Neunkirchen So kocht - Die Volkspartei Niederösterreich
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So kocht Neunkirchen Die Niederösterreich Partei.
Kultur, Natur, Kulinarik:
Das geht in unserer Region
Hand in Hand.
Edition Blau-Gelb
der Volkspartei Niederösterreich
© Maximilian Pawlikowsky
Kraft
der Kulinarik.
„Als Bezirk im Industrieviertel ist
Neunkirchen eine Region zum Leben
und Arbeiten, die vieles möglich macht.
Da braucht es eine Küche, die Kraft
zum Anpacken gibt – und gleichzeitig
Fotos: James Dadzitis, Rainer Mirau, Tobias Steinmaurer, imageBROKER/mm, Hans Punz, 20210324_PD2362
neue Wege geht. Diese kulinarischen
Qualitäten sollten Sie sich nicht
entgehen lassen!“
Landeshauptfrau
Johanna Mikl-Leitner
5
So kocht
Neunkirchen
5 Einleitung
Vorspeisen
9 Maronicremesuppe
11 Puchberger Bratwurstsuppe
Hauptspeisen
15 Schweinsmedaillons im Speckmantel
17 Rindsgulasch nach Omas Rezept
19 Roulade von der Rehschale
21 Rote Rüben-Carpaccio
23 Hausgemachte Blunzenknödel
25 Steirer Cordon bleu
27 Gefüllte Beiriedschnitte
29 Geröstete Leber
31 Hausgemachte Spinatspätzle
33 Linsenchili
35 Haushase in Wurzelsaft
Nachspeisen
39 Nougat-Nussknödel
41 Joghurt-Heidelbeer-Torte
43 Kardinalschnitte
45 Schokomousse
© 2022 Volkspartei Niederösterreich, Ferstlergasse 4, 3100 St. Pölten, www.vpnoe.at; Redaktion: Volkspartei Niederösterreich,
BGF Johannes Mauser, Angelika Haltau; Druck: Print Alliance HAV Produktions GmbH, 2540 Bad Vöslau
Vorspeise
Gasthaus Zur alten Mühle
Nettingerstraße 1
2731 Dörfles Maronicremesuppe
Seit mehreren Generationen steht das Gasthaus „Zur alten Mühle“ für Gastlichkeit und
Gemütlichkeit. Die Gäste schätzen vor allem das köstliche Essen, die hausgemachten
Mehlspeisen und den ruhigen Gastgarten.
Zutaten: Zubereitung:
www.gasthaus-alte-muehle.at
1 Stk. Zwiebel vom Bau-
ernladen Krenn in
Saubersdorf
1
Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl an-
schwitzen, mit Apfelsaft und Gemüsebrühe
aufgießen und Maroni zugeben und weich
2 EL Olivenöl dünsten. Mit Salz, Peffer und Chilifäden
500 g kochfertige Maroni abschmecken und mit Obers oder Cremefine
(oder Maronimus) und dem Mehl binden.
1/8 l Apfelsaft vom
1/2 l
Mohr-Sederl
Gemüsebrühe
Salz
2
Mit etwas Schlagobers, Petersilie und Brot-
scheiben garnieren. Das Gewürzbrot von
der Bäckerei Krenn in Willendorf schmeckt
Pfeffer und besonders gut.
Chilifäden nach
Geschmack
1/4 l Obers
(oder Cremefine)
etwas Mehl
zum Stauben
geröstete Brot
scheiben und Peter-
silie zum Garnieren
4 Personen Suppe Vegetarisch
Foto: zvg.
9
Vorspeise
Unser Bezirks-
parteiobmann und
Landtagsabgeordneter Puchberger
Bratwurstsuppe
Hermann Hauer
präsentiert sein
Lieblingsrezept.
Zutaten: Zubereitung:
4 Bratwürstel
1l
(geselcht)
Wasser
1
Die geselchten Bratwürstel ins Wasser legen,
Wasser aufwallen lassen und die Würstel
leicht anstechen.
1 EL getrockneter
Majoran
Schwarzer Pfeffer
(frisch gemahlen)
2
Die geselchten Bratwürstel ca. 15 Minuten
kochen lassen, dann herausnehmen und
beiseitestellen.
4 Stk. Knoblauchzehen
½
250 g
Suppenwürfel
Sauerrahm 3
Den Suppenfond mit Majoran und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen.
