Italienische Momente 2 - Frische Rezeptideen - mittwaldserver.info
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Italienische Momente 2 Frische Rezeptideen
Lieferprogramm
Liebe Kunden, liebe Freunde
des Hauses Sassella,
wir freuen uns sehr, Ihnen unsere neuen
Rezeptideen „Italienische Momente 2“
präsentieren zu können. Gerne geben wir
unseren Handelspartnern, Gastronomen,
Köchen und der großen Zahl von Endver-
wendern wieder kulinarische Tipps und
Anregungen, für leckere Zubereitungen
mit den beliebten Sassella-Produkten.
Nudeln mit Ei
Rechts sehen Sie eine Übersicht unserer Bandnudeln in verschiedenen Breiten und
Geschmacksrichtungen (Farben), Röhrennudeln,
Produktgruppen – das komplette Liefer-
Spiralnudeln und Lasagneblätter
programm mit ausführlichen Informatio-
nen wie Zutaten, Allergiehinweisen und
Nährwerten finden Sie im Internet unter Nudeln ohne Ei
www.pasta-sassella.de Pasta-Spezialitäten aus Apulien, der Lombardei
und Ligurien: Dinkelvollwertgrieß-Spiralnudeln,
Orecchiette, Strozzapreti, Pizzoccheri und mehr...
Wer sich mit Engagement an die Zube-
reitung macht, sollte auch erstklassige
Zutaten verwenden. So wie die IFS-
zertifizierte Pasta von Sassella, die immer
ohne Konservierungsstoffe und mit
bestem Hartweizengrieß hergestellt wird.
Wir wünschen gutes Gelingen und buon
appetito!
Saluti, Ihr
Giorgio Tartero
2
Die frische Pasta aus dem Hause Sassella wird aus besonders hochwertigem Hartweizen-
grieß und Eiern aus der Lombardei hergestellt. Alle Pasta-Füllungen werden bei Sassella
nach alten Familienrezepten unter Verwendung bester Zutaten frisch produziert. Die Sas-
sella-Produkte werden unmittelbar nach der Herstellung verpackt und kommen zuberei-
tungsfertig bei den Verwendern an. Es werden keinerlei Konservierungsstoffe eingesetzt.
Gefüllte Nudeln mit Ei Verzehrfertige Saucen
Tortellini, Raviolini, Tortelloni, Fagotti, Ravioli, Ragù alla bolognese, Pesto, Arrabbiata,
Panzerotti, Cannelloni, Agnolotti in verschie- Carbonara, Pomodoro e basilico, Casanova
densten Ausführungen mit delikaten Füllungen und neu: Formaggi
Gnocchi Olio
Feine Kartoffelklößchen mit und ohne Füllung Feines Trüffelöl, Balsamico-Creme, schwarze
(Käse-, Pilz- oder Rucola-Füllung) Trüffelpaste und geriebener Parmesan – alles
was man für die feine italienische Küche braucht
3
Tartufo – sempre Italia!
Tartufo – Trüffel sind die gefragten Diamanten der
italienischen Küche. Verzaubern Sie Ihre Gäste
mit diesen erlesenen Zutaten, denn mit dem
exquisiten Geschmack feiner Trüffel veredeln
Sie Ihr Speisenangebot und geben ihm
den letzten kulinarischen Schliff. Mit
den Trüffel-Produkten von Sassella
arbeiten Sie schnell, unkompliziert
und gelingsicher. Ihre Gäste
werden begeistert sein!
Kleine Zutat, große
Wirkung!
Getrüffelte Sahnesauce
Zutaten (2 Personen): Tipp: Wer mag, mischt noch einen
100 ml Gemüsefond Esslöffel Salsa tartufata (Schwarze
100 ml flüssige Sahne Trüffel-Paste) unter die Sauce – ebenfalls
1 TL Trüffelöl bei Sassella erhältlich. Die Sauce darf
1 EL geriebener Parmesan danach nicht mehr kochen!
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fond, die Sahne und den Parmesan-
käse mit Salz und Pfeffer würzen und
ca. 5 – 7 Minuten einkochen lassen, zum
Schluss Trüffelöl zugeben und die Sauce
mit der Pasta vermischen.
Je nach Geschmack kann man gebratene
Pilze ergänzen.
