Katalonien Gastronomische Erlebnisse - Gencat
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Katalonien Gastronomische Erlebnisse
Index
Katalonien, das Reiseziel für Feinschmecker 5
Karte zum Wein + Gastronomietourismus 7
Wir sind, was wir essen 9
Das finden Sie in dieser Broschüre 9
Katalonien, Europäische Gastronomieregion 2016 11
Die katalanische Gastronomie 12
Zehn Arten, die katalanische Gastronomie zu erleben 14
Kurze Geschichte der katalanischen Gastronomie 16
Produkt, Landschaft, Küche 18
Landschaften zum Anbeißen 20
Ausgezeichnete Produkte Kataloniens 22
Jede Jahreszeit hat ihre Spezialitäten 24
Probieren Sie Gerichte der Saison 26
Das Königreich des guten Essens 28
Marke Cuina Catalana 29
Die Galaxis der Michelin-Sterne 30
Zurück zum Wesentlichen mit Slow Food 31
Gastronomische Tipps 32
Die Märkte: Wiege der Gastronomie 34
Kochen lernen, auf der anderen Seite der Schürze 38
Leibgerichte aus Katalonien 40
Olivenöltourismus, dreitausend Jahre Olivenöl 42
Fischtourismus, Köstlichkeiten aus dem Meer 44
Weintourismus, die Geheimnisse des Weins 46
Andere Getränke aus handwerklicher Erzeugung 50
Hotels, nach denen Sie sich die Finger lecken 52
Museen, die Schaufenster unserer Kultur 60
Veranstaltungen, Messen und Feste für Feinschmecker 64
„Benvinguts a pagès“ - Ursprünge 68
Nachhaltiger Gastronomietourismus 70
Gastronomische Routen 72
© Bilder in der Reihenfolge ihrer Seiten: ACT: 4, 8, 10, 12, 13, 14, 15, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45,
46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 74, 75, 76, 77, 79, 80, 81, 82, 83, 87, 88, 89, 91, 92, 93. Aborígens: 85.
Barcelona Beer Festival: 51. Barcelona Turisme: 84, 85. bcnKITCHEN: 39. Codorniu: 86. Gastrolonia: 81. Getty Images: 27, 45, 61, 65, 79. Hotel Algadir del Delta: 91. Glossar 92
Ocio Vital: 25. Oleasoul: 23. Slowfood Catalunya: 31. Thinkstock: 16, 17, 77. Wikimedia Commons: 16, 17.
Gastronomische Erlebnisse und Gastronomische Hotels 94
Bild auf der Titelseite: © ACT Weintourismus-Erlebnisse 96
Bild auf der Rückseite: © ACT
Weitere Informationen 98
Katalonien, das Reiseziel
für Feinschmecker
Katalonien ist ein Gebiet von rund 32.000 km2, also ungefähr so groß wie Belgien. Es liegt im Nordosten
der Iberischen Halbinsel und setzt sich aus den verschiedensten Landschaften zusammen - das
Ergebnis einer sehr vielseitigen Geographie. Auf der einen Seite bilden die Pyrenäen mit ihren bis zu
3000 m hohen Gipfeln die Nordgrenze des Landes. Ein Tal, das Val d'Aran, hat seine eigene Kultur,
Sprache - Aranés - und eigene Institutionen bewahrt und orientiert sich zum Atlantik hin. Auf der anderen
Seite liegen über 500 km Mittelmeerküste, an der sich von Norden nach Süden bis hin zum Ebrodelta
verschiedene Landschaften abwechseln. Auch im Landesinneren werden in einer mit diesen Produkten
fest verbundenen Tradition allerlei Feldfrüchte angebaut und Tiere gezüchtet. Die Hauptstadt Barcelona
wurde vor 4000 Jahren gegründet und hat sich im kosmopolitischen Sinn in einen Hub für den Austausch
von Einflüssen aus allen Erdteilen verwandelt.
Diese Vielfalt von Landschaften führt zu einer ebenso großen Vielfalt an Zutaten: Fisch und Meeresfrüchte
in hervorragender Qualität, Obst, Gemüse und Gartenfrüchte, erstklassiges Fleisch und Getränke, die
internationale Anerkennung verdienen. Neben all diesen Produkten gibt es eine authentische katalanische
Küchentradition mit beachtenswerten Protagonisten, die schon seit dem Mittelalter Ruhm genießen. In
den letzten Jahren des 20. Jahrhunderts erlangten Köche aus Katalonien,die edle Rohstoffe hochwertig
verarbeiteten, weltweite Bedeutung. Namen wie die Gebrüder Roca, Ferran Adrià oder Carme Ruscalleda
sind aus dem Universum der Haute Cuisine nicht mehr wegzudenken.
Der Wein verdient ein eigenes Kapitel, denn das Land begann seine Karriere als internationaler
Weinlieferant bereits zur Römerzeit. Heutzutage wird Wein aus dem Priorat an den besten Adressen
in aller Welt serviert, und im Kielwasser dieses Pionier-Anbaugebiets setzten weitere katalanische
Winzer auf die Qualität und Verbreitung ihrer Produkte, die exponentiell wuchsen.
Es handelt sich also um ein kleines Land, das sich mit der Bahn, dem Auto, dem Fahrrad, aber auch
zu Fuß oder gar zu Pferd erkunden lässt und großartige Möglichkeiten bietet, die Landschaft, den Wein
und die Küche zu entdecken. Sie müssen sich nur noch entscheiden, dann können Sie zu einer
aufregenden Reise der Sinne durch Katalonien aufbrechen. Herzlich willkommen zu einem einmaligen
Erlebnis.
4/ /5
Katalonien,
ein Land zum GenieSSen
ROUTE 2
VAL D’ARAN
Vielha
ROUTE 5
Die Küche Kataloniens entwickelte sich aus dem Land, seiner Geschichte und Kultur. Hotel La Morera
Die Produkte eines Landes zu kosten und zu genießen bringt uns seine Kultur und Serradora i
Museu Fariner d’Àreu
ANDORRA
Gewohnheiten näher. Katalonien zu erleben bedeutet, im Meer zu tauchen, Dörfer
Hotel Vall Ferrera Andorra
la Vella
FRANKREICH
ROUTE 1
und Landschaften zu entdecken, mit der Natur in Kontakt zu treten ... Von Norden el Pont
de Suert
La Xicoia
Sort
DOP Käse aus Alt Urgell und der Cerdanya
Hotel Restaurant Andria 9
Puigcerdà
Hotel del Prado
Hotel Park Puigcerdà
La Quadra Restaurant Hotel
nach Süden, von Osten nach Westen ist Katalonien ein Land zum Genießen. la Seu d’Urgell
Mercat de la Seu d’Urgell
Hotel
Cuina Pirinenca
Muntanya & Spa
de Cerdanya
Fogons de
Hotel Els Caçadors de Maçanet
Hotel El Molí
6
la Vall de Ribes
5 IGP Rindfleisch aus den katalanischen Pyrenäen Hotel Rural Niu de Sol
Hotel Prats Cuines de Hotel Empordà
8 DOP Butter aus Alt Urgell Hotel Restaurant la Vall de Camprodon Ecomuseu-Farinera
6 IGP katalanisches Bauernbrot und der Cerdanya Fonda Xesc Els Caçadors Masia La Palma Figueres
(in ganz Katalonien ) Centre d’Interpretació de l’Antic Comerç
i Botigues Museu de Salàs Hotel Ca l’Amagat La Cuina del Vent Hotel Restaurant Empòrium
Ursprungsbezeichnungen Von Traveler empfohlene Wein- und Tremp
ROUTE 4
Ripoll Olot Joves Cuiners
DOP Bohnen aus Santa Pau
Hotel El Monegal
Wein (S. 46)
12
Gastronomierouten Club dels Sabors
del Berguedà Cuina Volcànica Ca L'Arpa Museu de l’Anxova i de la Sal
