MARC ALMERT SELECTION - ASI Best Sommelier of the World 2019 - Baur au Lac Vins
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MARC ALMERT SELECTION ASI Best Sommelier of the World 2019
1 Liebe Geniesserinnen und Geniesser Sie halten nun die aktuelle Ausgabe der Marc Almert Liebe Weinliebhaberinnen und -liebhaber, ich wünsche Selection in Ihren Händen. Ihnen viele anregende Gespräche, genussvolle Momente und exklusive vinophile Ausflüge mit dieser Auswahl. Im letzten Jahr ist uns wohl allen bewusst geworden, Meine Empfehlungen aus dem Vorjahr sehen Sie auf wie wichtig Momente des Innehaltens, des Austauschs www.bauraulacvins.ch. Ich bin gespannt auf Ihre untereinander sowie des gemeinsamen vinophilen Ge- (Reise-)Eindrücke! nusses sind. Weil wir heute nicht mehr wie gewohnt quer durch die Welt reisen können, finden die Ausflüge nun Santé! dank guter Tropfen über den Weingenuss statt. Ihr Gerne lade ich Sie daher ein, mich auf einer Ent- deckungsreise zu spannenden Winzerpersönlichkeiten in malerischen Weinregionen zu begleiten. Auf den fol- genden Seiten stelle ich Ihnen erstklassige Weine vor, Marc Almert mit denen ich besondere Erlebnisse und Erinnerungen Chef Sommelier Baur au Lac & Baur au Lac Vins verbinde. Dabei ist es mir ein besonderes Anliegen, ASI Best Sommelier of the World 2019 Ihnen neben einigen ausgewählten Klassikern, vor allem neue Regionen und Rebsorten näherzubringen, denn die Weinwelt hat so viel zu bieten. Sie wird permanent von der Dynamik der Winzer in Bewegung gehalten, als deren Botschafter ich mich verstehe. Follow-me on Facebook and IG: marc_almert
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3 SEKT BRUT RESERVE Österreich war eines der ersten Länder, in die ich mich als junger Sommelier weintechnisch verliebte. Schon früh konnte ich immer mal wieder nach Niederösterreich reisen und dort neben tollen Rieslingen und Veltlinern auch die dynamische und qua- litätsorientierte Entwicklung des heimischen Sekts ver- folgen. Ein Paradebeispiel dafür ist Schloss Gobelsburg im Kamptal, das dieses Jahr sein 850-jähriges Bestehen feiert. Michael Moosbrugger und sein Team zeigen mit diesem flaschenvergorenen Schäumer eindrucksvoll, wie animierend österreichischer Sekt inzwischen geworden ist. Chapeau! Sekt Brut Reserve i Schloss Gobelsburg, Niederösterreich, Österreich (Pinot Noir, Riesling, Grüner Veltliner) 60122 / 75 cl / CHF 29.80
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5 SCHIEFERTERRASSEN Meine erste Sommelier-Stelle führte mich in den Rheingau. Dort hat es mir vor allem der Riesling angetan – nicht nur der heimische, sondern auch derjenige aus seiner wohl noch berühmteren Heimat, der Mosel. Heymann-Löwenstein, das nachhaltige Weingut in Winningen an der Terrassenmosel, fängt im Schieferterrassen alles ein, was ich von einem «Möselchen» erwarte: klare, schiefergeprägte Mineralität, rassige Säure, lebhafte Frucht und einen Hauch Restsüsse. Eh man sich’s versieht, ist die Flasche leer – ob zu gutem Essen oder einfach solo zum puren Vergnügen. Schieferterrassen 2017 Heymann-Löwenstein, Mosel, Deutschland (Riesling) 15003 / 75 cl / CHF 28.90
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7 FRIULANO «Qualität ohne Kompromisse»: Könnte ein Leitspruch von Baur au Lac sein, ist aber das Betriebsmotto der legendären Rosa Bosco aus Friaul, das von der charmanten Caterina di Puppi geführt wird. Trinkt man hierzulande eher die roten Italiener, weiss man im Friaul schon lange um die Topqualität der eigenen Weissweine. Friulano ist eine autochthone Rebsorte, die an der Nase leicht an Sauvignon Blanc erinnert, am Gaumen aber vor allem durch tolle Kräuteraromatik überzeugt. Sowohl als Aperitif als auch zu den Eröffnungsgängen eines Früh- lingsmenüs eine echte Entdeckung. Friulano 2018 Rosa Bosco, Friuli-Venezia-Giulia, Italien (Friulano) 12078 / 75 cl / CHF 18.50
