Gültig ab - Big Green Egg
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gültig ab
st
01. Augu
2021
Informationen
und Produkte
--------
2021
The hottest thing in
outdoor cooking. 28
Über Big Green Egg
38 4 So ist das Big Green Egg aufgebaut
5 Das Geheimnis des Big Green Egg
7D ie beste Keramik und innovative
Details
Die Modelle Inspirationen
8 Welches Modell passt zu dir? 40 Tohru Nakamura
9 Wichtige Basics für einen 44 Ludwig „Lucki“ Maurer.
problemlosen Start Kulinarischer Rock´n´Roll
10 Die 7 verschiedenen Modelle 48 Kochbuch „Modus Operandi“
Endlose Kochmöglichkeiten 50 Zubehör
14 Die Vielseitigkeit eines Kamados 62 Pflege
16 D
iverse Kochtechniken näher 66 Ersatzteile
erläutert 70 Fan-Artikel
26 Das EGGspander-System 75 Werde Mitglied der Big Green Egg-
Community
Eine komplette
Outdoorküche
28 Gestelle und Tische
30 Modularer EGG-Arbeitsplatz
Los geht´s mit deinem EGG
34 Holzkohle: der allerbeste
Brennstoff
36 Alles über Räucherholz
11
34 Alle genannten Preise verstehen sich in Schweizer Franken (CHF) und inkl. MWST
Dein Big Green Egg-Händler berät dich gerne!
Du hast Fragen oder hättest gerne nähere Informationen zu unseren
Big Green Eggs oder zum Zubehör? Unsere autorisierten Big Green Egg-Händler
verfügen über ein grosses Produktewissen und können dich gut beraten.
Einen Händler in deiner Nähe findest du über die Website biggreenegg.ch 3
ALTES WISSEN & INNOVATIVE
TECHNOLOGIE
So ist das Big Green Egg aufgebaut
Die Idee hinter dem Big Green Egg ist jahrtausendealt. Bereits
vor gut 3000 Jahren wurde die Urform des Big Green Eggs im
--- östlichen Asien als traditioneller, mit Holz befeuerter Lehmofen
verwendet. Dort wurde er von Japanern entdeckt, die ihn ins Herz
Zuverlässige Qualität & patentierte Keramik schlossen und mitnahmen. Sie nannten ihn liebevoll „kamado“,
was so viel wie Ofen oder Herd bedeutet. In Japan wiederum
wurde der Kamado Ende des letzten Jahrhunderts von amerika-
nischen Soldaten entdeckt, die ihn als Souvenir mit nach Hause
nahmen. Im Laufe der Zeit wurde das jahrtausendealte Modell
REGGULATOR in Atlanta (Georgia, USA) mithilfe von aktuellen Erkenntnissen,
Gusseiserner Aufsatz mit Doppelfunktion: modernen Produktionsmethoden und innovativen Materialien weiter
Regulierung des Luftstroms sowie genaue
perfektioniert. Auch die von der NASA benutzte hochmoderne
Temperaturkontrolle durch das Einstellungsrad.
keramische Technologie hat zu der Entwicklung dieses ausserge-
wöhnlichen Outdoor-Kochgeräts beigetragen: dem Big Green Egg.
THERMOMETER
DECKEL Zeigt die Temperatur im EGG auch
Keramikkuppel mit Abluftkamin, die sich mit einem bei geschlossenem Deckel genau an. DAS GEHEIMNIS HINTER DEM
Federmechanismus einfach öffnen und schliessen BIG GREEN EGG
lässt. Die Keramik ist mit einer doppelten Schutzglasur
Ob Japaner, Amerikaner, Deutsche, Österreicher oder Schweizer:
beschichtet. Durch die Isolierung und Rückstrahlung
Wer die auf einem Big Green Egg zubereiteten Gerichte kostet,
der Keramik im EGG zirkuliert Heissluft, wodurch die
schmilzt wegen des unvergleichlich leckeren Geschmacks dahin.
Zutaten sehr gleichmässig gegart und besonders EDELSTAHLROST
aromatisch werden. In der Basisausführung aus Edelstahl.
Was ist das Geheimnis hinter dem EGG? Das Geheimnis besteht
Auch aus Gusseisen erhältlich. eigentlich in der Kombination mehrerer Elemente. Die Keramik
reflektiert die Hitze, sodass ein Luftstrom entsteht, der die Zutaten
und Gerichte noch zarter macht. Die perfekte Luftzirkulation lässt
FEUERRING die Zutaten auf der gewünschten Temperatur gleichmässig garen.
Der Innenring aus Keramik ist auf die Keramik- Die Temperatur lässt sich ganz genau regulieren und auch halten.
Brennkammer aufgelegt und sorgt für den richtigen Dank der hochwertigen, wärmeisolierenden Keramik haben auch
Abstand zwischen der glühenden Holzkohle und externe Temperaturen keinen Einfluss auf die Temperatur im EGG.
dem Rost. KOHLEROST Und – last but not least – von der Optik her ist das EGG natürlich
Der Rost liegt im Feuerkorb. Durch die
ein echter Hingucker.
Öffnungen im Rost strömt die Luft nach oben und
FEUERKORB die Asche fällt in das Unterteil und lässt sich über
Der Feuerkorb steht im Basisteil aus Keramik das Zuluftventil leicht entfernen.
und muss mit Holzkohle gefüllt werden. Durch die LEBENSLANGE QUALITÄT
raffinierten Öffnungen im Korb sowie die Wir von Big Green Egg sind zu 100 % von unserem Produkt überzeugt.
Abzugsöffnungen an der Unterseite entsteht – Daher gewähren wir den Verbrauchern, bei einer fachgerechten
wenn das Zuluftventil und das Einstellungsrad Benutzung, eine lebenslange Garantie auf das Material und die
geöffnet sind – konstante und optimale ZULUFTVENTIL Konstruktion aller Keramikbauteile des EGGs (ausser Verschleissteile).
Heissluftzirkulation. Der Feuerkorb bildet eine In Kombination mit dem Abluftventil reguliert das Das EGG besteht aus ausserordentlich hochwertiger Keramik.
Doppelwand, deren Speicherkapazität das Geheimnis Zuluftventil die Sauerstoffzufuhr. Hierdurch kannst Dieses Material hat extrem isolierende Eigenschaften und macht
der gleichmässigen, konstanten Temperaturabgabe Du die Temperatur kontrollieren. Ausserdem lässt
das Big Green Egg, in Kombination mit den diversen patentierten
sowie des niedrigen Holzkohleverbrauchs ist. sich die Asche über das Zuluftventil leicht aus dem
Einzelteilen, einzigartig. Die Keramik trotzt extremen Temperaturen
EGG entfernen.
und Temperaturschwankungen. Du kannst dein EGG ohne
TOPF
Hitzeisolierendes Unterteil aus Keramik, das aussen
Qualitätseinbussen unendlich viele Male verwenden. Nicht
mit einer Glasurschutzschicht versehen ist. verwunderlich also, dass wir als gesamtes Unternehmen fest
hinter unseren EGGs stehen.
4 5
Die beste Keramik und
innovative Details
Auf den ersten Blick scheint sich dieses Big Green Egg kaum WORLD MAP
Exakte Temperatur-
von dem 1974 eingeführten Modell zu unterscheiden. Aber WITH COUNTRIES
steuerung
der Schein trügt. Denn wir haben seitdem eine Vielzahl
technischer Innovationen durchgeführt. Und wir werden das
GE
B E N SLAN EGG auch in Zukunft stetig weiterentwickeln. Weil wir nicht
LE NTIE
nur den besten Kamado von heute, sondern auch den besten
GARA Kamado von morgen anbieten möchten.
Hergestellt in
Nordamerika
NASA
Keramik in höchster
Qualität, entwickelt
von der NASA
Einfach anzuzünden
und in nur 15 Minuten
einsatzbereit
Bei der Fertigung
eines Big Green Eggs
6
zuschauen? 7
Basics aus dem Big Green Egg Sortiment:
Du und ---
Für einen problemlosen Start
Big Green Egg: Speziell für die beginnenden EGGer haben wir ein Starterpaket mit den wichtigsten
Basics zusammengestellt. Eine tolle Wunschliste für Weihnachten oder den Geburtstag.
ein tolles Team!
Ash Tool
Als Foodie kannst du dich darauf voll und ganz verlassen: Mit einem Big Green Egg Ascheschieber
holst du dir einen Kamado der Premiumklasse ins Haus beziehungsweise in den
Garten, auf die Terrasse oder den Balkon. Ein Big Green Egg eignet sich nicht nur
zum Grillieren, sondern auch zum Backen, Räuchern, Garen und für Slow Cooking.
