INSIDEOUT Das Karriere- und Mitarbeiter-Magazin der TRAUBE GROUP - traubegroup.careers - Das Karriereportal der Traube Group
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INSIDEOUT
2 / 2021
Das Karriere- und Mitarbeiter-Magazin der TRAUBE GROUP
traubegroup.careers
INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
VIER
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HÄUSER –
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Bichler
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ÜBERZEUGUNG
© René Riis
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as Wohl des Gastes im Mittelpunkt. tanten und als Mitglieder unserer Traube-
Und seine Ansprüche als Maß aller Familie. Mit Ihnen wollen wir heute und
Dinge. In allem, was wir tun, seine in Zukunft an der Erhaltung unseres aus-
Erwartungen immer wieder aufs Neue gezeichneten Rufes in der Hotellerie und
K a h rm an n
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zu übertreffen und selbst im Besonderen Gastronomie arbeiten und uns dabei die
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noch das Außergewöhnliche zu bieten – Frage stellen: Wie können wir noch besser
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dafür stehen wir als Traube Group mit je- werden? Die Antwort darauf können wir
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der unserer Unternehmungen. Und dafür nur gemeinsam finden.
stehen Sie als Mitarbeiter, als Repräsen-
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© Martin Bichler
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird im Folgenden auf die gleichzeitige
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rd Verwendung weiblicher und männlicher Sprachformen verzichtet und das
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er generische Maskulinum verwendet. Sämtliche Personenbezeichnungen gelten
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©
gleichermaßen für alle Geschlechter.
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INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
RESTAURANT SILBERBERG
#PROJEKT
HEART
D
as Hotelrestaurant Silberberg
lässt sich durchaus als Herzstück
der Traube T onbach bezeichnen.
Denn es ist ein b
esonders wertvoller Ort
für unsere Gäste. Hier beginnt der Tag
mit einem wunderbaren Frühstück und
klingt meist aus mit einem genussvollen
Nachmittagssnack oder Abendessen,
sofern nicht ein Erlebnisabend in unse-
rem 3-Sterne-Restaurant Schwarzwald-
stube oder unserer mit einem Stern
© Igor Panitz
ausgezeichneten Köhlerstube ansteht.
Daher sind uns Qualität, Herzlichkeit
und ein behagliches Ambiente sehr
wichtig. Um diesen Standard zu halten,
arbeiten unsere Mitarbeiter mit viel
Engagement und Flexibilität.
4-TAGE-
Genauso abwechslungsreich wie die
Tätigkeit an sich möchten wir zu-
künftig auch unsere Arbeitszeiten im
WOCHE
Restaurant Silberberg gestalten. Weg
von der klassischen 5-Tage-Woche und
hin zu einer flexiblen 4-Tage-Woche!
Die Vorteile? Mehr Ausgleich und eine
ausgewogene Work-Life-Balance. Das
könnte zu Ihnen passen? Dann lassen
Sie sich vom Spirit der Traube Tonbach DEIN NEUER JOB IM
inspirieren und starten Ihr persönliches
#Projekt Heart!
RESTAURANT SILBERBERG.
www.traubegroup.careers/projekt22
4 5
INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
#PROJEKT22
DEINE NEUE ROLLE.
DEIN NEUES TEAM.
ANOUK JAEDKE
Demichef de Rang Alle Infos unter
traubegroup.careers/projekt22
Was ist für Sie das Besondere am Restaurant Silberberg?
Was macht für Sie das Restaurant Silberberg aus? Was macht Ihre Arbeit als Hüttenwirt aus?
Es gibt täglich neue Herausforderungen. Durch die verschiedenen Outlets/ Was ich wirklich sehr an meiner Arbeit schätze und was
Arbeitsbereiche ist der Arbeitsalltag sehr abwechslungsreich. Durch den Service mich freut, ist, dass viele Hotelgäste, aber auch Wanderer
am Abend lernt man die Gäste über den Aufenthalt hinweg gut kennen und kann und Passanten immer wieder gerne hier zur Blockhütte
auf ihre Wünsche eingehen. kommen. Dass die Blockhütte so einen Zuspruch findet MARTIN LANGE
und „läuft“ macht mich stolz und freut mich. Zudem ist die
Hüttenwirt
Was war das schönste Kompliment, das Sie von einem Zusammenarbeit im Team der Blockhütte zwischen Küche
Gast bekommen haben? und Service einfach toll! Wir ergänzen uns hier oben super.