2 EL Mehl
3 mittelgroße speckige
Erdäpfel (gekocht 4
Eine Knoblauchzehe durch die Presse
in die Suppe drücken, den halben
Suppenwürfel zugeben.
und in nicht zu
kleine Würfel
geschnitten)
5
Sauerrahm mit Mehl einsprudeln, in die
Suppe einrühren und alles zusammen kurz
aufkochen lassen.
6 Die geselchten Bratwürstel aufschneiden
und zusammen mit den Erdäpfelwürfeln
in die Suppe geben, eventuell noch mit
einer Prise Salz abschmecken.
4 Personen Suppe
Fotos: zvg.
11
Der Holunder ist seit jeher
Bis zu 100 Jahre der Erdgöttin Holla, im
Volksmund besser bekannt
alt kann ein Holunderstrauch werden.
als Frau Holle, geweiht.
Durch ihren hohen Vitamin-C-
Gehalt wirken die Holunder-
beeren besonders nieren-,
25 %
blut- und magenreinigend.
des
europäischen Holunders
werden in Österreich produziert.
Das macht rund 8.600 Tonnen, der
Anteil der niederösterreichischen
Ernte daran macht wiederum nur
8 % aus.
10
verschiedene Holunderarten gibt es welt-
weit, wovon 3 in Europa heimisch sind.
Am populärsten ist der schwarze Holunder.
Rund
1.200 ha
beträgt die Anbaufläche in Österreich,
welche von 1.000 Landwirten bewirt-
schaftet wird. Dadurch wurde der Edel-
holunder nach dem Apfel die zweit- Der Holunderstrauch galt als
wichtigste Obstart in Österreich. Schutzbaum gegen böse Geister
Die Holunderblüte ist im Gegensatz zur rest-
lichen Pflanze roh genießbar. Die unreifen und und Dämonen, sollte Mensch
rohen Beeren sowie die Blätter des Holunders und Tier vor Krankheit, Feuer,
sind giftig, durch kurzes Erhitzen auf
Unwetter oder Blitzschlag be-
über 70°C
wahren und stand für den häus-
lichen Frieden.
werden sie erst genießbar.
Hauptspeise
Alpen Aktiv Landgasthof
„Zur Schubertlinde“
Badstraße 4
2733 Grünbach am Schneeberg
Schweinsmedaillons
Mitten im Radler- und Wanderparadies
zwischen dem Schneeberg und der
Hohen Wand befindet sich das familiär
im Speckmantel
mit Kroketten
geführte Haus „Zur Schubertlinde“.
Bewegung, Wellness und Kulinarik
stehen hier im Mittelpunkt.
Zutaten: Zubereitung:
1
www.schubertlinde.at 12 Stk. 90 g Schweinsfilet
Schweinemedaillons mit Speck umwickeln,
12 Scheiben würzen und mit Olivenöl kurz anbraten und
Bauchspeck bei 180°C 7 Minuten im Rohr fertig braten.
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
frisches
2
Linsen ca. 1 Stunde in Wasser einweichen.
Die Schalotte, Karotte, gelbe Rübe, Lauch,
Knoblauch fein würfelig schneiden und mit
Thymianzweigerl Thymian in etwas Butter anschwitzen, die
Knoblauchzehe Linsen beigeben und kurz mitrösten.
Veltlinerschaum:
90 g Schalotten 3
Mit Weißwein ablöschen und mit dem Ge-
flügelfond auffüllen. Die gehackten Kapern,
das gehackte Sardellenringerl und den Senf
40 g Champignons
0,25 l Weißwein beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und
0,6 l Geflügelfond auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die
1l Obers Linsen noch einen leichten BISS! haben.
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Salz 4
2 EL davon in ein kleines Geschirr geben und
pürieren, dann wieder zu den anderen Linsen
als Bindung beigeben. Schalotten und Cham-
Zitrone
pignons anschwitzen und mit Weißwein
Schneeberglandlinsen: ablöschen. Den Weißwein einreduzieren las-
3 Moccatassen Beluga- sen, mit dem Fond aufgießen und ebenfalls
linsen aus dem verkochen lassen. Obers beigeben und etwas
Schneebergland einkochen. Durch ein Sieb passieren und
1 Schalotte abschmecken. (Eventuell Zitrone nach Bedarf
1 Karotte (klein) beigeben.)
1 gelbe Rübe
½ Lauchstange
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweigerl
½ TL Estragonsenf
2 Kapern
1 Sardellenringerl
1/16 l Weißwein
ca. 1,75 l Geflügelfond
Salz
Pfeffermühle
6 Personen 70 Minuten
1 EL gehackte Petersilie
Fotos: zvg.