PIRINEUS Berga
Banyoles
9 IGP Apfel aus Gerona
Hotel Terradets
Hotel Can Boix 11
Grup Gastronòmic
1 DO Alella del Pla de l’Estany Hotel La Plaça
Mercat de Torroella
de Montgrí
Solsona de Madremanya
Hostal Estrella
2 DO Catalunya Mercat de Solsona Girona
Bons Fogons
la Bisbal
Girona d’Empordà Hotel
Es Portal Hotel
Mas Ses Vinyes
Mercat de Vic Mas Albereda del Teatre
Hostal Sa Tuna
3 DO Cava
DOP Birne aus Lerida
5 Vic Ca la Manyana
Aeroport de
Museu de la Confitura
El Far Hotel Restaurant
7 IGP Hartwurst aus Vic 7 Osona Cuina Girona-Costa Brava Museu del Suro
Hotel Casamar
Parc Cultural de la Cuina de l’Empordanet Hotel Llevant
4 DO Conca de Barberà Muntanya de la Sal de Cardona Santa Coloma
Route 1 Eine Region für die Götter (S. 74) Noguera Cuina
de Farners Espai del Peix Museu de la Pesca
4 IGP Turrón aus Agramunt
5 DO Costers del Segre Balaguer COSTA BRAVA
ROUTE 2 Die Freuden des Hochgebirges (S. 76) Mercat de Balaguer
Museu del Torró
i la Xocolata d’Agramunt 9 Món Sant Benet -
Mercat de Sant Feliu de Guíxols
6 DO Empordà Aeroport de Lleida-Alguaire TERRES DE LLEIDA
Fundació Alícia
ROUTE 3 Eine kulinarische Reise in den Westen Kataloniens (S. 78) Manresa
Boutique Hotel Casa Granados
COSTA
7 DO Montsant Cervera PAISATGES Sant Pere del Bosc Hotel & Spa
ROUTE 4 Unterwegs durch Berg und Tal (S.80) Tàrrega BARCELONA Hotel Restaurant Can Cuch
Lleida BARCELONA
8 DO Penedès Mollerussa Granollers Mercat de Granollers
ROUTE 5 In den Zentralpyrenäen (S. 82) Cuina VO Fonda Europa
Igualada Cuina del Vallès
9 DO Pla de Bages
ROUTE 3 Terrassa 10 DOP Bohnen aus Ganxet
ROUTE 6 Barcelona, Aromen der Welt (S. 84)
1 ER
ME
Sabadell Mataró
10 DOQ Priorat les Borges
CIC Fassina, Centre Hostal de la Plaça
T EL
ROUTE 7 Alle Farben des Weins (S. 86)
MIT
Blanques
d’Interpretació del Cava
11 DO Tarragona DOP Öl aus Les Garrigues
4 BARCELONA
ROUTE 8 Kunst auf Stein, Tarracos Denkmäler (S. 88) 8 Mercat de Santa Caterina
Museu de la Xocolata
6 Masia del Cadet
Mercat de la Boqueria
12 DO Terra Alta Hotel Mas Tinell Vilafranca Barcelona
ROUTE 9 Der große Fluss, wo das Leben fließt (S. 90) Montblanc
del Penedès Corbera Sant Feliu Barceloneta Cuina
COSTA D A U R A D A Mercat de Vilafranca Sabors de Llobregat Hotel Adagio
del Penedès
IGP Kartoffeln aus Prades IGP Frühlingszwiebeln aus Valls Vinseum
Kochvereinigungen (S. 28) 4
2 3 Valls
Cuines del Vendrell
Cubat
8
Aeroport de Barcelona
DOP Öl aus Siurana Mercat de Valls
Vilanova IGP Huhn und Kapaun aus El Prat
Märkte (S. 34) 11 IGP Hahn
aus Penedès i la Geltrú
Club de Tast del Gremi
7 Centre el Vendrell
d’Hosteleria de Sitges
d’Interpretació DOP Haselnuss aus Reus 10 Mercat del Centre
dels Fruits 5 Reus Aeroport de Reus El gust és nostre
Museen und kulturelle Einrichtungen (S. 60) 10 Falset del Paisatge Hotel Antiga
ROUTE 7 ROUTE 6
DOP Öl Hostal Gastronòmic
3 aus Terra Alta La Creu Hotel Gran Claustre
Entfernungen zu den Hauptstädten Mercat de Reus Tarragona Gastronòmica
Gastronomiehotels (S. 94) 12 Castell del Vi
Tarragona 1
Móra La Boella
Gandesa d’Ebre Museu Oli Solé 2
Barcelona
Tarragona
3
12 Geschützte Ursprungsbezeichnungen (S. 22) Antiga Estació
Centre d’Interpretació de l’Oli 4
Girona
de Benifallet
Lleida
de la Vall de Llors
5
9 Geschützte geographische Angaben (S. 22) TERRES DE L’EBRE
km
IGP Klementine aus der Ebro-Region
Club de Gastronomia ROUTE 8 6
7
12
9
Barcelona 107 162 99 de l’Ametlla de Mar
1 Mercat de Tortosa 8
Centre d’Interpretació
Flughafen Girona 107 255 197 Apícola Múria Katalonien
DOP Öl aus 9
Nieder-Ebro-Montsià Tortosa Hotel Ampolla Sol
Lleida 162 255 101 10
Hochgeschwindigkeitszug 2 Essència de l'Arròs,
Amposta-Delta de l'Ebre
11
Tarragona 99 197 101 Museu de l’Arròs
Molí de Rafelet
Hotel Restaurant Diego
Hauptstraßen Hotel l'Algadir del Delta
Amposta 12
1 DOP Reis aus dem Ebro-Delta
Autobahn/Schnellstraße Cuina La Ràpita-
Delta de l’Ebre
2 3
6/ /7
ROUTE 9
Wir sind, was wir essen
Über die Mittelmeerdiät hinaus ist das Essen in diesem Land zu jeder Zeit Bestandteil des Lebens.
Das betrifft zum Beispiel den Kalender: Der Ostermontag gilt allgemein als Tag der "Mona" - so heißt
der Kuchen, den die Paten ihren Patenkindern schenken. Oder die Sprache: Wenn sich jemand nicht
eben vernünftig verhält, sagt man: "Er muss noch ein bisschen kochen." Wenn etwas völlig klar
vorhersagbar ist, heißt es: "Die Bohnen sind gezählt." Wer sich nicht entscheiden kann, "probiert
aus allen Töpfen", und wenn etwas lange dauert, sagt man: "Länger als ein Tag ohne Brot." Genau
wie in den anderen Kulturen der Welt ist das Essen in Katalonien in allen Facetten des Lebens präsent,
nicht nur als Lebenserhaltungssystem, das es natürlich auch ist. Wie kann man Land und Leute
besser kennenlernen als durch seine Küche?
Das finden Sie
in dieser Broschüre
Sie finden Vorschläge, um ein unvergessliches Wochenende zu genießen, das gute Essen und Trinken
in Katalonien kennenzulernen und dabei Landschaften, Produkte und Küchen zu entdecken.
Außerdem stellen wir Ihnen zehn Möglichkeiten vor, die katalanische Gastronomie zu erleben, die
Häuser, die zur Marke "Gastronomische Hotels" gehören, die wichtigsten Kochvereinigungen und
ihre Gründer, Ideen für den Weintourismus, Kampagnen, bei denen Sie Produkte der Landwirtschaft
und der Fischerei aus erster Hand kennenlernen, Gelegenheiten, um Kochen zu lernen und Rezepte
zum Üben, die besten Märke und Fischmärkte, die interessantesten Museen für die Liebhaber des
guten Essens und neun Wein- und Feinschmeckerrouten, die praktisch das ganze Land durchqueren.
Alle wichtigen Begriffe, die sich nicht übersetzen lassen, sind im Glossar am Ende erklärt. Außerdem
finden Sie interessante konkrete Ideen, Kontaktdaten von Unternehmen, die im Gastronomietourismus
aktiv sind, sowie Kuriositäten, damit Sie Katalonien noch mehr genießen können.
/9
Katalonien, Europäische
Gastronomieregion 2016
Am 2. Juni 2015 erhielt Katalonien den Titel Europäische Gastronomieregion 2016, verliehen vom
Internationalen Institut für Gastronomie, Kultur, Kunst und Tourismus (IGCAT), das von europäischen
Institutionen unterstützt wird; seitdem ist Katalonien Teil der Plattform der Europäischen
Gastronomieregionen.