Es ist weniger ein spezielles Kompliment, vielmehr das Gefühl, dem Gast einen Abschließend sei die entspannte Atmosphäre erwähnt, im
schönen Abend bereitet zu haben. Wir möchten jedes Essen zu einem Erleb- Team und mit den Gästen, die ich sehr schätze.
nis machen, an das sich der Gast gerne zurückerinnert. Den Dank der Gäste zu
spüren, macht den Beruf aus! Wie würden Sie die Zusammenarbeit mit dem Team
Silberberg beschreiben?
Die Zusammenarbeit funktioniert gut, natürlich gibt es
auch immer mal einen Tag, wo es nicht so gut läuft, aber
das ist ja auch normal – jeder Tag bringt neue Herausforde-
rungen mit sich. Ich arbeite größtenteils mit unseren Auszu-
bildenden zusammen, was ich sehr schätze. Die Azubis sind
für mich wie meine Kinder, deshalb arbeite ich hier auch so
gerne. Es ist toll und spannend, die Entwicklung und den
Werdegang jedes Einzelnen zu beobachten, das freut mich
immer besonders und macht mich stolz. Es freut mich,
dass ich daran teilhaben darf und das mitbekomme.
Gab es ein besonderes Ereignis während Ihrer Arbeit im
Silberberg, an welches Sie noch heute gerne zurückdenken?
Es gab in den zwei Jahren, in denen ich jetzt hier bin, schon viele NOAH KAMNITZ
besondere Ereignisse. Eine schöne Erinnerung ist das erste T orsten Sommelier
Michel Menü, bei dem ich zusammen mit Stéphane Gass eine Wein-
begleitung für die Gäste passend zum Menü planen, ausarbeiten und
dann am Abend den Gästen vorstellen durfte. Die Stimmung und das
Feedback sowohl der Gäste als auch innerhalb des Serviceteams
haben mich zu diesem Zeitpunkt sehr beeindruckt. Auch bei den
Galaabenden mit Sternekoch Dieter Müller hatte ich immer viel Spaß.
Würden Sie sich wieder für den Beruf in der
Wie verbinden Sie den Beruf des Sommeliers mit Ihrem Hotellerie/Gastronomie entscheiden?
Studium an der SBA? Was macht für Sie den besonderen Reiz Ja, das würde ich. Besonders gut gefällt mir die Arbeit im
daran aus? Team.
Das Studium erfordert natürlich sehr viel Zeit, da es jedoch ein
projektbezogenes Studium ist, also immer in Verbindung mit dem Kann man die Arbeit im Restaurant Silberberg mit
Unternehmen steht, macht es das Ganze einfacher, da ich in den
Studienarbeiten meine täglichen Erfahrungen in einen betriebswirt-
DOREEN HOTH der Familie gut unter einen Hut bekommen?
Ja, man kann dies sehr gut unter einen Hut bringen. ich
schaftlichen Zusammenhang setzen kann. Buffetmitarbeiterin
arbeite halbtags (5:30 - 10:30 oder 7:30 - 12:30 Uhr), so habe
ich den Nachmittag noch Zeit für andere Aktivitäten und
die Familie. Früher habe ich auch ganztags gearbeitet.
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Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
HERZLICH
Dazu zählt: (Anm.: ein Azubi aus einem höheren Lehr-
Ausgabe der Dienstkleidung jahr), der im ersten Lehrjahr mit Rat und
Eine ausführliche Hausführung Tat beiseitesteht, wird an diesen Tagen
Verschiedene Vorstellungsrunden viel Zeit eingeplant.