15
© Niederösterreich Werbung / Mara Hohla
Hauptspeise
Rindsgulasch
nach Omas Rezept
Zutaten: Zubereitung:
1 kg Rindfleisch
1 kg
(Wadschinken)
Zwiebeln
1
Fleisch zuputzen, in ca. 4 x 4 cm große Stücke
schneiden, fein geschnittene Zwiebeln in
der Kasserolle mit Schmalz und Kümmel bei
1l Rindssuppe (Wasser) mittlerer Hitze goldgelb anrösten.
60 g Paprikapulver
4
100 g
edelsüß
Knoblauchzehen
Schmalz
2
Hitze reduzieren, Paprikapulver einrühren
und mit einem Schuss Essig ablöschen, mit
Suppe (Wasser) aufgießen.
Essig
Salz
Kümmel 3
Fleisch hinzugeben, durchrühren und mit
Salz, Kümmel, Pfeffer, Majoran und zerdrück-
tem Knoblauch würzen. Topf bis auf einen
Majoran
Pfeffer kleinen Spalt zudecken und das Gulasch auf
kleiner Flamme weich dünsten.
4
Fleisch herausnehmen und den Saft durch die
Flotte Lotte passieren. Kurz aufkochen und
mit Wasser und Mehl stauben, nochmal kurz
abschmecken.
5
Das fertige Rindsgulasch wird serviert,
klassisch mit frischem Semmerl oder als
„Dorfwirtgulasch“ mit Semmelknödel und
Spiegelei.
Getränketipp:
frisch gezapftes Bier
aus der Region –
Wolfsbräu aus Thernberg
Peischinger Dorfwirt
Dorfstraße 70
2620 Peisching
www.peischinger-dorfwirt.at
4–5 Personen ca. 2 Stunden Fleisch
Fotos: zvg.
17
Hauptspeise
Gasthof Grüner Baum
Roulade von
Markt 55
2880 Kirchberg
der Rehschale
Hier wird die Leidenschaft für gu-
tes Essen, geselliges Beisammen-
sein und für heimische Produkte
geteilt. Das Wirtshaus besteht seit
dem 17. Jahrhundert und ist mitt- mit Natursaft’l auf Topinamburpüree mit Brokkoli
lerweile weit über die Grenzen des
Feistritztales für seine kreative
und frische Küche bekannt. Zubereitung:
www.wirtshaus-gruenerbaum.at
1
Die Rehschalen-Scheiben mit einem Plattiereisen oder Schnitzelklopfer
dünn ausklopfen. Mit Senf bestreichen und die Speckscheiben gleichmäßig
auflegen.
2
Die in Stäbchen geschnittenen und in Salzwasser kurz gekochten Gemüse-
streifen auf das vorbereitete Fleisch legen, einrollen und mit Zahnstocher
fixieren.
Zutaten:
Für die Roulade:
4 Stk. Rehschale
3
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer erhitzten Pfanne mit
Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Gemüse-Abschnitte (Karotte, Sellerie, ...),
Zwiebel und Knoblauch beigeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark
in Scheiben beigeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und Rindssuppe aufgießen.
geschnitten à 180 g Rouladen in der Pfanne in das vorgeheizte Backrohr bei 180°C Umluft für
1 Stk. Karotte ca. 15 Minuten rosa braten (Kerntemperatur 58°C). Die fertigen Rouladen aus
1 Stk. gelbe Rübe der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce mixen und abschmecken.
1 Stk. Sellerieknolle
4
8 Scheiben
Topinamburpüree: Topinambur schälen und grob schneiden. In einem Topf
Frühstückspeck etwas Butter erhitzen und die Topinambur anbraten, mit Weißwein ablöschen
Senf und mit Fond aufgießen. Topinambur weich kochen. Schlagobers beigeben
Salz und mit dem Standmixer fein pürieren.
Pfeffer
1 Stk. Zwiebel, würfelig
geschnitten
2 Zehen Knoblauch, gehackt
5
Brokkoligemüse: Brokkoli in Salzwasser al dente kochen und in Butter
schwenken.
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
250 ml Rindssuppe Getränketipp: Topinamburpüree auf Teller mittig
oder Wasser Zweigelt Reserve 2015, anrichten, Roulade aufschneiden und auf das
NÖ Landessieger, Topinamburpüree setzen. Mit Natursaft’l und
Topinamburpüree: Weingut Bannert Brokkoli fertig anrichten.