4
Fusilloni al farro
orientalisch
Zutaten (2 Personen):
250 g Fusilloni
50 g Rosinen
1 Knoblauchzehe
2 kleine rote Zwiebeln
½ Aubergine (ca. 200 g)
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 MSP gemahlener Korinader
6 Minzeblätter
50 g Schafskäse (Feta)
Zubereitung:
Rosinen in heißem Wasser ca. 10 Min ein-
weichen. Knoblauch schälen, in Scheiben
schneiden. Zwiebeln schälen, in dicke Spal-
ten schneiden, zerpflücken. Aubergine wa-
schen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden,
würfeln. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und
die Auberginenwürfel anbraten bis sie leicht
gebräunt sind – aus der Pfanne nehmen.
Mit dem restlichen Öl die Zwiebeln anbra-
ten. Die abgetropften Rosinen und den
Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Honig hinzugeben, leicht karamellisieren
lassen und mit dem Weißweinessig ab-
löschen. Auberginen wieder dazugeben,
kurz in der Pfanne schwenken und alles
mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
Minze waschen, trocken schütteln und die
Blätter etwas klein zupfen. Den Feta zer-
bröckeln. Auberginenmischung, Minze und
Feta mit den frisch gekochten Fusilloni
mischen – ggf. eine Tasse des Nudel-Koch- Artikel-Nr. 21120
wassers dazugeben und ggf. noch mit
einem Schuss Essig nachwürzen.
5
6
Pizzoccheri
Pizzoccheri sind eine Pastaspezialität aus dem Veltlin. Das Veltlin (italienisch Valtellina) ist
Teil der Lombardei, speziell der Provinz Sondrio, und liegt im Norden Italiens. Im Süden
Italiens ist diese Pasta kaum bekannt. Pizzoccheri werden aus Buchweizenvollkornmehl
und Hartweizengrieß hergestellt. Sie sind rustikaler als „normale“ Pasta und haben eine
raue Oberfläche. Das Buchweizenvollkornmehl verleiht dieser Pastasorte einen kräftigen,
nussigen Geschmack. Typischerweise werden Pizzoccheri mit Wirsing, Mangold, Kartof-
feln sowie Alpenkäse und zerlassener Salbeibutter serviert. Das ergibt ein deftig-
leckeres Hauptgericht.
Zutaten (5 Personen): Die gegarte Kartoffel-Gemüse-Nudel-
500 g Pizzoccheri Mischung abgießen, gut abtropfen lassen
200 g Kartoffeln und in eine ofenfeste Servierform füllen.
200 g Gemüse der Saison, z. B. Wirsing, Mit der Käsemischung bestreuen, die
Mangold, Spinat, grüne Bohnen gebräunte Butter heiß darüber gießen
300 g Alpen- bzw. Bergkäse (im Veltlin und alles sofort gut vermengen.
verwendet man z.B. Bitto)
100 g geriebenen Parmesankäse Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
300 g Butter würzen, mit Salz abschmecken und für
4 Knoblauchzehen 2 – 3 Minuten in den heißen Backofen
5 – 10 frische Salbeiblätter geben, damit der Käse schön schmilzt.
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer Heiß servieren! Guten Appetit.
Zubereitung:
Prädikat:
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in !
einem großen Topf in Salzwasser kochen. besonders lecker
Nach etwa 10 Minuten (je nach Garzeit der
ausgewählten Gemüsesorte) das geputzte
und klein geschnittene Gemüse zu den
Kartoffeln geben und mitkochen. Ent-
sprechend der Kochanweisung die
Pizzoccheri dazugeben und alles zusammen
gar kochen. In der Zwischenzeit den Käse
grob würfeln und mit dem geriebenen
Parmesan vermischen.
Die Butter zusammen mit den geschälten
Knoblauchzehen und den in Streifen ge-
schnittenen Salbeiblättern erhitzen bis sie
schäumt und schön braun geworden ist, Artikel-Nr. 20341
dann die Knoblauchzehen herausnehmen.
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Orecchiette mit Brokkoli und Sardellen
Orecchiette (= kleine Ohren �
Öhrchennudeln) ist eine typisch
süditalienische Pastaform,
diese Nudelsorte wird ohne
Ei hergestellt.