Besprechung des Welcome-Ordners
WILLKOMMEN
mit all seinen Facetten Das umfangreiche Onboarding beinhaltet
Kennenlernen der Unternehmens- außerdem entweder intensive Gespräche
Onboarding Schlosshotel Monrepos
kultur mit unserem Leitfaden der zwischen den Standorten, die dem Erfah-
Gastlichkeit rungsaustausch dienen, oder regelmäßige
Schulungen: Brandschutz/ Termine vor Ort mit Führungskräften der
Ersthelfer/Hygiene/Datenschutz/ rungstage den Einstieg erleichtern. Ein anderen Standorte.
ONBOARDING IN DER
Reklamationshandling und vieles kompletter Tag dient dem persönlichen
mehr Kennenlernen im Rahmen eines Ausflugs
Einweisungen am Arbeitsplatz aller neuen Auszubildenden. Denn auch
TRAUBE GROUP
der Zusammenhalt im Team ist nicht
Bei den Auszubildenden muss der Ein- minder wichtig für ein gutes Gelingen der
stieg besonders behutsam erfolgen. Für täglichen Herausforderungen. Grillabende
viele bedeutet es, dass sie zum ersten Mal und ein gemütliches Beisammensein
allein weg von zuhause leben werden und runden die Onboarding-Tage ab. Auch
die Aufregung darüber besonders groß für die Vorstellung der Azubi-Sprecher
ist. Hierfür sollen gleich mehrere Einfüh- und das Kennenlernen des Azubi-Patens
F
AUSGE-
ast jeder kann sich noch an seinen „ersten Arbeitstag“
erinnern. Es gibt sicherlich persönliche Unterschiede, wie
man sich fühlt – aber grundsätzlich ist es doch immer wieder
das Gleiche: Spannung, Neugierde, Motivation und gleichzeitig
auch Hilflosigkeit, Orientierungslosigkeit und vor allem Unsicher-
heit. Der meist positive Eindruck, der einen dazu bewogen hat,
ZEICHNET
den Job anzunehmen, soll nun im Idealfall bestätigt werden.
Ist das schon in den ersten Tagen der Fall, gelingt es meist,
eine große Portion dieser anfänglichen Motivation über einen
längeren Zeitraum zu halten und in den Alltag mitzunehmen.
Was ist Onboarding und warum ist es wichtig?
Onboarding CANtine
„Onboarding“ stammt aus dem Englischen und bedeutet „an
Bord nehmen“. Der Begriff umfasst alle Prozesse, die dem Ein-
führen und der Bindung neuer Mitarbeiter dienen. Die Integration
O
verläuft im Rahmen gezielter Maßnahmen, die dem Arbeitnehmer
den Einstieg erleichtern sollen. Wichtig ist, dass sich Mitarbeiter ft haben Betriebskantinen in größeren Unternehmen
von Anfang an wohl fühlen und sich schnell mit dem Arbeitgeber keinen allzu guten Ruf. Es werden oft Stimmen laut
identifizieren können. Damit dies gelingt, sollten alle damit ver- wie „Convenience“, „keine frischen Produkte“, „nur
bundenen Prozesse gut geplant und durchdacht werden. deftige Gerichte“... Die CANtine – Made by Traube Tonbach
Denn: Gutes Onboarding beginnt bereits am ersten Tag! geht in der Vector Informatik GmbH einen anderen Weg. Hier
stehen Frische, Vielfalt und Qualität an oberster Stelle. Seit der
Onboarding-Prozesse in der Traube Group Eröffnung der ersten Betriebskantine in Stuttgart, dürfen
sie sich über diverse Auszeichnungen des Food & Health e. V.,
Ein wichtiger Bestandteil unserer Unternehmensphilosophie ist Rooling Pin und cooking&catering inside freuen.
es, nach einem erfolgreichen Recruiting, die neuen Mitarbeiter
Onboarding Traube Tonbach positiv bei ihrem Start im neuen Unternehmen zu begleiten. Das Konzept kommt gut an, weshalb dieses Jahr eine weitere
Persönliche Kommunikation und Abstimmung der Termine Betriebskantine in Regensburg in der Firma Vector eröffnet
bilden die Grundlage zum perfekten Start. Die erste Arbeitswoche wurde. Weitere Standorte sind in Stuttgart und Karlsruhe für
steht ganz im Zeichen des Kennenlernens und des Trainings. 2022 und 2023 geplant.
