch Carne Cruda vom Kalb Olivenöl / Zitrone Saisonales Süppchen Warm oder geeist 3 Häppchen nach Wahl pro Person CHF 14.00 5 Häppchen nach Wahl pro Person CHF 21.00
BANKETTMENÜS - VORSPEISEN UND SUPPEN STELLEN SIE IHR MENÜ NACH IHREN WÜNSCHEN ZUSAMMEN… VORSPEISEN Salatblätter mit Pfälzer-Karotten Radiesli / Arvenkerne / Sprossen / Hausdressing pro Person CHF 11.00 Nüsslisalat Kerne / Splitter von altem Haslitaler Alpkäse Confierte Cherry Tomaten pro Person CHF 15.00 Mousse vom Saibling Chioggia Randen / Algen / Meerrettich / Schwarzbrot pro Person CHF 19.00 SUPPEN Gurkenkaltschale Alpjoghurt / Chili / schwarzer Knoblauch pro Person CHF 9.00 Pilzcreme Crostini vom Baguette / Alpkräuter / Frischkäse pro Person CHF 12.00 Consommé vom Huhn mit Praline Kerbel / Whiskey von der Distillery Rugenbräu pro Person CHF 12.00
BANKETTMENÜS - HAUPTGÄNGE STELLEN SIE IHR MENÜ NACH IHREN WÜNSCHEN ZUSAMMEN… HAUPTGÄNGE Tagliatelle mit Waldpilzen Cremige Sauce / Semmelbrösel pro Person CHF 26.00 Spinat-Ricotta Malfatti „Blau‘s Hirni“ Frischkäse / Haselnüsse pro Person CHF 28.00 Schweizer Pouletbrust gefüllt mit Gruyère Tessiner Polenta / Variation von Urgemüse pro Person CHF 36.00 Gegrilltes Zanderfilet Petersilienschaum / Spinat mit Cherry Tomaten Safrankartoffeln pro Person CHF 37.00 Wildschweinrücken im Kräutermantel Thymianjus / Aprikosen / gerösteter Blumenkohl Pastinaken-Mousseline pro Person CHF 39.00 Ragout vom Kalb Farbige Karotten glasiert / Spätzli pro Person CHF 41.00 Leicht geräuchertes Roastbeef vom Emmentaler Rind Sauce Béarnaise / Gemüsebouquet / Kartoffelgratin pro Person CHF 45.00
BANKETTMENÜS - DESSERTS STELLEN SIE IHR MENÜ NACH IHREN WÜNSCHEN ZUSAMMEN… DESSERTS Meiringer Meringue Niidle / Vanilleglace pro Person CHF 10.00 Apfel Panna Cotta Waldbeerenglace / Nuss-Crumble pro Person CHF 12.00 Zwetschgen-Parfait Minzenglace / Knuspersegel pro Person CHF 12.00 Warmes Caramelküchlein mit flüssigem Kern Espressoglace pro Person CHF 16.00
STEHLUNCH Kreation vom Küchenchef (ab 20 Personen) Drei kalte Vorspeisen / Drei warme Vorspeisen *** Ein Fisch-und ein Fleischgericht sowie ein Vegetarisches Gericht *** Drei verschiedene Dessertkreationen pro Person CHF 52.00 Stehlunch Deluxe (ab 20 Personen) Spinat Quiche Vegetarisch oder mit Speck *** Würfel vom Graved Lachs Pumpernickel / Meerrettich / Borretsch *** Blätterteigkissen mit herzhafter Füllung Blätterteigstangen *** Gehacktes mit Hörnli Apfelmus / Röstzwiebeln *** Kalt geräuchertes Roastbeef Sauce Remoulade / schwarze Nüsse *** Kartoffel-Kräuterbällchen Knoblauchsauce / Gurke *** Flusskrebssalat Gemüsewürfel / Hausgemachte Joghurtmayonnaise / Whiskey *** Bunte Tomaten Schangnauer Büffelmozzarella / Basilikum / Olivenöl / Blaubeeren Essig *** Carne Cruda vom Kalb Pumpernickel / Meerrettich / Borretsch *** Hirsotto Sbrinz / Karotten und Pfälzer-Karotten / Zucchetti- und Spinatstreifen *** Kalte Platte Coppa / Rohessspeck / Mostbröckli / Mixed Pickels *** Mini-Dessertkreationen aus der Hospiz-Küche pro Person CHF 64.00
MITTERNACHTSSNACK DAS RICHTIGE FÜR DEN HEISSHUNGER… Bündner Gerstensuppe Vegetarisch oder mit Speck Ruchbrot vom Meiringer Bäckermeister Frutal pro Person CHF 12.00 Hot Dogs American-Style Wienerli vom Metzger Abplanalp / Gurken / Zwiebeln Grimsel-Ketchup / Mayonnaise / Senf Vollkorn Baguette Meiringer Bäckermeister Frutal pro Person CHF 15.00 Kaltes Plättli Rohessspeck und Coppa aus dem Haslital / Alpkäse Frisches Brot vom Meiringer Bäckermeister Frutal pro Person CHF 16.00 WICHTIG Ein Mitternachtssnack ist das Richtige für den Heisshunger bei Hochzeitsfeiern, welche bis spät in die Nacht dauern… Der Mitternachtssnack wird ab einer Bestellung für mindestens 50% der Gesellschaft serviert. Falls der Mitternachtssnack kurzfristig storniert wird, so wird er in jedem Fall verrechnet.