Denn ein EGG ist kein gewöhnliches Grillgerät, sondern eine echte Outdoor-Küche,
die keine Wünsche offen lässt. Du kannst es zum Backen von Pizza, zum Räuchern
von Fisch, zum Schmoren von Fleisch und für alles verwenden, wozu du convEGGtor
normalerweise einen Backofen benutzt. Die kulinarischen Möglichkeiten eines
Big Green Eggs sind schier unerschöpflich. Es stellt sich also nicht die Frage,
aus welchem Grund du ein EGG haben möchtest, sondern welches der sieben
verfügbaren Modelle am besten zu dir passt. Wir geben dir daher eine kurze
Beschreibung aller Modelle. Du wirst sehen: Egal, wie klein oder gross deine
Familie, dein Freundeskreis, dein Garten oder deine Terrasse auch sein mag,
es gibt immer ein passendes EGG!
Cast Iron Grid
Gusseisenrost
Cast Iron Grid Lifter
Rostheber
Mini MiniMax Small Medium Large XLarge 2XL
Der treue Das praktische Kleine Grösse, Genuss für In jeder Nie mehr Perfekt für
Begleiter Tischmodell perfekte Freunde und Situation ein Platzmangel extra grosse
Leistung Familie Alleskönner Gruppen
IntEGGrated Nest+Handler Baking Stone
Rollwagen mit integriertem Griff Back- und Pizzastein
9
2XL XLarge Large
Gross, grösser, am grössten. Das Big Green Du hast gerne deine Familie und Freunde Das Big Green Egg Large ist das beliebteste
Egg 2XL ist das grösste Mitglied der Big um dich? Oder du darfst regelmässig grosse Modell der Big Green Egg-Familie. Auf der
Green Egg-Familie und der grösste auf dem Gruppen professionell bewirten, zum Beispiel Kochfläche dieses Modells lassen sich ganz
Markt erhältliche Kamado. Alles an diesem als Caterer? Dann ist das Big Green Egg bequem die Lieblingsgerichte von dir, deiner
Modell ist beeindruckend: das Gewicht, der XLarge dein Verbündeter. Mit diesem Modell Familie und deinen Freunden zubereiten.
Umfang, die Höhe und die Kochfläche. Das können zahlreiche Gäste auf einmal deine Wenn es sein muss auch gleichzeitig, denn das
2XL ist in jeder Hinsicht ein echter Hingucker, schmackhaft gegarten Gerichte geniessen. Large bietet genug Platz, um acht Personen
was seine Leistungen aber keineswegs Mit einem Rostdurchmesser von 61 cm kulinarisch zu beglücken. Dank der grossen
schmälert. Mithilfe des Rollwagen mit lassen sich zeitgleich grosse Stücke Fleisch Kochfläche lassen sich auf diesem EGG auch
integriertem Griff lässt sich auch dieses und Fisch oder mehrere Pizzen zubereiten. mit Leichtigkeit ganze Drei-Gänge-Menüs
EGG noch gut verschieben. Dank des Die 61 cm reichen dir noch nicht? Erweitere zubereiten. Du möchtest das Maximum aus
ausgeklügelten Scharniermechanismus die Kochfläche mit dem 5-teilligen deinem EGG herausholen? Dann ist das EGG
kann der Deckel leicht geöffnet werden. EGGspander-Set und koche buchstäblich auf Large das perfekte Modell für dich, nicht zuletzt,
Eine echte Grösse in Bezug auf Format hohem Niveau. weil es auch das Zubehör dafür gibt. Und damit
und kulinarische Möglichkeiten, aber sind die Möglichkeiten dieses Alleskönners, wie
ohne jegliche Starallüren. Spezifikationen der Name schon sagt, gross.
Rost: Ø 61 cm
Spezifikationen Kochfläche: 2919 cm² Spezifikationen
Rost: Ø 74 cm Gewicht: 99 kg Rost: Ø 46 cm
Kochfläche: 4336 cm² Höhe: 78 cm Kochfläche: 1688 cm²
Gewicht: 170 kg Gewicht: 73 kg
Höhe: 90 cm Code 117649 Höhe: 84 cm
Die Preise der Big Green Egg-Modelle Preis 2.850,00
verstehen sich ohne Zubehör, Gestelle Code 120939 Code 117632
oder Rahmen. Preis 4.450,00 Preis 1.950,00
2XL XLarge Large
• EGG • EGG • EGG
• Rollwagen mit integriertem Griff • Rollwagen mit integriertem Griff • Rollwagen mit integriertem Griff
• 2 halbrunde convEGGtor-Steine • convEGGtor • convEGGtor
Starter-Paket • convEGGtor-Korb
• Rostheber
• Gusseisenrost
• Rostheber
Starter-Paket • Gusseisenrost
• Rostheber
• Ascheschieber • Back- und Pizzastein • Back- und Pizzastein
• Ascheschieber • Ascheschieber
Code kitxxl
Preis 5.557,00 Code kitxl Code kitl
Preis 4.022,00 Preis 2.862,00
10 11
Medium MiniMax Small Mini
Das Big Green Egg Medium ist kompakt genug für kleine Stadtgärten, Die Grösse vom Big Green Egg MiniMax ist vielleicht nicht so beein- Outdoor-Cooking ist ein Privileg für Gartenbesitzer? Ganz und gar Das Big Green Egg Mini ist das kleinste und leichteste Modell der
Terrassen oder Balkone, aber gross genug zum Grillieren, Räuchern, druckend, aber das macht dieses EGG mit seiner Leistungsfähigkeit nicht! Das Big Green Egg Small ist der angesagte Hausfreund aller Big Green Egg-Familie. Es eignet sich daher ideal zum mobilen Einsatz
Schmoren oder Backen von leckeren Gerichten für sechs bis acht wett. Dieses Modell ist zwar nur 7 cm höher als das Big Green Egg Städter mit Balkon oder kleiner Terrasse. Obwohl dieses Modell auf dem Campingplatz, dem Boot oder beim Picknick. Und es ist so
Personen. Mit dem Medium im Garten solltest du regelmässig Freunde Mini, aber die Kochfläche lässt sich mit der des Modells Small kompakt ist, kannst du damit leicht vier bis sechs Personen kompakt, dass du es zu Hause einfach auf den Tisch stellen kannst.
und Familie einladen, damit du in geselliger Runde aromatische Gerichte vergleichen. Das bedeutet: Du kannst damit bequem für vier bis kulinarisch verwöhnen. Da der Rost des Small niedriger ist als beim Wir müssen dich aber vorwarnen: Als stolzer Besitzer dieses Modells
geniessen kannst. Nicht zuletzt deshalb gehört dieses Egg zu unseren sechs Personen kochen. Du machst einen Ausflug? Dann nimm MiniMax, eignet sich das Modell Small auch für umfangreichere wirst du das Haus wahrscheinlich nicht mehr ohne verlassen.
beliebtesten Modellen. Mit dem passenden convEGGtor und dem den MiniMax mit seinen leichten 35 Kilogramm doch einfach mit. Zubereitungen, auch wenn die Kochfläche bei den Beiden gleich Dank des geringen Gewichts lässt sich das Mini EGG ganz einfach
Back und Pizzastein verwandelst du das Big Green Egg Medium im Das schaffst du auch ohne ein Profi-Gewichtheber zu sein. Für die gross ist. Das Big Green Egg Small mag klein sein, hat aber eine transportieren und findet überall einen Platz. Du kochst meist für
Handumdrehen in einen Pizzaofen, der dich und deine Gäste mit den Sicherheit unterwegs sorgt das im Lieferumfang enthaltene grosse Leistungsfähigkeit! zwei bis vier Personen? Dann ist dieses reiselustige Leichtgewicht
leckersten, hausgemachten Pizzen verwöhnen wird. Dieses EGG Tragegestell EGG Carrier. Wenn du ihn mit dem tragbaren Nest und dein ideales Big Green Egg-Modell!
heisst zwar Medium, aber es ist alles andere als mittelmässig! den EGG-Seitentischen aus Akazienholz ergänzt, hast du an jedem Spezifikationen
beliebigen Ort eine komfortable Arbeitshöhe. Rost: Ø 33 cm Spezifikationen
Spezifikationen Kochfläche: 855 cm² Rost: Ø 25 cm
Rost: Ø 38 cm Spezifikationen Gewicht: 36 kg Kochfläche: 507 cm²
Kochfläche: 1140 cm² Rost: Ø 33 cm Höhe: 61 cm Gewicht: 17 kg
Gewicht: 51 kg Kochfläche: 855 cm² Höhe: 43 cm
Höhe: 72 cm Gewicht: 35 kg Code 117601
Höhe: 50 cm Preis 890,00 Inklusive EGG Carrier
Code 117625 Code 117618
Preis 1.450,00 Inklusive EGG Carrier Preis 690,00
Code 119650
Preis 1.250,00
Starter-Paket
Medium MiniMax Small Mini
• EGG • EGG (inkl. EGG Carrier) • EGG • EGG (inkl. EGG Carrier)
• Rollwagen mit integriertem Griff • convEGGtor • Rollwagen • convEGGtor
• convEGGtor • Gusseisenrost • convEGGtor • Ascheschieber
• Gusseisenrost • Rostheber • Gusseisenrost
• Rostheber • Back- und Pizzastein • Rostheber Code kitmn
• Back- und Pizzastein • Ascheschieber • Back und Pizzastein Preis 789,00
• Ascheschieber • Ascheschieber
Code kitmx
Code kitm Preis 1.606,00 Code kits
Preis 2.282,00 Preis 1.436,00
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DIE VIELSEITIGKEIT EINES
BIG GREEN EGG ...
