Kalender Kulinarischer - PLATZL HOTELS - Ayinger am Platzl
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Kulinarischer Kalender PLATZL HOTELS JULI BIS SEPTEMBER 2019
Inhaltsverzeichnis RESTAURANT PFISTERMÜHLE Themenwochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Saisonale Angebote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Kulinarische Veranstaltungen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 AYINGER WIRTSHÄUSER Kulinarische Veranstaltungen am Platzl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Saisonale Angebote am Platzl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Themenwochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Veranstaltungen in der Au . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Saisonale Angebote in der Au . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Saisonale Angebote im PLATZL KARREE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Themenwochen in der JOSEFA BAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Saisonale Angebote in der JOSEFA BAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Tagen & Feiern in den PLATZL HOTELS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Unser Team – Unsere Philosophie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Kontakt & Reservierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
WIR GENIESSEN M NCHEN! Die Nähe zur Münchner Lebensart wird in unseren Restaurants und Bars besonders gepflegt: Unsere PFISTERMÜHLE begeistert in historischem Gewölbekeller mit saisonalen Menüs der feinen Küche und einer erlesenen Weinauswahl. Unsere Wirtshäuser, das AYINGER AM PLATZL und das AYINGER IN DER AU, überzeugen mit kreativ-bayerischen Schmankerln und sieben verschiedenen Biersorten aus der familien geführten Brauerei in Aying. In der stilvollen JOSEFA BAR & KAFFEE und dem PLATZL KARREE BODEN & BAR, der exklusiven Außenbar, treffen Sie auf Münchner und Gäste aus aller Welt. Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen unseren kulinarischen Kalender mit abwechslungsreichen Veranstaltungen, Themenwochen und saisonalen Angeboten für die kommenden Monate. Wir freuen uns schon jetzt, Sie bei uns begrüßen zu dürfen. Heiko Buchta, Direktor, und das Team der Platzl Hotels
4 Themenwochen im Restaurant Pfisterm hle 05.–18. Juli 2019
Mario Hugglers Menü „Heimat“ Dazu die passenden Weine:
• SEEFORELLE • 2017 GRAUBURGUNDER KABINETT
Tatar | Tomaten-Hollandaise | trocken, Salwey, VDP Gutswein, Baden
eingelegte Gartengurken | Fenchelgrün
• 2017 SCHEUREBE VOM MUSCHELKALK
• TASCHERL Otmar Zang, VDP Ortswein, Franken
Marillen-Frischkäse | Pfifferlingsrahm |
• 2014 RIESLING VON ROTEN SCHIEFERN
Spitzkraut
Clemens Busch, VDP Gutswein, Mosel
• RENKE
• 2015 ZWEIGELT „DIE LEIDENSCHAFT“
Gebratenes Filet | Zwiebelschaum |
Arndorfer, Kamptal
bayerische „Minestrone“ mit Emmer,
jungem Gemüse & Petersilie • 2012 BEERENAUSLESE
Kracher, Neusiedlersee
• LAMM
Rosa gebratene Hüfte | Jus von roter
Spitzpaprika | Bohnenallerlei | weißes
Bohnenpüree
• HIMBEERE AB 18:00 UHR
Joghurtmousse-Törtchen | Limone | 5-Gang-Menü 79,00 € | 4-Gang-Menü 69,00 €
Himbeer-Ragout | Himbeer-Gelee | Weinbegleitung 39,00 €
Sorbet von der Himbeere 05.–18.07.2019
Wussten Sie, dass es im 30 Kilometer entfernten Ort Aying mit dem AYINGER
BRÄUSTÜBERL und dem Restaurant AUGUST UND MARIA zwei tolle
Gastronomiebetriebe gibt, die indirekt zur Platzl-Familie gehören?