AUSWAHL AUS DER GETRÄNKEKARTE DURSTSTILLEND… GRIMSELWASSER Mit Kohlensäure 1 lt CHF 5.00 Ohne Kohlensäure 1 lt CHF 3.00 KALTE GETRÄNKE Orangensaft 1 lt CHF 9.00 Hausgemachter Eistee 30 cl CHF 5.50 Coca Cola / Coca Cola zero 33 cl CHF 4.50 Rivella rot / blau 33 cl CHF 4.50 Ramseier Apfelschorle 33 cl CHF 4.50 BIER UND MOST Rugenbräu Spezial / Panaché offen 20 cl CHF 3.50 30 cl CHF 4.50 50 cl CHF 6.00 Rugenbräu Amber 33 cl CHF 5.30 Rugenbräu Lager 50 cl CHF 6.00 Rugenbräu Alkoholfrei 33 cl CHF 4.50 Ramseier Suure Most 50 cl CHF 5.50 Ramseier Suure Most Alkoholfrei 50 cl CHF 5.50 WARME GETRÄNKE Kaffee Crème / Espresso / Ristretto CHF 4.50 Doppelter Espresso CHF 5.50 Cappuccino und Milchkaffee CHF 4.80 Latte Macchiato CHF 5.00 Kaffee Melange CHF 6.00 Warme Schokolade oder Ovomaltine CHF 4.80 Länggasse-Tee und Swiss Alpine Herbs CHF 4.50
EMPFEHLUNG AUS DEM WEINKELLER WEISSWEINE Cuvée Madame Rosmarie blanc 75 cl CHF 57.00 Adrian & Diego Mathier, Nouveau Salquenen AG - Schweiz, Salgesch (Wallis) Die Assemblage wird nach der ursprünglichen Kreation von Rosmarie Mathier verheiratet. Auch wenn Rosmarie heute hierfür selber nicht mehr federführend ist, hat sie doch auf Lebzeiten ein Vetorecht, wenn es um ihre Cuvée geht. Jede Rebsorte verleiht der Assemblage Ihre Eigenschaften: Der Petite Arvine ist verantwortlich für eine frische und leichte Salznote. Ein Hauch von exotischen Früchten verleiht dem Wein der Pinot Blanc. Für seine Vollmundigkeit und für die leichte Restsüsse ist der Pinot Gris verantwortlich. Für die Langlebigkeit sorgt der Sylvaner. Traubensorten: Petite Arvine, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner Passend zu: Aperitif, Meeresfische und Krustentiere, Geflügel, Asiatische Gerichte Roero Arneis DOCG 75 cl CHF 48.00 Italien, Piemont Die Rebsorte Arneis ist eine der ältesten Weissweinrebsorten aus dem Piemont. Der Boden, auf dem dieser Wein angebaut wird, ist von einem hohen Sandanteil und von steilen Gefällen gekennzeichnet. Kraftvolle Düfte von Birne, Apfel und Zitrusfrucht steigen einem in die Nase. Eine angenehme Süsse und eine schöne Frische bezaubern den Gaumen. Ergänzend sind Fruchtaromen und etwas Honig zu erkennen, welche von einer geschmeidigen und harmonischen Struktur getragen. Traubensorten: Arneis Passend zu: Aperitif, Suppen, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel Prà Bianco 75 cl CHF 48.00 Guido Brivio - Schweiz, Mendrisio (Tessin) Die Weine von Guido Brivio werden in kleinen Holzfässern ausgebaut, die in uralten Felsenkellern des Monte Generoso gelagert sind. Durch die kühlen Temperaturen und die natürliche Feuchtigkeit werden die idealen Bedingungen für die Lagerung der kostbaren Tropfen geboten. Der Prà Bianco zeigt dezente fruchtige Aromen von Apfel, Birne und Aprikosen mit einem Anflug von Flieder und Thymian im Bouquet. Am Gaumen entfaltet sich die kräuterwürzige Komponente und leitet über zu frischen Zitrusnoten im gut anhaltenden Abgang. Traubensorten: Chardonnay, Sémillon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir Passend zu: Aperitif, Geflügel, Fisch, Käse Dama de Toro Blanco "Malvasia" DO 75 cl CHF 39.00 Bodegas Farina - Spanien, Toro Die Weine von Bodegas Farina zeichnen sich durch Eleganz aus. Vor fast 30 Jahren war Bodegas Farina der erste Weinbauer, der temperaturgesteuerte Gärtanks aus rostfreiem Stahl in die Region Toro einführte. Der Dama de Toro Blanco empfängt einen mit einem fruchtigen, leicht süsslichen Duft. Im Mund entdeckt man eine erfrischende und angenehm weiche Säure. Im Abgang sind Noten von Äpfeln und ein Hauch von Pfirsich zu erkennen. Traubensorten: Malvasia Passend zu: Aperitif, Fisch, Meeresfrüchte, Salat, Käse, Geflügel