Die Vielseitigkeit eines Da das Big Green Egg einen Temperaturbereich von 70 bis
350 °C meistert, ist es für eine Vielzahl von Kochtechniken
Big Green Egg ...
geeignet. Grillieren, Räuchern, Wok-Gerichte, Dünsten, Braten
oder Slow Cooking – alles kein Problem für dein Big Green Egg.
Vom grillierten T-Bone-Steak oder Rib-Eye bis zum vegetarischen
Curry und Eintopf nach Madrider Art. Versuche dich an
gedünsteten Austern, auf Heu geräuchertem Carpaccio, einer
asiatischen Hühnersuppe oder einer gut gefüllten Gemüsequi-
che. Nichts ist zu ausgefallen! Und erst dieser Geschmack –
unverfälschte, ehrliche Aromen, mit einem unübertroffenen,
charakteristischen Duft und Geschmack. Ein Big Green Egg
eröffnet dir eine ganz neue Welt. Damit bringst du deine
kulinarischen Fähigkeiten auf ein neues Niveau und wirst dich
selbst und deine Gäste überraschen. Lass deiner Kreativität
freien Lauf und geniesse!
… DAS GANZE JAHR ÜBER!
Ob Minustemperaturen oder Hitzesommer: EGGen geht immer,
das ganze Jahr über. Wer sagt, dass Grillieren nur im Sommer
Spass macht? Think again! Das Big Green Egg wird dein
Outdoor-Kochverhalten ändern. Denn warum sollte man die
Vorteile seines Kamados nur wenige Monate geniessen,
obwohl das auch das ganze Jahr über geht? Dank seiner
einzigartigen, isolierenden Keramik ist die Aussentemperatur
für das EGG völlig egal. Innerhalb des EGG ist die Temperatur
so stabil wie immer. Egal, ob es regnet oder schneit.
GEMEINSAM DAS ULTIMATIVE
GESCHMACKSERLEBNIS GENIESSEN
An einem Big Green Egg wirst du ein Leben lang Freude haben.
So kannst du endlos mit Zutaten und Gerichten experimentieren
und besonders schmackhafte Gerichte zubereiten. Gemeinsam
das gute Leben geniessen, das ist der Anspruch von Big Green
Egg. Zusammen mit Familie und Freunden die besten Gerichte
ausprobieren, die man jemals gegessen hat. So entstehen
unvergessliche Momente. Teste also deine Lieblingsrezepte
oder lass dich zu einem neuen Gericht auf deinem EGG
inspirieren. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten: Probiere sie
alle aus und lass deiner Kreativität freien Lauf! Keine Angst vor
zartem Entrecôte, delikatem Fisch in der Salzkruste, deftigen
Eintöpfen, knusprigem Brot, einer Pizza mit knusprigem Boden
oder vorzüglichen Desserts. Was wirst du als erstes zubereiten?
Erfahre auf den folgenden Seiten mehr über die verschiedenen
Kochtechniken und Zubehörteile und entdecke so die
Möglichkeiten des Big Green Egg.
Benötigtes
Pizza Margherita
Unser Tipp: Backe auch einmal Brot,
Zubehör Kuchen oder Brownies im Big Green Egg.
Die Möglichkeiten sind wirklich endlos!
Menge: 2 Pizzen (Ø 25–30 cm) 3. In der Zwischenzeit den Knoblauch für
die Tomatensauce schälen und fein hacken.
ZUTATEN Die Basilikumblättchen fein schneiden. Das
PIZZABÖDEN Olivenöl in einer Stielpfanne erhitzen. Die
Back- und Pizzastein 250 g Mehl (vorzugsweise Typ «00») restlichen Zutaten für die Sauce zugeben und
+ etwas Mehl zum Bestäuben mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse
25 g frische Hefe oder 8 g Trockenhefe zunächst aufkochen und dann bei schwacher
150 ml lauwarmes Wasser Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit
1 EL Olivenöl + etwas Öl zum Einfetten einem Stabmixer pürieren und in eine Schale
1 TL Zucker geben.
TOMATENSAUCE ZUBEREITUNG
Edelstahl Grillrost 1 kleine Knoblauchzehe 1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden
5 Basilikumblättchen und mit dem convEGGtor, dem Rost und
3 EL Olivenöl dem Back- und Pizzastein auf 275 bis 300 °C
1 Dose (400 g) Tomaten gehackt erhitzen. In der Zwischenzeit den Teig in zwei
Hälften teilen und daraus Kugeln formen. Die
BELAG Teigausrollmatte mit Mehl bestäuben und
2 Kugeln Mozzarella à 125 g die erste Teigkugel mit einer Teigrolle auf der
10 Basilikumblättchen Matte dünn ausrollen.
convEGGtor
2 EL Olivenöl Extra Vergine
2. Die Pizzaschaufel aus Aluminium mit Mehl
BENÖTIGTES ZUBEHÖR bestäuben und den Teigboden darauflegen.
Der convEGGtor: convEGGtor Die Hälfte der Tomatensauce mit einem
Back- und Pizzastein Suppenlöffel in die Mitte des Pizzabodens
vom EGG zum Grillrost Edelstahl schöpfen und mit der runden Seite des
Ofen Pizzaschaufel aus Aluminium Löffels zum Rand hin ausstreichen. Am Rand
Pizzaschneider kompakt ein wenig Teig frei lassen. Eine der beiden
Mit dem convEGGtor als Mozzarella-Kugeln in Stücke reissen und über
keramischem Hitzeschild gibt
die Holzkohle keine direkte Los geht´s mit – VORBEREITUNG
1. Das Mehl für die Teigböden mit einer
die Pizza verteilen.
Pizza!
Hitze an die Zutaten ab, Prise Salz in eine Rührschüssel geben und 3. Den Back- und Pizzastein mit Mehl
wodurch sich das Big Green vermischen. Die Hefe in lauwarmem Wasser bestreuen. Die Pizza mithilfe der Pizzaschaufel
Egg im Nu in einen Backofen auflösen und zum Mehl geben. Das restliche auf den flachen Back- und Pizzastein
verwandelt. Und in Kombi- Wasser hinzugeben und das Olivenöl und gleiten lassen, den Deckel des EGGs
nation mit dem Back- und den Zucker untermischen. Den Teig jetzt schliessen und die Pizza in ca. 5 Minuten
Pizzastein entstehen so die mindestens 5 Minuten gut durchkneten. backen. In der Zwischenzeit die zweite
leckersten Pizzen mit authen- Am besten verwendest du dazu einen Mixer Teigkugel in gleicher Weise ausrollen.
tisch-knusprigem Boden. oder eine Küchenmaschine.
4. Die Pizza aus dem EGG herausnehmen.
Seite 52 2. Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und Die Hälfte des Basilikums darüber streuen und
von Hand noch 1 Minute gut durchkneten. Eine mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Die
Schüssel mit Öl einfetten, aus dem Teig eine Pizza mit dem Pizzaschneider in Tortenstücke
schöne Kugel formen und diese in die Schüs- schneiden. Die zweite Pizza in gleicher Weise
sel legen. Die Schüssel mit einem feuchten, backen.
sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig
2 Stunden gehen lassen.
16 Seite 58 17
Unser Tipp: Der Gusseisenrost
ist ein echtes Must-have,
der den Gerichten noch mehr
Geschmack, Farbe und Aroma
verleiht.
Los geht´s mit -
Grillieren auf
Gusseisen
Benötigtes
Zubehör
Gusseisenrost
Das perfekte
Grillmuster:
Grilliertes Bavette am Stück
auf drei ZUTATEN VORBEREITUNG ZUBEREITUNG
verschiedene 1 Bavette (ca. 1,5 kg) 1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden
und zusammen mit dem eingesetzten
1. Das Bavette auf den Rost legen und ca. 2
Minuten grillieren. Das Bavette nun um 90
Arten KRÄUTERÖL
1 weisse Zwiebel
Gusseisenrost auf 250 °C erhitzen. Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren
für ein schönes Grillmuster.