Zutaten (2 Personen): Öl in eine große Pfanne geben, den
250 g Orecchiette geschälten und leicht zerdrückten Knob-
80 g Brokkoli lauch, die feinen Chilischoten-Ringe und
2 Knoblauchzehen die Sardellen ca. 3 Minuten anbraten, dann
1 rote Chilischote den Knoblauch herausnehmen und den
5 Sardellenfilets in Öl, abgetropft Brokkoli in die Pfanne geben. Vorsichtig
Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle, umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
frisch geriebener Parmesan zum Servieren Die Nudeln abgießen – eine Tasse Nu-
del-Kochwasser auffangen – und in der
Zubereitung: Pfanne mit dem Brokkoli und den Sardellen
Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, mischen, evtl. noch etwas Nudelwasser
die holzigen Stielenden entfernen, die dazugeben.
verbleibenden Stiele in dünne Scheiben
schneiden. Brokkoli etwa 4 Minuten blan- Anrichten und – je nach Geschmack – mit
chieren, mit dem Schaumlöffel aus dem Parmesankäse bestreuen.
Topf nehmen, in Eiswasser abschrecken
und abtropfen lassen. Die Nudeln in das
kochende Brokkoliwasser geben und al
dente kochen.
Artikel-Nr. 24501
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Artikel-Nr. 21501
Tipp:
Wer’s vegetarisch
mag, lässt den Speck
einfach weg!
Spaghettoni corti mit Bohnen-Carbonara
Zutaten (2 Personen): Hauch geriebener Muskatnuss würzen.
250 g Spaghettoni corti Das kochende Nudelwasser salzen und
120 g Bohnen – dünne Buschbohnen die Bohnen und die Spaghettoni nach
oder breite Bohnen schräg in Packungsanweisung garen. Inzwischen
2 cm breite Stücke schneiden das Öl in einer Pfanne erhitzen und den
100 g durchwachsenen Speck Speck darin knusprig braten. Nudeln und
150 ml Schlagsahne Bohnen abgießen – etwas Kochwasser
50 ml Milch auffangen –, in der Pfanne mit dem Speck
2 Eier (M) mischen, von der Kochstelle nehmen.
2 EL Olivenöl Die Eiersahne sofort zugießen, alles gut
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat mischen und nur noch leicht erwärmen.
20 g Parmesanraspel Falls nötig, noch etwas Nudelwasser zu-
geben. Evtl. mit Salz und Pfeffer nach-
Zubereitung: würzen und die Parmesanraspeln
Den durchwachsenen Speck in Streifen darüber streuen.
schneiden. Schlagsahne, Milch und Eier
verquirlen und mit Salz, Pfeffer und einem
9
Strozzapreti mit Salsiccia
Zutaten (2 – 3 Personen): Zubereitung:
250 g Strozzapreti Stozzapreti in reichlich Salzwasser al dente
100 g Salsiccia, in Scheiben schneiden kochen, abgießen – 1 Tasse Nudelwasser
½ TL Fenchelsamen, fein gemörsert auffangen. Salsiccia-Scheiben in einer
½ TL Koriander, fein gemörseret Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten,
½ TL Thymian, fein gezupft, ohne Stiel wieder aus der Pfanne nehmen und bei-
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt seite stellen. Dann die Fenchelstreifen,
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt Paprikawürfel, Zwiebeln und den Knob-
½ rote Paprikaschote, gewürfelt lauch in Öl anbraten, die Tomaten und
5 Cherrytomaten, gewürfelt Gewürze zugeben, mit Nudelwasser ab-
1 kleine Fenchelknolle, feine Streifen löschen und knapp 5 Minuten zugedeckt
1 MSP Chilipulver schmoren. Die Strozzapreti und die ange-
1 MSP Kurkuma bratenen Salsiccia-Scheiben zugeben, gut
Salz, Pfeffer aus der Mühle, mischen, alles zusammen erhitzen, mit
Öl zum Anbraten Salz und Pfeffer abschmecken.
Artikel-Nr. 24301
10Garganelli mit Filetstreifen
Zutaten (2 Personen): Stücke schneiden. Die Thymianblättchen
250 g Garganelli abzupfen. Öl in der Pfanne erhitzen und die
150 g Rinderfiletspitzen Filetstreifen anbraten, aus der Pfanne neh-
1 mittelgroße Zwiebel men und warm stellen. Zwiebel, Knoblauch
1 Knoblauchzehe und Chilischote in die Pfanne geben und
5 Kirschtomaten andünsten. Tomatenstückchen hinzufügen
1 kleine, rote Chilischote und 5 Minuten mitdünsten. Die Sauce mit
80 g frischer Blattspinat Pfeffer und Salz abschmecken, jetzt das
4 frische Thymianzweige Fleisch, den blanchierten vorgegarten
Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle Spinat und die Thymianblätt-
chen zugeben und noch einmal
Zubereitung: gut erhitzen. Die Garganelli
Die Garganelli nach Packungsangabe unter die Sauce mischen und
in reichlich Salzwasser garen – 1 Tasse sofort heiß servieren.