Diese Bande nutzen wir vom 05. Juli bis zum 18. Juli 2019 für ein ganz
besonderes Geschmackserlebnis in unserer PFISTERMÜHLE:
Mario Huggler, Küchenchef des AUGUST UND MARIA, hat für unsere
Gäste ein feines sommerliches Menü „Heimat“ kreiert. Und wer weiß – vielleicht
findet der nächste kulinarische Austausch demnächst in Aying statt.
6 saisonale angebote im Restaurant Pfisterm hle 02.–20. September 2019
Ein Hoch(-Genuss) auf den September!
5-Gang-Menü Dazu die passenden Weine:
• WILDKRÄUTERPESTO • 2017 GRÜNER VELTLINER „HORIZONT“
Giersch | Knoblauchrauke | Spitzwegerich | Herbert Zillinger, Weinviertel
Lachsforelle | Pfifferlinge | Hendljus
• 2015 RIESLING ST. REMIGIUSBERG
• SCHAUMSUPPE VON PASTINAKEN & BIRNEN Dr. Martin Tesch, Nahe
Gebackene Entenbrust | Portwein | Erbsen-
• 2018 LUBERON ROSÉ
kresse
Perrin&Fils, Provence
• IN ORANGENBUTTER KARAMELLISIERTER
• 2015 RIESLING VOLKACHER RATSHERR
SAIBLING
ZUR SCHWANE
Karotten-Ingwer-Creme | Krustentiersud |
VDP Großes Gewächs, Franken
Koriander
• SECCO CARLO
• IN TON GEBACKENE HÄHNCHENBRUST
Karl Pfaffmann, Pfalz
Feigen | zweierlei Blumenkohl | weiße Zwiebel |
Rosmarinjus
• CHAMPAGNERPARFAIT AB 18:00 UHR
Geeister Minzschaum | Valrhona Schokolade | 79,00 € pro Person | Weinbegleitung 39,00 €
Kardamom | Mango 02.–20.09.2019
Kulinarische Veranstaltungen im Restaurant Pfisterm hle 14. September 2019 7
Feines BBQ im Herzen der Münchner Altstadt
Genießen Sie einen wundervollen Sommerabend auf unserer Terrasse und entscheiden Sie vor
Ort, welche Fleisch- oder Fischspezialitäten aus der Region wir live für Sie zubereiten dürfen.
Für diesen Abend hat unser Küchen-Team das Beste vom Simmentaler Rind aus Oberbayern
über 7 Wochen im Dry Aged Schrank abhängen lassen. Entrecôte, ein 600 Gramm T-Bone-Steak
oder Hochrippen für Zwei werden auf Buchenholz gegrillt – ein ganz besonderer Geschmack!
BESTE FLEISCHSTÜCKE DIREKT VOM GRILL Und das gibt‘s dazu – ein Auszug
300 g Entrecôte 34,00 € Sautierter junger Spinat je 4,50 €
400 g Entrecôte 39,50 € Gebratene Kräuterseidlinge
600 g T-Bone Steak 69,00 € Gegrilltes Gemüse
1.100 g Hochrippe für Zwei 110,00 € Speckbohnen
FISCHSPEZIALITÄTEN Unsere Saucen – ein Auszug
Saiblingsfilet in Rosmarinöl 20,50 € Sauce Bernaise je 2,50 €
Bayerische Garnelen 5,00 € Cafe de Paris Butter
Geräucherte Forelle 10,00 € Trüffelmayonnaise
BBQ-Paprika Sauce
AB 18:30 UHR | 14.09.2019
Reservieren Sie Ihren Tisch unter T 089 23 703 865 oder E servus@pfistermuehle.de
Wir grillen auch bei schlechtem Wetter für Sie und servieren in unserem Restaurant.