500 g Topinambur,
geschält
100 ml Gemüsefond
oder Rindssuppe
200 ml Schlagobers
etwas Weißwein
Brokkoligemüse: 4 Personen 1 Stunde Fleisch
2 Stk. Brokkoli
Fotos: zvg.
19Niederösterreich „Sehr gern koche ich für die
Familie und Freunde. Dabei
is(s)t regional. am liebsten mit regionalen und
heimischen Produkten. Weil es
Kulinarik ist ein fester Bestandteil der einfach besser schmeckt und gut
niederösterreichischen Kultur. Wir leben für unsere Region und unsere
in einer der lebens- und liebenswertesten Umwelt ist.“
Regionen Österreichs mit einer breiten
Palette an regionalen Produkten. Das
macht unsere Heimat zu einem
Ort der Geselligkeit, an dem die Lands-
„Produkte aus Niederösterreich
leute gerne verweilen und die Qualität
heimischer Spezialitäten genießen. stehen für Qualität und einen
Lebensstil in enger Verbundenheit
mit den Traditionen unserer Heimat.“
Martin Eichtinger
Landesrat „Das Industrieviertel hat so viel zu bieten. Vom Gemüse aus Bruck,
über den Wein der Thermenregion bis hin zu den Spezialitäten
der Buckligen Welt und der Schneebergregion.“
© Philipp Monihart
Rote Rüben-Carpaccio Zutaten:
50 g
1
gekochte Rote Rüben
reifer Apfel
Zubereitung:
1
Zuerst den Apfel waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Danach die Roten Rüben
mit Rucola und Schafkäse
1 Handvoll Rucola in dünne Scheiben schneiden. TIPP: Hand-
100 g Schafkäse schuhe beim Schneiden der Roten Rüben
2 EL Nüsse anziehen! Nun abwechselnd Rüben- und
1/2 Bio-Zitrone Apfelscheiben auf den Tellern kreisförmig
1/2 Bio-Orange anrichten. Rucola waschen, trocken schleu-
1 TL Honig dern und auf dem Carpaccio verteilen.
2 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer 2
Schafkäse darüber zerbröseln. Nüsse mit dem
Messerrücken andrücken und ebenso auf dem
Carpaccio verteilen. Orangen- und Zitronen-
schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Den Saft mit Honig, Öl und etwas Salz und
Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und
über dem Carpaccio verteilen.Hauptspeise
Zum Fally
Ödenkirchenstraße 7
2880 Kirchberg Hausgemachte
Zum Fally ist ein gemütlicher Landgasthof
mit familiärer Atmosphäre mitten im Herzen
der Buckligen Welt, den „Wiener Alpen“.
Blunzenknödel
mit Blunzenfülle auf Paprikakraut
www.zum-fally.at
Zubereitung:
1
Zuerst das Kraut waschen und ausdrücken. Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen, klein würfeln und im Schweineschmalz anschwitzen. Das Paprika-
pulver ganz kurz mitrösten und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Das ausge-
drückte Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 20–25 Minuten
Zutaten: dünsten. Ziemlich am Ende der Garzeit das Paprikamousse untermischen.
Knödel:
7
½l
Laugenbrezen
Milch
2
Knödel: Die Brezen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Milch aufkochen
und über die Brezenstücke gießen. Alles vermischen und ca. 25 Minuten
rasten lassen. Petersilie zupfen und fein hacken. Die geschälten und in kleine
200 g Zwiebel Würfel geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen und in die Brezenmasse
25 g Petersilie einrühren. In die abgekühlte Masse die Eier und Petersilie einrühren und mit
2 EL Öl Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4 mittlere Eier
Fülle und Garnitur: 3
Fülle: Die Blunze enthäuten und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Brösel und Blunze gut vermischen, salzen und pfeffern und aus der Masse
die Knödel formen.
250 g Blunze
100 g Semmelbrösel
1 Thymian-/ oder
Rosmarinzweig 4
Die Brezenmasse in 8 Portionen teilen und flach drücken. Die Blunzenknödel
mit der Brezenmasse umwickeln und zu glatten Knödeln formen. In reichlich
kochendes Salzwasser einlegen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Paprikakraut:
1 kg
100 g
Sauerkraut
Zwiebel 5
Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, anrichten und mit
Thymian und Rosmarin belegen. Das Paprikakraut anrichten und mit dem
Sauerrahm garnieren.