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9 LOURO DO BOLO Die Familie Palacios besitzt in mehreren Regionen Spaniens exzellente Weingüter, die auch schon mehrfach ausgezeichnet worden sind. Rafael ist in der Gemeinde «O Bolo» daheim, die im kleinen Tal Val do Bibei der Appellation Valdeorras in Galizien liegt. Die hier gebietstypischen Godello-Reben sind im Schnitt ein Vier- teljahrhundert alt und bringen äusserst komplexe Weine hervor. Zur Qualität der Reben kommt ein langer Ausbau auf der Feinhefe. Ein Wein, der zugleich frisch, floral, mineralisch und äusserst animierend ist. Unbedingt ausprobieren! Louro do Bolo 2019 Rafael Palacios, Valdeorras, Galicia, Spanien (Godello, Treixadura) 13014 / 75 cl / CHF 23.80
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11 RIED GOLDEN ERD Neuburger? Nein, kein Rosé aus der Trois-Lacs-Region, sondern eine ganz spannende Weissweinsorte aus dem Burgenland. Insbesondere Erwin Tinhof vom Leithaberg, einer durch Kalkgestein geprägten Region, hat sich ihr verschrieben. «Ried» steht in Österreich für «Lage», und die Golden Erd bezeichnet Erwin gerne als seine beste Ried. Sie gibt dem Wein Kraft und Potential in Sachen Reifung. Eine erfrischende Säure, unterstützt von Mineralität, beschert ihm einen langanhaltenden Nachhall, während fruchtige wie auch nussige Aromen dem Gaumen schmeicheln. Ried Golden Erd 2016 j Erwin Tinhof, Burgenland, Österreich (Neuburger) 15147 / 75 cl / CHF 43.00
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13 CHARDONNAY CARNEROS In den meisten Gebieten der nördlichen Hemisphäre wird es kühler, je weiter man nach Norden kommt. Im Napa Valley ist es genau umgekehrt: Wegen der küh- len Winde und morgendlichen Nebel der San Pablo Bay nahe San Francisco sind die südlicheren Gebiete, AVAs genannt, am kühlsten. Carneros ist das südlichste Gebiet und somit Garant für exzellente Schaumweine, mineralische Pinots und vor allem extrem feinnervige Chardonnays! Dieser Weisswein von Merryvale vermählt die Innovationskraft Kaliforniens mit der Eleganz des Terroirs, das ich auch schon persönlich besuchen durfte. Chardonnay Carneros 2017 Merryvale Vineyards, Napa Valley, California, USA (Chardonnay) 16024 / 75 cl / CHF 53.00
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15 ARTAZURI ROSADO Navarra hat eine lange Tradition, Rosado – Rosé – zu erzeugen. Hier nutzt man die Rebsorte Garnacha, in Frankreich als Grenache Noir bekannt. Die Familie des Spitzenwinzers Juan Carlos López de Lacalle besitzt in mehreren Gebieten Spaniens Weingüter und macht in Sachen Qualitätsansprüche keinerlei Kompromisse – so ist sie in ihrer Heimat Álava zum Beispiel aus der örtli- chen DO ausgetreten, weil diese ihren Ansprüchen nicht genügen konnte. Dieses Streben nach Qualität zeigt sich auch im Rosado aus Navarra: leuchtende Farbe im Glas, frische Beeren an der Nase und animierende Säure am Gaumen – egal, wie das Wetter auch sein mag, mit die- sem Wein ist einfach Sommer. Artazuri Rosado 2018 j Bodegas y Viñedos Artazu, Navarra, Spanien (Garnacha) 37131 / 75 cl / CHF 17.50
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17 CUVÉE 1844 NOIR Karin und Roland Lenz sind Biowinzer aus Überzeu- gung. In ihrer Heimat Iselisberg im Thurgau bauen sie viele verschiedene Rebsorten aus und achten dabei streng auf das Wohl der Natur. Es ist uns daher eine Ehre, sie als Baur au Lac Vins’ Weingut des Jahres zu vertreten. Noch mehr freut uns, dass sie manche Weine nach unserem Gründungsjahr 1844 benannt und speziell für uns vinifiziert haben. Dieser reinsortige Pinot Noir ist ein echter Allrounder: fruchtig genug, dass man ihn einfach so geniessen kann, aber auch mit ausreichender Würze und Komplexität ausgestattet, um verschiedenste Speisen ideal zu begleiten. Cuvée 1844 Noir 2019 j Bioweingut Roland und Karin Lenz, Thurgau, Schweiz (Pinot Noir) 30143 / 75 cl / CHF 25.40 statt 28.00 30143 / 150 cl / CHF 56.50 statt 62.50 30143 / 300 cl / CHF 156.00 statt 172.00 30143 / 600 cl / CHF 315.00 statt 347.00 (Spezialpreise gültig bis 30.04.2021)