8 kulinarische veranstaltungen im Ayinger am Platzl 12. September 2019
Das Wirtshaus live erleben! Blicken Sie unseren Köchen des
AYINGER AM PLATZL am 12. September
Auszug aus unserer Speisekarte über die Schulter und genießen Sie
• FETZIGES BROTZEITBRETT gemeinsam mit Freunden oder der
in der Jagdstubn Familie feine Wirtshausküche und Ayinger
Bierspezialitäten vom Fass. Speziell für
• EMMERKORN-RISOTTO IM BERGKÄSELAIB
diesen Abend haben wir uns außerdem
in der Jagdstubn
Verstärkung von den Winzern Horst Sauer
• OCHSENKRAFTBRÜHE MIT SPECKKNÖDEL und Jürgen Hofmann geholt – denn
obwohl Bier bei uns die Hauptrolle
• GANZES SPANFERKEL AM HERDBLOCK
spielt, passt auch ein Glas Wein perfekt
zum Runterschneiden
zu unseren bayerischen Rezepten!
• OCHSENKAREE AM KNOCHEN Zum Abschluss servieren wir einen
bei Niedertemperatur aus dem Rohr kleinen Digestif der Destillerie
Liebl aus dem Bayerischen Wald –
• MÜNCHNER SCHNITZEL
lassen Sie sich überraschen!
mit Ayinger Biersenf
• AYINGER BIER-KAISERSCHMARRN
mit Zwetschgen-Malzröster AB 18:30 UHR
59,00 € pro Person inklusive korr. Getränke
12.09.2019
Saisonale Angebote im Ayinger am Platzl 19.–31. August 2019 9
Bayerische Schwammerl-Wochen
Auszug aus unserer Speisekarte
• SCHWAMMERLSUPPE AUS DEN BAYERISCHEN WÄLDERN 6,80 €
Pfannkuchenroulade mit Petersilienwurzelfüllung
• PFIFFERLING-TATAR 14,50 €
Sous-vide gegarter Hirschrücken aus der eigenen Jagd | Preiselbeer-Sauce |
karamellisierte Birnen
• ENTRECÔTE VOM BAYERISCHEN OCHSEN AUF DEM HOLZBRETTL 28,50 €
Resche Bratkartoffeln | gebratene Kräutersaitlinge | Würzbutter aus Wildkräutern
• FILET VON DER BAYERISCHEN LACHSFORELLE AUF DER HAUT GEBRATEN 24,50 €
Petersilienwurzel in der Folie | braune Butter | Kartoffel-Meerrettich-Stampf
Wir haben uns gefragt, was unser Küchenchef Wolfgang gerne in seiner Freizeit macht.
Ob er zu Hause auch so köstlich kocht? Welche Hobbies er wohl hat? Was wir wissen ist,
dass Wolfgang leidenschaftlich gerne Pilze sammelt, weshalb Schwammerl auf der
Speisekarte auf gar keinen Fall fehlen dürfen! Seine neuen Kreationen können Sie ab dem
19. August genießen und obwohl er dafür nicht selbst in den Wald geht, servieren wir
beste Qualität aus der Region.
10 THEMENWOCHEN IN DEN Ayinger Wirtshausern 01.–15. September 2019
Wildspezialitäten aus der eigenen Jagd
Auszug aus unserer Speisekarte Unser Wild kommt aus Unterammergau,
• REHRAGOUT rund 100 Kilometer südlich von München,
Steinpilze | Brezn-Guglhupf | wo wir ein Jagdrevier gepachtet haben.
Gravensteiner Apfel
Im Alter von mindestens 2 Jahren wird
• ROSTBRATEN VOM HIRSCHKALB das Wild erlegt; im Anschluss kommt
Röstkartoffeln | Pfifferlinge | Blaubeeren | das Fleisch direkt in unsere AYINGER
marinierte Rauke | Portwein-Schalottensoße WIRTSHÄUSER. Wir garantieren Ihnen
• CORDON BLEU VOM HIRSCH damit beste Qualität und besonderen
Topfenspätzle | Camembert | Preiselbeeren | Genuss aus der Region.
