KOCHBUCH HASHIMOTO - IZABELLA WENTZ - Münchner ...
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IZABELLA
IZABELLA WENTZ
WENTZ
Autorin des
Weltbestsellers
Hashimoto im Griff
DAS
HASHIMOTO-
KOCHBUCH
DAS
HASHIMOTO
KOCHBUCH
ERNÄHRUNGSPLÄNE UND ÜBER 125 HEILENDE REZEPTE
FÜR EINE GESUNDE SCHILDDRÜSE
© 2019 des Titels »Das Hashimoto Kochbuch« von Izabella Wentz (ISBN 978-3-7423-1063-7)
by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH, München. Nähere Infor-
mationen unter: www.m-vg.de
Inhalt
Einführung .... 5
1. Hashimoto und das
Heilpotenzial der Ernährung .... 15
2. Grundlagen der Ernährung .... 33
3. Ein maßgeschneidertes
Ernährungsprogramm .... 67
4. So funktioniert’s!
Gewohnheiten, Gerätschaften
und Strategien für den Weg
zum Erfolg .... 97
5. Häufige Fragen .... 125
Ernährungspläne .... 131
Rezepte .... 144
Danksagung .... 358
Referenzen .... 360
Register .... 361
© 2019 des Titels »Das Hashimoto Kochbuch« von Izabella Wentz (ISBN 978-3-7423-1063-7)
by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH, München. Nähere Infor-
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Meinen geschätzten Lesern gewidmet –
auf dass Das Hashimoto-Kochbuch Ihre Selbstheilungskräfte
zum Leben erwecken möge!
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Einführung
Wenn Sie dieses Buch zur Hand nehmen, wenige Mikrogramm LSD (ein Mikrogramm
stellen Sie sich vielleicht die Frage: Wieso entspricht einem Hundertstel Milligramm)
schreibt ausgerechnet eine Pharmakologin denselben Mann zum Halluzinieren bringen
ein Kochbuch? Ganz einfach, weil ich weiß, konnten!
dass alle Substanzen, die wir unserem Kör- Genau wie die winzigen Mengen an
per zuführen, einen tiefgreifenden Einfluss Substanzen, die wir in Medikamenten fin-
auf unser Wohlbefinden haben können. den, können auch winzige Mengen an Stof-
Als Apothekerin habe ich unzählige fen, die in unseren alltäglichen Nahrungs-
Stunden mit dem Studium der Pharmako- mitteln vorhanden sind, tiefgreifende Effekte
logie verbracht, der Lehre darüber, wie ver- auf unseren Körper haben. Nahrungsmole-
schiedenste Moleküle mit den Zellen und küle senden Tag für Tag Tausende von Nach-
dem Gewebe unseres Körpers interagieren. richten durch unseren Körper! Die richtigen
Bei dem Begriff Pharmakologie denken wir in Nahrungsmittel schicken positive und näh-
der Regel nur an synthetische Stoffe wie bei- rende Botschaften, schenken uns jede Menge
spielsweise rezeptpflichtige Medikamente, Energie, schimmerndes Haar, makellose
doch umfasst die Pharmakologie natürlich Haut und lassen unseren Körper funktionie-
die Erforschung jeglicher Substanzen, die ren wie die Hochleistungsmaschine, die er
unsere Physiologie und Biologie beeinflus- von Natur aus ist. Die falschen Lebensmit-
sen – ganz gleich, ob diese synthetisch sind, tel senden dagegen negative Signale aus und
in der Natur vorkommen oder von unserem können Entzündungsprozesse, Schmerzen
Körper produziert werden. und unzählige andere Symptome auslösen.
Ich wurde Pharmazeutin, weil ich von So, wie wir Medikamente gezielt dazu
der Tatsache fasziniert war, dass winzige einsetzen, um unseren Körper zu beein-
Mengen bestimmter Substanzen eine so tief- flussen, können wir auch Nahrung als Medi-
greifende Wirkung auf uns Menschen haben zin einsetzen! Ich nenne diesen Ansatz
können. Mich überraschte, dass die beschei- Ernährungspharmazie. Auf Ihrem Weg zur
dene Dosis von 20 Milligramm Lisinopril Gesundheit kann das Essen ein mächtiger
den Blutdruck eines 90 Kilogramm schwe- Verbündeter sein. Und genau so, wie Sie dar-
ren Mannes senken konnte und dass nur auf vertrauen, dass die Medikamente, die Sie
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einnehmen, die richtigen für Ihren Körper
DIE SICHERUNGSTHEORIE
sind, sollten Sie auch Ihre Ernährung maß-
genau auf Ihre Bedürfnisse zuschneiden, um Die Hashimoto-Sicherungstheorie ist ein
optimal zu profitieren. Ergebnis meiner Arbeit mit Tausenden von
Unzählige Stunden Forschungsarbeit, Hashimoto-Betroffenen und dem Studium
meine eigene Hashimoto-Geschichte und der Biologie, Medizin, adaptiven Physio-
meine Arbeit mit Tausenden von Hashi- logie sowie der wichtigsten Theorien über
moto-Betroffenen haben mich Folgendes Autoimmunerkrankungen, einschließlich
gelehrt: Obwohl jeder Patient einzigartig ist, Zuschauereffekt, molekularer Mimikry, auf
gibt es kalkulierbare und reproduzierbare die Schilddrüse gerichteter Autoimmunität
Ernährungsstrategien, die bei den meisten und dem sogenannten »dreibeinigen Hocker«
Menschen anschlagen, die an Hashimo- der Autoimmunität. Letzterer wurde ent-
to-Thyreoiditis leiden. Hierunter versteht wickelt, um besser zu verstehen, warum so
man eine Autoimmunerkrankung, bei der viele Menschen diese häufige Erkrankung
die Schilddrüse attackiert wird. In den meis- entwickeln.
