GESAMT-SORTIMENT Feinback - CSM Ingredients
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Feinback
GESAMT-
SORTIMENT
2021
1
GESAMTSORTI M ENT 2
INHALTSVERZEICHNIS
Einleitung 4
Margarine & Melange 8
Siedefette18
Massen22
Teige28
Füllungen & Auflagen 34
3
GESAMTSORTI M ENT
Überzeugend kreativ
Unsere hochwertigen Produkte stehen für
abwechslungsreiche Rezeptideen und höchste
Gelingsicherheit – zur Unterstützung und
Inspiration Ihres einzigartigen Bäckerhandwerks.
Auf eine erfolgreiche Zusammenarbeit!
4
WILLKOMMEN BEI
MEISTERMARKEN!
Drei Margarinen und ein Siedefett, das erste
Produktsortiment mit einheitlicher Verpackung und
eigenem Schriftzug, markierten bereits 1950 den Anfang
des MeisterMarken-Bäckergeschäfts, das sich sehr
schnell im Markt weiterentwickelte und mit seinem
einzigartigen Profil überzeugte.
Von Beginn an bestimmen hohe Professionalität
hinsichtlich Produktentwicklung und -herstellung,
Backtechnologie, Rezeptdienst, Vertrieb, Marketing,
Kommunikation und viel Kreativität das ganzheitliche
Bäcker-Konzept von MeisterMarken – einer Marke,
die damals wie heute und auch in Zukunft Ihr Garant
für optimale Produktlösungen sein wird.
Wir freuen uns auf den gemeinsamen Weg
in eine erfolgreiche Zukunft!
5
GESAMTSORTI M ENT
VER
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Profitieren Sie
von professioneller
Unterstützung in
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allen Bereichen
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Service rundum –
Ihr persönliches Erfolgskonzept
Aus unserer langjährigen Erfahrung und Beratungszentrum zu Produkten, Rezepten,
der vertrauensvollen Zusammenarbeit mit zum Lebensmittelrecht und beantworten
Bäckereien in über 50 Ländern haben wir Ihre technischen Fragen rund um Ihre Feinge-
unser Rundum-Servicekonzept für Ihren bäcke. In unseren Seminaren lernen Sie
Unternehmenserfolg entwickelt. und Ihre Mitarbeiter alles, was Profis in der
Bäckerei zum Erfolg brauchen. Und natürlich
Unsere Außendienstmitarbeiter und Fach- finden Sie bei uns clevere Ideen und pro-
berater unterstützen Sie jederzeit vor Ort. fessionelle Materialien für die erfolgreiche
Gerne beraten Sie unsere Kundenbetreuer Vermarktung Ihrer Feingebäckspezialitäten.
und unsere Profis in unserem Back- und
6
Clean Label
Produkte von MeisterMarken, die dem Verbraucher-
wunsch nach natürlichen Inhaltsstoffen entsprechen,
werden mit dem Clean-Label-Signet ausgezeichnet. Die
Clean-Label-Produkte überzeugen mit einem Höchst-
maß an Ursprünglichkeit, ausgewählten Rohstoffen und
CLEAN besten Verarbeitungseigenschaften. Das produkt-
LABEL
gruppenübergreifende Clean-Label-Sortiment bietet
authentischen Genuss und außerordentliche Vielfalt für
Konsumenten, die natürliche Produkte bevorzugen.
RSPO – Roundtable on
Sustainable Palm Oil
Die internationale Plattform „Roundtable on Sustainable
Palm Oil“ (RSPO) setzt sich für die nachhaltige Produktion
von Palmöl und den Schutz des Ökosystems ein. Die
RSPO-Grundprinzipien stärken die Rechte der Bevölkerung
in den Palmöl-Anbaugebieten und gewährleisten, dass
bei Neuanlage von Plantagen keine Primärwälder oder
Gebiete mit hohem Naturschutzaspekt betroffen sind.
CSM verwendet RSPO-zertifiziertes Palmöl in zwei Stufen:
Eingesetztes Palmöl ist nach dem Modell
SG
„Segregation“ zertifiziert
Eingesetztes Palmöl ist nach dem Modell
MB
„Mass Balance“ zertifiziert
7
MARGARINE & MELANGE 8
MARGARINE &
MEL ANGE
MARGARINE
& MELANGE
Feine Gebäcke mit hohem Genusswert –
mit den Margarinen und Melangen von
MeisterMarken gelingen sie perfekt.
Entdecken Sie unser breites Sortiment
hochwertiger Produkte mit idealen Verarbeitungs-
eigenschaften und bestem Geschmack.
Besonderen Wert legen wir bei unseren Produkten
auf die hohe Qualität der Zutaten. Ausgewählte
Rohstoffe, jahrzehntelange Erfahrung und hohe
Kompetenz in der Herstellung machen die
MeisterMarken Margarinen und Melangen zu den
besten Zutaten für Ihre individuellen Gebäcke.
9
MARGARINE & MELANGE
Backmargarine
Die Backmargarinen von MeisterMarken bestehen aus sorgfältig ausgewählten Zutaten.
Unsere besonderen Rezepturen garantieren hervorragende Verarbeitungseigenschaften und
besten Geschmack für Ihre Streusel, Hefe- und Mürbeteige in Spitzenqualität.
10Vorteile
MARGARINE &
MEL ANGE
• Plastische, geschmeidige Teige für beste maschinelle Verarbeitung
• Stabile Struktur bei Mürbeteigen verhindert
das Ausölen oder Brandigwerden
• Mürbe, zarte Gebäcke für Top-Qualität
in Ihrem Sortiment
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Verpackung
Grand Patissier Back Teige mit Grand Patissier Back sind besonders plastisch, maschinenfreundlich und 88132 10 kg Karton
stabil gegen Überknetung. Mürbeteiggebäcke haben einen typisch kurzen Bruch
und sind sehr zart im Geschmack. Hefegebäcke überzeugen durch feinste Porung,
wattige Krume und Saftigkeit. Auch bei Streuselgebäcken kommt die eingesetzte
MB Sahne geschmacklich gut zur Geltung.