3 Zweige Salbei 2. Die Sehnenhaut auf der flachen Seite des
Back to basic-Grillieren: Kurz und kräftig Grillieren: Grillieren in grosser Höhe: 3 Zweige Oregano Bavette entfernen. Dazu das Messer unter die 2. Das Fleisch wenden und auch von dieser
Der einfache Weg, bei dem der so tief wie möglich im EGG, damit das Grillgut länger 3 Zweige Rosmarin Sehnenhaut stecken, diese festhalten und die Seite zweimal 2 Minuten grillieren. Für die
Gusseisenrost auf den Feuerring also knapp über der glühenden Grillkontakt behält. Lege den 200 ml Olivenöl Sehnenhaut lösen, indem das Messer entlang Garstufe Medium Rare sollte die Kern
gelegt wird. Wenn du das Grillgut Holzkohle. Man nennt es auch Rost auf den Korb und schaffe so der Sehnenhaut nach oben geführt wird. Die temperatur 53 °C betragen. Diese kann mit
beim Grillieren auf dem Rost Grillieren im Cavemanstyle. mehr Raum zwischen Holzkohle BENÖTIGTES ZUBEHÖR dünnen Seiten des Bavette abschneiden. dem Digital-Thermometer gemessen werden.
jeweils um 90 Grad drehst, Setze dazu die Rosterhöhung und Grillgut, sodass du dickere Gusseisenrost Diese können zu einem späteren Zeitpunkt Das Bavette locker in Alufolie einwickeln und
erhältst du schöne Grillstreifen des 5-teiligen EGGspander-Kits Fleischstücke länger direkt Instant Read Digital Thermometer von beiden Seiten kurz grilliert und genossen ca. 6 Minuten ruhen lassen.
und eine Maillard-Reaktion kopfüber in das EGG ein, mit grillieren kannst. Die Wärme werden.
(Karamellisierung von Eiweiss). einem Gusseisenrost für das des Gusseisens sorgt für einen 3. Das Bavette mit Salz und Pfeffer würzen
MiniMax. * Dieses Setup ist gleichmässigen Grilleffekt. 3. Für das Kräuteröl die weisse Zwiebel und in Steaks oder Scheiben schneiden. Das
nur beim Big Green Egg Large schälen und fein schneiden. Die Blätter vom Kräuteröl zum Fleisch servieren oder über
möglich. Salbei und vom Oregano abzupfen und fein das Fleisch träufeln.
hacken. Die Zwiebeln und die Kräuter mit
dem Olivenöl mischen.
18 19Pad Thai mit Poulet Benötigtes
Zubehör
ZUTATEN ZUBEREITUNG
PAD THAI 1. Den Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl in den
400 g Reisbandnudeln (5 mm) convEGGtor-Korb stellen und diesen in das
400 g Pouletschenkel EGG einsetzen. Ca. 5 Minuten warten, bis der
100 g Shiitake-Pilze Wok gut heiss geworden ist.
1 roter Paprika Grill-Wok aus
1 Zwiebel 2. Vier Esslöffel Sonnenblumenöl in den Kohlenstoffstahl
3 Knoblauchzehen heissen Wok geben und die Pouletstreifen
Koriander nach Geschmack zugeben. Einige Minuten wokken und die
4 Eier Currypaste zugeben, sobald das Fleisch
3 Frühlingszwiebeln Farbe annimmt. Noch einige Minuten weiter
½ rote Chilischote wokken, bis sich der Duft der Currypaste
6 EL Sonnenblumenöl entfaltet.
1 TL gelbe Currypaste
125 g Sojasprossen 3. Shiitake-Pilze, Paprika, Zwiebeln und convEGGtor-Korb
Knoblauch zugeben. Die Pouletmischung
SAUCE umrühren und alle Zutaten für die Pad-Thai-
2 EL süsse Sauce Sauce zugeben.
2 EL Fischsauce
2 EL Ingwersirup
2 EL gereinigte Tamarinden (Assem)
4. Die Nudeln unter die Pouletmischung
heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wok-Gerichte
BENÖTIGTES ZUBEHÖR
Das Pad Thai auf eine Seite des Woks schieben.
Den Rest des Sonnenblumenöls auf die freie
aus deinem
convEGGtor-Korb
Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl
Seite des Woks giessen. Das verquirlte Ei
darüber giessen und das Ei wokken.
EGG? Na klar!
Instant Read Digital Thermometer
5. Das pfannengerührte Ei mit dem Pad Thai Einfach den Grill-Wok aus Kohlen-
VORBEREITUNG vermischen, prüfen, ob die Nudeln noch warm stoffstahl in den convEGGtor-Korb
1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden sind und das Pad Thai in eine Schale geben. stellen, und das EGG ist sofort bereit
und das EGG auf 230 bis 240 °C erhitzen. Die Sojasprossen einige Sekunden im Wok für eine neue Kochtechnik! Wenig
pfannenrühren und ebenfalls unter das Pad Öl, fantastisch hohe Temperaturen
2. Inzwischen die Reisbandnudeln nach Thai mischen. und knackige Zutaten - so bist
der Anleitung auf der Verpackung garen. du schnell auf allen kulinarischen
Los geht´s mit –
Alle Zutaten für die Sauce miteinander 6. Das Pad Thai mit der Chilischote und den Märkten heimisch. Der Deckel sollte
vermischen. Frühlingszwiebeln garnieren. nach Möglichkeit geschlossen blei-
ben, denn der Luftstrom in deinem
Wok-Gerichten 3. Die Pouletschenkel in Streifen
schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben
schneiden. Den Paprika halbieren, Stiel und
Kamado sorgt für einen gleichmäs-
sigen und aromaschonenden
Kochprozess.
Samenleisten entfernen und das Frucht-
fleisch würfeln. Die Zwiebel und den Kno-
blauch schälen und klein schneiden. Die
Korianderblätter abzupfen und fein hacken.
Unser Tipp: Reibe den Wok vorher mit Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Seite 55
Küchenpapier und einem Tropfen Öl ein. Den Stiel und die Samen aus der Chilischote
Für die beste Zubereitung sollte der Wok entfernen und das Fruchtfleisch in dünne
sehr heiss sein. Mische daher das restliche Ringe schneiden. Die Eier in einer Schüssel
Öl mit deinen Zutaten oder gib das Öl und verquirlen.
die Zutaten gleichzeitig in den Wok, damit
das Öl nicht verbrennt.
20 Seite 52 21Unser Tipp: Für ein gutes Räucherergebnis solltest
du Wood Chips bei kurzen Räucherzeiten und die
grösseren Wood Chunks bei längeren Sitzungen
verwenden. Möchtest du mehr über das Räuchern
erfahren? Schau auf der Seite 36 nach.
Los geht´s - mit der
Kochsession Benötigtes
Zubehör
Edelstahl Grillrost
Langsam convEGGtor
gegarter Meersalz bestreuen. Jeweils die Hälfte vom des EGGs schliessen und dieses auf eine
Schweine-
Thymian, Rosmarin und den Lorbeerblättern Temperatur von ca. 100 °C bringen. Den
auf die Fettseite, die andere Hälfte auf die Bauchspeck etwa 3 Stunden garen lassen,
Fleischseite legen. Abdecken und über Nacht bis das Fleisch eine Kerntemperatur
bauch im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
von mindestens 77 °C erreicht hat. Diese
kannst du mithilfe des Dual Probe Remote
Thermometer oder Instant Read Thermometer
Low and slow:
Die Zubereitung ist einfach, die Zeit erledigt 1. Den Bauchspeck aus dem Kühlschrank messen.
die Arbeit und das leckere Ergebnis wird dich ZUTATEN nehmen. Öffne die untere Luftzufuhr vollständig,
mit welchem Setup?
überraschen. Aber welches Setup ist dafür 1 kg Bauchspeck ohne Schwarte verteile drei Anzündwürfel in der Holzkohle 3. Den Bauchspeck aus dem EGG heraus
ideal? Entscheide dich für langsames Garen 2 EL Knoblauchpüree und zünde diese an. Den Deckel des EGGs nehmen, sobald die Kerntemperatur erreicht
mit dem convEGGtor oder lege zwei halbe Meersalz 10 bis 12 Minuten geöffnet lassen. In der wird. Du kannst den Speck jetzt entweder
convEGGtor-Steine in den convEGGtor-Korb. ½ Bund Thymian Zwischenzeit die Kräuter von der Fleischseite in schöne dünne Scheiben schneiden und
Die Grösse der indirekten Fläche und die ½ Bund Rosmarin des Bauchspecks und teilweise auch vom servieren oder die Scheiben bei einer Tem-
Temperaturen, die du damit erzielst, machen 6 bis 8 Lorbeerblätter Fettrand abwischen. Dadurch, dass ein kleiner peratur von 230 °C (ohne convEGGtor) von
den Unterschied: Teil der Kräuter beim Garen auf dem Fett jeder Seite noch etwa 1 Minute lang grillieren.