Apfel-Blaukraut
• ZART GESCHMORTER HIRSCHBRATEN
Petersilienknödel | Waldpilzragout |
Wirsingfleckerl
• REHRÜCKENMEDAILLONS
Haselnuss-Spätzle | Perlzwiebeln | Die kompletten Speise- und Getränkekarten finden Sie
Speck | Champignons | Rosenkohl | auf unseren Webseiten: www.ayinger-am-platzl.de
Wacholder-Rahm www.ayinger-in-der-au.de12 Veranstaltungen im Ayinger in der Au Juli bis November 2019
Münchner Lebensart – Die Fexer im Ayinger in der Au
Nichts verkörpert den Münchner Sommer besser als der Besuch in einem Biergarten – Freunde
treffen, gemeinsam mit kühlem Bier anstoßen und richtig gut essen. Perfekt wird‘s bei hoch-
karätiger Blasmusik – mit jugendlichem Charme, versteht sich. Erleben Sie DIE FEXER – drei
junge Musiker, die das Image der Blechbläser gehörig aufwirbeln und mit Klassikern aber auch
blasmusikalisch interpretierten Pop-Liedern überraschen. Münchner Lebensart, die Sie sich nicht
entgehen lassen sollten.
Sonntag, 21.07.2019 zum Wochenendausklang ab 18:00 Uhr | Eintritt frei
Sonntag, 01.09.2019 zum geselligen Frühschoppen ab 11:00 Uhr | Eintritt frei
Sonntag, 03.11.2019 zum geselligen Frühschoppen ab 11:00 Uhr | Eintritt frei
Im AYINGER IN DER AU servieren wir münchnerische Schmankerl nach
traditionellen Rezepten, aber immer mit moderner Note und etwas Kreativität
verfeinert. Auch Nachhaltigkeit wird in unserer Küche großgeschrieben.
Wir beziehen deshalb so viel wie möglich von Landwirten aus der Umgebung
und richten uns bei der Speisenauswahl nach den Jahreszeiten. Schließlich hat’s
bei Oma früher auch nicht das ganze Jahr über Blaukraut gegeben.Saisonale angebote im Ayinger in der Au 16.– 30. September 2019 13
So köstlich schmeckt der Spätsommer!
Auszug aus unserer Speisekarte
Jedes Jahr aufs Neue wird der Kürbis
• KÜRBIS-INGWER-SUPPE
zum kulinarischen Highlight der Spätsom-
Wasabinüsse | Kernöl mer- und Herbst-Saison und auch unser
• NUDEL-TASCHERL Küchenchef Holger findet, dass diese
Hokaido | Pfifferlinge | Zuckerschoten | köstliche Beere – der Kürbis zählt zu den
Kirschtomaten | Weißweinschaum größten Beeren der Welt – auf keinen Fall
• CREMIGES KÜRBIS-RISOTTO auf der Speisekarte fehlen darf. Daher hat
Ziegenkäse | Waldhonig | Lavendel | er sich in diesem Jahr einzigartige
karamellisierte Feige | marinierte Rauke Kreationen für unsere Gäste ausgedacht.
Wir freuen uns ganz besonders auf das
• KÜRBIS-GEMÜSE-QUICHE
cremige Kürbis-Risotto mit Ziegenkäse
Kräuter-Sauerrahm | Salatfedern | und karamellisierten Feigen.
Honig-Weißbier-Dressing Was ist Ihr persönlicher Favorit?
• KÜRBIS-CREME BRÛLÉE
Himbeer-Ragout | Ingwer-Hibiskus-Eis14 saisonale Angebote im Platzl Karree 01. Juli bis 31. August 2019
Die charmanteste Außenbar am Platzl
Unser PLATZL KARREE erstrahlt während den Sommermonaten in vollem Glanz und bietet Ihnen
ein ruhiges Plätzchen zum Entspannen nach Feierabend. Für die nötige Abkühlung sorgt unser
Team mit eigens kreierten Sommer-Drinks und passenden Schmankerln aus der Küche – Cheers!