Meister Clean Label Die Spezialmargarine Meister Clean Label Goldback beinhaltet sorgfältig ausge- 02110 10 kg Karton
Goldback wählte Zutaten wie natürliche Aromen, Sonnenblumenlecithin und ausschließlich
ungehärtete Fette. Durch die besondere Komposition der Margarine sind hervor-
ragende Verarbeitungseigenschaften und bester Geschmack garantiert.
MB
Meister Goldback Meister Goldback bietet eine sichere und problemlose Verarbeitung in einem 50112 10 kg Karton
breiten Anwendungsbereich. Durch die ideale Konsistenz erhält man plastische
und geschmeidige Teige.
MB
Delfia Back Universal Margarine zur Herstellung von Hefeteigen, Mürbeteigen und Streusel. Für eine 00438 10 kg Karton
gute und sichere Verarbeitung, gute Mürbung. Strapazierfähig auch bei höheren
Backstubentemperaturen.
11MARGARINE & MELANGE
Ziehmargarine
Die Ziehmargarinen von MeisterMarken überzeugen mit plastischer Konsistenz und hoher
Strapazierfähigkeit – so lassen sie sich leicht und sicher verarbeiten. Backen Sie mit unseren
Ziehmargarinen im Handumdrehen köstliche Blätter- und Plunderteiggebäcke mit feiner
Blätterung, zarter Struktur und vollmundigem Geschmack.
12MARGARINE &
MEL ANGE
Vorteile
• Plastische Konsistenz für gleichmäßige, feine Fettlagen im Teig
• Hohe Strapazierfähigkeit garantiert hervorragende Verarbeitungssicherheit
• Feinste Blätterung durch viele hauchdünne Lagen und damit besonders zarte Gebäcke
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Verpackung
Grand Patissier Zieh Die hochwertige Ziehmargarine Grand Patissier Zieh gewährleistet hohe Tourier- 88134 10 kg Karton
sicherheit. Feinste Margarinelagen sorgen für ein optimales Hochziehen der (Platte)
Gebäcke, filigrane Blätterung und einen einzigartig zarten Biss.
MB
Meister Goldzieh Meister Goldzieh zeichnet sich durch eine unübertroffene Länge und Plastizität 50111 10 kg Karton
aus, besticht aber auch durch eine leichte und sichere Verarbeitung. Die Gebäcke (Stange)
zeigen eine feine Blätterung und zarte Struktur.
50115 10 kg Karton
MB (Platte)
13MARGARINE & MELANGE
Plundermargarine
Die Plundermargarinen von MeisterMarken bieten beste Voraussetzungen für alle Premium-
Plundergebäcke: garantiert problemloses Tourieren Ihrer Teige, hervorragendes
Abschmelzverhalten beim Backen und als Ergebnis zartsplittrige Gebäcke mit attraktivem
Volumen und goldgelber, seidenmatt glänzender Gebäckfarbe.
Vorteile
• Plastische Konsistenz ideal zur Verarbeitung in weichen, kühlen Teigen
• Hohes Gebäckvolumen mit zarten Lagen für eine attraktive Gebäckoptik
• Zarte Gebäckstruktur für einzigartigen Genuss
14MARGARINE &
MEL ANGE
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Verpackung
Meister Clean Label Meister Clean Label Plunder Margarine erfüllt höchste Ansprüche. Die Komposi- 02109 10 kg Karton
Plunder tion erlesener Rohstoffe bietet beste Verarbeitungseigenschaften für hochwertige (Platte)
Gebäcke; zugeschnitten auf den Bedarf bewusster Genießer.
MB
Meister Dänischroll- Durch die geschmeidige und plastische Konsistenz ist eine optimale Verarbeitung 50159 10 kg Karton
Platte der Meister Dänischroll-Platte gewährleistet. Das gute Abschmelzverhalten ver- (Platte)
leiht Gebäcken einen abgerundet aromatischen Geschmack.
MB
Delfia Plunder Platte Strapazierfähige Margarine zum optimalen Tourieren mit hoher 00730 10 kg Karton
Universal Verarbeitungssicherheit. (Platte)
15MARGARINE & MELANGE
Crememargarine
Eine zartschmelzende, lockere Konsistenz, feiner Geschmack und ein geringes
Litergewicht machen die Crememargarine von MeisterMarken zum unverzichtbaren
Bestandteil Ihrer locker-leichten Cremes, Füllungen und Spritzgebäcke.
Vorteile
• Optimale Volumenausbeute für sehr leichte Cremes mit sparsamem Verbrauch
• Geschmeidige Konsistenz für leichte Verarbeitung, sowie schnitt- und standfeste Cremes
• Sicher gegen Überschlagen, und dadurch sicher in der Verarbeitung
16MARGARINE &
MEL ANGE
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Verpackung
Meister Goldcreme Zur Herstellung von Krems, Füllungen und Spritzgebäcke geeignet. Sie bietet 50113 10 kg Karton
Sicherheit gegen Überschlagen und ermöglicht ein besonders hohes Aufschlag-
MB volumen. Hinzu kommt ein sehr gutes Schmelzverhalten.