2x 2x BENÖTIGTES ZUBEHÖR liegen bleibt, wird das Gericht noch Du kannst den Schweinebauch aber auch
convEGGtor-Korb + Grillrost Edelstahl geschmackvoller. abkühlen lassen (und abgedeckt im
2 halbe convEGGtor-Steine = convEGGtor Kühlschrank lagern) und erst am nächsten
70°C – 180°C Instant Read Digital Thermometer 2. Setze den convEGGtor und den Edel- Tag Scheiben daraus schneiden, die dann
stahlrost in das Big Green Egg ein. Lege den grilliert werden. Oder am ersten Tag den
convEGGtor VORBEREITUNG Bauchspeck mit der Fettseite nach oben auf langsam gegarten Bauchspeck servieren und
(mit oder ohne convEGGtor-Korb) = 1. Den Fettrand des Bauchspecks kreuzweise den Rost, dadurch zieht das aromatische Fett die restlichen Scheiben am nächsten Tag
80°C – 350 °C einschneiden. Auch die Fleischseite leicht schön ins Fleisch und dieses beträufelt sich grillieren.
kreuzweise einschneiden, damit die Aroma beim Garen sozusagen selbst. Ausserdem
stoffe gut in das Fleisch einziehen können. tropft das Fett so fast gar nicht auf den
Den Speck von beiden Seiten mit dem convEGGtor, andernfalls käme es zu einer
22 Knoblauchpüree einreiben und grosszügig mit enormen Rauchentwicklung. Den Deckel 23Probiere alles aus
und lass deiner
Kreativität freien Lauf.
Halbrunder Edelstahlrost
Halbrunder Gusseisenrost Dutch Oven
Gusseisenrost Edelstahl Grillrost Edelstahl Grillrost
convEGGtor-Korb
convEGGtor Halbrunder convEGGtor-Stein convEGGtor convEGGtor
Indirektes Grillieren Mehrzonen-Garen (direkt und Indirektes Rösten bei Schmoren
Ein Highway-Chicken von Anfang indirekt gleichzeitig) hoher Temperatur Unser Tipp: Grilliere das Grillgut
bis Ende auf der Haut grillieren Möchtest du ein grosses Stück Gepökelter Schinken oder wegen des leckeren Grill
ohne es umzudrehen? Oder Fleisch grillieren, das später noch gebratenes Schweinefilet: Mit geschmacks zuerst auf dem
empfindlichen Zutaten wie eine Weile indirekt weiter garen dem Edelstahlrost und dem Gusseisenrost und lass es
Gemüse dennoch eine schöne soll? Oder vielleicht im Handum- convEGGtor bekommt das anschliessend im Dutch Oven
Grillraute verpassen? Beim drehen eine grosse Menge an Grillgut bei hoher Temperatur schmoren. Beim Schmoren
indirekten Grillieren hast du den Burgern zeitgleich servieren? einen perfekten Grillgeschmack solltest du den Deckel vom
maximalen Kontakt mit dem Der Tipp vom Chefkoch: ohne zu verbrennen. Die heisse Topf nehmen. So kann das
Gusseisenrost und erreichst, Grilliere - deine Saté-Spiesse Luft im EGG verleiht deinem geschlossene Big Green Egg
dass das Eiweiss in den Zutaten zuerst direkt und lass sie dann Gericht die perfekte Farbe! deinem Gericht den perfekten
langsamer karamellisiert. auf dem indirekten Teil ruhen. Geschmack verleihen.
Los geht´s mit –
noch mehr Kochtechniken
24 25EGGspander
System
Endlos viele Garvarianten
sind möglich.
Auswahl an Kochtechniken.
L XL
Mit dem 5-teiligen EGGspander-Set kannst du deiner Kreativität
so richtig freien Lauf lassen. Dieses ausgeklügelte System
ermöglicht eine Vielzahl von Aufstellungen, sodass du das
Maximum aus deinen Kochkünsten und aus deinem EGG
herausholen kannst. Dieses gut durchdachte Set besteht aus
einer zweiteiligen Rosterhöhung, einem convEGGtor-Korb
und zwei halben Edelstahlrosten. Das EGGspander-Set ist
damit das perfekte Basispaket für jeden EGGer.
Sind diese Aufstellungsmöglichkeiten noch nicht Herausforderung
genug für dich? Unser Sortiment bietet eine Vielzahl von ergänzenden
Zubehörteilen. Wähle anhand deiner bevorzugten Kochtechniken
die Erweiterungen aus. Mehrzonen-Garen convEGGtor-Korb Pizza & Backen
(direkt und indirekt) Ermöglicht das einfache Verwandle dein EGg mit
Mit dem EGGspander können Einsetzen und Herausnehmen dem convEGGtor und einem
Gerichte gleichzeitig direkt und des convEGGtors. Auch der Backstein in einen Pizzaofen
indirekt gegart werden. Karbonstahl-Wok für leckere für leckere Pizzen. Nutze den
Wokgerichte passt in diesen Grillrost mit 3 Ebenen, wenn
Korb. du mehr Backfläche benötigst.
5-Piece EGGspander Kit
5-teiliges EGGspander-Set
L
Garen auf mehreren Ebenen Caveman-Grillen Garen bei niedriger
Bietet einen vergrösserten Setzt man den 2-teiligen Temperatur
XL Garbereich für das gleichzeitige Ständerrost mit mehreren Zum perfekten Niedergaren
Zubereiten verschiedener Ebenen umgekehrt ein, von Gerichten verwendest du
Gerichte oder wenn du für ermöglicht er das Grillieren das 5-teilige EGGspander-Set
grosse Gruppen kochst. im Cowboy Style direkt über mit zwei halbrunden convEGGtor-
2-Piece Multi Level Rack 1-Piece convEGGtor Basket Half Stainless Steel Grid Der obere Rost lässt sich der Holzkohle mit einem Steinen. Viele Stunden bei
2-teiliger Ständerrost convEGGtor-Korb Halbrunder Edelstahlrost zurückschieben, damit du Gusseisenrost für das MiniMax. niedriger Temperatur garantieren
XLarge 121226 430,00 XLarge 121219 210,00 XLarge 121196 150,00 XLarge 121202 70,00 einfachen Zugang zu allen * Dieses Setup ist nur beim das beste Ergebnis.
Large 120762 285,00 Large 120755 155,00 Large 120724 85,00 Large 120731 50,00 Gerichten hast. Big Green Egg Large möglich.
26 27Vom EGG zur Nest Utility Rack
kompletten
Nest-Utensilienhalter
Wohin mit dem convEGGtor, wenn er nicht gebraucht wird? Der neue
Big Green Egg Nest-Utensilienhalter bewahrt ihn so lange für dich auf.
Outdoorküche Diese Aufbewahrungsmöglichkeit befestigst du einfach an deinem
EGG-Nest oder intEGGrated Nest mit Griff. Der Utensilienhalter ist
robust genug, um einen Pizzastein daran aufzuhängen. Ein starkes
Stück.
Für ein Big Green Egg ist nur die beste Portable Nest IntEGGrated Nest+Handler
Behausung gut genug. Um es zu schützen, Tragbares EGG-Nest Rollwagen mit integriertem 2XL, XLarge, Large, Medium, Small
oder damit es sicher aufbewahrt und möglichst für MiniMax Griff 122704 68,00
optimal genutzt werden kann. Sobald du das Du machst Camping-Ferien, 2-in-1 heisst bei Big Green Egg:
für dich passende Modell ausgewählt hast, gehst in den Park oder Der intEGGrated Nest+Handler
veranstaltest eine Party am fasst zwei tolle Produkte zu einer
kannst du mit dem Bau beginnen. Mach aus
See? Warum solltest du dabei fantastischen Kreation zusammen.
deinem EGG eine perfekte Outdoorküche und auf stilvolles Kochen verzichten? Ein widerstandsfähiges, stabiles
baue eine solide Basis für dein EGG, inklusive Nimm deinen MiniMax einfach Nest und ein praktisches
Arbeitsfläche und Stauraum. in seinem tragbaren Nest mit. Hilfsmittel für das sichere
Kurz ausklappen und das Umsetzen des EGGs mithilfe
multifunktionale Outdoor- von grossen, robusten Acacia Wood EGG Mates
Kochgerät hat eine bequeme Schwenkrädern. Sicherer EGG Mates (Seitentische) aus Akazienholz
Kochhöhe (das Gestell ist 60 cm Standplatz und sicherer Die neuen EGG Mates (Seitentische) aus Akazienholz sind eine
hoch). Fertig mit EGGen? Einfach Transport mit modernem Design. grossartige Ergänzung an der Seite deines Big Green Eggs. Die
einklappen! praktischen Seitentische zum Ablegen von Zutaten und Kochutensilien
2XL 121011 580,00 bestehen aus nachhaltig angebautem Akazienholz. Das Hartholz
MiniMax 120649 245,00 XLarge 121158 490,00 mit seiner auffälligen Maserung wird vor allem für elegante Möbel
Large 120175 460,00 verwendet. Die Tische sind leicht zu montieren, einklappbar und
Medium 122285 430,00 hitzefest, mit einem Wort: WOW!
XLarge 121134 240,00 MiniMax 121844 145,00
Large 121127 240,00 Small 120663 220,00
Medium 120670 220,00
Nest Table Nest
Rollwagen Tischgestell
In einem Rollwagen fühlt sich Mit dem Tischgestell stellst du Acacia Table
jedes Big Green Egg zu Hause. dein Big Green Egg buchstäblich Akazientisch
Wenn du dein EGG in dieses auf einen Sockel. Es wurde Die Natur geht ihren eigenen Gang. Das zeigt uns der Akazientisch.