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INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
© Ingo Rack
NEUES SCHLOSS zu beobachten ist, dass Paare immer
noch gleich viel heiraten und es keinen
MEERSBURG
Abwärtstrend gibt.
MEHR ALS
Es muss immer individuell für den Gast
passend sein, so wie er es haben möchte,
da gibt es eigentlich keine Grenzen. Der
eine legt Wert auf ein großes Feuerwerk
und der andere möchte eine ganz auf-
wendige Deko haben. Für nächstes Jahr
NUR EIN CAFÉ!
danach raus in die Welt, um mich zu haben wir schon 40 Hochzeiten geplant
beweisen. Dabei war ich sehr dankbar um und auch bereits für 2023 einige Feiern
die Qualifikationen, die ich durch meine vorgesehen.
Ausbildung gewonnen habe. Die Erwar-
tungshaltung in anderen Betrieben ist Sie haben auch auf See (Privatyach-
groß, wenn man aus der Traube Tonbach ten, Kreuzfahrtschiff) gearbeitet,
kommt, dem musste ich gerecht werden. jetzt leben und arbeiten Sie auf Land.
Das Leben in der Welt prägt einen und Welche Rolle spielt für Sie weiterhin
man schätzt, was man aus der Zeit im das Wasser?
Schwarzwald mitgenommen hat. Man
lebt dieses Qualitätsdenken weiter und Ich bin sehr glücklich hier und will un-
kann es auch einsetzen. bedingt auch am See bleiben. Ich komme
Wofür schlägt Ihr Herz mehr: aus einem Dorf und das hat mich sehr
Betreuung des täglichen Terrassen- Bei mir hat es sich durch einen glück- eingeengt. Ich brauche immer Wasser um
und Cafégeschäfts oder für das lichen Zufall ergeben, dass ich wieder mich herum, weil es für mich das absolute
Veranstaltungsgeschäft? zurückgekehrt bin, da ich in der Zeitung Freiheitsgefühl bedeutet.
von der Übernahme des Neuen Schloss
Beides ist sehr spannend und ich finde Meersburg gelesen habe. Ich habe nicht
die Mischung hier ganz gut. Aber wenn lange gezögert und nutzte die Gelegen-
ich mich entscheiden müsste, dann heit.
schlägt mein Herz besonders für Hoch-
zeiten und Veranstaltungen im Neuen Was hat Sie an dem Neuen Schloss
Schloss Meersburg. Das Schloss hat sich Meersburg gereizt?
als Veranstaltungslocation sehr etabliert
und wir machen für unsere Gäste alles Ich bin hier ein bisschen „reingestolpert“.
Menschenmögliche und erfüllen fast Erst fing ich als stellvertretende Betriebs
jeden Wunsch. Viele Gäste berichten mir, leiterin an, nach dem Ausscheiden der
© Ingo Rack
dass sie verschiedene Event-Möglichkei- früheren Geschäftsleiterin meinte
ten angeschaut haben, es aber niemand Matthias Finkbeiner zu mir „salopp“:
so individuell gestaltet wie wir. Bei mir „Mach das erst einmal weiter und schau,
persönlich stellt sich ein Glücksgefühl wie es dir gefällt.“ Das war rückblickend
ein, wenn man alles so umsetzt, wie der genau richtig, da mich meine Arbeit sehr
I
Gast es sich vorstellt und man dann auch erfüllt.
m Herzstück unseres gastronomischen ins Neue Schloss Meersburg zurück. entsprechend positive Rückmeldung be- Jessica Scheffold
Betriebs im Neuen Schloss Meers- Heute verantwortet sie, neben dem kommt. Das alles machen wir unter dem Zum einen reizt mich das Schloss selbst,
burg hat Jessica Scheffold vielfältige Cafébetrieb mit rund 100 Sitzplätzen, Qualitäts- und Dienstleistungsanspruch da die pompösen und außergewöhn-
Aufgaben, die sie in ihrem Team mit viel die Veranstaltungen der Eventlocation der Traube Tonbach und das schätzen lichen Räume schon an sich ihresgleichen
Leidenschaft und Engagement meistert. im Neuen Schloss Meersburg, darunter auch unsere Gäste. suchen. Auch sind die vielfältigen Gestal-
Sie ist „Traube-Kind“ von der Pike auf hauptsächlich Hochzeiten (ca. 60 pro tungsmöglichkeiten hier einmalig.