Nudelwasser auffangen. Filetspitzen in
Streifen schneiden, Zwiebel und Knob- Artikel-Nr. 21301
lauch sehr fein würfeln, Chili in feine
Ringe schneiden. Die Tomaten in kleine
11Fettuccine mit
Meeresfrüchten
Zutaten (2 Personen):
250 g Fettuccine
120 g gemischte Meeresfrüchte
(Muscheln, Garnelen, Tintenfisch)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Olivenöl zum Anbraten,
Weißwein zum Ablöschen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
Zubereitung:
Fettuccine nach Anleitung in reichlich
Salzwasser kochen – 1 Tasse Nudelwasser
auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen
und in kleine Würfel schneiden. Chilischote
in feine Streifen schneiden. Zwiebel und
Knoblauch in etwas Öl anbraten, Chilischote
zugeben, mit Weißwein ablöschen, doe
Meeresfrüchte hinzugeben und ca. 2 – 3
Minuten köcheln lassen. Die Fettuchine
zugeben, ggf. noch etwas Nudelwasser
ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen,
klein geschnittene Petersilie darüber
streuen. Dazu frisches Baguette und
trockenen Weißwein – ein wahres Fest!
Artikel-Nr. 20301
12Bunter Nudelsalat
Zutaten (2 – 3 Personen): Die Paprikaschote halbieren, entkernen,
250 g Maccheroni tricolore waschen und in kleine Würfel schneiden.
1 gelbe Paprikaschote Die Kirschtomaten halbieren. Die Knob-
10 Kirschtomaten lauchzehe schälen, fein hacken und mit
100 g frische oder TK- Erbsen den Kräutern, Essig, Öl, Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe zu einer Marinade verrühren. Die Nudeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle mit der Marinade, den Kirschtomaten
4 EL Olivenöl und den Erbsen vermengen und etwa
2 EL Sherryessig 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem
1 EL frische gehackte Kräuter Servieren ggf. noch etwas Nudelwasser
(z.B. Petersilie, Basilikum, und Olivenöl unterziehen und mit Salz und
Schnittlauch) Pfeffer abschmecken.
Zubereitung: Tipp:
Die Maccheroni nach Packungsanweisung Wer mag, mischt noch 3 gehackte Sar-
in reichlich kochendem Salzwasser biss- dellenfilets und 1 EL zerkleinerte Kapern
fest garen. In ein Sieb abgießen – eine in die Marinade und gibt eine kleine Dose
Tasse Nudelwasser auffangen –, kalt ab- Thunfisch (in Öl) zum Salat.
brausen und abtropfen lassen.
Tricolore: Artikel-Nr. 20506 | Weiß: Artikel-Nr. 20501
13Die Heimat von Pasta Sassella
Die Familie Tartero stammt aus Berbenno Die Brüder Giorgio und Francesco Tartero
di Valtellina, einer Gemeinde in der Provinz lernen vom Vater die Kunst des Nudel-
Sondrio. machens. Über die Jahre wird die Technik
verfeinert und das Programm erweitert.
Das Veltlin (italienisch: Valtellina, lombar- In einer kleinen aber feinen Nudelmanu-
disch: Valtulina) ist Teil der Region Lom- faktur in Rheinbach bei Bonn wird heute
bardei und speziell der Provinz Sondrio. mit rund 20 Mitarbeitern im 2-Schicht-
Das Veltlin ist bekannt für guten Wein Betrieb frische Pasta – gefüllt und unge-
und genussvolles Essen. füllt – in vielen Variationen produziert.
14Für beste Qualität sorgen bei Sassella
stets frische und natürliche Zutaten. Die
Pasta wird aus besonders hochwertigem
Hartweißengrieß und Eiern aus der Lom-
bardei hergestellt – das garantiert, dass die
Sassella-Nudeln immer die gleiche, schöne
gelbe Farbe haben.