Untergestell stellst, siehst du es speziell zur Unterstützung des Dieser von Hand gefertigte Tisch aus massivem Akazienholz besticht
förmlich wachsen. Das Gestell EGGs entworfen und schützt durch seine natürliche Maserung und die einzigartigen Farbtöne.
verleiht dem EGG die optimale den Tisch, die Kochinsel oder die Deshalb ist jeder Tisch ein Unikat. Mit diesem Akazientisch verwandelt
Arbeitshöhe. Dein Rücken wird selbst gebaute Aussenküche vor sich dein Big Green Egg in eine komplette Aussenküche mit genügend
es dir danken. Der Rollwagen der freigesetzten Hitze. Stelle das Platz für all deine Küchenhelfer und Zutaten. Stelle das EGG in das
besteht aus pulverbeschichtetem Big Green Egg niemals direkt auf passende Tischnest, um die notwendige Luftzirkulation sicherzustellen.
Stahl und ist mit vier stabilen einen Untergrund aus Holz.
Schwenkrädern versehen, sodass 160x80x80 cm 150x60x80 cm
sich das EGG leicht verschieben 2XL 115638 100,00 XLarge 118264 1.360,00 Large 118257 1.230,00
lässt. XLarge 113238 70,00
Large 113214 65,00 Caster Kit 120410 65,00
Small 301062 200,00 Medium 113221 55,00
28 291 Nutze die Erweiterungsmodule. 3 Upgrade mit
zusätzlichen
Tools.
Expansion Frame Expansion Cabinet
EGG-Erweiterungsgestell Erweiterungsschrank
76x76x77 cm 76x76x77 cm
120236 440,00 122247 1.440,00
Preis ohne Einsatz
3-Piece Accessory Pack for
Caster Kit Tool Hooks Modular EGG Workspace
Rollensatz (2 Stk.) Hakenleiste 3-teiliges Zubehörpaket für den
10 cm 25 cm modularen EGG-Arbeitsplatz
Modulares EGG-
120410 65,00 120281 45,00 Woran erkennst du einen EGGhead? An
einem organisierten Arbeitsplatz. Mit
diesem 3-teiligen Zubehörpaket hast du
Tischsystem. 2XL XL
2 Einsätze ganz individuell.
alles zur Hand und die Hände frei für dein
EGG. Versorge Küchenwerkzeug und
Kräuter im Vorratsregal, hänge eine Rolle
Küchenpapier/ein Geschirrtuch an den
Handtuchhalter und gib die Asche in die
Da Rom auch nicht an einem Tag erbaut wurde, darfst du
Utensilienschale. So geht organisierte
dir Zeit nehmen, um deine Outdoor-Küche voll und ganz an Küche!
deine Bedürfnisse anzupassen. Fange mit dem Gestell an
und baue es allmählich mit den Erweiterungsgestellen, den 126948 240,00
Nest-Einsätzen und anderem Zubehör aus.
Stainless Steel Grid Insert Acacia Wood Insert
Das neue modulare EGG-Tischsystem von Big Green Egg ist Einsatz aus Edelstahlgitter Einsatz aus Akazienholz
eine Art Lego® für Erwachsene. Alle Einzelteile lassen sich 120243 200,00 120250 160,00
kombinieren und stetig erweitern. L M
Du möchtest eine grosse Arbeitsfläche? Dieses Modulsystem
ist genauso vielseitig wie das EGG. Auch die Form oder der Stil
deiner Outdoor-Küche lässt sich ganz nach deinem Geschmack
gestalten.
EGG Frame 76x76x77 cm
76x88x77 cm XLarge 120229 720,00
2XL 121837 970,00 Large 120212 720,00 Stainless Steel Insert Distressed Acacia Wood Insert
Medium 122193 700,00 Einsatz aus Edelstahl Einsatz aus Recycling-Akazienholz
127365 500,00 120267 180,00
Preis ohne Rollen
3032 33
Der Schlüssel zum Erfolg eines schmackhaften Gerichts
und die Grundlage deiner Kochsession ist die Verwendung
Big Green Egg-Holzkohle:
hochwertiger Holzkohle. Das Ergebnis ist auch von der
Holzkohle abhängig, die du verwendest, aber eines steht fest:
Der Geschmack von auf Holzkohle gegarten Gerichten ist
Wähle dein Aroma einfach unvergleichlich.
Die Holzkohle von Big Green Egg ist FSC-zertifiziert, zu 100 %
naturbelassen und wird aus Buchen- und Hainbuchenholz
gewonnen. Diese Holzsorte ist die neutrale Basis, damit du bei Charcoal Starters Charcoal EGGniter
jeder Kochsession deine gewünschte Aromenzusammen- Anzündwürfel Nachfüllbarer Gas-
setzung selbst festlegen kannst. Vielleicht mit zusätzlichem Mit den Grillanzündern Grillanzünder EGGniter
Räucheraroma, oder einem Hauch Hickory, Kirsche, Apfel kannst du beim EGGen einen Brandneu und schon jetzt un-
oder Pekannuss? Durch die Zugabe von Big Green Egg-Holzchips Schnellstart hinlegen. Damit verzichtbar für jeden EGG-Fan:
oder Wood Chunks hast du alle Möglichkeiten und bringst lässt sich die Holzkohle im Big Der leicht zündbare, nachfüllbare
immer wieder ein überraschendes Gericht auf den Tisch. Green Egg sicher anzünden, Gas-Grillanzünder EGGniter von
ganz ohne Anzündflüssigkeit Big Green Egg kombiniert die
Die zu 100 % naturbelassene Holzkohle (ohne chemische oder chemische Zusätze. Vorteile eines regulierbaren
Zutaten und ohne Duft- und Aromastoffe) wird in Europa Diese Anzünder bestehen Grillanzünders und eines
produziert, entweder aus Restholz oder aus speziell dafür aus gepressten Holzfasern. Flambierbrenners. Damit kannst
gezogenen Bäumen aus nachhaltiger Forstwirtschaft. Für Es entwickelt sich also kein du die Holzkohle anzünden und
jeden gefällten Baum wird ein neuer gepflanzt. Die extra (schwarzer) Rauch und auch kein innerhalb weniger Minuten richtig
grossen Stücke brennen lange, erzeugen keinen unnötigen penetranter Petroleumgeruch. zum Glühen bringen. Dieser Grill-
Rauch und im Gegensatz zu vielen anderen Holzkohlesorten anzünder ist schnell, bequem und
nur sehr wenig Asche. Das echte Hartholz hat eine wunderbar 24 Stücke 120922 14,00 sicher. Baby, you can light my fire!
lange Brenndauer. Ideal, wenn du beispielsweise Pulled
Pork stundenlang garen willst. 120915 100,00
100% Natural Charcoal
100 % naturbelassene Holzkohle
Jede Kochsession beginnt mit dem richtigen Brennmaterial. Unsere
zu 100 % naturbelassene Holzkohle mit FSC-Gütesiegel ist genau
das, was du brauchst. Diese Holzkohle von Big Green Egg wird aus
Buchen- bzw. Hainbuchenholz gewonnen und zeichnet sich durch
eine extrem lange Brenndauer aus. Für ein subtiles Räucheraroma
fügst du der Holzkohle die Big Green Egg-Holzchips oder Wood
Chunks hinzu.
Unsere Big Green Egg-Holzkohle ist in Säcken zu 4,5 und 9 Kilo
lieferbar. Die Holzkohlestücke in den 4,5-Kilo-Säcken sind etwas
kleiner. Perfekt für den Einsatz in kleineren EGG-Modellen.
9 kg 666304 34,00
34 4,5 kg 666380 22,00 35Räuchern auf
UNSER TIPP: Kombiniere die zu 100 % naturbelassene Big
Green Egg-Holzkohle nach deinem Gutdünken mit Holzchips
oder Wood Chunks. Die neutralen Holzkohlestücke führen
dem EGG?
so bei jeder Kochsession ganz leicht zu einem anderen Aroma.
Wood Chips
Unglaublich
Holzchips
Jeder Big Green Egg-Koch hat seinen eigenen Stil. Mit den original
Die Technik des Räucherns verleiht dem
Holzchips verleihst du deinen Gerichten ein charakteristisches
EGGen eine ganz eigene Dimension.
lecker!