und war nach ihrer Ausbildung im Hotel Jahr in 7 Räumlichkeiten). Zu ihren Auf- Sie haben sich nach Ihrer Ausbildung
Traube Tonbach dort in der Reservie- gaben zählen unter anderem der Ver- dazu entschlossen, in der Reservie- Sie sind ja auch für die Eventplanung
rungsabteilung tätig. Danach sammelte kauf von Veranstaltungen (Hochzeiten, rungsabteilung der Traube Tonbach zuständig: Merken Sie einen Unter-
sie Erfahrungen in einem Hotel am Geburtstage, Tagungen, Firmenfeiern), zu arbeiten, sind dann jedoch nach schied über die Jahre hinweg hin-
Bodensee, im heimischen Betrieb sowie die Betreuung des täglichen Terrassen- Konstanz gegangen. Was war Ihr sichtlich der Ansprüche Ihrer Gäste?
auf hoher See auf der MS Europa und und Cafégeschäfts, die Warenbestellun- Antrieb, woanders hinzugehen?
der MS Hanseatic. Die Liebe zum Wasser gen und der Einkauf sowie das Führen Die Ansprüche sind immer gleich hoch –
und zum Hotel Traube Tonbach blieb von Auszubildenden und Mitarbeitern. Die Ausbildung in der Traube Tonbach ist die Gäste kommen alle mit der hohen
© Ingo Rack
und so kehrte sie zunächst als stell- in meinen Augen das Beste, was einem Erwartungshaltung gegenüber der
vertretende, dann als Betriebsleiterin passieren kann. Ich persönlich wollte Qualität der Traube Tonbach. Spannend
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INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
36.000
310 verkaufte Flaschen
Wein pro Jahr 11.532
550
Anreisen pro Jahr
Mitarbeiter
4
km Wanderwege
Michelin-
Sterne
insgesamt
MÖGLICHKEITEN
OHNE ENDE
400
km Mountainbiketrails
8 D
er Eingang des Hotels Traube
Tonbach erscheint auf den ersten
Blick etwas unscheinbar – ein
langer Gang mit einem Aufzug am Ende.
nderen unterscheidet. Mitten im
a
Schwarzwald gelegen, wird die Traube
Tonbach nun schon in der 8. Generation
von der Familie Finkbeiner geführt. Und
80
Städte im Was einen nach der Aufzugfahrt er- das spürt man einfach. Neben dem Stre-
wartet, ist dafür umso überraschender. ben nach einem perfekten Aufenthalt
Umkreis Von den schönen Interieurs und den für die Gäste, steht die familiäre und oft
© Mario Hegewald
noch schöneren Ausblicken abgesehen, freundschaftliche Atmosphäre unterein-
wird sofort eine Wärme und Herzlich- ander immer im Mittelpunkt.
keit spürbar, die das Hotel von vielen
Auszubildende und
dual Studierende
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Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
astronomie nicht umhin, sich über neue,
G
zeitgemäße Arbeitsmodelle Gedanken zu
machen. Maßnahmen zur Verbesserung
der Arbeitsbedingungen haben höchste
FUTURE
Sebastian Finkbeiner, Markus Volz, Wilfried Denk, Priorität. Dabei haben sich drei Rich-
Jessica Scheffold, Felix Sommerrock, Matthias Finkbeiner
tungen besonders herauskristallisiert.