Tagliarini, Fettuccine, Pappardelle oder
Der Teig für die Pasta wird bei Sassella Fusilloni von Pasta Sassella sind zum Bei-
durch eine spezielle Bronzepresse geführt, spiel eine ideale Beilage zu „Osso buco
so bekommen die Nudeln eine raue Ober- alla Milanese“.
fläche. Diese typische, rustikale Oberflä-
chenstruktur sorgt dafür, dass die Pasta
besser Sauce aufnehmen und somit mehr
Geschmack transportieren kann.
Die Lombardei befindet sich im Norden von
Italien und ist mit fast 24 000 Quadratkilo-
metern eine der flächenmäßig größten Regi-
onen des Landes. Sie ist in zwölf Provinzen –
eine davon ist Sondrio – aufgeteilt. Die
Hauptstadt ist Mailand.
Die Lombardei lässt sich in zwei große Natur-
räume einteilen. Den größten Teil nimmt die
überwiegend flache Poebene ein. Nördlich
davon türmen sich die südlichen Kalkalpen
zu gewaltigen Höhen bis fast 4000 Meter
auf. In den südlichen Ausläufern der Alpen
befinden sich in traumhafter Lage mehrere
weltbekannte Seen, wie der Gardasee, Iseo-
see, Comer und Luganer See sowie der Lago
Maggiore.
15Lasagne
Artikel-Nr. 20601
Zutaten (3 – 4 Personen): Hackfleisch bei mittlerer
ca. 200 g Lasagneblätter Hitze anbraten, das Gemüse zugeben,
250 g Rinderhackfleisch Wein angießen und einkochen lassen.
je ca. 70 g Zwiebel, Möhren, Das Tomatenmark und die Tomaten aus
Staudensellerie geputzt/ der Dose zugeben, mit Salz und Pfeffer
geschält und fein gewürfelt würzen, zugedeckt etwa 20 Minuten
2 Knoblauchzehen köcheln lassen. Backofen auf 190 bis
2 EL Tomatenmark 200 °C vorheizen, eine flache feuerfeste
1 Dose stückige Tomaten Form mit Butter ausstreichen.
(400 g Abtropfgewicht) Einige Esslöffel von der Füllung in der
ca. 1/8 l Rotwein Form verteilen, dann Lasagneblätter
100 g Büffelmozzarella darüberlegen, dann von der Füllung, ge-
100 g Pecorino oder Parmesan, riebenen Käse und kleine Mozaralla-Würfel
frisch gerieben einfüllen. In der Reihenfolge weiter schich-
Salz und Pfeffer aus der Mühle, ten, bis die Zutaten fast aufgebraucht sind.
Olivenöl zum Anbraten, Butter für die Form Enden Sie mit einer Schicht Füllung, die
mit geriebenem Käse bestreut wird und
Zubereitung: geben Sie einige Butterflöckchen darauf.
Für die Füllung Olivenöl in einer hohen Im heißen Ofen ca. 30 bis 40 Minuten
Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und knusprig backen.
16Cannelloni
Pasta Sassella hält für Sie zwei Sorten
von Cannelloni bereit:
• Cannelloni al brasato
(Kalbfleisch-Füllung)
• Cannelloni ricotta e spinaci
(Ricotta-Spinat-Füllung)
Die feinen Füllungen werden bei Sas-
sella nach alten Familienrezepten unter
Verwendung von besten, natürlichen
Zutaten zubereitet. Die Pasta wird nach
der Produktion frisch verpackt und lässt
sich somit schnell zu einem feinen Ge-
richt „al forno“ zubereiten.
Wählen Sie zwischen einer Tomaten-
oder Béchamelsauce, Mozarella oder
geriebenen Parmesan zum Überbacken.
Lecker ist auch ein Bett aus Tomaten-
sauce und eine Mischung aus zerkrü-
meltem Schafskäse und Crème fraiche
zum Überbacken. Ihrer Kreativität sind
keine Grenzen gesetzt – mit den lecke-
ren Cannelloni von Pasta Sassella
können Sie nur gewinnen!