4 Knoblauchzehen
60 g Schweineschmalz
40 g Paprikapulver
edelsüß
600 ml Gemüsesuppe Getränketipp:
100 g Paprikamousse Piestinger Bier oder ein Sauvignon blanc
125 g Sauerrahm vom Weingut Pröll/Radlbrunn
4 Personen 1 Stunde Fleisch
Foto: zvg.
23Hauptspeise
Stoafeldstub’n
Wechselbundesstraße 34
2625 Schwarzau Steirer Cordon bleu
mit Kartoffeln
Zutaten: Zubereitung:
200 g Schweinsschnitzel
1 Prise
(Schale)
Salz
1
Das Schweinsschnitzel aus der Schale klop-
fen, salzen und mit Senf einreiben, Bauern-
geselchtes und Kren darauf geben, dann den
1 TL Senf Käse; zusammenlegen und an den Rändern
2 Fingerspitzen Kren festdrücken. Anschließend in Mehl, Ei und
2 Blatt Bauerngeselchtes Brösel-/Kürbispanade wälzen und andrücken.
2 Blatt Käse (Gouda)
50 g
2
250 ml
Weizenmehl
Eier
Milch
2
Bei ca. 180°C goldbraun backen, abtupfen
und mit einer Zitrone und Petersilien-
kartoffeln servieren.
50 g Brösel
50 g Kürbiskerne, gemah-
len oder geschrotet
1 Zitrone
Kartoffeln
Bernhards Getränketipp:
Ein Seitel Bier eignet sich als
Begleitung zum Steirer Cordon bleu.
VPNÖ Landesgeschäftsführer Bernhard Ebner
1 Person 180°C Fleisch
Fotos: zvg.
25Hauptspeise
Gefüllte
Beiriedschnitte
Zarte Beiriedschnitte vom Mastrind aus der Region, gefüllt mit Eierschwammerln
und Speck aus der hauseigenen Produktion.
Zutaten: Zubereitung:
2 dicke Schnitten
Beiried
40 g Hamburgerspeck,
1
Das Fleisch mit der glatten Seite des
Fleischklopfers vorsichtig klopfen und
beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
gewürfelt
600 g Eierschwammerl
Salz
Pfeffer aus
2
Für die Fülle, Zwiebel und Speck in Butter
anrösten, danach Eierschwammerl und
Petersilie hinzufügen. Die Masse mit Pfeffer
der Mühle und Salz abschmecken.
Butter
Mehl zum Abbinden
Petersilie 3
Die Beiriedschnitte befüllen und in heißem
Öl auf allen Seiten scharf anbraten.
Öl (gutes Pflanzenöl)
Schlagobers
Zwiebel 4 I n der selben Pfanne die Eierschwammerl
im gleichen Öl anrösten. Die Flüssigkeit
wird verbraten. Anschließend mit Mehl
Rindssuppe
Gasthaus & Fleischerei abbinden, die Masse anrösten lassen und mit
4 Stk. Brokkoli
Haselbacher 4 mittelgroße Kartof- Rindssuppe aufgießen.
feln (geviertelt)
Hauptstraße 55
2641 Schottwien 5 ie Sauce mit Obers verfeinern und
D
aufkochen lassen. Für die Beilage den
Brokkoli dünsten.
Hier trifft sich modernes Ambiente
sowie traditioneller Gasthausstil –
bodenständige und moderne Küche. 6 anach mit Butter und Salz verfeinern.
D
Weiters die Kartoffelspalten in Butter braten
und salzen.
www.gasthaus-haselbacher.at
2 Personen ca. 1 Stunde Fleisch
Fotos: zvg.
27Hauptspeise
Landgasthof Hausmann
Schneebergstraße 2
2734 Puchberg am Schneeberg
Im Herzen von Puchberg am Schneeberg
Geröstete Leber
werden Sie mit regionalen frischen Speisen
in der traditionellen Gaststube bewirtet.
www.gasthof-hausmann.at Zutaten: Zubereitung:
600 g
2
1 Prise
Schweinsleber
Zwiebel (200 g)
Salz
1
Kartoffeln kochen; die Leber waschen, ab-
trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren, feinblättrig
1 Prise Paprika schneiden.
1 Prise Majoran
0,5 l Rindssuppe
500 g Kartoffeln mit
Petersilie
2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln
darin anrösten, die Leber dazugeben und
5 Minuten rösten. Majoran und etwas Paprika
einstreuen.