Zum einen wünschen sich Mitarbeiter
eine Stärkung der Eigenverantwortung,
ARBEIT, DIE MAN WIRKLICH WILL sprich moderne Führungskonzepte, weg
WORK-
Der Trend „New Work“ wird innerhalb der
HOTEL
Branche derzeit stark diskutiert. Frithjof
Bergmann ist der Gründer der Bewegung
„Neue Arbeit“. Zentrale Werte der „Neuen
Arbeit“ sind bei ihm Selbstständigkeit,
Freiheit und Teilhabe an Gemeinschaft:
LIFE-
„Arbeit, die man wirklich will, weg von
der Erwerbsarbeit.“ Daran angelehnt hat
die Fraunhofer Gesellschaft für Arbeits-
wirtschaft und Organisation im Jahr 2019
eine Studie mit rund 4000 Teilnehmern
(Mitarbeiter und Entscheidungsträger aus
BALANCE
der Gastronomie) durchgeführt, wie die
aktuelle Situation in der Gastronomie ist
und wie diese Arbeit in Zukunft aussehen
könnte.
ZUKUNFTSFÄHIGE
ARBEITSMODELLE NEW vom klassischen Abteilungsleiter, hin zu
Arbeits- und Abteilungsgruppen. Dies um-
fasst auch moderne, zeitgemäße Organi-
WORK
sationsformen, wie zum Beispiel flachere
Organigramme. Aus Sicht der Arbeit-
IN DER
geber verlieren alte Führungsgrundsätze
und strikte Hierarchien an Wert. In der
klassischen Führungstheorie haben Füh-
rungskräfte zwei Aufgaben: Kohäsion und
TRAUBE GROUP
Lokomotion, d. h. vorangehen und den
Zusammenhalt stärken. Der letzte Punkt
wurde in der Hotellerie in der Vergangen-
heit oft vernachlässigt. Kompetenzen,
K
wie z. B. Konfliktlösefähigkeiten, inter-
aum eine Branche fasziniert die sich junge Menschen zukünftig nicht mehr 60 % der Studienteilnehmer sehen die kulturelle Kompetenzen, aktives Sich-Zeit-
Menschen so sehr, wie die Gastrono- vorstellen können, diesen Weg beruflich Arbeitsbedingungen in der Gastronomie nehmen für Führung und Ausbildung sind
mie sowie das Leben und Arbeiten einzuschlagen? Fachkräfte sind, vor allem als schlecht an. Dies liegt vor allem daran, notwendig wie nie zuvor geworden.
im Hotel. Der Alltag als Gastgeber ist nach den letzten zwei bewegten Jahren dass sich noch nicht alle Hotels bei Löh
abwechslungsreich und so menschen- voller Sorge um die Existenz, knapp. nen und Gehältern an den Tarifvertrag
bezogen wie in wenigen anderen Berufen. Schon jetzt ist die Konkurrenz zwischen halten und/oder nicht auf die Einhaltung
Doch reicht dieses Image aus, damit den Hotels groß und viele Betriebe der gesetzlichen Arbeitszeitregeln achten.
Gäste auch in Zukunft allen Service in mussten Maßnahmen einleiten – wie z. B. Ein ausgewogenes Privat- und Berufs
einem Hotel oder Restaurant in Anspruch Verkürzungen der Öffnungszeiten – weil leben – die sogenannte Work-Life-
nehmen können? Oder sind die Rahmen- kein Personal verfügbar ist, um die Gäste Balance – ist wichtig und so kommen
bedingungen doch zu unattraktiv, dass zu versorgen. auch Entscheidungsträger in der
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INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
WORK-
Zum anderen wird die Flexibilisierung der um die Talente für sich zu begeistern. Es
Arbeitszeit ein wichtiges Thema werden. gibt nicht mehr nur die reine Ausbildung,
Die klassische 5-Tage-Woche in Teildienst sondern eine große Vielzahl an berufsbe-
wird zum Auslaufmodell. Potenzielle Mit- gleitenden Studiengängen und Koopera
SHOPS
arbeiter schreckt besonders die Arbeit an tionen mit Hochschulen. Auch Schulungs-
Wochenenden, an Feiertagen und abends konzepte innerhalb der Betriebe müssen
sich dementsprechend anpassen und
4-TAGE-
die unterschiedlichsten Bedürfnisse be-
rücksichtigen. Im Lockdown gewannen Austausch verstehen alle Teilnehmer die
Onlineschulungen an Wichtigkeit und Partnerbetriebe besser, lernen sie besser
waren der einzige Weg, die Ausbildung, kennen, geben Wissen weiter. Ebenso
zumindest was die theoretischen Inhalte nehmen sie sich Anregungen mit in ihren
angeht, fortzusetzen. Dabei haben viele Arbeitsalltag. Dies führt dazu, dass man
WOCHE
Betriebe gemerkt, dass flexible, moderne sich gemeinsam stärkt und Synergien
Schulungsmethoden eine qualitätsstei- genutzt werden, um auch in Zukunft ein
gernde Wirkung haben, da z. B. durch attraktiver Arbeitgeber zu bleiben.
