Geschnetzeltes mit Brokkoli und Mandeln
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Beilagentipp
Bratkartoffeln
158)
(씮 Rezept Seite
Geschnetzeltes mit Brokkoli und Mandeln
1 Salz, Pfeffer und Paprika fen. Brokkoliröschen kurz mit- Zutaten
zum Fleisch geben und gut dämpfen. Sojasoße, Weißwein 500 g geschnetzeltes
Hühnchenfleisch
vermischen. Schalotten fein und Gemüsebrühe dazugießen 1
⁄ 2 TL Salz
hacken, Brokkoli waschen und zugedeckt etwa 10 Minu- Etwas Pfeffer und
und in kleine Röschen teilen. ten köcheln. Sahnemischung Paprika
Mandelstifte in etwas Öl hinzufügen und kurz aufko- 1 EL Öl zum Braten
auf kleiner Hitze hellbraun chen. Zum Schluss das Fleisch 2 kleine Schalotten
400 g Brokkoli
anrösten, herausnehmen dazugeben (nur noch heiß
2 EL Sojasoße
und zur Seite stellen. Etwas werden lassen), eventuell
100 ml Weißwein oder
Öl in die gleiche Pfanne nachwürzen und alles mit Gemüsebrühe
nachgießen und erhitzen. den Mandelstiften bestreuen. 200 ml Gemüsebrühe
Das Fleisch circa 3 Minuten Tipp 50 g Sahne mit 50 ml
Wasser gemischt
darin anbraten und an- Das Fleisch wird zarter, wenn
3 EL Mandelstifte
schließend herausnehmen. Sie Hühnchenbrust kaufen
2 Schalotten in die Pfanne ge- und diese selbst in circa 3 mal
ben und circa 1 Minute dämp- 2 cm große Streifen schneiden.
Geflügel 71
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Schnelle Thunfisch-Zucchini-Pfanne Bratka
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1 Die Zucchini schälen, längs zugeben und vorsichtig passt a iante.
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halbieren und in circa 2 cm darunter ziehen. Den in fettarm
große Stücke schneiden. Die kleine Würfel geschnittenen
Zwiebel schälen, fein hacken Mozzarella darauf vertei- Zutaten
und im heißen Olivenöl in len und leicht schmelzen 2 Dosen Thunfisch in Öl
2 Stück (Kugeln)
der Pfanne anschwitzen. Den lassen und alles vorsichtig
Mozzarella
Knoblauch schälen, durchpres- miteinander vermischen. 1 große Zwiebel
sen und kurz mitdünsten, die 3 Mit einem Schuss Balsa- 2 mittelgroße Zucchini
geschnittenen Zucchini dazu- mico und geschnittenen Basi- 3 EL Öl
geben, unter Wenden schön likumblättern abschmecken. 4 EL Frischkäse
2 EL Balsamico
anbräunen und mit Salz, Tipp
1 große Knoblauchzehe
Pfeffer und Paprika würzen. Als fettarme Variante kann
Einige frische
2 Den zerpflückten Thunfisch auch Thunfisch im Salzwas- Basilikumblätter
mit dem Olivenöl zugeben und ser und fettarmer Frisch- 1 MSP Paprika
erwärmen. Den Frischkäse käse verwendet werden. Salz und Pfeffer und
Pfeffer nach Belieben
Fisch 93
Omelett-Gemüse-Auflauf Beilagentipp
Am Mittag Saisonsalat
1 Backofen auf 180 °C vorhei- Gemüse zugedeckt bei mitt- (씮 Rezept Seite168),
zen und eine ofenfeste Form lerer Hitze etwa 15 Minuten am Abend als Vorspeise
Gemüsebrühe.
ganz mit Backofenpapier weich kochen, absieben
auslegen. Schwarzwurzeln und abkühlen lassen.
schälen und in circa 5 mm Omelettguss Zutaten
dicke Scheiben schneiden. 1 Eier, Sahne und Senf in 400 g Schwarzwurzeln
250 g Karotten
Karotten schälen und in etwa einer großen Schüssel gut
250 g Brokkoli, in
3 cm lange Stängel schneiden. verrühren, Schnittlauch kleinen Röschen
Brokkoli waschen, putzen dazu geben und mit Salz Salz und Pfeffer nach
und in Röschen teilen. und Pfeffer würzen. Belieben
2 Ein Dampfkörbchen in eine 2 Das Gemüse sorgfältig 4 Eier
300 g Sahne
weite Pfanne stellen, Wasser daruntermischen, in die
1 TL Senf
bis an den unteren Rand des vorbereitete Form füllen
1 Bund Schnittlauch,
Körbchens einfüllen, aufko- und etwa 20 Minuten in der fein geschnitten
chen, das Gemüse beigeben Mitte des Ofens backen.
und salzen. Hitze reduzieren,
Vegetarische Gerichte 117
Karottensüppchen mit Avocado
1 Zwiebel und Ingwer schälen 3 Inzwischen Avocado Zutaten
und fein würfeln. Karotten schälen, halbieren, den Stein 500 g Karotten
1 kleine Zwiebel
schälen, längs halbieren, vier- entfernen, das Fruchtfleisch
1 Avocado
teln und in Stücke schneiden. würfeln, die Korianderblätter
10 g Ingwer
2 Die Butter schmelzen, hacken und mit den Avo- 1 Bund
Karotten darin kurz an- cadowürfeln vermischen. Korianderblätter
dünsten, den Apfeldicksaft Mit Salz, Pfeffer und Zit- 1 EL Butter
2 TL Apfeldicksaft
beigeben und unter Wenden ronensaft abschmecken.
650 ml Gemüsebrühe
mit den Karotten vermi- 4 Die Suppe pürieren, die
100 g geschlagene
schen. Zwiebeln und Ingwer Schlagsahne unterrühren, Sahne
dazugeben und mitdüns- mit Salz, Pfeffer und even- Etwas Zitronensaft
ten. Mit Brühe angießen, tuell mit etwas Zitronensaft Salz und Pfeffer
nach Belieben
aufkochen und alles etwa abschmecken. Die Karot-
20 Minuten köcheln lassen. tensuppe mit den Avoca-
dowürfelchen anrichten.
Suppen 133
Mischsalat mit Pinienkernen
Zutaten 1 Salate waschen und put- auf Tellern anrichten, die
100 g Rucola zen, die Basilikumblätter in Pinienkerne darüberstreuen
100 g Lollo
Querstreifen schneiden. und mit einem Sparschäler
100 g Feldsalat
2 Balsamico, Öl und Apfel- Parmesan darüber hobeln.
50 g Basilikum
1 EL Balsamico, weiß dicksaft mit einem kleinen
6 EL Öl Schneebesen gut verrühren,
1 Knoblauchzehe die Knoblauchzehe dazu-
1 EL Apfeldicksaft pressen und mit Salz und
50 g Pinienkerne
Pfeffer abschmecken. Variante
50 g Parmesan
am Stück
3 Die Pinienkerne in einer Schmeckt auch mit
gebratenen Speckwürfel-
Pfanne hellbraun rösten. chen, garniert mit Toma-
Salate und Basilikum mit tenspalten, sehr gut.
dem Dressing vermischen,
136 Suppen und Salate
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