ten Industrieländern, etwa in den Vereinig- Im Kern handelt es sich hierbei um die
ten Staaten, ist sie die häufigste Ursache für These vom Überleben. Die Wissenschaft
die Schilddrüsenunterfunktion (Hypothy- hat gezeigt, dass die Schilddrüse mit unse-
reose). Viele dieser Ernährungsstrategien rem Immunsystem zusammenarbeitet, um
funktionieren vermutlich auch bei Men- unsere Umgebung wahrzunehmen und uns
schen, die an anderen Autoimmunerkran- beim Überleben zu helfen. Einer Studie von
kungen leiden. 2013 zufolge kann die Schilddrüse Gefahr
Durch meine wissenschaftlichen Recher- »wittern«und eine entzündliche Autoim-
chen und meine Arbeit mit Hashimoto-Pa- munantwort initiieren, die gegen sie selbst
tienten habe ich herausgefunden, dass gerichtet ist. Die hieran beteiligten Moleküle
Nährstoffmangel, Nahrungsmittelunver- sind als Alarmine (danger-associated mole-
träglichkeiten, gestörte Stressantworten, cular patterns = DAMPs) bekannt.
ein verzögerter Toxinabbau, eine erhöhte Ein unter der Bezeichnung »adaptive Phy-
Durchlässigkeit der Darmschleimhaut sowie siologie« (adaptive physiology) bekanntes
Infektionen Hashimoto auslösen können. Konzept postuliert, dass unser Körper chro-
Was haben alle diese Dinge gemeinsam? nische Krankheiten als Anpassung oder Ant-
Meiner »Hashimoto-Sicherungstheorie« zu- wort auf unsere Umwelt entwickelt. Anders
folge deuten alle diese Faktoren darauf hin, ausgedrückt kommt der chronischen Erkran-
dass unser Körper fortlaufend Signale emp- kung eine Schutzfunktion zu. Dies erscheint
fängt, die ihm zeigen, dass unsere Welt kein unlogisch, macht jedoch Sinn, wenn man
sicherer Ort ist und er gut daran tut, in einen die Reaktion als Ausdruck unseres angebo-
Energiesparmodus zu schalten. renen Überlebensinstinktes auffasst.
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Unser Körper hat sich entwickelt – oder Signale, indem wir verarbeitete Lebensmit-
wurde genial konzipiert –, um zwei vor- tel (Dinge, die kaum noch Nährwert haben
rangige Ziele zu verwirklichen: Er hilft uns und die unsere Vorfahren schwerlich als
erstens zu überleben und zweitens uns Nahrung klassifiziert hätten) essen, eine
fortzupflanzen und dadurch unseren Fort- kalorienreduzierte Diät einhalten, Nahrung
bestand zu sichern. Um uns die besten Über- zu uns nehmen, die Entzündungen oder Ver-
lebenschancen zu bieten (als Individuum dauungsprobleme fördert oder sogar aus
und als Art), nimmt unser Körper konstant Stress essen. All dies meldet dem Körper,
die Signale unserer Umwelt auf und passt dass die Nahrung knapp ist und wir unter
sich daran an. einer Hungersnot leiden. Das, was wir essen
Zusätzlich zu Raubtieren, Infektionen (oder nicht essen), übermittelt unserem Kör-
und Unfällen stellte die Nahrungsknapp- per gegebenenfalls, dass unsere Umgebung
heit eine der größten Bedrohungen für das nicht sicher ist und wir besser in den Über-
Überleben der frühen Menschheit dar. Eine lebensmodus schalten sollten.
sehr effektive Strategie, um eine Hungers- Wenn Sie unter einer Schilddrüsen-
not zu überleben, besteht darin, unseren erkrankung leiden, sollten Sie Ihrem Kör-
Stoffwechsel so herunterzufahren, dass per also dafür danken, dass er diese geniale
wir weniger Kalorien benötigen. Der Kör- Konzeption besitzt: Diese trägt dazu bei, Sie
per erreicht dies, indem er die Aktivität der zu beschützen und Ihnen beim Überleben
Schilddrüse drosselt, der wichtigsten Drüse zu helfen. Denken Sie auch darüber nach,
für den Stoffwechsel. was Ihren Körper zu der Annahme bringt,
Meiner Meinung nach entwickelten er müsse es mit einer Hungersnot, mit Krieg,
schon die frühen Menschen die Neigung zu einer toxischen Krise oder Krankheit auf-
Schilddrüsenstörungen, weil ihnen diese nehmen.
halfen, Hungersnöte zu überleben! Viele der
Überlebenden zählen vermutlich zu unse-
WIE SIE IHREM KÖRPER SAGEN,
ren Vorfahren, die diesen »Vorteil im Über-
DASS ER SICH SICHER FÜHLEN
lebenskampf« an diejenigen vererbt haben,
DARF
die in Zeiten der Gefahr mit Schilddrüsen-
störungen reagieren und in der Folge Schild- Ich halte mich für eine Problemlöserin, ein
drüsenerkrankungen entwickeln. Versuchskaninchen und für jemanden, der
Wir definieren uns gern als moderne Muster erkennen kann – für eine Person, die
Menschen, doch in Wahrheit leben wir mit allen verfügbaren Hilfsmitteln Puzzle-
immer noch in einem Körper, der auf Gefahr teile zusammenfügt. Ich habe weder sport-
auf dieselbe Weise wie der unserer Urahnen liche noch künstlerische Neigungen, aber
reagiert. Heutzutage treten Hungersnöte in ganz sicher eine Begabung, große Mengen
den Industrieländern kaum noch auf – doch an Informationen zu analysieren und Muster
senden wir unserem Körper genau dieselben zu erkennen. Und aus der Analyse der mit
EINFÜHRUNG • 7
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mationen unter: www.m-vg.deHashimoto verbundenen Muster und Prob- und eine Fülle anderer Lösungen, die bei
leme lässt sich für mich klar ableiten, dass Hashimoto hilfreich sind.