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19 CÔTES-DU-RHÔNE Aus der französischen Bistronomie sind die Weine der Rhône längst nicht mehr wegzudenken, denn sie passen hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten, vor allem dann, wenn etwas Fleisch ins Spiel kommt. Laetitia vertritt die vierte Generation der Gradassi-Familie, die in Châteauneuf-du-Pape hervorragende Weine produ- ziert. Der Pères de L’Eglise baut auf Grenache Noir auf, ergänzt um Vieux Carignan sowie ein klein wenig Syrah. Das Resultat präsentiert sich – typisch Grenache! – an der Nase betörend floral und am Gaumen mit zupa- ckender Würze und viel Frucht. Was für ein Preis-Genuss- Verhältnis! Côtes-du-Rhône 2016 Domaine des Pères de l’Eglise, Côtes-du-Rhône, Frankreich (Grenache, Vieux Carignan, Syrah) 28270 / 75 cl / CHF 16.00
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21 PÉTALOS DEL BIERZO Bierzo – eine der Newcomer-Regionen Spaniens. Im kühleren Nordwesten des Landes spielt die Rebsorte Mencía die Hauptrolle, mit kleinen Prozentsätzen weiterer Rebsorten als Komparsen. Aus der Hand des Ausnahmewinzers Álvaro Palacios – hier im Team mit seinem Neffen Ricardo – stammt dieser Rote, der in mehreren Gemeinden rund um das malerische Corullón gewonnen wird. Sehr erdig, sehr würzig, aber mit viel Frucht und samtener Weichheit äusserst balanciert und schon in seiner Jugend eine wahre Wonne. Pétalos del Bierzo 2018 Descendientes de J. Palacios, Bierzo, Galicia, Spanien (90% Mencía, der Rest sind rote und weisse autochthone Sorten wie Pan y Carne, Negreda, Godello, Valenciana und einige mehr.) 37149 / 75 cl / CHF 23.00 37149 / 150 cl / CHF 51.00
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23 OLIVARES CRIANZA Monastrell, Mourvèdre, Mataro. Noch nie gehört? Aber bestimmt schon mal getrunken. Gerade in Südfrankreich wird die Rebsorte oft als Cuvéepartnerin genutzt, zum Beispiel in Bandol oder an der südlichen Rhône. Auch in Australien und Spanien wird sie angebaut. Olivares macht dies im Südosten, in Jumilla, unweit von Alicante gelegen. Dieser Crianza duftet wie ein frisch geöffnetes Brombeermarmeladenglas und kleidet den Gaumen mit seiner prallen Frucht und samtigem Tannin aus. Schlicht grandios – vor allem zu würzigen Schmorgerichten. Olivares Crianza 2016 Bodegas Olivares / Paco Selva, Jumilla, Murcia, Spanien (Monastrell) 37033 / 75 cl / CHF 19.50
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25 GRAND VIN Patrick Léon, langjähriger Önologe von Château Mouton-Rothschild, hat dieses Weingut unweit der Inselhauptstadt Palma aufgebaut. Aus Bordeaux kommt nicht nur das Know-how, sondern auch der Stil: die klassische, auf Cabernet Sauvignon basierende Cuvée mit elegantem Barriqueton. Detail am Rande: das jähr- lich wechselnde Etikett, stets von jungen mallorquini- schen Künstlern gestaltet. Eine echte Entdeckung für Bordeaux-Liebhaber, die mal etwas mehr Sonne im Glas spüren möchten, zum Beispiel zum klassischen Steak. Grand Vin 2016 i Bodega Son Mayol, Mallorca, Spanien (Cabernet Sauvignon, Merlot) 37045 / 75 cl / CHF 88.00 37045 / 150 cl / CHF 179.00 (2017) 37045 / 300 cl / CHF 415.00 37045 / 600 cl / CHF 835.00
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27 LANGHE NEBBIOLO Meine erste Weinreise, noch als Hotelfachlernender, führte mich ins pittoreske Piemont. Schon damals fas- zinierten mich die erdigen, tanninbetonten Nebbiolos, die nicht nur zu Trüffeln begeistern. Viele unter ihnen – gerade jene aus den berühmten Appellationen Barolo und Barbaresco – brauchen jedoch eine lange Lagerzeit und Flaschenreife, um ihr Optimum auszuspielen. Dieser Langhe (die Appellation um die berühmten Gemeinden Barolo und Barbaresco herum) hingegen ist aus jüngeren Reben vinifiziert und hat etwas weniger Holzausbau – somit ist dieser Tropfen von Rivella schon jung ein toller Partner zu kräftigen Gerichten. Und nein, bitte nicht mit der gleichnamigen Limonade verwechseln. Langhe Nebbiolo 2018 Azienda Agricola Silvia Rivella, Piemonte, Italien (Nebbiolo, Barbera) 35292 / 75 cl / CHF 43.50