Kalbfleisch-Füllung
Artikel-Nr. 32424
Ricotta-Spinat-Füllung
Artikel-Nr. 22446
17Artikel-Nr. 13224 Raviolini in brodo Suppen gehören zu den ältesten Gerichten sehr lecker in einer klaren Brühe. der italienischen Küche und sind bis heute Je nach Geschmack wählen Sie bei Groß und Klein sehr beliebt. Sie sind zwischen einer kräftigen Rinder- schmackhaft, wärmend und einfach zu- oder einer feinen Hühnerbrühe. bereitet. Ob Sie nun eine kräftige, sättigende Zur Pasta noch ein paar Gemüse- Suppe oder eine leichte Brühe als Vorspeise julienne und etwas Schnittlauch zubereiten – Sie haben die Wahl und viele geben – fertig ist eine feine Sorten der Sassella-Pasta eignen sich als Vorspeisensuppe! Suppeneinlage. Das ganze Jahr über genießt man gerne als leichte Vorspeise eine wärmende Brühe (brodo). Besonders die kleinen Raviolini oder die Tortellini von Pasta Sassella sind 18
Artikel-Nr. 23524
Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce
Zutaten (2 Personen): 5 – 6 Minuten bei kleiner Flamme glasig
250 g Tortellini schwitzen, die Sahne dazugeben, mit Salz
100 g Sahne oder Crème fraiche und Pfeffer würzen und die Sauce 5 – 7
50 g gekochter Schinken, Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt
1 cm große Würfel ist. Den gekochten Schinken in die Pfanne
1 Zwiebel, sehr fein gehackt geben. Sollte die Sauce zu dick werden,
Olivenöl zum Anbraten etwas Nudelwasser ergänzen. Die gekoch-
Salz und Pfeffer aus der Mühle ten Tortellini vorsichtig unter die Sauce
frisch geriebener Parmesankäse mischen, mit Parmesan bestreuen und
hieß servieren.
Zubereitung:
Tortellini nach Packungsanweisung kochen Tipp:
– 1 Tasse Nudelwasser auffangen. Öl in Wer mag ergänzt noch grünen Spargel
einer beschichteten Pfanne erhitzen und oder Erbsen – eine moderne Variation
den Schinken 2 – 3 Minuten darin anbraten dieses italienischen Klassikers!
und dann beiseite stellen. Die Zwiebel
19Ravioli grün/weiß
auf Gemüsebett
Zutaten (2 Personen):
250 g Ravioli ricotta e spinaci
1 EL Tomatenmark
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
30 g angeröstete Pinienkerne
½ Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
125 ml trockener Weißwein
1 EL Aceto balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Thymian
Zubereitung:
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen,
zusammen mit der Zucchini waschen und
in kleine Würfel schneiden. Petersilie und
Thymian waschen, trockenschütteln, die
Blätter von den Stielen zupfen. Einige Thy-
mianzweige für die Deko beiseite legen.
Die Ravioli nach Packungsanweisung
bissfest garen. Inzwischen in einer großen
Pfanne das Tomatenmark anrösten, das
Olivenöl zugeben und die Paprika- und
Zucchiniwürfel darin kurz andünsten. Ge-
müsebrühe und Weißwein angießen und
alles etwa 5 Minuten garen. Das Gemüse
mit Aceto balsamico würzen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und die Pinienker-
ne dazugeben. Die Kräuter unterziehen
und einen Gemüsespiegel auf dem Teller
anrichten. Die Ravioli abgießen, abtropfen
lassen und auf dem Gemüsebett anrich-
Artikel-Nr. 23146 ten. Mit ein paar Spritzern Olivenöl und
Thymianzweig dekorieren.
20Tortelloni mit gebratenen Gambas
Artikel-Nr. 23628
Zutaten (2 Personen): teln, einige Dillspitzen für die Deko zur
250 g Tortelloni al formaggio Seite legen, Rest fein hacken. Tomaten
200 g Riesengarnelen ohne Kopf und Spinat waschen und trocknen. 2 EL
8 Kirschtomaten Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte
ca. 100 g frischer Spinat (2 Hände voll) und Knoblauch darin andünsten, Weißwein
1 Schalotte dazugeben, etwas einkochen lassen, dann
1 Knoblauchzehe die Gemüsebrühe dazugeben und die
½ Bund Dill Crème fraiche hineinrühren. Die Sauce mit
4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite
50 ml trockener Weißwein stellen. Die Tortelloni nach Packungsan-
50 ml Gemüsebrühe weisung garen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne
75 g Crème fraiche geben und zuerst die Garnelen, dann die
Salz, Pfeffer aus der Mühle ganzen Kirschtomaten anbraten. Mit der
Sauce ablöschen, den Spinat unterheben.