es grundsätzliche Dinge gibt, die jeder mit Im Alter von 27 Jahren erhielt ich die
Hashimoto tun kann, um sich besser zu füh- Diagnose einer »unheilbaren« Autoimmun-
len. Ein Weg, um autoimmune Schilddrü- erkrankung, die man unter dem Namen
senerkrankungen zuverlässig zu überlisten, Hashimoto-Thyreoiditis kennt. Meine
besteht darin, Ihrem Körper zu vermitteln, Diagnose bekam ich nach vielen Jahren
dass keine Gefahr droht! frustrierender, schmerzhafter und auch
Wäre es nicht genial, wenn wir unse- kräftezehrender Symptome. Einige davon
rem Immunsystem einfach die Botschaft beeinträchtigten mich im Grundstudium,
schicken könnten, dass es damit aufhören weitere entwickelten sich während meiner
soll, unsere Schilddrüse und unseren Körper Promotion und wieder andere tauchten auf,
zu attackieren, weil wir in dieser unsiche- als ich meine Arbeit als klinische Pharma-
ren Welt gerade relativ sicher sind? Ich habe zeutin aufnahm. Es hatte den Anschein, dass
super Neuigkeiten – das können wir! Der ich von Jahr zu Jahr mehr und mehr Symp-
Schlüssel dafür besteht darin, mit unserem tome entwickeln würde. Was als Depression
Körper in einer Sprache zu kommunizieren, die er und Müdigkeit begann, führte schließlich
auch verstehen kann. Einfach ausgedrückt: Sie zum Reizdarmsyndrom (RDS), zu Panikat-
sollten die Dinge weglassen, die Ihr Immun- tacken, Säure-Reflux, chronischem Husten,
system glauben lässt, es müsse die körperei- ganzjährigen Allergien, Hirnleistungsstö-
genen Ressourcen schützen – und die Dinge rungen, Gedächtnisausfällen, emotionaler
zuführen, die es dazu bringt, sich sicher zu Fehlregulation, Herzrasen, Haarausfall, Käl-
fühlen. teunverträglichkeit, trockener und stump-
fer Haut, Karpaltunnelsyndrom in beiden
Armen – und der plötzlichen, alarmieren-
DER WEG ZU VERÄNDERUNG
den Erkenntnis: »Hilfe, meine Jogginghosen
Nun bin ich aber nicht nur eine Fachfrau in werden zu eng!«
Sachen Gesundheit, die ihre Erkenntnisse Wie bei vielen anderen Schilddrüsenpa-
teilt – ich bin gleichzeitig eine Patientin, die tienten auch dauerte es bei mir mindestens
vieles aus eigener Anschauung kennt. Meine zehn Jahre, bis die richtige Diagnose gestellt
eigene Reise zur Gesundheit stellt die trei- wurde. Lassen Sie mich ganz klar festhal-
bende kreative Kraft hinter diesem Hashi- ten, dass es nicht an einem Mangel an Ein-
moto-Kochbuch dar, was ebenso für meine satz lag. Ich konsultierte zahllose Ärzte, die
anderen beiden Bücher gilt, nämlich Hashi- mich mit verschiedenen, wenig hilfreichen
moto im Griff: Endlich beschwerdefrei mit der Schlagworten abspeisten: »Sie sind einfach
richtigen Behandlung und Das Hashimoto-Pro- gestresst«, »Sie sind depressiv«, »Sie haben
gramm: Gesund in 90 Tagen; sowie für meine wahrscheinlich RDS«, ganz zu schweigen
Rootcology-Nahrungsergänzungspräparate von meinem absoluten Lieblings-Statement
8 • DAS HASHIMOTO-KOCHBUCH
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by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH, München. Nähere Infor-
mationen unter: www.m-vg.de»Sie werden einfach älter« – und das im rei- schlimmern. Durch meine pharmazeutische
fen Seniorenalter von 25 Jahren! Ausbildung war ich sowohl mit der Wirkung
Als die Diagnosen Hashimoto und von Arzneimitteln als auch mit den Auswir-
Schilddrüsenunterfunktion auf dem Tisch kungen des Lebensstils auf die Gesundheit
lagen, war ein Teil von mir erleichtert und vertraut. Menschen mit chronischen Krank-
voller Hoffnung – endlich hatte ich die Ant- heiten wie Diabetes, Bluthochdruck und
wort (und vielleicht eine Lösung) für alle hohem Cholesterinspiegel empfahlen wir
meine Symptome! Als Pharmazeutin kannte häufig, es zunächst mit einer Änderung des
ich mich mit der Medikation von Schilddrü- Lebensstils, etwa der Ernährungsgewohn-
senleiden aus und war angetan von der Vor- heiten, zu versuchen – die Medikamente
stellung, einfach eine Tablette zu schlucken, standen erst an zweiter Stelle. Und auch
um die Hormone zu ersetzen, die mein Kör- wenn es ohne Medikamente nicht ging, rie-
per nicht mehr herstellte. ten wir dennoch dazu, die Lebensgewohn-
Gleichzeitig war ein anderer Teil von mir heiten kritisch unter die Lupe zu nehmen.
am Boden zerstört: Ich hatte eine unheil- Auch wenn man ins Kalkül zieht, dass
bare Autoimmunerkrankung. Die Krankheit die schulmedizinischen Empfehlungen
würde voranschreiten und sich vermutlich zur Änderung des Lebensstils nicht ganz
von Jahr zu Jahr verschlimmern, meine das Gelbe vom Ei sind, haben wir es doch
Schilddrüse mit jedem neuen Tag immer wenigstens versucht. Und immerhin gab es
stärker geschädigt werden! Zusätzlich berechtigte Hoffnung, dass sich der Zustand
bestand die Gefahr, im Lauf der Zeit eine der Patienten dadurch verbessern und der
zweite oder dritte Autoimmunkrankheit Krankheitsverlauf vielleicht sogar umkeh-
zu entwickeln! Der Schulmedizin zufolge ren würde.
konnte man nichts anderes tun, als zusätz- Doch zur Zeit meiner Diagnose war die
liche Schilddrüsenhormone einzunehmen einzige Art der Intervention, die von Endo-
(die aber das Fortschreiten der Krankheit krinologen bei Hashimoto empfohlen wurde,
nicht aufhalten würden). Und es gibt, wie ich die Einnahme von Medikamenten. Verste-
aus eigener Erfahrung lernte, viele Betrof- hen Sie mich nicht falsch – als Pharmazeu-
fene, die trotz der Einnahme von Medika- tin liebe ich den Einsatz von Arzneimitteln
menten weiterhin unter verschiedensten (natürlich nur, wenn er angemessen ist).