3
Mit Rindssuppe aufgießen und aufkochen
lassen. Die geröstete Leber mit Salz und
Pfeffer würzen und servieren.
4
Man kann sie mit einer Semmel essen
oder mit Petersilienkartoffeln servieren.
Getränketipp:
kleines Bier
4 Personen 45 Minuten Fleisch
Foto: zvg.
29Hauptspeise
Hotel Payerbacherhof
Hausgemachte
Hauptstraße 2
2650 Payerbach
Spinatspätzle
Schon vor der Jahrhundertwende
war die Sommerfrische von
Payerbach-Reichenau ein beliebter
Treffpunkt der Wiener Gesellschaft.
Diese traditionsreiche Vergangen- in Champignon-Veltliner-Oberssauce
heit spürt man auch heute noch auf
Schritt und Tritt.
www.payerbacherhof.at
Zutaten: Zubereitung:
Spinatspätzle:
80 g Blattspinat, gekocht
oder 160 g frischer
1
Den Blattspinat etwas zerkleinern und mit
dem Ei, dem Wasser, dem Salz und der ge-
riebenen Muskatnuss im Mixer pürieren. Bei
Blattspinat frischem Blattspinat zuerst blanchieren.
1 Ei
50 ml
1 Prise
125 g
Wasser
Muskatnuss
Mehl
2
Das Mehl zum Spinatpüree geben und mit
dem Kochlöffel zu einem glatten Teig rühren.
Veltliner-Oberssauce: 3
Mit dem Spätzlehobel den Teig in kochendes
Salzwasser hobeln und umrühren. Die Spätzle
einmal aufkochen lassen und abseihen.
50 g Champignons
1 TL Butter
200 ml Obers
Schuss Grüner Veltliner 4
Die Champignons würfelig schneiden und in
der Butter anrösten und mit Grünem Velt-
liner ablöschen. Das Obers, den Parmesan
1 EL Parmesan, gerieben
gemahlener Pfeffer sowie Salz und Pfeffer dazugeben, etwas ein-
Salz kochen lassen und die heißen Spätzle darin
schwenken und servieren.
Getränketipp:
eine Flasche pfeffrigen Die Spinatspätzle können zur Abwechselung
Grünen Veltliner aus dem auch mit Steinpilzen zubereitet werden oder
Weinviertel (z. B. Weingut statt Spinat mit jungen Brennnesseln.
Schuckert aus Poysdorf)
4 Personen 20 Minuten Vegetarisch
Fotos: zvg.
31Hauptspeise
Hotel Restaurant
Schwartz GmbH
Bahnstraße 70
2624 Neusiedl am Steinfeld
Linsenchili
www.hotel-schwartz.at
Zutaten: Zubereitung:
1
40 ml
30 g
ganze Zwiebel (rot)
Speiseöl
Tomatenmark
1
Die Zwiebel klein würfeln und zusammen
mit dem Speiseöl im Topf andünsten.
Wenn der Zwiebel glasig ist, das Tomaten-
1 kg Linsen (essfertig) mark dazugeben und leicht anrösten.
500 g weiße Bohnen
(essfertig)
500 g rote Bohnen
(essfertig)
2 it dem Tomatenfruchtfleisch ablöschen.
M
Nun Linsen, Bohnen und Mais hinzugeben
und zusammen bei mittlerer Hitze
500 g Zuckermais ca. 30 Minuten aufkochen lassen.
(essfertig) Immer wieder umrühren.
2 kg Tomatenfrucht-
1 Stk.
fleisch in Stücken
Knoblauchzehe 3
Zum Abschmecken Salz, Cayennepfeffer
und Knoblauch verwenden.
etwas Salz
Cayennepfeffer Beilage: Toastbrot oder Salzkartoffeln, Pfefferoni.
6 Personen Vegetarisch
Fotos: zvg.
33Hauptspeise
Gasthaus Thaler
Markt 4
2832 Thernberg
Haushase
Hier finden Sie ideenreiche Küche mit Zutaten aus
der Region sowie ein stilvoll abgestimmtes Ambiente
für jeden Anlass und jede Veranstaltung.
in Wurzelsaft
mit gebratenen Bärlauchspätzle
www.landgasthausthaler.at
Zutaten: Zubereitung:
Haushase in Wurzelsaft:
4
4
Haushasenkeulen
Karotten
1
Haushase im Topf scharf anbraten, aus der
Pfanne nehmen. Danach das geschnittene
Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) scharf
½ Sellerie anbraten, Gewürze (Salz, Pfeffer, Senfkörner,
1 Zwiebel Petersilie) dazugeben und mit 500 ml Wasser
½ Bund Petersilie aufgießen, mit einer Prise Majoran und Ros-
1 EL Senfkörner marin würzen. Anschließend den Haushasen
Salz in den Topf mit dem Gemüse geben und
Pfeffer ca. 11/2 Stunden dünsten.