Diese Auszeichnung bestätigt, dass Katalonien als touristisches Ziel zur europäischen Avantgarde
gehört, mit hohen Werten in Wein und Gastronomie, und macht die lokalen landwirtschaftlichen
Produkte in aller Welt bekannt. Die Vorbereitung der Kandidatur stützt sich auf drei Achsen: das
Produkt, das Territorium und die katalanische Küche. Alle drei garantieren die Qualität und Einzigartigkeit
einer Gastronomie, die das Ergebnis einer Jahrtausende alten Geschichte und des milden
Mittelmeerklimas ist, mit einem unvergleichlichen Reichtum der Natur, der sich in einem äußerst
vielfältigen und sich ständig erneuernden Repertoire an Rezepten niederschlägt.
Eine Offenbarung am Esstisch
Das Globalisierungsfieber und die weltweiten Lebensmittelströme fördern auf der anderen Seite der
Medaille eine Rückkehr zum einfachen Leben mit Produkten aus der Umgebung. Die Köche haben
sich diesem Trend angeschlossen und setzen auf saisonale Produkte, die mit Respekt direkt vor der
Haustür angebaut werden. Katalonien wurde zur Europäischen Gastronomieregion 2016 ernannt,
eine Anerkennung, welche die Qualität des landwirtschaftlichen und touristischen Erbes bestätigt
und für die Einzigartigkeit der Produkte, der Küche und der Traditionen des Landes stehen. Die
erstklassige Arbeit der Erzeuger, Restaurantbetreiber, Forschungszentren, Schulen und Köche
Kataloniens hat die hiesige Küche zum internationalen Maßstab gemacht.
Landschaft, Küche und Produkt
Die Küchen des Landes haben sich in magische Orte verwandelt. Die Kreativität, die von den großen
Namen unserer Kochkunst repräsentiert wird, hat sie in die vordersten Reihen der Avantgarde geführt.
Die drei charakteristischen Züge der katalanischen Gastronomie (Landschaft, Küche und Produkt)
dienen dazu, eine ganze Philosophie auszudrücken, die sich in einem umfangreichen Jahresprogramm
mit Wochenevents, Messen und Werbekampagnen für Produkte, Gerichte und Landschaften konkretisiert.
Das Gesicht dieses Projekts ist Carme Ruscalleda, weltweit anerkannte Köchin und begeisterte
Vertreterin der lokalen Küche und des touristischen Potenzials des Landes.
10 / / 11
Katalanische
Gastronomie
Katalanische
Gastronomie
12 / Katalanische Gastronomie Katalanische Gastronomie / 13
Zehn Arten, die katalanische
Gastronomie zu erleben Ein Essen direkt am
Meer zu genieSSen
Der gastronomische Reichtum, den Katalonien seinen Besuchern bietet, ist enorm, oder Kochen zu
lernen steigert den
und es ist die Aufgabe des Gastgebers, den Gästen das Wichtigste aus seinem Land Genuss bei einem
Besuch in Katalonien
zu zeigen. Hier sind einige Vorschläge, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
D
ie Empfehlungen, wie Sie einen aufs Brot reiben wie eine Bürste? Jeden Tag.
kulinarischen Besuch in Katalonien Es gibt hier nichts Alltäglicheres als Brot mit
besonders intensiv genießen, ver- Tomate zu essen. Muss man in der Küche
langen von Ihnen als Gast eine sehr stehen? Das gehört dazu. Der Genuss beim
aktive Haltung. Sie müssen früh aufstehen, Essen fängt nicht erst dann an, wenn man
sich bemühen, mit den Menschen im Land
zu reden, Ihre Neugier zu extremen Höhen
entwickeln und die Vorurteile zu Hause las-
am Tisch sitzt. Muss man auf den Markt
gehen? Natürlich! Die frischen Produkte warte
nur auf Ihr Zeichen, um in den Korb zu sprin-
1 Gehen Sie auf den Markt
Gehen Sie zwischen den Ständen
spazieren und kaufen Sie regionale
5 Tauchen Sie Brot
in Olivenöl
Gehen Sie zwischen jahrtausendeal-
sen. Müssen Sie dazu auf ein Schiff gehen? gen und sich Ihr Lob zu verdienen. Das alles Produkte der Saison. ten Olivenbäumen spazieren, besu-
Aber ja! Und anschließend wird das Ergeb- gehört dazu, und zur einfacheren Organisa- chen Sie eine Ölmühle und probieren
nis des Fangs verzehrt. Müssen Sie Trauben
treten? Natürlich! Um als nächstes Wein und
tion für die Anbieter ist es am besten, vor-
her zu reservieren, über die Plattform 2 Pambtomaqueja
Käse und Wurstwaren schmecken
Sie das flüssige Gold.
Es gibt nichts
Besseres als
die Produkte
zu berühren und
Cava probieren zu können. Muss man Tomate https://experience.catalunya.com noch besser auf einer Scheibe Brot
mit Tomate, Öl und Salz. 6 Folgen Sie dem Kalender
Jede Jahreszeit überrascht uns
mit ihren Produkten. Wählen Sie die 9 Setzen Sie sich
an den Tisch
3
die Erde mit den An die calçots schönste aus! Probieren und genießen Sie die tradi-
Händen zu fühlen,
um einen Braten sie calçots über Rebholz, tionsreiche und kreative Küche, der
7
unvergesslichen tauchen Sie die Wunderzwiebel in Werfen Sie die Angel aus unzähligen katalanischen Restaurants.
Eindruck zu
erleben Sauce und trinken Sie Wein aus dem Erleben Sie die Fischertradition
Porrón. in Begleitung eines Fischers. Auf zum
Meer! 10 Reservieren Sie online
Wein, Öl, Meeresfrüchte,
4 Kosten Sie Weine
und Cavas
In einer Jugendstil-Genossenschaft, 8 Ziehen Sie die Schürze an!
Entdecken Sie die Geheimnisse
Käse, Wurstwaren, Konserven, Süß-
waren ... Wählen Sie Ihre persönli-
che gastronomische Route durch
zwischen Weinreben oder in einem der katalanischen Küche direkt bei Katalonien und buchen Sie auf
guten Restaurant. ihren Protagonisten. https://experience.catalunya.com
Katalanische Gastronomie / 15
Kurze Geschichte der
Katalanischen
Gastronomie
Die Küche kann uns etwas erzählen: Jenseits von Daten und Schlachten
wird die Gastronomie zum spannendsten Geschichtsbuch. Die verschiedenen
Gerichte des katalanischen Rezept-Repertoires erklären uns, wo wir herkommen.
O
livenöl, Weizen und Wein bilden schon im Mittelalter beginnt. Das älteste Die Tomate, eine
die Trilogie, die unsere Tradition erhaltene Buch ist das Llibre de Sent Soví, unverzichtbare
Zutat, erreichte
seit der Antike prägt. Den eine Handschrift aus dem 14. Jahrhundert. die katalanische
Ursprung der mediterranen Wenig später entstanden drei weitere beweist. Im 16. Jahrhundert unternahmen die samfaina, oder Gerichte mit Kabeljau Küche im 16.
Jahrhundert
Küche finden wir in der griechisch-römi- Rezeptsammlungen, das Llibre d’aparel- die Bürger erste Versuche, sich abzuhe- wie die esqueixada koexistieren friedlich aus Amerika
schen Kultur. Die Anwesenheit der Grie- lar de menjar, das Llibre de totes maneres ben, indem sie die französische Küche mit eher kosmopolitischen Trends. Heut-
chen in Katalonien brachte die Einführung de potatges und das Llibre de totes mane- nachahmten, aber der regionale Geschmack zutage greift die katalanische Küche das
des Weinstocks, des Mandel- und des Oli- res de confits. orientiert sich noch immer stärker an itali- Wesen so verschiedener Landschaften wie
venbaums mit sich. Die Römer verstärk- Im 15. Jahrhundert bereitete der Kon- enischen oder okzitanischen Einflüssen, der Pyrenäen, der Mittelmeerküste, von
ten den Anbau noch. Die heutige Küche takt mit Amerika den Weg für die Ankunft mit Gerichten, die zur Grundausstattung Orten wie dem Empordà oder dem Ebro-
nimmt außerdem viele Einflüsse auf, die so unverzichtbarer Zutaten wie Schoko- der katalanischen Küche gehören wie Fest- delta auf. Die kulinarische Kultur dieser
auf die Anwesenheit der Araber in diesem lade, Kartoffeln, Paprika, Bohnen und vor tags-Canneloni oder coques de recapte Territorien findet ihren modernsten Aus-
Gebiet zurückgehen. allem der Tomate - ein wesentliches Ele- (eine heimischen Pizza-Variante) mit Zuta- druck in Barcelona, einer weltoffenen Stadt,
Katalonien kann außerdem auf eine alte ment in der heutigen katalanischen Küche, ten der Saison und aus der Konserve. Die die daran interessiert ist, die gastronomi-
Kochbuch-Tradition zurückschauen, die wie das unvermeidliche pa amb tomàquet Saucen mit Tomate und Aubergine, etwa sche Identität Kataloniens zu zeigen.