Meistercreme Die hochwertige Crememargarine bietet ausgezeichnetes Aufschlagvolumen und 50125 10 kg Karton
besonders zarten Schmelz. Sie ist gut streichfähig, leicht und locker und hat eine
MB gute Schnitt- und Standfestigkeit
Melange
Die Gold-Melangen kombinieren den einzigartigen Geschmack von Butter perfekt
mit den optimalen Verarbeitungseigenschaften der Gold-Margarinen.
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Verpackung
Grand Pâtissier Produkt für Mürbeteige, Hefeteige sowie für Streusel und Rührmassen mit hohem 02112 10 kg Karton
Melange Back Buttergehalt. Das Produkt vereint die Vorzüge der guten backtechnologischen
Verarbeitung von Margarine mit dem feinen Geschmack der Butter und Sahne.
Die Teige sind besonders plastisch.
MB
Grand Pâtissier Produkt für Plunder- und Dänischteige mit Butter und feiner Sahne. Das Produkt 02111 10 kg Karton
Melange Plunder vereint die Vorzüge der guten backtechnologischen Verarbeitung von Margarine
mit dem feinen Geschmack der Butter und Sahne. Es überzeugt durch die
plastische Konsistenz, wodurch eine gute Verarbeitung gewährleistet ist.
MB
17SIEDEFET TE 18
SIEDEFETTE
SIEDEFET TE
Siedegebäckspezialitäten gelingen absolut sicher
und überzeugen durch unwiderstehlichen
Geschmack – mit den MeisterMarken Siedefetten
für den professionellen Einsatz.
Nutzen Sie die hervorragenden Eigenschaften
unserer Produkte für Ihre gesiedeten Spezialitäten
mit verführerischer Optik und locker-saftigem Teig.
Unsere Siedefette stehen für höchste Qualität und
beste Verarbeitungseigenschaften. Vom hohen
Qualmpunkt bis zum neutralen Geschmack bieten
die MeisterMarken Siedeprodukte alle
Voraussetzungen für köstliche Backergebnisse.
19SIEDEFET TE 20
Siedefette
Die Biskin Siedefette von MeisterMarken stehen für Premium-Qualität und alle
Eigenschaften, die erstklassige Siedefette auszeichnen: von extremer Hitzestabilität
bis hin zu sparsamem Verbrauch finden Sie in unserem Sortiment das perfekte Fett für
Ihre individuellen Siedegebäcke in meisterlicher Qualität.
SIEDEFET TE
Vorteile
• Hohe Hitzestabilität mit hohem Qualmpunkt
für lange Verarbeitungsdauer
• Köstliche Backergebnisse für bekömmliche
Gebäckspezialitäten mit unvergleichlichem
Mundgefühl
• Neutraler Geschmack für traditionellen
Siedegenuss
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Verpackung
Meister Goldbiskin Innovatives Premium-Siedefett aus hochwertigen, ungehärteten pflanzlichen 01265 20 kg Karton
Next Ölen und Fetten. Dieses Spezialsiedefett zeichnet sich durch beste Siedeeigen- (8 x 2,5 kg)
schaften, besonders lange Standzeiten und einen sehr zarten Gebäckschmelz aus.
SG
Meister Goldbiskin Premium-Spezialsiedefett aus hochwertigen, ungehärteten pflanzlichen Ölen und 89776 20 kg Karton
Super Fetten. Sparsam im Verbrauch. (8 x 2,5 kg)
89777 10 kg Karton
SG
Meister Goldbiskin Besonders hitzestabiles, palmfreies Premium-Siedefett. Es zeichnet sich durch 03063 20 kg
palmfrei sehr lange Standzeiten und zarten Gebäckschmelz aus. (8 x 2,5 kg)
21MAS SEN 22
MASSEN
Feine Kuchen und köstliche Gebäckspezialitäten
sind das Aushängeschild für jede Bäckerei und
Konditorei – die Produkte von MeisterMarken
MASSEN
vereinen die rationelle und sichere Herstellung
mit bestem Geschmack.
Entdecken Sie unser vielseitiges Angebot für
unterschiedlichste Anwendungen vom beliebten
Klassiker bis zum gefragten Trendgebäck.
Durch die optimale Komposition hochwertiger
Rohstoffe bildet das Sortiment von MeisterMarken
die ideale Grundlage für Ihre Gebäcke
in feinster Qualität und für ausgezeichnete
Genusserlebnisse.
23MAS SEN
Sand- und Rührmassen
MeisterMarken bietet für unterschiedlichste Anwendungen das passende Produkt:
von Klassikern wie Gugelhupf und Marmorkuchen über Bestseller wie Obstkuchen bis
zu Trendgebäcken wie amerikanischen Muffins. Hohe Verarbeitungssicherheit, feiner
Geschmack und lange Frischhaltung zeichnen unsere Sand- und Rührmassen aus.
24Vorteile
• Gute Masseneigenschaften für eine einfache Verarbeitung
• Beste Gebäckeigenschaften: hervorragender Geschmack und attraktive Gebäckoptik
• Exzellente Frischhaltung: Gebäcke mit softer Krume und langer Verzehrfrische
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Gold-Softin Diese Pflanzenfettcreme eignet sich für alle Rührmassen und 02199 individuell 10 kg Karton
bietet viele Verarbeitungsvorteile durch die pastöse Konsistenz,
die hohe Toleranz im unteren Temperaturbereich und die hervor-
ragenden Frostereigenschaften. Die Massen sind sehr tragfähig,
SG z. B. bei Obstkuchen, und haben eine sehr gute Frischhaltung.
MASSEN
Meister Rühr-Tradition Vollmix für Rührmassen. Das Produkt vereinigt alle Anforderun- 89928 100 % 25 kg Sack
gen, die eine moderne Backmischung für Rührkuchen erfüllen
soll: Optimale Massenkonsistenz, gute Fließfähigkeit, zarte, softe
MB Krumenstruktur und eine sehr gute Frischhaltung.