Raucharoma. Du kannst die (eingeweichten) Holzchips entweder
Wer diesen rauchigen, leichten Holz- unter die Holzkohle mischen oder eine Handvoll über die Holzkohle
geschmack einmal gekostet hat, möchte streuen. Oder du machst beides: reine Geschmackssache. Das
nichts anderes mehr. Mit einigen Hilfsmit- gilt auch für die von dir ausgewählte Sorte Holzchips: Hickory,
teln wirst du das Räuchern schnell Pekannuss, Apfel oder Kirsche. Die Holzchips eignen sich für kurze
beherrschen. Verwende die Grillplanken Räucherzubereitungen.
aus Holz für deine Zutaten. Bevor diese
Grillplanken aus Zedern- oder Erlenholz Inhalt - ca. 700 g. Wooden Grilling Planks
ins EGG geschoben werden, sollte man Hickory 113986 14,00 Grillplanken aus Holz
Pekannuss 113993 14,00 Mit unseren Grillplanken aus
sie kurz in Wasser einweichen. Die
Apfel 113962 14,00 Holz erreichst du als Chefkoch
Kombination aus Hitze und Feuchtigkeit
Kirsche 113979 14,00 die nächste Stufe der Kochkunst.
bewirkt den Räuchereffekt. Mit den original
Lege die Zutaten auf das (in
Holzchips und Holzstücken kannst Wasser eingeweichte) Brett auf
du deine Gerichte mit zusätzlichem Wood Chunks den Rost des Big Green Eggs. Die
Geschmack veredeln. Du kannst die Holzstücke im Holz enthaltene Duftnote wird
(eingeweichten) Holzchips entweder Von Big Green Egg-Köchen gründlich getestet. Diese Premiumserie nun auf das Gargut übertragen.
unter die Holzkohle mischen oder eine mit 100 % natürlichen Holzstückchen eignet sich perfekt zum Zur Auswahl stehen Grillplanken
Handvoll über die Holzkohle streuen. Je Räuchern und sorgt extra lange für ein schönes Aroma und einen aus Zedern- oder aus Erlenholz,
nach Gericht entscheidest du dich für intensiven Geschmack. Wähle aus den Sorten Apfel, Hickory oder jeweils mit einer eigenen
Hickory, Pekannuss, Apfel oder Kirsche. Mesquite und entdecke bei allem was du auf dem Big Green Egg Geschmacksnote. Die Grillplanken
Neu in unserem Sortiment sind die 100 % zubereitest, eine neue schmackhafte Dimension. Die Holzstücke aus Holz sind mehrfach
kannst du für einen langen Low&Slow-Einsatz verwenden. verwendbar.
natürlichen Holzchunks: Diese kompak-
ten Holzstücke sind von Spitzenköchen
Inhalt - ca. 3kg Zedernholz - 2x
ausführlich getestet und für gut befun-
Apfel 114617 38,00 28 cm 116307 22,00
den worden. Dank ihrer Grösse eignen Hickory 114624 30,00 Erlenholz - 2x
sie sich bestens für Low & Slow Cooking. Mesquite 114631 30,00 28 cm 116291 22,00
Wähle hier aus den Sorten Apfel, Hickory
oder Mesquite und du ereichst die nächste
gastronomische Stufe.
Apfel Kirsche Pekannuss Hickory Mesquite
Fisch, Schweinefleisch Fisch, Lamm, alle Würzige Obst, Nüsse, Rindfleisch, gewürztes
und Geflügel. Sorten Wild, Ente Räuchergerichte, Rindfleisch und alle Schweinefleisch und
und Rindfleisch. insbesondere klassische Sorten Wild. Wild. Wird oft für Pulled
amerikanische Pork und Bruststücke
Grillgerichte. verwendet.
36 37Auf
Zedernholz
gegarte
Unser Tipp: Eine Grillplanke Für 10 Bonbons lingszwiebeln und der Chilischote getrennt
kann auch wunderbar mit aufbewahren (im Kühlschrank) und den
Obst, Pilzen, Entenbrust ZUTATEN Rest mit den Limettenscheiben und dem
oder anderen Fischsorten
verwendet werden. Lachs- 400 g Lachsfilet, ohne Haut (Rücken)
2 Frühlingszwiebeln
fein gehackten Koriander unter die Marinade
mischen. Die Lachswürfel dazugeben und 2
pralinen 1 rote Chilischote
1/3 Limette
2 Zweige Koriander
Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
100 ml Sojasauce 1. Die Grillplanke 30 Minuten lang in reichlich
1 TL Wasabipaste Wasser einweichen. Die Holzkohle im Big
10 Scheiben eingelegter Ingwer Green Egg anzünden und mit dem Rost auf
(Gari, Asia-Shop) eine Temperatur von 170 °C erhitzen.
1 EL Kewpie Mayonnaise (Asia-Shop)
2. Die Grillplanke trocken tupfen und die
BENÖTIGTES ZUBEHÖR Lachswürfel darauflegen. Das Brett auf
Grillplanke aus Zedernholz den Rost legen und den Deckel des EGGs
Digital-Thermometer schliessen. Den Lachs 8-10 Minuten
räuchern lassen, bis er eine Kerntemperatur
VORBEREITUNG von 55 °C erreicht hat; diese kann mit dem
1. Das Lachsfilet in 10 gleiche Würfel Digitalthermometer gemessen werden. In
schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne der Zwischenzeit die Blätter vom zweiten
Ringe schneiden. Den Stiel der Chilischote Zweig des Korianders abzupfen und in
und die Samenleisten entfernen und das dünne Streifen schneiden. Die Ingwerscheiben
Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. abtropfen lassen.
Die Limette in Scheiben schneiden. Die
Blätter von 1 Zweig Koriander abzupfen 3. Das Grillbrett aus dem EGG nehmen und
und fein hacken. die Mayonnaise über den Lachs geben.
Mit der Chilischote, den Frühlingszwiebeln,
2. Für die Marinade die Sojasauce und die dem eingelegten Ingwer und dem Koriander
Wasabipaste mischen. 10 Ringe der Früh- garnieren.
Benötigtes
Grillplanken Zubehör
aus Holz –
auf 2 Arten
nutzbar Garen und Dünsten: Lege das eingeweichte
Holzbrett mit dem Gericht darauf auf den
Grillrost. Durch den freigesetzten Dampf
Grillplanken aus Holz
Los geht´s mit –
aromatisiert das süssliche Zedernholzes
dein Gericht.
Grillplanken aus Holz
Räuchern und Grillieren: Lass die eingeweichte
Holzplanke auf dem Rost trocknen und lege
erst dann das Gericht darauf. Das Zedernholz
wird von unten etwas anbrennen, was deinem
38 Grillgut ein feines Räucheraroma verleiht. Edelstahl Grillrost 39Salon Rouge
Tohru Nakamura
Das Beste
aus zwei Welten
Mit Talent, Leidenschaft und einer ordentlichen Portion Disziplin kann man
es weit bringen. Das beweist Tohru Nakamura, der sympathische Küchenchef
des Popup-Gourmetrestaurants SALON rouge in der Münchner Altstadt.
Seine deutschen und japanischen Wurzeln findet man in seinen Gerichten,
bei denen er stets das Beste aus beiden Welten kombiniert.
Seine Wiege stand in München, aber auch die japanische Küche war in Nakamuras Jugendzeit umfassend präsent. Tohru
Nakamura: „Das gemeinsame Essen hat in unserer Familie immer eine wichtige Rolle gespielt. Als Kind war ich oft bei meiner
deutschen Mutter in der Küche. Mein Vater ist in Japan geboren und aufgewachsen und hat meine Mutter an der Universität
Stuttgart kennen gelernt. Mittags haben wir immer traditionell deutsch gegessen, und abends hat meine Mutter japanisch
gekocht. Sie hat das von meiner japanischen Oma gelernt und auch viele Kochbücher gelesen. Das Angebot an japanischen
Zutaten war in meiner Jugend noch nicht so umfassend wie heute, obwohl es schon damals ein japanisches Geschäft in
München gab. Die Nachfrage hat sich in den letzten Jahren stark verändert. Wenn man früher zum Beispiel das Bauchstück
vom Thunfisch wollte, also das leckerste Stück dieses Fisches, konnte man das nicht auf den Fischmärkten kaufen. Sie haben
es weggeworfen, einfach weil es keine Nachfrage danach gab.”
Grosse Liebe
Dank seiner Liebe zum Essen, Trinken und Kochen entschied sich Tohru nach dem Abitur für die Gastronomie und kam in die
Küche des Hotels Königshof, das den Gebrüdern Geisel gehört. Dort traf der junge Koch 2006 seine grosse Liebe Katharina.
„Wir waren Kollegen und ich wollte Beruf und Privatleben klar trennen. Heute unterrichte ich an der Berufsschule in München.
Damals wurden wir erst nach eineinhalb Jahren, kurz bevor er ins Restaurant Vendôme*** in Bergisch Gladbach ging, ein Paar.”
Es folgte zunächst eine Fernbeziehung, und den nächsten Schritt, Richtung Niederlande, machten sie dann gemeinsam. „Tohru
ging damals ins Restaurant Oud Sluis*** in Sluis und ich ins Pure C** in Cadzand-Bad, beides Restaurants von Sergio Herman,”
erläutert Katharina.