Zeittafel
3. Jh. v. Chr. 882 1324 1519 19. Jh. 1936 1984 1984
Der Knoblauch: Er kam Zyriab: Der Koch, der eine Sent Soví: Die Tomate: Sie kam im Die Revolution in Barcelona: Michelin-Sterne: Die El Bulli: Ferran Adrià Katalonien ist als erste
mit den römischen Legio- Rezeptsammlung mit Produkten Eins der 16. Jahrhundert nach Die Restaurants El Suizo, Can ersten katalanischen übernimmt die Leitung europäische
nen und ist eine Grundzu- arabischen Ursprungs ältesten Katalonien und ihre Martin oder La Maison Doré Restaurants, die zwei Sterne der Küche dieses Gastronomieregion
tat der katalanischen zusammenstellte, etwa mit Kochbücher Verbreitung in der Küche fusionieren die französische bekommen, waren La font legendären Restaurants, anerkannt, was sie zu einem
Küche. Artischocken, Orangen, Reis, Europas. geschah langsam, aber und italienische Küche mit der del lleó, Casa Llibre und La das schon wieder Wein- und Gastronomie-
Mandeln oder Safran. unaufhaltsam. traditionellen katalanischen. taverna vasca. verschwunden ist. Ferienziel macht.
16 / Katalanische Gastronomie Katalanische Gastronomie / 17
Produkt,
Landschaft,
Küche Produkt, Landschaft,
Küche
18 / Produkt, Landschaft, Küche Produkt, Landschaft, Küche / 19besonders leckere Wurstwaren hergestellt. oder Arròs a banda gehören hier zum Pflicht-
Zusammen mit dem Käse, der im ganzen programm.
Land produziert wird, spielen sie die glän-
zende Hauptrolle beim Frühstück und beim Der Landwirt, der die Erde liebt
Imbiss. Die Weinberge des Penedès, eingeklemmt
zwischen dem warmen Küstenklima und den
Das Aroma des Meeres Bergen von Montserrat, sind inzwischen ein
Katalonien verfügt über fast 600 km Küste renommiertes Anbaugebiet mit g.U. Auch die
mit feinen Sandstränden und winzigen Buch- Olivenhaine, die sich vor
ten mit kristallklarem Wasser. In jedem Hafen allem in den südlichen und
können Sie eine großartige Auswahl von hei- westlichen Regionen des
mischen Fischgerichten probieren, vom Grill Landes erstrecken, liefern
oder als Eintopf, wie die Fischer früherer Zei- einige der besten nativen
ten ihren Fang zubereiteten. An der Costa Olivenöle. Insbesondere
Landschaften zum Brava fehlt auch edler Weißfisch nicht, der
schon seit alter Zeit die wichtigste Zutat zu
die Sorte Arbequina aus
den Regionen Siurana und
AnbeiSSen
den köstlichen Suquets ist. Die Garnelen aus Les Garrigues ist berühmt.
Palamós oder Austern aus dem Ebrodelta Die Nüsse und Trocken-
sind herausragende Produkte, wie sie die früchte aus dem Camp de
katalanische Küste von Nord nach Süd zu
bieten hat. Häufig werden sie von Gemüse
Tarragona oder süßes
Obst wie Birnen, Pfirsiche
PALAU MOJA
Katalonien ist die ideale Region, um die Geografie des Geschmacks zu der Saison begleitet, etwa den hoch geschätz- oder Äpfel aus Lleida sind
Wenn Sie Ihr Wissen über die
ten Erbsen aus Maresme. Im äußersten Süden in der guten Küchen
erkunden. Es bietet ein Repertoire an Gerichten, die uns helfen, dieses Land Kataloniens liegt das Ebrodelta, ein einzigar- unverzichtbar, genau wie
katalanische Kochkunst vertiefen
möchten, bietet Ihnen der Palau Moja
mithilfe von Duft, Geschmack und Konsistenz der Produkte zu verstehen. tiger Naturraum; hier wird Fischsud für viele Orangen und Clementi- den perfekten Rahmen dafür. In La
Cuina del Moja können Sie exklusive
Gerichte aus Reis verwendet, dem wichtigs- nen aus den Terres de Öle probieren, einer von Experten
H
ten Landbauprodukt der Region. Arrosejat l’Ebre. geleiteten Verkostung katalanischer
Weine (g. U.) beiwohnen und an Paint
aselnüsse, Garnelen, Kartoffeln, ren, die reich an Vegetation, Tieren und Pil-
Nites teilnehmen, die kulinarischen
Reis, Turrón, Bohnen, Olivenöl, zen sind, etwa Montseny oder Els Ports de Genuss und Kunst vereinen. Das
Pilze, Wein, Schnecken, Tomaten, Beseit in der Region Terres de l’Ebre. Es sind Lokal an der Rambla ist durchgehend
geöffnet und bietet sowohl morgens,
Longaniza, Sardellen, Kastanien ... oft isolierte Orte, die gelernt haben, sich selbst
mittags und abends als auch
Diese Reihenfolge hat praktisch kein Ende zu versorgen, und die sich durch ihre Pro- zwischendurch tolle Gaumenfreuden.
und verwandelt sich so in eine gastronomi- dukte auszeichnen. Aus Kalbfleisch werden Alle Gerichte werden ausschließlich
mit regionalen Produkten aus
sche Landkarte Kataloniens. Wir empfehlen köstliche Eintöpfe, die in jeder Region eine
biologischem Anbau zubereitet. Im
Ihnen, diese Geographie des Geschmacks andere Gestalt annehmen; dasselbe gilt für selben Gebäude befinden sich ein
zu erkunden. Huhn, das heute ein Bestandteil der Alltags- Laden mit katalanischen Produkten
und ein Tourismusbüro.
küche ist. Das Schwein, das vor allem in den
Fleisch und Käse in den Bergen nördlichen Regionen von Lleida und Girona
Katalonien verbindet unberührte Natur mit gezüchtet wird, aber auch im Landkreis Der Reis aus dem
Ebrodelta ist von i Weitere Informationen unter:
bukolischen Landschaften in den Pyrenäen; Osona, wo die berühmte Llonganissa aus Vic bester Qualität www.palaumoja.com
hinzu kommen Gebirgszüge im Landesinne- zu Hause ist, werden aus diesem Rohstoff und trägt eine
geschützte
Ursprungsbe-
zeichnung
20 / Produkt, Landschaft, Küche Produkt, Landschaft, Küche / 21Hühner
aus El Prat
werden gern als
Weihnachtsbraten
Ausgezeichnete serviert
Produkte
Kataloniens
Zahlreiche Produkte des Landes tragen Abkürzungen hinter dem Namen:
Tauchen Sie in
die Welt des
Olivenöls ein
Was bedeutet Olivenbäume zu
G.U., g.g.A., g.t.S. ... Das zeigt die offizielle Anerkennung der Qualität und „kämmen“? Finden Sie es mit
„Olea Soul“ heraus und entdecken
erstes ist hier der Reis aus dem Ebrodelta erte schon 1857 bei der
Einzigartigkeit dieser Lebensmittel und ihrer Wurzeln in der Region. zu nennen, der ideal für Eintopfgerichte ist. Weltausstellung in Paris
Sie dabei die Geheimnisse des
Olivenöls und seiner Herstellung.
