Menü Marco & Umberto vom 21.02.2019 - Lauchpfannkuchen mit Topinambur-Apfel-Salat Rumpsteak mit weissen Bohnen und Radicchio ...
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Menü Marco & Umberto vom
21.02.2019
Lauchpfannkuchen mit Topinambur-Apfel-Salat
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Rumpsteak mit weissen Bohnen und Radicchio
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Caramel-Schokolade-Küchlein
Lauchpfannkuchen mit Topinambur-Apfel-Salat
Zutaten für 8 PERSONEN ZUBEREITUNG
Vor- und zubereiten: ca.50 min.
300 g Mehl, Salz, Pfeffer 1. Mehl, 1 Tl Salz, Milch und Eier in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
500 ml Milch Teig 20 Minuten quellen lassen.
6 Eier
2 Stange Lauch 2. Inzwischen Lauch putzen, waschen und das Weiße und hellgrüne in 5 mm breite
10 El Olivenöl Ringe schneiden. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch
darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen.
8 El Apfelessig 3. Essig, Senf und restliches Öl mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer in einer
2 Tl Senf Schüssel verquirlen. Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten,
Cayennepfeffer Apfel entkernen. Topinambur und Apfel in dünne Scheiben hobeln und zum
500 g Topinambur Dressing geben. Tomaten halbieren und untermischen.
2 Apfel
200 g Kirschtomaten
120 g Radicchio 4. Radicchio waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch in feine
1 Bund Schnittlauch Röllchen schneiden. Eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Butterschmalz Mit wenig Butterschmalz auspinseln. 1/4 des Teigs zugeben, mit 1/4 des Lauchs
bestreuen und 1-2 Minuten backen. Pfannkuchen mithilfe einer Palette wenden,
sobald die Unterseite sich vom Boden löst. Aus dem restlichen Teig und restlichen
Lauch ebenso 3 weitere Pfannkuchen backen. Pfannkuchen bis zum Servieren auf
einem Teller gestapelt im Backofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht
empfehlenswert) warm halten.
5. Radicchio und Schnittlauch zum Salat geben. Salat auf den Pfannkuchen
Marco & Umberto 21.02.19
anrichten und servieren.
Rumpsteak mit weissen Bohnen und Radicchio
Zutaten für 8 Personen Zubereitung
Vor- und zubereiten: ca. 25 min.
8 Rumpsteaks, je ca. 180 g 1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen.
Salz, schwarzer Pfeffer aus der 2. Die Rumpsteaks beidseitig grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne
Mühle Olivenöl (1) erhitzen und die Steaks darin auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. In dieser
2 – 3 Esslöffel Olivenöl (1) Zeit die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer leicht flach quetschen. Beim
2 - 4 Knoblauchzehen Wenden der Steaks mit den Thymianzweigen in die Pfanne geben und mitbraten. Die
2−3 Zweige Thymian Steaks mit dem Knoblauch und Thymian auf die vorgewärmte Platte geben und im 80
Grad heissen Ofen 15 Minuten nachgaren lassen.
3 dl Portwein oder Madeira 3. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Portwein oder Madeira auflösen und auf knapp
2 Esslöffel einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in ein kleines Gefäss giessen und
beiseite stellen. Die Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen; sie wird für die
600 g Radicchio di Treviso Zubereitung des Radicchio-Bohnen- Gemüses verwendet.
(länglich, ovale) 4. Den Radicchio rüsten und in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte schälen
2 - 4 Schalotte und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Die Bohnen in ein Sieb abschütten
1 Bund glattblättrige Petersilie und gründlich heiss abspülen.
4 Dose weisse Bohnen nature,
abgetropft à ca. 230 g 5. In der Bratpfanne Olivenöl (2) erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Den
Radicchio beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden etwas
2 Esslöffel Olivenöl (2) zusammenfallen lassen. Dann die Bohnen dazugeben, mit etwas Olivenöl beträufeln
2 Esslöffel Balsamicoessig und noch etwa 1 Minute mitbraten. Am Schluss die Petersilie, den beiseitegestellten
Bratenjus sowie den Balsamicoessig untermischen und alles wenn nötig mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
6. Die Rumpsteaks quer zur Fleischfaser in breite Streifen schneiden, auf den
vorgewärmten Tellern anrichten und das Radicchio-Bohnen-Gemüse darüberverteilen.
Sofort servieren.
Marco & Umberto 21.02.19Caramel-Schokolade-Küchlein
Zutaten für 8 Personen
20 Min. + 18 Min. backen
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
200 g dunkle Schokolade
Schokolade fein hacken, Butter in Stücke schneiden, mit der
(64% Kakao)
Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das
200 g Butter
nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser
nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren.
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6 frische Eier Eier, Zucker und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts
240 g Zucker verrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.
1 Prise Salz Geschmolzene Schokolade unter die Eimasse rühren.
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200 g Mehl Mehl daruntermischen, in die vorbereiteten Förmchen füllen.
8 TL Crème de caramel au Je 2 gehäuften TL Caramel auf die nassen Hände geben,
beurre salé oder Dulce de Leche zu einer Kugel formen, in die Mitte der Küchlein geben, etwas
eindrücken, mit wenig Teig bedecken. Förmchen auf ein
Blech stellen.
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Kakaopulver zum Bestäuben Backen: ca. 18 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen,
ca. 3 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen stürzen, mit Kakaopulver
bestäuben.
Tipp: Caramelcreme im Kühlschrank aufbewahren, so lässt sie sich besser abstechen und
formen.
Hinweis: Crème de caramel au beurre salé und Dulce de Leche sind in grösseren Coop
Supermärkten
Marco & Umberto 21.02.19 erhältlich.Sie können auch lesen