EMPFEHLUNG AUS DEM WEINKELLER ROTWEINE Cuvée Madame Rosmarie rouge 75 cl CHF 57.00 Adrian & Diego Mathier, Nouveau Salquenen AG - Schweiz, Salgesch (Wallis) Die Assemblage wird nach der ursprünglichen Kreation von Rosmarie Mathier verheiratet. Auch wenn Rosmarie heute hierfür selber nicht mehr federführend ist, hat sie doch auf Lebzeiten ein Vetorecht, wenn es um ihre Cuvée geht. Jede Rebsorte verleiht der Assemblage Ihre Eigenschaften: Der Cabernet Sauvignon sorgt für den fruchtigen Geschmack, für die feine Pfeffernote ist der Syrah verantwortlich. Der Pinot Noir verbindet die Assemblage und verleiht und rundet den Cuvée mit seiner Eleganz ab. Traubensorten: Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Humagne Rouge Passend zu: Lamm-, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, Wild und Käse Nebbiolo d'Alba "La Torretta" 75 cl CHF 68.00 Marco Porello - Italien, Piemont Marco Porello steht heute als Inbegriff für Italiens Top-Winzer der neuen Generation. Seine Bekanntheit reicht über die Landesgrenzen und wir vielfach auch als "Rising Star" oder "Piemonteser Wintermagier" bezeichnet. Der Nebbiolo d’Alba wird aus Trauben gewonnen, welche aus den Weinbergen in den Gemeinden Vezza d’Alba und Canale stammen. Er hat eine intensive rubinrote Farbe und unverwechselbare Aromen von Himbeeren, Brombeeren, sowie Veilchen und Rosen. Zudem besitzt er feinen Hauch nach Holz, das seinem Geschmack sanfte balsamische Noten verleiht. Im Finale zeichnen sich Wahrnehmungen nach Kakao und Lakritze aus. Traubensorten: Nebbiolo Passend zu: Geschmortes, Pasta, Pizza Dama de Toro Barrica DO 75 cl CHF 46.00 Bodegas Farina - Spanien, Toro Die Weine von Bodegas Farina zeichnen sich durch Eleganz aus. Vor fast 30 Jahren war Bodegas Farina der erste Weinbauer, der temperaturgesteuerte Gärtanks aus rostfreiem Stahl in die Region Toro einführte. Beim Dama de Toro Barrica handelt es sich um einen jungen und gut strukturierten Rotwein, welcher in der Nase würzige und fruchtige Noten kombiniert, die im Gaumen von dem leichten Vanillegeschmack des Eichenfasses begleitet werden. Traubensorten: Tempranillo Passend zu: Lamm- und Rindfleisch, Wild Merlot Prà Rosso 75 cl CHF 44.00 Guido Brivio - Schweiz, Mendrisio (Tessin) Die Weine von Guido Brivio werden in kleinen Holzfässern ausgebaut, die in uralten Felsenkellern des Monte Generoso gelagert sind. Durch die kühlen Temperaturen und die natürliche Feuchtigkeit werden die idealen Bedingungen für die Lagerung der kostbaren Tropfen geboten. Der Prà Rosso ist ein harmonischer und intensiver Wein. In der Nase erinnert er an die Aromen von Schwarzkirschen, Himbeeren und Gewürznoten. Am Gaumen präsentiert er sich mit leicht belegenden Tanninen, mit frischer Fruchtintensität und pfeffriger Würzigkeit, die im Abgang angenehm nachklingt. Traubensorten: Merlot Passend zu: Ente, Geflügel, Lamm-, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, Käse, Pasta