Zum Aperitif oder als Nachtisch schmecken Triumphe und passt ideal Viele gastronomische und
die aromatischen Haselnüsse aus Reus. zum Katalanischen Bau- kulturelle Höhepunkte stehen dabei
D
Ebenfalls als Dessert oder bei jeder Gele- ernbrot. Die Kartoffeln aus auf dem Programm, wie z. B. ein
Grillfrühstück, Oliven-Sammeln,
er erreichte hohe Qualitätsstandard genheit zwischendurch sind die Birnen aus Prades rivalisieren mitein-
Ölverkostungen und Essen mit
belegt die Anstrengungen der Erzeu- Lleida unverzichtbar. Ebenso wenig dürfen ander, welche wohl Naheprodukten. Dies wird mit Wein
ger, die Erwartungen der Kunden an die verschiedenen Bohnen fehlen: judías besonders zart ist. Eine aus der g.U. „Costers del Segre“
ihre berühmten Produkte zu erfül- aus Santa Pau, fesols oder mongetes aus besondere Erwähnung und mit einem Besuch des „Museu
len. Das gilt auch für die verschiedenen aus- Ganxet passen ideal zu Fleisch. verdienen die Hähne aus de l’Oli de Catalunya“ abgerundet.
gezeichneten Produkte Kataloniens. Neben Ein Essen ohne Käse ist unvorstellbar, und dem Penedès, sowie Hüh-
den Bezeichnungen g.U. und g.g.A., die von Katalonien hat eine große Auswahl an hoch- ner und Kapaune aus El
i Weitere Informationen dazu
der EU verliehen werden, gibt es weitere Aus- wertigen Milchprodukten zu bieten, die im Alt Prat, die man auch Blau-
finden Sie unter: www.oleasoul.com
zeichnungen und Siegel für Qualität, zum Bei- Urgell oder in La Cerdanya hergestellt werden, fußhühner nennt und die
spiel "garantierte traditionelle Spezialität", zu darunter Butter und Käse. Das Olivenöl ist ein oft beim Weihnachtses-
denen etwa der Serrano-Schinken und die Fundament der katalanischen Gastronomie. sen die Hauptrolle spielen,
Panellets gehören. Das Qualitätssiegel Marca Bekannt ist das Öl aus dem Empordà, das schon außerdem das Kalbfleisch aus den katalani-
Q zeichnet eine Reihe von Produkten mit gol- seit dem 6. Jh. v. Chr. hergestellt wird, das aus schen Pyrenäen. Die calçots aus Valls vervoll-
denem Q auf rotem Grund aus. Es lohnt sich, Baix Ebre-Montsià, aus Les Garrigues - die ständigen das Bild. Den Schluss bilden die Cle-
auf diese Auszeichnungen zu achten. älteste g.U. in Spanien -, aus Siurana mit über mentinen aus Terres de l’Ebre, Äpfel aus Girona
tausendjähriger Geschichte oder aus Terra Alta. und die Turrones aus Agramunt, handfeste Ener-
Geschützte Ursprungsbezeichnung gielieferanten für alle, die sie probieren.
(g.U.) GESCHÜTZTE GEOGRAPHISCHE ANGABE
Dies ist eine Auszeichnung der Europäischen (g.g.A.)
SPRUNGS GE
OGRAFI
UR S
Die Haselnüsse Union für ein Produkt, das seine Qualität und Produkte mit diesem Siegel haben eine hohe
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SCHÜTZTE
CH
CHÜTZTE
ZEIC NUN
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aus Reus und die seine Eigenschaften seiner Ursprungsregion Qualität, einen guten Ruf oder eine andere Eigen-
A N GA B
H
Bohnen aus dem
verdankt. Es muss in der genannten Region schaft, die sich auf ihre geographische Herkunft
ES
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Ganxet tragen
G
E
•G • • •
eine g.U., die hergestellt und verarbeitet worden sein.Als zurückführen lässt. Die Llonganissa aus Vic fei-
ihre Qualität
bestätigt
22 / Produkt, Landschaft, Küche Produkt, Landschaft, Küche / 23FOODIE-TOUR
Jede Jahreszeit IN BARCELONA
Hat ihre
Entdecken Sie die traditionelle und
avantgardistische Küche mit dieser
für Feinschmecker konzipierten Tour.
Zusammen mit einem Gastronomie-
Spezialitäten
Experten werden Sie eine Vielzahl von
Spezialitäten genießen, die Barcelona
zu einem der besten gastronomischen
Reiseziele der Welt gemacht haben.
Während des Besuchs lernen Sie
Kneipen, Weingüter, Fachgeschäfte
Die beste Möglichkeit, Katalonien mit allen Sinnen kennenzulernen ist, die Produkte und eines der besten Restaurants in
Barcelona kennen, das von einem
der jeweiligen Saison zu kosten. Diese Köstlichkeiten, die in den Küchen der hiesigen berühmten Koch mit sieben Michelin-
Erdbeeren im
Küste oder der Berge entstanden sind, werden inzwischen im ganzen Land geschätzt. Frühling, Feigen im
Sternen geführt wird.
Sommer und
calçots im Winter: i Weitere Informationen:
So lautet das
D
www.ociovital.com
Rezept für ein
er Wandel der Jahreszeiten hat sei- Die Calçots, die berühmten Frühlingszwie- glückliches Leben
nen eigenen Zauber. Eines schö- beln, erfreuen bei Treffen mit Freunden auch
nen Tages gibt es die ersten Erd- große Gruppen. Orangen und Mandarinen
beeren auf dem Markt, und man folgen als Nachtisch.
weiß, dass die Picknick-Saison begonnen
hat. Ähnliches gilt für die Pilze, die lange MIT DEM FRÜHLING KOMMEN
Abende am Kamin vorhersagen. DIE SARDINEN
Der April bietet fette Sardinen, zarte Erbsen,
ZUM AUFWÄRMEN IM WINTER neue Kartoffeln und knackige Gurken. Mit
Im Winter haben Knoblauch, Brokkoli und großer Freude werden die Erdbeeren begrüßt.
Stangensellerie Hochkonjunktur; der letzte Natürlich dürfen wir die Schnecken und
gehört unbedingt in die escudella (Weih- den grünen Spargel nicht vergessen, der
nachtssuppe). Mit Kohl und Pancetta wird wunderbar in Tortillas schmeckt. Tunfisch
der Trinxat zubereitet, die Kenner genießen und Makrele konkurrieren mit Seehecht, ten, Auberginen, Zwiebeln und Zucchini. HERBST OHNE BLUES
Brokkolicreme oder leckere Salate mit Endi- Hummer von der Costa Brava oder Dra- Garnelen haben ebenso Saison wie Tunfisch, Rüben, Rettiche, Kürbisse, Kastanien und
vie, Kresse und Spinat. Kapaun, Schwein chenkopf, der in Katalonien auch "Ziege" Calamares, Kaisergranate oder Seezungen. die allgegenwärtigen Pilze verwandeln den
Pilze sind und Wild passen wunderbar zu Seeigeln. genannt wird. Miesmuscheln und mit Zwie- In den Obstgärten reifen Schätze wie Apri- Herbst in ein rauschendes Fest. Außerdem
im Herbst
eine Freude beln geschmorte Tintenfische sorgen für kosen, Pflaumen, Feigen, Pfirsiche, Johan- ist das die Jahreszeit der Oliven und des
für die Begeisterung bei den Gästen. nisbirnen, Wasser- und Honigmelonen. Der Öls. Lamm-, Gänse- oder Wildschweinbra-
Sammler
Sommer ist auch die Jahreszeit des Grillens; ten sind ebenfalls wahre Geschenke für den
EIN SOMMER OHNE GEMÜSE da werden dicke Butifarras gebraten und Gaumen. Goldbrasse, Austern und Lachs
IST KEIN SOMMER Essen im Freien mit Wurstwaren oder Sar- kommen im Herbst auf den Tisch, gefolgt
Der Kabeljau tritt im Sommer ins Rampen- dellen aus L'Escala improvisiert. Dazu gibt von Granatäpfeln und Trauben als Ausklang,
licht in Form der Sanfaina, mit Paprika, Toma- es mit Tomate getränktes Toastbrot. die auch wunderbar in edle Salate passen.