Lernvideos externe Inhalte sinnvoll zum
eigenen Schulungsportfolio ergänzt wer- Dafür werden gemeinsame Projekte vor- Seminaren, Diskussionsrunden, Präsenz- Darüber hinaus ist unsere aktive Mitglied-
den können. angetrieben, wie z. B. das „Competence tagen in Betrieben der Traube Group und schaft in der Fair Job Hotels-Vereinigung
in Leadership Programm“, ein neuer Online-Schulungen sowie Begleitung im mehr als ein bloßes Versprechen. Gemein-
Nicht zuletzt wird unsere Branche inter- Weiterbildungslehrgang, um Nachwuchs- Führungsalltag, werden die Teilnehmer sam mit Kollegen aus rund 70 Hotels
nationaler. Schon heute kooperieren viele kräfte für die aktuellen und zukünftigen während dieses Trainings praxisnah in werden Leitlinien und Möglichkeiten aus-
Betriebe mit Anbietern, wie z. B. der Agen- Herausforderungen noch besser zu ihrer Herausforderung „Führung im Alltag“ gearbeitet, um dem Credo des Namens
tur für Arbeit, privaten Sprachschulen und schulen und auszubilden. Die Adressaten begleitet, unterstützt und weiterent gerecht zu werden und diesen schönen
Personalvermittlern bzw. -agenturen, um dieses Programms sind ambitionierte wickelt. Beruf attraktiv zu gestalten.
ab, da dies natürlich auch Auswirkungen ausländischen Mitarbeitern eine Ausbil- Mitarbeiter kurz vor dem Schritt in eine
auf das soziale Umfeld hat. Deshalb sind dung samt Visa zu ermöglichen. Führungsposition, stellvertretende Ab- Darüber hinaus werden Workshops mit
weniger Teildienste und regelmäßig freie teilungsleiter sowie Abteilungsleiter. Die Teilnehmern aus den verschiedenen
Wochenenden für das Wohl der Mitarbei- SYNERGIEN FÜR ZUKUNFTSFÄHIGE vielfältigen Führungsaufgaben im Alltag Betrieben zu aktuellen Themen, Heraus-
ter sehr wichtig. Unlängst haben wir ARBEITSPLÄTZE NUTZEN hervorragend meistern, die eigenen Werte forderungen und auch Trends gebildet,
im Hotel Traube Tonbach beschlos- effektvoll an das Team weitergeben und um innerhalb der Arbeitsgruppen,
sen, die 4-Tage-Woche, zunächst als Rollen und Aufgaben verändern sich den aufkommenden Herausforderungen verschiedene Verbesserungsvorschläge
Pilotprojekt, im Restaurant Silber- in allen Berufsprofilen, so auch in der sicher begegnen, dabei unterstützen wir zu erarbeiten oder Möglichkeiten der
berg einzuführen. Auch das Gastronomie. Innerhalb der Traube Group Mitarbeiter der Traube Group in unserem Zusammenarbeit innerhalb der Betriebe
Schlosshotel Monrepos hat entschie- stellt sich die Frage, wie wir zukunftsfähig Leadership Programm. In einem Mix aus zu diskutieren. Durch den persönlichen
PACKEN
den, in bestimmten Bereichen bleiben und unseren Mitarbeitern einen
diesen Weg einzuschlagen. Mögliche sicheren Arbeitsplatz, der sich an moder-
Vorteile liegen auf der Hand. Schließlich nen Zukunftsstrategien orientiert, ermög-
können nur ausgeglichene, zufriedene lichen können. Dafür findet regelmäßig
und gesunde Mitarbeiter einen exzellen- ein Treffen aller Geschäftsleiter aus allen
ten Service bieten. vier Betrieben (Hotel Traube Tonbach,
Schlosshotel Monrepos, Café im Neuen
WIR’S
NEUE KONZEPTE IN DER Schloss Meersburg sowie der CANtinen)
AUS- UND WEITERBILDUNG statt. Die Kernfrage dieser Terminreihe ist:
Wie können wir mit einer bunten Vielfalt
Der Wunsch nach Weiterbildung und an unterschiedlichen Betrieben Synergien
Karrierechancen war ebenfalls ein besser nutzen, voneinander lernen, uns
zentraler Aspekt für die Befragten. Die unterstützen und stetig besser werden?