Symptomen leiden. De facto war der richtige Einsatz passen-
Als Pharmazeutin und vernünftig der Medikamente eine Passion von mir und
denkender Mensch glaube ich fest an den auch die Grundlage meiner Ausbildung. Ich
Zusammenhang von Ursache und Wirkung. erwarb nach meinem Hochschulabschluss
Ich wollte wissen, ob ich irgendetwas tun sogar Zusatzqualifikationen im Medika-
könnte, um meinen Zustand zu verbes- tionsmanagement und war als beratende
sern, und ob mein Lebensstil in irgendeiner klinische Pharmazeutin tätig, um den Medi-
Weise dazu beitrug, meine Krankheit zu ver- kamenteneinsatz zu optimieren.
EINFÜHRUNG • 9
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by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH, München. Nähere Infor-
mationen unter: www.m-vg.deIch glaube immer noch fest daran, dass reoperoxidase-Antikörper über 2000 Inter-
die richtigen Medikamente, für die richtige nationale Einheiten pro Milliliter, meine
Person, zur richtigen Zeit definitiv lebens- Thyreoglobulin-Antikörper bei 600 Inter-
verändernd (und manchmal lebensrettend) nationale Einheiten pro Milliliter) sowie der
sein können. Aber ganz ehrlich: Es ist einfach Wunsch, der Ursache meiner Erkrankung
nicht realistisch, dass eine winzige Menge auf die Spur zu kommen, brachten mich
einer Substanz unseren Körper im positi- dazu, immer tiefer in die Thematik einzu-
ven Sinne auf Heilung einstimmt, wenn steigen und herauszufinden, ob es etwas
gleichzeitig Tausende anderer Substanzen gäbe, was mir helfen könnte.
negative Krankheitssignale aussenden. Dies Und so begann meine Suche nach Ver-
ist der Grund, warum viele Patienten, die änderungen im Lebensstil, die sich positiv
Schilddrüsenmedikamente (ganz gleich ob auf Hashimoto auswirken können. Hierzu
synthetische, natürliche oder Kombipräpa- gehörte die Analyse der jüngsten und wich-
rate) einnehmen, dennoch mit Symptomen tigsten wissenschaftlichen Literatur (ja, ich
zu kämpfen haben, genau wie es bei mir der bin ein professioneller Nerd), die Sichtung
Fall war. verschiedener Online-Patientenforen (ist es
Als ich begann, Schilddrüsenhormone nicht super, wie einfach wir dank Internet
einzunehmen, war ich voller Hoffnung. Und Zugriff auf die Erfahrungen anderer haben)
sie halfen wirklich! Statt zwölf Stunden und das Eintauchen in zahllose Gesund-
schlief ich fortan nur noch elf (und ich war heitsratgeber. Dazu kam die Teilnahme an
glücklich, diese Extrastunde zu haben), und Gesundheitskonferenzen, Gespräche mit
ich brauchte in Südkalifornien auch nicht Gesundheitsfachpersonal, eine professio-
länger zwei Pullover übereinander und dazu nelle Ausbildung in integrativer und ganz-
noch einen Schal zu tragen. Aber ich litt heitlicher Medizin. Und – ganz wichtig – ich
weiterhin unter dem Karpaltunnelsyndrom, machte mich selbst zum menschlichen Ver-
was die Arbeit am Computer sowie Yoga suchskaninchen für verschiedenste Maß-
fast unmöglich machte, weiterhin unter nahmen mit dem Ziel, mich endlich wieder
Erschöpfung, die meine Ziele und mein sozi- wie ein Mensch zu fühlen und meine Krank-
ales Leben behinderte, und zusätzlich unter heit zum Rückzug zu zwingen.
Durchfall, Magenschmerzen und saurem Ich war regelrecht schockiert, als ich her-
Reflux, was zu peinlichen Situationen bei ausfand, dass meine drei Jahre währenden
Meetings und Präsentationen führte. Hinzu Kämpfe mit saurem Reflux und chronischem
kam Haarausfall, der meine Löwenmähne Husten und mein zehnjähriges Ringen mit
auf ein Drittel der früheren Pracht redu- dem Reizdarmsyndrom innerhalb von drei
zierte, und Heerscharen anderer Symptome. Tagen beendet waren – einfach indem ich
Meine Symptome und die gewaltige zwei Nahrungsmittel wegließ, auf die ich
Menge an Schilddrüsenantikörpern (zum empfindlich reagierte! Auch andere Symp-
Zeitpunkt meiner Diagnose lagen meine Thy- tome verschwanden rasch und schließlich
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mationen unter: www.m-vg.delernte ich, meinen Körper richtig zu ernäh- dadurch verändert hat, dass mein Körper
ren und auf seine mehr oder weniger subti- geheilt ist.
len Signale zu hören, die mir verrieten, dass Der Schmetterling ist ein Symbol für
etwas nicht stimmte! Wandel und Veränderung und manchmal
Gerade noch rechtzeitig schaffte ich es, kommt mir der Gedanke, dass es kein Zufall
meine Schilddrüsenantikörper in Remission ist, dass die Schilddrüse die Form eines
zu bringen, das Karpaltunnelsyndrom loszu- Schmetterlings hat. Wenn Sie sich nicht
werden und wieder einen flachen Bauch zu länger als Opfer Ihrer Krankheit fühlen und
bekommen, der sich unter endlosen Blähun- Ihrer Kraft vertrauen, wird Ihre Schilddrü-
gen und Magenschmerzen versteckt hatte. senerkrankung möglicherweise zum Schlüs-
Kurzum, ich wurde wieder ein insgesamt sel für Ihre Wandlung zu der Person, die tief
gesunder, glücklicher und fitter Mensch in Ihnen angelegt ist. Ich liebe die Redensart:
(ohne Panikattacken, Gefühlsschwankungen Genau dann, wenn die Raupe denkt, dass
oder Stimmungstiefs). ihre Welt untergeht, wird sie zum Schmet-
Das vielleicht Wichtigste an meiner Hei- terling!