Meister Rühr & frisch Konzentrat (60 %) zur Herstellung von Rühr- und Sandmassen. 88785 60 % 25 kg Sack
Einfache Herstellung und hervorragende Frischhaltung.
Meister Topfenrühr Vollmix für Topfenrühr- und Topfensandmassen mit 06790 100 % 15 kg Sack
extrem langer Frische und Saftigkeit. Die Gebäcke
können als Topfengebäcke ausgelobt werden.
MB
Meister UrDinkel-Rühr Vollmix mit Dinkel, Emmer, Einkorn, 02660 100 % 15 kg Sack
Khorasan und braunem Zucker für die
Herstellung saftiger Rührmassengebäcke.
Palmfrei.
American Cake & Muffin Muffin-Vollmix nach original amerikanischer Rezeptur. Für 89641 100 % 15 kg Sack
Muffins mit softig-feuchter Struktur, die sich deutlich von
Muffins aus herkömmlichen Rührmassen unterscheiden.
MB Einfache Grundrezeptur mit vielen Variationsmöglichkeiten.
American Cake & Muffin Dark Muffin-Vollmix für Schoko-Muffins aller Art. Für Trendgebäcke, 89642 100 % 15 kg Sack
mit denen auch jüngere Zielgruppen angesprochen werden.
MB
Meister Brandteig Mix Premium Vollmix für Brandteigmassen. Mit allen Zutaten 65650 100 % 10 kg Sack
inklusive Ei - nur mit heißem Wasser anrühren, aufdressieren
und backen.
MB
Vegan Cake & Muffin Vollmix für die Herstellung von veganen Rührkuchen, Muffins 03127 100 % 10 kg Sack
und Blechkuchen.
25MAS SEN
Biskuitmassen
Feine Biskuitböden und saftige Rouladen gelingen mit dem Sortiment
von MeisterMarken in bester handwerklicher Qualität. Nutzen Sie
dabei die vielseitigen Stärken unserer Produkte: ob
Gebäckvolumen oder Elastizität – für jede Anforderung bietet Ihnen
MeisterMarken das richtige Produkt.
26Vorteile
• Beste Verarbeitungseigenschaften durch
gute Rollfähigkeit und Schnittfestigkeit
• Saftigkeit und aromatischer Geschmack der
Gebäcke für erstklassige Genusserlebnisse
• Sehr gute Frischhaltung für köstliche
Gebäcke mit langer Verzehrfrische
Biskuitmassen
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
MASSEN
Meister Biskuit Vollmix für Biskuitmassen. Nur eine Rezeptur für Böden und 07109 100 % 25 kg Sack
Rouladen. Besonders hohe Elastizität der Gebäcke, dadurch sehr
gute Rollfähigkeit der Rouladen. Geeignet für das Backen im
Stikkenofen.
Meister Schoko- Vollmix für dunkle Wienerböden und Kapseln. Durch 00127 100 % 10 kg Sack
Wiener rationelle Herstellung ist eine enorme Arbeitszeitersparnis
gewährleistet. Die Gebäckqualität ist hervorragend. Traumhafter
Schokoladengeschmack.
MB
Trieb- & Aufschlagmittel
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Tobomix Aufschlagmittel für Biskuit und Sandmassen im All-In- 88532 2–4% 5 kg Karton
Verfahren. Leicht zu dosieren, einfach in der Handhabung. Hohe
Aufschlagfähigkeit und lange Frischhaltung.
MB
Colco Konzentrierter Emulgator für Tortenböden und Rouladen aller 00051 1–2% 10 kg Eimer
Art. Sichere und einfache Handhabung, niedrige Dosierung und
hohe Effektivität zeichnen dieses Produkt aus.
SG
Jilk Aufschlagmittel für alle Arten von backpulverbasierten 00064 3% 5 kg Eimer
Produkten, vor allem zur Verarbeitung in offenen Maschinen
vorgesehen. Mit seiner handlichen Verpackung ideal für
SG Kleinverbraucher.
27TEIGE 28
TEIGE
Hefefeingebäcke, Krapfen, Croissants, Plunder-
oder Mürbeteiggebäcke – hergestellt mit dem
Sortiment von MeisterMarken überzeugen diese
Klassiker mit handwerklichem Charakter und
feinem Geschmack.
Nutzen Sie die Vorteile unserer Produktvielfalt
für Ihre individuellen Gebäckkreationen:
ausgewählte Rohstoffzusammensetzungen,
hohe Verarbeitungstoleranz, rationelle Herstellung,
TEIGE
lange Frischhaltung und fein abgerundeter
Geschmack.
29TEIGE
Krapfenteige
Im breiten Sortiment von MeisterMarken finden Sie genau das richtige Krapfen-Produkt für
Ihre technischen Anforderungen und für die Wünsche Ihrer Kunden. Nutzen Sie das Potenzial
der vielseitigen, köstlichen Profitbringer und verwöhnen Sie Ihre Kunden mit Krapfen in bester
handwerklicher Qualität!
Vorteile
• Hohe Gärstabilität und hohe Verarbeitungstoleranz
• Starker Pfannentrieb und großes Gebäckvolumen
• Überzeugende Gebäckeigenschaften: softe, saftige Krume und stabiler Kragen
• Abgerundeter Geschmack bei langer Verzehrfrische
30Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Dinkeliner Backmischung für Dinkel-Krapfen und andere Hefeteiggebäcke. 03100 100% 25 kg Sack
Palmfrei.