AN!
Qualitäts- und Qualifikationssteigerung Und wie reagieren wir gemeinsam auf die
innerhalb der Ausbildungen gewinnt noch Herausforderungen unserer Branche.
mehr an Bedeutung. Durch die Zunahme
an Abiturienten, die eine entsprechende
„Anschlussausbildung“ im akademischen
Bereich suchen, ist eine Akademisierung
auch in unserem Berufszweig nicht mehr
wegzudenken. Deshalb müssen Arbeit-
geber und Ausbilder ein Angebot machen,
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INSIDEOUT – Das Magazin der TRAUBE GROUP Das Magazin der TRAUBE GROUP – INSIDEOUT
© Sascha Feuster
alltäglichen Anlass perfekt geeignet.
Die Mischung macht’s, ist Michaela
Hardungs Tipp: Verwenden Sie m ehrere
Sorten Käse, um einen unverwechsel-
CHEEESE
baren und ausgeglichenen Geschmack zu
erzeugen. Je nach persönlicher Vorliebe
vorrangig länger gereiften Käse verwen-
den, um eine intensivere Note des Käse-
„K
fondues zu bekommen.
äsefondue ist wahnsinnig viel-
seitig, für jeden habe ich den Ganz klassisch wird Weißbrot in den Käse
richtigen Tipp“, sagt unsere getaucht und in Gesellschaft gegessen.
Käseexpertin Michaela Hardung, die Für alle, die noch eine kleine Beilage
einige Jahre in einem renommierten wünschen, empfiehlt Michaela Hardung
Feinkostladen die Käseauswahl für viele Ofenfeigen: Frische Feigen mit einem
Haushalte getroffen hat. Sie blüht auf, Messer kreuzweise einschneiden, mit
wenn sie nach dem perfekten Rezept für Schinkenspeck umwickeln, Honig in das
ein Käsefondue gefragt wird. Eingeschnitzte träufeln und bei Oberhitze
grillen, bis die Feigen goldig glänzen und
Zum Erwärmen den geriebenen Käse der Speck kross geworden ist. Einige ge-
unter ständigem Rühren in schwacher röstete Walnusskerne darüber geben.
Gemüsebrühe schmelzen lassen. Erst
wenn die Masse vollständig geschmolzen Übrigens passen fast alle Getränke dazu,
ist, mit einem Birnengeist, für die fruch- ob ein fruchtiger, vollmundiger Weißwein
tige rustikale Note, verfeinern. Für den oder ein dunkles Bier, Hauptsache es
besonderen Anlass empfiehlt sie ein Glas schmeckt.
Champagner in die Käsemasse einzurüh-
ren. Ungewöhnlich, aber für einen nicht
EIN BEISPIEL-REZEPT
KANN SEIN:
1 50 g Emmentaler
(ca. 6 Monate gereift)
200 g Bergkäse
(ca. 12 Monate gereift)
150 g Appenzeller
(ca. 3-5 Monate gereift)
18 19Hotel Traube Tonbach SCHLOSSHOTEL MONREPOS
Tonbachstraße 237 Domäne Monrepos 22
72270 Baiersbronn 71634 Ludwigsburg
CANtine - Made By Traube Tonbach Café im Neuen Schloss Meersburg
Holderäckerstraße 36 Schlossplatz 12
70499 Stuttgart 88709 Meersburg
Bildnachweise | T
itel: Igor Panitz; Rückseite: Bernhard KahrmannSie können auch lesen