Produkt, Landschaft, Küche / 25Probieren
Sie Gerichte
der Saison
Der Jahreszeit entsprechend bietet das Repertoire der katalanischen Küche
Zwei sehr
verschiedene
Cocas:
die süSSe für
den Johannistag
und die salzige
recapte
Gerichte, um den Körper zu wärmen oder zu kühlen, je nach Außentemperatur. Das gibt es im Sommer Gerichte für Frühling und Herbst
Wenn es draußen heiß wird, möchten wir Im Frühling gibt es für gewöhnlich Erbsen
Diese traditionellen Rezepte sind inzwischen Teil der vielfältigen Gastronomie. etwas Leichtes, Erfrischendes essen. Der mit Sepia, Schnecken a la llauna oder die
empedrat gehört zu den beliebtesten Rezep- Fastenklößchen, die vor der Karwoche
I
ten des Sommers. Für dieses leckere zubereitet werden. Wenn es dagegen im
n einer Küchenkultur, die so stolz auf Kichererbsen gekocht; da hinein kommt Gericht mischt man weiße Bohnen, Oliven- Herbst kühler wird, kommen unbedingt
ihr Land und dessen Produkte ist wie ein großer Klops, die pilota, aus Kalbfleisch, scheiben, Tomate, gehackte Zwiebeln und Gerichte wie fricandó auf den Tisch (ein
die katalanische, ist es unvermeidlich, der anschließend unter den Gästen aufge- Kabeljau, und das alles wird mit Olivenöl Eintopf mit Fleisch und Pilzen), Wild oder
dass die Gerichte dem Lauf des Jah- teilt wird. In der Weihnachtsversion werden und Essig beträufelt. Wenn das Gartenge- panellets, Kastanien oder Süßkartoffeln,
res und dem Wechsel der Jahreszeiten fol- noch Nudeln in die Brühe gegeben, die müse optimal reif wird, bereitet man die tra- die man am 31. Oktober isst. Nur am Rande
gen. Und nicht nur das, auch die Feste galets in Form von riesigen Schnecken. Am ditionelle escalivada mit Auberginen, Pap- zu den Saisongerichten gehört das beson-
haben ihre spezifischen Rezepte, um die nächsten Tag werden zum Weiterfeiern Can- rika, Tomaten und gebratenen Zwiebeln zu. ders typische, einfache pa amb tomàquet.
Gäste zu erfreuen. nelloni (canelons) zubereitet. Zur Sommersonnenwende wird in Katalo- Es handelt sich um Brot, geröstet oder
Zu den Produkten, für die das Camp de nien der Johannistag gefeiert, mit einer auch nicht, das mit Tomate eingerieben
Köstlichkeiten im Winter Tarragona besonders bekannt ist, gehören köstlichen coca aus Brotteig mit einem und mit Olivenöl beträufelt wird. Dazu gibt
Die Königin des Winters ist die escudella. die calçots aus Valls, die über offenem Feuer Belag aus kandierten Früchten; dazu gibt es Wurstwaren wie Butifarra in allen Vari-
In einem großen Topf wird eine Brühe mit gebraten, dann geschält und zum Essen in es Cava oder süßen Wein. ationen, bulls, fuets oder Llonganissa.
Gemüse, Huhn, Butifarra, Kartoffeln und eine besondere Sauce getunkt werden.
Im Landesinneren, etwa in Lleida, gibt
es cassoles de tros, einen Eintopf, den die
Bauern auf dem Feld in einem großen Topf
ZUBEREITUNG IHRES ROSMARINLIKÖRS
zubereiteten, mit Kartoffeln, Schnecken,
Spinat und Schweinefleisch, auch die Wussten Sie, dass Rosmarin eine der wichtigsten und vielseitigsten Pflanzen in unserem Gebiet
ist? Kennen Sie seine Eigenschaften und Anwendungen? Machen Sie einen Spaziergang durch
coques de recapte (katalanische Pizza) sind
Mas Llagostera und erfahren Sie alle Geheimnisse dieser für unsere Vorfahren so wertvollen
ein gutes Beispiel für die Kochkunst des Pflanze. Wir werden Rosmarin pflücken und eine alte Technik zur Konservierung der Pflanze
Volkes. Ebenfalls typisch für Katalonien lernen, woraus wir den Schnaps herstellen werden, den Sie mit nach Hause nehmen dürfen.
sind die faves a la catalana - ein besonders
appetitanregender Eintopf im Januar, mit i Weitere Informationen dazu finden Sie unter: www.masllagostera.com
Calçots
werden über Bohnen, Speck und Minze.
offenem Feuer
gebraten
26 / Produkt, Landschaft, Küche Produkt, Landschaft, Küche / 27Bücher
Marke Cuina Catalana und „Picades“
Die „Picades“ sind eines der
Die Küche ist ein immaterielles Kulturerbe eines bekanntesten Elemente der
Das Königreich Landes und ein Element seiner Identität. katalanischen Küche und
machen diese einzigartig im
des guten internationalen Vergleich. Ihre
Verwendung ist seit dem 13. Jh.
belegt. Dafür werden Knoblauch,
Essens Trockenfrüchte, frittiertes Brot,
Petersilie, Kekse, Schokolade und
viele andere Zutaten zerstampft.
Die Mischung verleiht dann vielen
Die Kochvereinigungen in Speisen Konsistenz, Aroma und
einen besonderen Geschmack.
Katalonien zeichnen sich durch Der Restaurantbetreiber Ramón
eine hochwertige, regionale Parellada hat in seinem Buch „El
llibre de les picades“ über 100
Küche aus. Sie vertreten eine Rezepte dafür gesammelt. Für ihre
Neuinterpretation der Zubereitung benötigt man einen
gelbgrünen Keramikmörser oder
traditionellen Küche mit den einen aus Stein oder Marmor,
sowie einen Holzstößel aus
bewährten Zutaten. Olivenholz.
Reis und Meeresfrüchte bester Qua- denen sie die Vielfalt der kulinarischen Utensilien aus vergangenen Zeiten Das Projekt der Marke Cuina Catalana Die Ziele der Marke Cuina
lität aus dem Delta de l’Ebre, zube- Stilrichtungen in allen Teilen des Lan- wieder aufleben. entstand 2001 in der Stiftung Funda- Catalana
reitet von den Köchen des Col·lec- des repräsentieren. Die Restaurant- Von den Bergen bis zur Küste, in ció Institut Català de la Cuina y de la Die wichtigsten Ziele der über 200 Mit-
tiu de Cuina La Ràpita - Delta de betreiber sind die Verteidiger der Wur- allen Teilen Kataloniens gibt es ver- Cultura Gastronòmica (FICCG) und gliedsbetriebe sind: die Kontinuität der
l’Ebre, oder die Küche des Landes- zeln der katalanischen Küche dank schiedene Kochvereinigungen, die wird von über fünfzig Institutionen und Küche zu erhalten, die Produkte der
inneren mit Schweinefleisch, Boh- ihrer beständigen Arbeit bei der Ver- lokale Gerichte in den Mittelpunkt Organisationen unterstützt. 2006 katalanischen Landwirtschaft zu för-
nen aus Collsacabra oder Trüffeln, waltung dieses Erbes. Angetrieben stellen und für die innovative Verar- wurde der Corpus de la Cuina Catalana dern und ein Netz zu schaffen, das
wie sie das Col·lectiu de Cuina Osona von den Köchen selbst organisieren beitung heimischer Produkte eintre- veröffentlicht, eine Sammlung von über Landwirte, Restaurantbetreiber,
Cuina bei seinen kulinarischen sie Veranstaltungen, um regionale ten. In diesen Vereinigungen sind über 1000 Rezepten, die wo immer mög- Lebensmittelhändler, Gastrono-
Abendessen anbietet, sind Beispiele Zutaten direkt vom Erzeuger zu bewer- 200 Restaurants in Katalonien orga- lich Produkte der Region und der Sai- mieschulen und Unternehmen zum
für die Arbeit dieser Garanten der ben und die verschieden heimischen nisiert; sie sind ein entscheidendes son nutzen. Die Lokale, die sich der Schutz, zur Förderung und Verbreitung
lokalen Küche. Küchentraditionen zu fördern. Die Element für die Förderung und Posi- Marke Cuina Catalana anschlossen, des kulinarischen Erbes verbindet sowie
Kochvereinigungen laden Sie ein, die tionierung des Landes als gastrono- verarbeiten Produkte, die spezifische die Erhaltung der Artenvielfalt und den
Köche und Verteidiger Freuden eines guten traditionellen misches Reiseziel ersten Ranges. Auf Kriterien erfüllen (geschützte Schutz der ländlichen Umwelt zu för-
Sie sind die Feudalherren der katala- Essens zu genießen. Einige erhalten der Website www.catalunya.com Ursprungsbezeichnung, geschützte dern. Die Marke Cuina Catalana bietet
nischen Gastronomie. Zur Zeit haben oder fördern alte Rezepte, andere las- finden Sie weitere Informationen über geographische Angabe, garantierte Qualität und Engagement für Nachhal-
sie etwa zwanzig Lehen inne, mit sen alte Zubereitungstechniken oder diese Vereinigungen. gastronomische Spezialität usw.). tigkeit und Umweltschutz.