Backtivat Krapfen- Backkrem für die Herstellung von Berlinern, Krapfen und 88393 25 % 20 kg Karton
Creme Hefefeinteigen. Die hervorragende Gärstabilität und die
hohe Verabeitungstoleranz machen Backtivat Krapfen-Creme
besonders und sorgen zudem für eine maximale Sicherheit im
Produktionsprozess. Der starke Pfanntrieb sorgt zudem für ein
SG großes Gebäckvolumen und einen stabilen Kragen.
TEIGE
Meister Goldkrapfen Die Backcreme mit Ei für Qualitätskrapfen und feinste Hefeteige 00068 30 % 25 kg Eimer
mit Ei mit hohem Eigehalt. Die Zugabe von 30 % auf Mehl ergibt
codexgerechte Krapfen mit 6 Dotter pro kg Mehl.
MB
Krapfenfeinback Die feine Backcreme mit 6 Dotter für Meisterkrapfen, Plunder, 00006 25 % 25 kg Eimer
mit Ei Croissant, Brioche und Briochekipferl. Die Zugabe von 25 % auf
Mehl ergibt codexgerechte Krapfen mit 6 Dotter pro kg Mehl.
Meister Butterberliner Backkrem zur Herstellung von Butterberlinern, Berlinern 88392 25 % 20 kg Karton
Spezial mit Butter und Butter-Hefefeinteigen. Das Produkt steht für
zarte Berliner mit kurzem Biss und einer feinen Butternote.
Die hohe Gärstabilität garantiert zudem eine hohe
SG Verarbeitungssicherheit.
Meister Goldkrapfen Der 100 % - Mix ohne Ei für die Herstellung von Qualitätskrapfen. 06496 100 % 25 kg Sack
Super PO MB Die einfache und sichere Verarbeitung garantiert formschöne
Krapfen, die hervorragend schmecken.
MB
Meister Qwini's – Backmischung zur Herstellung von Topfenbällchen mit hoher 01757 100 % 10 kg Sack
Quarkbällchen Mix Toleranz und Gelingsicherheit. Einfache Dosierung und optimale,
besonders saftige Backergebnisse.
31TEIGE
Hefe-Topfenteige, Hefeteige & Mürbteige
Die Hefe-Topfenteige und Hefeteige von MeisterMarken überzeugen mit unübertroffen
langer Frischhaltung und köstlichen, saftig-zarten Backergebnissen. Bieten Sie Ihren Kunden
hochwertige Stückgebäcke, Striezel, Brioche, Blechkuchen oder saisonale Highlights wie
Osterhasen. Auch köstliche Mürbteigkreationen gelingen einfach und sicher.
Vorteile
• Saftig-zarte Gebäckstruktur und unübertroffen lange
Frischhaltung
• Sichere und rationelle Verarbeitung – ideal für das
Arbeiten über GU und GV
• Eine Vielzahl von köstlichen Gebäckvarianten für
eine große Anwendungsbreite
• Ideale Gebäckeigenschaften: schönes Volumen und
hervorragende Tragfähigkeit
32Hefe-Topfenteige
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Butter- Konzentrat zur Herstellung vielfältiger Butter-Hefe-Quarkteige. 89250 50 % 25 kg Sack
Hefe-Quarkteig Plus Mit einem Grundrezept können Teige für Blechkuchen,
Stückgebäcke und Striezel hergestellt werden. Bei einer
Dosierung von nur 50 % nutzen Sie die Vorteile eines Butter-Hefe-
MB Quarkteigs bei gleichzeitig attraktiver Endkalkulation.
Meister Hefe- Vollmix für Hefe-Quarkteige. Sichere Herstellung und 06605 100 % 25 kg Sack
Quarkteig ausgezeichnete Eignung für GU und GV, hervorragende
Tragfähigkeit der Teige und eine lange Frischhaltung der
Gebäcke. Bemerkenswert ist die saftig-zarte Gebäckstruktur.
Das enthaltene Sahnetopfenpulver sorgt für einen besonders
MB abgerundeten Geschmack.
Hefeteige
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Striezelfeinback Wasserfreie Spezialbackcreme auf Fettbasis mit Ei und 00027 30 % 30 kg Eimer
Vollmilchpulver - für schönen Ausbund und lange Frischhaltung.
Gibt Striezeln, Golatschen, Milchbrot, Kipferln, Pinzen uvm. eine
MB gleichmäßig zartporige Krume.
Meister Goldstriezel Premium Backcreme ohne Ei für Qualitäts-Striezel, Plunder, 00104 20 – 25 % 25 kg Eimer
Brioche und feinste Hefeteige mit langer Frischhaltung und
besonders gutem Geschmack.
MB
TEIGE
Meister Joghurt-Dinkel Universal einsetzbarer Premium Mix für feine Joghurt-Dinkel 06780 100 % 25 kg Sack
Hefeteig Hefegebäcke wie z.B. Buchteln, Plunder, Striezel, Stollen, Nuss-
und Mohnpotitzen!
MB
Meister Supra- Konzentrat ohne Fett zur Herstellung von Hefefeinteigen 89381 20 % 25 kg Sack
Hefeteig wie Striezel, Plunder und Blechkuchen. Die perfektionierte
Rohstoffkomposition ·sorgt für besonders gute Frischhaltung
der Gebäcke. Wahlweise kann Butter oder Margarine zugegeben
werden.
Mürbteige
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister MürbCombi Vollmix ohne Fett zur Herstellung von Mürbeteigen für Auflagen, 75044 100 % 25 kg Sack
Streusel, Böden und Dauergebäck. Wahlweise kann Butter oder
Margarine zugegeben werden.
33F Ü L LU N G E N & A U F L AG E N 34
FÜLLUNGEN &
AUFLAGEN
Genussvolle Füllungen und optisch wie
geschmacklich verführerische Auflagen setzen
Akzente in Ihrer Gebäcktheke – und stehen mit den
Produkten von MeisterMarken im Handumdrehen
in höchster Qualität zur Verfügung.