EMPFEHLUNG AUS DEM WEINKELLER SCHAUMWEIN 1617 Bendicht Cuvée Brut-Méthode traditionelle 75 cl CHF 60.00 Johanniterkeller, Martin Hubacher - Schweiz, Twann (Bern) Nach französischem Vorbild vinifiziert wird ein Teil der Chardonnay und Pinot Noir Trauben zur Cuvée vereinigt. Die traditionelle Flaschengärung verleiht diesem Schaumwein eine perlende Frische, die dem Gaumen schmeichelt. Duft nach Brioche, Zitrusfrüchten und weissem Pfirsich. Vifer Auftakt, angenehmes Mundgefühl, verführerische Fruchtnoten. Im Abgang Aromen von hellen Steinfrüchten, ungemein belebend und zu einem weiteren Schluck animierend. Traubensorten: Chardonnay, Pinot Noir, Muscat Alkoholgehalt: 12.5 % Vol. Passend zu: Aperitif, leichte Vorspeise, Fisch und Muscheln, Desserts CHAMPAGNE Champagne Brut Premier 75 cl CHF 110.00 Louis Roederer - Frankreich Vor allem zwei Dinge bestimmen die Qualität eines Champagners: die „Assemblage“ und die Zeit, die er zur Reifung bekommt. Louis Roederer lässt seinen Brut Premier mindestens drei Jahre in der Flasche auf der Hefe reifen. Doppelt so lange, wie es für den Champagner vorgeschrieben ist. Bei 10 % der Trauben handelt es sich um Reserveweine aus drei vorherigen Weinlesen, die zwischen zwei und sechs Jahren in Eichenfässern gereift sind. Beim Brut Premier handelt es sich um einen äusserst strukturierten Champagner, mit goldgelber Farbe, lebhaftem Auftakt und feiner Perlage. Sein Bukett erinnert an frische Äpfel und der Duft nach Weissdorn verzaubert den Genießer. Die Gaumenaromatik ist komplex; ein Hauch von frischem Obst und roten Früchten wie Brombeeren, Himbeeren und Kirschen verbindet sich mit Aromen von geröstetem Brot und Mandeln. Traubensorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Alkoholgehalt: 12 % Vol. Passend zu: Aperitif, leichte Vorspeisen, Fisch und Muscheln PROSECCO Prosecco Treviso 75 cl CHF 41.00 Viticoltori Ponte - Italien, Venetien Die norditalienische Region Venetien ist eine von nur acht Provinzen, deren Schaumweine sich Prosecco nennen dürfen. Der Prosecco Treviso von Ponte Viticoltori repräsentiert perfekt die Welt des Prosecco. In der Nase erkennt man den Duft von Zitrusfrüchten, grünem Apfel, Birne und einem Hauch von blumigen Noten. Angenehm lebendig, leicht und ausgewogen schmeckt der Prosecco im Gaumen. Mit feiner, prickelnder Perlage und mit einem frisch-fruchtigen Abgang wird der Genuss vollendet. Traubensorten: Glera Alkoholgehalt: 11 % Vol. Passend zu: Aperitif, Amuse-bouche, leichte Vorspeisen, Früchtewähen, Panna Cotta
WIR FREUEN UNS AUF SIE! GRIMSELWELT Grimselstrasse 19 CH-3862 Innertkirchen welcome@grimselwelt.ch www.grimselwelt.ch GRIMSELHOTELS hotels@grimselwelt.ch Handeck Hotel und Naturresort CH-3864 Guttannen Tel +41 33 982 36 11 Grimsel Hospiz Historisches Alpinhotel CH-3864 Guttannen Tel +41 33 982 46 11 Oberaar Restaurant und Berghaus CH-3864 Guttannen Tel +41 33 982 48 11 Bäregg Ferien- und Alpinhütte CH-3864 Guttannen Tel +41 33 982 36 11
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