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29 MALBEC WINEMAKER SERIES Marcelo Pelleriti liebt die Musik (oft ist er mit Gitarre anzutreffen) und den Wein. Letzteren produzierte er lange nicht in seiner argentinischen Heimat, sondern bei namhaften Bordelaiser Châteaux wie La Violette oder Le Gay aus Pomerol. Zurück in heimischen Gefilden, keltert er nun im Uco-Tal, dem Spitzengebiet der argen- tinischen Region Mendoza. Hier konzentriert er sich ganz auf Malbec – eine Rebsorte, die ursprünglich aus Bordeaux stammt. Und das merkt man seiner «Winema- ker Series» auch definitiv an: elegant, saftige Frucht und ein samtiges Tannin im Finish. Malbec Winemaker Series 2018 Marcelo Pelleriti Wines, Valle de Uco, Mendoza, Argentinien (Malbec) 51057 / 75 cl / CHF 19.80
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31 FUSION V De Toren, Afrikaans für «der Turm», ist eines der aufstrebenden Weingüter in Stellenbosch – übrigens in Schweizer Hand. Es hat sich auf Rotwein speziali- siert, meist als Cuvée aus den klassischen Rebsorten des Bordeaux vinifiziert. «Fusion V» umschreibt das Zusammenspiel von Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot und Malbec. Die Rebsor- ten treffen hier auf die historischste Weinregion aus- serhalb Europas. Daher lohnt es sich, den Fusion V zu probieren, um die Kraft Südafrikas, verbunden mit der Eleganz des Bordeaux, im Glas zu erleben. Fusion V 2017 De Toren, Stellenbosch, Coastal Region, Südafrika (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec) 53021 / 75 cl / CHF 54.00 53021 / 150 cl / CHF 113.00 53021 / 300 cl / CHF 260.00 53021 / 900 cl / CHF 820.00
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33 20 YEAR OLD TAWNY PORT Die Familie Bergqvist hat in den letzten Jahrzehnten das in Pinhão am Douro gelegene Weingut zu neuer Blüte geführt. Das Douro-Tal ist übrigens die älteste gesetz- lich geschützte Weinregion der Welt. Tawny Port ist für mich der ideale Einstieg ins Gebiet und vor allem zu Käse – vornehmlich Blauschimmelkäse – ein absolutes Gedicht. Durch die 20-jährige Reifung kriegt der Port grossartige komplexe Nussnoten, am Gaumen brilliert er dann durch seine sanfte Süsse mit unterlegter Power. Ein toller Abschluss zum Menü, der auch mal das Dessert ersetzen kann. 20 year old Tawny Port i Quinta de la Rosa, Douro, Portugal (Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz) 61062 / 50 cl / CHF 48.50
34 IHR MASSGESCHNEIDERTES (ONLINE) TASTING Sie suchen ein ungewöhnliches online Event oder live Tasting für Ihre Geschäftspartner, Vereinsmitglieder, Freunde oder Mitarbeitende? Gerne beraten wir Sie in- dividuell. Ihr Wunschthema kann von mir oder einem anderen Sommelier auf Deutsch oder Englisch unter- haltsam und lehrreich präsentiert werden; ganz gleich wo Ihre Degustation stattfinden soll. Kontaktieren Sie hierfür gerne Frau Silke Klein E-Mail: silke.klein@balv.ch, Tel.: 044 777 05 05
35 MARC ALMERT TASTING-PAKET MIT VIDEOPRÄSENTATION Kommen Sie mit auf einen Ausflug in drei oft vergessene Weinregionen! Kaum eine Region hat sich in den letzten Jahren so gewandelt wie das Beaujolais. Der Juliénas von der Domaine Perrachon ist aus über hundertjährigen Gamay-Reben. Aus Barossa kennt man meist nur Shiraz, aber auch die Cuvées mit Grenache – hier von Massena – lohnen sich zu entdecken. Im Rhônetal findet man viele kleinere Appellationen, die ideale Speisebegleiter her- vorbringen wie der grandiose Gigondas der Domaine de Cabasse. Das Degustationspaket beinhaltet je 1 Flasche (75 cl): - Juliénas Vignes Centenaires, Domaine Laurent Perrachon et Fils, Beaujolais - The Moonlight Run, Massena, Barossa Valley - Gigondas Jucunditas, Domaine de Cabasse, Rhône Mit dem Paket erhalten Sie eine kleine Videopräsentation von mir, in welcher ich die Weine kommentiere. Selection Rot 86291 / CHF 81.80 Weitere Tastingpakete siehe www.bauraulacvins.ch → Marc Almert Selection Für live Tastings konsultieren Sie www.bauraulacvins.ch/events und abonnieren Sie unseren Newsletter.
36 Vegan j Biozertifiziert i Integrierte Produktion zertifiziert Die Bilder wurden uns freundlicherweise von den Produzenten zur Verfügung gestellt.
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