Zubereitung: Einmal kurz aufkochen lassen und die
Die Garnelen vom schwarzen Darmfaden Tortelloni dazugeben, alles vermengen
befreien. Schalotte schälen und zusammen und auf warmen Tellern anrichten,
mit dem Knoblauch in sehr feine Würfel mit Dillspitzen garnieren.
schneiden. Dill waschen, trockenschüt-
21Artikel-Nr. 23023
Ravioli mit Artischocken-Füllung und Radicchio
Zutaten (2 Personen): Zubereitung:
250 g Ravioli Carciofi* Die äußeren Blätter und den Strunk des
150 g Radicchio Radicchio entfernen, Kopf halbieren und
1 kleine Zwiebel quer in feine Streifen schneiden. Olivenöl
1 Knoblauchzehe und Butter in die Pfanne geben und die
3 EL Olivenöl fein gehackte Zwiebel und den gehackten
1 EL Butter Knoblauch anbraten und glasig werden
100 ml kleines Glas Rotwein (trocken) lassen. Den Radicchio dazugeben, kurz
50 g Gorgonzola anbraten und mit Rotwein ablöschen.
50 ml Sahne Aufkochen und den Alkohol verdunsten
Salz, Pfeffer aus der Mühle lassen, Gorgonzola-Stückchen und Sahne
unterrühren und mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Die Sauce bei schwacher Hit-
*auf Sonderbestellung ze etwa 3 Minuten einkochen lassen. Die
inzwischen gegarten Ravioli dazugeben,
Sauce ggf. mit etwas heißem Nudelwasser
verdünnen. Auf warmen Tellern anrichten
und mit Kräutern dekorieren.
22Bunte Pasta
Reine Naturprodukte höchster Qualität wie
Spinat, Tomaten, Paprika oder Sepientinte
geben der Sassella-Pasta die kräftige Farbe
und das unvergleichliche Aroma. Deshalb
hat die Pasta auch nach dem Kochen noch
die gleiche kräftige Farbe wir vorher in der
Verpackung!
Die Sassella-Tagliarini (4 mm breit) verdi,
rossi oder neri sind ideale Begleiter zu
Fleisch, Fisch und Kustentieren. Auch
die etwas breiteren Fettuccine/Tagliatelle
(6 mm) gibt es grün – das Bild unten zeigt
sie als perfekte Beilage zu gebratener
Entenbrust. Perfekt schmecken Sie auch
mit gemischten Pilzen oder zu einem
leckeren Braten.
23Ravioloni al basilico auf Tomatensugo
Zutaten (2 Personen): zupfen und in kleine Streifen schneiden.
250 g Ravioloni al basilico Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die klein
350 g reife, süße Tomaten geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehen
½ Bund Basilikum anschwitzen, die Tomatenstücke zugeben
1 Zwiebel und einkochen lassen, bis die gewünschte
2 Knoblauzehen Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer
Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle, würzen. Vor dem Servieren das Basilikum
frisch geriebener oder gehobelter Par- untermengen, die Pasta anrichten und –
mesan zum Servieren je nach Geschmack – mit Parmesankäse
bestreuen.
Zubereitung:
Die Tomaten blanchieren und häuten, Tipp:
dabei den Stielansatz und die Samen Wer es etwas rezenter mag, gibt noch
entfernen, das Fruchtfleisch in kleine eine kleingeschnittene Chilischote zu den
Stück schneidern. Basilikumblätter ab- Zwiebeln in die Pfanne.
Artikel-Nr. 20002
Qualitätspasta mit Qualitätsfüllung
Die feinen Pasta-Hüllen werden nur
aus Hartweizengrieß, Wasser und
Eiern hergestellt. Reine Naturprodukte
in höchster Qualität wie Spinat,
Tomaten oder Paprika verleihen der
Sassella-Pasta die kräftige Farbe und
das unvergleichliche Aroma. Die köst-
lichen Füllungen werden bei Sassella
jeweils frisch unter Verwendung feins-
ter Zutaten und nach alten Familien-
rezepten hergestellt. Die Nudeln sind
nicht vorgegart, werden ganz ohne
Konservierungsstoffe direkt nach der
Herstellung verpackt und punkten
durch ihre besondere Ergiebigkeit:
Bei gefüllter Pasta ergeben im Schnitt
120 Gramm Ausgangsmaterial etwa
180 Gramm gekochte Nudeln.
24Die Saucen
von Pasta Sassella
Pasta Sassella hat für Sie die sechs
beliebtesten Saucen aus besten Zutaten
hergestellt. Sie sind absolut gelingsicher
und werden nur schonend erwärmt.