lung ist, dass ich wieder in der Lage war, Schlussendlich fand ich durch meinen
meine Träume zu leben, sie zu Zielen zu eigenen Körper und die Arbeit mit Tausen-
machen und in der Realität umzusetzen. den von Hashimoto-Betroffenen heraus,
Benommenheit, Erschöpfung und Schwä- dass Hashimoto in den meisten Fällen eine
che verschwanden und dahinter tauchte die vielfältige Herangehensweise erfordert. Die
robuste und leistungsstarke Persönlichkeit für Hashimoto typischen Symptome resul-
auf, die sich die ganze Zeit dahinter verbor- tieren oftmals aus einer Kombination von
gen hatte. Endlich hatte ich die Möglichkeit, Schilddrüsenhormonen, die nicht im Gleich-
so zu werden, wie ich es als kleines Mädchen gewicht sind, Nährstoffdefiziten, Nahrungs-
gehofft hatte. Ich mauserte mich von einer mittelunverträglichkeiten, einer reduzierten
erschöpften, launischen und von Selbst- Fähigkeit, mit Stress beziehungsweise Gift-
zweifeln geplagten Couch-Potato, die kaum stoffen umzugehen, Durchlässigkeit des
für sich selbst sorgen konnte, zu einer Frau, Darms und mitunter einer oder mehreren
die sich an den meisten Tagen so fühlt, als chronischen Infektionen.
könne sie alles vollbringen, was sie möchte. All dies mag kompliziert erscheinen
Mein Kopf funktioniert wieder und ich kann und sich nach einem langen, schwierigen
kaum zum Ausdruck bringen, wie sehr mich Weg anhören, doch gibt es eine gute Nach-
dies mit Selbstvertrauen erfüllt. Ich bin zur richt: Das, was Sie essen, ist der Meilen-
Autorin geworden, zur Dokumentarfilm-Re- stein auf dem Weg zurück zur Gesundheit,
gisseurin und sogar zur frischgebackenen und eine Umstellung der Ernährung kann
Mutter – alles Dinge, die ich während meiner Ihre Symptome gravierend verbessern und
Krankheit nie für möglich gehalten hätte. Ich Ihre Krankheit in einigen Fällen komplett in
kann es kaum fassen, wie sich mein Leben die Remission bringen. Veränderungen in
EINFÜHRUNG • 11
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mationen unter: www.m-vg.deSachen Gesundheit und Wohlbefinden beginnen Aufsätze für melodramatisch und unzu-
oft mit dem, was Sie Ihrem Körper zufüh- sammenhängend und meinen Humor für
ren – also nehmen Sie den Brennstoff ins abgedroschen hielt, beschloss ich, meine
Visier, der Sie am Laufen hält! Und ja, Sie Komfortzone zu verlassen und mein erstes
werden sich wieder schön, fit, entspannt und Buch zu veröffentlichen, Hashimoto im Griff:
rundum gesund fühlen! Endlich beschwerdefrei mit der richtigen Behand-
lung. Das »Hashimoto-Ursachenbuch«, wie
die Leser es nannten, erschien 2013 und
IM FOKUS: DIE ERNÄHRUNG
wurde überraschend zum New-York-Times-
Als ich entdeckte, wie sehr mir Veränderun- Bestseller. Doch wirklich erschüttert war ich
gen in Lebensstil und Ernährung sowie die über die riesige Anzahl von Menschen, die
funktionelle Medizin halfen, wollte ich die das Buch lasen und mir berichteten, dass
Welt daran teilhaben lassen. Als Heilerin sie sich selbst darin wiederfanden, dass ich
und empathischer Mensch tat es mir leid, dieselben Gefühle beschrieb, die auch sie
dass Millionen Menschen unnötig litten, hatten. Mich erstaunte, wie viele Menschen
da sie keinen Zugriff auf diese lebensver- mit Hashimoto nach Wegen suchten, etwas
ändernden Informationen hatten. Obwohl für ihre Gesundheit zu tun. Ich freute mich
ich immer eher zurückhaltend (dabei aber auch über die Rückmeldungen, die besag-
sehr zuvorkommend) gewesen bin, war mir ten, das Buch wäre so einfach geschrieben,
klar, dass diese Informationen wichtiger als dass man es in einem Rutsch durchlesen
meine Privatsphäre waren und ich sie mit könnte (und meine Kalauer halfen offenbar
anderen teilen musste. Und ich wusste, dass dabei, die Informationen besser verdaulich
meine Ausbildung als Pharmazeutin (mit zu machen).
berufsmäßig skeptischem Blick auf alles, In Hashimoto im Griff habe ich ein Kapitel
was nicht der Schulmedizin entspricht) und den verschiedenen Diäten gewidmet, die im
meine Geschichte als Patientin, die sich mit Ruf standen, Hashimoto und andere Auto-
dem Krankheitsgeschehen genau auskannte, immunerkrankungen rückgängig machen
mich dafür prädestinierten, meine Erkennt- zu können. Damals bestand mein Ziel darin,
nisse in die Welt zu tragen! andere zu ermutigen und in die Lage zu
Sobald ich herausgefunden hatte, dass versetzen, den Ursprung ihres Leidens zu
ich meinen Gesundheitszustand beeinflus- erkennen – anders ausgedrückt, die Trigger
sen konnte, erschienen mir meine Energie zu identifizieren, die zu Hashimoto führ-
und meine Möglichkeiten nahezu unbe- ten –, und ihnen das Rüstzeug mitzugeben,
grenzt. So beschloss ich, einen lebenslang das ihnen ermöglichen sollte, sich besser
gehegten Traum umzusetzen: ein Buch über zu fühlen. Das Buch war eine Gebrauchs-
meine Erfahrungen und mein neu gewon- anweisung für den Heilungsprozess, doch
nenes Wissen zu schreiben. Obwohl mein in vielerlei Hinsicht auch eine Do-it-your-
Englischlehrer in der Oberschule meine self-Anleitung – für die erfolgreiche Umset-
12 • DAS HASHIMOTO-KOCHBUCH
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mationen unter: www.m-vg.dezung war eine ganze Menge individueller bestimmte Anzahl an Seiten hat, fingen
Ursachenforschung notwendig. meine Leser an, sich detailliertere, weiter in
Während viele meiner Leser diesen An- die Tiefe gehende Ratschläge zum Thema
satz hilfreich fanden, fühlten sich andere Lebensmittel und Ernährung zu wünschen.