40 41Die charakteristischen Zutaten
„Genau das wollen wir ja auch erreichen: Der Kochstil des Küchenchefs hat dank seiner
Ein Erlebnis, das die Gäste glücklich macht,” Wurzeln und seiner Philosophie eine klare
meint Nakamura. „Mit den Gerichten, den persönliche Handschrift mit einem besonde-
begleitenden Getränken und indem wir sie ren Charakter. Trotzdem hat er nach eigener
immer wieder mit neuen Elementen überra- Angabe keine "Signature Gerichte" entwickelt:
Welches
schen. Ausserdem arbeiten wir viel mit "In den letzten sieben bis acht Jahren haben
„Genau das wollen wir ja Gemüse, was sehr interessant sein kann. wir uns auf die Entwicklung neuer Gerichte für
ist Ihre
Ausser wenn man es kocht, denn das gehört unsere Menüs konzentriert; wir bemühen uns
auch erreichen: Ein aus meiner Sicht zu den gewöhnlichsten Arten,
Gemüse zuzubereiten. Wir garen es beispiels-
um Perfektion. Ich sage immer, dass wir die für
unseren Kochstil typischen Zutaten verwen-
Erlebnis, das die Gäste
weise erst Sous-vide in Bouillon, sodass der
Geschmack bis in den Kern einziehen kann.
den. Ich bin beispielsweise ein grosser Fan von
Kaisergranat oder Langoustine. Die Textur und
den Geschmack finde ich einmalig; sie werden
Alternative?
Und danach bekommt unser Gemüse noch
glücklich macht.” einen Aroma-Boost im Big Green Egg.”
Nakamuras Herkunft spielt in der Küche des
daher immer wieder auf die Karte gesetzt.
Genau wie das Wagyu, japanisches Rind-
Fleisch oder Fisch?
„Fisch, denn man fühlt sich nicht so
SALON rouge eine wichtige Rolle. Neben fleisch, das von Muneharu Ozaki in Miyazaki gesättigt, wenn man einen ganzen Fisch
Eine Achterbahn einem Wein-Arrangement können sich seine erzeugt wird. Das biologische Futter für die gegessen hat, als nach dem Verzehr eines
Nakamura: „Der Küchenchef und der Maître Gäste nämlich auch für ein Sake- Arrange- Tiere baut er auf dem eigenen Hof an. Es ist grossen Stücks Fleisch.”
des Vendôme rieten mir, mich beim Oud Sluis Gourmet-Restaurant ment entscheiden. Sein Kochstil wird oft als eine gut ausbalancierte Mischung aus vielen
zu bewerben. Nach zwei Tagen Probezeit habe „Der Werneckhof gehörte vor der dauerhaften europäisch mit einer japanischen Note Zutaten und enthält sogar Kombu, das Süss oder herzhaft?
ich dort unterschrieben. Es war eine fantasti- Schliessung durch die Pandemie im Juni 2020 beschrieben, und wo es möglich ist, verwendet japanische getrocknete Seegras. Herr Ozaki ist „Ich finde beides lecker, aber auf Süsses
sche Zeit, eine Fahrt wie auf einer Achterbahn, zum Unternehmen Geisel-Privathotels. Als er regionale Produkte. Nakamura: „Es ist der einzige Produzent in Japan, dessen Fleisch kann ich leichter verzichten als auf
denn bald darauf folgten die zwanzig Punkte sich dann der Küchenchef dort dazu ent- wirklich so: Fast jedes Gericht hat etwas von seinen Namen tragen darf. Nur eine Handvoll Herzhaftes. Vor meiner Zeit im Oud Sluis
im Gault Millau, die maximale Punktzahl. 2012 schlossen hatte, das Restaurant zu verlassen, der japanischen Esskultur. Oft ist das sehr Restaurants in Europa arbeitet damit. Weltweit hatte ich nicht viele Berührungspunkte
haben Katharina und ich uns aber entschie- schlug ich vor, dort anzufangen. Ich war es subtil. Fisch filetiere ich beispielsweise immer gibt es nur wenige Zutaten, bei denen ich mit Süssem, aber als ich dort als Chef
den, nach Deutschland zurückzugehen, weil noch vom Oud Sluis gewohnt, unseren Gästen auf japanische Art. Dort spricht man bei Fisch Gänsehaut bekomme, aber das ist eine Pâtissier arbeitete, hat sich das geändert.
wir hier unsere Zukunft sahen. Der Kontakt zur täglich Mittag- und Abendessen anzubieten immer von einer Ober- und einer Unterseite. davon.” Auch wenn ich klebrige Finger immer
Familie Geisel ist damals nie abgerissen und und mit Vollgas zu arbeiten. Zu dieser Wenn man ihn filetiert, beginnt man an der noch nicht leiden kann.”
die Brüder wollten, dass ich in ihr Familienun- Arbeitsweise wollte ich so schnell wie möglich Unterseite, dem Bauch. Dort sitzt das saftigste Faszination für das Ei
ternehmen zurückkehre. Es war eine unge- wiederkommen! Das Restaurant und die Filet. Weil es näher an den Eingeweiden sitzt Nakamuras Begeisterung für sein Fach ist im Geschmack oder Präsentation?
wöhnliche Situation. Normalerweise sucht Küche waren nicht gross, und an der traditio- und weicher ist, muss man damit möglichst wörtlichen und übertragenen Sinne grenzen- „Für den Gast geht es - weil er das Gericht
man einen Küchenchef für ein bestimmtes nellen Inneneinrichtung des Hauses durfte vorsichtig umgehen. Danach lege ich den los. Katharina: „An den Tagen, an denen das ja zuerst sieht- zuerst um die Präsentati-
Restaurant. In diesem Fall haben sie mich erst nichts verändert werden. Wenn man das Fisch ein paar Stunden in Pökelwasser mit 4% Restaurant geschlossen ist, kocht Tohru on, dann um den Geschmack. Für uns in
eingestellt, und im Anschluss haben wir ein Restaurant von aussen betrachtet hat, hat Salz, was dem Salzgehalt von Meerwasser zuhause für mich und die Kinder - es ist eben der Küche kommt dagegen zuerst der
Restaurant gesucht, in dem ich Küchenchef man auf der Speisekarte Schweinebraten mit entspricht. Dann ist es nicht mehr nötig, den nicht nur sein Beruf, sondern auch sein Hobby. Geschmack und danach die Präsentation.”
werden sollte.” Knödel und Sauerkraut, aber kein Gour- Fisch vor oder nach der Zubereitung zu Das ist eine der schönen Seiten für die Frau
met-Restaurant erwartet. Das Haus hatte eine würzen.” eines bekannten Küchenchefs. Natürlich ist es Ausgehen oder zuhause essen?
traditionelle, historische Ausstrahlung. Aber es auch manchmal schwierig, denn er arbeitet „Derzeit ist es ja nur möglich, zuhause zu
ging nicht nur um den Standort, es ging auch hart und ist dadurch oft unterwegs.” Und sein essen. Aber generell finde ich es schön
um das Team, die Art des Kochens, die Lieblingsgericht für zuhause? „Ein Omelett”, mit unseren zwei Kindern von zwei und
Zutaten, die Techniken und die Küchengeräte, sagt Nakamura mit Überzeugung. „Vor allem sechs Jahren zusammen zu kochen.”
die wir verwendeten und auch heute im aus Faszination für das Ei, diesen entschei-
SALON rouge benutzen. Daher arbeiteten wir denden Moment zwischen cremig und Europa oder Asien?
hier praktisch seit dem ersten Tag, der jetzt trocken. Es gibt nur ganz wenige Zutaten, die „Mir gefällt es, in München zu leben
fast acht Jahre zurückliegt, unter anderem mit den Wechsel zwischen roh und gar so schnell und zu arbeiten. Aber um neue Dinge
Flüssigstickstoff und dem Big Green Egg, das vollziehen. Wie man das perfekte Omelett zu entdecken, bevorzuge ich Asien. Ich
ich vom Oud Sluis her kannte. Ein wunderba- macht? Man gibt für den Geschmack etwas bin, ehrlich gesagt, noch nie in anderen
res Gerät. Für mich führt erst das EGG zum Butter in die Pfanne, und ich füge der Ei- asiatischen Ländern ausser in Japan
vollendeten Geschmack. Es ist ein Gerät, das mischung auch immer ein klein wenig gewesen, würde aber gerne einmal die
wir auf verschiedene Weise einsetzen, um japanische Kewpie-Mayonnaise hinzu. Danach Esskultur in China und anderen Ländern
Geschmack zu erzeugen. Wagyu-Rindfleisch, verrühre ich es mit einem Spatel, bis das Ei Südostasiens kennenlernen. Singapur und
Lammfleisch, all das kommt aus dem Big eine cremige Konsistenz bekommt. Dann Hongkong scheinen mir auf gastronomi-
Green Egg. Ich bin wirklich davon überzeugt, schiebe ich es auf eine Seite der Pfanne, schem Gebiet auch sehr interessant zu
dass der traditionelle, reine Geschmack von klappe das Omelett zusammen und lasse es sein. Wenn wir die aktuelle Pandemie
42 gegrilltem Fleisch uns innerlich verändert: Er aus der Pfanne gleiten.” überwunden ist und das Reisen wieder 43
weckt Emotionen in uns.” möglich ist, nehme ich mir das vor.”Sie können auch lesen