Entdecken Sie die Vielfalt unseres Sortiments:
von Frucht- und Nussfüllungen über
Topfenkuchen, Cremes und Gele bis hin zu Knusper-
auflagen und vielfältigen Spezialprodukten.
Alle Füllungen und Auflagen bestehen aus
ausgewählten Rohstoffkombinationen und
hochwertigen Rezepturen, die eine schnelle, einfache
Verarbeitung und besten Geschmack garantieren.
& AUFL AGEN
FÜLLUNGEN
35F Ü L LU N G E N & A U F L AG E N
Fruchtfüllungen
Gebacken oder ungebacken, als Spiegel auf Gebäcken oder für
Desserts: Die Fruchtfüllungen von MeisterMarken sind vielseitig
verwendbar und überzeugen mit einem besonders hohen
Fruchtgehalt.
Ihre Handwerkskunst kombiniert mit Meister Fruchtfüllungen –
Ihre Kunden werden begeistert sein!
36Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Erdbeer- Die Meister Erdbeer-Füllung besticht durch den hohen 34221 100 % 6 kg Eimer
Füllung Fruchtgehalt feiner Tiagra und Camarossa Erdbeeren und
ist back- sowie frosterfest. Mit natürlichem Aroma.
Meister Kirschfüllung Die gebrauchsfertige Kirschfüllung überzeugt durch eine 89595 100 % 6 kg Eimer
extra glänzende Optik und feinen Fruchtgeschmack. Back-, froster- und
schnittfest.
Meister Marille Premium Marillenkonfitüre, gebrauchsfertig. Besonders gut 00022 100 % 13,5 kg Eimer
& AUFL AGEN
FÜLLUNGEN
Premium geeignet zum Füllen von Krapfen.
Meister Apfelspalten Getrocknete ganze Apfelspalten, aromaschonend getrocknet. 00464 1 kg + 5 kg Karton
1 kg ergibt 6 kg Fülle. Speziell für Apfelstrudel. Einfache und 5 kg Wasser
sichere Herstellung.
Meister Getrocknete Apfelblättchen aus erntefrischen Äpfeln. 1 kg 02550 1 kg + 10 kg Karton
Apfelstrudelmix ergibt 6 kg Fülle. Für Apfelgebäcke aller Art. Einfache und sichere 5 kg Wasser (20 x 0,5kg)
Herstellung.
37F Ü L LU N G E N & A U F L AG E N
Füll- & Backmassen
Für unsere MeisterMarken Füll- & Backmassen verwenden wir nur beste Zutaten für
unwiderstehlichen Genuss. Veredeln Sie Ihre Gebäcke im Handumdrehen z. B.
mit aromatischer Nussfülle, feiner Nuss-Nougat-Creme oder Füllungen mit
aromatischem Mandelgeschmack.
Vorteile
• Verwendung ausgewählter, hochwertiger Zutaten für köstliche Gebäcke
• Perfektes Handling – mühelose, zeitsparende Verarbeitung
• Aromatischer Geschmack für eine Vielzahl individueller Rezepturen
38Füll- & Backmassen
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Nuss Produkt zur Herstellung von exquisiten Nussfüllungen. Die 00170 1.000 g + 10 kg Sack
Gebäcke weisen eine lockere Struktur und einen umwerfend 600 g Wasser
nussigen Geschmack auf. Hohe Anwendungssicherheit.
Carma Carmaback Soja-Mandel Masse aus ausgesuchten Rohstoffen. Als 45151 100 % 12,5 kg Eimer
Füllmasse direkt aus dem Eimer zu verarbeiten für Plunder- und
Blätterteigstücke, Hefekränze uvm. Bis 75 % Wasserzugabe.
Meister Mailänder Meister Mailänder Masse ist eine gebrauchsfertige 75186 100 % 12,5 kg Eimer
Masse Persipanmasse. Sie ist direkt aus dem Eimer zu verarbeiten
und zeichnet sich durch einen abgerundeten
Geschmack aus. Back- und frosterfest.
Meister Vari Flakes Diese Zuckercremeflocken mit Zimt-Geschmack machen jedes 04125 individuell 10 kg Karton
Zimt UTZ MB Gebäck zu einem Erlebnis. Einfach in die Masse eingerührt
oder in den Teig geknetet, bilden sich nach dem Backen
attraktive, aromatische Geschmacks- und Geruchsnester.
SG
Stabilisatoren
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Topfenstabil Plus Topfenstabilisator für die Herstellung lockerer Topfenfüllen in 06675 33 – 42 % 10 kg Sack
feinster Qualität. Back-, schnitt- und frosterfest. Hervorragend auf Topfen
auch in der Anwendung mit Joghurt für köstliche Joghurtfüllen.
Delfia Käku Pulverförmiger Grundstoff für Topfenfüllen. Stabilisiert die 00755 8 – 10 % 5 kg Karton
Topfenmassen, die Gebäcke werden saftig und locker. auf Topfen
& AUFL AGEN
FÜLLUNGEN
39F Ü L LU N G E N & A U F L AG E N
Cremefüllungen
Mit den verschiedenen Cremes von MeisterMarken werden Ihre individuellen Gebäcke zu
köstlichen Genusskreationen. Cremeschnitten, Obstkuchen, Bienenstich oder Plundergebäcke –
begeistern Sie Ihre Kunden mit der Crème de la Crème.