davon überfordert, eigene ausführliche Viele wollten wissen, wie sie die Ernäh-
Detektivarbeiten in Sachen Gesundheit in rungsempfehlungen am besten im täglichen
Angriff zu nehmen: Was sie wollten, war ein Leben umsetzen konnten. Konnte ich mehr
konkretes, optimiertes Programm, ein für von meinen Lieblingsrezepten verraten? Mit
sie entwickelter Leitfaden, wie es Tereska, welchen Tricks brachte ich Geschmack ins
eine meiner Leserinnen, ausdrückte. Essen? Wie ernährt man sich gesund, ohne
Daher vertiefte ich mich wieder in neue den ganzen Tag kochen zu müssen? Wie sah
Ansätze im aufstrebenden Feld der funk- meine Ernährung heute aus, so viele Jahre,
tionellen Medizin und versuchte, meine nachdem meine Erkrankung in Remission
eigenen Experimente und Erfahrungen mit gegangen war?
meiner kontinuierlichen Arbeit mit Hashi- Obwohl ich keine professionelle Chefkö-
moto-Patienten zur Deckung zu bringen. chin bin, koche ich doch gern und tausche
Schließlich gelang es mir, sämtliche gesam- entsprechende Tipps mit Familie, Freunden,
melten Erkenntnisse in drei umfassende, Patienten und Lesern aus. Daher entschied
detaillierte Elementarprogramme zu gie- ich mich, eine Mischung aus Kochbuch
ßen, die den Kern meines zweiten Buches und Ernährungsratgeber zu schreiben. Und
bildeten: Das Hashimoto-Programm. hier ist das Buch endlich, Sie halten es in
Jedes dieser drei Elementarprogramme den Händen! Es war mir eine Ehre und
beinhaltet ein konkretes Ernährungskon- Freude, mein (von Berufs wegen) abgehobe-
zept, das auf genau die Schwachstellen und/ nes Ernährungswissen für Sie nutzbar zu
oder überlasteten Systeme zugeschnitten machen und Ihnen auf den kommenden
ist, die man häufig bei Hashimoto-Patienten Seiten die Lieblingsrezepte meiner Familie
findet. Das Hashimoto-Programm enthält auch zu verraten!
erweiterte Programme, die sich auf zusätz- Sie werden hier auch die besten Stra-
liche Maßnahmen konzentrieren, um die tegien finden, um Ihre veränderten Ernäh-
Gesundheit wiederherzustellen. Hierzu zäh- rungsgewohnheiten ganz problemlos in Ihr
len die Optimierung von Arzneimittelgaben Leben integrieren zu können. Dass Ihr Weg
und der Umgang mit Infektionen, Giftstoffen zur Gesundheit leicht umsetzbar und mit
und traumatischem Stress. Spaß verbunden ist, war mir beim Schrei-
Die in Hashimoto im Griff und im Hashi- ben dieses Hashimoto-Ernährungsratgebers
moto-Programm empfohlene Ernährungsum- ein ganz besonderes Anliegen. Die meisten
stellung ist wesentlich für den Heilungspro- Rezepte sind absichtlich so gehalten, dass sie
zess. Sie stellt jedoch nur einen Teil dieses ganz einfach nachzukochen sind. Ich habe
Prozesses dar und da jedes Buch nur eine sie extra für Sie ausgewählt – denn ich weiß,
EINFÜHRUNG • 13
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mationen unter: www.m-vg.dewie es sich anfühlt, wenn man erschöpft ist, Ich möchte Ihnen in Bezug auf die für
viel arbeitet und alles zu viel ist. Sie notwendige Ernährung auch so viel an
Indem ich dieses Kochbuch für Sie Information mitgeben, dass Sie zum unan-
geschrieben habe, schenke ich Ihnen ein gefochtenen Experten in Sachen Ihrer eige-
Stück meines Herzens. Die meisten darin nen Gesundheit werden. Hierzu gehört das
enthaltenen Rezepte sind die Lieblingsge- Wissen, wie viel von jedem Makronährstoff
richte meiner Familie, die mein Mann und Sie zu sich nehmen müssen, um einen opti-
ich immer wieder auf den Tisch bringen. Sie malen Gesundheitseffekt zu erzielen, welche
werden feststellen, dass zahlreiche Gerichte Mikronährstoffe und Vitamine die größte
in diesem Buch der traditionellen polnischen Rolle für Ihre Genesung spielen und welche
Küche entliehen sind – viele davon stammen Nahrungsergänzungsmittel Sie nehmen kön-
von meiner Mutter, Großmutter und meinen nen, um Ihre Verdauung zu unterstützen.