Sommer-Drinks
• ERDBEER-ESTRAGON-LIMONADE 4,70 €
• BELSAZAR BALIS 7,50 €
Belsazar White | Balis Limonade | gelbe Paprika
Leichte Sommer-Küche zum Probieren
• DREIERLEI KÖSTLICHKEITEN PASSEND ZU DEN DRINKS 7,90 €
Hausgemachtes Corned Beef vom bayerischen Ochsen
Salatherzen mit Amarenakirsch-Dressing und knusprigem Bergkäse
Salzkaramell-Tarte mit Sommerbeeren
Das PLATZL KARREE BODEN & BAR hat dienstags bis freitags ab 17:00 Uhr und samstags ab 12:00 Uhr für Sie geöffnet.themenwochen in der josefa Bar 02.– 20. September 2019 15
Coffee Brewing
• HANDAUFGEGEGOSSENER FILTERKAFFEE 8,90 €
MIT SPEZIALITÄTEN VON DER RÖSTEREI DINZLER
inklusive korrespondierender Köstlichkeiten
Selbstgemachte Bruchschokolade
Salzkaramell-Tarte mit Sommerbeeren
Herzhaftes Sandwich mit Ayinger Bierstrami und Meerrettich-Creme
TÄGLICH AB 14:00 UHR | 02.-20.09.2019
Genießen Sie dazu auch eine kleine Auswahl
an hausgemachten Kuchen.
Der Filterkaffee feiert sein Comeback und in einigen Kaffeehäusern wurde die
handwerkliche Zubereitung bereits perfektioniert. Der Trend zurück zu dieser
kulinarischen Kaffeeköstlichkeit schwappt derzeit auch zu uns nach Deutschland
und da wir in der JOSEFA BAR & KAFFEE auf hochwertige Zubereitung setzen,
möchten wir Ihnen einen selbstgebrühten Kaffee nicht vorenthalten.16 Saisonale Angebote in der josefa Bar 01. Juli bis 15. September 2019
Beerenzeit in der Josefa
Auszug aus unserer sommerlichen Getränkekarte
• A BEERIGE GSCHICHT 8,50 €
Hausgemachtes Erdbeerpüree | selbstgemachtes Himbeerpüree |
Orangensaft | Maracujasaft | frische Beeren
• HUCKLEBERRY TONIC 13,50 €
Frische Beeren | Minze
• HIMBEER BOURBON KLATSCHER 11,50 €
Bourbon | frische Himbeeren | Minze | Zitronensaft | Zuckersirup
• FRAISINI 14,50 €
Erdbeerpüree | Champagner
Erfrischende Sorbets zum Probieren
• HIMBEER-PFIRSICH-SORBET 4,50 €
• BASILIKUM-LIMETTEN-SORBET 4,50 €TAGEN & FEIERN in den Platzl Hotels Juli bis September 2019 17
Kreszenz4 – Feiern in der Au
Was ist für den schönsten Tag im Leben genauso wichtig wie das Brautkleid und Sonnen
schein? Richtig – die Lokation! Schließlich sollen sich alle Gäste wohlfühlen und dazu braucht
es eine besondere Atmosphäre. Genau so wie im jüngsten Mitglied der Platzl-Familie:
Kreszenz4 – Der Saal. Dank exzellenter Handwerkskunst und echter Detailarbeit weckt das
Ambiente Erinnerungen an das traditionelle München, gleichzeitig setzen Technik und Komfort
neue Maßstäbe. Für Ihre private Feier ist unser vorhandenes „Rundum-Paket“ ideal, denn
neben dem Saal befindet sich am Mariahilfplatz 4 unser neu-eröffnetes Wirtshaus mit
angeschlossenem Wirtsgarten sowie das charmante Hotel „Marias Platzl“ mit 34 Zimmern –
da können die Gäste am Abend gerne ein Gläschen mehr trinken!