Vorteile
• Premium-Qualität durch hochwertige Rohstoffkombinationen
• Rationelle Herstellung: schnelle, einfache Verarbeitung für enorme Zeitersparnis
• Abgerundeter Geschmack für unterschiedlichste Einsatzgebiete
40Kaltcremen
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Kaltcremepulver für eine zartschmelzende Füll- und 00491 400 g + 10 kg Sack
Kaltcremepulver Dessertcreme mit feinem Vanillearoma. Back- und frosterfest. 1 l Wasser
Auch für heiße Vanille-Übergusssaucen geeignet.
Creme Universal Kaltcremepulver zur Herstellung von zarten, lockeren Cremes 00018 400 g + 25 kg Sack
Backfest und back- und frosterfesten Füllen. Stabil, schnittfest und 1 l Wasser
unempfindlich gegen Schwaden.
Meister VanilleKrem Veganes Kaltcremepulver zur Herstellung von Vanillecremes für 16744 400 g + 10 kg Sack
Vegan eine Vielzahl veganer Füllungen. 1 l Wasser
Füllcremen
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Leicht & Kaltcremepulver für leichte und lockere Füllcremen mit 06540 400 g + 10 kg Sack
Locker Neu zartem Vanillegeschmack. Besonders hohe Verarbeitungs- und 1 l Wasser
Temperaturtoleranz, hohe Standfestigkeit. Frosterfest, gut
aromatisierbar.
Meister Flaum Schlagschaumpulver für leichte, luftige Cremes. Stabil, 00492 350 g – 400 g 10 kg Sack
dressierfähig, geschmacksneutral, beliebig abschmeckbar. Für + 1 l Milch
Tortenfüllungen, Schnitten, Desserts. Der perfekte Ersatz für
Schlagobers.
Pati Whip Vegan Pflanzliche Aufschlagcreme für vegane Füllungen und 05123 100 % 12 kg Karton
Dekorationen. (12 x 1 L)
Creme Nougatell Gebrauchsfertige, exquisite Nuss-Nougat-Creme zum Füllen und 89910 variabel 12,5 kg
Garnieren. Leicht dosierbar.
Meister Klaramix Hoch aufschlagfähiges Hühnereiweisspulver für Schaummassen, 24700 100 g – 120 g 3 kg Sack
Baisermassen, Kokosbusserl, Glasuren uvm. Besonders gute + 1 l Wasser
Stabilität. Leicht dosierbar.
Meister eisella Krem Pastenförmiger Grundstoff zur rationellen Herstellung feiner, 75060 100 % 15 kg Wanne
Iockerer Fettcremes.
& AUFL AGEN
FÜLLUNGEN
Knusperauflagen
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Knusper Instantmix zur Herstellung von Florentiner, Bienenstich-Decken, 50136 100 % 10 kg Karton
Knusper-Dauergebäck und anderen Knusperspezialitäten. Mit (20 x 0,5 kg)
einem köstlichen Karamell- und Honiggeschmack. Einfach und
schnell in der Anwendung: aufstreuen und backen, fertig.
Solikat Trockenmischung zur Herstellung von Premium-Florentinerge- 96292 100 % 10 kg Karton
bäcken wie Florentiner, Bienenstich, Nussknacker uvm. Einfach
aufstreuen und backen.
41F Ü L LU N G E N & A U F L AG E N
Obersfond
Die aromatischen Produkte von MeisterMarken enthalten bereits alle Zutaten, die Sie zur schnel-
len, einfachen und sicheren Herstellung von Oberstorten und Obersschnitten, Rouladen und
Desserts mit zarter Beschaffenheit und feinem Geschmack benötigen.
42Vorteile
• Gute Gefrierstabilität für eine gezielte Herstellung auf Vorrat
• Einfach, sicher und zeitsparend in der Verarbeitung
• Aus hochwertigen Zutaten hergestellt
• Aromaversiegelt verpackt
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Meister Sahnessa Meister Sahnessa Neutral dient als Grundlage für Sahne und 90201 20 % 3 kg Karton
Neutral Sahnecremes sowie für verschiedene Geschmacksrichtungen. auf Obers
Meister Sahnessa Dieser fruchtige Sahnestand garantiert ein fruchtig-frisches 90203 20 % 3 kg Karton
Erdbeer Geschmackserlebnis, vor allem durch den hohen Anteil an auf Obers
schonend gefriergetrockneten Fruchtstücken.
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FÜLLUNGEN
Meister Sahnessa Obersstabilisator Schoko zur Herstellung von Schokocremes auf 90207 20 % 3 kg Karton
Schoko Obersbasis. Überzeugt durch seinen besonders schokoladigen auf Obers
Geschmack.
Meister Sahnessa Meister Sahnessa Käse-Sahne-Torte besticht durch den 90199 60 % 3 kg Karton
Käse-Sahne-Torte besonders frischen, sahnigen Topfengeschmack. auf Obers
Meister Sahnessa Meister Sahnessa Joghurt-Sahne-Torte besticht durch den 90200 60 % 3 kg Karton
Joghurt-Sahne-Torte besonders frischen, sahnigen Joghurtgeschmack. auf Obers
43F Ü L LU N G E N & A U F L AG E N
Gel-Produkte
Unsere MeisterMarken Gel-Produkte sind perfekt zum Aprikotisieren, Abglänzen, Gelieren
oder um einen feinen Guss über Ihre Tortenkreationen zu ziehen. Vertrauen Sie auf beste
Qualität mit Fruchtmark oder natürlichem Aroma und auf den puren Genuss ohne Farb-
und Konservierungsstoffe unserer Clean-Label-Produkte.