Tanten. Ich habe diese traditionellen Rezepte In dem vorliegenden Ratgeber, Das
modifiziert und problematische Zutaten Hashimoto-Kochbuch, stehen Lebensmittel
weggelassen, doch der köstliche Geschmack und Ernährung im Mittelpunkt und werden
hat nicht gelitten. Ich freue mich, Ihnen und detailliert diskutiert. Als Leser erwerben Sie
Ihrer Familie diese Rezepte nahezubringen. ein tiefgreifendes Wissen darüber, wie Sie
Und ich hoffe, dass Sie beim Lesen und natür- mithilfe Ihrer Ernährung gesünder werden
lich Essen genauso viel Freude haben werden können. Das soll nicht heißen, dass eine
wie ich beim Schreiben dieses Buches. entsprechende Diät alles heilen kann (nicht
Wenn Sie damit beginnen, diesen Rat- ohne Grund sind in den von mir entwickelten
geber im Alltag umzusetzen, hoffe ich sehr, Programmen auch andere wesentliche Bau-
dass dadurch Ihre Selbstheilkräfte geweckt steine enthalten), doch strategisch richtige
werden und Sie besser auf die Bedürfnisse Veränderungen Ihres täglichen Speiseplans
Ihres Körpers eingehen können. Das Ziel die- können Ihr Befinden drastisch verbessern.
ses Buches besteht darin, Ihnen die Werk- Dieses Buch richtet sich an Laien in
zeuge an die Hand zu geben, die Sie brauchen, Sachen Ernährung und Kochen. Es ist für
um sich richtig zu ernähren – denn es ist die Männer und Frauen geschrieben, die bereit
Nahrung, die Ihrem Körper signalisiert, dass sind, Verantwortung für ihre Gesundheit zu
alles in Ordnung ist, und ihm die Chance übernehmen und einen aufmunternden Rat-
gibt zu heilen. Wenn Sie unter Hashimoto geber brauchen, der ihnen das Rüstzeug und
leiden, brauchen Sie eine spezielle Ernäh- das Zutrauen vermittelt, ihre Ernährung zu
rung, und sowohl die von mir entwickelten optimieren – und ihnen leckere Rezepte ver-
heilsamen Ernährungsprogramme als auch rät, die es nicht verlangen, dass man den
meine Rezepte dienen dazu, diesen Bedürf- ganzen Tag in der Küche steht!
nissen gerecht zu werden. Sind Sie bereit, den Sprung zu wagen?
14 • DAS HASHIMOTO-KOCHBUCH
© 2019 des Titels »Das Hashimoto Kochbuch« von Izabella Wentz (ISBN 978-3-7423-1063-7)
by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH, München. Nähere Infor-
mationen unter: www.m-vg.de1.
Hashimoto und das
Heilpotenzial der Ernährung
2009, nach meiner eigenen Hashimoto-Dia- Diagnose Hashimoto viele einzelne Kompo-
gnose, wollte ich herausfinden, wie ich trotz nenten zu berücksichtigen gilt, können wir
Hashimoto so gesund wie irgend möglich doch immer damit anfangen, durch unser
sein konnte. Ich wollte wissen, ob ich irgend- Essen gesünder zu werden!
etwas tun könnte, um meine Symptome zu Durch meine fortgesetzte Arbeit mit
beeinflussen und die Krankheit in Remission Tausenden von Hashimoto-Patienten, ent-
zu bringen oder zumindest ihr Fortschreiten weder im persönlichen Kontakt oder mit-
zu verhindern. So machte ich mich daran, hilfe meiner Programme (und auch durch
der Ursache meiner Krankheit nachzuspü- das Feedback zu den in meinen ersten bei-
ren – daraus wurde eine spannende Reise, den Büchern beschriebenen Maßnahmen
die mich aus meiner Komfortzone holte (als und zu meinem Blog), habe ich herausgefun-
schulmedizinisch ausgebildete Pharmazeu- den, dass die Ernährung immer eine uner-
tin war ich misstrauisch gegenüber allem lässliche Voraussetzung für ein verbessertes
Natürlichen) und mir den Weg zu robuster Wohlbefinden ist. In diesem Ratgeber ver-
Gesundheit wies! rate ich Ihnen, wie Sie das Essen als grund-
Während dieser Reise ist es mir gelun- legenden Baustein für den Heilungsprozess
gen, alle meine Symptome loszuwerden einsetzen. Doch bevor wir in die Ernäh-
und die Krankheit in Remission zu bringen. rungsdetails einsteigen (und Spaß beim
Hierbei half mir eine Vielzahl von Maßnah- Kochen haben), möchte ich Ihnen einen
men; die meisten davon habe ich in meinen Überblick über das Krankheitsbild Hashimo-
Büchern Hashimoto im Griff und Das Hashi- to-Thyreoiditis geben und erklären, warum
moto-Programm beschrieben und diskutiert. die Ernährung einen so tiefgreifenden Ein-
Die wichtigsten dieser Maßnahmen waren fluss auf diese Erkrankung hat.
diejenigen, die sich um Nahrungsmittel und
Ernährung drehten, und obwohl es bei der
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© 2019 des Titels »Das Hashimoto Kochbuch« von Izabella Wentz (ISBN 978-3-7423-1063-7)
by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH, München. Nähere Infor-
mationen unter: www.m-vg.deBakterium, ein Virus, einen Krankheitser-
WAS HAT ES MIT DER
reger oder einen anderen schädlichen Ein-
SCHILDDRÜSE AUF SICH? dringling handeln, fügt es der Schilddrüse
Wenn Sie dieses Buch zur Hand nehmen, Schaden zu. Daraus resultiert höchstwahr-
wissen Sie wahrscheinlich schon, was die scheinlich eine reduzierte Produktion an
Schilddrüse ist. Damit es aber keine Zweifel Schilddrüsenhormonen – die Menge reicht
gibt, worüber wir reden: Die Schilddrüse ist nicht mehr aus, um den gesamten Körper zu
ein schmetterlingsförmiges Organ, das sich versorgen. Dieses Krankheitsbild bezeichnet
im Hals unterhalb des Adamsapfels befindet. man als Schilddrüsenunterfunktion (Hypo-
Sie produziert die Schilddrüsenhormone, die thyreose).