28 / Produkt, Landschaft, Küche Produkt, Landschaft, Küche / 29Die Märkte für
Zurück zum Wesentlichen Naturprodukte
mit Slow Food
Sie sind die Treffpunkte, wo
engagierte Erzeuger und
Die Galaxis interessierte Verbraucher
zusammentreffen. Die
Diese Bewegung tritt für eine Gastronomie ein,
der Michelin- die zu den Produkten der Region und zu Respekt
Organisatoren garantieren,
dass der Weg den die
Lebensmittel zurücklegen,
Sterne und Liebe für saisonale Gerichte zurückkehrt. bis sie auf den Tisch kommen,
gut, sauber und fair bleibt.
In der Stadt Barcelona öffnet
der Markt jeden Samstag im
Das gastronomische Firmament Parc de les Tres Xemeneies
Kataloniens strahlt so hell wie im Viertel Poble Sec.
In Sitges findet der Markt am
noch nie. Viele hervorragende ersten Samstag im Monat im
Parc del Retiro statt.
Restaurants bieten ihre
Kreationen an und reihen sich
ehrenvoll in die Liste des Guide
i Weitere Informationen:
Michelin ein. http://slowfoodgarrafpenedes.com/
http://slowfoodbcn.cat
DIE OSCARS onen finden wir Restaurants mit Miche- Paco Pérez, Jordi Cruz, Paco Pérez LANGSAME KÜCHE, KLUGE Rezept gilt als "KM0", wenn mehr als
DER GASTRONOMIE lin-Sternen in vielen Stilrichtungen. und Raül Balam Ruscalleda. Zwar KÜCHE 40% der Zutaten lokal erzeugt wur-
Katalonien kann als gastronomische Unter den Auserwählten gibt es sogar gibt es auch Persönlichkeiten, deren In Katalonien entstand Slow Food, den, also der Restaurantbetreiber
Großmacht gelten, wenn man die Aus- einige mit drei Sternen, der höchsten Karriere die ganze Welt beeindruckt, um den Problemen, die Fast Food in direkt bei Erzeugern in der Nähe
zeichnungen mit Michelin-Sternen Zahl, die erreichbar ist. wie Ferran Adrià mit seiner Leiden- der traditionellen Ernährung hervor- kauft, welche die Pflanzen selbst
betrachtet, die bei vielen als Oscars schaft für Innovation, Carme Ruscal- rief, etwas entgegenzusetzen, und angebaut bzw. die Tiere selbst
der Gastronomie gelten. Hier finden Das Dream Team leda mit ihrem exquisiten Geschmack mit dem festen Willen, die Philoso- gezüchtet und weiterverarbeitet
sich 53 Restaurants, die zusammen in der Küche oder die Brüder Joan, Josep (Pitu) phie der regionalen und saisonalen haben, in einem Umkreis von höchs-
65 Michelin-Sterne tragen. Der hun- Fisch, Fleisch und Gemüse, dazu Reis und Jordi Roca mit ihrer Treue zur P ro d u k t e v o r a n z u b r i n g e n . D i e tens 40 km, wodurch auch
dertjährige Restaurantführer, der jedes oder Olivenöl, haben bei diesen wage- Tradition. Slow-Food-Gemeinschaft hat drei CO2-Emisssionen eingespart wer-
Jahr eine Auswahl der besten Restau- mutigen Alchemisten am Herd neue Diese kreativen Küchenchefs wol- Aktionsbereiche: Slow Food KM0 den. Diese Transparenz garantiert
rants und Hotels veröffentlicht, hat die Wertschätzung erfahren. Jeder von len uns nicht nur ernähren, sondern richtet sich an Restaurants, Arca del Respekt vor der Umwelt und vor den
Originalität und die Liebe zum Produkt ihnen tut sich durch ein besonderes ihr Ziel ist auch, uns Gästen ein ein- Gust und Baluard setzen sich für die Lebewesen, die an diesem Prozess
in der katalanischen Küche ausge- Talent hervor, was sich auch in seiner maliges Erlebnis zu verschaffen, eine Erhaltung traditioneller Produkte ein beteiligt sind. Derzeit zählen über 65
zeichnet. Von den Pyrenäen bis zum Art zu kochen ausdrückt. Reise der Sinne, wie sie auch durch - derzeit stehen 20 Produkte auf der Restaurants in ganz Katalonien dazu.
Ebrodelta, von der Costa Brava und Einige hoch dekorierte Köche sind: die anderen großen Künste wie Musik, Liste -, und die Märkte für Naturpro- Die Liste wird jedes Jahr aktualisiert www.slowfood.com
Barcelona bis in die westlichen Regi- Paolo Casagrande, Fina Puigdevall, Literatur oder Malerei möglich ist. dukte verbreiten das Angebot. Ein und findet sich im Web unter. www.km0slowfood.com
30 / Produkt, Landschaft, Küche Produkt, Landschaft, Küche / 31Gastronomische
Tipps
Gastronomische
Tipps
32 / Gastronomische Tipps Gastronomische Tipps / 33Einige interessante Märkte
BARCELONA
• Mercat de la Boqueria
Montag bis Samstag
Dieser Markt an der Straße La Ram-
bla ist der älteste in Barcelona und
besteht seit 1840.
DIE MÄRKTE: WIEGE DER • MERCAT DEL NINOT
Montag bis Samstag
Gastronomie
2015 wurde eine gründliche Renovie-
rung fertiggestellt, seitdem ist der Markt Er wurde 2005 vom Architektenduo dert zeigt die Plaza Jaume I und lässt
mit modernen Einrichtungen und The- Enric Miralles und Benedetta Taglia- erkennen, dass sich hier die Melo-
ken zum Probieren ausgestattet. bue renoviert; heute ist sein buntes, nenhändler der Region trafen. Heute
welliges Dach von den Terrassen des umfasst der Markt im Stadtzentrum
Die Märkte vermitteln den Charakter eines Ortes und seiner Einwohner. Machen • MERCAT DE SANT ANTONI Gotischen Viertels aus sichtbar. etwa 230 Stände.
Sie einen Spaziergang zwischen den Ständen, kaufen Sie, unterhalten Sie sich Montag bis Samstag
1882 eröffnet und 2018 nach einigen COSTA BARCELONA COSTA BRAVA
mit den Händlern, und Sie werden die katalanische Gastronomie über die Jahren umfassender Reformen wie-
Expertenstimmen entdecken. der der Öffentlichkeit zugänglich • Mercat del Centre • Mercat de Torroella
A
gemacht, bietet es eines der reich- (Vilanova i la Geltrú) de Montgrí
uf diesen frischen Produkten baut Fischmarkt von Vilanova i la Geltrú wird werk- haltigsten und vielfältigsten Frischwa- Montag bis Samstag Montag
eine ganze gastronomische Kul- tags um 8 und um 16 Uhr versteigert. An der renangebote der Stadt. Gutes Angebot an hochwertigen Sehr umfangreiches Angebot, vor
tur auf. Die Märkte sind nicht nur Costa Brava ist das Angebot vielfältig: Fischen und Meeresfrüchten. allem im Sommer
von je her Orte, an denen Lebens- Palamós öffnet seinen Fischmarkt nur für • Mercat de Santa Caterina
mittel verbreitet werden, sondern auch Treff- Endverbraucher an den Werktagen von 16.30 Montag bis Samstag • Mercat de Granollers • Mercat de Sant Feliu de Guíxols
punkte und Orte des Austauschs für die bis 19.30 Uhr; in Roses findet die Auktion Donnerstag Sonntag
gesamte Gesellschaft. freitags um 17 Uhr statt, zur gleichen Zeit Die Entstehung des mittelalterlichen Über hundert Händler versammeln
wird auch in Llançà versteigert. Ortes war eine Folge seiner Funktion sich mit ihren Ständen am Meer.