44Vorteile
• Einfaches, gelingsicheres Handling: Sprüh-, gieß- und streichfähig
• Vielseitige Verwendung für optimalen Glanz optisch ansprechender Gebäcke
• Froster-, säure- und schnittfest
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Dosierung Verpackung
Carma Quick Gel Glasurgel mit Marillengeschmack, schnittfest. 41891 100 g 14 kg Eimer
Zum Gelieren von Früchten. Hohe Ergiebigkeit. + 50 g Wasser
Carma Aprico Gel Marillen Glasurgel, schnittfest. Riecht und schmeckt nach 40112 100 g 12,5 kg Eimer
vollreifen Marillen. Sehr gute Deckkraft, lang anhaltender Glanz. + 50 g Wasser
Carma Capoma Erdbeer Glasurgel, schnittfest. Mit Erdbeer-Fruchtmark, riecht 40212 100 g 12,5 kg Eimer
und schmeckt nach vollreifen Erdbeeren. Sehr gute Deckkraft und + 50 g Wasser
lang anhaltender Glanz.
Meister Gel Delice Gel für gleichmäßigen, haltbaren Glanz von Früchten, eine stabile 32143 100 g 15 kg Eimer
Neutral Oberfläche und ein angenehmes Mundgefühl. + 30 – 60 g
Wasser
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FÜLLUNGEN
Meister Gel Neutral Gebrauchsfertiges Gel-Produkt zum Abglänzen und 88537 100 % 13 kg Karton
Gelieren. Einfach in der Handhabung und gleichbleibend
in der Qualität. Sprüh-, gieß- und streichfähig, ohne
Konservierungs- und Farbstoffe.
45F Ü L LU N G E N & A U F L AG E N
Glasuren & Überzüge
Zur Vollendung Ihrer feinen Backwaren und Dessertkreationen vertrauen Sie auf die Qualität der
hochwertigen Couvertüren, Glasuren und Überzugsmassen.
Vorteile
• Einfach und sicher in der Verarbeitung
• Vielseitig Verwendung für unterschiedliche Einsatzgebiete
46Glasuren & Überzüge
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Verpackung
Patissa Dunkle Glasur Hochwertige, kakaohältige dunkle Fettglasur. Verarbeitungsfertig, keine 06055 4 kg Karton
zusätzliche Verdünnung durch Hartfett oder Öl notwendig. Sparsam in der 06057 10 kg Karton
MB Anwendung. Mit erlesenem Geschmack und Schmelz.
Patissa Helle Glasur Hochwertige kakaohältige helle Fettglasur mit Milchanteil. Verarbeitungsfertig. 05711 4 kg Karton
Besticht durch ausgezeichneten Schmelz und Geschmack. Sparsam in der
MB Anwendung, keine zusätzliche Verdünnung durch Hartfett oder Öl notwendig.
Patissa Couverture Besonders hochwertige Premium Edelschokolade-Kuvertüre, hergestellt aus 06058 4 kg Karton
erlesenen Kakaobohnen mit mind. 63 % Kakaobestandteilen. Voller Geschmack,
edles Aroma, besonders zarter Schmelz und feinster Schliff. Ideales Fließverhalten
und seidiger Glanz runden das Profil ab. Keine zusätzliche Verdünnung durch
Kakaobutter notwendig.
Patissa Erlesene, kakaohältige Sachertortenglasur auf Fondantbasis. Mit 05670 4 kg Eimer
Sachertortenglasur 16 % Edelschokolade und mindestens 14 % Kakao für codexgerechte
Verarbeitungssicherheit.
UTZ MB
Meister Glasurlinsen Dunkle, kakaohältige Fettglasur in Linsenform für rationelle Verarbeitung. Feiner 06010 10 kg Karton
Geschmack, zarter Schmelz, wunderbarer Glanz.
Meister Tunklinsen Dunkle, extrafeine Edelschokoladen-Kuvertüre (Tunkmasse) in Linsenform für 00054 5 kg Karton
rationelle Verarbeitung. Kakaoanteil mind. 63 %.
Meister Fondant Premium Fondant für höchste Ansprüche. Weiße, tablierte Zuckermasse, elastisch, 05041 17 kg Eimer
praktisch, gut! 05042 12,5 kg Eimer
Carma Massa Ticino Weiße Überzugsmasse zum Einschlagen von Festtags- und Hochzeitstorten, zum 50312 12,5 kg Eimer
Herstellen von Dekorschildern oder zum Modellieren von Figuren. 50311 7 kg Eimer
SG
Dekor
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FÜLLUNGEN
Produktname Produktbeschreibung Art.-Nr. Verpackung
Codineige Dekorzucker, feuchtigkeits- und fettbeständig. Kein Nachzuckern notwendig. Ideal 00315 5 kg Sack
für Apfelstrudel, Obstschnitten und Fettgebäcke.
Carma Knusperstreusel Knuspriger Dekorstreusel aus hochwertigem Puffreis und Karamellzucker. 62099 2 kg Karton
Vielseitig einsetzbar, zB zum Dekorieren von Torten, Schnitten, Frucht- und
Eisbechern.
Meister Lezirol Kaltlösliches Glanz- und Oberflächen-Bräunungsmittel in Pulverform für feine 88495 25 kg Karton
Backwaren. Dauerhafter Glanz und attraktive Bräunung. Leicht dosierbar, vor und (5 x 5 kg)
nach dem Backen zu verwenden.
47Wir stehen Ihnen zur Seite
Immer und überall für Sie da: In backtechnischen, betriebswirtschaftlichen oder verkäufe-
rischen Angelegenheiten – wir helfen Ihnen gerne, wann und wo wir können. Vor Ort sind
unsere kompetenten Vertriebsmitarbeiter als Ansprechpartner für Sie da. Natürlich können
Sie uns aber auch per Telefon, E-Mail oder über unsere Website erreichen:
Kundenservice - Bestellannahme:
+43 (0)463 41403-0
Backstudio - Fach- & Rezepturberatung:
+43 (0)463 41403-31
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info.austria@csmbakerysolutions.com
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