1 Prise Majoran
1 Prise
Spätzle:
Rosmarin
2 anach den Wurzelsaft mit Maizena
D
eindicken.
2
1/4 l
Eier
Wasser 3
Für die Spätzle die Eier, 1/4l Wasser, Salz
und Pfeffer verrühren, 1 EL Butter und fein
geschnittenen Bärlauch dazugeben und in
Salz
Pfeffer der Schüssel mit Mehl vermischen.
400 g glattes Mehl Weiters einen Topf mit Wasser zum Kochen
1 EL Butter bringen, Spätzleteig auf ein Brett und mit
150 g Bärlauch einer Teigkarte in das kochende Wasser
schaben. Spätzle 6–7 Minuten kochen lassen
und danach abseihen.
Getränketipp: 4 en Haushasen auf einem Teller anrichten,
D
mit Saft übergießen. Die Spätzle vor dem
Servieren in einer Pfanne kurz anbraten,
0,3 l vom Bier aus Thernberg,
Wolfsbräu, Markus Wagner anschließend daneben anrichten.
4 Personen ca. 1,5 Stunden
Fotos: zvg.
35Eine Region mit Geschichte und Zukunft.
Neunkirchen hat auch kulinarisch viel zu bieten.
©Gerhard Wild/picturedesk.comNachspeise
Hotel Restaurant
Osterbauer
Brevilliergasse 5
2620 Neunkirchen
Nougat-Nussknödel
auf lauwarmen Rumtopffrüchten
Im Hotel Restaurant Osterbauer
erleben Sie Gastfreundschaft
in gemütlicher Atmosphäre.
www.osterbauer.at
Zutaten: Zubereitung:
1/4 l
60 g
80 g
Milch
Butter
Grieß
1 ilch und Butter aufkochen, Grieß dazu,
M
kurz weiterrösten, bis sich der Teig vom Rand
löst, auskühlen lassen. Brösel, Ei, Dotter,
110 g Semmelbrösel Zitronenzeste, Rum und Salz untermengen
2 Eier und eine halbe Stunde rasten lassen.
1 Dotter
2 EL
1 Prise
Zitronenzeste
Rum
Salz
2 ro Knödel 20 g Nougat und 40 g Masse.
P
Tipp: Aus den 20 g Nougatstückchen zuerst
Knödel formen, dann kurz in den Tiefkühler
geriebene Nüsse – danach erst mit Masse umhüllen.
zum Wälzen
Rumtopffrüchte
3 nödel in leicht gesalzenem Wasser kochen,
K
in geriebenen Nüssen wälzen und auf den
lauwarmen Rumtopffrüchten anrichten.
Tipp: Anstatt Rumtopf kann man auch
mit Zucker und Zitrone marinierte Beeren
der Saison dazugeben.
4 Personen 40 Minuten
Fotos: zvg.
39Nachspeise
Joghurt-Heidelbeer-
Torte
Zutaten: Zubereitung:
Tortenboden:
5
100 g
Eier
Zucker
1
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren
und danach das Mehl unterheben. Die Masse
in einer befetteten Tortenform 25 Minuten
100 g Weizenmehl 400 bei 170°C Heißluft backen.
Joghurtmasse:
500 g
80 g
Naturjoghurt
Zucker
2 aturjoghurt und Zucker vermengen.
N
Gelatineblätter ein paar Minuten in kaltes
Wasser einweichen, danach ausdrücken
6 Blatt Gelatine und vorsichtig erhitzen. Die Gelatine unter
0,25 l Schlagobers ständigem Rühren unter die Joghurtmas-
Heidelbeer se mengen. Zum Schluss das geschlagene
marmelade Schlagobers unterheben.
400 g Heidelbeeren
Schokostreusel
3
Den Rand einer Tortenform mit Backpapier-
streifen auslegen, den überkühlten Torten-
boden hineingeben und mit Heidelbeermar-
melade bestreichen. Danach die Heidelbeeren
und die Joghurtmasse in die Tortenform
geben.