Fischmärkte: Aus dem Meer auf In Terres de l’Ebre kann man den als Markt, der schon im 11. Jahrhun-
den Tisch Fischmarkt in Ametlla de Mar besuchen, dert belegt ist und bis heute ununter- • MERCAT DE PALAFRUGELL
Wenn es um frischen Fisch geht, wird oft der auf roten Tunfisch spezialisiert ist, sowie brochen stattfindet. Dienstag bis Samstag
der Begriff "direkt vom Fischmarkt" verwen- den in Sant Carles de la Ràpita. Die Boote An der Plaça Nova, in der Nähe der
det. An der Küste von Barcelona können Sie kommen um 15 Uhr zurück, deshalb ist die • Mercat de Vilafranca Kirche, befindet sich dieser tägliche
von montags bis freitags ab 16 Uhr die Auk- beste Zeit, eine Auktion zu besuchen, ab del Penedès Samstag Markt mit frischem Obst und Gemüse
tion von Arenys de Mar miterleben; auf dem 16.00 Uhr. Ein Foto aus dem frühen 20. Jahrhun- aller Art.
34 / Gastronomische Tipps Gastronomische Tipps / 35• MERCAT DE GIRONA sche Lebensmittel und Produkte al-
Gastronomie
Montag bis Samstag ler Art angeboten.
Die Markthalle mit über 70-jähriger
Geschichte und über 1700 m2 liegt an • Mercat de L’HOSPITALET DE L’INFANT
der Plaça del Lleó. Hier werden hervor- Sonntag
für jeden Geschmack
ragende frische Lebensmittel wie Fleisch, Dieser Markt an der Strandprome-
Fisch, Obst und Gemüse verkauft. nade bietet alle Aromen eines tradi-
tionellen Marktes.
COSTA DAURADA
paisatges barcelona Er ist bekannt für sein bedeutendes
• Mercat de Reus Angebot an Produkte aus der Umge- experience.catalunya.com
Montag und Samstag • Mercat de Vic bung und als Treffpunkt für die Bewoh-
Gegenüber dem früheren Hospital de Dienstag und Samstag ner der Cerdanya.
San Juan werden rund 130 Stände Einer der schönsten Märkte Kataloni-
aufgebaut. ens. Seit dem 9. Jahrhundert findet an • MERCAT DE TREMP
dieser Stelle ein Markt statt. Man findet Montag
• Mercat de Tarragona Stände mit Produkten aus der Region, Hier gibt es Obst und Gemüse, aber
Dienstag und Donnerstag Blumen, Kunsthandwerk und Geflügel. auch Kleidung, Schuhe und Produkte
Die Rambla Nueva füllt sich mit Stän- aus Landwirtschaft und Fischerei.
den und den Rufen der Händler. Pyrenäen
• MERCAT D’OLOT
• Mercat de Valls • Mercat de Solsona Montag
Mittwoch und Samstag Dienstag und Freitag Mit über 170 Ständen am Paseo
An den Samstagen gibt es neben Jede Woche findet dieser Markt auf Miquel Blay, der Plaza de Jaume Bal-
dem Gemüse- auch einen Antiqui- den Plätzen Plaza Major, Plaza del mes und den umliegenden Straßen
tätenmarkt. Bisbe und Plaza de la Catedral ist er das Handelszentrum der gan-
statt. Freitags ist der Markt größer zen Umgebung.
• Mercat de BONAVISTA und zieht sich bis zum Schlosstor BUCHEN
(Tarragona) Sonntag und die Straße entlang. TERRES DE L‘EBRE
Er ist der Größte im Landkreis und
liegt im Westen der Stadt im gleich- • Mercat de la Seu d’Urgell • Mercat de Tortosa
namigen Viertel. Hier werden fri- Dienstag und Samstag Montag bis Samstag
Er findet im Freien an den Straßen des Das Gebäude wurde von 1884 bis 1887
historischen Stadtkerns statt. am Ufer des Ebro von Joan Torras,
dem "katalanischen Eiffel", erbaut. KATALONIEN
• Mercat de Sort
Dienstag TERRES DE LLEIDA
Hier gibt es Stände aller Art, mit Tex-
tilien ebenso wie mit Lebensmitteln. • Mercat de Balaguer
Samstag
• Mercat de Puigcerdà Ein Markt mit über 130 Ständen und
Sonntag 800 Jahren Geschichte.
DER OFFIZIELLE SHOP FÜR URLAUBSERLEBNISSE IN KATALONIEN
Worauf haben Sie Lust? Aktivitäten in der Natur, Abenteuer und Sport, Weintourismus,
Gastronomie, bezaubernde Dörfer, Kulturreisen, Spaß mit Kindern und viel mehr.
36 / Gastronomische Tipps Jetzt buchen und Katalonien erlebenKOCHEN LERNEN, Auf der
anderen Seite
der Kochschürze
Eigentlich ist es selbstverständlich: Radfahren lernt man im Sattel, am Herd lernt
man die katalanische Küche erst richtig kennen und schätzen. Wer eher Im Allgemeinen
enden Kurse
schüchtern ist, aber Menschen treffen will, wer in der Küche einen Schritt und Workshops
mit der
weiterkommen will, hat hier die Gelegenheit. Verkostung
der
E
zubereiteten
Gerichte.
s gibt zahlreiche Kurse und Work- blick in die Zubereitung der hiesigen satges Barcelona), das Domus Sent Soví eine großartige Erfahrung, die sich in eine
shops, um typische Gerichte zu Gerichte zu erhalten. Außerdem besteht de Hostalric (Costa Brava) oder l’Espai del unauslöschliche Erinnerung verwandelt,
erlernen, kulinarische Vorführun- die Möglichkeit, an Führungen auf Märk- Peix in Palamós, ebenfalls an der Costa wenn die unterwegs neu erworbenen
gen zu besuchen oder die Geheim- ten und bei Erzeugern oder an kulinarischen Brava. In der Stadt Barcelona wächst die Kenntnisse auch zu Hause angewendet
nisse der Kombination mit dem richtigen Exkursionen teilzunehmen, bei denen zum Zahl der Orte, wo man mehr und Genaue- werden. Wie wäre es mit einer authenti-
katalanischen Wein zu ergründen. Viele Beispiel Pilze, Waldfrüchte oder andere res über die katalanische Küche erfahren schen Escudella an einem kalten Winter-
Restaurants und Kochschulen in ganz Kata- Leckereien aus den Landschaften Katalo- kann, von Tag zu Tag. tag, um die Aromen der traditionellen
lonien bieten die Möglichkeit, Unterricht in niens gesammelt werden. Küche wieder aufleben zu lassen? Und
verschiedenen Formen und unterschiedli- Auf den zahlreichen Märkten Kataloni- ANDENKEN AN KATALONIEN als Dessert gibt es nichts Besseres als
chen Niveaus zu bekommen, um einen Ein- ens erblickt die Gastronomie das Licht der Gibt es ein dauerhafteres Andenken als eine Crema catalana mit flambierten
Welt. Eine Führung mit einem Experten ist ein besonderes Erlebnis? Gerichte der Zucker, um mit geschlossenen Augen noch
ein wunderbares Abenteuer: Aus diesen katalanischen Küche kochen zu lernen ist einmal an die Reise zu denken.
Einrichtungen gelangen die frischesten,
lokal erzeugten Zutaten von unbestreitba-
rer Qualität in die Küche.
SpaSS am Kochen
LEHRLINGE UND MEISTER
Es gibt Angebote für jeden Geschmack. Wenn Sie gerade in Barcelona sind, könnten Sie bei einem der Kochkurse von „bcnKITCHEN“, bei
Von Meisterklassen für Profis bei den Ster- einem Glas Wein aus der Region und in guter Gesellschaft, die katalanische Gastronomie aus erster
Hand entdecken. Sie werden dabei die Geheimnisse der „Paella“ mit Meeresfrüchten erfahren, auf
neköchen bis zu informellen Treffen, um mit dem Markt die Tricks lernen, wie man die besten Zutaten auswählt, und anschließend die zubereiteten
der ganzen Familie Marmelade zu kochen. Köstlichkeiten verspeisen. Die Rezepte zum Nachkochen dürfen Sie natürlich auch mitnehmen.
Viele dieser Es gibt Kochschulen in allen Teilen des Lan-
Angebote
des, etwa die Aula de Cuina de l’Empordà, i Weitere Informationen dazu finden Sie unter: www.bcnkitchen.com
richten sich an
ein breites die Aula de Cuina de la Fundació Alícia (Pai-
Publikum
38 / Gastronomische Tipps Gastronomische Tipps / 39Sie können auch lesen