Wählen Sie aus diesen Geschmacks-
richtungen (von oben nach unten):
Ragù alla bolognese
Sauce auf Tomaten- und Rindfleischbasis
Pesto
Sauce auf Basilikumbasis mit Käse
Arrabbiata
Tomatensauce mit Chili
Casanova
Tomatensauce mit Sahne und
geräuchertem Speck
Carbonara
Sauce auf Basis von Ei und Speck
Pomodoro e basilico
Tomatensauce mit Basilikum
Formaggi
Sauce mit Käse
Unten sehen Sie die wunderbar, kräftig
roten Agnolotti carpese (mit Tomaten-
Mozzarella-Füllung) mit dem haus-
eigenen Pesto. Sehr lecker und ganz
schnell und einfach zubereitet!
25Panzerotti auf
Erdbeer-Carpacchio
Panzerotti al limone
Diese gefüllten Teigtaschen passen mit
ihrer zitronigen Ricotta-Limonen-Füllung
perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten.
Zudem ergeben sie ein sommerlich leich-
tes Dessert, das Ihre Gäste begeistern
wird. Legen Sie die warmen Panzerotti
auf ein Erdbeer-Carpaccio und geben Sie
eine fruchtige Kiwi-Sauce oder eine Weiß-
wein-Sauce mit Holunderblüten darüber.
Mit gerösteten Mandelplättchen und
Minze dekorieren.
Artikel-Nr. 22974
Panzerotti mit
Birnen-Sauce
Panzerotti zola e noci
Gorgonzola und Walnuss, was passt da
besser dazu als Birne? Und schon haben
Sie ein interessantes Dessert, das auch ein
klein wenig Käseteller ist! Die Panzerotti
garen, parallel eine feine Sauce mit Birnen-
stückchen zubereiten, beides anrichten
und mit karamellisierten Walnusshälften
und Gorgonzola dekorieren.
Artikel-Nr. 20003
26Agnolotti al cioccolato mit Orangenragout
Artikel-Nr. 24098
Zutaten (2 Personen):
pro Person 3 Agnolotti
3 Orangen
15 g Honig
30 g Rohrzucker
1 Sternanis
1/2 Vanilleschote
ca. 5 g Speisestärke
Grand Marnier, frische Minze
Zubereitung:
Die Orangen heiß abwaschen. Von der
Hälfte der Orangen die Schale abreiben
und sie dann auspressen. Die andere
Hälfte der Orangen filetieren. Rohrzucker
Mangosauce, Zabaione mit Vanilleeis und Som-
karamellisieren und mit dem Orangensaft merbeeren passen auch ganz hervorragend zu den
ablöschen, das Mark der Vanilleschote, Agnolotti al cioccolato. Oder – wie hier im Bild – mit
Sternanis, abgeriebe Orangenschale und angedickten Sauerkirschen.
Honig hinzugeben. Kurz aufkochen und
etwas reduzieren lassen. Die Speisestärke
mit wenig Wasser verrühren und den
Orangensud abbinden. Sternanis ent- Das Orangenragout zusammen mit den
fernen, Orangenfilets hinzugeben. Kurz Agnolotti anrichten und mit Minzeblättern
vor dem Anrichten mit Grand Marnier dekorieren.
abschmecken.
27Die Vorteile auf einen Blick:
• FRISCHE Pasta
• beste Qualität
• ohne Konservierungsstoffe
• nach italienischen Traditionsrezepten
• raue Oberflächenstruktur
durch Bronzepresse
• besonders ergiebig
• intensiver Geschmack
• vielfältigste Einsatzmöglichkeiten
Sassella-Produkte sind für Gastronomie,
Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
über den gut sortierten Großhandel erhält-
lich. Endverbraucher erhalten Pasta Sassella
in speziellen Einzelhandels- und Feinkost-
geschäften.
Pasta Sassella Tartero GmbH
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