4
Die Torte am besten über Nacht im Kühl-
schrank erkalten lassen. Am nächsten Tag
die Tortenform und die Backpapierstreifen
Tipp: Es können auch tiefge- vorsichtig entfernen, die Torte mit Scho-
kühlte Heidelbeeren verwendet kostreuseln und Heidelbeeren verzieren und
werden. gekühlt genießen!
Unsere Landtags-
abgeordnete
Waldtraud Ungersböck
präsentiert ihr
Lieblingsrezept.
12 Personen 170°C
Fotos: zvg.
41Nachspeise
Gasthof Gansterer
Hauptstraße 9
2871 Zöbern Kardinalschnitte
Der Gasthof Gansterer wird schon seit mehreren himmlischer Mehlspeisenklassiker
Generationen als Familienbetrieb geführt. Neben einer
rustikalen Gaststube stehen ein kleiner und großer
Festsaal sowie eigene Tennisplätze u. v. m. zur Verfügung.
www.gh-gansterer.at Zutaten: Zubereitung:
Für das Baiser:
8
260 g
Eiklar
Kristallzucker
1 ür Baiser: Eiklar steif schlagen,
F
Kristallzucker unterrühren. Die sehr steife
Masse in einen Spritzsack füllen.
Für das Biskuit:
8
80 g
Dotter
Staubzucker
2 ür Biskuit: Dotter und Ei mit Staubzucker
F
schaumig schlagen, dann das Mehl unter-
heben. Masse in einen Spritzsack füllen.
80 g Mehl
1 Ei
3 ackpapier in zwei Hälften schneiden, auf
B
das Backblech legen. Auf jeden Backpapier-
streifen 3 einzelne Streifen mit Baisermasse
Für die Füllung:
500 ml Schlagobers aufspritzen, dazwischen ca. 2 cm frei lassen.
2 Pkg. Sahnesteif In die freien 2 Zwischenräume jeweils die
Marillenmarmelade Biskuitmasse mit dem Spritzsack auftragen.
4 I m vorgeheizten Backrohr (Ober- und
Unterhitze ca. 170°C) auf der Mittelschiene
ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen
lassen.
5 Fülle: Schlagobers mit Sahnesteif schlagen.
6 inen Teil der gebackenen Masse umdrehen
E
und auf Backpapier legen; beide Teile mit
Marmelade bestreichen, Schlagobers auf dem
unteren Teil gleichmäßig verteilen, oberen
Teil vorsichtig drauflegen und mit Staub-
zucker bestreuen. Danach die fertige Kardinal-
schnitte mindestens 1 Stunde gut kühlen.
8–10 Personen 70 Minuten
Foto: zvg.
43Nachspeise
Schokomousse
Super einfaches Schokomousse-Rezept
Zutaten: Zubereitung:
6
200 g
Eier
Zucker
500 g Schokolade (im Was-
1
6 Eier mit 200 g Kristallzucker aufschlagen.
500 g im Wasserbad geschmolzene Koch-
schokolade untermischen und mit 500 ml
serbad geschmolzen) geschlagenem Schlagobers vermischen.
500 ml Schlagobers Danach kühl stellen.
5 Blatt Gelatine (wird nur
bei weißer Schoko
lade benötigt) 2 enn weiße Schokolade verwendet wird,
W
müssen vor dem Obers die 5 Blatt aufgelöste
Gelatine untergehoben werden.
3
Mit einem heißem Löffel Nockerl ausstechen.
Mit frischen Beeren und Minze servieren.
Hotel Loibl
Wiener Straße 12
2640 GLoggnitz
Hier erleben Sie gepflegte Gastlichkeit
im Familienbetrieb in Gloggnitz.
www.hotel-loibl.at
10 Personen 20 Minuten
Fotos: zvg.
45In unsere Region eintauchen
heißt auch, ihre kulinarischen
Schätze kennenzulernen.
©Ewald FröchSo kocht Neunkirchen: Geröstete Leber, Maronicremesuppe, Spinatspätzle, Schweinsmedaillons im Speckmantel, Hausgemachte Blunzenknödel, Nougat-Nussknödel, Roulade von der Rehschale, Joghurt- Heidelbeer-Torte und vieles mehr. Dieses Kochbuch erscheint im Rahmen der Edition Blau-Gelb mit 20 Kochbüchern zu allen Bezirken Niederösterreichs. Weitere Rezepte finden Sie unter: vpnoe.at/kochbuch
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