die Funktion nahezu aller Organsysteme in In den Industrieländern gehen die meis-
unserem Körper beeinflussen. Diese Hor- ten Fälle einer Schilddrüsenunterfunk-
mone helfen auch bei der Verstoffwech tion auf Hashimoto zurück. Hierzu zählen
selung der Nahrung, die wir zu uns nehmen, unter anderem die USA, Kanada, Europa und
bei der Verwertung der Vitamine und beim andere Länder, die ihr Salz mit Jod anrei-
Umwandeln unseres Essens in Energie. Des chern (in Entwicklungsländern, die auf diese
Weiteren sind die Schilddrüsenhormone ent- Anreicherung verzichten, gilt Jodmangel als
scheidend für die Produktion anderer Hor- primäre Ursache der Schilddrüsenunter-
mone sowie für Wachstum und Entwicklung funktion). Leider werden bislang nur sehr
unseres Nervensystems. Mitunter wird die wenige von denjenigen, bei denen man eine
Schilddrüse als »Thermostat« des Körpers Schilddrüsenunterfunktion diagnostiziert
bezeichnet, da sie unsere Körpertemperatur hat, überhaupt auf Hashimoto getestet oder
regelt. Indirekt beeinflusst die Schilddrüsen- zumindest darüber informiert, dass sie an
funktion jede körpereigene Reaktion, da die einer Autoimmunerkrankung leiden könn-
Temperatur, unter der diese Reaktionen kor- ten. Stattdessen rät man ihnen in der Regel
rekt ablaufen, genau stimmen muss. zur Einnahme synthetischer Schilddrüsen-
hormone, um sie aus der Unterfunktion
herauszuholen. Diese Maßnahme, obgleich
HASHIMOTO VERSTEHEN
notwendig und hilfreich, hat jedoch keine
Hashimoto-Thyreoiditis ist eine Autoim- positiven Auswirkungen auf die zugrunde
munerkrankung, was bedeutet, dass das liegende Zerstörung der Schilddrüse. Da die
Immunsystem körpereigene Zellen angreift. Ursache unglücklicherweise nicht beseitigt
Bei Hashimoto sind die attackierten Zellen wird, kann das Immunsystem ungehindert
in der Schilddrüse lokalisiert, bei anderen damit fortfahren, die Schilddrüse zu atta-
Autoimmunerkrankungen befinden sich ckieren.
diese Zellen in unterschiedlichen Teilen des In vielen Fällen resultiert dieses Ver-
Körpers. Wenn das Immunsystem die Schild- säumnis aus dem Modell der Schulmedi-
drüse so angreift, als würde es sich um ein zin, das Ärzte dazu anhält, den Großteil der
16 • DAS HASHIMOTO-KOCHBUCH
© 2019 des Titels »Das Hashimoto Kochbuch« von Izabella Wentz (ISBN 978-3-7423-1063-7)
by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH, München. Nähere Infor-
mationen unter: www.m-vg.deSchilddrüsenerkrankungen – ganz gleich, der Schilddrüse schädigt und zerstört, wer-
was die Ursache ist – mit synthetischen den Schilddrüsenhormone, die normaler-
Schilddrüsenpräparaten zu behandeln. Ist weise in diesen Zellen gespeichert sind,
dieser Weg einmal eingeschlagen, besteht freigesetzt, was zu einem zu hohen Spiegel an
der charakteristische Behandlungsablauf Schilddrüsenhormonen führen kann. Hieraus
darin, den Spiegel der Schilddrüsenhormone resultiert eine vorübergehende oder zeitwei-
regelmäßig zu überprüfen, die Medikation lige Schilddrüsenüberfunktion, die Symptome
bei Bedarf anzupassen und auf weitere Auto- wie Gewichtsverlust, Angst und Reizbar-
immunkrankheiten zu testen. keit hervorrufen kann. Im Anschluss daran
Problematisch bei diesem Behandlungs- (wenn die überschüssigen Schilddrüsenhor-
ansatz ist jedoch, dass die pharmakologische mone den Körper verlassen haben) tut sich
Wiederherstellung normaler Thyreotro- die geschädigte Schilddrüse schwer damit,
pin-Spiegel (Thyreotropin wird auch als eine ausreichende Menge an Schilddrüsen-
Thyreoidea-stimulierendes Hormon, TSH, hormonen herzustellen – und die Symptome
bezeichnet) nicht in allen Fällen dazu führt, der Unterfunktion stellen sich ein. Hierzu
dass die Symptome verschwinden. Anders gehören Erschöpfung, Kälteunverträglichkeit
ausgedrückt: Die Verbesserung der gemes- und Gelenkbeschwerden (weitere Symptome
senen Werte führt nicht automatisch dazu, finden Sie im farbigen Kasten auf Seite 18).
dass sich die Betroffenen auch besser füh- Ergänzend zur klinischen Diskussion
len. Einige Patienten haben mir anvertraut, der Symptome gibt es noch einen weiteren
dass dies für sie das Schlimmste war: Ihr Aspekt von Hashimoto, der zu wenig Auf-
Arzt zog am Ende die Schlussfolgerung, merksamkeit erfährt: wie es sich wirklich
dass sich ihre Symptome lediglich im Kopf anfühlt, mit dieser Krankheit zu leben –
abspielten, da die Ergebnisse der Blutunter- welche Gedanken und Gefühle das Leben
suchung im Normbereich lagen. Bei diesem dominieren können und wie stark sich die
Szenario gibt es keine Gewinner. Der Patient Erkrankung auf den persönlichen Alltag aus-
wird zunehmend frustrierter und der Arzt, wirken kann. Ich weiß genau, wovon ich rede
sogar ein wohlmeinender, erscheint immer und möchte Ihnen durch meine Erfahrun-
herablassender. Und immer noch kommt gen und die Erfahrungen anderer, die von
höchstwahrscheinlich keine Diskussion Hashimoto betroffen sind, das Gefühl geben,
über Hashimoto auf. dass Sie nicht allein sind und sich Ihr Wohl-
Wenn Sie unter einer autoimmunen befinden verbessern kann!
Schilddrüsenerkrankung leiden, gibt es noch
einen anderen Faktor, der zur Verwirrung
WIE ES SICH ANFÜHLT,
beitragen kann: der Wechsel oder sogar das
HASHIMOTO ZU HABEN
gleichzeitige Auftreten von Symptomen der
Schilddrüsenunter- und Schilddrüsenüber- Ich gestehe: Während meines Pharmaziestu-
funktion. Da das Immunsystem die Zellen diums hielt ich Schilddrüsenerkrankungen
HASHIMOTO UND DAS HEILPOTENZIAL DER ERNÄHRUNG • 17
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