Sie planen eine Familienfeier oder ein Firmen-Event? Lassen Sie sich von uns
inspirieren und beraten. Unsere Veranstaltungs-Abteilung erreichen Sie wie folgt:
E sales@platzl.de | T 089 23 703 777 | F 089 23 703 800
Gerne unterbreiten wir Ihnen ein individuelles Angebot – auch für einen unserer acht weiteren
Veranstaltungsräume.18 UNSER TEAM - UNSERE PHILOSOPHIE
Wolfgang Schmidt – Küchenchef im Ayinger am Platzl
Seit November 2018 ist Wolfgang Schmidt bei uns in den Platzl Hotels tätig. Mit seiner
langjährigen Erfahrung und positiven Art, entwickelt er gemeinsam mit seinem Team die neue
Küchenausrichtung des Ayinger am Platzl weiter, ohne dabei den Anspruch an Qualität und
Regionalität aus den Augen zu verlieren.
Vor dem Einstieg bei uns war Wolfgang unteranderem im „Der Pschorr“ am Viktualienmarkt
als Küchenchef beschäftigt, hat gemeinsam mit Eckart Witzigmann im gehobenen Event-
Bereich gearbeitet und war als Privatkoch von Heidi Horten – Mäzenin und Kunstsammlerin
aus Österreich – angestellt.
Wer ihn kennt weiß, dass Wolfgang gerne Neues ausprobiert und Gerichte kreativ interpretiert.
Dieses Können hat er bereits bei der Kreierung der neuen Speisekarte unter Beweis gestellt
und wir sind schon gespannt, was er als nächstes für uns kocht!
Wolfgang und seine Küchen-Crew freuen sich schon auf Ihren Besuch!19 RESTAURANT AYINGER PLATZL KARREE JOSEFA AYINGER PFISTERMÜHLE AM PLATZL BODEN & BAR BAR & KAFFEE IN DER AU Pfisterstraße 4 Platzl 1 A Sparkassenstraße 12 Sparkassenstraße 10 Mariahilfplatz 4 80331 München 80331 München 80331 München 80331 München 81541 München T 089 23 703 865 T 089 23 703 666 T 089 23 703 0 T 089 23 703 0 T 089 622 337 3666 E servus@pfistermuehle.de E servus@ayinger-am-platzl.de E servus@platzl.de E servus@platzl.de E servus@ayinger-in-der-au.de www.pfistermuehle.de www.ayinger-am-platzl.de www.platzl.de www.platzl.de www.ayinger-in-der-au.de Öffnungszeiten: Öffnungszeiten: Öffnungszeiten: Öffnungszeiten: Öffnungszeiten: Mo – Sa: 12:00 – 24:00 Uhr Mo – Do: 11:00 – 00:00 Uhr Di – Fr: 17:00 – 00:00 Uhr Täglich: 11:00 – 01:00 Uhr Mo – Do: 11:30 – 00:00 Uhr Die Küche ist geöffnet Fr, Sa: 11:00 – 01:00 Uhr Sa: 12:00 – 00:00 Uhr Fr, Sa: 11:30 – 01:00 Uhr von 12:00 bis 23:00 Uhr. So: 11:00 – 23:00 Uhr Geschlossen: So: 11:30 – 00:00 Uhr Geschlossen: Die Küche ist geöffnet Sonntags, montags Die Küche ist geöffnet Sonn- und Feiertage von 11:00 bis 23:00 Uhr. und an Feiertagen von 12:00 bis 22:30 Uhr.
Platzl Hotel München | Sparkassenstraße 10 | 80331 München | www.platzl.de | T +49 (0)89 23 703 - 0 | F +49 (0)89 23 703 - 800 | E servus@platzl.de Marias Platzl | Mariahilfplatz 4 | 81541 München | www.mariasplatzl.de | T +49 (0)89 622 337-0 | F +49 (0)89 622 337-3778 | E servus@mariasplatzl.de
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